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Criadero de caracolesComo montar una granja de caracoles

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Instalaciones para cria de caracoles

Publicado mayo 12, 2015 | Por admin

El mercado de cría de caracoles comprende desde el productor domestico hasta los grandes productores o acopiadores. Las instalaciones para cría de caracoles necesarias para comenzar con la explotación dependerán mayormente de la fase de la actividad productiva a la que deseen dedicarse (producción de huevecillos, animales vivos, pulpa, procesamiento, embalaje, acopio, comercialización, etc.). Estos factores van a determinar el tipo de complejidad quealcance el criadero de caracoles y las instalaciones e insumos necesarios para llevar a cabo la actividad. No obstante los altos niveles de desarrollo que esta actividad puede alcanzar, la cría de caracoles suele ser considerado unaactividad de bajo coste con altos rendimientos económicos.

Instalaciones para cría de caracoles

Los productores domésticos o pequeños utilizan en sus instalaciones para cría de caracoles materiales económicos o descartables e incluso instalaciones precarias –dependiendo de la imaginación de cada quien­ obteniendo sinembargo excelentes resultados. Sin embargo los factores a tener en cuenta a la hora de instalar un criadero de caracoles son prácticamente los mismos para cualquier productor, ya que se trata del cultivo de un animal vivo quedepende de determinadas condiciones para crecer y desarrollarse.

Lo primero a tener en cuenta al montar un negocio de este tipo es la clase de infraestructura y las instalaciones para cría de caracoles que se vayan a necesitar. Para ello es fundamental tener en cuenta cinco factoresfundamentales:

modo de producción (extensivo o intensivo)fases evolutivas del animalnecesidades ambientales, alimentarias, etc. del mismo para cumplir su ciclo vitalqué es lo que se desea comercializar (animal vivo, pulpa, baba, huevecillos, animal vivo, etc.)capital inicial y tiempo del que se dispone para recuperar la inversión.

Lo primero que se debe determinar a la hora de planificar las instalaciones para cría de caracoles ­teniendo en cuenta el modo de producción y los volúmenes de recolección esperados­, es el terreno a utilizar: su tamaño (que puedeir desde unos pocos metros cuadrados hasta 1Ha o más), ubicación ( que determinará las condiciones climáticas, lumínicas, etc.), la composición de la tierra (minerales, humus, grado de alcalinidad), los vegetales que es capaz deproducir (ya que se espera que puedan servir para alimentación de la población, como bactericidas o humidificadores, etc.). Con más razón estos factores deberán ser tenidos en cuenta en caso de tratarse de una cría extensiva, yaque en el caso de la cría intensiva todas estas variables pueden controlarse y manipularse artificialmente a fin de elevar la productividad y calidad de los animales. En el primer caso será necesario un terreno más amplio, rico enminerales y otros nutrientes así como un apropiado grado de alcalinidad, etc. También adquiere aquí relevancia la ubicación del mismo, ya que los caracoles como cualquier otra especie de animales requiere de condicionesambientales específicas para el cumplimiento de su ciclo biológico la vez que necesita determinados vegetales y nutrientes para alimentarse.

Por otra parte, “las instalaciones para cría de caracoles en forma intensiva deberán contemplar la construcción” o montaje de un recinto en función de las distintas fases del ciclo biológico de los moluscos, así como de lasdistintas fases de producción, siempre teniendo en cuenta que debería utilizarse la menor cantidad posible de mano de obra, espacio, insumos, energía, etc., con el objetivo de maximizar la rentabilidad de la actividad económica. Elequipamiento del mismo incluirá (además de la infraestructura edilicia, agua potable y energía eléctrica) mesas o módulos, estructuras metálicas de sostén, balanzas, elementos de medición de temperatura y humedad,humidificadores y calefacción de ser necesarios, comederos, bebederos y cámaras refrigerantes, ventilación adecuada (por extracción y mediante la instalación de aberturas permanentes), iluminación (tubos fluorescentes o luzmonocromáticas), siempre dependiendo de los objetivos que el criador se plantee en cuanto al producto que desee comercializar. Así mismo el criadero deberá contar con un sistema de abastecimiento de agua potable y energíaeléctrica o gasífera (para iluminación, calefacción, procesamiento, etc.) y otro de evitación de fuga de animales.

Dependiendo del capital disponible así como de la capacidad del criadero y el modo de producción implementado pueden utilizarse diversas estructuras e instalaciones para la cría de caracoles: terrenos abiertos, bandejas, botellasde envase descartables, jaulas, cajas, mesas, entre otras. Lo más frecuente en las plantas o granjas dedicadas a tal fin es la implementación de módulos o paneles verticales plásticos que deberán contar con soporte metálico paramantener su posición, de modo que se logre incrementar el rendimiento por unidad de superficie utilizada, así como garantizar la higiene y durabilidad del material. Según el caso se podrá necesitar también tierra enriquecida, goma

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espuma para la provisión de agua, plásticos para cubrir envases o bandejas o para generar el microclima ideal, bandejas de traslado, etc.

En los criaderos más complejos el espacio es fundamental a la hora de determinar las instalaciones para cría de caracoles. Usualmente este se distribuye en secciones y salas, pudiendo existir 1) sección cría, que incluirá las salasde de reproducción, incubación y primera fase de crecimiento, segunda fase de crecimiento, engorde o cebo, hibernación, higienización y farmacia, elaboración y deposito de alimentos y control (en donde se examinarán el estadogeneral de los individuos, el tamaño, el peso, salud, calidad, etc., para lo cual se puede contratar los servicios de un veterinario), pudiendo contar también con una sala de purga. En caso de tratarse de un criadero o planta dondetambién se procese y envase el producto, podrá contar con sección de selección y lavado, procesado, embalaje, etc., así como secciones destinadas al personal.

Instalaciones para cría de caracoles

Como fabricar un criadero de caracoles

Publicado febrero 10, 2015 | Por admin

Existen en la práctica diversos formas sobre como fabricar un criadero de caracoles, dependiendo de los objetivos que cada productor se plantee (producto que desea comercializar, cantidad, calidad, etc.), así como del capital delque disponga al momento del inicio de la explotación. Podemos encontrar productores domésticos, pequeños productores, grandes productores, acopiadores, procesadores, exportadores, etc., cuyos sistemas de explotación van desdeel uso de estructuras muy sencillas de cultivadores domésticos o pequeños, hasta estructuras más complejas que utilizan medianos y grandes criadores cuyo objetivo es maximizar la cantidad de producción y rentabilidad. Cada una deestas formas de fabricar un criadero de caracoles tiene ventajas y desventajas que los productores evaluaran de acuerdo a los objetivos que se hayan propuesto.

Si bien se pueden construir estructuras muy variadas para la cría de estos moluscos, todas ellas deberán observar los mismos factores a la hora de ser diseñadas. No olvidemos que el caracol es un animal que como cualquier otrocumple con un ciclo biológico determinado, para cuyo desarrollo necesita disponer de condiciones adecuadas de temperatura, humedad, luz, nutrientes, higiene, sanidad, etc., que se deberán observar si se quiere evitar pérdidas yobtener un producto final de calidad.

Existen dos maneras básicas de fabricar un criadero de caracoles

Como fabricar un criadero de caracoles al aire libre:

Como fabricar un criadero de caracoles

Este tipo de criadero es de muy sencilla y económica construcción, aunque son varios los factores a tener en cuenta a la hora de diseñarlo: el terreno debe ser ligero y húmedo, con alto contenido de sales minerales para la formaciónde las conchas de los animales, debe orientarse de forma que la población pueda estar protegida del sol y el viento y se deben prever amplias zonas de sombra que ayuden a mantener la humedad del criadero. La lluvia y el rocío sonfundamentales para que el animal pueda desplazarse, colocar los huevos y mantener sus alimentos frescos. De ser necesario deberá utilizarse un método manual de humidificación de tierra y vegetales. El terreno debe contener plantaspara alimento y plantas para refugio.

Una vez desmalezado, desinfectado y removido el suelo, se procederá a construir los recintos que deberán ser al menos dos para el traslado de la población cada vez que se necesite reacondicionar el terreno, de preferencia una vez alaño para evitar estresar a los animales.

El recinto no es más que una superficie vallada. Lo ideal es comenzar con uno de 5 por 5 mts, ya que resulta más económico, no necesita mucha dedicación y sirve como experiencia para montar luego uno más grande.Como fabricar un criadero de caracoles se podrán utilizar postes y chapas ondulantes de metal o plástico, o tela metálica y algún material trenzado si se desea algo más económico. Las posibilidades son múltiples y dependen de losmateriales de que se disponga así como de la destreza e imaginación del productor. Se procederá clavando los postes y las chapas o mallas a 40 cm. de profundidad. Para evitar fuga de animales se realizan dos rebordes en la partesuperior interna de la valla, también se podrá utilizar ceniza, sal o zanjas de agua, entre otros. Es posible delimitar una zona central con mallas para colocar allí a los reproductores. Una vez montado se procederá a sembrar las plantasde refugio en el centro y las que sirvan para alimento alrededor. El método ideal para determinar cuáles elegir es mediante observación directa de los animales, siendo ésta la mejor manera de orientarse a la hora de fabricar uncriadero de caracoles. Finalmente se introducen los ejemplares.

Fabricar un criadero de caracoles intensivo

Este tipo de criadero tiene como objetivo generar condiciones artificiales que favorezcan y prolonguen los periodos de actividad de los caracoles para maximizar la producción, además de poder controlar plagas, enfermedades,desarrollo, genética, etc.

Como fabricar un criadero de caracoles intensivo: se puede montar o reutilizar un invernadero o galpón. Si bien su construcción es sencilla y económica, requiere de sistemas de climatización costosos.

Las naves climatizadas en cambio están perfectamente aisladas, cuentan con sistemas de calefacción, humidificación, ventilación e iluminación. A pesar de su alto costo sigue siendo el sistema más rentable hasta el momento.

Existen varias estructuras que pueden servir para fabricar un criadero de caracoles, sin embargo uno de los más utilizados es el sistema de planos verticales, el cual consiste en un conjunto de criaderos colocados en hilerasformados por bandejas con fondo de tela plástica. Cada bandeja debe contar con cerramientos en los laterales y dispositivos de fuga así como con una plancha de chapa por debajo de la malla con el fin de recoger las deyecciones delpiso superior. En cada una de estas bandejas deben instalarse bastidores con paneles de refugio de material plástico que tendrán distintos tamaños según se use para reproducción, cría, engorde, etc., y estarán dispuestosverticalmente con el objetivo de maximizar la utilización de la superficie. Según el caso también contara con bebedero y comedero.

Un criadero complejo de este tipo distribuirá su espacio en función de “salas” de acuerdo a la fase de desarrollo del animal: sala de reproducción, sala de incubación, eclosión y primera edad (podrán realizarse en envases plásticoscon tierra y tapa, siempre respetando la temperatura, humedad, luz, e higiene necesarios), sala de segunda fase de cría y sala de engorde (de mayor tamaño y aislada de las demás). “Al fabricar un criadero de caracoles tambiénse preverán salas de purga, de higiene, de” elaboración de alimentos, procesamiento y envasado, cámara de refrigeración, etc., de acuerdo a la capacidad y complejidad de la producción. Deberá contar así mismo con elementos demedición de temperatura, humedad, calefacción, refrigeración, balanza, entre otros.

Cada productor podrá adaptar el criadero a sus necesidades, objetivos, disposición de material, capital económico disponible. Sin embargo son el estudio, la experiencia y la imaginación los que finalmente determinaran cual es elmodo más apropiado para fabricar un criadero de caracoles con el objetivo de comenzar esta rentable y cada vez más generalizada explotación.

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Como fabricar un criadero de caracoles

Como funciona un criadero de caracoles

Publicado enero 14, 2015 | Por admin

Para invertir en este tipo de producción agropecuaria se necesita tener en cuenta varios factores, a saber:

Capital necesario para comenzar la producción:

El capital inicial con el que se puede comenzar el cultivo de caracoles dependerá de la ganancia que el micro emprendedor necesite obtener como resultado de su actividad productiva para lograr amortizar o solventar elcriadero. Para ello deberá tener en cuenta que como toda producción agropecuaria el caracol debe cumplir ciertos ciclos biológicos que requerirán de mayor o menor tiempo dependiendo de las condiciones ambientales –seanestas naturales o artificiales­ en las que los mismos se desarrollen. “A la hora de aprender como funciona un criadero de caracoles, se debe tener en cuenta que no es lo mismo” librar a los animales a las fluctuacionesambientales a que pudieran quedar expuestos en su medio natural que confinarlos a estructuras de tipo invernáculo donde la humedad, la temperatura, la luz y el alimento puedan ser controlados.

Habitualmente se necesitan entre 8 y 12 meses para realizar la primera cosecha de moluscos, de allí que dependerá de cada persona cuanto tiempo está dispuesta a esperar para recuperar la inversión inicial y por lo tantocuánto dinero está dispuesto a dedicar a esta explotación.

Otro factor a tener en cuenta a la hora de evaluar la cantidad de dinero mínima a invertir es el tipo de sistema que se empleará en la actividad, ya que la producción variará en función de que se lleve a cabo de modo extensivo ­observando el ciclo biológico completo del caracol­, o de modo intensivo –en condiciones de encierro­, con control y acondicionamiento de cada una de las etapas intermedias de su desarrollo.

Como funciona un criadero de caracoles

Foto: http://geotherm.gr/en/constructions/snail­farms

Tipo de instalaciones:

Otro de los aspectos relevantes cuando nos proponemos estudiar como funciona un criadero de caracoles, es el tipo de instalación que dicha actividad agropecuaria requiere. Es importante saber que cualquier espacio físico esapropiado para la cría de caracoles, entre ellas, galpones, tinglados, etc. Sin embargo hay que tener en cuenta que todas aquellas estructuras que no sean invernáculos ­siempre considerando que el caracol necesita de unfotoperiodo determinado­, conllevarán un consumo energético mayor.

Tipo de alimentación:

La alimentación de los animales en cada fase de evolución es uno de los factores más importantes a considerar si queremos entender como funciona un criadero de caracoles y obtener así los beneficios económicos esperados.Los caracoles pueden alimentarse tanto de vegetales como de alimentos balanceados. En este último caso los nutrientes deberán prepararse de acuerdo a formulas específicas, ya que no existe en el mercado un alimentocomercial para tal fin.

Temperatura:

Hay un punto fundamental que debemos tener en cuenta si deseamos conocer como funciona un criadero de caracoles en profundidad, y este se encuentra íntimamente vinculado al factor ambiental: durante su ciclo activo elcaracol precisa de una temperatura entre 15 y 22º, mientras que en los períodos de hibernación requerirá de un promedio de 7º. El productor deberá considerar que los caracoles solo crecen y se reproducen durante el periodoactivo, por lo cual tendrá que garantizar que los animales se encuentren a dicha temperatura con mayor frecuencia.

Compra de caracoles para cultivo:

Debido a que la cría de este tipo de moluscos en muchos lugares es todavía incipiente, el abastecimiento de caracoles para comenzar con el cultivo deberá efectuarse en casi todos los casos manualmente, por medio de larecolección silvestre.

Venta de caracoles:

Existen dos modos de vender la producción de caracol: proveyendo de mercadería a acopiadores del producto, quienes luego de reunir una cantidad de toneladas suficiente los exportará a diferentes lugares (actualmente paísescomo Francia, Italia, EEUU constituyen los mercados más demandantes), o bien encargándose del ciclo de explotación completo, es decir, realizar la cría, reproducción, engorde y comercialización en el exterior, para lo cual esfundamental analizar como funciona un criadero de caracoles en todas sus fases de producción.

Rentabilidad:

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De acuerdo a estudios, en la actualidad la cría de caracoles es uno de los emprendimientos agropecuarios de mayor rentabilidad en el mercado, siempre teniendo en cuenta que para obtener las primeras ganancias se debenesperar entre 8 y 12 meses de iniciada la explotación, tiempo que corresponde a un ciclo completo de vida de este molusco.

Como funciona un criadero de caracoles

Cómo conservar los huevos de caracol

Publicado diciembre 9, 2014 | Por admin

Cómo conservar los huevos de caracol

Después del apareamiento, los caracoles hacen agujeros de unos 4 cm y se entierran para hacer la postura de sus huevos. Los caracoles suelen poner entre 190 y 250 huevos. Luego de esto, sigue el recogerlos. Cada huevo de caracoltiene un diámetro aproximado a los 4 mm y se necesitan unos 275 para producir un kilo de este preciado producto gourmet. Después de esto, solo nos queda saber cómo conservar los huevos de caracol.

Aprendamos como conservar los huevos de caracol

Los huevos de caracol o caviar blanco, son recogidos mediante un proceso de rigurosa y muy sofisticada selección. Se los inspecciona uno por uno en laboratorio bajo la utilización de microscopios tratando de detectar los másestéticamente perfectos porque no todos son enteramente blancos y perfectamente circulares.

Los huevos de caracol deben ser conservados cuidadosamente, algunos fabricantes/productores tienen su propia receta secreta donde se valen del agua de mar agregándoles diferentes especias, con la idea de ofrecer un producto100% natural que destaque de la competencia.

Además de cocinarlos y envasarlos para su venta, los huevos de caracol, son el producto estrella de la cocina gourmet por el que se llegan a pagar hasta 1.800 euros el kilo.

El paso siguiente que debemos aprender para saber cómo conservar los huevos de caracol es que debemos practicarles una limpieza exhaustiva y conservarlos en una temperatura entre ­2º y ­5º centígrados. Con la idea que loshuevos de caracol conserven tanto su textura como su sabor original.

Cómo conservar los huevos de caracol

Todos los huevos de caracol pueden servir como caviar blanco siempre que se los trate como corresponde. Producir este majar requiere de mano de obra especializada, ya que son muchos los huevos a revisar y este se hace de unasola manera, uno por uno, se los tiene que lavar, ponerlos en salmuera, esterilizarlos, meterlos en la cámara frigorífica…Tal cual el mismo y tedioso método empleado en el proceso de conservación del caviar de esturión.

Un cuidadoso lavado y la desinfección de los huevos de caracol son especialmente recomendadas cuando se trata de un producto destinado al consumo humano. Esto se realiza con el objetivo principal de eliminar microorganismospatógenos en los huevos, especialmente la “Salmonella”, causante directa del 60% de los casos de gastroenteritis registrados tan solo en España y la mayoría de ellos tiene al huevo como su principal vehículo.

Por este motivo, la aplicación de la tecnología puede ser un dato de interés a tener en cuenta tratando de aprender cómo conservar los huevos de caracol, siempre que no se descuiden las medidas de prevención que actualmente sevienen aplicando.

Actualmente el proceso para el lavado de los huevos se ha automatizado hasta el punto tal que, se los lava directamente en línea mediante lavadores que utilizan agua caliente con soluciones con desinfectantes y detergentes, esta tareaprácticamente no requiere de mano humana. Por supuesto, este método es para grandes productores dado que se trata de una inversión importante. En sí, el objetivo es el mismo, la eliminación de microorganismos patógenos comola Salmonella y aquellos que pudieran ser de origen fecal.

El lavado automatizado de huevos de caracol se aplica en EE.UU., mientras que en la UE el objetivo es instaurar medidas preventivas. La Unión Europea, pese a admitir las ventajas que puede suponer el uso de la tecnología, ellavado de huevos no está permitido.

La clave del sabor del caviar de caracol, igual que el caviar ruso, es la salmuera ya que sin este proceso las huevas nos resultarían bastante insulsas. Finalizado el proceso de lavado y desinfección se envasan en recipientesperfectamente cerrados de 50 gramos que se conservan en frigorífico.

Después del envasado, los huevos se mantendrán durante un máximo de 6 meses. Una vez abierto, se los puede conservar unos 10 días en la nevera. Hemos aprendido un poco más sobre cómo conservar los huevos de caracol.Ahora a todos aquellos que todavía no degustaron caviar blanco queremos decirles que ¡Catar estas pequeñas perlas blancas es todo un arte por descubrir!

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Cómo conservar los huevos de caracol

Todo sobre el caviar de caracol

Publicado noviembre 14, 2014 | Por admin

Todo sobre el caviar de caracol

La helicicultura, como conocemos a la cría de caracoles, es un negocio en pleno desarrollo y con un gran potencial económico, toda una oportunidad para gente con espíritu emprendedor para salir del pozo, sobre todo si pensamosque el 95% de los caracoles consumidos en España proceden de criaderos extranjeros. Sus huevos (producto derivado de su cría), son conocidos como caviar de caracol o caviar blanco son muy deseados en los países árabes. Elkilo de estas “perlas de afrodita” por sus supuestos efectos afrodisíacos supera los 1.600 euros. Semejante introducción nos hace querer saber todo sobre el caviar de caracol.

Por ejemplo, la Comunidad Valenciana cuenta con cuatro granjas operativas. Pero, mayoritariamente, se concentran en Andalucía y el norte de España. Esto se da por que el cálido favorece su producción. En Alicante, pueden tenerde dos a tres puestas anuales, mientras que en zonas más frías, solo alcanzan una.

Saber todo sobre el caviar de caracol

Todo sobre el caviar de caracol

Contra lo que la mayoría supone, mantener una granja para producir caracoles en su etapa comercial va a necesitar de tres personas a tiempo completo y en épocas de recogida entre 10 y 15, quizás más. Mantener una granja para lacría de caracoles no es algo para tomar a la ligera, una granja no debe ser tomada como segunda actividad, se estaría cometiendo un error. Siempre hay que estar pendiente, “controlar el hábitat permanentemente tratando de que separezca lo más posible al paraíso de los caracoles”, mantenerlo siempre húmedo y con mucha vegetación.

Querer saber todo sobre el caviar de caracol de una vez es imposible, son muchas las cosas que encierra esta tarea. Por ejemplo, quiénes sabían que es el caracol quien decide lo que va a comer. A estos animales les gusta disfrutarde todo un vergel. El trébol enano blanco les encanta, al igual que las acelgas y los cardos. Pero no es lo único que comen, también comen pienso vegetal (un compuesto hecho con trigo, cebada, maíz, centeno y minerales parafortalecer la concha). Se trata de una de las carnes con menos grasas. Está catalogada como una de las carnes más sana

Otra actividad sucedánea de la cría de caracoles es la producción de alevines para su venta a los granjeros. Se necesitan entre tres y cuatro meses para que un alevín alcance la madurez, que es el momento óptimo para venderlos,porque es el periodo donde ponen sus huevos. Los caracoles son hermafroditas pero se necesitan dos ejemplares para que se apareen. En su primera etapa, son todos machos y, a partir de los seis meses hacen de macho y hembra.

El kilo de alevines de caracol puede alcanzar los 500 euros. La recogida se realiza en Septiembre. En invierno están en invernadero. Se los despacha en cajas con miles de ejemplares. Son enviados a los granjeros quienes los echan alcampo para su engorde y posterior venta. Engordarlos es lo que más trabajo da.

Los caracoles, una vez fecundados se entierran para poner los huevos. A los huevos de caracol los conocemos como caviar de caracol. Y su precio se paga a valores que oscilan entre los 1.600 y 1.800 euros por kilogramo, puedeque más. Por supuesto que estamos hablando de un exclusivo producto que necesita de un proceso delicado en extremo.

Esta no es la única posibilidad de comercialización de los caracoles. Tiene muchas otras también muy rentables. Además de sus huevos, se los utiliza en la industria cosmética, las babas de caracol son su máximo exponente. En loque hace a la gastronomía, son también, muy consumidos en Francia como paté. Hay muchas explotaciones dedicadas a cocinarlos y envasarlos para su venta en supermercados. Incluso su venta de manera tradicional es grangeneradora de ingresos. Algo así, como entre 8 y 12 euros por kilo.

Investigaciones recientes descubrieron que consumir huevos de caracol, por su gran contenido de calcio, ayuda a prevenir la osteoporosis propiedades que se da también en las babas. Claro indicador de la apertura de nuevosmercados para este noble molusco.

Cría de caracoles, todo un negocio en alza, producción de caviar de caracol aun mucho más. Querer “saber todo sobre el caviar de caracol en una nota es tarea difícil, pero creo que de la lectura de este artículo han” deformarse un panorama bastante aproximado que, se trata de un emprendimiento que bien merece ser tenido en cuenta a la hora de buscar una oportunidad de negocio.

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Todo sobre el caviar de caracol

Producir caviar de caracol

Publicado septiembre 25, 2014 | Por admin

Producir caviar de caracol

Producir caviar de caracol

Nuevo caviar blanco es como se conoce a los huevos de caracol, este novedoso manjar de la gastronomía gana cada día más y más adeptos, fundamentalmente entre los paladares gourmet. Que grandes chefs utilicen este exquisitoingrediente en su cocina, ha permitido que el caviar de caracol o blanco haya adquirido una calificación como producto exclusivo y selecto, además, su coste se ha visto incrementado considerablemente haciendo que los costes porkilogramo de huevos de caracol tenga un precio de entre 1.600 y 1.800 euros. Esto ha puesto a pensar a muchos emprendedores en producir caviar de caracol.

Ferrán Adrià, el famoso chef español, considerado por muchos el mejor cocinero del mundo fue quien utilizó por primera vez en su cocina caviar de caracol e inmediatamente quienes lo degustaban se sentían muy satisfechos deprobar esta delicia culinaria. A partir de ese momento, chefs de otros restaurantes comenzaron a planificar la introducción de los huevos de caracol en sus recetas.

Cómo producir caviar de caracol

Para producir caviar de caracol se debe esperar el apareamiento de los moluscos y que pase el tiempo necesario antes de iniciar el desove, en las granjas dedicadas a la cría de caracoles fuerzan las puestas en unas terrinasacondicionadas con una tierra especialmente fina, compuesta de granos que no superan cada uno los 2mm de diámetro.

Los caracoles depositan en agujeros (hechos en esa tierra) de unos 4 centímetros, entre 190 y 250 huevos. El paso siguiente es recogerlos y cribar el contenido de cada caja, como cada huevo de caracol tiene un diámetro superior alde los granos de tierra (4mm), quedan atrapados en la cribadora. El paso siguiente para producir caviar de caracol es practicarles una limpieza exhaustiva y conservarlos en salmuera a una temperatura entre ­2º y ­5º centígrados. Laidea es que los huevos de caracol conserven tanto su sabor original como su textura. Por eso no se los debe someter a pasteurización alguna. En la década de 1980 se comprobó que este proceso endurecía su cobertura y desvirtuabasu aroma y sabor.

Los caracoles deben ser cuidados con mimo, poniendo a su disposición condiciones adecuadas para el apareamiento, alimentación, humedad, temperatura, etc.

El caracol en cada puesta que realiza pone unos 3,6 gramos de huevos, es decir, para almacenar un kilogramo de este preciado manjar van a ser necesarios unos 22.000 huevos de caracol que se dan con el desove de unos 275caracoles, una vez cumplida la misión, se deben seleccionar a mano las esferas depositadas por los ejemplares, como podemos apreciar se trata de un proceso un tanto complejo lo que hace que el coste de este producto alcance los1.600/1.800 euros por kilo. Por cierto, algunas empresas producen unos 500 kilos de caviar blanco al año. Sacar cuentas y pensar en producir caviar de caracol van de la mano.

En cuanto a su aspecto culinario, vale decir que quienes lo han probado consideraron estar degustando un verdadero manjar, de sabor agreste y una gran versatilidad en la cocina.

Estas decidido a producir caviar de caracol cuando tengas oportunidad, pues, a que esperas…sin dudas se trata de un negocio con grandes posibilidades de alcanzar el éxito.

La última palabra está en boca los principales gurús de la cocina contemporánea. Si generalizan el caviar blanco como ingrediente de sus recetas, todos en algún momento vamos a querer disfrutarlo en nuestra mesa.

Cómo hacer caviar de caracol

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Publicado septiembre 15, 2014 | Por admin

Cómo hacer caviar de caracol

Si estas preguntándote cómo hacer caviar de caracol, debes saber que el “Hélix aspersa máxima” es la especie preferida por los productores. Para su elección existen muchos motivos por ejemplo: su prolificidad, su gran resistenciay su gran adaptación a la cría controlada, ya que aproximadamente ponen de 190 a 250 huevos por puesta. Estos huevos sirven perfectamente para hacer caviar siempre y cuando se los trate bien. Producir caviar de caracol requiere demanos especializadas, ya que se hace necesario revisar los huevos uno por uno, lavarlos, ponerlos en salmuera, esterilizarlos, meterlos en la cámara frigorífica…Un proceso similar e igual de laborioso como el que requiere el caviarde esturión.

Aunque una gran mayoría de las personas jamás en su vida haya oído hablar de caviar de caracol, se lo produce desde hace más de 20 años. Los países de Este europeo fueron los pioneros, para luego pasar a Sudamérica y,finalmente, ser adoptado por Francia donde lo adaptó a su famosa cocina, de ahí arribó en España. Que la mayoría de los mortales no tengan noticias de él se debe a lo prohibitivo de su precio, un kilogramo tiene en coste de entre6.000 y 10.000 €.

Cómo hacer caviar de caracol. Procedimiento

Cómo hacer caviar de caracol

El procedimiento para hacer caviar de caracol es muy similar al utilizado con otros animales. Lo que hace que el producto resulte caro es la cantidad de mano de obra requerida para tratar los huevos uno por uno, algo asi como,unos 600 € o quizás más, un coste que supera con creces el de la producción del caviar de beluga.

Aquellos que están pensando en dedicarse a la helicicultura, deben saber que es una práctica bastante compleja. Si tomamos como muestra que una granja de pollos a los tres meses comienza a dar rentabilidad, con una de caracolesnecesitaremos mínimo dos años. El primer año se va aprendiendo en cómo manejarse con estos animales, esto ocurre porque en España existen muy pocos expertos que enseñen como criarlos y muchos menos que enseñen cómohacer caviar de caracol “el producto estrella de la helicicultura”.

Lo principal para la cría de caracoles y la producción de caviar es contar con un buen tipo de suelo que permita mantener la humedad apropiada.

El caviar de caracol es un manjar, de eso no quedan dudas (para algunos mal llamado de ese modo) son huevas de caracol previamente manipuladas y destinadas al consumo humano. También conocidas como las “Perlas deAfrodita”, por su gran poder afrodisíaco.

En nuestro intento de aprender cómo hacer caviar de caracol debemos saber que el “Hélix aspersa máxima” pone un algo más de un centenar de huevos, de unos 3 a 4 mm, esto nos indica que para producir un kilogramo de huevosvan a ser necesarias unas 250 a 300 unidades reproductoras. Estos datos pueden sufrir variaciones en función del proceso reproductivo, los moluscos utilizados, y otros factores como la alimentación.

Dejando de lado denominaciones y diferentes consideraciones, se trata de un verdadero manjar que supo hacer las delicias de los paladares que lo han saboreado, estos afortunados aseguran que tiene cierto sabor a “monte” y sutextura es maravillosa. Este derivado del caracol se encuentra en una fase expansiva y cada vez hay más interesados en su degustación y muchos otros que han visto una oportunidad de negocio y se preguntan cómo hacer caviar decaracol, que por cierto, tienen grandes posibilidades de éxito.

Este producto ya elaborado tiene un excelente precio de venta lo que hace que su producción resulte más que atractiva, si a esto le sumamos la escasa competencia nos encontramos frente a un verdadero nicho de mercado paraemprendedores en búsqueda de diversificar sus productos.

Comercialización de huevos de caracol

Publicado septiembre 5, 2014 | Por admin

Comercialización de huevos de caracol

A comienzos de 2002, existía un importante hueco en el mercado y algunos aventureros decidieron iniciarse en esta actividad. El caso de Blas Hervías, un empresario de Puerto Real que andaba detrás de este emprendimiento y es elresponsable de la creación de la primera empresa dedicada a la comercialización de huevos de caracol en España, es decir, “la elaboración, transformación y comercialización de la huevas de caracol” concretamente de la“especie hélix aspersa”. Uno puede pensar al hablar de caviar blanco en un entorno marino estrechamente ligado al agua, pero, en este caso el caviar sabe a monte y está estrechamente ligado a la tierra.

El caviar de caracol es un producto que recibe varias denominaciones, “caviar blanco”, o “perlas de afrodita” por sus supuestos beneficios afrodisiacos. Atributo que quedará entre la fina línea de leyenda y realidad.

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Comercialización de huevos de caracol

Si de algo está convencido Hervías es que se trata de un producto para paladares gourmets. Los huevos de caracol son un producto lleno de propiedades y aún tiene un buen número de otras por descubrir. Por esta razón, laUniversidad de Cádiz, en asociación con Blanc Caviar, la empresa de Blas Hervías, desarrollaran un proceso de liofilización que permitirá la comercialización de huevos de caracol también en la época invernal y al mismo tiempoexperimentar en la creación de una nueva especie que mejore el rendimiento del producto. Al no haber ningún tipo de literatura científica en este sentido también serán los primeros.

Alcances de la comercialización de huevos de caracol

Los huevos de caracol tienen, además de su comercialización como caviar de caracol, decididamente un plato gourmet, muchas otras formas de comercialización por ejemplo, la elaboración de paté de caviar conservado en vinotinto o algún otro producto natural como puede ser nuestro aceite de oliva –para los entendidos el mejor del mundo­ mezclado con lascas de oro buscando ofrecer nuevas variedades.

También, algunos laboratorios farmacológicos se encuentran estudiando sus beneficios sobre la Osteoporosis, ya que parece ser que el caracol tiene ciertas propiedades que servirían para el tratamiento de esta enfermedad.

Los huevos de caracol, se compran en bruto a proveedores franceses, del norte de España y Latinoamérica, especialmente de Chile y México. En España se los elabora muy cuidadosamente para convertirlos en el preciado caviarblanco. Elaborado, se trata de un producto totalmente carente de conservantes solo se los conserva en salmuera. Al igual que lo que sucede con el caviar de esturión la sal, es un excelente conservante desde milenios con lo cual seevita la utilización de productos no naturales.

El hecho de vivir hoy, en un mundo globalizado hace que el producto se haya expandido a nivel mundial. El 80% de lo que se produce en España va fronteras afuera, principalmente Rusia, Qatar, Dubái, países de Latinoamérica,Noruega, Francia –principal consumidor­, EE.UU., Italia y para otro importante mercado como el japonés.

También la comercialización de huevos de caracol se trabaja en productos de alta gama como ser, una coctelera de edición limitada. Se trata de un huevo de oro que en su interior trae hielo picado y caviar, todo acompañado con unalata de 125 gr. más dos cucharas de Nácar dentro de un embalaje muy bien estudiado y mejor elaborado del que se saco una edición de tan solo 200 unidades para ser comercializada en todo el mundo lo que hace que su coste superelos 3.000 euros.

En el mercado, una porción de 50 gramos de huevos de caracol pueden llegar a costar unos 90 euros y esto es porque se trata de la producción de un manjar para paladares gourmet muy limitada fundamentalmente porque suproducción (la del hélix aspersa) se da entre Mayo y Septiembre.

Quienes están pensando en la comercialización de huevos de caracol se enfrentan a un desafío, pero haciendo las cosas bien, con asesoramiento, un buen plan de negocio y mucha paciencia en un par de años pueden estar frente alnegocio de sus vidas.

Comercialización de huevos de caracol

Caviar de caracoles

Publicado agosto 2, 2014 | Por admin

El caviar de caracoles

¿Porque debes de iniciar la cría de caracoles?

La cría de caracoles es cultivada en distintas partes del mundo – en América del Sur, Asia y África – por varias razones. La carne de un caracol se cocina y se come como alimento, la cáscara se utiliza como material para accesorios yobjetos de decoración.

¿Cómo preparar el caviar de caracol?

En lugar de poner huevos en primavera, uno debe de utilizar cuatro ciclos de producción al año en una sala con condiciones de luz, de temperatura y de higrometría. Como resultado, la producción se distribuye de forma organizada alo largo del año. Para mantener el sabor y la exquisitez del producto, uno debe de conseguir recetas que sean los más natural posible para evitar la pasteurización. Esto nos permite mantener el huevo en un líquido caliente (caldo) queaumenta su sabor. Para conservar los huevos uno debe de usar la salmuera con sal fina de mar, esencia de romero, almidón y un toque de ácido cítrico. Tendrás un plazo de tres meses para completar este proceso

¿Quiénes son sus clientes?

El Caviar de caracoles requiere una enorme cantidad de trabajo de preparación: la limpieza de los caracoles, la eliminación de excrementos, los caracoles muertos, la instalación de trampas donde ponen sus huevos, clasificación dehuevos manualmente con una lupa (1 hora por kilo), la etapa de procesamiento, el proceso de envase, etiquetación, comercialización, etc. El trabajo manual pesado fundamenta el precio de venta de € 2,000 por kg. Se trata de unproducto con una vida útil limitada que deben ser almacenados en refrigeración de a 4 º C °. El caviar de caracol es servido en los mejores restaurantes, famosas tiendas de delicatesen de Francia y en el extranjero.

24/5/2015 Criadero de caracoles ­ Como montar una granja de caracolesCriadero de caracoles

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Caviar de caracoles

Consejos del éxito para los aspirantes agricultores de caviar de caracoles.

Como pequeño negociantes, su objetivo principal debería de ser aprovechar la demanda de este mercado con el fin de obtener los mejores precios para sus caracoles. Centrarse en los clientes de alto consumo como los hoteles,restaurantes y hogares que pueden pagar un precio constante del producto.

Si el productor abastece este producto todo el año, es probable que gane menos durante las temporadas de lluvias por su abundancia en el mercado actual y más en las estaciones secas cuando el producto es escaso.

Que experimentar al degustar el caviar de caracoles

Experimente un sabor delicado, sorprendiendo a nuevas sensaciones; las pequeñas esferas suaves de caviar de caracol va a estallar en su paladar en una floración de sabores sutiles.

Primero la sorpresa, el encanto y finalmente la profundidad de delicias finales. Tiene una sensación de fresco rocío, radiante perlas. Tu boca va a experimentar la sensación de un paseo por el bosque después de la lluvia, las setas ylos sabores de hoja de roble, un recorrido por los aromas de otoño.

Por qué exportar caracoles a Francia

Publicado julio 6, 2014 | Por admin

Exportar caracoles a Francia

Cualquier helicicultor con algo de experiencia en el rubro, sabe que el mercado francés es el más amplio a nivel mundial; en ese país se consumen por año 50 mil toneladas anuales de caracoles. El tradicional sistema de recogida ya noresulta suficiente para abastecer las necesidades locales, y por ello Francia se vio obligada a importar el producto desde otros países. En este momento, cuando el sector de la cría y venta de moluscos comestibles se encuentra en auge,es una decisión sabia aprovechar la coyuntura y proveer de caracol al mercado francés.

Exportar caracoles a Francia

Exportar caracoles a Francia:

Hay varias razones por las cuales resulta provechoso exportar moluscos a Francia. En primer lugar, las condiciones ecológicas de ciertas regiones de España resultan ideales para el buen desarrollo biológico del molusco. Mientrasque en otros países, a pesar de ser grandes exportadores se deben hacer esfuerzos extras para garantizar las condiciones de cría adecuadas, en nuestro país lugares como Galicia o Asturias presentan el suelo y humedad ideales paraque se desarrollen los animales.

Por otra parte, la nutrición de los caracoles no suele ser costosa. Se alimentan naturalmente con diversas plantas (rábano forrajero, alcachofa, col, etc.) o por medio de piensos elaborados. Estos pueden ser realizados por el mismoproductor, mezclando una serie de harinas, cereales y suplementos. Así, comenzar con el negocio de los caracoles puede no requerir una inversión desmesurada de dinero, y en contrapartida rendir buenas ganancias en poco tiempo.Los expertos aseguran que más que capital, lo que se necesita es tiempo para dedicar a la granja; aparte, si las condiciones naturales del ambiente son favorables no habrá que adquirir sistemas de climatización extra.

Además, en este momento (y al contrario de otros países europeos, donde la actividad cuenta con una trayectoria más antigua) no existe en España ninguna reglamentación sobre la recolección, crianza y venta de caracoles. Por esoel negocio –al menos por ahora­ otorga amplia libertad en sus prácticas al helicicultor. Con respecto a la exportación, en este momento es absolutamente legal, y desde Francia se están importando caracoles vivos desde distintoslugares. Así, todos los moluscos comestibles que se críen ­siempre que se encuentren en óptimas condiciones­ se venden sin ningún problema.

Incluso, según el sistema de cría que se implemente el productor es capaz de abastecer regularmente durante todo el año la demanda del mercado internacional. Y en vistas de que el consumo crece cada vez más, el futuro del negociose presenta sumamente alentador. Aparte, teniendo en cuenta que los costos se compensan gracias al gran rendimiento económico de las explotaciones, los caracoles se pueden vender a precios competitivos.

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