Comercialización y Transformación Industrial de Caracoles
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Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba
Experiencias EmpresarialesProyecto de comercialización y
transformación industrial de caracoles
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Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba
Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles
# Descripción del proyecto # Núcleo básico de socios
2 productores de caracoles y una cooperativa de reciente creación (20 socios productores de caracol Helix Aspersa).
Desarrollo de la función comercial y análisis de posibilidades de transformación industrial de caracoles.
# Reuniones grupales realizadas
Reunión Colectiva I:- Fecha: 02/06/14; 12,00-14,30 hrs.- Lugar: PRESENCIAL
Reunión Colectiva II:- Fecha: 19/06/14; 12,30-14,30 hrs.- Lugar: VIRTUAL
Reunión Colectiva III:- Fecha: 30/06/14; 16,30-18,30 hrs.- Lugar: PRESENCIAL
Reunión Colectiva IV:- Fecha: 22/07/14; 16,30-18,30 hrs.- Lugar: VIRTUAL
# Aspectos tratados Núcleo básico de socios. Producción anual disponible Mercado español y francés. Canales de distribución. Consumo Alcance del proyecto Posicionamiento competitivo Benchmarking industria transformadora de caracoles Proceso de transformación industrial El mercado en la Fase I [levante español, caracol vivo] Hoja de Ruta. Tareas
# Principales conclusiones Actividad incipiente pero de gran interés y atractivo comercial. Grupo pequeño pero muy implicado. Empresas muy pequeñas con recursos limitados. Se comienza con
una iniciativa de alcance progresivo.
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Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba
Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles
P royecto
40.000 Kg anuales
Producción
22 productores
Caracol Helix
Aspersa
Vinculados a ESPEMON
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Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba
Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles
A lcance del Proyecto
CONSOLIDACIÓN MERCADO NACIONAL
APERTURA MERCADOS INTERNACIONALES
ENTRADA EN NICHOS GOURMET
fase I
fase II
fase III
Caracol vivo Helix Aspersa pequeño Mercado del levante español
[Cataluña y Valencia] Cliente principal: HORECA Canales:
Venta directa Prospectar otros canales
[mayoristas, ..]
Caracol congelado / cocido Helix Aspersa grande Mercado francés Posibles clientes:
Industriales Horeca Detail [gran distribución y
tiendas especializadas en congelado]
Canal: Importadores
Productos de Valor Añadido y alta diferenciación [patés, espumas, caviar, , …]
Mercado internacional Tiendas especializadas y canal
gourmet.
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Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba
Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles
Comercialización
industria transformadora
mayoristas
HORECA
consumidor
Importadores
Cría o captura francesa
75%
Grandes Cadenas
Auchan. www.auchandirect.fr/simplymarket Carrefour. www.ooshop.com Leclerc. www.e-leclerc.com ------
Hédiard Fauchon. www.fauchon.com Ledelas. www.ledelas.fr ------g
ou
rme
tP
rod
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os
con
ge
lad
os
Tiendas de alimentación especializada
Picard Thiriet ------
Los caracoles se consumen en Francia en restaurantes de alta gama, y en menor medida en hogares.
Restaurantes de todas las regiones f rancesas. Ejemplo: L´escargot de Montorgueil
Responsables directos de la mayor parte de las importaciones. Suelen estar más dispuestos a abrir nuevos proveedores [de
los que suelen pedir referencias detalladas]. Suelen orientar a los exportadores a cumplir los requisitos de
calidad exigidos, adaptar productos, etiquetas, etc.
Suelen procesar de nuevo los productos para adaptar formatos al consumo.
Envasado y etiquetado para el comercio minorista productos importados a granel.
ilustrativo
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Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba
Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles
T ransformación industrial
Recolección y Selección Purgado Precocción
LavadoUltracongelación
CongelaciónEnvasado
Almacenaje
ilustrativo