CIRCUITO PRODUCTIVO CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA DE LA

CARNE DE CERDOCARNE DE CERDO

Ubicación Geográfica Ubicación Geográfica del Área de Produccióndel Área de Producción

La actividad extrapampeana, de producción de carne de cerdo se La actividad extrapampeana, de producción de carne de cerdo se desarrolla en la Colonia Rural Nueva esperanza, la cual está ubicada desarrolla en la Colonia Rural Nueva esperanza, la cual está ubicada en la provincia de Neuquén 13 Km. al norte de la cuidad capital.en la provincia de Neuquén 13 Km. al norte de la cuidad capital.

Dicha colonia cuenta con una superficie total de 800 has., divididas en Dicha colonia cuenta con una superficie total de 800 has., divididas en manzanas y lotes claramente delimitados, de 2 has. por familia.manzanas y lotes claramente delimitados, de 2 has. por familia.

LA PRODUCCION de cerdos en LA PRODUCCION de cerdos en Colonia Nueva Esperanza es Colonia Nueva Esperanza es una actividad extrapampeana una actividad extrapampeana adaptada a las condiciones adaptada a las condiciones ambientales del lugar.ambientales del lugar.

Tiene como objetivo la Tiene como objetivo la consolidación de un polo consolidación de un polo productivo en ese territorio, productivo en ese territorio, para abastecer a un mercado para abastecer a un mercado de alto poder adquisitivo como de alto poder adquisitivo como la cuidad de Neuquén.la cuidad de Neuquén.

El proyecto inicial abarca a El proyecto inicial abarca a trece productores y pretende trece productores y pretende alcanzar en el futuro a los alcanzar en el futuro a los ochenta crianceros existentes ochenta crianceros existentes en esa colonia rural.en esa colonia rural.

Es un proyecto asociativo de Es un proyecto asociativo de economía social, cuyos economía social, cuyos beneficiarios directos son un beneficiarios directos son un grupo de pequeños productores grupo de pequeños productores minifundistas ( 2 has. c/u) en minifundistas ( 2 has. c/u) en estado de subsistencia critica, estado de subsistencia critica, es decir, cuyos ingresos se es decir, cuyos ingresos se encuentran por debajo de la encuentran por debajo de la línea de pobrezalínea de pobreza..

ESLABON AGROPECUARIO

CONSTRUCCION Y MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA

ALIMENTACION

SANIDAD

MANEJO REPRODUCTIVO,DE GESTACION, PARTO Y ENGORDE

CRÍA Y REPRODUCCION DE LECHONES Y CERDOS ADULTOS

Actividades del eslabón Actividades del eslabón agropecuarioagropecuario

Construcción y mantenimiento de Construcción y mantenimiento de infraestructura:infraestructura:

* * Corrales de alambrado eléctrico, que Corrales de alambrado eléctrico, que cuentan con una sombra para el verano y cuentan con una sombra para el verano y un refugio para el invierno, además de un refugio para el invierno, además de comederos y chupetes según la necesidad comederos y chupetes según la necesidad de la carga animal.de la carga animal.

* Instalaciones de cría y engorde.* Instalaciones de cría y engorde. * Reservorios de agua, comederos* Reservorios de agua, comederos * Lechoneras, vinculadas físicamente a las * Lechoneras, vinculadas físicamente a las

parideras, refugian a los lechones durante parideras, refugian a los lechones durante su amamantamiento.su amamantamiento.

* Parideras, las cuales deberán poseer como * Parideras, las cuales deberán poseer como mínimo un comedero y un chupete para la mínimo un comedero y un chupete para la alimentación de cada cerda madre.alimentación de cada cerda madre.

* Corral para los servicios del verraco los que * Corral para los servicios del verraco los que se realizaran en forma controlada. Éste se realizaran en forma controlada. Éste deberá ser de no menos de 10 metros deberá ser de no menos de 10 metros cuadrados, y deberá contar con reparo cuadrados, y deberá contar con reparo para protección del animal y las para protección del animal y las instalaciones de agua (chupete) y un instalaciones de agua (chupete) y un comedero. comedero.

Cría y reproducción:Cría y reproducción:

* * Alimentación, de lechones, cerdos y madres.

Según la edad y necesidad del animal son alimentados con Alimento Balanceado de primera calidad o con granos partidos o molidos de origen natural, éstos pueden mezclarse homogéneamente con otros ingredientes que aporten nutrientes como sales, harinas, etc.

* Sanidad, consistente en la permanente asistencia y control veterinario gracias a la colaboración de la empresa petrolera Total Austral que apoya el proyecto como parte de sus programas de Responsabilidad Empresaria.

Haciendo hincapié en la limpieza y el manejo del predio y las instalaciones, utilizando solo en casos extremos los fármacos necesarios para controlar una enfermedad.

* Manejo reproductivo, de

gestación, parto y engorde:

La cerda se trasladara a la paridera entre 5 y 10 días antes del parto. Todos los partos se realizaran en forma natural, salvo que sea necesario la intervención de los productores y médicos veterinarios por algún problema en particular.

Los partos son realizados únicamente en las parideras.

La castración de los lechones nacidos se realizara con una incisión y posterior extirpación de los testículos, bajo supervisión veterinaria.

Los lechones permanecerán en las parideras 40 a 60 días según el peso que se quiera alcanzar con los mismos. El destete de los lechones deberá realizarse a los 45 días de nacidos, allí, se retirara la cerda y no los lechones, que solamente podrán retirarse en caso de contar con una lechonera, aplicada a tal fin.

Los servicios de las cerdas madres se realizaran en forma dirigida, con un verraco seleccionado para tal fin.

ESLABON INDUSTRIAL

LECHÓN ENFRIADO

CERDO ADULTO

FAENA

TROZADO

EMPAQUETADO

EMPAQUETADO

CONGELADO

ENFRIADO

Actividades del eslabón industrialActividades del eslabón industrial

FAENA:FAENA: Es realizada cumpliendo con todas las normas de limpieza, seguridad Es realizada cumpliendo con todas las normas de limpieza, seguridad

y sanidad, en el Matadero Municipal ubicado en Colonia Rural Nueva y sanidad, en el Matadero Municipal ubicado en Colonia Rural Nueva Esperanza.Esperanza.

* En lechones, la faena se realiza, entre los 45 y 60 días desde su * En lechones, la faena se realiza, entre los 45 y 60 días desde su nacimiento, cuando alcanzan un peso que ronda entre los 9 y 11 kgs.nacimiento, cuando alcanzan un peso que ronda entre los 9 y 11 kgs.

** En cerdos adultos se realiza al alcanzar éstos un peso de entre 80 y En cerdos adultos se realiza al alcanzar éstos un peso de entre 80 y 110 kgs.110 kgs.

Posteriormente a la faena, se realiza una análisis de una muestra de Posteriormente a la faena, se realiza una análisis de una muestra de la carne previamente extraída, a partir de la cual, un profesional la carne previamente extraída, a partir de la cual, un profesional municipal certifica la inexistencia de triquinosis y la aptitud sanitaria municipal certifica la inexistencia de triquinosis y la aptitud sanitaria para el consumo humano.para el consumo humano.

· En el caso de los lechones, una vez faenado, se traslada la res a la · En el caso de los lechones, una vez faenado, se traslada la res a la sala de oreo, para posteriormente, ubicarla en la cámara donde será sala de oreo, para posteriormente, ubicarla en la cámara donde será enfriada y conservada hasta su retiro por parte del comercializador, -enfriada y conservada hasta su retiro por parte del comercializador, -previo empaquetado en una bolsa especial-.previo empaquetado en una bolsa especial-.

· En el caso del cerdo adulto, una vez faenado y oreado, se desposta la · En el caso del cerdo adulto, una vez faenado y oreado, se desposta la res, procediendo al proceso de trozado de los diferentes cortes res, procediendo al proceso de trozado de los diferentes cortes comerciales. EPS: costillas, carré, lomito, bondiola, matambre, etc. comerciales. EPS: costillas, carré, lomito, bondiola, matambre, etc. Éstos cortes son empaquetados en bandejas especiales, que se enfrian Éstos cortes son empaquetados en bandejas especiales, que se enfrian o congelan según el tratamiento de frio indicado por el o congelan según el tratamiento de frio indicado por el comercializador.comercializador.

ESLABON COMERCIAL

COMERCIALIZACION

CONSUMIDOR FINAL

CARNICERIAS

EMPRESAS DE CATERING

RESTAURANTES

SUPER E HIPER MERCADOS

Directa

Por distribuidores

Eslabón comercialEslabón comercial En el eslabón comercial tiene lugar la comercializacion del En el eslabón comercial tiene lugar la comercializacion del

producto. Consiste en la venta y distribucion del mismo.producto. Consiste en la venta y distribucion del mismo.

En el caso de la producción de carne de cerdos en la Colonia En el caso de la producción de carne de cerdos en la Colonia Nueva Esperanza, la producción tiene como destino, Nueva Esperanza, la producción tiene como destino, únicamente, el mercado local o interno( Neuquén Capital).únicamente, el mercado local o interno( Neuquén Capital).

La comercialización y venta del producto final puede ser, La comercialización y venta del producto final puede ser, mediante distribuidores (comprador común), o bien, directa.mediante distribuidores (comprador común), o bien, directa.

En el caso de la venta por distribuidores el destino de la En el caso de la venta por distribuidores el destino de la producción está orientado a carnicerías, restaurantes, súper e producción está orientado a carnicerías, restaurantes, súper e hipermercados y, empresas de catering. Mientras que la venta hipermercados y, empresas de catering. Mientras que la venta directa tiene como destino inmediato al consumidor final.directa tiene como destino inmediato al consumidor final.

La rentabilidad de un proyecto relacionado con la producción La rentabilidad de un proyecto relacionado con la producción de carnes depende directamente de factores tales como: de carnes depende directamente de factores tales como: niveles de niveles de CONSUMOCONSUMO, precios internos y evolución en el costo , precios internos y evolución en el costo de los insumos empleados en la producción, de los insumos empleados en la producción, fundamentalmente el insumo critico, Ej.: alimento balanceado.fundamentalmente el insumo critico, Ej.: alimento balanceado.

Consumo Mundial de carnesConsumo Mundial de carnes

El mundo consume carnes de manera "equilibrada", casi 1/3 de cada tipo. Observamos que la preferida es la carne de cerdo con el 41.3%. La carne vacuna es la carne menos consumida (año 2005)

En nuestro país la situación es totalmente diferente. De nuestro consumo de carnes, el 66.9% es vacuna, el 26,5% es aviar y sólo el 6.6% es porcina.

Consumo Nacional de carnesConsumo Nacional de carnes

Estados Unidos: 31 Kg./Per cápita/añoCanadá: 35 Kg./Per cápita/añoChina: 37 Kg./Per cápita/añoHong Kong: 56 Kg./Per cápita/añoAustralia: 20 Kg./Per cápita/añoNueva Zelanda: 19 Kg./Per cápita/añoBrasil: 14 Kg./Per cápita/añoChile: 19 Kg./Per cápita/añoParaguay: 26 Kg./Per cápita/añoArgentina: 7 Kg./Per cápita/año

Cifras del consumo de carne en Cifras del consumo de carne en diversos paísesdiversos países

Bibliografía:Bibliografía: La presente presentación multimedia ha sido realizada La presente presentación multimedia ha sido realizada relacionando los conceptos estudiados en clase con la relacionando los conceptos estudiados en clase con la recopilación de datos e información, acerca de la recopilación de datos e información, acerca de la producción de carne de cerdo, realizada por los integrantes producción de carne de cerdo, realizada por los integrantes del grupo.del grupo.

Fuentes de investigación:Fuentes de investigación:

** Programa de responsabilidad social empresaria de Total Programa de responsabilidad social empresaria de Total Austral S.A.Austral S.A.

** Folletos informativos de la empresa Total Austral S.A. Folletos informativos de la empresa Total Austral S.A.

** Revistas de información pecuaria, especializadas en Revistas de información pecuaria, especializadas en ganado porcino.ganado porcino.

* * Gráficos y estadisticas sobre aspectos economicos y Gráficos y estadisticas sobre aspectos economicos y comerciales de la cuidad de Neuquén.comerciales de la cuidad de Neuquén.

* * Publicaciones del Instituto Nacional de Tecnología Publicaciones del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)Agropecuaria (INTA)

Curso e integrantes del Curso e integrantes del grupogrupo

Los alumnos de Los alumnos de noveno año “a” que noveno año “a” que integran el grupo responsable del integran el grupo responsable del

presente proyecto son:presente proyecto son:

- Manuel FraileManuel Fraile- Lautaro VivasLautaro Vivas- Eric DobnerEric Dobner