Los chinos no utilizan gran-des palos de madera cilíndri-cos para estirar la masa y lue-go cortarla al tamaño deseado (como se prepara la pasta ita-

liana). Ellos primero cortan la masa pequeños trocitos y con pequeños palos en forma de husos van amasan-do uno a uno con forma circular. (Pe-dir a Tina fotos de chino amasando).

Un salero es un recipiente que no sólo se coloca en la mesa para servir sal al gus-to, sino que se emplea en la cocina para sazonar los alimentos. Habitualmente, forma pareja con el pimen-tero del que sólo se diferen-cia en el número o diámetro de los orificios de salida.Por lo general, cuen-ta con dos componentes:El recipien-te propiamente dichoUna tapa con orificios por donde se vierte el contenido

Accesorios imprescin-dibles en cualquier co-cina y mesa, el salero y pimentero pueden ser elementos tanto úti-les como decorativos.Existe una gran variedad de modelos y materiales de juegos de salero y pi-mentero. Desbes buscar siempre, aquellos que se adecuen mejor a tus ne-cesidades y al tipo de decoración de tu cada. Te sorprenderás de lo que puedes encontrar….

implementos de cocina

Pasamos a la última fase para crear una cocina a nues-tra medida en nuestro espe-cial de decoración de coci-nas, el acondicionamiento y aportar nuestra personalidad, pero para ello debemos te-ner hecho todo lo anterior.

Pasamos a la última fase para crear una cocina a nues-tra medida en nuestro espe-cial de decoración de coci-nas, el acondicionamiento y aportar nuestra personalidad, pero para ello debemos te-ner hecho todo lo anterior.

En el terreno de los ins-trumentos manuales para la elaboración de los pu-rés de papa se emplea fre-cuentemente el pasapuré que es un instrumento muy empleado en la elabora-ción de otros purés, salsas y bebidas a base de verdu-ras tal y como el gazpacho.

El mecanismo de este in-trumento es simple una cu-chilla en forma de espiral (tornillo) va presionando la papa contra una superfi-cie perforada que existe en el fondo. El giro de la pa-lanca hace que las superfi-cies espirales del pasapuré vayan aplastando con una gran presión las papas.

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lo mejor del mundo

* cocina mexicana

* chef cesar reinoso

* cocina italiana

* postres

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* lasaña

* cocina colombiana

* cocina peruana

* causa

* lo mejor en vinos

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Esta es la receta mexicana del mes de Abril.

Es una preparación muy sencilla, aunque parezca lo contra-rio, lo único que hay que tener en cuenta es que hay que mari-nar la carne desde 1 día antes para que “agarre” bien el sabor.

A mí, personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque, se ahorra uno tiempo y gas… aunque sé que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. También se puede cocinar en una vaporera normal, nomás que tarda mucho más tiempo en cocinar la carne.

La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria, pero es muy difícil de conseguir en cualquier lugar.. así que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre blanco.

cocina mexicana

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* Preparación.- Disponemos las tiras de carne en un recipiente y las cubrimos con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, y una pizca de pimienta.

- Mientras, ponemos a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.- Preparamos el guacamole: partimos los aguacates por la mitad y ex-traemos la pulpa. Mezclamos la cebolla con los tomates troceados, el perejil.

- Añadimos la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el acei-te.- Preparamos las tortitas: vertemos en un bol grande la mitad de la ha-rina y la manteca de cerdo. Salamos, mezclamos bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan.

FAJITAS MEXICANAS.* Ingredientes (para 4 - 6 personas).

- 1/2 kg. de rabillo cortado en tiras.- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 limón.

- Aceite de oliva.- Pimienta.

Para el guacamole:

- Cebolla picada.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 2 cucharadas de zumo de limón.- 2 tomates pelados y sin semillas.

- 1 cucharada de perejil picado.

- 300 gr. de harina integral.- 50 gr. de manteca de cerdo.

- 250 ml. de agua tibia.

- Sal.

- 2 aguacates madu-ros.

- Sal y pimienta.

Para las tortitas:

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Añadimos el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharina-mos una superficie de trabajo y amasamos bien.Separamos en porciones y aplanamos con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostamos en una sartén bien caliente. Las cubrimos con un paño o papel para que no se sequen.

- Cocemos los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente.- Preparamos el guacamole: primero pelamos y quitamos la pipa a los aguacates. Luego colocamos la pulpa sobre una superficie lisa y la aplastamos con un tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida. En este paso a mí no me gusta utilizar la batidora, porque si no queda muy fino, la utilizo después cuando ya he unido todos los ingre-dientes, pero podéis usarla.

Luego, le añadimos el zumo de limón al tomate para que no se os ponga negro mientras cortamos en trozos lo más pequeños posible (también podemos usar un rallador) la cebolla y el tomate.Cuando lo tengamos todo muy bien picado lo mezclamos junto con el aguacate y le damos una pasada con la batidora para homogenizar, luego le damos el punto de sal, y añadimos un poco de ajo si nos ha quedado muy soso.

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Un joven chef con un gran talento y creatividad es Cesar Reynoso, quien se ha desarrollado tanto en la escena nacional como en la inter-nacional, mexicano de nacimiento es exponente y amante de los pro-ductos que nos brinda nuestro país siempre con una propuesta fresca e innovadora, en una platica que sostuve con el expresa claramente lo que es su cocina su forma de vivir su gastronomía y su filosofía de lo que es su propuesta culinaria:

Chef CesarReynoso

"Mi cocina es principalmente Alta Cocina Mexicana de influencias Globales "No Fusión", trato de utilizar productos de diversas regiones de México que comúnmente no utilizamos y los incorporo a recetas de alta cocina como por ejemplo: miel de agave, Chia, Cacahuate criollo, Nopales, flor de amaranto

Tratando siempre de ofrecer servicios personalizados, transmitiendo el cuidado de cada uno de los que intervenimos en la preparación de los alimentos y siempre tratando de partir de materias base producien-do la mayor cantidad de productos que intervienen en el servicio a comensales, panes, postres, tortillas, salsas, aderezos, etc.El sustento de mi cocina son las raíces mexicanas, en ocasiones en-contraras recetas tradicionales con interpretaciones en presentación y texturas que me parecen interesantes, pero no fusión por que eso parte de otro concepto que no me interesa proponer, creo que es más sólida esta propuesta.

Quiero mostrar al mundo que hay cocina mexicana de altura y que como alguien dijo por ahí que la cocina mexicana necesita colorime-tría para su mejor difusión y la estilización de todas sus preparaciones, para poder ser mejor apreciada

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Que me parece algo erróneo apli-car a una cultura como la nuestra de tan grandes raíces, No decostru-yo todo mis platos, mi cocina no es de espumas ni esferificaciones, sin embargo en ocasiones aplico técni-cas de vanguardia, pero que vayan muy deacuerdo con su estructura general

La cocina es, sin lu-gar a dudas, una par-te muy importe de la cultura italiana.Conocida en todo el mundo, amada y con-tinuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y alegría de vi-vir en todas las latitu-des. .Se trata de una cocina rica, nutritiva

y saludable, trans-mitida por siglos a través de la vida fa-miliar. Su carácter es esencialmente campesino y, como tal, está vinculada a su tierra y a los frutos que produce en el curso de las estaciones: en con-secuencia, es una

cocina genuina y basada en ingredientes naturales.Es rica en exquisitos platos únicos, como la pasta con verduras, horta-lizas o legumbres: ingredientes esenciales de nuestras tradiciones loca-les; pero también ofrece una gran variedad de carnes, excelente pescado

Cocina italiana

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(abundante en los mares de la península), quesos aromáticos y deliciosos postres. Con todo, es indudable que el elemento fuerte en nuestra mesa es el “primer plato”, en todas sus variedades: pasta “seca” o en caldo, diferentes tipos de arroz guisado, sopas y minestrones, flanes, etc. Pero no podemos olvidar que gran parte de los platos tradicionales más di-fundidos provienen de la cocina pobre, campesina y de las clases menos pudientes que, en el transcurso del tiempo, han creado –no obstante las difíciles condiciones de vida- auténticas “especialidades”.

En Recetín hemos publicado varias recetas de tiramisú, uno de frutas del bosque y otro de caquis, pero nunca la del tradi-cional. Aunque no lo creáis el verdadero tiramisú es un postre sencillo y rápido que cuenta con pocos ingredientes.

Postres

El secreto está en saber montar bien yemas y claras y en meter las canti-dades correctas de ingredientes, que han de ser de calidad. Los italianos lo hacen con los savoiardi, esos biz-cochos finos y alargados duros que se mojan en leche, y el queso mas-carpone, imprescindible.

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Preparación:Licua el agua, ajo, aceite de olivo, salsa inglesa y la mostaza hasta que quede bien integrado.En un tazón vacía la carne molida, el huevo, salpimienta y agrega el queso manchego.Integra la mezcla de la licuadora y empieza a hacer bolitas, pasándo-las por la harina y posteriormente mételas al congelador. Ya que estén congeladas, coloca los palitos y fríe, hasta que esté cocida la carne.

Ingredientes:1 taza de carne molida de pollo1 taza de carne molida de res3 dientes de ajo picado100 grs. de queso manchego rallado2 huevos2 cucharadas de mostaza3 cucharadas de salsa inglesa1 taza de harinaAceite para freírPalitos de madera para brocheta, gruesos

Ingredientes:2 cucharadas de aceite30 grs. de mantequilla1 zanahoria picada1 tallo de apio picado1 cebolla picada600 grs. de carne molida de res3 tazas de puré de tomate1 taza de vino tinto

Pimienta al gustoSal al gustoMantequilla para engrasar molde375 grs. de láminas de lasaña1 taza de queso manchego ra-llado2 cucharadas de perejil picado1 cucharadita de nuez mosca-da, si lo deseas

lasaña

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Procedimiento:Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grueso. Fríe cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estén suaves. Sube la lumbre y añade la carne. Dórala mientras la vas desbaratando con un tenedor. Ahora agrega puré de tomate, vino, perejil, sal y pimien-ta. Cocina a fuego lento por 45

minutos. Deja enfriar.Precalienta el horno a 180 °C.Unta el fondo del molde con man-tequilla o aceite en aerosol. Pon una capa fina del relleno y una de re-quesón. Cubre con la lasaña previa-mente cocida (ya sea cocida por ti si el empaque dice que la lasaña debe cocerse previamente, o sin cocer si el empaque indica que es precoci-

da). Presiona para eliminar el aire. Continúa haciendo capas y termina con requesón. Espolvorea requesón y cocina por 35 minutos hasta que se dore.Déjala reposar 15 minutos antes de servir.Rendimiento: 6 porciones

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1er festival de la are-paLlegó la hora de ha-cerle un homenaje al ‘alimento más repre-sentativo del país’.Un estudio de la Aca-demia Colombiana de Gastronomía arrojó a la Arepa como el ali-mento más represen-tativo del país frente al Ajiaco, la Bandeja Paisa y el Tamal. Por tal razón, este fin de semana en el Parque

Nacional se le hace un sentido homenaje a este variado alimento. En este curioso y par-ticular festival usted no sólo podrá degustar de más de 65 tipos de arepa, en donde harán maravillas al paladar las representativas are-pas de chócolo, huevo, añejo, dulces boyacen-ses, "ojiperro", casabe, entre otros platillos de que se tomarán el par-

que los dos días. Pero en esta ocasión no sólo en la varie-dad estará el placer porque el festival tiene organizado en-tre su agenda un di-vertido concurso de comedores de arepa que convocará tanto a personajes de la fa-rándula como come-lones empedernidos. Además, la velada estará amenizada por trovadores, danzas

y grupos musicales y, como si fuera poco se preparará la arepa más grande del mundo (3 metros de diámetro) la cual podrá degustar en compañía de los suyos.

cocina colombiana

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La bandeja paisa es un plato her-bolario conoci-do también como bandeja de arriero o bandeja monta-ñera, típico de la cocina antioque-ña, correspon-diente a los actua-les departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risa-ralda) y parte del norte del Valle del Cauca en Colom-bia.

Característica funda-mental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimen-tos, de tal modo que, la bandeja paisa comple-ta solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

En su forma y com-posición actual, es un plato de desarrollo re-ciente: no aparecen re-ferencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros do-cumentos anteriores a esa fecha. Es probable-mente una evolución comercial, desarrolla-da en los restaurantes antioqueños de Bogo-tá, Medellín y otros si-tios de Colombia, del tradicional “seco” an-tioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne,

algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. Es similar a otros platos latinoamericanos de matriz mestiza similar, y que combinan la tradición indígena del frijol y el maíz con la carne, los fritos y el arroz traídos por los conquistadores, como el pabellón venezolano, el gallo pinto de Costa Rica, moros y cristianos de Cuba, las menes-tras ecuatorianas y la “bandera” dominicana.“Una cocina de excelentes sabores, con mucha riqueza, que creemos conocerla y falta mucho por conocer. La cocina regional antioqueña versus las otras grandes cocinas del mundo es una cocina que está en proceso de descubrimiento”.

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cocina peruana

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía Peruana que viene desde la época del inicio de la influencia de los chinos-cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazón y la

mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental; en un inicio se llamo Lomo Revuelto o Lomo con Todo, en al-gún momento se le añadieron las papas fritas y se convirtió en un símbolo de la cocina nacional. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como “salteado”. En realidad hay variantes in-troducidas en este plato, porque depen-diendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros, como el po-llo saltado, saltado de conchas y camaro-nes, pulpito saltado, y todas las varian-tes que su imaginación desee. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico de nuestro querido Perú.Ingredientes1 kilo de lomo de res1/2 taza de vino3/4 kilo de cebolla3 tomates1 kilo de papas (preferentemente amarilla)1 cucharada de perejil

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3 ajíes verdes picadoSal, pimienta y comino2 cucharadas de sillao4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de culantro1 cucharadita de ajo1 pimiento

La causa y el tiradito de pescado, como entradas; el lomo saltado y el seco de cordero, como platos de fondo; y los pi-carones y el suspiro limeño como pos-tres son los platos emblemáticos de la gastronomía peruana que han conquista-do los paladares en Chile, y que forman parte de la carta del restaurante Astrid & Gastón, el cual acaba de ser recono-cido como el mejor de ese país

causa

Desde el tradicional cebiche hasta el popular pollo a la brasa, la comida pe-ruana probablemente haya sido el punto que más destacó este 2009 que se fue, su inminente internacionalización y su expansión mundial ya es un hecho, que está dando que hablar en el mundo gas-tronómico.

Como para chuparse los dedos

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El escenario vitivinícola Argentino sigue cambian-do con la llegada de nuevos inversionistas Chilenos que continúan confiando e invirtiendo en las zonas de Luján de Cuyo, La Con-sulta, Perdriel o Agrelo.

Es así como hasta diciem-bre de 2007, y basados en estadísticas de Caucasia Wine Thinking, y respal-dado por el principal Dia-rio Chileno, El Mercurio, si consideramos el total de vinos argentinos embote-llados, las bodegas chile-no-argentinas ya dominan el 18% del vino exportado y según AndesWines.com, este porcentaje seguirá au-

mentando en los próximos años debido a estratégicos movimientos de los viñateros Chilenos en Argentina. Informe exclusivo de AndesWi-nes.comLos últimos inversionistas Chilenos en arribar fueron “Espíritu de Ar-gentina”, el nombre del vino producido por la bodega chilena Aresti en Argentina, en conjunto con la distribuidora alemana Racke, además,

lo mejor en vinos

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de la Viña Veramonte del Valle de Casablanca en Chile, de propiedad del viñatero chileno más reconocido en California, Agustin Huneeus, que lanzó hace pocas semanas su vino argentino para conquistar y am-pliar su portafolio en el mercado internacional.

El informe de AndesWines.com señala que existen otros emprendimientos Chilenos con producciones de Malbec limi-tados que se están desarrollan-do en la zona de Vistalba, por lo tanto, en los próximos me-ses habrá más sorpresas que se complementarán con potencia-les adquisiciones de viñedos y bodegas Argentinas por parte de otros inversionistas Chile-nos.

Desde su llegada al país, los chilenos tuvieron el objetivo de lograr la más alta participación en el mercado, gracias a diver-sas estrategias como comprar uvas al comienzo, o asociarse con prestigiosas bodegas para realizar pequeñas produccio-nes con el fin de evaluar el mercado antes de invertir. Los constantes viajes de enólogos Chile-nos a Mendoza los últimos diez años han aumentado para supervisar y coordinar el trabajo del equipo Argentino de cada una de las bodegas Chileno-Argentinas.

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Rioja cuenta con la Denominación de Origen Calificada, que se en-carga de verificar la calidad del vino, sin importar la cantidad que se produzca. Para esto las bodegas de Rioja deben cumplir con la debida elaboración del vino, hasta el momento de su embotellamiento.

Los vinos de Rioja son 4 y suelen ser es-cogidos por su agradable sabor.Vinos Tintos de Rioja. Son la producción más alta en Rioja, y suele elaborarse con varios tipos de uvas, como: tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano. Esta mez-cla, incluyendo la piel de las uvas, ayuda mucho a formar su color oscuro.

Vinos Blancos de Rioja. Viu-ra, es la uva blanca, utilizada para elaborar el vino blanco; en ocasiones es acompaña-da con malvasía o garnacha blanca. Al no usarse la piel, no toma color, ayudando de esta manera a tomar un mejor

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aroma.

Vinos Claretes de Rioja. Son de color salmón, ideales para el verano, al momento de acompañar aperitivos. Las uvas que sirven para su elabo-ración son tintas y blancas.

El vino es una bebida resultante de la fermentación alcohólica parcial del zumo de uvas sin la adición de otras sustancias. El vino tiene dife-rentes usos, desde su uso como bebida, pasando por usos culinarios y hasta religiosos. Cada vino depende de su color final (vinos tintos, blan-cos o rosados), de su nivel de azúcar (vinos secos o dulces), de su origen geográfico, y de aquí en más podemos pensar en clasificarlos. De aquí, también tendremos vinos espumosos, fortificados, gasificados, frutados y hasta vinos desalcoholizados.

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Toscana se caracteriza por la pro-ducción de vinos. Se elaboran tan-to los vinos tinto como los blancos, que van desde los más livianos como el vino della casa, hasta los mejores de Europa. Aquellos que se hacen con uvas sangiove-se son el Brunello di Montalcino, el Vino Nobile di Montepulciano y el Chianti. Los bares y cafés de Toscana se encuentran abiertos todos los días, en los que se ofre-ce todo tipo de bebida, vino, café

y cerveza.

El Vino Tinto Uno de ellos, el más conocido quizás, es el Chian-ti, que se produce en siete zonas y generalmente de los mejores vi-ñedos. El Brunello, puede resultar un poco más caro ya que es ne-cesario esperar para que éste en-vejezca. A diferencia del anterior, el Rosso di Montalcino es el vino más joven y suele ser más econó-mico. Además de los ya mencio-

nados, recomendamos degustar del Sassiacaia, el Fontalloro, el Cepparello y el Solaia.

El Vino Blanco Estos vinos son menos interesantes que los tin-tos. Muchos de éstos proceden de uvas trebbiano, como el Ga-lestro que es uno de los más suaves, aunque generalmente se vende al público con el nombre de Bianco della Toscana. Se re-comienda el Vernaccia di San Gimignano. La mayoría de los vinos tintos, son vinos jóvenes.

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tiene estilo, mucho estilo