CLASE N 11 Patricio Proaño
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CLASE N°11 AYAMPACO Nombre de la Receta: Ayampaco Género: Plato fuerte Pax: 6 INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE Pescado de río bocadito o tilapia U 4 Lavado sin los intestinos y sin escamas Sal, pimienta y comino c/n Cebolla paiteña gramos 50 brunoise Cilantro gramos 15 finamente picado manteca de chancho gramos 100 limón sutil gramos 15 jugo yuca gramos 1000 rallada Hojas tierna de bijao UNIDAD 6 guarnición ensalada investigar arroz cocinado gramos 300 Preparación 1. Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas 2. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rallada, sal, comino y pimienta. 3. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos. 4. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito 5. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de plátano 6. Coloque sobre parillas a la brasa 7. Sirva bien caliente con ensalada fresca o arroz.
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Cocina Ecuatoriana Clase 11
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CLASE N11AYAMPACONombre de la Receta: AyampacoGnero: Plato fuertePax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Pescado de ro bocadito o tilapiaU4Lavado sin los intestinos y sin escamas
Sal, pimienta y cominoc/n
Cebolla paiteagramos50brunoise
Cilantrogramos15finamente picado
manteca de chanchogramos100
limn sutilgramos15jugo
yucagramos1000rallada
Hojas tierna de bijaoUNIDAD6
guarnicin
ensalada investigar
arroz cocinadogramos300
Preparacin1. Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas2. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rallada, sal, comino y pimienta.3. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.4. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito5. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de pltano6. Coloque sobre parillas a la brasa7. Sirva bien caliente con ensalada fresca o arroz.
MAITONombre de la Receta: MaitoGnero: Plato fuertePax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
TilapiaUNIDAD4Lavado sin intestinos y sin escamas
Ajogramos500Picado fino
Sal, pimienta y cominogramos500
Cebolla blancagramos25Picada finamente
Hojas de pltanoUNIDAD5Lavadas
Limn sutilgramos5
Para acompaadogramos10
Arroz gramos480Al vapor
o yuca gramos500Cocida
cebolla paieaUNIDAD1corte emince
tomate rionUNIDAD1dados de 1cm * 1 cm
carbongramos1000
Preparacin1. Condimentar los pescados y dejarlos reposar2. Ahumar las hojas al carbn3. Envolver los pescados en las hojas de pltano.4. Colocar sobre la parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos5. Servir con yuca al vapor o frita
CHONTACUROSNombre de la Receta: ChontacurosGnero: EntradaPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Chontacurosgramos600Lavados
sal gramos
Caa guadaunidad6
Palillos de pinchounidad6
Yuca gramos100Peladas y cocidas
Preparacin:1. Colocar en cada palillo de 5 a 6 chontacuros2. Poner a la brasa con un poco de sal3. Servir con un pedazo de yuca al vapor
GUAYUSANombre de la Receta: Guayusa Gnero: BebidaPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Guayusagramos250Lavadas
Miel de caagramos500
Aguagramos1000
Preparacin1. Poner una olla con agua al fuego2. Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel3. Revolverla y sacar inmediatamente.4. Servir de inmediato
ROSERONombre de la Receta: RoseroGnero: BebidaPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Piagramos600Pelada y picada en cubos 6 mm * 6mm
Babacogramos600Lavada, pelada y cubos 6 mm * 6mm
Chamburosunidad3Lavado, pelado y cubos 6 mm * 6mm
Mote cocidogramos300Cocido, quitado la parte obscura y cortar en la mitad
Azcargramos500
Clavos de olorunidades4
Aguagramos1500
Frutillasgramos300Lavadas y picadas
Esencia de vainilla
agua de rosascm3200
hierbas dulceshierba luisa, hoja de naranja,
Preparacin1. Divida la pia en dos partes, la una ponga a cocinar con el agua y 300grs de azcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos deje hasta que estn blandos.2. Licuar la pia, el babaco, cernir.3. En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco y pias y el resto de fritas cocinadas y fras4. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azcar la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas5. Por ltimo poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se puede aadir hielo triturado.
