CLASE N1ARROZ DE CEBADANombre de la Receta: Arroz de cebadaGnero: SopasPax: 6
INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Carne de cerdo con hueso de la pierna gramos500 cubos de 2 cm.
Arroz de cebadagramos180Lavado y escurrido
Cebolla blancagramos.50Finamente picada
Papasgramos500Peladas y picadas en cubos de 2,5 cm.
Colgramos100troceadas tipo paisana
Achiotegramos15
ajogramos10Repicado
Cilantrogramos10Repicado
Sal, pimienta y comino
Preparacin:1.- Rehogar achiote + cebolla+ cilantro2.- Sellar carne de cerdo y condimentar3.- Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 10 min.4.- Aadir el arroz de cebada bien lavado y disuelto en agua fra mover constantemente hasta cocinar5.- Incorporar papas cocinar a y aadir la col.
SOPA DE QUINUANombre de la Receta: Sopa de quinuaGnero: SopasPax: 6
INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Quinua gramos350Lavada e hidratada 2 horas antes
papagramos500Lavada y cortada en cubos de 2 cm.
Carne de cerdo gramos500cortada en cubos de 2 cm.
Cebolla blancagramos25Picada finamente
ajogramos5Repicado
Aceite achiotegramos5
Mantequillagramos10
colgramos80Troceadas tipo paisana
Queso tiernogramos100Cortado en cubos de 5 mm.
lechegramos200
cilantrogramos5Repicado
Sal, pimienta y cominogramos5Repicado
Preparacin:1.- Rehogar achiote + mantequilla + ajo + cebolla2.- Sellar carne, aromatizar con cilantro y sazonar3.- Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 20 min.4.- Incorporar la quinua y cocina por 45 min. A fuego medio.5.- Aadir papa y cocinar 3/4, aadir la col, la leche y dejar en el fuego hasta que cocine la col6.- Rectificar sabores y servir con queso
TIMBUSHCANombre de la Receta: TimbushcaGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Pecho de resgramos450
Cebolla blancaramas1
Perejilramas2
Tomateunid 1Maduro
Ajodiente1Ecrass
Carne de res Punta de caderagramos225
Colgramos200Blanca seda
Papas gramos900Peladas listas
Achiote mantecagramos15
Pasta de mangramos100
lechegramos250
Cilantrogramos10
huevounid1Picado
Sal, pimienta y cominogramos
Preparacin:1.- Colocar en una olla de presin el pecho de res, la carne entera, la rama de cebolla, el perejil, el tomate cortado y aplastado, el ajo y una cucharada de sal.2.- Agregar de 3 a 4 litros de agua fra y cocinar por 30 minutos cuando alcance la presin alta.3.- Cuando ambas postas de carne estn listas, colar y reservar las carnes; agragar las papas, y dejar cocinar.4.- Cuando la papa est casi lista, agregar las coles y seguir la coccin.5.- Cortar el pecho en large dice y agregar al caldo. Rectificar y verificar la coccin de las papas.6.- En una sartn haga un refrito con achiote, cebolla, cilantro, comino, sal y pimienta.7.- Cortar la punta de cadera en cubos grandes y agregar a la preparacin anterior. Aadir, man y leche.8.- Dejar hervir por 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el huevo picado.9.- Servir el caldo en un plato hondo y baar cada papa con la salsa de man.
SOPA DE LLUSPASNombre de la Receta: Sopa de lluspasGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
Caldo
Costilla de resgramos450
Cebolla blancaUNIDAD1 Rama
PerejilUNIDAD1Rama
Salc/n
Bolas de maz
Harina de maz tostadogramos227
Manteca de cerdocucharada2
HuevoUNIDAD1
Salcucharadita 1/2
Caldo calienteml125
Relleno
Queso frescogramos125Desmenuzado
Guarnicin sopa
Lecheml125
Perejilgramos10Repicado
ColUNIDAD4Hojas en chiffonade
Papagramos600 1/4
Preparacin:Caldo1.- Cocinar costilla en 2 ltros de agua, con cebolla, perejil y sal, hasta que este suave.2.- Colar, reservar caldo, cortar la costilla, y agregar de nuevo al caldo.Bolas de maz1.- Disolver manteca en 125 ml. De caldo, sazonar con sal.2.- Tamizar harina de maz, incorporar el huevo y mezclar.3.- Agregar poco a poco caldo hasta formar una masa suave y uniforme.4.- Hacer pequeas bolas rellenar con queso y dejar reposar.Preparacin Final1.- Llevar a hervir el caldo y agregar papas y col, dejar hervir hasta que estn a media coccin.2.- Agregar bolas de maz una por una, cocer a fuego lento por 10 min. , aadir leche y perejil picado.3.- Rectificar sabores y verificar coccin de papas y bolas de maz.
Top Related