Club de Catadores N7

consejos del enlogo ngel Mendoza

Un especialista en cata de caf nos cuenta el origen de este trmino y nos anticipa la eleccin del representante de Argentina en el Mundial de Baristas que se realiza en Colombia.

Las nuevas tecnologas han cambiado algunas formas de comunicacin. Sin embargo, la costumbre social de invitar sigue su formalidad impresa.

CafEl barista

06_Canapes de noticias12_El lenguaje de la degustacin18_Concurso. El turismo del vino20_Guia de Cata

26_Los colores del te30_Cocina internacional31_El sabor de la yerba mate32_Chocolate en tu infusin37_Oliva44_Infusion

49_El whisky

58_Juegos

52_Tabacos, narguiles55_Tabacos, ficha tcnica56_ Gua de bares

SUMARIO

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Nico Ibarra nos cuenta la historia y la forma de preparar un cocktail a base de tekila.

CocktailsGuayaba a la Mexicana

De buena educacinLas invitaciones

Este mes estamos con diferentes propuestas, se ha sumado Miguel Angel Reigosa, un especialista en Whiskies, que nos va a enriquecer con sus conocimientos de esta bebida que apasiona a tanta gente. Tambin estaremos con diferentes actividades como degustaciones, capacitaciones y organizando seminarios en esta ltima etapa del ao.

Hemos tenido muy buena repercucin en otros medios que nos han dado su apoyo para que sigamos creciendo, promocionando nuestro Club. A disfrutar este ejemplar de Octubre con las notas de nuestros especialistas

Gustavo BenagliaDirector Editor

06

El 18 de septiembre se dieron a conocer los resultados de la Evaluacin de Vinos Cosecha 2010.En esta oportunidad, los evaluadores destacaron la calidad de los blancos y en especial, aquellos de zonas como La Rioja y San Juan.

En lneas generales, la media global se mantuvo con respecto a 2009, pero enlas provincias mencionadas se increment el puntaje con una marcada definicin varietal en la cosecha.

Para la edicin de este ao, se evaluaron 160 muestras provenientes de LaRioja, San Juan, Mendoza, Neuqun y Ro Negro. Entre los vinos testeadoshubo blancos, rosados, tintos y especiales. En las instalaciones de anlisissensorial de la Facultad Don Bosco, alrededor de 15 jurados especialistas dieron su dictamen despus de doce das de trabajo. Cabe destacar que muchos de los vinos analizados obtuvieron puntajes superiores a los 87 puntos.

Canapes de noticias

FINALIZ EVICO 2010 EDICIN LIMITADA

Genaro Cacace e Hijos SRL, fue distinguida por la Asociacin de Amigos del Museo de la Industria de Crdoba con la Estatuilla Brig. My. Juan Ignacio San Martn. Este galardn ha sido instituido por la Asociacin como una manera de brindar un reconocimiento a personas e instituciones que forjaron el pasado y el presente de la actividad industrial de la Repblica Argentina.

Este acontecimiento tuvo lugar el mes pasado, en lo que fue la 3 entrega anual de la Asociacin, donde se entregaron 50 estatuillas a las 23 provincias argentinas y a la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, en un reconocimiento federal.

Genaro Cacace e hijos SRL est ubicada en el departamento de Rivadavia, Mendoza. Cuenta con viedos propios ubicados sobre la margen del ro Tunuyn, donde se combina del clima desrtico andino, el suelo franco arenoso profundo, ms una adecuada tecnologa enolgica en la elaboracin de sus productos.

BODEGA PREMIADA

La chocolatera Compaa de Chocolates presenta su nuevo producto, un exclusivo Gran Cru Sur del Lago al 70% de cacao. Dicho cacao se presenta astringente e intenso, con un largo de boca, notas de caf y almendras, y una suavidad manifestada en su textura aterciopelada. El nuevo Grand Cru Sur del Lago es de edicin limitada, ya que se comercializarn tan slo 60kg. La materia prima proviene de la Hacienda San Jos, un emprendimiento familiar dedicado a la produccin de cacao desde hace 180 aos, ubicada en Zulia, Venezuela.

Compaa de Chocolates cuenta con 30 variedades de tabletas de chocolates fabricados en la Argentina con cacaos de diferentes orgenes, latinoamericanos, trufas frescas, grageados baados en chocolate, rocher, cookies, biscuit y turrones. Su meta es mantener la excelencia en toda su lnea de productos. Slo se comercializa en los locales que la empresa posee en Buenos Aires.

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Bodegas El Porvenir de los Andes acaba de incorporar recientemente a su lnea Amauta dos nuevos vinos: Amauta III Malbec-Cabernet y Amauta IV Syrah. Estos continan la lnea de vinos que representan el terroir de Cafayate por la que la bodega viene trabajando desde hace ms de diez aos fiel a su estilo tanto en produccin, como en difusin a nivel nacional e internacional. Estos vinos fueron elaborados con uvas de viedos propios con once aos de antigedad ubicados a 1.750 metros de altura sobre el nivel del mar en Cafayate, Salta.

Amauta III es un vino de corte compuesto por 60% Malbec y 40% Cabernet Sauvignon, cosecha 2006 y Amauta IV es un vino 100% Syrah, tambin cosecha 2006. Ambos fueron criados en barricas de roble francs y americano de 8 a 10 meses. Por su estructura permitirn un tiempo de guarda de hasta cinco aos.

La Bodega Familia Schroeder concret un acuerdo con Fratelli Branca Destileras S.A para la distribucin exclusiva de todas sus lneas de espumantes y vinos.Se trata de un acuerdo estratgico a travs del cual la bodega centraliza la comercializacin de sus productos en todo el pas.

Schroeder se encuentra ubicada en la localidad de San Patricio del Chaar de la provincia de Neuqun. Se trata de un emprendimiento cuyas bases estn formadas por una familia cuya trayectoria estuvo siempre comprometida con la excelencia.

La bodega posee ciento cuarenta hectreas de viedos propios, en un terruo excepcional y completas instalaciones que le permiten elaborar productos de calidad superior. La lnea de espumantes est compuesta por Rosa de los Vientos, Saurus Patagonia Extra Brut y Deseado. Con respecto a los vinos, la bodega cuenta con Familia Schroeder, Saurus Barrel Fermented,Saurus Patagonia Select y Saurus.

LANZAMIENTOSCHROEDER ACUERDA DISTRIBUCIN

El Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) se encuentra desarrollando cultivos de siete variedades de uvas para vino. Esto es parte de un proyecto a travs del cual se busca analizar si esas variedades se adaptan al terreno y a las condiciones climticas de la regin, buscando fomentar la elaboracin de vinos e instalacin de bodegas por parte de pequeos productores.

En este marco, se analiza la posibilidad de que la institucin instale una bodega o un mini laboratorio para poder hacer algunos ensayos de las variedades. Se analiza tambin la posibilidad de que algn productor decida dedicarse a la actividad e instalar una bodega. La asistencia tcnica est a cargo del INTA, que asesorar a cada productor.. El objetivo es que esta sea una apuesta regional y que se logren las mejores cepas y los primeros vinos de la zona.

VINO DE TRELEW?

Generalmente la maduracin de un vino en barricas marca definitivamente su calidad. Sin embargo si uno tiene conocimientos de los fenmenos que transcurren en este proceso, puede provocar todo lo contrario, una prdida significativa de las caractersticas organolpticas del vino.

Por eso es tan importante hacer una adecuada evaluacin de los vinos que se quieren colocar en barricas y para ello es indispensable que el enlogo conozca bien el producto.

La forma de conocerlo es efectuando rigurosas degustaciones y observando su comportamiento a travs de los aos durante las etapas de elaboracin y crianza.No todos los vinos son aptos para barricas, deben tener en su

estructura qumica los componentes necesarios para soportar la robusta estructura de las maderas, sobre todo cuando estas son nuevas. Ello se debe a que los poros de la madera en su estado natural (sin paso por el vino) son muy duros y algo astringentes.

Para que haya una amalgama perfecta entre el vino y la madera es de vital importancia elegir el tipo de madera que mejor se adapte a la estructura de cada vino.

Por eso, hay que conocer las distintas alternativas de barricas, su procedencia, tipo de tratamiento (tostado) y en funcin de esto, qu atributos le dar al vino, que en definitiva es lo que se busca al usarlas.

Dependiendo del tipo de roble, ya sea Francs o Americano y de su nivel de tostado, sern los aromas que se obtengan en los vinos.

-Barrica francesa: es la que utiliza mayor cantidad de madera. Los poros en la madera de roble francs son ms pequeos que los poros en las maderas americanas, y por tanto se producir un menor intercambio de gases.

- Barrica americana: utiliza madera de roble americano en su construccin. Los poros en esta madera tienen un tamao mayor respecto la francesa, por lo tanto el intercambio de gases se encontrar tambin en un nivel superior.

ROBLE FRANCS

Nuez, clavo de olor, canela, alcanfort, coco, mentol, pimienta

Descriptores de la madera:

ROBLE AMERICANO

Vainilla, nuez moscada, coco, roble, cedro, habano, especias, frutos secos

VINOS - NOTA TECNICA

Vinos en BarricasUna prctica que persiste con los aos

Evolucin de los

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VINOS - NOTA TECNICA

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TOSTADO LIVIANO TOSTADO MEDIO TOSTADO FUERTE

Miel tostadaCrema de cacaoCaf cremaChocolate blancoBarnizAserrnCarpintera

CarameloRegalizAlmendra tostadaTorrefaccinChocolateTabacoCaf ExpressCaf tostado

HumoPlvoraGrafitoPan tostadoHojas secasMadera quemadaChocolate negro

En cuanto a las modificaciones que el vino sufre en su paso en madera podemos citar:

Modificaciones del aromaTras la crianza en barrica, el vino pasa de aromas afrutados -caractersticos del vino joven- al clsico bouquet producido por la crianza. Este tipo de bouquet se conoce como oxidativo, en contraposicin al originado en el envejecimiento de reduccin en botella. Modificaciones del colorLa accin del oxgeno que se introduce a travs de los poros de la madera de roble, influye en el color de los vinos, lo que se traduce en mayor limpidez y

finura como consecuencia de la oxidacin de los taninos y materia colorante del vino que precipita. A lo largo de la crianza, el color del vino perder intensidad y pasar de un tono rojo vivo o morado con tonos violceos a matices cereza, rub, ladrillo o teja.

Modificaciones del gustoUna buena crianza tiene su repercusin en las cualidades gustativas suavizndolas y afirmando su estructura. Los taninos se ennoblecen, con lo que pierden el carcter vegetal de su juventud, su dureza, astringencia y amargor, que se transforman en sensaciones ms gratas, suaves, taninos dulces y grasos, equilibrio y redondez.

La madera sigue siendo la alternativa ms elegida cuando de vinos de alta gama se habla, slo hay que tener en cuenta que su costo en comparacin con sus alternativos es mucho mayor, pero tambin hay que saber que si se hace un buen uso y mantenimiento de las mismas, con un control microbiolgico riguroso y una desinfeccin adecuada, estas se pueden reutilizar varias veces, lo ideal entre cuatro a cinco usos, dejando las ms viejas para los vinos de menor calidad o que se quieran mantener con un toque sutil de madera y as sucesivamente.

Lic. en Enologa Roxana Aldasoro

GUSTOAstringente herbceo- amargo- maduros - taninos dulces - tnico

H a i L. acaor co L s

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T l: 51-17

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C rd ba gna

Vinos, champagnes y delicateses

TINGEREVinos de Autor

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SOTTANO

VINOS - BODEGA DEL MES

c T nicaFi ha c

Fic a ni ah tc cod ga: o anoB e S tt

c i d b e y doUbi ac n e la od ga vie s:P rie ,e L d , M o a.erd l n ujn eCuyo end z V d d s be , C t i n, ME HAR NAY y arie a e :Mal c aberne Sauv gno RLOT, C DON B MAL ECROS

Otras ecf c io s o ga o - V s tas asesp i i ac ne :B de B utique i i guiad y rganiz ci n v nt s.o a dee e o

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Los orgenes

Todo comenz cuando Don Fioravante Sottano, oriundo de Vnetto, Italia, lleg a Mendoza en el ao 1890. Fioranvante fue pionero en Mendoza, promocionando la agricultura y la industria de la regin. En este camino, sembr viedos para la produccin de vino en su bodega y lo export, lo que impuls a otros a seguir sus pasos. Su hijo continu con el negocio y hoy son sus tres nietos los que llevan adelante este emprendimiento vitivincola, renovndose y construyendo el futuro del vino sobre los ms estables cimientos.

En los ltimos aos la bodega renov su edificio, ubicado en un terreno de dos hectreas, que incluye 15.000 metros parquizados con especies autctonas. La premisa de diseo del arquitecto Mauricio Sottano fue insertar la obra en su contexto, por tal motivo se usaron materiales y colores caractersticos del entorno.Funcionalmente se utiliz un concepto que conjuga todo el circuito productivo con el administrativo, para que el visitante pueda conocer la bodega y degustar los vinos en exclusivas reas de eventos complementadas con gratas instalaciones y servicios. Paola Perticarari


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Visitas guiadas en Sottano Al visitar Mendoza, no podes perderte las visitas guiadas de la bodega, en las que se incorporan conocimientos que se suman en perfecta conjuncin a las sensaciones que los vinos despiertan.La sala de degustacin, fue especialmente diseada para contemplar todas las instalaciones de la Bodega y disfrutar de una degustacin inolvidable, acorde a los ms exquisitos paladares. En este espacio tambin exponen artistas plsticos mendocinos.

[email protected]

Productos

MalbecCabernet sauvignon

Merlot

Chardonnay

Malbec ros

VINO - CONCURSO

Como integrante de la red de grandes capitales del vino, Mendoza premi el mes pasado a los ganadores de concurso Best of turismo vitivincola 2011 con las distinciones de oro, plata y bronce a los mejores exponentes del sector en las siete categoras del certamen de este ao.

As, restaurantes y operadores tursticos compitieron para incrementar su difusin a nivel mundial y participar en eventos relacionados con el turismo del vino en las ciudades involucradas.

El panel de importantes jurados que en esta oportunidad estuvo compuesto por 28 referentes de los mbitos involucrados, tuvo la difcil tarea de determinar las empresas mendocinas ganadoras que compitieron en hasta dos de las siete categoras propuestas: arquitectura, parques y jardines; arte y cultura; alojamiento; experiencias relevantes del turismo vitivincola; prcticas sustentables de turismo del

Premian al turismo del vino

vino; restaurantes y servicios vinculados al turismo del vino.

La evaluacin de las propuestas se centr en resaltar los aspectos ms originales e innovadores, siendo sus bases generales: calidad de los servicios, originalidad de la oferta turstica, servicio al cliente y grado de compromiso en el desarrollo del turismo vitivincola.

Por la importancia y prestigio que ao a ao obtiene el concurso este ao se cont con la participacin de ms de treinta carpetas para las distintas categoras.

La red grandes capitales del vino tiene como misin alentar el desarrollo turstico, acadmico y cultural en cada una de las ciudades que la integran, a travs de proyectos conjuntos. Desde 1998, la red desarrolla el concurso best of turismo vitivincola que en una primera etapa elige a los mejores exponentes de cada una de las ocho

capitales. Los ganadores de la distincin de oro en cada categora y de cada ciudad, competirn por el premio internacional que este ao surgir en la asamblea general de great wine capitals que se realizar en Nueva Zelanda del 31 de octubre al 4 de Noviembre.

Los ganadores de esta edicin fueron:

1. AlojamientoOro: Posada Salentein Plata: El Aguamiel 2. RestaurantesOro: Bodega O FournierPlata: Bodega Ruca MalenBronce: Bodega Los Toneles3. Arquitectura, parques y jardinesOro: Bodega Diam Andes Clos de los 7Plata: Bodega O FournierBronce: Pulenta State 4. Arte y culturaOro: Bodega El FaranPlata: Finca La AnitaBronce: Bodega O' Fournier5. Experiencias relevantes del turismo del vinoOro: Bodega El Faran Plata: Belasco de Baqueano Bronce: Los Toneles 6. Servicios vinculados al turismo del vinoOro: Ketek Eventos & Turismo Plata: MendozaHolidays.comBronce: Hon Travel7. Prcticas sustentables del turismo vitivinicolaOro: Bodega Norton Plata: El Aguamiel

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GUIA DE CATA

Guia de Cata

En la seleccin de este ms tenemos variedad en vinos tintos, donde predominan bodegas de San Juan y Mendoza, vinos clsicos y algunos modernos. Algunas cepas no tradicionales. Los invito a compartir los vinos seleccionados de este mes

Gustavo BenagliaSommelier

VINOS - GUA DE VINOS

TRMINOS TILES PARA LA CATA

CARGADO Vino denso, pesado y rico en alcohol. Tambin se dice de los vinos chaptalizados en exceso.

CHAPTALIZACIN Prctica que consiste en la adicin de azcar al mosto para su enriquecimiento segn el mtodo desarrollado por el francs Chaptal.

CALDO Es otra forma para denominar el vino u otras bebidas alcohlicas.

CABEZN se llaman as a los vinos de baja calidad, desequilibrados y con alto contenido en alcohol.

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GUIA DE VINOS

Bodega Zanetti

Caractersticas: Cabernet de San Rafael.Crianza: 6 meses en barrica roble francs.Notas de Cata: color rojo con tonos prpuras, aroma especiado, en boca es de buen volumen.

Zanetti Cabernet Sauvignon

Suris Cabernet Tannat

Bodega Tierra del Huarpe

Caractersticas: Cabernet de San Juan.Notas de Cata: color rojo, aroma a frutos rojos, pimientos asados, en boca es astringente, equilibrado.

7 Vias Cabernet

Tingere Syrah Tannat

Bodega Genaro Cacace

Caractersticas: Elaborados con uvas de viedos propios ubicados sobre la margen sur del ro Tunuyn.Las caractersticas de aroma, concentracin y sabor resultan de la combinacin de nuestro clima desrtico-andino, suelos franco-arenoso profundos y una adecuada tecnologa enolgica.

Algarrobo Grande Bonarda

Bodega Vinecol

Caractersticas: 100 % Tempranillo orgnico.Notas de Cata: Rojo violceo, con aromas frutales que resultan admirables tanto por su intensidad como complejidad. Entrada dulce en boca, equilibrado con taninos tipicos del varietal.


Caractersticas: Bi Varietal La bodega esta ubicada en Rivadavia, Mendoza.El enlogo es Genaro Cacace

Bodega Tingere

Caractersticas: Bi Varietal de San JuanNotas de Cata: Color rojo intenso con reflejos violceos. En nariz se perciben aromas frutales y florales. De gran estructura en boca, se presenta elegante, con taninos bien maduros y soberbio final.

Santa Irene Tempranillo

ENTRE $20 Y $30

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GUIA DE VINOSENTRE $30 Y $50

Bodega Vinecol

Caractersticas: 100 % Malbec orgnico.Notas de Cata: Color rojo violceo, con notas rubies. Aroma a frutos rojos,ciruela y flores rojas. En boca tiene buena estructura, equilibrado.

Vinecol Malbec Oak Reserve

Sottano Cabernet Sauvignon

Bodega Chakana Andean Wines

Caractersticas: Bonarda de Agrelo.Notas de Cata: Color Rojo profundo con matices violceos Nariz Frutos rojos y violetas. En boca taninos jugosos y final aterciopelado

Chakana Bonarda

Trumpeter Syrah

Mil Vientos Syrah

Bodega Sottano

Caractersticas: 100 % Cabernet de Lujn de Cuyo.Notas de Cata: color con tonalidades rub . Caf, cassis, capuchino, tabaco y especias. De gran volumen en boca sus taninos son suaves y maduros, logrando un perfecto equilibrio con la madera.

Bodega Rutini Wines

Caractersticas: Syrah de Tupungato.Notas de Cata: Color rub oscuro. La nariz es plena en especias, frutos rojos, tabaco y vainilla. De gran cuerpo y bien estructurado en boca, con suaves y aterciopelados taninos.

Algarrobo Seleccion Syrah

Bodega Merced del Estero

Caractersticas: Syrah de San Juan.Notas de Cata: color rojo con tintes violceos. aromas a fruta madura, especiado, intenso y equilibrado.


Caractersticas: Elaborados con uvas de viedos propios ubicados sobre la margen sur del ro Tunuyn.Las caractersticas de aroma, concentracin y sabor resultan de la combinacin de nuestro clima desrtico-andino, suelos franco-arenoso profundos y una adecuada tecnologa enolgica.


www.vintagevinos.com

www.bodegasottano.com

facebook.com/vintagevinos - [email protected] - Mvil: + 54 (0351) 154029913 - Nextel: 675*2334

Fernando BrunoriD.G.G/Director Comercial

Aunque est muy incorporado en nuestro lenguaje cotidiano referirnos a un t de menta, un t de manzanilla, un t de boldo, debemos saber que stos no son rigurosamente ts, sino infusiones de distintas hierbas o tisanas.

El t propiamente dicho, proviene de una planta originaria de China, llamada Camellia Sinensis. As tambin se conocen dos subespecies de dicha planta: la Camellia Assamica de la India y la Camellia Lasio Calyx de Camboya.

Las dos primeras son las que comnmente consumimos en sus diversas formas.

Histricamente, los principales pases productores de t han sido China, India, Sri Lanka, Kenia y Turqua. Tambin Argentina, que dedica mayormente su produccin a materias primas para iced tea y saquitos de t.

El t es una planta de clima tropical (clido y hmedo) aunque se adapta a otras condiciones climticas. En China

soporta crudos inviernos y en las zonas con mucho sol, como en la regin india de Assam, se siembra bajo la sombra protectora de rboles.

Hablemos de coloresTodos omos hablar alguna vez del t rojo, del t blanco, verde pero Son todos realmente ts?

Existen diversas variedades y todas provienen de la Camellia. Su diferencia radica en el proceso que sufren las hojas.

GASTRONOMA - TE

Los colores del T:un arco iris con sabor

Blanco

Verde

Dorado

Azul tambin llamado Oolong

Rojo (comnmente conocido como T negro)

Pu Erh

T blanco Yin Zhen Silver NeedlesLos principales tipos de T son:

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GASTRONOMA - TE

T verde GunpowderT verde Lung Ching, el Champagne del T verde

T azul o High Mountain Oolong (Taiwan) Pu Erh en hebras

Pu Erh en forma de ladrillo Toucha Pu Erh en forma de nido

El mundo del t ofrece un abanico de colores para disfrutar a la vista, al tacto, al olfato y a la boca Quin dijo que los colores slo se pueden ver?

Victoria BisognoPresidente El Club del Twww.elclubdelte.com

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Mircoles de un mes cualquiera son las 8:00 de la maana. Suena el despertador, desde las 7:30 ya estoy despierto con las preocupaciones diarias de arrancar una cocina. Llego a la cocina a las 8:25, los jefes de partida (o jefes de sector) ya estn all.

Se encienden los fuegos y se revisan los productos que llegaron el martes y el mircolestodo lo que falta se comunica al jefe de compras: Luis no me han llegado las moras, se queja el jefe de partida de pastelera, Luis a la caja de aguaturma le falta un kilo, comenta el jefe de partida de primeros platos. Esta es la constante hasta las nueve de la maana.

Se llama a todo el equipo jefes de partida, ayudantes, stagers y se hace la reunin diaria gestionada por el segundo de cocina. Depende del da y de su importancia estoy o no presente. Tienen que acostumbrarse a tener el mismo rigor cuando estoy o no en la cocina.

GASTRONOMA - INTERNACIONAL

Les digo: -Seores hoy toca salir por nueces frescas. Para m es un lujo asitico poder ir a recolectar frutos silvestres que nos da la Sierra de Mariola. Estamos ante un entorno de los ms ricos que existen a nivel bayas, frutos frescos, hortalizas

A las personas que vienen a aprender de nosotros lo primero que les digo es que nuestro valor ms importante es el de salir de la cocina y recolectar el 20% de lo que ofrecemos en el men. Hay pocos restaurantes en el mundo que tienen este privilegio.

Se empieza con las reservas del da, de la semana y se hace un balance de cmo fue la semana pasada con ejemplos de cosas buenas y cosas malas. Esto tiene una duracin de de diez minutos. Se la da participacin a todo el equipo para que opine lo que piense es importante para m que en mi cocina se escuchen las inquietudes de la gente y de esa manera valorar entre todos que hacemos mal o

bienEso entra dentro de la evolucin constante y natural que aplico a mi vida profesional y personal.

Maana de mucho ajetreo en todas las partidas de la cocina, entradas, pescados, carnes, pastelera, desayunos, banquetes hay un silencio absoluto. La gente se toma muy en serio su funcin y la profesionalidad que se tiene en la casa hay un muchacho que solo lleva con nosotros dos meses y vindole trabajar parece que lleva una vida en esto.

Hay que ser generoso con los que nos rodean a veces damos la sensacin de estrellas del rock y no dejamos de ser cocineros... artesanos de esto del cocinar.

Francisco MoralesChef espaol- socio del Hotel Ferrerowww.hotelferrero.com

Filosofa en un restaurante de vanguardia

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GASTRONOMA - CHOCOLATE

Las infusionesProvenientes de distintas plantas, regiones geogrficas y sobre todo, culturas diferentes, las infusiones recorren un largo camino hasta llegar al maridaje con un chocolate.

Cada uno de estos productos tiene un origen diferente, representados como Asia, frica y Amrica, pero todos tienen a Europa como gran receptor, lo que logra que el T, el Caf y el Chocolate hoy estn presentes en la vida diaria a lo largo y ancho del mundo.

El Chocolate se derrite en

El chocolate, noble y verstil, acompaa al t y complementa un caf sin pasar desapercibido. Pausa, placer y disfrute son la consiga, moda y salud se suman a la propuesta.

El cacao inici su camino en Europa como bebida, endulzada y suavizada por los lcteos para lograr su aceptacin primera y su devocin posterior.

Estas tres bebidas compitieron en

pocas diferentes por el consumo masivo del pblico elitista de Europa.

Hoy da, el chocolate para comer, que no tiene an 200 aos de historia, acompaa hasta con obviedad a las infusiones: un bombn siempre es bienvenido a la diestra del caf y una trufa engalana un servicio de t.

Un cctel de virtudes teraputicas y energticas:

T y ChocolateAunque culturalmente no acostumbramos a combinar el t con el chocolate, la realidad es que el t en sus diversas variedades y orgenes logra "sacar" lo mejor del chocolate y ste, a

su vez, exalta y potencia an ms las caractersticas organolpticas de cada t.

Sugiero beberlo solo, sin azcar ni leche, para lograr atrapar todas sus fragancias sin el mnimo solapamiento y obviamente en hebras.

Los ts blancos o los verdes, delicados y sutiles, tan asociados a la salud, combinan muy bien con la sutileza y la suavidad de un chocolate blanco, puro o floral.

Los ts negros, los ahumados, el rooibos o los blend con especias, ms intensos y con una marcada personalidad, casan a la perfeccin con chocolates amargos de diferente porcentaje en cada caso.

Caf y ChocolateEl chocolate en todas sus variedades combina bien con el caf. El amargo juega en el mismo campo, est a la misma altura en intensidad y sabor.

En tanto, el chocolate blanco y el chocolate con leche lo neutralizan, lo

tu infusin!

GASTRONOMA - CHOCOLATE

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apaciguan, hacindolo ms inocente y aceptable al paladar general.

Las cremas de chocolate, los bombones de ganache y las trufas perfumadas con caf o licor de caf, destilan el perfume inconfundible del grano en cada poro del producto.

Un infaltable es el grano de caf baado en chocolate y adems acompaando un caf!

Ademscon especias

Todas las especias combinan muy bien con el chocolate y con el t o caf.

A las ms tradicionales, como la vainilla y la canela, se les suman el resto de las opciones.

El cardamomo, que perfuma el caf en oriente, se une muy bien al chocolate para acompaar un caf o un t negro.Sabores intensos y exticos se logran con el jengibre, el ans, el clavo, la nuez moscada y las pimientas en todo su abanico de colores y sabores.

Adems con frutas Los ctricos, enarbolados por la naranja, son tambin sabores comunes a ambos mundos, de ah que unas naranjas baadas en chocolate oscuro sean un bocado preciado a la hora de acompaar una infusin.

Para los amantes de las frutas rojas la sugerencia es un chocolate blanco con frambuesa y un ristreto o un t blanco.

Por ltimo, una combinacin ms tranquila y sin sobresaltos incluye las frutas secas. Almendras, avellanas o pistachos, son ideales para cualquier expreso o un t perfumado con vainilla.

El maridaje En el caso de las infusiones el nexo es el ingrediente agregado y la clave est en la eleccin, ya que debe combinar con la infusin y adems con el chocolate.

Las temperaturas a las que bebemos las infusiones nos ayudan al lograr que el chocolate se funda en boca rpidamente y se integre con facilidad, formando una slida unin con la bebida.

La clave est en degustar y prestar atencin al producto y su maridajelos sentidos harn el resto!

Ingrid Cuk

La autora es Chef Chocolatier y Sommelier y dirige la primera Escuela deChocolatera y Bombonera del pas. Esta funciona como un espacio de enseanza, capacitacin, asesoramiento y consultara para el pblico en general y para emprendedores o profesionales del rea gastronmica.

Ingrid Cuk Escuela del Chocolate

Av. Alvarez Thomas 2404Tel. 4671-6762 / [email protected]

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GASTRONOMA - ENTREVISTA AL CHEF

Autnticos Respetando su formacin y gusto por la cocina, los hermanos Petersen continan la tradicin gourmet familiar con el mismo criterio de siempre, que se basa en dar de comer bien, rico y sincero

En esta entrevista exclusiva con Club de Catadores, Roberto Petersen reflexiona sobre sus inicios y brinda detalles del estilo de su cocina y del emprendimiento gastronmico que hoy, como cuando l y sus hermanos eran chicos, nuclea a toda la familia. -En su infancia la cocina estuvo muy presente?-Somos tres hermanos, Lucas, Christian y yo. Todos nos criamos entre cacerolas y olores de la buena cocina de nuestra abuela y los restaurants de mi madre. Todo esto complementado con que a mi padre le gustaba comer bien, por lo que salamos a comer mucho afuera o amasbamos unas buenas pastas los domingos de sol al aire libre. -Cmo fueron tus primeros pasos en la cocina?-Mi madre tena un restaurant como hobby y cuando falleci nuestro padre, lo del jugar al restaurant se transformo

en un trabajo. Nosotros nos fuimos agregando a la cocina de a poco. Siempre ayudando a nuestra madre. Al principio tenamos un restaurant, despus tuvimos comedores de colegio y as fuimos de apoco dndonos cuenta que nos gustaba lo que estbamos haciendo. -Estudiaron juntos?-Cuando nos dimos cuenta de que queramos seguir en la cocina, decidimos hacerlo bien. Empezamos a estudiar en lo de Alicia Berger, ms tarde en cuanto curso haba en Buenos Aires. Luego nos dividimos: Christian se fue a estudiar al Ritz de Paris y a California y yo me fui al Cordon Bleu y a la Culinary Institute of Amrica en New York. -Cmo es trabajar con la familia?-Trabajar en familia para nosotros nunca fue una cuestin difcil. Cada uno saba cul era su rol. Tiene muchas

ventajas a la hora de tomar decisiones. Por supuesto que a veces nos encontramos comiendo un domingo en familia y hablando todos de negocios pero bueno a esta altura es normal. Una cosa que para nosotros es muy importante es el respeto. -Cmo definen a su cocina?-Nuestra cocina es sincera, alegre, de buenos productos y sobre todo tratamos que sea rica para que todos quieran comer. -Qu pueden comentarnos de su participacin en televisin? Cmo es esa experiencia?-La televisin es como un juego y un lugar donde hay que hacer funcionar las neuronas para hacer algo rico y bueno. Generalmente tratamos de hacer algo que nos guste comer a nosotros. Algo que siempre ponemos en prctica en nuestro catering o restaurants. Empezamos en 1993 cuando ganamos

GASTRONOMA - ENTREVISTA AL CHEF

RecetaLomo argentino en costra de piones de araucaria y hierbas frescas.

Papas bandonen, tomates confit rellenos y laminas de zuccinis. (4 pax)

Papas bandoneon

4 papas medianasManteca 50 grsSalPimienta

Pelar y cortar las papas en rectngulos. Hacer cortes muy finos de lado a lado sin llegar hasta la base de la papa.Ponerlas en una placa con agua y manteca. Condimentar con sal y pimienta. Hornearlas hasta que estn doradas y cocidas.

Tomates confit rellenos

4 tomates chicos Sal entrefina cuharadaTomillo c/nAjo 1 dienteAceite de oliva c/nChampignons portobellos y morillas 180 grs 1 cebollaManteca 25 grsCrema 50 mlMiga de pan lcteo tazaSalPimienta

Poner en una placa ptalos de tomate con sal entrefina, pimienta, tomillo, ajo picado y aceite de oliva.Hornear a fuego bajo hasta que estn confitados. Reservar.Picar champignons portobellos y Morillas. Cocinar una cebolla picada hasta que este transparente en aceite de oliva y manteca, subir el fuego y agregar los hongos. Condimentar con sal pimienta y tomillo fresco. Sacar del fuego y agregar un poco de crema y miga de pan lcteo. Integrar bien y reservar al frioCon la ayuda de un molde semiesfrico, forrar con los ptalos de tomate y rellenar con la preparacin de los hongos. Ponerlos en una placa y calentar en el horno en el momento de servir.

Laminas de zuccinis

Zuccinis 2Manteca 50 grsSal

Cortar los zuccinis con una mandolina bien finos. Cocinarlos en agua con manteca y sal solo por unos minutos.Cortar la coccin con agua con hielo. Secar, juntar varias lminas y hacer unos rollos. Ponerlos en una placa con manteca encima, sal y pimenta. Calentar a ltimo momento.

Costra de piones de araucaria

100 grs de manteca80 grs de piones de araucariaPerejil y tomillo fresco 4 cucharadasHarina 1 cucharadaSal PimientaProcesar 100 grs de manteca en pomada con 80 grs de piones de araucaria y perejil y tomillo fresco.Agregar una cucharada de harina y condimentar con sal y pimienta.

Coccin del Lomo Argentino

Un lomo de aproximadamente 2.200 grs limpioSalPimienta

Limpiar un lomo. Condimentarlo por fuera con sal pimienta. Sellarlo en una sartn por todos lados por unos 10 minutos. Luego ponerlo en el horno 180 grados por otros 15/20 minutos ms. Sacar del horno y poner la costra de hierbas y piones por encima. Debe quedar una capa fina. Llevar al horno hasta dorar y el lomo llegue a su punto. Sacar del horno y dejar reposar por siete minutos antes de cortar.

Presentacin

Servir el lomo junto con las papas, los tomates confitados rellenos y las lminas de zuccinis.

Pueden acompaarlo tambin con alguna buena salsa oscura de fondo de ternera enriquecida con una reduccin de un buen Pinot Noir o Malbec.

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GASTRONOMA - ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva virgen es el lquido puro extrado de las aceitunas, sin aditivos ni conservantes, en el que el fruto es un factor clave para determinar la calidad del producto final.

Dentro de los parmetros de calidad, se encuentran los qumicos, como el grado de acidez, y los sensoriales, como color, sabor y aroma. Cuando la acidez es menor a 0,8% el aceite se clasifica como aceite de oliva virgen extra, cuando no supera el 2%, en aceite de oliva virgen y cuando la acidez es inferior al 3,3% en aceite de oliva virgen corriente. Por su parte, el aceite con acidez superior al 3,3%, se clasifica como aceite lampante, no apto para el consumo.

Parmetros de calidad del

Aceite de olivaEL COLOR, SABOR Y EL AROMA DEL ACEITE DE OLIVA NOS BRINDAN DATOS SOBRE SUS PROPIEDADES.

El aceite se puede obtener con aceitunas verdes, aceitunas pintas (en envero) o aceitunas maduras. Esto va a determinar las caractersticas organolpticas.

Dependiendo del momento en que se

corta la aceituna del rbol, podemos encontrar aceites de un verde intenso o amarillo claro. En aceitunas verdes hay alto contenido de clorofila, responsable del color verde intenso, a medida que la aceituna madura, la concentracin de clorofila disminuye obtenindose aceites ms claros, de color amarillo a dorado. El olor a aceituna se conoce como frutado de aceituna, es una sensacin fundamental en el aroma de los aceites vrgenes.

El frutado no siempre recuerda a la aceituna, sino a otras frutas como manzana, banana, naranja, almendra, hierbas aromticas o pasto verde. Hay otras notas que acompaan al frutado y que dependen del grado de madurez del fruto como amargo picante, astringente o spero.

Cuando las aceitunas estn muy verdes se obtienen aceites de color verde, con frutado intenso, amargos y picantes. Cuando las aceitunas son muy maduras, los aceites son de color amarillo poco amargos, picantes, speros y astringentes.

Estos perfiles son completamente opuestos y entre ambos existen infinidad de variaciones.

Si el proceso de obtencin del aceite no se realiza adecuadamente, se suceden acciones que deterioran la calidad del aceite y provocan la aparicin de defectos.En el caso de obtener aceites defectuosos, los aromas y sabores ya no recuerdan a los de la aceituna del rbol y aparecen defectos como agrio, avinado, tierra, atrojado, rancio o borras, entre otros.

Lic. Mara Guillermina BarrionuevoMagister en tecnologa de los alimentosEspecialista en anlisis [email protected]

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GASTRONOMA - CAF

Luego de deambular por la ciudad de Buenos Aires en busca de un buen espresso misin difcil si las hay a pesar de tantas cafeteras enclavadas en esta urbe, decid dirigirme hacia donde funciona una novsima escuela de caf Centro de estudios del caf, donde me top con un barista colombiano, llegado especialmente para dictar los talleres de barismo y arte latte.

Cuando hablo de barista me refiero a un profesional especializado en el caf, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en l, usando varios tipos de leche, esencias y licores, entre otros. Es el responsable adems de la presentacin de las bebidas y puede complementar su trabajo con el arte latte.

El origen de la palabra barista, puede encontrase en el idioma italiano. Esta se utiliz para designar a la persona encargada del servicio de todas las bebidas de la barra de los bares, hasta que con el tiempo se crearon distintos puestos como por ejemplo bartender (para la coctelera). Hoy, este trmino se utiliza exclusivamente para el especialista en caf.Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia terica y prctica, ya que debe ser capaz de distinguir los distintos tipos de caf para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las caractersticas de una manera nica. Para ello, debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Adems, debe dominar los conocimientos sobre la mquina, el molino, la materia prima y

la calidad del agua, entre otras cosas. Tambin debe conocer en detalle las distintas maneras de preparar el caf, dentro de las que pueden nombrarse los procesos de la cafetera de filtro, la cafetera italiana, las mquinas espresso, las prensas francesas o el caf preparado al estilo turco.Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayora de consumidores se la aaden al caf, por lo que se requiere mucho cuidado en su preparacin y manejo en la barra.Con la mquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de caf ms conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, caf con leche y crema de leche. Esto ltimo se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.Espero que podamos aprovechar el

El barista

GASTRONOMA - ESPECIAS

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medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma. En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la fabricacin de cervezas y bebidas gaseosas.Combina perfectamente con las comidas agridulces y con las frutas ctricas

Las propiedades medicinales del jengibreLas culturas hindes y chinas lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fra ying para crear armona. Los griegos, tambin lo utilizaban para este propsito.Impact Europa y Amrica cuando se estableci a s mismo como una hierba

medicinal y se convirti en popular como una bebida suave para alivios estomacales.

Hoy, el jengibre permanece como un componente de ms del 50% de las medicinas yerbales tradicionales, y ha sido usado durante siglos para tratar la nusea, indigestin, fiebre, infeccin, y para promover vitalidad y longevidad.

Ingredientes:

Masa:225 g de harina110 g de manteca derretida90 g de azcar moreno3 yemas de huevo1 pizca de sal Relleno:8 peras70 g de azcar moreno1 cucharadita de canela1 cucharadita de jengibre1 pizca de nuez moscada Preparacin:

Mezclar en un bowl 90 g de azcar moreno, una pizca de sal, nuez moscada rallada, harina y los huevos. Derretir la manteca a fuego muy lento y aadirla poco a poco a la mezcla. Trabajar todos estos ingredientes con los dedos hasta obtener una masa compacta. Formar un bollo y cubrirlo con film. Dejar reposar en la heladera al menos durante una hora. Calentar el horno a 180.

Pelar las peras, cortarlas en daditos y colocarlas en un plato o fuente con profundidad. Espolvorear el azcar restante el jengibre y la canela. Mezclar bien. Desmigajar la masa sobre las peras cubrindolas por completo. Cocinar

Crumble de peras y jengibre

Recetas

durante 40 minutos a 180 aproximadamente.

Consejito: Servir tibio.Una opcin sper sabrosa, servir acompaado de una bocha de helado de vainilla o canela. La combinacin de temperaturas y texturas queda muy bien al paladar.

Se puede reemplazar las peras por manzanas, duraznos, frutillas. Slo hay que tener cuidado y reducir un poco las especias.

Luciana ManiasiInstituto Superior Mariano Moreno Crdoba

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GASTRONOMA - DE BUENA EDUCACIN

Las nuevas tecnologas han cambiado algunas formas de comunicacin. Internet y los telfonos celulares han reemplazado parte de nuestra comunicacin escrita. Sin embargo, seguimos escribiendo cartas y enviando invitaciones. Han cambiado algunos

Existen dos tipos de invitaciones:

Totalmente impresas:

En las que estn consignados la totalidad de los datos de la invitacin. Es til cuando debemos hacer gran cantidad de invitaciones.

medios, pero la costumbre social de invitar sigue su formalidad impresa.Invitar es comunicar a otra persona nuestro inters de que acuda a una reunin o acontecimiento. La invitacin puede tener diferentes diseos segn la importancia del

evento y su formalidad. En cualquiera de los casos, debe ser realizada directamente por el anfitrin y se considera de buena educacin contestar, aceptando o rechazando.

GASTRONOMA - DE BUENA EDUCACIN

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Parcialmente impresa:

Se completan la invitaciones a mano, nunca a mquina, con letra cursiva utilizando tinta negra. Se utiliza para eventos fijos de empresas o como invitaciones sociales informales.

Para grandes reuniones, lo ms aconsejable es realizar una invitacin totalmente impresa donde ser necesario detallar el motivo, el lugar y la hora. Si el evento es formal es importante explicar el vestuario para acudir al mismo. Las siglas R.S.V.P. que significan: Rpondez S'il Vous Plat- contestar por favor, o S.R.C., se ruega contestar, se colocarn en el ngulo inferior izquierdo de la invitacin, debajo de lo cual se consignar un nmero telefnico para confirmacin. Las medidas clsicas de las tarjetas de invitacin son de 15 a 17 centmetros de ancho, por 11 a 12 centmetros de alto.

Las invitaciones deben remitirse al menos un mes antes, en el caso de bodas y grandes recepciones. En el caso de una comida al menos 15 das antes. Si se invita a una casa de campo a un lugar apartado de la ciudad, es recomendable adjuntar un pequeo plano que indique como llegar.La duracin de un evento depende de su tipo. Un coctel puede durar alrededor de dos horas. Una recepcin entre una y dos dependiendo de la cantidad de gente invitada.Un almuerzo o cena no debera sobrepasar las tres horas. En todos los casos, la mejor consejera es la prudencia.

Gabriela GarcaExperta en comportamiento socialTcnica en relaciones pblicas y [email protected]

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COCTEL - INTERNACIONAL

Qu es el tequila?

El tequila es un tipo de mezcal, pero no todos los mezcales (bebidas obtenidas por la fermentacin de cualquier agave) son tequilas. Solo uno, el derivado del agave azul o Agave Tequilana Weber. Algo similar a lo que pasa con el cognac que es un brandy, pero no todo los brandis son cognac (nicamente los producidos en esa regin francesa).

El mtodo para elaborar Tequila no ha cambiado mucho desde el S. XIX. Los jimadores cosechan el centro de la pia del agave, lo trasladan en camiones, luego lo colocan en grandes hornos donde es cocinado durante uno o dos das. Tras ello los secan, cortan y les extraen el jugo o pulpa, que va a parar a tanques inmensos. All se los deja fermentar y luego se los destila dos veces. Por ltimo, el producto es envasado o depositado en barricas para su reposo o aejamiento. Un dato relevante es que son necesarios alrededor de siete kilogramos de pulpa para obtener un litro de tequila.

Guayaba a la MexicanaEn esta ocasin preparamos un cctel a base de tequila, esta maravillosa bebida propia de Mxico y apreciada en todo el mundo.

Ingredientes

1 oz. Tequila blanco oz. Granadina1 oz. Jugo de guayaba1 rodaja de Pia1 cda. Azcar

Procedimiento:

Cortar la rodaja de pia en dados y colocar en la base del vaso de la coctelera con el azcar y la granadina.

Macerar hasta lograr disolver el azcar. Agregar hielo en rocas, el tequila y el jugo de guayaba, batir enrgicamente. Colar y servir en un vaso corto previamente enfriado con hielo. Decorar con un triangulo de pia.

Nicols Ibarra

Sello Mexicano

La Norma Oficial Mexicana NOM determina que el Tequila es un aguardiente obtenido de la fermentacin y destilacin de los agaves azules cultivados en una zona bien delimitada que incluye cinco estados: Jalisco (entero),Nayarit (8 municipios), Guanajuato (7), Michoacn (30),y el de Tamaulipas (11),ubicado sobre la costa este.

Por ley, el tequila debe ser producido con alcohol a partir del agave azul, al menos en un 51% y el resto de alcohol de otros azucares (generalmente de caa). Esto es uno de los puntos clave a tener en cuenta al elegir que tequila comprar, al igual que si es aejado o no.

Combinamos una extica fruta, la guayaba, con Tequila blanco y macerado de pia, otra fruta que suele consumirse en jugos y cocteles como la Pia Colada.

Arasa mborayhu

TABACOS - NARGUILES

Narguile

Uno de los modos de degustar tabacos ms llamativo en la actualidad es el narguile, la clsica Pipa de agua de Medio Oriente. Con su halo misterioso y seductor, gana cada vez ms adeptos y seguidores a lo largo de todo el mundo.

En su gran mayora, el pblico fumador de narguile est compuesto por personas no fumadoras de cigarrillo que buscan un espacio de distencin tanto en reuniones sociales como en su intimidad, ya que el humo fro saborizado y filtrado por el agua nos entrega una experiencia placentera y relajante.El agua retiene gran parte de la nicotina y alquitrn del humo,

pero es incorrecto afirmar que este pasa absolutamente limpio e inocuo.

Como en todas las formas de fumar por placer y no por vicio, mantenemos los dos conceptos fundamentales que enunciamos desde nuestras primeras publicaciones:

Las papilas gustativas estn en la boca y no en los pulmones, por lo tanto no es necesario tragar el humo para disfrutarlo...

Todo lo que en su justa medida es un placer, se desdibuja cuando lo llevamos al plano de los excesos...

Cuando se fuma narguile, uno busca crear un momento para reflexionar, relajarse o compartir con amigos.

El fumar es perjudicial para la salud.5252

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TABACOS - NARGUILES

Cmo funciona el narguile?

El narguile consta bsicamente de cuatro partes principales:

El cabezal (quemador cermica)

El cao (cuerpo o tubo)

El botelln (o base)

La manguera

Tabacos para narguile

Los tabacos que se utilizan actualmente para narguile han sido sometidos a un proceso denominado Molasses, a travs del cual el tabaco se impregna y saboriza, y tienen su origen a principios del siglo XIX en Egipto.

Luego de la ocupacin otomana, los egipcios haban incorporado con agrado el hbito turco de fumar narguile.

El tabaco que fumaban los turcos era de la especie Tombak o Tmbequi y lo utilizaban en su estado natural sin ningn tipo de procesamiento.

Enrollaban las hojas como si se tratara de un puro y las quemaban directamente sobre la cermica de la pipa. Este tabaco era cultivado solamente en algunas regiones de Turqua e Irn y los egipcios no tenan acceso al mismo.Los egipcios conseguan solamente una mezcla de tabacos orientales cortadas en hebras para armar cigarrillos, la cual no serva para ser quemada en el narguile, ya que al quemarse, se deslizaba por las perforaciones de la cermica.

Cuenta la ancdota que un hombre que terminaba de cenar disfrutaba de su postre, una preparacin popular egipcia hecha con pan y melaza extrada de la caa de azcar. En ese momento se le ocurri utilizar la melaza para darle textura y consistencia al tabaco. El resultado fue un tabaco pegajoso, de sabor dulce y agradable que sera el nacimiento del massell, el tabaco que actualmente conocemos como molasses (melaza en ingls).

En la dcada de 1980 los fabricantes de molasses comenzaron a agregarle sabores a las melazas como manzana, damasco y otras frutas, hasta llegar actualmente a una variedad de ms de cuarenta sabores diferentes.

El tabaco es colocado sobre el cabezal y recubierto por un papel de aluminio. El aluminio se perfora en algunos puntos y se le coloca encima un carbn encendido. El tabaco se quema indirectamente, el humo pasa por el cao, ingresa al agua y sale enfriado y filtrado para ser fumado por la manguera.

El fumar es perjudicial para la salud.

Grfico explicativo

El fumar es perjudicial para la salud.

TABACOS - NARGUILES

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Es uno de los tabacos ms apreciado por los fumadores de narguile. De aroma fresco y chocolatado al quemarse entrega un humo suave y agradable.

En boca, tiene el particular encanto de aquellos productos que saben de la misma manera que huelen. La sensacin de estar saboreando un medalln de menta con chocolate se hace presente en todo momento de la

fumada sin llegar a empalagar o relajar.

Todas estas caractersticas lo hacen el compaero ideal para tardes clidas y sobremesas.Combina bien con cafs finos, bombonera, frutos secos baados en chocolate, ans, amaretto y malbec.

Pablo Petroff

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Platos RecomendadosCazuela de almejas a la crema, Carpaccio de lomo sobre mezclum de verdes, Queso en reduccin de Malbec y especias. Dentro de los platos principales hay opciones en trucha, cerdo, carnes, pastas caseras y verduras. Hay variedad de tablas, como la Mediterranea, ensaladas y sandwich de pan casero.

Av.Rafael Nuez 4865 Cerro de las Rosas.Reservas: 351- 153652354Horarios: Miercoles a Sabados a partir de las 21:00,

el lugar abre para eventos especiales el resto de los das.

Es el resturant del hotel Howard Johnson Caada

El chef Sebastin Zapata propone un menu variado, donde podemos encontrar pastas, carnes blancas y rojas, mariscos, entre otras. Menu ejecutivos al medioda.

El restaurant esta abierto para el pblico en general y huspedes.

Direccin: Figueroa Alcorta 20Reservas: 351- 429 1000

Horarios: Abierto de lunes a lunes. Menu Ejecutivos de lunes a sbados Desayunos de 6:30 a 11 Almuerzos de 12 a 15 Cena de 20 a 24.

GUA DE RESTAURANTES Y BARES - DESTACADOS

LOS ALIOS

Tablas se destacan las de Mar, Cientovolando, Etnica y Rstica. En platos principales en Entrecotte de ternera, Medallones de cerdo, Trucha a la manteca negra y Salmn rosado grillado. Pastas, Pizzas y Tacos mejicanos. Tambin Sushi slo los das Sbados. Menu ejecutivos al medioda.

Direccin: Rondeau 526Nva Cba. Telfono: 0351-4283390

Telfono:0351-4283390 e-mail: [email protected]

CONSTANTINO RESTO BAR

CIENTOVOLANDO RESTO BAR

JUEGOS

Federico Zerba Soluciones en pag. 60

Este mes:Nota tcnica. Bodega del mes.

Gua de Cata y de restaurants. Cctel, tabacos, cocina de vanguardia y todo sobre caf,

chocolate, t y yerba mate.

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