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Bollo limpioPOR: POR: CHEF: CATALINA VÉLEZ. RESTAURANTE KIVA, CALIPublicado 4/12/2011

Receta típica a base de maíz. Tradicional de la costa y perfecta para picar.

Ingredientes

2 tazas de maíz blanco

2 tazas de agua1 cucharada de sal1 cucharada de azúcar3 cucharadas de mantequillaHojas de maíz o amerosPita para amarrarHojas de lino para decorar

Preparación Un día antes de elaborar la receta agregue el maíz en un recipiente con agua hasta que ésta lo cubra ydéjelo remojar.

Escurra el maíz. En una olla a fuego medio agregue agua, déjela calentar y añada el maíz hasta quetenga una textura ni muy blanda ni muy dura.Escurra de nuevo el maíz en un colador y déjelo enfriar.Muela en un molino hasta obtener una masa suave y tersa de fácil manipulación.

En un recipiente agregue la masa, la sal, el azúcar y la mantequilla y mezcle hasta obtener una masahomogénea que no se pegue en las manos.

Divida la masa en partes iguales y amolde cada pedazo en forma rectangular.

Envuelva la masa en la hoja del maíz o amero y amárrela con un trozo de pita.

En una olla con agua ponga a hervir los bollos durante una hora.

Corte la hoja de lino en tiras delgadas. Corte un par de rodajas del bollo.

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Amarre cada rodaja con una tira. Sujete la parte restante del bollo con una tira de lino.

Sirva en un plato negro o de colores vivos para que contraste con su color pálido.