UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ADMINISTRACIÓN HOTELERA

MATERIA: COCINA INTERNACIONAL

CHEF: MARCO VALDÉS

ESTUDIANTE: EVELYN CELI

PAÍS: FRANCIA

La historia de la cocina francesa comienza al final de la edad

Media con un personaje que aparece como el primer chef:

Guillaume Tirel o Taillevent. Disponían de cuchillos y

cucharas, en vez de tenedor usaban los dedos. Ya que no

había servilletas los manteles eran de caída larga y con él se

limpiaban. Los cuchillos eran dagas o puñales, es decir,

simultáneamente armas y utensilios de mesa. Siglo XIX: siglo

de oro de la gastronomía francesa. “servicio a la rusa: platos

servidos y decorados salen de cocina”.

Aquitania: El sabor describe exactamente la forma de vivir de esta zona. El foie gras, el magret de pato, el entrecôte a la bordelesa, la garbure (sopa de col

espesa)

Auvernia:Es conocida por las recetas hogareñas, la charcutería y los quesos.

Entre los platos más conocidos encontramos la potée (cerdo,

zanahorias, patatas, col y cebolla), el gallo al vino y los tripoux(ternera, bacon,

cebolla y vino).

Bretaña: Sus vinos y su gastronomía datan de la época galo-romana, y tenemos como prueba el Museo

Arqueológico de Dijon. Entre las recetas más famosas tenemos los caracoles, la

ternera borgoñana, y el asado de ternera. Además, la conocida mostaza

de Dijon.

Valle de Loira:Se ofrecen productos típicos como las lentejas verdes, el queso de cabra Crotin de Chavignol, la mique (sopa de verduras y cerdo) y la tarta Tatin, una tarta invertida y caramelizada, surgida de un accidente de una tarta de manzanas.

Champagne – Ardenne: El andouillette de Troyes, el jamón de las Ardennes y los bizcochos de Reimms, sus tres especialidades. Además, el champagne, la bebida que ha hecho famosa a esta zona, así como también las trufas.

Córcega:El menú tradicional se compone de embutidos, pescados y mariscos, y como postre un brocain (un dulce hecho con leche de oveja o de cabra). Entre otros productos típicos encontramos la harina de castañas, la miel, el Cédrat (un cítrico) y el licor de mirto.

Languedoc – Roussillon: En Laguedoc se utiliza el aceite de oliva y la hierbas aromáticas (tomillo, romero, enebro) para aderezar los caracoles de caza, las aves y las verduras (berenjenas, tomates, calabacines y pimientos). Debemos mencionar también los platos de mar, tales como las ostras y mejillones de Bouzigues, la bourride sétoise (plato de pejesapo), las tielles de pulpo (una masa de pan, pulpo, tomate, cebollas y especias) y la brandad de Nîmes (bacalao picado con aceite de oliva, leche y ajo).

Normandía:Posee tesoros gastronómicos como los quesos, el caramelo de Isigny, licores como el Calvados, la sidra, las manzanas, el Trou Normand (manzanas, licor, menta, sal y agua helada).

Pays de la Loira: Se pueden degustar ostras y mariscos, las famosas rillettes (paté casero), un buen vino de la región de Anjou, y un típico pastel llamado brioche vendéenne.

Taillevent fue un cocinero de la Corte de Francia en elmomento de los primeros reyes Valois. Guillaume Tirel fueJefe de cocina o queux a Philip VI y más tarde a la Viennois deDauphin, que preparó banquetes fastuosos para la clase alta yadornada con muy sazonado de alimentos. Le Viandier es unfamoso libro de cocina que escribió Guillaume Tirel que fueinfluyente en la cocina francesa y la cocina medieval en elnorte de Francia.

Antoine Careme conocido como el "Rey de Chefs y el Jefe de los Reyes", y en París, en el siglo 19, Careme se convirtió en el padre de "alta cocina", que es el arte de la alta cocina francesa.

Alexis Benoît Soyer (Meaux, 4 de febrero de 1809- Londres, 5 de agosto de 1858, fue un cocinero, escritor de varios librosde cocina e inventor de equipos de cocina.

François Pierre La Varenne, el autor de "Le Cuisinier françois", el texto fundador de la moderna cocina francesa, y que estableció las bases para lo que se convertiría en uno de los elementos básicos de la cocina francesa

George Auguste Escoffier, que a fines del 19 y principios de siglo 20 modernizado Careme de elaborar el estilo de cocina por su ingeniosa simplificación de los alimentos, y Escoffier se convirtió en la versión moderna de la alta cocina.

Alexandre Étienne Choron (1837, Caen, Calvados – 1924). Chef francés, fue famoso por haber pertenecido al staff del restaurante Voisin en la Rue Saint Honoré de París.Choron es conocido por haber sido el inventor de la salsa Choron

Alain Ducasse: Otro de los grandes Chefs vivientes. Ha creado escuela (tal vez con menos "bombo" que Bocusse, es más "tradicionalista"). Dirige varias grandes cocinas almismo tiempo.

Paul Bocusse: Es uno de nuestros Grandes Chefs contemporaneos. El "creador" (yo lo llamaría más el sintetizador) de lo que hoy llamamos Nueva Cocina Francesa.

Marie-Anthelme Brillat-Savarin: Aparte de un gran cocinero es un gran estudioso de la gastronomía desdeun punto de vista más científico.

(http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/b

reve-historia-de-la-cocina-francesa.html)

(http://www.dondeviajar.es/viajes/gastronomia-

francesa-regiones.html)

(http://www.buenastareas.com/ensayos/Chefs-

Contemporaneos/844272.html)