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Crónica

Congreso de 'supertapas' en Londres

El imparable boom del tapeo en la capital británica atrae a los cocineros españoles de renombre, como Ferran Adrià o José Pizarro BEGOÑA ARCE | Corresponsal en Londres 02-07-2014 - 07:28 CET  Las tapas han dejado de ser un humilde acompañante de la caña o el vaso de vino en la barra del bar. Ese género, hasta ahora menor, de la cocina española está pasando por una fase de transformación radical. Un fenómeno que ha sido analizado este lunes en Londres, en el primer congreso de gastronomía organizado por Estrella Damm en el extranjero, con la colaboración de la revista británica Restaurant. Ferran Adrià uno de los invitados y pionero en el arte de las nuevas tapas, ha calificado de "increíble" esa evolución, "impensable hace apenas cuatro años".

Las distancias entre el concepto tradicional de tapa y la alta gastronomía se han acortado, dice Adrià. "La calidad es enorme, la creatividad también, pero este tipo de comida se consume en un ambiente más informal, muy diferente".

Durante dos meses, antes de la apertura deTickets en Barcelona, el chef de elBulli y su hermano Albert estuvieron discutiendo el concepto de lo que debe ser ese bocado culinario, tan difícil de definir en su opinión. "En cinco años", pronostica, "habrá miles de espacios de tapas en el mundo".

"Es un campo que interesa a una nueva generación de jóvenes cocineros que es la mejor preparada que hemos tenido nunca". Su intervención en el club privado Hurlingham de la capital londinense, estuvo acompañada

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de una demostración práctica de dos chefs del local barcelonés, Fran Agudo y David Gil.

Otro cocinero español muy popular en Gran Bretaña, José Pizarro, también cocinó ante los participantes unos bocados de rape envueltos en jamón ibérico. Pizarro es propietario de dos famosos restaurantes de cocina española en Londres, donde sirve jamón Cinco Jotas y anchoas de L'Escala. También es embajador del aceite de oliva español, con el que creó un menú completo, incluido un cóctel y un postre de chocolate, en una demostración para la prensa internacional la pasada semana. "El aceite y el jamón son dos productos inmejorables de nuestra cocina y cada vez hay más británicos que los saben apreciar", comenta. A punto de publicar su tercer libro en el Reino Unido, Pizarro es un colaborador asiduo de la BBC. La aportación británica al congreso la puso Tom Kerridge, ganador de dos estrellas Michelin con su pub, Hand and Flowes de Marlow, un precioso purblecito a orillas del Támesis. Kerridge tiene un segundo local a punto de apertura, que será mucho más relajado y en el que se servirá una selección de tapas diseñadas por él.