CONOZCAMOS LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y · PDF file• Nutrición y salud mental....

CONOZCAMOS LA SEGURIDAD ALIMENTARIAY TRABAJEMOS POR ELLA

Esta publicación se realizó en el marco del Convenio Interadministrativo

suscrito entre el Municipio de Medellíny la Universidad de Antioquia

Alcalde de MedellínALONSO SALAZAR JARAMILLO

Primera Dama de MedellínMARTA LILIANA HERRERA REYES

Secretaria de Bienestar SocialDORA CECILIA GUTIÉRREZ HERNÁNDEZ

Gerente de Medellín SolidariaCARMENZA BARRIGA LESMES

PROGRAMA MEDELLÍN SOLIDARIA

Impresión y producción:Cátedra Litografía

Edición:Alcaldía de Medellín

Programa Medellín Solidariawww.medellin.gov.co

[email protected]

Medellín, 2010

El Programa Medellín Solidaria considera estratégica la formación de agentes multiplicadores que dinamicen en sus comunidades la reflexión y el planteamiento de propuestas encaminadas a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional, así como la calidad de vida de las familias.

Esta cartilla está diseñada como material de consulta y trabajo para la labor de información y sensibilización que realizan los líderes en sus comunidades, con hogares del nivel 1 del Sisbén, en el municipio de Medellín. Retoma los contenidos y actividades elaborados por MANA (Plan mejoramiento alimentario y nutricional de Antioquia), por ser totalmente pertinentes para los objetivos de Medellín Solidaria que se relacionan con el mejoramiento de la seguridad alimentaria y nutricional de los hogares participantes.

Está estructurada en ocho capítulos, cada uno de los cuales contiene una conceptualización básica sobre el tema que se desarrolla y una serie de preguntas y actividades propuestas para facilitar la reflexión y la aplicación de los conocimientos.

Esperamos que sea un texto útil y de uso permanente para mantener activos los conocimientos acerca de la seguridad alimentaria y nutricional que aporte al mejoramiento de las condiciones de vida de las comunidades.

Presentación

Tema: Salud y nutrición........................................................................

Tema: Conozcamos los grupos de alimentos........................................

Tema: Composición nutritiva de los alimentos......................................

Tema: Manipulación e higiene de los alimentos....................................

Tema: Estado nutricional......................................................................

Tema: ¿Qué es la desnutrición?...........................................................

Tema: Alimentación saludable..............................................................

Tema: Corresponsabilidad...................................................................

Índice

Pág.

6

11

18

26

44

51

58

77

Al finalizar el capítulo estaremos en capacidad de:

• Identificar la relación que existe entre la nutrición y el bienestar general.

• Reconocer la importancia de la nutrición para el mantenimiento de la salud.

Sal

ud

y n

utr

ició

n Propósito

Contenido

• Salud y nutrición

• Nutrición y bienestar físico.

• Nutrición y salud mental.

• Nutrición y bienestar emocional.

La salud, necesariamente involucra al estado nutricional, porque sólo en la medida que un individuo tiene un consumo adecuado de alimentos, en cantidad y en calidad, de acuerdo a su edad, actividad física y sexo, será posible desarrollar todo su potencial humano y mantener su integridad física, emocional y mental.

En este capítulo estudiaremos la relación existente entre salud, nutrición y alimentación, porque estos tres conceptos además de relacionarse con lo físico, tienen que ver con todos los aspectos de la vida humana.

Introducción

7

Salud y nutrición

Salud y nutrición

Hablar de salud implica tener un bienestar físico, mental, emocional y para lograrlo con equilibrio es fundamental tener una adecuada alimentación y así lograr un buen estado nutricional, ya que todos los niveles que comprenden el término salud están directamente relacionados con la nutrición.

Nutrición y bienestar físico

Para tener un cuerpo sano, la alimentación es indispensable porque las proteínas, las grasas y los carbohidratos son necesarios para mantener las células que forman los tejidos del cuerpo y éstos a su vez, forman todos los órganos y además aportan la energía necesaria para hacer nuestras actividades.

Cuando no hay un adecuado consumo de estos tres macronutrientes, el individuo puede empezar a perder peso deteriorando su apariencia física y exponiéndose a problemas serios de salud. En el caso de los niños se puede presentar un retraso en el crecimiento que puede influir en su vida adulta.

Por otra parte el consumo de vitaminas y minerales también es necesario para mantener la piel sana, la visión y las células y para prevenir enfermedades como el cáncer.

Nutrición y salud mental

El cerebro, órgano vital del ser humano, requiere para su funcionamiento exclusivamente de la glucosa, que es un azúcar.

Además las células del cerebro deben estar cubiertas por una sustancia formada por grasa, que debe ser consumida en la alimentación.

En general, se requiere de una adecuada alimentación para que todos los sistemas del organismo, el cerebral o sistema nervioso, el digestivo, el respiratorio y el circulatorio funcionen adecuadamente.

8

Salud y nutrición

Nutrición y bienestar emocional

Cuando un ser humano se encuentra bien alimentado se ve sano, alegre, y sonriente, lo que no pasa con una persona cuando está desnutrida: se vuelve indiferente a todo lo que le rodea. Esto porque no tiene la energía suficiente para hacerlo, y la poca que tiene la necesita para realizar las funciones vitales como respirar y moverse, entre otras.

De esta manera se puede apreciar cómo la nutrición juega un papel determinante en la salud del ser humano, pues influye en todos los aspectos que hacen a una persona saludable, de ahí la importancia de adquirir unos hábitos alimentarios adecuados, consumiendo de todos los grupos de alimentos en forma moderada y variada, pues como se estudiará a lo largo de esta cartilla, todos los nutrientes son importantes y cumplen funciones específicas en el organismo.

Salud y nutrición

9

Repasemos

Observe este niño. ¿Está sano? ¿Cree que se ha alimentado bien? ¿Si estuviera desnutrido qué estaría haciendo?

Salud y nutrición

10

Al finalizar el capítulo estaremos en capacidad de :

• Identificar cuáles son los grupos de alimentos.

• Reconocer los nutrientes que tienen los diferentes grupos de alimentos.

Propósito

Contenido

• El tren de la alimentación para Colombia.

Co

no

zcam

os

los

gru

po

sd

e al

imen

tos

Para realizar una buena alimentación debemos incluir alimentos de todos los grupos. Con una alimentación variada nos aseguramos de incorporar todos los nutrientes necesarios para el organismo.

Los alimentos se han agrupado de acuerdo a su composición en siete grupos básicos: en el primero se encuentran los cereales, tubérculos y plátanos; en el segundo las hortalizas y verduras; en el tercero, las frutas; en el cuarto las carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales; en el quinto, la leche y los productos lácteos, en el sexto las grasas y en el séptimo los azúcares y dulces.

12

Introducción

Conozcamos los grupos de alimentos

El tren de la alimentación

Con el ánimo de agrupar los alimentos de acuerdo a su contenido nutricional, el Ministerio de Salud de Colombia diseñó un tren en el que cada vagón representa un grupo de alimentos y cada tamaño de éstos indica en qué cantidad se debe consumir o cuáles se requieren en mayor cantidad, resaltando que el consumo de los alimentos de cada vagón es necesario para tener una alimentación variada y balanceada. Los alimentos se han agrupado así:

El primer vagón representa los cereales, raíces, tubérculos y p l á t a n o s , q u e a p o r t a n principalmente carbohidratos, y si recordamos, éstos son fuente de energía para desarrollar nuestras actividades, lo que indica que se

requieren en mayor cantidad. Además aportan vitaminas del complejo B.

El segundo vagón lo ocupan las hortalizas, verduras y leguminosas verdes que contienen gran cantidad de agua, vitaminas A y C, ácido Fólico y fibra; además de otras sustancias importantes para la salud como los antioxidantes, que ayudan a prevenir la aparición de enfermedades como el cáncer y problemas del corazón.

Cereales, raíces

Hortalizas,verduras

13

En el tercero se encuentran las frutas, las cuales al igual que el grupo anterior, aportan vitaminas A y C y fibra que mejora la digestión y evita el estreñimiento.

El vagón número cuatro está ocupado por el grupo de las carnes, huevos, leguminosas secas y m e z c l a s v e g e t a l e s , q u e a p o r t a n principalmente proteínas, las cuales ayudan al crecimiento y al desarrollo, también aportan hierro que contribuye a la formación de la sangre.

Es importante resaltar que las leguminosas como fríjol, lentejas, garbanzos, soya y arvejas hacen parte de los vegetales y tienen un buen aporte de proteína, pero es necesario mezclarlas adecuadamente con el grupo de cereales para que el valor nutricional de sus proteínas sea parecido al de las que se encuentran en el pollo, la carne y el huevo.

Los lácteos ocupan el quinto vagón, éstos aportan principalmente proteína y calcio. Son la leche y sus derivados, sin tener en cuenta la mantequilla y la crema de leche, porque su mayor aporte nutricional es la grasa.

Carnes, huevosleguminosas

secas

Lácteos

Frutas

14


En el vagón seis están las grasas, que son el macronutriente que mayor energía aporta y son muy importantes por su transporte de vitaminas liposolubles A, D, E y K y porque hacen parte de las células de todo nuestro cuerpo. Deben ser consumidas con moderación; por eso este vagón es pequeño.

Finalmente están los azúcares y dulces. Son la energía más inmediata para el organismo pero se debe controlar su consumo así como el de las grasas para evitar, de esta manera, el inadecuado aumento de peso y enfermedades como diabetes, colesterol alto, triglicéridos altos y caries dental entre otras.

Grasas

Azúcares

15


Según los temas que se hemos estudiado diga cuáles son los alimentos que van en cada vagón y los nutrientes que éstos contienen en mayor cantidad.

Grupo vagón 1

Principal nutriente

Grupo vagón 2

Principal nutriente

Grupo vagón 3

Principal nutriente

Así sucesivamente con todos en tus apuntes.

?

?

?

16

Repasemos


¿Es importante incluir diariamente en nuestra alimentación alimentos de cada vagón del tren alimentario? Si No

¿Por qué?

17


Propósito

Contenido

Co

mp

osi

ció

n n

utr

itiv

ad

e lo

s al

imen

tos Al finalizar el capítulo estaremos en

capacidad de:

• Identificar los macro y los micronutrientes.

• Reconocer los alimentos en los cuales se encuentran nutrientes específicos en mayor cantidad.

• Identificar las principales funciones de los nutrientes.

• Composición nutricional de los alimentos.

• Macronutrientes.

• Micronutrientes.

Además del placer que nos proporcionan los alimentos al comerlos, estos son esenciales para la vida porque nos dan la energía y los nutrientes suficientes para poder realizar todas nuestras actividades cotidianas.

Todos los alimentos aportan nutrientes; unos en mayor proporción que otros, es por esta razón que debemos consumir una gran variedad de alimentos para poder obtener los nutrientes que requerimos para nuestra salud, pues ningún alimento por sí solo aporta todos los nutrientes que requerimos.

En este capítulo estudiaremos los nutrientes que contienen los alimentos, como son: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales; especialmente las funciones que cumplen en nuestro cuerpo.

19

Composición nutritivade los alimentos

Introducción

Composición nutricional de los alimentos

Entendemos por alimento todo producto natural o procesado, apto para el consumo humano, que se ingiere a través de la boca y pasa al sistema digestivo. Puede ser de origen animal o vegetal.

Los alimentos están hechos de sustancias llamadas nutrientes, que cumplen muchas funciones en el organismo humano como, mantener un estado adecuado de salud, proteger los sistemas y órganos del cuerpo, mantener adecuadamente las funciones vitales, entre otras. Los nutrientes que están en los alimentos se clasifican en dos grandes grupos: macronutrientes, como proteínas, grasas y carbohidratos y micronutrientes como las vitaminas y los minerales.

Macronutrientes

Son aquellos que el cuerpo necesita en mayor proporción para mantener un adecuado estado nutricional y además, aportan la energía para desarrollar las actividades diarias.

Carbohidratos

Se encuentran:

En cereales como arroz, maíz, trigo, avena, sus derivados (arepa, harinas, pastas, pan); tubérculos como papa, yuca, arracacha, ñame; plátano verde, maduro, guineo, entre otros.

Funciones

La principal función es brindar energía al organismo para que se puedan llevar a cabo las actividades diarias (caminar, trabajar, estudiar, entre otras). Además evitan que las proteínas se utilicen para dar energía, pues éstas tienen otras funciones.

20


Se encuentran:

En los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, la leche, el huevo, el queso o cuajada y las leguminosas como la lenteja, el fríjol, el garbanzo y la soya.

Funciones

Son el principal constituyente de los órganos del cuerpo y los músculos. Se encargan de una adecuada formación de los huesos, dientes, uñas, cabello. En otras palabras son las que favorecen el crecimiento y desarrollo del ser humano, lo que las hace indispensables en la dieta.

Proteínas

Se encuentran:

En los aceites ya sea de girasol, soya, maíz, las margarinas, las carnes gordas, el aguacate, entre otros.

Funciones

Su principal función es suministrar ene rg ía . Además con t i enen sustancias esenciales que hacen parte de las células que forman nuestros órganos y transportan algunas vitaminas como la A, D, E y K que sólo pueden ser utilizadas por el organismo humano si están unidas a las grasas.

Grasas

Micronutrientes

Son aquellos que el cuerpo necesita en menor proporción, pero son igual de importantes que los macronutrientes en la alimentación diaria, pues éstos ayudan a que el cuerpo utilice adecuadamente las proteínas, grasas y carbohidratos, además de cumplir otras funciones como vamos a ver a continuación.

21


Estos son: las vitaminas y los minerales.

Las vitaminas

Se encuentran:

Vitamina C o ácido ascórbico.En las frutas ácidas como naranjas y limones, en la guayaba, la fresa, el tomate, las verduras verdes y espinacas.

Vitamina B1 o tiamina. En la carne, en las leguminosas como fríjoles, garbanzos, arvejas y en cereales integrales como arroz, trigo, avena, cebada.

Vitamina B2 o riboflavina. En la leche y sus derivados, hígado, huevos, carne, fríjoles, verduras de color verde como repollo, lechuga.

Vitamina B6 piridoxina.Se encuentra en las carnes, pollo, pescado y verduras.

Vitamina B12 Cianocobalamina. La encontramos en carnes, pollo, pescado, huevo y leche.

Vitamina B3 o niacina. En la carne, el pollo, el pescado, en las leguminosas como fríjol, arveja, lenteja y nueces como maní, almendras.

Ácido fólico. En las verduras de hoja verde como espinaca, repollo, cereales de grano entero, carne, huevo y pescado.

Funciones

Mantener el buen estado de la salud de los tejidos del sistema circulatorio como arterias y venas por donde viaja la sangre y ayudar a reparar los tejidos en general después de una herida o quemadura.

Mantener el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Es una vitamina necesaria para que el cuerpo utilice adecuadamente las proteínas y los carbohidratos y mantener la piel sana.

Participa en la utilización de las proteínas.

Ayuda a evitar la anemia.

Al igual que la riboflavina participa en la digestión de los macronutrientes.

Participa en la formación de células. Su deficiencia durante el embarazo se asocia con malformaciones del bebé.

22


Se encuentran:

Vitamina A. En el hígado, la yema de huevo y los vegetales de color amarillo intenso a naranja como ahuyama, zanahoria, mango, papaya.

Vitamina D. En el hígado, la yema de huevo y el pescado.

Vitamina E. En los aceites de girasol, maíz, soya, germen de trigo y nueces.

Vitamina K.En las verduras de hoja verde como la espinaca, la col y coliflor.

Funciones

Ayuda a formar nuestras células, especialmente de huesos y dientes, además mantiene sanos los tejidos y la visión.

Ayuda al crecimiento y a la buena conservación de los dientes y huesos porque trabaja junto con el calcio. (El ser humano al estar expuesto al sol puede formar vitamina D).

Su principal función es evitar que sustancias tóxicas dañen las células de nuestro cuerpo, manteniendo íntegras las células.

Esencial para que haya coagulación de la sangre, evitando que cuando se p r e s e n t e n h e r i d a s , n o s desangremos.

Se encuentran:

Calcio En la leche y productos lácteos como quesito, yogurt, kumis.

FósforoEn la leche, carne, leguminosas como lentejas, garbanzos.

Hierro En el hígado y las carnes rojas, morcilla y vísceras, fríjol, lentejas.

Funciones

Interviene en la coagulación de la s a n g r e , a y u d a a l b u e n funcionamiento de los músculos, junto con la vitamina D contribuye a formar y mantener los dientes sanos.

Actúa unido al calcio como elemento necesario para los huesos, dientes y uñas y participa en la utilización de los macronutrientes.

Es un micronutriente indispensable para la formación de la sangre.

Minerales

23


¿Cuáles son los macronutrientes y menciona para que nos sirven?

¿Cuáles son los micronutrientes? Menciona para qué nos sirven algunos de éstos

Completa el crucigrama

1. Sustancias que el cuerpo necesita en mayor cantidad.

2. Sustancia que el cuerpo necesita en menor proporción.

3. Se encuentra en la carne, leche, pescado y leguminosas.

4. Transporta las vitaminas A, D, E y K.

5. Su principal función es dar energía al organismo.

6. Ayudan a formar los huesos, la sangre, entre otras funciones importantes.

7. Ayudan a tener la piel sana, los ojos, hacen parte de los micronutrientes.

24

Repasemos


Crucigrama

6

1

2

3

4 5

7

25


Man

ipu

laci

ón

e h

igie

ne

de

los

alim

ento

sPropósito

Contenido


• Determinar la manera correcta de comprar los alimentos.

• Reconocer la importancia de la compra de alimentos frescos y nutritivos.

• Identificar los métodos de conservación de los alimentos.

• Establecer la importancia de la adecuada manipulación de los a l i m e n t o s p a r a u n m e j o r aprovechamiento.

• Determinar los métodos adecuados de preparación de alimentos.

• Compra de alimentos e importancia de la planeación del mercado.

• Cómo conservar los alimentos frescos en nuestro hogar.

• Importancia de la higiene en el hogar.

• La mejor manera de preparar los alimentos.

Para que el organismo pueda aprovechar al máximo los alimentos, es necesario consumirlos en buenas condiciones de higiene y seguridad, por lo que se deben conservar y proteger, para que no se deterioren y de esta manera al consumirlos tengan la mejor calidad. El proceso de conservación empieza con la compra de alimentos de buena calidad; al almacenarlos, se busca que se protejan para que se mantengan frescos. Finalmente, se deben preparar de manera que se puedan aprovechar mejor los nutrientes.

En este capítulo se determinará entonces la forma de hacer una buena compra de alimentos, de conservarlos frescos y prepararlos adecuadamente, de manera que se dé una adecuada utilización de los alimentos en el hogar, permitiendo a la familia tener una sana alimentación que favorezca un buen estado nutricional.

Para mantener el buen estado nutricional también se pueden tener en cuenta los alimentos producidos en los hogares por medio de las huertas caseras, ya que son una excelente opción para alimentar a la familia, pues están siempre frescos y permiten que el dinero se utilice para comprar aquellos alimentos que pueden ser más costosos como la carne que también es muy importante en la alimentación diaria.

Introducción

27

Manipulación e higienede los alimentos

Importancia de planear el mercadoAl momento de realizar la compra de alimentos

Los alimentos nos dan el material que construye y mantiene nuestro cuerpo; necesitamos de ellos para vivir y estar sanos. Además necesitamos asegurar que nuestro organismo pueda aprovechar las sustancias nutritivas que ellos contienen; debemos tener mucho cuidado con el manejo de los alimentos, desde que se producen o se compran hasta cuando se preparan y se consumen.

Antes de comprar los alimentos es muy importante que:

• Conozcamos cuáles son los alimentos que se encuentran en cosecha.

• Revisemos qué alimentos tiene en su nevera o despensa.

• Elaboremos una lista con los alimentos que necesita, preferiblemente que estén en cosecha y la organice por grupos de alimentos.

• Compremos alimentos preferidos por la familia, nutritivos y de buena calidad.

La planeación de lo que vamos a comprar nos permitirá tener alimentos más nutritivos, evitar comprar alimentos que no necesitamos o comprar una mayor cantidad exponiéndose a que se deterioren por no alcanzarlos a utilizar.

“Recuerdeque de la planeación que usted haga,

depende el ahorro de su tiempo y dinero”.

28


Compra de Alimentos

A la hora de comprar:

• Revisemos la calidad de los productos porque los alimentos de buena calidad tienen mayor duración. Así se disminuyen las pérdidas.

• Verifiquemos las fechas de vencimiento y no compremos productos próximos a vencerse a no ser que sean consumidos en su casa antes de la fecha indicada.

• Compremos los alimentos de la cosecha, ya que tienen buena frescura y menor costo porque se encuentran en abundancia.

• Llevemos la lista que planeamos con anterioridad para evitar la compra de alimentos innecesarios u olvidarse de aquellos que requerimos.

• Compremos en sitios en donde nos garanticen la calidad de los productos.

Comprando en el mercado alimentos de buena calidad, ahorramos dinero y nos evitamos grandes pérdidas, ya que estos tendrán mayor duración.

29


30

Menciona tres aspectos que debemos tener en cuenta a la hora de comprar los alimentos.

Características de calidad de los alimentosen el momento de la compra

Frutas y hortalizas:

• Las frutas y hortalizas frescas tienen colores brillantes, vivos.• Evitemos comprar las frutas muy maduras si no son para consumo

inmediato.• No compremos frutas ni hortalizas magulladas, si tienen partes oscuras o si están muy blanditas. En estos alimentos se pierden nutrientes.

• En ocasiones se compran productos de mala calidad a muy bajo precio, pero estos alimentos tienen menor valor nutritivo y hay un mayor desperdicio, por lo que se pierde dinero.

• Tengamos en cuenta la limpieza de las frutas y hortalizas.

Leguminosas y cereales: (fríjol, lenteja, arroz, pastas...)

• Revisemos que no tengan olor a húmedo o viejo.• Observemos que no tengan insectos o gusanos (gorgojo).• Evitemos comprarlos si tienen mucha basura.• Revisemos que el empaque esté completamente sellado.

Repasemos


Carnes:

• Compremos el tipo de carne de acuerdo con el uso que le vamos a dar; antes de la compra definamos el tipo, corte y cantidad, para evitar pérdidas.

• Compremos carnes que tengan un olor característico y no desagradable.• Observemos si tiene manchas negras o verdes: éstas son signo de

deterioro.• A la hora de comprar la carne debe estar refrigerada, debido a que si está

a temperatura ambiente puede contaminarse rápidamente.

Huevos:

• Compremos huevos que estén limpios; los huevos sucios se contaminan fácilmente.

• Recordemos que el color del huevo no tiene nada que ver con su valor nutricional.

• Miremos el huevo a través de la luz: la yema debe estar firme y al agitarlo no debe haber sonido ni bamboleo.

Leche y productos lácteos:

• La leche, quesito, yogurt, kumis deben estar refrigerados a la hora de comprarlos.

• Al comprar quesito revisemos que tenga un color natural, que no tenga manchas ni presente olores desagradables.

• Verifiquemos la fecha de vencimiento.• No compremos quesos que tengan señales de mal almacenamiento. • Si compramos leche no pasteurizada, recordemos siempre hervirla antes

de consumirla.

Productos enlatados y preparados:

• Observemos que la lata del producto no este oxidada, que no tenga magulladuras ni entradas de aire.

• Revisemos siempre la fecha de vencimiento; además verifique que tenga registro de sanidad.

31


• Si el producto se observa claramente a través del empaque, debe tener un color natural.

• Si la lata se encuentra abombada, lo más seguro es que el producto esté contaminado con algún microorganismo.

Si usted va a comprar frutas y verduras ¿cómo las compraría? ¿Qué tendría en cuenta?

Cómo conservar los alimentos frescos en el hogar

Debido a que muchos de los alimentos que ingerimos se dañan rápidamente a temperatura ambiente, es necesario que apliquemos un tratamiento para mantenerlos por un mayor periodo de tiempo sin que se dañen. A este proceso se le conoce con el nombre de conservación. De igual manera, se debe tener en cuenta un buen método de almacenamiento, es decir, guardar correctamente los alimentos para que puedan estar más frescos. “Luego de comprar los alimentos de buena calidad es necesario que los almacenemos adecuadamente para garantizar una mayor duración”.

32

Repasemos


33

Los alimentos que contienen una mayor cantidad de agua o de proteínas son más sensibles a ser atacados por microorganismos y por lo tanto se deterioran más rápidamente. Se conocen como perecederos; entre ellos están las carnes, los lácteos, las frutas y hortalizas. Deben guardarse en la nevera. Cuando no se cuenta con nevera, los alimentos se deben limpiar y almacenar en lugares frescos, limpios y en un lugar cerrado donde no entren animales, por ejemplo una alacena.

Carne: La carne se debe colocar en la parte superior de la nevera, que es más fría, para evitar el crecimiento de microorganismos y la activación de sustancias que la deterioran. Si no se cuenta con nevera se debe realizar algún método de conservación como salado, ahumado o desecado, que se explicarán más adelante. La carne debe empacarse en bolsas limpias o en envases con tapa, en raciones pequeñas, para que se exponga menos a las bacterias. Las bolsas deben estar bien cerradas para evitar que la carne se queme o pierda color, olor y sabor.

Leche: Cuando la leche viene en bolsa es necesario lavar su exterior antes de refrigerarla. Cuando no hay nevera se debe consumir el mismo día de la compra y mantenerla en un recipiente con tapa.

Las frutas y hortalizas: Las frutas deben lavarse bien con agua limpia y mantenerlas en lugares frescos y

aireados o en la parte inferior de la nevera, empacadas en bolsa con pequeños agujeros. También se puede empacar la pulpa de la fruta en bolsas, agregarle un poco de azúcar y guardarla en el congelador, colocando a la vista las que estén más viejas para utilizarlas primero. Cuando no se tiene nevera se pueden guardar las frutas y verduras en canastas limpias y en bolsas de colores claros, con agujeros pequeños.

Alimentos preparados: Los alimentos preparados se deben guardar preferiblemente en la nevera y bien tapados para que no absorban malos olores y se conserven por más tiempo. Si no se tiene nevera, deben


colocarse en un recipiente bien tapado y limpio, lejos de roedores e insectos, en un lugar fresco y consumirse preferiblemente el mismo día. Es muy importante que los alimentos crudos se almacenen separadamente de los cocidos.

“Limpiemos bien los alimentos crudosantes de almacenarlos, los alimentoscocidos deben estar bien tapados”.

Existen también alimentos que duran más tiempo, pero que de igual manera debemos almacenar adecuadamente. (Para que puedan durar y mantenerse en las mejores condic iones) . Estos a l imentos se d e n o m i n a n n o p e r e c e d e r o s o semiperecederos; tienen menos contenido de agua, por lo que duran más.

Entre éstos están los cereales como el arroz, la avena, pastas; las leguminosas como fríjol, lenteja, garbanzo; otros alimentos como el azúcar, la panela, el aceite. Estos alimentos se deben almacenar en sitios secos y aireados, en lugares donde puedan estar libres de animales como ratas, cucarachas o insectos y deben guardarse en recipientes limpios, secos y bien tapados.

Después del mercado

• Consumamos primero los alimentos de corta duración.

• Utilicemos primero los alimentos que se van madurando.

34


• más frescos.

• Almacenemos cada alimento en el lugar adecuado y por separado.

• Limpiemos y desinfectemos muy bien los sitios de almacenamiento.

Los tratamientos a los que se someten los diferentes tipos de alimentos para procurar que duren más y estén más frescos se conocen con el nombre de conservación. Los tipos de conservación más conocidos son los que se realizan por frío y por calor.

Utilicemos primero los alimentos que se encuentran más viejos y luego los

¿Cómo almacenaría usted los alimentos después de comprarlos?

35

Repasemos


Objetivos de la conservación

•• Disponer de alimentos durante un tiempo más prolongado.• Almacenar los alimentos que ya están preparados, para su consumo

posterior.

Métodos de conservación

Por medio del calor: El empleo de altas temperaturas como el hervido, destruye los microorganismos e inactiva las sustancias que pueden dañar el alimento.

Por medio del frío: La refrigeración y la congelación son los métodos utilizados para retardar la acción de microorganismos y sustancias, pero a diferencia de los anteriores, no los destruyen. Otra diferencia con los métodos por calor es que conservan más el contenido nutricional de los alimentos.

Salado: este método de conservación consiste en adicionarle a la carne sal seca o disuelta en un poco de agua, dejarla en un lugar fresco, limpio y en un tarro bien tapado, en donde no tenga contacto con animales.

Ahumado: consiste en ahumar la carne colgándola en algún lugar procurando que le dé el humo de la leña, luego colocarla en un lugar fresco.

Desecado: Se corta la carne, se le adiciona la sal y se cuelga al aire y al sol para secarla. Hay que tener cuidado de evitar el contacto de la carne con insectos y moscas, por lo que debe taparse con un rejilla, donde le pueda dar el sol.

Importancia de la higiene en el hogar

Para preparar los alimentos se debe tener en cuenta que en el ambiente hay bacterias que los pueden contaminar fácilmente y al comerlos nos pueden ocasionar enfermedades. Por eso es tan importante manipularlos adecuadamente tanto en el almacenamiento como en la preparación para así conservar su calidad nutricional y evitar que se dañen.

Destruir microorganismos o impedir su crecimiento.

36


A la hora de preparar los alimentos:

• Mantengamos siempre limpia y ordenada la cocina (mesas, canastos, pisos, paredes repisas, etc.).

• Lavemos muy bien las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

• Mantengamos las basuras tapadas y fuera de la cocina; con esto evitamos la presencia de insectos y roedores, además de una posible contaminación a los alimentos.

• Debemos lavar las ollas y los utensilios donde se preparan los alimentos, antes de utilizarlos, porque los insectos y roedores los pueden infectar fácilmente.

• Preparemos los jugos con agua hervida cuando no se dispone de agua potable.

• Evitemos hablar o estornudar encima de los alimentos cuando los estamos preparando.

• Mantengamos las uñas limpias, cortas y el cabello cogido.

“Recordemos que toda personaque prepara y sirve los alimentos

debe estar sana, muy aseada,y mantener siempre las manos limpias”.

37


1. Menciona tres aspectos que se deben tener en cuenta a la hora de preparar los alimentos.

La mejor manera de preparar alimentos

Cocción de hortalizas

En general, cuando se van a someter a cocción las hortalizas, debe hacerse en el menor tiempo posible para evitar que se pierdan sus nutrientes. Para someter a cocción cualquier verdura primero caliente el agua y luego adicione el vegetal.

Hortalizas amarillas: Dentro de este grupo encontramos hortalizas como la zanahoria y la ahuyama. Estas hortalizas presentan un alto contenido de vitaminas A y C, las cuales son muy sensibles al calor. Por esto su cocción debe hacerse en poca agua, durante 5 a 10 minutos. Siempre se deben cocinar con la olla tapada.

Hortalizas verdes: La arveja, la habichuela, el brócoli y la espinaca pertenecen a las hortalizas verdes, que al igual que las amarillas tienen un buen contenido de vitamina C y ácido fólico los cuales son muy sensibles al calor. Por lo tanto el tiempo de cocción ideal es de 10-15 minutos. El primer minuto se deja destapada la olla, luego se tapa y se deja cocinar el tiempo restante.

38

Repasemos


1. Menciona las hortalizas amarillas.

2. Si usted fuera a cocinar arveja ¿cómo lo haría?

Hortalizas blancas: Entre ellas se encuentran la coliflor y el repollo. Su tiempo ideal de cocción, para evitar pérdidas de nutrientes, es de 10 minutos, el primer minuto destapado y luego tapado el tiempo restante.

Hortalizas rojas: La remolacha y el repollo morado, son parte de este grupo. El tiempo ideal de cocción es 15 minutos por ser un poco más duras, como la remolacha; ésta se debe cocinar, si se tiene, en olla a presión, para minimizar el tiempo y las pérdidas de nutrientes. La olla debe estar tapada todo el tiempo.

Para hacer la cocción al vapor proceda de la siguiente manera:

Ponga a calentar agua en una olla; cuando esté hirviendo coloque sobre un colador la verduras y póngalas en la olla. El agua no debe tener contacto con la verdura. Tape la olla para que de esta manera sea el vapor quien actúe sobre la hortaliza y no el agua directamente, disminuyendo así la pérdida de nutrientes.

39

Repasemos


Recomendaciones generales para la preparación de alimentos

•

• Si vamos a cocinar las hortalizas hagámoslo preferiblemente en poco tiempo y en poca agua. Empecemos calentando primero el agua. Además recordemos que dependiendo de si son amarillas, blancas, rojas o verdes, tienen una manera propia de cocinarlas.

• Preparemos los jugos, ensaladas y sorbetes poco antes de consumirlos y tapémoslos para que el aire y la luz no destruyan las sustancias nutritivas de las frutas.

• Si vamos a preparar leguminosas, como fríjol, lentejas, garbanzos, entre otros, no utilicemos el agua en la que se remojaron.

• Cuando preparemos arroz, no es necesario lavarlo. En este proceso se pueden perder nutrientes.

• Cuando preparemos alimentos fritos, debemos utilizar sólo la cantidad necesaria de grasa.

• Procuremos no utilizar la misma grasa muchas veces, porque al recalentarla pueden volverse peligrosas para la salud.

Evaluación de la actividad(Estudio de caso)

Doña Pepita y la sopa de verduras

Un día Doña Pepita abrió su despensa y se dio cuenta que no tenía los alimentos suficientes para hacer el almuerzo. Ella quería hacer una sopa de hortalizas, que tendría zanahoria, arveja, habichuela, papa común, papa criolla, tomate y cebolla. Salió de su casa dispuesta a comprar la zanahoria, la habichuela, la papa criolla, el tomate y la cebolla que le hacía falta y se dio cuenta que también le faltaba alguna fruta para hacer el jugo, leche y huevos para el siguiente día. Se dispuso entonces a ir a la revueltería donde Don Jesús.

Debemos lavar bien las frutas y hortalizas antes de consumirlas.

40


41

Don Jesús: Buenos días doña Pepita, ¿que desea comprar hoy?

Doña Pepita: Imagínese que me faltan unas cositas para el almuerzo.

Don Jesús: ¿Que sería doña Pepita?

Doña Pepita: Bueno déme por favor 1 kilo de zanahoria, 1 libra de habichuela, 1 kilo de papa criolla, 1 libra de tomate, un paquete de galletas, 1 kilo de maíz.

Don Jesús: ¿Que más va a llevar doña Pepita?

Doña Pepita: No, nada más don Jesús, gracias.

Doña Pepita salió para su casa, pero cuando llegó se dio cuenta de que le faltaba la cebolla, la fruta, la leche y los huevos. Además había comprado algunas cosas que no necesitaba, porque no había planeado.

1. ¿Si usted fuera doña Pepita, que haría para que no se le olvidara que comprar? ¿Por qué?

Continuación

Se dio cuenta también de que había comprado más cantidad de la que necesitaba de zanahoria, habichuela, tomate, papa criolla y que debía guardarlos para utilizarlos otro día. Empezó a guardar los alimentos y vio que el tomate estaba sucio, que la papa y la zanahoria tenían partes un poco dañaditas, pero cogió todos los alimentos, los echó en una bolsa y los metió en la nevera.

2. ¿Cómo se llama el proceso de guardar los alimentos en forma correcta para evitar que se dañen y permanezcan más frescos?


3. ¿Cree usted que Doña Pepita guardó bien los alimentos? ¿Por qué?

4. Si usted fuera Doña Pepita ¿Cómo los guardaría? (paso a paso)

5. Describa los pasos para guardar el tomate.

Continuación

Como doña Pepita ya no tenía más dinero hizo la sopa con los alimentos que tenía, se dispuso entonces a hacer el almuerzo.

6. Describa la manera como Pepita debería hacer el almuerzo (paso a paso)

Continuación

Pepita empezó primero pelando la papa y la zanahoria, luego picó todos los ingredientes y los echó en la olla, prendió el fogón y dejó cocinar hasta que las hortalizas estuvieran muy blanditas. Puso a cocinar el arroz, pero primero lo lavó, luego lo echó en la olla y lo dejó cocinar.

7. Diga si está de acuerdo o no con la manera de preparar la sopa y el arroz por doña Pepita.

8. Explique a doña Pepita como cocinaría usted los vegetales amarillos como la zanahoria.

42


43

9. Describa la manera como usted haría el arroz.

Continuación

A la 1:00 p.m. llegaron los hijos de Pepita de la escuela entonces les dijo que se lavaran las manos y les sirvió el almuerzo. Luego del almuerzo Pepita vio que le había quedado mucha sopa y que nadie más la comería en el resto del día, entonces la vació en un recipiente y la guardó en la nevera.

10. ¿Qué recomendaciones le haría a Pepita para guardar los alimentos preparados en la nevera?


Est

ado

nu

tric

ion

al Propósito

Contenido


• Identificar el concepto de estado nutricional.

• Reconocer los condicionantes del estado nutricional.

• Conocer cómo se vigila el estado nutricional.

• Estado nutricional.

• Condicionantes del estado nutricional.

• Vigilancia del estado nutricional.

El estado nutricional de un individuo es el resultado del equilibrio entre el consumo de alimentos y los requerimientos o necesidades de nutrientes más el respectivo aprovechamiento o utilización que el organismo hace de los nutrientes contenidos en los alimentos.

El estado nutricional está condicionado por una serie de factores los cuales pueden ser internos o externos y van desde el consumo y acceso a los alimentos, hasta la digestión y aprovechamiento de los mismos.

En este capítulo veremos todos aquellos factores que condicionan el estado nutricional y por ende el estado de salud de un individuo.

45

Estado nutricional

Introducción

Estado nutricional

El estado nutricional de un individuo es el resultado del equilibrio entre el consumo y los requerimientos o necesidades de nutrientes y el respectivo aprovechamiento o utilización que el organismo hace de los nutrientes contenidos en los alimentos para cubrir sus necesidades.

¿Qué debemos consumir?

Cereales, plátanos y tubérculosFrutas y hortalizas

LácteosCarnesGrasas

Azúcares

¿Qué aspectos condicionan el estado nutricional?

Anteriormente, el estado nutricional sólo se asociaba con el consumo de alimentos; en la actualidad se tienen en cuenta otros factores que se conocen como condicionantes internos y externos.

Los condicionantes internos tienen que ver con la digestión de los alimentos en nutrientes, la captación de estos nutrientes y finalmente su utilización por el cuerpo para realizar sus funciones.

La utilización de los nutrientes se puede ver afectada por infecciones intestinales o parasitosis porque estas enfermedades disminuyen la capacidad intestinal para absorber los nutrientes que provienen de la digestión.

Las enfermedades infecciosas también aumentan las necesidades nutricionales del individuo, a la vez que disminuyen las defensas del organismo, lo que contribuye al deterioro nutricional. Finalmente, el estado emocional interfiere directamente en la absorción y utilización de los nutrientes. Por ejemplo, cuando un individuo está aburrido, preocupado,

46

Estado nutricional

aunque se alimente bien, los nutrientes que se encuentran en los alimentos que ingiere no son bien aprovechados por el organismo.

Los condicionantes externos son aquellos que tienen que ver con la disponibilidad de estos alimentos en cada localidad, la capacidad y decisión de compra, la manera en que se preparan y almacenan, la higiene y en general, los hábitos alimentarios. Estos condicionantes están relacionados con el nivel educativo, los ingresos económicos de cada grupo familiar y la cultura, entre otros aspectos.

Los alimentos que se compran, la forma en que se conservan, se preparan y se distribuyen en el hogar, así como otras prácticas relacionadas con el cuidado de la familia, dependen fundamentalmente de aspectos como la capacidad económica, la educación que hayan recibido las personas, el empleo, el lugar de vivienda, las costumbres familiares y de la región de origen y de vivienda, entre otros.

Los diferentes aspectos de la vida diaria están relacionados entre sí e influyen en el estado nutricional, como el nivel educativo, las costumbres, el nivel socio económico, etc.

Otro factor importante es la higiene; por ejemplo las aguas contaminadas o una mala ubicación de basuras y excretas, pueden contaminar los alimentos con sustancias u organismos que causan infecciones y enfermedades que interfieren en la utilización de los nutrientes, deteriorando el estado nutricional.

Vigilancia del estado nutricional

Como el estado nutricional del ser humano está condicionado por muchos factores, es indispensable hacer un seguimiento periódico y permanente, sobre todo de los niños y niñas menores de 14 años, pues todo ese período es de permanente crecimiento y las enfermedades o períodos de alimentación inadecuada pueden afectar negativamente el proceso de crecimiento y desarrollo.

Este seguimiento o vigilancia permite identificar si el crecimiento y el

47

Estado nutricional

desarrollo se están presentando satisfactoriamente o no, para intervenir oportunamente si hay algún tipo de retraso, ya sea en la estatura o en el peso.

Es importante tener en cuenta que los niños menores de dos años se deben evaluar nutricionalmente cada tres o cuatro meses, porque en estos primeros años se da el mayor crecimiento de toda la vida y cualquier retraso en esta etapa será muy difícil recuperarlo; se recomienda que a los niños mayores de dos años se les haga control nutricional cada 6 meses.

Para la vigilancia o seguimiento del crecimiento, se utilizan las rejillas que el personal de salud utiliza para establecer una relación entre la edad y el peso, la edad y la estatura o la estatura y el peso. Sirven para indicar cuánto debería crecer un niño o niña de acuerdo a su edad o cuánto debería subir de peso de acuerdo a su edad o estatura y cuándo se puede considerar que hay bajo peso o retraso en el crecimiento.

Para eso se toman los datos de peso y talla (estatura) del niño o niña, se ubican en la rejilla, se analizan y se interpreta si está presentando un crecimiento y un aumento de peso adecuados.

Para comprender mejor leamos el siguiente ejemplo:

Anita es una niña que al nacer pesó 2500 gramos o sea 2.5 kg y midió 50cm; su madre la lleva al control de crecimiento y desarrollo a los 3 meses, donde el nutricionista al evaluarla encuentra que está pesando 5 kg y midiendo 58cm.

Al ubicar estos datos en la rejilla de crecimiento, el nutricionista se da cuenta que la niña ha crecido adecuadamente tanto en peso como en longitud o estatura.

Al mes siguiente Anita fue llevada de nuevo al control de crecimiento y desarrollo y se encontró que la menor estaba pesando 4.8 kg y midiendo 59 cm. Al ubicarla en la rejilla de crecimiento, el nutricionista se preocupó porque la niña no había crecido adecuadamente.

48

Estado nutricional

Por esto, le peguntó a la madre como había estado Anita durante el mes, a lo que ella contestó que cinco días antes, la niña había presentado diarrea y fiebre. Esta situación explicaba la pérdida de peso de la niña.

49

Veamos esta breve historia:

Camila, es una niña de 4 años. Su abuela la llevó al médico preocupada porque observa a la niña muy flaquita, bajita y además, lleva una semana con gripa y hace dos días tiene diarrea.

El médico le da algunas recomendaciones para atender la gripa, manejar la diarrea y evitar que la niña se deshidrate. Luego la remite al nutricionista, quien al evaluarla se da cuenta que la niña presenta un retraso en su crecimiento; por ésto le pregunta a la abuela por las condiciones en que la niña vive y ella le cuenta lo siguiente:

“En la casa donde vivimos no hay agua potable… las basuras las botamos cerca de la quebrada que pasa por ahí. Esa quebrada pasa muy sucia porque le botan basura y el agua de muchas casas. La mamá de Camila no estudió y trabaja en casas haciendo aseo, pero gana muy poco.

La plata sólo alcanza para comprar arroz, panela y papas, que es lo más barato y lo que más llena. Mi hija tiene 19 años y desde que quedó en embarazo tan joven no le ha brindado a la niña ni el cariño ni la atención que merece. Yo siempre soy la que ha estado pendiente de Camila y estoy acá porque me preocupa la salud de mi nieta”.

De acuerdo a la lectura responda:

Repasemos

Estado nutricional

50

¿Cuáles factores externos están afectando el estado nutricional de Camila?

¿Cuáles factores internos están condicionando el estado nutricional de Camila?

¿Qué haría usted para mejorar los condicionantes que están afectando el estado nutricional de Camila?

Estado nutricional


• Identificar el concepto de desnutrición.

• Identificar las principales causas de las desnutrición.

• Reconocer los principales signos de desnutrición.

• Reconocer la importancia de la prevención de la desnutrición.

Propósito

Contenido

• ¿Qué es la desnutrición?

• Causas de la desnutrición.

• ¿Cómo reconocer la desnutrición?

• Consecuencias de la desnutrición.

¿Q

ué

es la

des

nu

tric

ión

?

El término desnutrición generalmente se refiere a que faltan algunos o todos los elementos nutritivos. Esto puede ocurrir debido a ciertas deficiencias en la dieta. La desnutrición puede ser lo suficientemente leve como para no presentar síntomas, o tan severa que el daño ocasionado sea irreversible a pesar de que la persona se mantenga con vida.

En el caso de Antioquia, aproximadamente la tercera parte de los niños y niñas presentan desnutrición. Según la encuesta de Profamilia (2000), en Antioquia hay índices de desnutrición más altos que el promedio nacional. La desnutrición representa una violación de los derechos de los niños y niñas. Ocasiona más de la mitad del total de muertes infantiles alrededor del mundo. Los adultos que han sufrido desnutrición en la infancia son menos productivos física e intelectualmente y padecen más enfermedades crónicas y discapacidad. Los costos para la sociedad son enormes. Erradicar la desnutrición es una tarea difícil que requiere de políticas públicas, compromiso del Estado y de toda la sociedad.

En este capítulo se explica qué es la desnutrición y cuáles son sus causas, cómo podríamos reconocer un niño con desnutrición y cuáles son las consecuencias que deja la desnutrición.

Introducción

52

¿Qué es la desnutrición?

53


La desnutrición es la enfermedad causada por un aporte insuficiente de nutrientes al organismo (carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales). Es la principal causa de muerte de los lactantes y menores de 5 años. La desnutrición se ocasiona por un consumo insuficiente de alimentos, por una dieta inadecuada en variedad y cantidad, que no aporte los nutrientes que el cuerpo necesita para crecer y cumplir todas sus funciones. También puede ser causada por enfermedades como la diarrea, que hacen que el organismo no absorba adecuadamente los nutrientes.

La desnutrición se puede clasificar según el peso, la estatura y la edad del niño o niña.

Desnutrición aguda: Aquella en la que el peso no es el adecuado para la estatura del niño. Es el resultado de un proceso de enfermedad o de un período de alimentación insuficiente.

Desnutrición crónica: Aquella en la que la estatura se ha afectado negativamente; en otras palabras, el niño no ha crecido adecuadamente. Cuando se presenta este tipo de desnutrición, es porque el menor ha permanecido por periodos largos con mala alimentación o enfermedades frecuentes.

¿Cuáles son las causas de la desnutrición?• El bajo consumo de alimentos, ya sea porque no se tiene el dinero para

comprarlos o porque el niño está enfermo y esto disminuye su apetito. • Los problemas de salud que hacen que el cuerpo no pueda utilizar los

nutrientes obtenidos de los alimentos, por ejemplo la diarrea o el vómito.• Un aumento de requerimientos de nutrientes acompañado de un

consumo insuficiente de alimentos. • Una inadecuada higiene en el hogar, ya que esto aumenta el riesgo de

enfermedades que disminuyen la utilización de los nutrientes por el organismo.

• También un niño se puede desnutrir cuando su ambiente familiar es muy conflictivo y no se le trata con cariño y afecto.


54

• La presencia de parásitos intestinales que hacen que el cuerpo absorba menor cantidad de nutrientes, por ejemplo los parásitos o amebas.

• Una alimentación inadecuada durante el embarazo, porque eso puede ocasionar que el bebé nazca con bajo peso.

Repasemos

Menciona tres aspectos por los cuales un niño se puede desnutrir:

Cómo reconocer la desnutrición

Un niño o niña desnutrida puede presentar algunos de estos signos:

• Su apariencia es muy delgada.• Se siente muy débil.• Se cansa rápido.• Su piel está seca y escamosa. • Su cabello es débil, reseco, se cae fácilmente y

pierde el color. • Las enfermedades lo atacan con más frecuencia

(diarreas, gripas y otras infecciones)• No muestra interés por jugar y es apático a lo que le rodea. • Se ve triste, llora y se enoja con bastante frecuencia.


¿Cómo prevenir la desnutrición?

Para prevenir la desnutrición y para que los niños y niñas posean una mejor calidad de vida, es necesario que desde el momento de la gestación tengan una alimentación adecuada, un ambiente familiar agradable, amor, cuidado y atención permanentes. Recuerda que los niños y niñas desnutridos pierden las defensas contra las infecciones y se enferman con frecuencia; además la enfermedad debilita su organismo.

55

Consecuencias de la desnutrición

• Retraso en el crecimiento y desarrollo. • Disminución de la capacidad de concentrarse y aprender. • Mayor probabilidad de sufrir enfermedades infecciosas.• Disminución del desarrollo del potencial humano.

Repasemos

Si un niño está desnutrido ¿De qué podrá sufrir? ¿Menciona tres posibles problemas?


Los padres tienen el deber de cuidar su propia salud y proteger la de sus hijos. Para ello es muy importante, además de la alimentación variada, suficiente y nutritiva, vacunarlos oportunamente y mantener la vivienda en condiciones higiénicas.

La familia y la comunidad pueden prevenir la desnutrición haciendo lo siguiente:

• Brindando lactancia materna exclusiva (sin dar ningún otro alimento) durante los seis primeros meses de vida y complementada con otros alimentos, por lo menos el primer año de vida y en lo posible hasta los dos años.

• Iniciando una alimentación complementaria adecuada desde los seis meses.

• Preparando los alimentos en forma higiénica, utilizando agua limpia y hervida.

• Guardando los alimentos en vasijas limpias y tapadas en sitios frescos, lejos de insectos y roedores.

• Dando los alimentos más nutritivos a los niños y niñas, las mujeres embarazadas y las que están amamantando. Recordando que los niños están en crecimiento y necesitan cubrir sus demandas de nutrientes; las mujeres embarazadas y lactantes necesitan mayor cantidad de nutrientes para la formación del bebé, la producción de leche materna y mantener su propia salud.

• Llevando a los niños a controles médicos, al programa de crecimiento y desarrollo y haciéndolos vacunar.

• Sembrando y comprando alimentos nutritivos y variados (frutas, verduras, leche y sus derivados, fríjoles, lentejas, entre otros.

• Participando activamente en proyectos educativos en salud, alimentación, nutrición y otros temas útiles para el desarrollo de la comunidad.

• Realizando preparaciones con alimentos de alto valor nutritivo y de bajo costo como las espinacas, la acelga, el coliflor, la ahuyama, entre otras.

56


¿De qué manera puede usted colaborar en el mejoramiento del estado nutricional de la familia y la comunidad?

¿Considera que la desnutrición es un problema? ¿Por qué?

Escriba alguna de las ideas que más le llamó la atención al leer y estudiar este capítulo

“La desnutrición es una enfermedadgrave, que afecta a más de la mitadde los niños y niñas colombianos”

57

“Los niños se desnutrencuando no reciben alimentos

en cantidad y calidad adecuada”

Repasemos


Propósito

Contenido


• Identificar las características de una alimentación saludable.

• Identificar la importancia de la a l i m e n t a c i ó n e n e s c o l a r e s y preescolares, adolescentes, adulto, anciano, mujer gestante y lactante.

• Reconocer la importancia de los n u t r i e n t e s p a r a e l a d e c u a d o c r e c i m i e n t o , d e s a r r o l l o y mantenimiento del cuerpo.

• Alimentación saludableAlimentación variadaAlimentación balanceadaAlimentación moderada

• Conductas y hábitos alimentarios

• Inapetencia infantil.

• Alimentación en cada una de las etapas de la vida.

Alim

enta

ció

n s

alu

dab

le

Comer saludablemente es una parte importante de un estilo de vida sano y es algo que debe enseñarse desde la niñez. Para que nuestra alimentación sea saludable es necesario que ésta incluya una variedad de alimentos, que haya un balance entre éstos, es decir, que haya un equilibrio entre lo que se come y la energía que se gasta trabajando, estudiando o realizando las demás actividades. De igual manera, se debe tener moderación en el consumo de algunos alimentos como grasas y azúcares.

Debemos elegir una amplia variedad de alimentos para cubrir nuestras necesidades nutricionales, pues la posibilidad de obtener los nutrientes que el cuerpo necesita depende de la calidad y la diversidad de alimentos que se consumen.

Por esto la autoproducción de alimentos es una opción, por ejemplo a través de las huertas caseras y la cría de algunos animales, ya que permite a las familias obtener alimentos importantes y variados en su alimentación diaria. Además ayuda a reducir los gastos en el mercado, lo que permite tener más dinero disponible para comprar los alimentos más costosos y satisfacer otras necesidades del hogar.

Hay que tener en cuenta que cada persona tiene sus propios gustos y hábitos alimentarios, pero éstos deben estar encaminados a tener un mejor estado de salud y nutrición.

59

Alimentación saludable

INTRODUCCIÓN

“Una alimentación variada nos brindalos nutrientes que necesitamos para

tener un buen estado de salud”


¿Qué significa comer saludablemente?

Se puede definir como alimentación saludable aquella que aporta los nutrientes en la cantidad y calidad necesarias para tener un adecuado estado nutricional y de salud de acuerdo a la edad, el sexo, la actividad física y el tamaño corporal. Una alimentación saludable debe ser:

Variada

Los alimentos son esenciales para la vida; para estar sanos y muy bien alimentados necesitamos una gran variedad. Esto implica consumir alimentos de todos los grupos. Además, es importante variar los alimentos que pertenecen al mismo grupo; y que por lo tanto tienen un valor nutritivo similar. Por ejemplo, se pueden reemplazar la carne de res por huevo, fríjoles, lentejas, garbanzos, entre otros. Esto permite además escoger alimentación más económica o que se encuentra más fácilmente en la región.

Los alimentos proporcionan la energía que se necesita para mantener las funciones corporales básicas (respirar, pensar, digestión, la circulación de la sangre, etc.), crecer y realizar las actividades físicas. También permiten reforzar la resistencia contra las enfermedades, pero eso depende de que se seleccionen alimentos variados.

Balanceada

Una alimentación balanceada consiste en aquella que mantiene un equilibrio en el consumo de todos los grupos de alimentos: es decir, que se consuman alimentos de todos los grupos diariamente y en las proporciones recomendadas.

60

“Consume todos los grupos de alimentos.cada uno de ellos nos brinda

una variedad singular de nutrientes”

61

Repasemos

Moderada

La alimentación es moderada cuando se consumen los alimentos en la cantidad necesaria de acuerdo a las recomendaciones por edad, sexo y actividad física. Se debe tener especial cuidado con las grasas, los dulces y la sal, ya que su exceso puede llevar a que se presenten enfermedades crónicas como la hipertensión, la diabetes, la obesidad, entre otras.

1. Menciona con tus propias palabras que es una alimentación variada y por qué es importante.

2. ¿Qué grupos de alimentos y otras sustancias utilizadas en la preparación se deben consumir con moderación?


62

3. ¿Cuál es el grupo de alimentos que debemos consumir en mayor proporción?

Conductas y hábitos alimentarios

Las conductas alimentarias hacen referencia a todos aquellos comportamientos que tienen las personas frente a la alimentación; algunas de ellas se adquieren desde la niñez y otras a lo largo de la vida. En ellas influyen las condiciones económicas, sociales, culturales de la familia y del lugar o región donde vivimos: por ejemplo, la disponibilidad de alimentos que haya en la región o localidad, la capacidad para comprarlos o producirlos, los conocimientos en alimentación y nutrición, la influencia de los medios de comunicación, la manera como en la familia se preparan y consumen los alimentos, entre otros aspectos.

El aprendizaje de estas conductas se va reproduciendo durante toda la vida. Algunas de ellas se convierten en hábito por la constante práctica.

En la medida que se tengan adecuados hábitos alimentarios, se podrá hablar de una alimentación saludable y un adecuado estado nutricional, por eso aquí van algunas recomendaciones:

• Desde que inicia la alimentación complementaria establezca a los niños horarios para comer.

• Evite el biberón, pase del seno a la cuchara y luego al pocillo.• Enseñe a los niños las bondades de los alimentos consumidos en casa.• No haga gestos ni comentarios desagradables de los alimentos frente a

los menores.• Consuma los alimentos en familia y en un ambiente agradable.


63

• Explique a los niños la importancia de lavarse las manos antes de comer cualquier alimento.

• Evite obligarlos a comer cuando no lo deseen.• No premie a los niños porque consumieron algún alimento, mejor

enséñeles a disfrutar de éste.• Recuerde que las sopas no son lo único indispensable para tener un

adecuado estado nutricional. Los mismos alimentos se pueden preparar de otras maneras que a veces resultan más variadas y agradables para los niños.

Inapetencia infantil

Los niños en edad preescolar, (entre dos y cinco años) generalmente se muestran inapetentes. Esta situación puede ser normal y está relacionada con el interés que tienen ellos por descubrir otras cosas del mundo que les rodea, lo que hace que a veces otras actividades sean más importantes que alimentarse. Además, a esta edad el crecimiento es más lento y por lo tanto se requieren, en proporción, menos nutrientes y calorías en relación con su peso que en los dos primeros años.

Sin embargo, es importante estar pendiente de que el menor no esté perdiendo peso, que no se afecte su crecimiento y que esté activo y saludable. También debe tenerse en cuenta que la excesiva preocupación de la familia por la alimentación puede llevar a actitudes inapropiadas que agravan el rechazo por algunos alimentos.

Por ejemplo, al forzarles a comer un determinado alimento se puede conseguir que el niño o la niña rechacen todo, ya que para él, el acto de comer se convierte en algo incómodo y poco placentero. El rechazo a la alimentación también puede ser el resultado de actitudes inapropiadas por parte de la familia: castigos, súplicas y sobornos e incluso una presión familiar excesiva.

Para los niños y niñas en esta edad, la familia es el modelo ideal para el desarrollo de las preferencias y de los hábitos alimentarios. Si un miembro de la familia rechaza comer un determinado alimento, el niño imita su comportamiento.


64

Ante todo se debe tener presente que el acto de comer debe ser siempre agradable: el olor, la presentación, el sabor y la variedad de los alimentos, así como también la compañía, el ambiente familiar y el aspecto emocional son factores determinantes.

Falsa inapetencia

Es necesario diferenciar la inapetencia reciente de la habitual. La inapetencia reciente es la que aparece cuando el niño o niña se enferma y lo más probable es que ésta desaparezca cuando se resuelva la enfermedad. En estos casos no hay que obligarle a comer, sino ofrecerle abundante cantidad de líquidos y darle fraccionadas las comidas, es decir, dársela en varias tomas.

Se puede hablar de falsa inapetencia cuando el niño o niña comen mucho mecato, comen a deshoras, come dulces antes de las comidas o no acepta determinados alimentos, por ejemplo, verduras.

La verdadera inapetencia es aquella que se presenta con mayor frecuencia en un niño enfermo.

¿Cómo manejar a un niño con falsa inapetencia?

• Reducir el consumo de golosinas.

• Cumplir con las tres comidas principales diarias (desayuno, almuerzo y comida) y con las entrecomidas (refrigerio y merienda).

• No permitir que el niño o niña coma a deshoras.

• Vigilar y controlar lo que come fuera del hogar, por ejemplo en la escuela.

• Tener en cuenta sus preferencias en cuanto a las formas de preparación y variedad de los alimentos.

• Ser creativos en la presentación de las preparaciones para que sean más llamativas para el niño.


65

• Crear un ambiente relajado y agradable a la hora de las comidas.

• Evitar la realización de otras actividades mientras se come (ver televisión, escuchar radio, jugar) para concentrarse verdaderamente en el acto de comer.

• Permanecer en la mesa durante el tiempo que dure la comida.

• Probar con nuevos alimentos y preparaciones en pequeñas dosis, sin consentir todos los caprichos.

• Cuando el niño adopta una conducta inadecuada a la hora de comer, no se debe responder con gritos, enfado o castigos. Se retira el plato una vez finalizado el tiempo acordado y se le presenta en la próxima comida. No tiene sentido "chantajear", "comprar" o "castigar" al niño para conseguir que coma.

• Los niños que comen menos en una comida lo suelen compensar comiendo más en la siguiente.

• La familia no debe forzar a sus hijos a comer.

• El ambiente a la hora de comer, así como el comportamiento de cada uno de los miembros de la familia en la mesa puede estimular al niño a aprender a comer de forma correcta.

• Tener en cuenta que los niños y niñas pueden ser manipuladores, es decir, saben que negándose a comer pueden obtener ciertos beneficios. ¡No los consienta todos!


66

¿Considera importante un ambiente familiar agradable para compartir la alimentación? ¿Por qué?

¿Qué métodos ha utilizado para formar los hábitos alimentarios de sus hijos?

¿Considera que han sido adecuados estos métodos? ¿Por qué?

Mencione alguno de sus hábitos alimentarios que crea usted que tiene relación con la cultura de la región donde vive.

De acuerdo a lo aprendido, ¿considera que éste hábito alimentario es beneficioso para su salud?

Repasemos


67

Alimentación en cada etapa de la vida

Para seleccionar una alimentación adecuada es necesario conocer los cambios en las necesidades nutricionales a lo largo de la vida y el modo en que estas necesidades pueden cubrirse mejor con los alimentos disponibles en el hogar.

Todos los alimentos pueden formar parte de una alimentación saludable. Desde el punto de vista nutricional ningún alimento es bueno o es malo. Lo que hay que tener en cuenta es que se complementan unos con otros, y que ningún alimento por sí solo contiene todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Estas necesidades nutricionales están determinadas por la edad, el sexo, el estado de salud, el nivel de actividad, el peso y la estatura.

Todas las personas necesitamos las mismas sustancias nutritivas, pero en cantidades diferentes; por lo tanto, para cada grupo de población se deben tener en cuenta algunas consideraciones importantes.

Mujeres embarazadas y lactantes

Una dieta balanceada es fundamental para tener una buena salud en todos los momentos de la vida. La alimentación alcanza aún más importancia durante los períodos de embarazo y lactancia, porque la formación y desarrollo del bebé desde la gestación hasta el nacimiento, así como la producción de leche materna, son procesos que significan un gasto alto de energía y de nutrientes.

Si una mamá no se alimenta adecuadamente durante estas etapas, se agotan sus reservas corporales de energía y de nutrientes, se desnutre y aumenta el riesgo de que el bebé nazca con bajo peso, es decir, que la salud de ambos se pone en peligro.

A medida que el bebé en gestación se vaya desarrollando, es necesario que la mamá coma más cantidad de la mayoría de alimentos. La buena nutrición es importante no sólo durante el embarazo sino antes, para prepararse adecuadamente para esta etapa y después, para poder vivir una lactancia exitosa y mantener la salud después de este proceso.


Recomendaciones

• Nunca es tarde para comenzar a consumir una dieta adecuada. Por eso es importante que se asegure de que su alimentación le brinda a usted y a su bebé los nutrientes que necesitan.

• Es importante hacer varias comidas en el día, (las principales y los refrigerios) con alimentos variados y nutritivos.

• Se deben evitar las bebidas alcohólicas, el cigarrillo y otras sustancias adictivas, porque su consumo implica un alto riesgo de malformaciones y otros problemas de salud en el bebé.

• A algunas mujeres les preocupa aumentar excesivamente de peso durante el embarazo. Se debe tener en cuenta que es necesario comer más, pero de manera balanceada, porque el bebé requiere la energía y los nutrientes de los alimentos para su formación. Comer más no quiere decir comer excesivamente, porque la madre puede llegar a la obesidad y esto aumenta el riesgo de complicaciones en el embarazo y el parto y el riesgo de que el bebé sufra enfermedades futuras.

• Es muy importante aumentar el consumo de frutas, verduras, lácteos, carnes y leguminosas. Además, es necesario recibir suplementos de hierro y ácido fólico, los cuales son brindados por los servicios de salud a todas las mujeres embarazadas, pues durante esta etapa, estos nutrientes, aunque se consuman en los alimentos, se necesitan en cantidades mayores de las que puede dar una dieta normal.

• Es fundamental asistir desde el inicio del embarazo al control prenatal. Este programa le da a la familia orientaciones sobre los cuidados durante la gestación, permite saber cómo se está desarrollando el bebé y ayuda a prevenir o prever complicaciones.

68


69

¿Cómo podría ser la alimentación de un día de una mujer embarazada?

Además de la alimentación adecuada, ¿qué otros cuidados ayudan a que el embarazo y la lactancia sean exitosas?

Repasemos

Niños y niñas menores de seis meses

La leche materna es el único alimento que brinda todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de los bebés, les transmite sustancias que mejoran su resistencia a las enfermedades (anticuerpos) y además, en el momento del amamantamiento les transmite amor, seguridad y fortalece la relación con la mamá y con la familia. Durante los primeros seis meses de vida, deben ser alimentados únicamente con leche materna, sin ponerles horarios ni límites de tiempo.

A partir de los seis meses, es necesario complementar los nutrientes que brinda la leche materna con otros alimentos. Es el momento de empezar a enseñarle a los bebés a conocer otros sabores y texturas.

Introducción de la alimentación complementaria

Como su nombre lo dice, esta alimentación complementa a la leche materna, pero no la reemplaza. Se debe iniciar al sexto mes de vida, dado que el niño aumenta sus necesidades de energía y nutrientes que la leche materna en este momento ya no alcanza a cubrir completamente y su cuerpo ya empieza


70

a tener la capacidad de digerir otros alimentos y empiezan a brotar los dientes, para iniciar el proceso de masticación.

El inicio de la alimentación complementaria debe ser un evento muy especial, porque además de aportarle nutrientes y energía, es el primer acercamiento a los alimentos diferentes a la leche materna, con sus sabores, texturas y olores nuevos para él y dependiendo de qué tan agradables sean esas nuevas experiencias con los alimentos, se determinarán muchos aspectos de su conducta alimentaria posterior. RECOMENDACIONES

• El ambiente debe ser tranquilo y agradable en el momento de comer.

• Ofrezca un solo alimento a la vez, durante 4 ó 5 días consecutivos para ver si el bebé lo tolera bien.

• Primero ofrezca la leche materna y luego el otro alimento.

• Déjelo tocar los alimentos, llevárselos a la boca y manejar la cuchara, para que conozca nuevos sabores y consistencias.

• No suministre alimentos diferentes a la leche materna antes de los seis meses, porque el cuerpo del bebé no tiene la capacidad de digerirlos y eso puede generar más adelante problemas de salud.

• Los primeros alimentos deben ofrecerse en forma líquida, (jugos, sopas), seguir con alimentos semisólidos (compotas, papillas) y por último, sólidos.

• Alimentos como la clara de huevo, las frutas cítricas (naranja, mandarina), el trigo y el pescado pueden producir alergia; por eso se deben ofrecer preferiblemente, después de los doce meses.

• Si el bebé rechaza algún alimento, no lo obligue a comer. Recuerde que para él cada alimento es algo novedoso. Espere unos días e intente darlo de nuevo o en otra preparación.


¿Cree usted que la alimentación complementaria es importante para los niños y niñas? ¿Por qué?

¿A partir de qué edad debe iniciarse la alimentación complementaria? ¿Qué podría pasar si se inicia antes o después de esta edad?

• No utilice sal, azúcar ni condimentos. No son necesarios y en cambio pueden afectar la salud. Déjelo que conozca los sabores naturales de los alimentos.

• Evite sabores muy dulces, picantes, amargos o muy salados.

• Las sobras del alimento no deben ofrecerse a los bebés.

• Ofrezca los nuevos alimentos con cuchara, taza y plato. No utilice el biberón.

• Utilice aceite vegetal limpio.

• Utilice agua hervida para preparar los alimentos.

• Entre los seis y los ocho meses los alimentos recomendados para iniciar son: - Frutas no ácidas (guayaba, banano, papaya, etc.). - Verduras (ahuyama, habichuela, arveja, entre otras). - Tubérculos (papa, yuca), plátanos y cereales (arroz, avena o maíz). - Carne de res, cerdo y pollo.

• Entre los ocho y los once meses ya puede ofrecerle otras frutas, verduras y cereales.

71

Repasemos


72

Repasemos

Niños y niñas en edad preescolar

Los niños y niñas en edad preescolar (edades de 2 a 5 años) están todavía desarrollando sus hábitos alimentarios. A esta edad los menores aprenden más por imitación que por la norma; en otras palabras, es mejor lavarse las manos junto con él que darle la orden de que lo haga. Así será más fácil que lo incorpore a su conducta.

Consejos útiles a la hora de la comida para los niños en edad preescolar:

• Enseñe al niño o niña, a través del ejemplo, la importancia de la hora de la comida, con actitudes como: comer en horarios establecidos, no ver televisión mientras come, consumir diariamente alimentos de todos los grupos. A esta edad se aprende más por imitación.

• Haga la hora de la comida tan agradable como sea posible.

• Cuando el niño o niña se encuentre enfermo motívele a que beba bastante líquido y aunque tenga pocas ganas de comer, ofrézcale alimentos de textura blanda (sopas, cremas, alimentos licuados) en raciones pequeñas y de manera frecuente.

• Cuando se esté recuperando de una enfermedad, debe recibir alimentos ricos en energía y en nutrientes.

Menciona algunos aspectos importantes que se deben tener en cuenta en la alimentación de los niños y niñas en edad preescolar.


Niños y niñas en edad escolar

Los niños y niñas en esta edad (entre 6 y 12 años) presentan un crecimiento más lento pero continuo y normalmente comen de cuatro a cinco veces al día, incluyendo entrecomidas, como la media mañana, el algo, la merienda.

Durante este período se forman muchos hábitos alimentarios, gustos y rechazos; por esto es tan importante inculcar en esta edad una buena alimentación, a partir del ejemplo. La familia, los amigos y los medios de comunicación (especialmente la televisión) influyen en las elecciones sobre los alimentos.

Los niños y niñas escolares están a menudo más dispuestos a comer una amplia variedad de alimentos, más que los preescolares. Los alimentos que llevan a la escuela son muy importantes, deben ser nutritivos para contribuir a que el proceso de crecimiento y desarrollo sea el adecuado.

Consejitos útiles en la alimentación del niño escolar:

• Aproveche las ganas de comer que tienen los niños y niñas después de la escuela, sirviéndoles alimentos sanos y nutritivos.

• Establezca buenos ejemplos para los hábitos alimentarios.

• Permítales que ayuden con la organización y preparación de las comidas. Es una manera de motivarlos a consumir otros alimentos y a ver la alimentación como un momento especial para la familia.

• Sirva las comidas en la mesa; evite que sea en frente de la televisión, para no crear distracciones y malos hábitos alimentarios.

• En esta edad se puede presentar inapetencia. Tenga en cuenta las recomendaciones mencionadas anteriormente sobre esta situación.

Los adolescentes

Comer saludablemente durante la adolescencia es fundamental ya que es

73


una etapa de grandes cambios físicos, que aumentan las necesidades de energía y de nutrientes. La aparición de la menstruación en las niñas, el desarrollo muscular, especialmente en los muchachos, en general todo el proceso de maduración sexual implica necesidades especiales de nutrientes. Además hay grandes cambios a nivel emocional, que tienen que ver con la autoestima, la imagen de sí mismos y que por lo tanto pueden afectar la alimentación.

Es la etapa en que termina el proceso de crecimiento, por eso es muy importante garantizar una alimentación adecuada para permitir que el adolescente alcance un adecuado crecimiento y desarrollo. Hay que dar especial importancia a los alimentos fuentes de hierro, calcio, proteínas y vitaminas.

En esta etapa los adolescentes se vuelven más independientes y esto influye en las decisiones acerca de los alimentos que consumen. La alimentación por fuera del hogar se hace con más frecuencia, ya que la relación con los amigos se hace muy importante. Su grupo, la televisión y en general el medio en que viven influyen en el tipo de alimentos que escogen.

Es importante tener en cuenta que ellos prefieren alimentos fáciles y rápidos de preparar. Por eso es posible que consuman en mayor cantidad alimentos poco saludables, como gaseosas, comidas rápidas con excesos de salsas, grasas, sal y mecato, entre otros.

Recomendaciones

• Tome en cuenta cuando sea posible, las sugerencias del adolescente acerca de los alimentos que se preparan en familia. Puede experimentar con alimentos que normalmente no se consumen en casa.

• Tenga siempre alimentos nutritivos preparados. A menudo, los adolescentes comerán lo que encuentren primero.

• Enséñele al adolescente a valorarse, a querer su cuerpo y a cuidarlo. Es muy importante estar atento a la obsesión por adelgazar, que se presenta mucho a esta edad por la influencia de los medios de comunicación.

74


Adultos mayores

Los cambios que suceden en el proceso de envejecimiento tienen mucha importancia en la nutrición del ser humano. Muchas de las personas que envejecen comienzan a perder el sentido del gusto, su apetito se puede reducir, la falta de dientes puede dificultar la masticación, pueden presentar trastornos digestivos debido a problemas en el estómago o en el intestino. Es por esto que a esta edad se debe tener un cuidado especial con la alimentación.

En esta etapa de la vida, un nutriente que necesita especial atención es el calcio, por lo tanto se debe estimular un mayor consumo, pero recordar que las reservas de este mineral se forman desde la infancia y por lo tanto se debe consumir de manera suficiente durante toda la vida. Igualmente es importante promover el consumo de frutas y verduras en los adultos mayores, por el aporte de vitaminas y fibra que hacen estos alimentos, claro está, sin dejar de lado los otros grupos de alimentos.

• Motive al adolescente a mantenerse activo y participar en deportes y otras actividades que le ayuden a mejorar su autoestima y desarrollar su cuerpo.

¿Qué estrategias puede hacer usted como padre o madre para ayudar a que un hijo o hija adolescente tenga una alimentación saludable y un estado nutricional adecuado?

Repasemos

75


76

Recomendaciones

• En esta etapa de la vida, muchas personas tienen dificultades con la digestión. Por eso es necesario preparar los alimentos con especial cuidado para que queden blandos, más atractivos, fáciles de comer y de digerir. Utilizar por ejemplo alimentos de textura blanda o líquida como sopas, cremas, carne molida, entre otros.

• En las horas de la noche se debe consumir una menor cantidad de alimentos.

• Es muy importante tener especial cuidado con la alimentación, especialmente cuando se presentan enfermedades crónicas como la hipertensión, diabetes, obesidad, enfermedades renales, que en algunos casos sólo se manifiestan a esa edad. Por supuesto que estos cuidados se deben tener durante toda la vida.

• Como a esta edad se disminuye el apetito, es importante que los alimentos que se consuman sean muy nutritivos para poder mantener el aporte de energía y nutrientes necesario.

• Es importante mantener un consumo adecuado de agua.

¿Qué ideas tiene usted que puedan ayudar a que la alimentación de un adulto mayor sea saludable?

Repasemos



• Entender e l s igni f icado de la corresponsabilidad en relación con la seguridad alimentaria y nutricional.

• I d e n t i f i c a r a c c i o n e s d e corresponsabilidad de las familias frente a la alimentación y la salud.

Propósito

Contenido

• ¿Qué es corresponsabilidad?

• Acciones de corresponsabilidad en seguridad alimentaria y nutricional.

Co

rres

po

nsa

bili

dad

Corresponsabilidad yseguridad alimentaria y nutricional

El significado de la corresponsabilidad es simple: “responsabilidad compartida”. En el logro de la seguridad alimentaria y nutricional todos debemos ayudar. No basta con la voluntad del Estado, las instituciones privadas o las Organizaciones No Gubernamentales si las personas no conocen ni se apropian de la responsabilidad que tienen con su propia alimentación y salud.

Las familias, para ser corresponsables, deben adoptar actitudes y realizar acciones que ayuden a prevenir los riesgos para la salud y a tener una alimentación adecuada. Por ejemplo, cuando se aprovechan las oportunidades de educación o de participación en programas de salud, se están generando condiciones que favorecen la seguridad alimentaria y nutricional de los integrantes de los hogares.

Acciones de corresponsabilidad

A nivel de las personas, la corresponsabilidad se puede expresar en acciones tan sencillas como lavarse las manos antes de comer, evitar el consumo de alcohol o realizar actividad física tres veces a la semana; estas acciones contribuyen a proteger la propia salud y crean condiciones para ser menos vulnerables a la inseguridad alimentaria.

Existen informaciones y conocimientos que se adquieren o actividades y tareas que se aprenden y que al realizarlas en el hogar, contribuyen a mejorar las condiciones de vida. Las personas deben ser conscientes de aprovechar adecuadamente estos conocimientos, pues no basta con saber sino que se requiere concretar los conocimientos en la cotidianidad.

En la familia, la corresponsabilidad se puede manifestar, por ejemplo, en el manejo prudente de los recursos del hogar, en el mantenimiento de un entorno limpio o en el manejo de buenas relaciones entre sus integrantes.

Es de particular interés mantener una actitud de participación, que permita a los integrantes de la familia estar informados y aportar a los programas de

78

Corresponsabilidad

alimentación y de salud a los que tienen acceso. El uso adecuado de los programas y servicios, el apoyo a las iniciativas que favorecen la alimentación adecuada por medio de la participación activa, son también formas de la corresponsabilidad.

En algunos casos, se tienen espacios para el seguimiento y mejoramiento de los programas, como veedurías o comités de evaluación, en los cuales la opinión de los participantes es fundamental para el cumplimiento de objetivos.

“La seguridad alimentaria y nutricionales una responsabilidad compartidaentre las instituciones y las familias, actuando unidos podemos lograrla.”

Identifique cinco acciones que una persona puede realizar para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de la familia.

79

Corresponsabilidad

Repasemos

CONOZCAMOS LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y · PDF file• Nutrición y salud mental....

Documents

Transcript of CONOZCAMOS LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y · PDF file• Nutrición y salud mental....