Guatemala, noviembre de 2016 ª Semana de la Cocina...
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Guatemala, noviembre de 2016 1 ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo L a conferencia de prensa realizada el pasado 10 de noviembre en la Residen- cia de la Embajada de Ita- lia con la presencia de todos los actores del Sistema Italia en Gua- temala, ilustró y dio inicio a la im- portante iniciativa “La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”, que se llevará a cabo del 21 al 27 de noviembre próximo. La decisión de instituir una se- mana dedicada al patrimonio gas- tronómico italiano y a su difusión en el mundo, surgió con el obje- to de dar continuidad a los temas desarrollados con gran éxito en el curso de la edición de EXPO 2015 y recopiladas en la Carta de Mi- lán: calidad, sostenibilidad, cultu- ra, seguridad alimentaria, derecho al alimento, educación, identidad, territorio y biodiversidad. Además la Semana de la Cocina Italiana se propone ser un punto de referen- cia anual del sector agroalimenti- cio y de la tradición culinaria ita- liana. De hecho, la cocina es uno de los componentes fundamenta- les de la identidad y de la cultura italiana, asimismo es uno de los sellos distintivos de la Marca Italia. Italia, a pesar de ser un país relativamente pequeño en dimen- sión, posee uno de los patrimonios gastronómicos y agroalimenticios más ricos y variados en el mun- do, confirmado por algunos datos significativos: 1) Italia es el primer País en Europa por número de pro- ductos de calidad certificada (280 Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia es el primer productor en el mun- do de vino con 48.9 millones de hectolitros en 2015; 3) Italia es el segundo País en el mundo por nú- mero de restaurantes con estrellas (334), donde poder experimentar una sublime e inolvidable expe- riencia culinaria; 4) Las exporta- ciones en el sector agroalimenti- cio italiano en 2015 registraron el record de 36.8 millardos de euros, el 7.4 Por ciento más con respecto al 2014. El objetivo es lograr 50 millardos para el 2020. En general, la cocina italiana posee “magias” e “invenciones” - pensemos en la pizza, en la pasta y en el helado - que son verda- deros y maravillosos regalos ofre- cidos a todos los ciudadanos del mundo. Estos productos son los principales ingredientes del mo- delo nutricional de la dieta me- diterránea que representa mucho más que una simple pauta nutri- cional: es un verdadero estilo de vida equilibrado y saludable. En las próximas semanas, en más de cien Países en el Mundo, gracias a la acción de 295 Sedes diplomático-consulares, de los Ins- titutos Italianos de Cultura y de to- dos los actores del Sistema Italia, se desarrollarán eventos que promo- verán la cocina italiana de calidad: seminarios sobre la sostenibilidad alimentaria y las certificaciones, encuentros con los chef, degusta- ciones y cenas, eventos de promo- ción comercial, cursos de cocina, conferencias sobre la alimentación, promoción de los itinerarios turísti- cos, actividades de comunicación con especial referencia a los me- dios de comunicación social, pro- moción del conocimiento de las producciones agroalimentarias y vitivinícolas italianas, especialmen- te aquellas reconocidas por los sis- temas de protección públicos (Dop, lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.). Un aspecto especialmente impor- tante es el cultural: muchos eventos prevén proyecciones de películas y documentales relacionados a los alimentos, convenciones sobre la historia de la cocina, conciertos, cursos de idioma, exposiciones fo- tográficas sobre el tema. La cocina como solidaridad, conocimiento y diálogo entre los Pueblos, como integración social y educación ali- mentaria en las escuelas. En Guatemala, el Sistema Italia ofrecerá una serie de eventos que se introducen idealmente en la lí- nea de los objetivos que la Sema- na de la Cocina Italiana se propone alcanzar, por lo tanto invito a todos los amigos guatemaltecos a disfru- tar de este programa sumergiéndo- se completamente en la cultura, en los gustos y en los sabores de la tradición culinaria italiana. Edoardo Pucci Embajador de Italia Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directo- ra del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embaja- dor de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana.
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Guatemala, noviembre de 2016
1ª Semana de la Cocina Italiana en el MundoLa conferencia de prensa
realizada el pasado 10 de noviembre en la Residen-cia de la Embajada de Ita-
lia con la presencia de todos los actores del Sistema Italia en Gua-temala, ilustró y dio inicio a la im-portante iniciativa “La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”, que se llevará a cabo del 21 al 27 de noviembre próximo.
La decisión de instituir una se-mana dedicada al patrimonio gas-tronómico italiano y a su difusión en el mundo, surgió con el obje-to de dar continuidad a los temas desarrollados con gran éxito en el curso de la edición de EXPO 2015 y recopiladas en la Carta de Mi-lán: calidad, sostenibilidad, cultu-ra, seguridad alimentaria, derecho al alimento, educación, identidad, territorio y biodiversidad. Además la Semana de la Cocina Italiana se propone ser un punto de referen-cia anual del sector agroalimenti-cio y de la tradición culinaria ita-liana. De hecho, la cocina es uno de los componentes fundamenta-les de la identidad y de la cultura italiana, asimismo es uno de los sellos distintivos de la Marca Italia.
Italia, a pesar de ser un país relativamente pequeño en dimen-sión, posee uno de los patrimonios gastronómicos y agroalimenticios más ricos y variados en el mun-do, confirmado por algunos datos significativos: 1) Italia es el primer País en Europa por número de pro-ductos de calidad certificada (280 Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia es el primer productor en el mun-
do de vino con 48.9 millones de hectolitros en 2015; 3) Italia es el segundo País en el mundo por nú-mero de restaurantes con estrellas (334), donde poder experimentar una sublime e inolvidable expe-riencia culinaria; 4) Las exporta-ciones en el sector agroalimenti-cio italiano en 2015 registraron el record de 36.8 millardos de euros, el 7.4 Por ciento más con respecto
al 2014. El objetivo es lograr 50 millardos para el 2020.
En general, la cocina italiana posee “magias” e “invenciones” - pensemos en la pizza, en la pasta y en el helado - que son verda-deros y maravillosos regalos ofre-cidos a todos los ciudadanos del mundo. Estos productos son los principales ingredientes del mo-delo nutricional de la dieta me-
diterránea que representa mucho más que una simple pauta nutri-cional: es un verdadero estilo de vida equilibrado y saludable.
En las próximas semanas, en más de cien Países en el Mundo, gracias a la acción de 295 Sedes diplomático-consulares, de los Ins-titutos Italianos de Cultura y de to-dos los actores del Sistema Italia, se desarrollarán eventos que promo-
verán la cocina italiana de calidad: seminarios sobre la sostenibilidad alimentaria y las certificaciones, encuentros con los chef, degusta-ciones y cenas, eventos de promo-ción comercial, cursos de cocina, conferencias sobre la alimentación, promoción de los itinerarios turísti-cos, actividades de comunicación con especial referencia a los me-dios de comunicación social, pro-moción del conocimiento de las producciones agroalimentarias y vitivinícolas italianas, especialmen-te aquellas reconocidas por los sis-temas de protección públicos (Dop, lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.). Un aspecto especialmente impor-tante es el cultural: muchos eventos prevén proyecciones de películas y documentales relacionados a los alimentos, convenciones sobre la historia de la cocina, conciertos, cursos de idioma, exposiciones fo-tográficas sobre el tema. La cocina como solidaridad, conocimiento y diálogo entre los Pueblos, como integración social y educación ali-mentaria en las escuelas.
En Guatemala, el Sistema Italia ofrecerá una serie de eventos que se introducen idealmente en la lí-nea de los objetivos que la Sema-na de la Cocina Italiana se propone alcanzar, por lo tanto invito a todos los amigos guatemaltecos a disfru-tar de este programa sumergiéndo-se completamente en la cultura, en los gustos y en los sabores de la tradición culinaria italiana.
Edoardo Pucci Embajador de Italia
Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directo-ra del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embaja-dor de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana.
GAZZETTA2 Guatemala, noviembre de 2016la
Pero, ¿alguna vez nos hemos preguntado sobre su origen y evolución? ¿O bien qué tan-to la “palabra” cuanto la “co-
mida” pueden ser elementos que nos ayuden a investigar y comprender la cultura de un país, en este caso Italia?
Para saber un poco al respecto co-noceremos a un famoso personaje de la gastronomía italiana, Pellegrino Artusi (Forlimpopoli 4/8/1820 – Flo-rencia 3/3/1911). Artusi fue escritor, gastrónomo y crítico literario. Es-tudió y trabajó arduamente, fundó un Banco que le procuró renombre y riqueza. A los 50 años se jubiló y pudo dedicarse a su pasión de escri-tor, tomando un especial gusto por las recetas de cocina tanto antiguas como nuevas, italiana y extranjeras, dando vida al tratado más antiguo de la gastronomía italiana: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” “La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”, publicado en 1891. Di-cho tratado se convirtió con el pasar de los años en un instrumento de difusión de la lengua italiana a nivel nacional llegando a ser un libro fami-liar entre varias generaciones, debido a la fluidez, la elegancia y la armonía de su lenguaje. La lengua florentina usada por Artusi era fresca y viva.
Su obra es el fruto del interactuar del autor con sus dos domésticos y también con el público que participa-ba activamente, sugiriendo y critican-do cada una de las ediciones realiza-das, las cuales no solamente crecían en número de volúmenes sino que también en recetas, que de 475 llega-ron a 790. La obra hasta el día de hoy ha sido traducida en varios idiomas.
Sus recetas espacian desde las entra-das, pasando por las sopas, las pastas, ensaladas, carnes, postres, vinos y be-bidas. Cada receta es acompañada no solamente de las cantidades de ingre-dientes a usar, de la preparación y si el
caso lo amerita del origen de la receta. Incluye un apéndi-ce dedicado a los estómagos débiles y por si fuera poco una sección llamada “Note di pranzi”( Notas de almuer-zos) en las que sugiere un menú para determinadas fiestas.
Es muy importante considerar que el tratado de Artusi es un manual científicamente probado ya que cada una de las recetas que contiene eran el fruto de pruebas y experimenta-ciones, lo que permite afirmar que además de ser una obra de gran valor para la gastronomía italiana, el trata-do puede ser clasificado a pleno títu-lo dentro del positivismo en el cual el autor aplicó el método científico, pues Artusi era un gran admirador y seguidor del fisiólogo Mantegazza.
Otro de los valores del tratado de Artusi es el elemento humano que transpira y del cual da muestra el autor al decir que “la cocina es una im-pertinente que seguido y
de buen ánimo nos lleva a la des-esperación, pero que también una vez que hemos superado las difi-cultades nos dona complacencia y satisfacción”.
Entre otras características del tra-tado hay una nota para el lector en la cual le hace presente las dos funciones principales de la vida: la nutrición y la multiplicación de la humanidad. Para Artusi la comida es la base para que ambas funciones se realicen. “No se vive solo de pan, verdad, se necesita de la comida. El
arte está en hacer que la comida sea económica, sabrosa y sana”.
Aventurarse entre las páginas del tratado de Artusi es descubrir un mundo exótico-lingüístico, donde el lector puede comparar la evolu-ción de la lengua, sorprenderse con típicos vocábulos gastronómicos regionales o de la época y cono-ciendo productos y utensilios que se usaban; todo esto aderezado con elegante prosa y armónica poesía, sin faltar suculentos anécdotas que hacen de la lectura un ameno y for-mativo momento que hará descubrir al lector ese maravilloso mundo que es parte de la historia y de la gastro-nomía italiana y del mundo.
Ana María García Santos Asistente Società Dante Alighieri
DirectorioSISTEMAITALIA
Embajada de Italia12 Calle 6-49, zona 14
Tel. 2366 [email protected]
Instituto Italiano de Cultura16 Calle 2-55, zona 10
Tel. 2366 8394/[email protected]
www.iicguatemala.esteri.it
Cámara de Comercio e Indus-tria
Italiana en Guatemala (CAM-CIG)
12 Calle 6-49, zona 14Tel. 2367 3869
Società Dante Alighieri3ª Avenida 9-08, zona 10
Tel. 2361 [email protected]
www.danteguatemala.com
Com.It.EsComité de los Italianos en el
Extranjero10ª Calle 2-11, zona 10 (interior
Club Italiano)Tel. 2360 5130
Club Italiano10ª Calle 2-11, zona 10
Tel. 2495 [email protected]
www.clubitalianogt.org
Academia Italiana de la CocinaAldo GraziosoTel. 2311 7200
Asociación de Damas Italianas10ª Calle 2-11, zona 10 (interior
Club Italiano)Tel. 2495 5100
Proyecto MunijovenMunicipalidad de Guatemala –
Cooperación ItalianaReferente Simona Torretta
Tel. 2285 8803
Agencia Consular en Quetzal-tenango
Lic. Gianni IannelloTel. 7763 0954
Guatemala, noviembre de 2016
1ª Semana de la Cocina Italiana en el MundoLa conferencia de prensa
realizada el pasado 10 de noviembre en la Residen-cia de la Embajada de Ita-
lia con la presencia de todos los actores del Sistema Italia en Gua-temala, ilustró y dio inicio a la im-portante iniciativa “La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”, que se llevará a cabo del 21 al 27 de noviembre próximo.
La decisión de instituir una se-mana dedicada al patrimonio gas-tronómico italiano y a su difusión en el mundo, surgió con el obje-to de dar continuidad a los temas desarrollados con gran éxito en el curso de la edición de EXPO 2015 y recopiladas en la Carta de Mi-lán: calidad, sostenibilidad, cultu-ra, seguridad alimentaria, derecho al alimento, educación, identidad, territorio y biodiversidad. Además la Semana de la Cocina Italiana se propone ser un punto de referen-cia anual del sector agroalimenti-cio y de la tradición culinaria ita-liana. De hecho, la cocina es uno de los componentes fundamenta-les de la identidad y de la cultura italiana, asimismo es uno de los sellos distintivos de la Marca Italia.
Italia, a pesar de ser un país relativamente pequeño en dimen-sión, posee uno de los patrimonios gastronómicos y agroalimenticios más ricos y variados en el mun-do, confirmado por algunos datos significativos: 1) Italia es el primer País en Europa por número de pro-ductos de calidad certificada (280 Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia es el primer productor en el mun-
do de vino con 48.9 millones de hectolitros en 2015; 3) Italia es el segundo País en el mundo por nú-mero de restaurantes con estrellas (334), donde poder experimentar una sublime e inolvidable expe-riencia culinaria; 4) Las exporta-ciones en el sector agroalimenti-cio italiano en 2015 registraron el record de 36.8 millardos de euros, el 7.4 Por ciento más con respecto
al 2014. El objetivo es lograr 50 millardos para el 2020.
En general, la cocina italiana posee “magias” e “invenciones” - pensemos en la pizza, en la pasta y en el helado - que son verda-deros y maravillosos regalos ofre-cidos a todos los ciudadanos del mundo. Estos productos son los principales ingredientes del mo-delo nutricional de la dieta me-
diterránea que representa mucho más que una simple pauta nutri-cional: es un verdadero estilo de vida equilibrado y saludable.
En las próximas semanas, en más de cien Países en el Mundo, gracias a la acción de 295 Sedes diplomático-consulares, de los Ins-titutos Italianos de Cultura y de to-dos los actores del Sistema Italia, se desarrollarán eventos que promo-
verán la cocina italiana de calidad: seminarios sobre la sostenibilidad alimentaria y las certificaciones, encuentros con los chef, degusta-ciones y cenas, eventos de promo-ción comercial, cursos de cocina, conferencias sobre la alimentación, promoción de los itinerarios turísti-cos, actividades de comunicación con especial referencia a los me-dios de comunicación social, pro-moción del conocimiento de las producciones agroalimentarias y vitivinícolas italianas, especialmen-te aquellas reconocidas por los sis-temas de protección públicos (Dop, lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.). Un aspecto especialmente impor-tante es el cultural: muchos eventos prevén proyecciones de películas y documentales relacionados a los alimentos, convenciones sobre la historia de la cocina, conciertos, cursos de idioma, exposiciones fo-tográficas sobre el tema. La cocina como solidaridad, conocimiento y diálogo entre los Pueblos, como integración social y educación ali-mentaria en las escuelas.
En Guatemala, el Sistema Italia ofrecerá una serie de eventos que se introducen idealmente en la lí-nea de los objetivos que la Sema-na de la Cocina Italiana se propone alcanzar, por lo tanto invito a todos los amigos guatemaltecos a disfru-tar de este programa sumergiéndo-se completamente en la cultura, en los gustos y en los sabores de la tradición culinaria italiana.
Edoardo Pucci Embajador de Italia
Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directo-ra del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embaja-dor de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana.
Redacción y Coordinación: Matteo Cattaneo
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SI Hoy en día la gastronomía italiana es admirada, amada, valorizada y repro-ducida en todo el mundo. es símbolo de excelencia, creatividad y maestría.
Damas Italianas: celebración de Navidad
“La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”
Con gran satisfacción la ASOCIACION DE DAMAS ITALIANAS ha llegado al término de sus labores del año 2016, cerrando sus actividades con la celebración de la Navi-dad a los 325 niños de las guarderías DIOS CON NOSOTROS en el Mezquital, zona 18 y NAZARET en Alameda II, zona 18.
El lunes 24 de octubre fue la fiesta de la guardería NAZARET y los niños presentaron varios actos dedicados a la protección de la Naturaleza y el Planeta. El martes 25 de octubre fue la celebración de la guardería DIOS CON NOSOTROS con varios actos y bailes propios de la niñez. En las dos cele-braciones se les ofreció a los niños el desa-yuno y se les obsequió regalos individuales consistentes en una chaqueta con gorra, ju-guetes y dulces.
Para la directiva de la Asociación es una gran satisfacción haber podido cumplir un año más con la ayuda que mensualmente les brindamos a las dos guarderías, las cua-
les son dirigidas por madres de las órdenes de la Sagrada Familia de Spoleto y las Fran-ciscanas, que realizan un trabajo maravillo-so con los niños que son el futuro de nuestra Guatemala.
Con las donaciones del Calendario 2017 “ÁRBOLES EN GUATEMALA”, podremos continuar con las ayudas a dichas guar-derías. Para el 2017 nos hemos propuesto construir un aula nueva para la Guardería DIOS CON NOSOTROS ya que las solicitu-des de inscripción de niños es muy grande y ya no se pueden aceptar porque no hay es-pacio. Este año tuvieron 197 niños. Con esta nueva aula se podrán aceptar 30 niños más.
Los calendarios 2017 se encuentran a dis-posición en la Junta Directiva, Club Italiano, Instituto Italiano de Cultura, Società Dante Alighieri y Calzatura Italia en el centro Co-mercial Montúfar.
Asociación de Damas ItalianasUn momento del convivio navideno.
GAZZETTA4 Guatemala, noviembre de 2016la GAZZETTA 5Guatemala, noviembre de 2016 la
Martes 29 – 18:30hrs. sede IIC – entrada libre
PECADOS...DE GULAConferencia de Federico Canaccini¿Cómo y cuándo nació el pecado de la Gula?¿Por qué algunos alimentos son considerados más «pe-caminosos» que otros? El Prof. Canaccini presenta el na-cimiento y la evolución de preconceptos y convicciones en el campo de la alimentación que en parte aún tienen vigencia.
La dieta mediterránea no es una “dieta para bajar de peso” como las tantas que las tendencias del momento ofrecen: es el “bono para la longevidad”, es un sistema de vida, un comportamiento popular y una tradición milenaria. Inicia en la antigüedad, donde el hombre se alimentaba con los productos que la tierra ofrecía según las tempo-radas y el territorio; más adelante, mientras en las cortes aristocráticas y en los palacios de los gobernan-tes, se consumía cualquier canti-dad de comidas de todo tipo, sobre todo las partes nobles de las carnes preciadas, la servidumbre y el pue-blo comían los cortes descartados. De allí, por necesidad y economía, nace la comida popular, que aún hoy es parte de la tradición, mien-tras los suntuosos menús de la no-bleza ya son historia.
Los alimentos básicos que in-tegran la dieta mediterránea son sobre todo las verduras frescas y las legumbres (proteínas nobles), fruta, pescado, carnes blancas, pasta, arroz, pan y cereales inte-grales, los frutos secos, además del consumo de vino con mode-ración (el vino en Italia es con-siderado un alimento). La dieta promueve el consumo de aceite
de oliva frente a otros tipos de gra-sas (especialmente la mantequilla)puesto que, gracias al ácido olei-co y a sus grasas de origen vege-tal, disminuye el riesgo de pade-cer obstrucciones en las arterias, y tiene un alto contenido en caro-tenos y vitamina E. En este patrón alimenticio escasean productos como las carnes rojas, los dulces y los huevos. Esta dieta está asocia-da a un menor riesgo de deterioro físico y está científicamente com-probado que no sólo previene en-fermedades cardiovasculares, sino también combate la oxidación, el envejecimiento prematuro, el cán-cer, e incluso es capaz de reme-diar la depresión. El estilo de vida que debe acompañar a esta dieta también tiene mucho que ver en nuestra salud. Algunas de las pau-tas a seguir son las de abandonar el sedentarismo, tener una mayor actividad física y consumir menos carnes rojas. La dieta mediterrá-nea tiene en cuenta las recetas típicas del territorio, elaboradas con productos de temporada en su mayoría orgánicos, sobretodo en Italia, (por la prohibición del uso de Organismos Genéticamen-te Modificados OGM), así como las formas de cocinar platos tradi-
cionales y otros factores cultura-les, como el hábito de las comidas compartidas en alegría en familia o con amigos, las tradiciones y las celebraciones de temporadas.
Los beneficios para la salud son más significativos cuando se com-binan con el ejercicio físico. El seguimiento de la dieta mediterrá-nea previene muchas enfermeda-des, además de ayudar a controlar el peso e incrementar la sensación de bienestar físico, mejora del funcionamiento de diversos órga-nos, como el riñón y el corazón. Asimismo, se ha descubierto que la tasa de mortalidad por cáncer u otras enfermedades, es menor entre quienes la practican que en los países del norte de Europa o de América, que tienden a abusar más de la comida rápida, los ali-mentos precocinados y las grasas.
La dieta mediterránea, que ha sido transmitida de generación en generación a lo largo de varios si-glos en las regiones del Mediterrá-neo, ha ido evolucionando y aco-giendo nuevos alimentos (tomates y papas desde América) y modos de preparación, pero mantiene las propiedades y características que hacen de ella un modelo de vida saludable, y que puede ser
aprovechado por personas de to-das las edades y condiciones. Los productos son fáciles de conseguir y de preparar y hay infinidades de recetas, para obtener el máximo resultado de esta dieta. Además, su importancia en el bienestar de los individuos no se limita al hecho de que se trata de una dieta variada,
sana y equilibrada; también hay que tener en cuenta que su bajo contenido en grasas saturadas y azúcares y su abundancia de vita-minas y fibras contribuyen a su ri-queza en antioxidantes, lo cual se traduce en una vida más saludable.
Maurizio Colombo
LA DIETA MEDITERRÁNEASEMANA DE LA COCINA ITALIANATalleres, cine y conferencias en el IIC
Miércoles 16 – 18:30hrs. Sede IIC
EL PATRIMONIO DE LA COCINA ITALIANAConferencia de Maurizio Colombo. Degus-tación y exposición de productos italianos, en colaboración con Restaurante TarantellaLa tradición enogastronómica representa para los italianos un extraordinario elemen-to de identidad cultural. Esta presentación evidenciará algunas de sus características, además de describir peculiaridades y bene-ficios de la dieta mediterránea y a enfrentar el problema del “italian sounding”.
Lunes 21 – 17hrs. sede IIC – entrada libre
NÁPOLES Y ALREDEDORESTaller-conferencia de cocina con el Chef Antonio MorabitoEn cuanto capital del reino, la cocina de Nápoles absorbió también buena parte de las tradiciones culinarias de la Cam-pania y en general del Sur, alcanzando un justo equilibrio entre platos de tierra (pasta, verduras, lácteos) y platos de mar (pescado, crustáceos, moluscos).
19hrs. sede IIC – entrada libre
CICLO DE CINE Y COCINA: LA CENAPelícula de Ettore Scola (1998) – idioma original, subtítulos en españolEn el restaurante “Arturo al Portico” ad-ministrado por Flora, se desarrollan varias historias, diálogos y aventuras de los clientes y del personal en las cocinas, de quienes emergen los problemas, las vidas y las histo-rias. Obra maestra de Scola interpretada por Vittorio Gassman y Giancarlo Giannini.
Martes 22 – 18:30hrs. Sede IIC – entrada libre
EVOLUCIONES DEL GUSTO EN LA HISTORIA DE ITALIAConferencia de Federico Canac-ciniComo todo aspecto de la cultura humana, también el gusto es un producto ligado a los cambios his-tóricos y por lo tanto se modifica en el tiempo y el espacio. Sin em-bargo la elección y la combinación de los alimentos siempre responde a una doble finalidad: el placer y la salud del cuerpo. Federico Ca-naccini, Doctor e Investigador en Historia Medieval, es el invitado especial de la Semana de la Cocina Italiana.
Lunes 28 – 17hrs. sede IIC – entrada libre
LO MEJOR DE TOSCANATaller – conferencia de cocina con el Chef Leonardo NardiniLa cocina toscana es una de las más antiguas entre las cocinas regionales italianas, caracterizada por prepara-ciones simples, con ingredientes de fácil reperibilidad y de origen cam-pesino.
19hrs. sede IIC – entrada libre
CICLO DE CINE Y COCINA: LA CENA PARA QUE SE
ENCUENTRENPelícula de Pupi Avati (2007) – idioma original, sub-
títulos en españolSandro Lanza es un actor en una profunda crisis per-
sonal y profesional. Sus tres hijas, que tuvo de tres madres distintas, deciden organizarle una cena a la
que invitan una mujer que le quieren presentar.
GAZZETTA6 Guatemala, noviembre de 2016la GAZZETTA 7Guatemala, noviembre de 2016 la
La cocina italiana, una de las más reconocidas en el mundo y protagonista de momentos históricos.
Gastronomía que refleja la va-riedad cultural de sus regiones, la cual con el tiempo, se convir-tió en símbolo de hospitalidad y bienvenida. Por este aporte al mundo, la cocina italiana debe ser considerada como patrimo-nio de la humanidad, por lo que sus recetas deben ser protegidas, como una manera de preservar la cultura, autenticidad y por su-puesto la calidad.
Dado lo anterior, Unionca-mere, junto con el Istituto Na-zionale Ricerche Turistiche (IS.NA.R.T.) está promoviendo el proyecto “Ospitalità Italiana: Ristoranti Italiani nel Mondo”. El proyecto está dirigido a los res-taurantes italianos en el extran-jero, con el fin de certificar que cumplen con las normas típicas
de hospitalidad italiana. Dentro de sus objetivos se encuentra el mejorar la imagen de los verda-deros restaurantes italianos en el extranjero que garantizan el res-pecto de las normas de hospitali-dad italiana, el desarro-llar y promover las tradiciones de pro-ductos alimenticios italianos y mejorar la comida italiana y por último el crear una red internacional que facilite la promoción de la excelencia ita-liana.
Se creó un Comité de Coordi-nación, presidido por Unionca-mere, en donde se establecieron diez reglas básicas de la hospi-talidad italiana y el Comité de Evaluación, órgano de dirección técnica integrada por expertos, encargados de conceder la cer-tificación. Ésta se concede des-
de Italia, con la verificación de las evaluaciones debidas y por medio de pruebas fotográficas, archivos y declaraciones. Dentro de las reglas básicas se estable-cieron las siguientes 1) Identidad
y distinción, 2) Bien-venida, 3) Mise en place, 4) Cocina, 5) Menú, 6) Propues-ta gastronómica, 7) Carta de vinos, 8) Aceite de oliva extra virgen, 9) Experien-cia y competencia y 10) Productos DOP e IGP.
Además de proteger las cos-tumbres y la tradición de la coci-na italiana, se pretende promover el uso de productos debidamente certificados por su excelencia en calidad y por los procesos tradi-cionales a través de los cuales son elaborados. DOP (Denominazio-ne di Origine Protetta o Denomi-
nación de Origen Protegidas), ga-rantiza que el producto fue hecho en una parte específica de Italia, famosa por su producción. Por ejemplo el Mozzarella de Campa-nia de búfala, que ha sido elabo-rado por artesanos con leche libre de conservantes artificiales y aditi-vos. Esta denominación garantiza que el producto es de la más alta calidad. La denominación IGP (Indicaciones Geográficas Protegi-das) se refiere a los productos que deben ser cultivados, producidos y transformados en un área geo-gráfica específica.
La Cámara de Comercio e In-dustria Italiana en Guatemala esta dando seguimiento a la ini-ciativa y recogiendo las solicitu-des de los restaurantes. En agosto 2016 se otorgó este importante reconocimiento al restaurante “El Cazador Italiano” en Antigua Guatemala, que se convirtió en el primer restaurante italiano en Guatemala en obtenerlo.
El próximo 2 de diciembre también el restaurante Tarantella recibirá la misma certificación.
Jessica Flores
El 2 de noviembre de 2016, en el edi-ficio de la Asocia-ción Nacional del
Café (Anacafé), se inauguró el curso intensivo de for-mación técnica de baristas para 27 jóvenes de las dis-tintas zonas de la Ciudad de Guatemala. La iniciativa, promovida en el ámbito del proyecto Munijoven - ejecu-tado por la Municipalidad de Guatemala a través del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo con fondos del Gobierno de Italia – y en colaboración con Anacafé, pretende im-pulsar la formación técnica profesional de los jóvenes mediante el desarrollo de habilidades para poder em-plearse como baristas pro-fesionales en el mercado laboral, ya sea coffee shops, restaurantes, cafeterías, etc. En la inauguración asistie-ron el Embajador de Italia Edoardo Pucci, el Presiden-te en funciones de Anacafé Alejandro Keller, la Concejal Tercero de la Municipalidad
de Guatemala Alessandra Gallio, la Oficial de Progra-ma del PNUD Ana Gabriela De León, funcionarios de la Municipalidad de Guatema-la, profesores de la Escuela de Formacion de Anacafé y los jóvenes participantes al curso de barista.
Todos los representantes de las instituciones involu-cradas dieron sus palabras de bienvenida reconocien-do la importancia de las alianzas estratégicas entre diferentes actores institu-cionales para apoyar al de-sarrollo de la juventud de Guatemala. Los profesores de Anacafé informaron so-bre el curso de formación, el cual se realizará de ma-nera dinámica durante un periodo de cuatro sema-nas intensivas, durante las cuales los alumnos podrán adquirir conocimientos generales del mundo del café, especializándose en la preparación del mismo en diversas formas. En de-talles, la formación abor-dará los siguientes temas:
1) introducción al mundo del café, origen y tipos de café por altitud y proceso de elaboración; 2) curso de tueste, tipos de tostadores y prácticas de tueste; 3) curso de barista, técnica para pre-parar un espresso, tipos de máquinas de espresso de la escuela del café; 4) curso de leche y bebidas calientes; 5) bebidas a base de espresso, diseños en latté; 6) bebidas frías, recetas e ingredien-tes; 7) atención al cliente y aspectos administrativos; 8) catación de perfiles de tueste para espresso. Duran-te la formación los jóvenes recibirán también el apoyo de asesores de Munijoven y del Centro de Emprendi-miento de la Municipalidad de Guatemala para facilitar su inserción laboral en una empresa de Guatemala así como el desarrollo de mi-croempresas de baristas para fomentar el autoem-pleo y una cultura empresa-rial basada en el café.
Simona Torretta
Capacitación técnica de baristas con Anacafé OSPITALITÀ ITALIANA:
ESCUELA ITALIANA DE CAFÉ: 5 años de experiencias y casos de éxito
En el marco de las activi-dades del proyecto Café y Caffè, Programa Regio-nal de apoyo a la cafi-
cultura centroamericana, finan-ciado por la Agencia Italiana de Cooperación para el Desarrollo, en colaboración con el Instituto Italo– Latino Americano, el Co-mité Italiano del Café, la Aso-ciación Café Latino y de varias instituciones centroamericanas del sector, se llevó a cabo en Italia el 5° Curso de la Escuela Italiana de Café para técnicos latinoamericanos, del 19 de septiembre al 5 de octubre, con base en Florencia. El programa contempló actividades didácti-cas y visitas técnicas a las em-presas italianas del sector café, como Lavazza, Cimbali, Nue-va Simonelli, La Marzocco, así como la participación al Salón del Gusto/Tierra Madre de Tu-rín organizado por SlowFood. Los técnicos consiguieron cer-tificaciones de la Specialty Co-ffeeAssociation of Europe en Ba-rismo, Latte Art y Tostaduria. En la edición septiembre/octubre 2016 participaron diez técni-
cos centroamericanos de Gua-temala, Honduras, El Salvador, Costa Rica, y técnicos de Cuba y Ecuador. Por parte de Anaca-fé – Guatemala participaron Ja-quelin Medinilla, Instructora de la Escuela de Café, y Germán de la Roca, Coordinador de la Tos-taduría de Anacafé. A ambos les hemos hechos unas preguntas:
¿Qué te motivó a participar a la
Escuela Italiana del Café? Jaqueline: Me gustó mucho que en Italia tomaran en cuenta a Guatemala para este tipo de actividades. Se ha logrado esta-blecer una gran amistad con el equipo de la Escuela de Café de Italia, con lo cual hemos traba-jado muchos y muy buenos pro-yectos en conjunto. Qué mejor que poder ir en la cuna de la cultura del espresso y aprender
de los expertos las técnicas ita-lianas.Germán: En mi caso, me moti-vó mucho el poder ser parte de esta experiencia de aprendiza-je. También me entusiasmó el poder viajar a Italia y conocer su cultura en el mundo del café: conocer otros puntos de vista, otros conocimientos, enriquece y ayuda al crecimiento profesio-nal.
¿Qué curso te gustó más y por qué?Jaqueline: Esa pregunta es muy difícil, porque cada curso fue muy interesante. Tuvimos excelen-tes instructores, quienes además de tener mucho conocimiento, tienen una increíble calidad hu-mana. Fue una experiencia muy grata, la atención de cada curso fue personalizada. Si tuviera que mencionar un curso en particular, sería el de Latte Art porque apren-dí técnicas nuevas y a perfeccio-nar los parámetros de un espres-so. También me gustó mucho el curso de tueste, por experimentar otro tipo de tostador, conocer las técnicas italianas y la historia de este producto maravilloso.Germán: Todos los cursos fueron muy interesantes. En lo perso-nal me gustó mucho el curso de tueste porque es el área en la que trabajo. Me sentí muy satisfecho con lo que aprendí en Italia. Me di cuenta que el proceso que desarrollan en Italia utiliza unas tecnologías muy modernas y de primer plano.
Palabras del Embajador Edoardo Pucci.
Foto de grupo de los participantes en la capacitación.
Foto de grupo de los participantes en el curso.
Munijoven
Certificando la excelencia del “made in Italy”
