CLASE N1ARROZ DE CEBADANombre de la Receta: Arroz de cebadaGnero: SopasPax: 6

INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Carne de cerdo con hueso de la pierna gramos500 cubos de 2 cm.

Arroz de cebadagramos180Lavado y escurrido

Cebolla blancagramos.50Finamente picada

Papasgramos500Peladas y picadas en cubos de 2,5 cm.

Colgramos100troceadas tipo paisana

Achiotegramos15

ajogramos10Repicado

Cilantrogramos10Repicado

Sal, pimienta y comino

Preparacin:1.- Rehogar achiote + cebolla+ cilantro2.- Sellar carne de cerdo y condimentar3.- Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 10 min.4.- Aadir el arroz de cebada bien lavado y disuelto en agua fra mover constantemente hasta cocinar5.- Incorporar papas cocinar a y aadir la col.

SOPA DE QUINUANombre de la Receta: Sopa de quinuaGnero: SopasPax: 6

INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Quinua gramos350Lavada e hidratada 2 horas antes

papagramos500Lavada y cortada en cubos de 2 cm.

Carne de cerdo gramos500cortada en cubos de 2 cm.

Cebolla blancagramos25Picada finamente

ajogramos5Repicado

Aceite achiotegramos5

Mantequillagramos10

colgramos80Troceadas tipo paisana

Queso tiernogramos100Cortado en cubos de 5 mm.

lechegramos200

cilantrogramos5Repicado

Sal, pimienta y cominogramos5Repicado

Preparacin:1.- Rehogar achiote + mantequilla + ajo + cebolla2.- Sellar carne, aromatizar con cilantro y sazonar3.- Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 20 min.4.- Incorporar la quinua y cocina por 45 min. A fuego medio.5.- Aadir papa y cocinar 3/4, aadir la col, la leche y dejar en el fuego hasta que cocine la col6.- Rectificar sabores y servir con queso

TIMBUSHCANombre de la Receta: TimbushcaGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Pecho de resgramos450

Cebolla blancaramas1

Perejilramas2

Tomateunid 1Maduro

Ajodiente1Ecrass

Carne de res Punta de caderagramos225

Colgramos200Blanca seda

Papas gramos900Peladas listas

Achiote mantecagramos15

Pasta de mangramos100

lechegramos250

Cilantrogramos10

huevounid1Picado

Sal, pimienta y cominogramos

Preparacin:1.- Colocar en una olla de presin el pecho de res, la carne entera, la rama de cebolla, el perejil, el tomate cortado y aplastado, el ajo y una cucharada de sal.2.- Agregar de 3 a 4 litros de agua fra y cocinar por 30 minutos cuando alcance la presin alta.3.- Cuando ambas postas de carne estn listas, colar y reservar las carnes; agragar las papas, y dejar cocinar.4.- Cuando la papa est casi lista, agregar las coles y seguir la coccin.5.- Cortar el pecho en large dice y agregar al caldo. Rectificar y verificar la coccin de las papas.6.- En una sartn haga un refrito con achiote, cebolla, cilantro, comino, sal y pimienta.7.- Cortar la punta de cadera en cubos grandes y agregar a la preparacin anterior. Aadir, man y leche.8.- Dejar hervir por 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el huevo picado.9.- Servir el caldo en un plato hondo y baar cada papa con la salsa de man.

SOPA DE LLUSPASNombre de la Receta: Sopa de lluspasGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Caldo

Costilla de resgramos450

Cebolla blancaUNIDAD1 Rama

PerejilUNIDAD1Rama

Salc/n

Bolas de maz

Harina de maz tostadogramos227

Manteca de cerdocucharada2

HuevoUNIDAD1

Salcucharadita 1/2

Caldo calienteml125

Relleno

Queso frescogramos125Desmenuzado

Guarnicin sopa

Lecheml125

Perejilgramos10Repicado

ColUNIDAD4Hojas en chiffonade

Papagramos600 1/4

Preparacin:Caldo1.- Cocinar costilla en 2 ltros de agua, con cebolla, perejil y sal, hasta que este suave.2.- Colar, reservar caldo, cortar la costilla, y agregar de nuevo al caldo.Bolas de maz1.- Disolver manteca en 125 ml. De caldo, sazonar con sal.2.- Tamizar harina de maz, incorporar el huevo y mezclar.3.- Agregar poco a poco caldo hasta formar una masa suave y uniforme.4.- Hacer pequeas bolas rellenar con queso y dejar reposar.Preparacin Final1.- Llevar a hervir el caldo y agregar papas y col, dejar hervir hasta que estn a media coccin.2.- Agregar bolas de maz una por una, cocer a fuego lento por 10 min. , aadir leche y perejil picado.3.- Rectificar sabores y verificar coccin de papas y bolas de maz.