Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará...

20
Colección Postres de fin de año 2010 Julio 2010

Transcript of Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará...

Page 1: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

ColecciónPostres de fin de año 2010

Julio 2010

Page 2: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Colección Postres de fin de año 2010

INDICE

Introducción y algunas cifras clave de La Compagnie des Desserts ......................................p.2

Las Novedades de La Compagnie des Desserts.......................................p. 3

La gama de productos de fin de año del Gourmet Parisien ..........................................................p. 7

La gama de productosde fin de año de Pole Sud.................................................p.12

Page 3: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Los Regalos de fin de año de La Compagnie des Desserts

Como si el final de año tenía que reservar la recompensa más bonita, hemos trabajado los productos de

temporada (el marrón, el champagne, el foie gras, la bûchette,...) con las tendencias del año (los cubos,

los vacherins transformados). Además, por la primera vez, imponemos un entrante helado: la copa foie

gras. Todas estas novedades representan para nosotros, unos regalos que ofrecemos a nuestros clientes,

siempre con el objetivo de darles las mejores bazas para sus cartas de fin de año: una cita para no perder

para los restauradores!

El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos

originales :

- Las novedades :

- la copa foie gras – novedad como entrante

- los cubos: las bolas cuadradas «listas para servir»

- los vacherins transformados: el vacherin cúbico y el le mont-blanc helado

- la bûchette roca en pastelería

- el soufflé champagne

- Los «Más» :

Para que una fiesta sea completa, Pole Sud y Gourmet Parisien le proponen descubrir o volver a

descubrir sabores y productos «estrellas de las Fiestas » sin los cuales el espirito festivo y excep-

cional no sería lo mismo (p. 7 a 20).

2

Algunas c i f ras sobre La Compagnie des Desser ts

- 600 referencias de helados y pastelerías - 4 000 000 litros de helados producidos y 20 800 000 piezas de pastelerías en 2 0 0 8- 4 3 M i l l i o n es d e Euros d e facturación e n 2 0 0 9 (98% de la facturación en RHF )- Más de 10 000 clientes satisfechos- Presencia geográfica en Francia, España, Inglaterra, Bélgica, Luxemburgo y Florida- 3 5 5 colaboradores- Marcas : Pole Sud - Le Gourmet Parisien - Louise - Glaces pâtissières- Laboratorio de investigación de 5 personas en cada una de las entidades para elaborar fabrica-ciones a medida.

Contac tos

Didier Barral Co-Présidente [email protected] Camagie Co-Présidente alain. [email protected] Ribes Director Comercial [email protected]éphany Fressard Resp de Comunicación [email protected]

www.compagniedesdesserts.com

Colección Postres de fin de año 2010

Page 4: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Las Novedades de La Compagnie des Desserts

Colección Postres de fin de año 2010

Page 5: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Las Novedades de

2. E l Souff lé Champagne

Este postre helado, festivo y original, con un sabor marcado de champagne hará chispear los postres de fin de año de nuestros clientes.

Sobre una base de bizcocho cuchara, se ponen 2 capas :- ponche champagne- soufflé champagneUnos pequeños trozos de bizcocho rosa adornan el aspecto del soufflé.

Los clientes se sorprenderán con este postre; su aspecto es gene-roso y gourmet pero, está muy aireado y ligero en la boca.

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°C Temperatura de servicio: -16°C à -18°C Peso : 139gEnvasado: caja de 12 piezasPreparación: se saborea congeladoDLUO : 12 meses

4

1. Bûchette Roca

El cuento de Navidad del Gourmet Parisien se cuenta más en sen-sación en la boca: el encuentro del ligero crujiente del hojaldre, del crujiente de las avellanas, de la untuosidad del Mousse de choco-late del Perú (con un chocolate negro y su toque ligeramente tor-refacto) y la mousse garapiñada (garapiñado puro, muy fino). El paquete regalo, que recubre este regalo de lujo es un espejo gla-seado chocolate (muy brillante, muy liso), sus gotas de oro (virutas de puntos dorados) y sus estrellas de bronce.

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°C Peso: 100gEnvasado: caja de 20 piezasPreparación: Descongelación 4 h en el refrigerador (0 a +4°C) DLUO : 12 meses

Colección Postres de fin de año 2010

Page 6: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Les Novedades de

1 . Copa Foie gras

La asociación foie gras, higos y alajú es muy buscada en el mo-mento de las fiestas. Entonces, Pole Sud transforma este inelu-dible entrante y lo personaliza. Atrévase con el helado Foie gras (35ml) con un lecho de compota de higos avinagrados (vinagre balsámico blanco) y en su cima, alajú tostado y desmigado. Es-tará encantado con los afinamientos gourmet de este entrante helado. Destacar que se trata del primero entrante helado pro-puesto en el catálogo... pero quizás no el último!

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°C Temperatura de servicio: -16°C a 18°C Envasado : 125ml x 35DLUO : 24 meses

El marrón es también un sabor que nos gusta encontrar durante el invierno ya que tranquiliza y envuelve nuestros platos. Pole Sud ha también transformado el Mont-blanc helado con una nueva receta y una nueva decoración. La receta ha sido ador-nada, véase: un nido de merengue, helado vainilla con huevos y helado marrón, crema de marrón con güisqui y decoración crema chantilly con cacao en polvo en decoración. La decora-ción chantilly está más trabajada con una boquilla más fina y un gesto más ágil que da al postre un aspecto más ligero y ar-tesanal.

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°CTemperatura de servicio: -16°C à -18°CEnvasado 300ml x 8 DLUO : 24 meses

2 . Mont-blanc glacé

5

Colección Postres de fin de año 2010

Page 7: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Les Novedades de

4 . Vacher ins cúbicos

6

Visión moderna y apurada del vacherin, este postre permi-te a los cocineros de personalizar, decorando a su conve-niencia. Ideal para las fiestas de fin de año, proponemos 2 vacherins cúbicos diferentes:

Vacherin cúbico Gianguja

Base de merengue, cubo de helado Gianduja, recubierto de chantilly esculpida en cubo. Entregado sin decoración. Vacherin cúbico Frambuesa

Base de merengue, cubo de sorbete Frambuesa, recubierto de chan-tilly esculpida en cubo. Entregada sin decoración.

Ficha técnica :

Temperatura de conservación: -20°C Temperatura de servicio : -16°C a 18°C Envasado : 125ml x 12DLUO : 24 meses

3 . Bolas cuadradas « l i s tas para ser v i r »

Esta oferta le da una grande ventaja a las casas de comidas pre-paradas, para las recepciones y café gourmet. EN efecto, des-pués del éxito de las bolas y de las croquetas «listas para servir», aquí las bolas cuadradas de helado «listas para servir». El cliente selecciona el sabor y recibe 15 días después de su petición sus cubos de helado o de sorbete listos para ser presentados en el plato. Sabores bajo pedido para un mínimo de 5 cajas. Sabores bajo pedido para un mínimo de 5 cajas.

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°C Temperatura de servicio: -16°C a -18°C Envasado: 40ml x 48DLUO : 24 meses

Colección Postres de fin de año 2010

Page 8: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),
Page 9: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

la compagnie des desserts

Ineludible helado soufflé con Grand Marnier en fabrica-ción tradicional.

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°CTemperatura de servicio: Sacar algunos minutos antes del servicioEnvasado: 140g x 12DLUO : 12 meses

SOUFFLÉ GRAND MARNIER

Bizcocho éxito almendras, crema ligera con marrones y merengue blanco.

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°C Temperatura de servicio: descongelación 3h Envasado : 90g x 20DLUO : 12 meses

MONT-BLANC MARRÓN

8

Colección Postres de fin de año 2010

Page 10: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

la compagnie des desserts

Macarrón amarrillo guarnecido con una crema limón yuzu .

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°CTemperatura de servicio: Descongelación 4 h antes del servicioPeso : 80gEnvasado: x 12DLUO : 12 meses

MACARRÓN LIMÓN YUZU

Auténtico macarrón con frambuesa, aparato frambuesa

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°C Temperatura de servicio: Descongelación 3 a 4 Envasado: 120g x 12DLUO : 12 meses

MACARRÓN FRAMBUESA

9

Colección Postres de fin de año 2010

Page 11: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

la compagnie des desserts

Surtido de sabrosos macarrones: vainilla, café, chocolate, praliné, pistacho y frambuesa

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°C Temperatura de servicio : Descongelación 1 h Peso x Envasado : 11g x 96 mezclados DLUO : 12 meses

MACARONS

Surtido de sabrosas pastas: tatin, financiero pistacho, tartita chocolate, caramelo mendigo nuez, fundido cho-colate, cremoso vainilla, financiero y mousse chocolate, macarrón avellana limón

Ficha Técnica :

Temperatura de conservación : -20°CTemperatura de servicio: Descongelación 2 hEnvase : 11g x 96 mezcladosDLUO : 12 meses

PE TI PASTAS

10

Colección Postres de fin de año 2010

Page 12: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

la compagnie des desserts

11

L e G o u r m e t P a r i s i e n - P a s t e l e r o

Le Gourmet Parisien fabrica desde hace más de veinte años unas pastelerías y unos postres indi-viduales (dulces, tartas, tartitas, postres de fiesta), distribuidos en hoteles, restaurantes, catering aéreo y cadenas de restaurantes.

La creatividad, la calidad gustativa de los productos y la seguridad alimentaría son las bazas que sedujeron esta clientela de profesionales, que da mucha importancia al know-how y a la utiliza-ción de materias primas nobles.

Fiel a sus principios, Le Gourmet Parisien supo imponerse en el mundo de la restauración propo-niendo unos postres únicos y sabrosos. Cada año, nuevas colecciones de temporada nacen para satisfacer una clientela siempre más exigente.

Saber más sobre le Gourmet Par is ien - Fecha de creación: 1988- 1994 : mudanza en Fontenay- 2001 : nuevos locales en Goussainville- Actividad : producción de pastelerías congeladas, principalmente postres individuales- Sede : Goussainville - Val d’Oise (FRANCIA)- Producción : 20,8 Millones de pastelerías fabricadas en 2009- Taller de producción en Goussainville - Val d’Oise- 2010 : Nueva unidad de producción en Roissy Francia : 4 165m² de superficie

Colección Postres de fin de año 2010

Page 13: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),
Page 14: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

1. Sabores ideales para las Fiestas y para prolongarlas

Helado de Foie gras

¿ Y si, este año, probará foie gras realmente particular, que no se parece a ningún otro ¿: en forma de Helado: el Helado de Foie gras. Con 30% de foie gras, encontrará en esta crema helada toda la elegancia y el fundente del foie gras así como su punta pimentada. Los clientes estarán rápidamente conquistados …

Ideas de receta : Entrante: Pan brioche tostado, lecho de higos a la sar tén y su bola de helado con foie gras. En iceberg, dentro de una crema de setas. Plato : Filete de buey rossini con su bola de helado de foie gras y un spray de balsámico

Helado con setas

Con el helado de setas, se reencontrará con el buen tiempo de la recogida de setas. Este helado untuoso y cremoso con gusto de setas está perfumado de toques salados y pimentados. Este helado con aire campestre será la nota original y gourmet de sus platos en salsa u otros platos de invierno.

Ideas de receta : - Puesta en Boca: sobre la base de un sombrero de setas con perejil, deposite una mini bola de helado de setas - Entrante: en iceberg dentro de una sopa de calabaza - Plato: Pata de pavo con una salsa de setas y su bola de helado de setas

13

Colección Postres de fin de año 2010

Page 15: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Helado de Trufa

El Helado de Trufa tiene las mismas virtudes que el helado de Setas: un helado untuoso con un color crema y recubierto de virutas de trufas, el gusto ligeramente a bosque de la trufa y su punta de pimienta que realza todo. Su más grande virtud sigue siendo, sin embrago, su capacidad de evocación cuando lo tiene en boca: recuerdos en relación a la recogida de setas, una paseo en el bosque,… Disponible en diciembre

Ideas de receta : - Entrante: huevo «olla» con setas y su croqueta de he- lado de trufa - Plato: Faisán con una salsa a base de morilla y un he- lado de trufa

Chocolate con Pimiento de Espelette

Con este helado, será atravesado por todas las sensaciones gustativas: un entrante en boca muy ligero gracias a una punta de pimiento, después la elegancia y la finura del chocolate para terminar sobre el fuego del pimiento de Espelette. Lo que es seguro es que después de saborear el helado de Chocolate con Pimiento de Espelette, este gusto se quedará en su mente, incluso en un helado de chocolate.

Ideas de receta : - Entrante : Foie gras sa l teado con su bola de helado con pimiento de Espelette - Plato : Jabal í con una sa lsa grand Veneur y su helado de chocolate con Pimiento de Espelette - Postre : Prof i teroles con Chocolate con pi - miento de Espelette

Otros Sabores del Catálogo ideales para este periodo del año: Alajú, Marrón glaseado, Miel piñones, Mandarina de las Montañas,… 14

Colección Postres de fin de año 2010

Page 16: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Helado de Bizcocho rosa de Reims

Hace 6 meses, cuando La Compagnie des Desserts se abrió a la región de Reims, naturalmente se inició sus especialidades y en particular al bizcocho rosa de Reims.El helado con bizcocho de Reims, respecta totalmente el equili-brio sutil del bizcocho:- este noble color rosa pálido adornado de pequeños granos dados por el mismo bizcocho;- reencontramos todos los matices del bizcocho con este sabor suave de bizcocho (Delicada mezcla de huevos frescos, de azú-car y harina, los perfumes de vainilla y de colorante natural de carmín) y el polvo del azúcar glass en final de boca.

Laurent Rombi, maestro heladero de Pole Sud, nos explica :«hemos querido una nota de Marc de Champagne para acentuar los matices y para reencontrar el sabor del bizcocho mojado en la flauta de champagne ». Eso añade unas ganas de fiestas y de excepcionalidad. Apuesta conseguida !!!

Para reencontrar la magia de estos bizcochos en helado, hemos elegido el know-how de la Casa dossier, fabricante de bizcocho rosa desde 1756 en Reims.

Ideas de receta : - al principio o al final de la comida, una bola de helado de bizcocho rosa dentro de una flauta llena de Marc de Champage - postre: rebanada de alajú tostado recubierto por un lecho de chocolate caliente con una bola de helado de bizcocho rosa

15

Colección Postres de fin de año 2010

Page 17: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Bûche con leche de almendras y frutas rojas

Y si sus comidas de fin de año se acababan en la suavidad y la frescura !!!Antes de cerrar una comida, seguramente muy copiosa, le proponemos una bûche de Navidad cuya suavidad de helado con crema de leche de almendra y la frescura y afrutado del sorbete de frutas rojas reavivará sus papillas. Esta bûche helada es también adornada de un éxito de almendras y de un deco-rado de chantilly.

Ficha técnica:

Número de Raciones : 8Temperatura de conservación: -20°CTemperatura de servicio : Sacar 10 minutos antes servicioEnvasado : 1,4l x 4Embalaje : 4 unidades por cajaDLUO : 24 meses

2. Las especialidades de Navidad para compartir

La bûche, especialidad ineludible de Navidad es un postre Pole Sud con sus fieles clientes. En efecto, es la

unión de sabores de helados o sorbetes exquisitos con un merengue o chantilly untuosa y ligera . Realizada

manualmente por nuestro equipo de decoración, tenemos ganas de estar ya en diciembre para volver a

descubrirla..

Tor t i l la Noruega por Compar t i r

Crema helada Grand Marnier con inclusión de uvas mace-radas en Grand Marnier y merengue italiano.

Ficha técnica :

Número de rac iones : 20Temperatura de conser vación : - 20°CTemperatura de ser v ic io : Sacar 10 minutos antes del ser v ic io DLUO : 24 meses

16

Colección Postres de fin de año 2010

Page 18: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

3. Postres helados individuales

Los periodos de fiesta siempre son periodos en las cuales las cocinas de los restaurantes “van a tope” y en las

cuales hay que enviar rápido ... En una preocupación de simplicidad y de ahorro de tiempo para nuestros clien-

tes, proponemos unos individuales helados originales en cuanto a su forma y a su composición, sabrosos y listos

para servir.

Vacher in Roca

Navidad: que bonito momento para saborear una buena roca !!! aquí la roca versión Pole Sud : el vacherin roca ! Se trata de un nido de merengue (de 7cm de diámetro) con en el fondo una salsa chocolate con galleta y avellanas, una bola de helado Praliné Prestige envuelta de chocolate y de avellanas y una acabado de chantilly y Praligrains. Ya soñamos, que venga diciembre para que sea disponible...

Ficha técnica

Temperatura de conservación : -20°C Temperatura de servicio : -16°C a -18°C Envasado : 200ml x 8DLUO : 24 meses

Tor t i l la noruega indiv idual

Crema helada Grand Marnier con inclusión de uvas maceradas en Grand Marnier y merengue italiano.

Ficha técnica:

Temperatura de conservación: -20°CTemperatura de servicio : Sacar 10 minutos antes servicioEnvasado : 300ml x 6DLUO : 24 meses

17

Colección Postres de fin de año 2010

Page 19: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

18

P o l e S u d¿ s i e l h e l a d o f u e r a u n a r t e ?

Desde hace más de 25 años, Pole Sud tiene una ambición fuerte: convertirse en el especialista del helado para los restaurantes. Fiel a sus orígenes de heladero artesano, Pole Sud ha elaborado 300 sabores de helados « como si los hubiera hechos en su cocina ». Además, cada año más de 2000 fabricaciones a medida se producen para restaurantes de cualquier tamaño, confiando a Pole SUd la responsabilidad de realizar sus ideas más originales.La identidad de « Heladero » de Pole Sud se ha confirmado cultivando los sabores de alta ex-presión de especies y plantas aromáticas, de frutas frescas y de postres tradicionales salidos de la gastronomía de todos los rincones del mundo. Existen así numerosas gamas con temas muy variados, como por ejemplo :- Japón (sabores Wasabi, té verde Matcha, Yuzu...),- Italia (sabores Gorgonzola, Amaretti, Tiramisu...),- Las «especias» (sabores Canela, Azafrán, Mostaza de Meaux...)- Los quesos (Cheesecake, Roquefort, Parmesano...)

Saber más sobre Pole Sud - Fecha de creación: 1983- 1990 : filial en Barcelona- 2001 : acuerdo de distribución con Gourmet Parisien- 2005 : Inicios en Londres- 2007 : doblamiento de la superficie de producción- 2007 : 1era certificación del BRC (British Retail Consortium)- 2009 : Evaluación AFNOR sobre los principios dedesarrollo sostenible (nivel Progresión, nivel 2 de 4)- Actividad : producción y distribución de helados y sorbetes- Sede : Lézignan-Corbières - Aude (FRANCIA)- P r o d u c ción : 4 M . l i t r o s p r o d u ctos e n 2 0 0 8- Taller de producción en Lézignan-Corbières - Aude

A lo largo de encuentros con los cocineros más atentos a la evol-ución de su profesión Pole Sud se ha forjado la convicción que el helado ha de tratarse como un instante de fiesta: el toque final de una comida al cual el consumidor da mucha importancia.

A partir de esta constatación, Pole Sud hace, cada día, del trabajo del helado y del postre en general un arte dedicado a los gourmet y al placer de los sentidos. Didier Barral, el Presidente de Pole Sud, destaca, de hecho, que « si nuestros helados pueden suscitar emo-ciones, entonces nuestra misión es un éxito ».

Colección Postres de fin de año 2010

Page 20: Colección Postres de fin de año 2010 · El cesto de Navidad de La Compagnie des Desserts estará entonces lleno de bonitos y buenos regalos ... tartas, tartitas, postres de fiesta),

Colección Postres de fin de año 2010