GASTRONOMÍA Gasthr – estómago

Gnomos – ley, gobernar

“Arte de preparar una buena comida”

TODO LO RELACIONADO CON LA ALIMENTACIÓN DEL SER HUMANO

BRILLAT SAVARÍN “ Fisiología del gusto o

Meditaciones sobre la Gastronomía fundamental”

Conocimiento razonado del hombre en todo lo que se refiere a su alimentación. La Gastronomía está en relación directa con ciencias como la historia, la física, la química, la economía, etc.

JEAN-FRANCOIS REVEL La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la Gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma.

A lo largo de la historia, los seres humanos: SE ALIMENTAN SE COCINAN

HACEN GASTRONOMÍA “Aporte reflexivo y los resultados de él derivados, que las

personas realizan en las elaboraciones culinarias”.

Adquiere la condición de Gastronomía la búsqueda de calidad y los nuevos usos de los productos culinarios.

CONSEGUIR INGREDIENTES / COMPRARLOS

ELABORARLOS / COCINARLOS

SERVIRLOS (MONTAJE)

DEGUSTARLOS

ESTUDIO DE LOS PROCESOS CULINARIOS PARA OBTENER NUEVAS FORMAS DE

HACER COCINA.