Carne de cerdo, sabrosa, saludable y segura, 2013

ROPPA ConsultingROPPA Consulting

I I PORK!PORK!

“Coma Carne de Cerdo: es sabrosa, saludable y segura”

“Coma Carne de Cerdo: es sabrosa, saludable y segura”

Luciano Roppa, Medico VeterinárioLuciano Roppa, Medico Veterinário

XI Congreso Centroamericano y del Caribe XI Congreso Centroamericano y del Caribe de Porciculturade Porcicultura

San José, Costa Rica, San José, Costa Rica, 16 - 18 de abril del 201316 - 18 de abril del 2013

XI Congreso Centroamericano y del Caribe XI Congreso Centroamericano y del Caribe de Porciculturade Porcicultura

San José, Costa Rica, San José, Costa Rica, 16 - 18 de abril del 201316 - 18 de abril del 2013


Puntos Claves para una dieta saludable:Puntos Claves para una dieta saludable:

- Entender que n- Entender que ningún alimento contiene todos los nutrientes que necesitamos para una buena saludComer una variedad de alimentos para asegurarse Comer una variedad de alimentos para asegurarse de que está recibiendo una dieta equilibradade que está recibiendo una dieta equilibrada

- No existe No existe un alimento un alimento que enferme … que enferme … existe existe una forma de comeruna forma de comer que enferma. que enferma.Comer la cantidad adecuada de alimentos Comer la cantidad adecuada de alimentos para su nivel de actividadpara su nivel de actividad


Evolución del concepto de Dieta SaludableEvolución del concepto de Dieta Saludable

1992:1992:Primera PirámidePrimera Pirámide

AlimentarAlimentar

2005:2005:Nueva PirámideNueva Pirámide

AlimentarAlimentar

2010:2010:El nuevo concepto El nuevo concepto

“My Plate”“My Plate”

El importante es comer una amplia variedad El importante es comer una amplia variedad de diferentes alimentos cada día de diferentes alimentos cada día


50% de la ingesta total 50% de la ingesta total de alimentos debe provenir dede alimentos debe provenir de

Frutas y verdurasFrutas y verduras

Las frutas y verduras son una Las frutas y verduras son una

buena fuente de varias buena fuente de varias VitaminasVitaminas

(A, C), (A, C), MineralesMinerales, Fibras y tienen , Fibras y tienen pocas calorías y grasa.pocas calorías y grasa.


30% de la ingesta de 30% de la ingesta de alimentos debe provenir dealimentos debe provenir de

Pan, patatas,Pan, patatas,arroz y otros cerealesarroz y otros cereales

Los alimentos con almidón son una Los alimentos con almidón son una

buena fuente de buena fuente de EnergíaEnergía, fibra,, fibra,calcio, hierro y vitaminas del grupo B.calcio, hierro y vitaminas del grupo B.


La carne es una buena fuente deLa carne es una buena fuente de

ProteínasProteínas, vitaminas y minerales,, vitaminas y minerales,tales como el hierro, el selenio, el zinc,tales como el hierro, el selenio, el zinc,y vitaminas del grupo B.y vitaminas del grupo B.También es una de las principalesTambién es una de las principalesfuentes de vitamina B12.fuentes de vitamina B12.

20 % de la ingesta total 20 % de la ingesta total de alimentos debe provenir dede alimentos debe provenir de

Carne y PescadoCarne y Pescado


Recomendación de consumo Recomendación de consumo de Carnes y Pescado de Carnes y Pescado segundo “MyPlate”: segundo “MyPlate”: 140 gramos/persona/día140 gramos/persona/día

7 mil millones de personas x 7 mil millones de personas x 140 g al día x 365 días =140 g al día x 365 días =

NecesitamosNecesitamos360 millones de Toneladas360 millones de Toneladas


PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN Millones TMillones T

CerdoCerdo 108,6108,6

AvesAves 98,798,7

BovinoBovino 65,765,7

OvejaOveja 13,113,1

PescadoPescado 149,2149,2

TOTALTOTAL 435,3435,3

Hoy, estamos produciendo la cantidad necesaria …Hoy, estamos produciendo la cantidad necesaria …Hoy, estamos produciendo la cantidad necesaria …Hoy, estamos produciendo la cantidad necesaria …

Fuente: Luciano Roppa, 2013

La carne de cerdo participa con el 25% de la porción “Carnes y Pescado” de una dieta saludable


Carnes: 20% Cereales: 30%

(1.3 mil millones T por año)

… Pero, 30% del alimento producido para el consumo humano en el mundo, es desperdiciado entre el campo y la mesa …


1,0 mil millones de 1,0 mil millones de subalimentadossubalimentados

1,3 mil millones con sobrepeso

Fuente: Luciano Roppa 2013 – Con base en WHO (World Health Organization).Fuente: Luciano Roppa 2013 – Con base en WHO (World Health Organization).

… y todavía no se han resueltoel problema del hambre en el mundo.


I I PORK!PORK!

La Carne de Cerdo es sabrosa, saludable y segura


Investigaciones han demostrado que los consumidores Investigaciones han demostrado que los consumidores consideran la carne porcina:consideran la carne porcina:

ES MUY APETITOSAES MUY APETITOSA (92% de las respuestas)(92% de las respuestas)

36

29 28

6

1

0

10

20

30

40

Cerdo Pollo Bovino Pescado Ninguna

Que carne prefiere por el SABOR ?Que carne prefiere por el SABOR ?

Fuente: Luciano Roppa, 2013Fuente: Luciano Roppa, 2013


La carne de cerdo es la carne más consumida en el mundo …

15,5 kg15,5 kg

14,1 kg14,1 kg

9,4 kg9,4 kg

Fuente: L.ROPPA, 2013Fuente: L.ROPPA, 2013



Consumo de Carne Porcina por Continente, 2012 (kg/persona/año)

Consumo de Carne Porcina por Continente, 2012 (kg/persona/año)

EUROPAEUROPA35,6 kg35,6 kg

EUROPAEUROPA35,6 kg35,6 kg

AMERICAAMERICADEL NORTEDEL NORTE

27,5 kg27,5 kg

AMERICAAMERICADEL NORTEDEL NORTE

27,5 kg27,5 kg

AMERICAAMERICALATINALATINA11,4 kg11,4 kg

AMERICAAMERICALATINALATINA11,4 kg11,4 kg

AFRICAAFRICA1,1 kg1,1 kg

AFRICAAFRICA1,1 kg1,1 kg

OCEANIAOCEANIA18,3 kg18,3 kg

OCEANIAOCEANIA18,3 kg18,3 kg

ASIAASIA14,7 kg14,7 kgASIAASIA

14,7 kg14,7 kg

PROMEDIO MUNDIAL: 15,5 Kg


67,4 67,4 Kg.Kg.64,7 64,7

Kg.Kg.42,9 42,9 KgKg.34,2 34,2

KgKg..30,1 30,1 KgKg..29,9 29,9 KgKg..26,8 26,8

KgKg..

73,1 73,1 Kg.Kg.

Diferencias en el Consumo por paísDiferencias en el Consumo por país(kg/persona/año)(kg/persona/año)

15,1 15,1 KgKg..

Perspectiva Perspectiva de vida: de vida: 80 años80 años

Perspectiva Perspectiva de vida: de vida: 80 años80 años



19701970 9,2 kg9,2 kg

19801980 11,7 kg11,7 kg

19901990 13,3 kg13,3 kg

20002000 14,7 kg14,7 kg

20122012 15,5 kg15,5 kg

20212021 16,3 kg16,3 kg

Evolución del consumo mundial Evolución del consumo mundial de carne porcina (kg/persona/año)de carne porcina (kg/persona/año)

Fuente: L.Roppa, 2013Fuente: L.Roppa, 2013


ReligiónReligión PersonasPersonas(mil millones)(mil millones)

% de la % de la Pop.MundialPop.Mundial

Consumo de Consumo de Carne PorcinaCarne Porcina

CristianosCristianos 2.02.0 28,528,5 SISI

MusulmanesMusulmanes 1.31.3 18,518,5 NONO

HindúHindú 0,900,90 12,812,8 NO/SI**NO/SI**

BudistasBudistas 0,360,36 5,15,1 SISI

JudiosJudios 0,0140,014 0,20,2 NONO

Otras *Otras * 35,135,1 SISI

(*) Otras religiones, No- religiosos y Ateos.(*) Otras religiones, No- religiosos y Ateos.

(**) El consumo de carne porcina no és proibido, pero los Hindus son vegetarianos.(**) El consumo de carne porcina no és proibido, pero los Hindus son vegetarianos.

El Consumo de Carne Porcina y la ReligiónEl Consumo de Carne Porcina y la Religión

Fuente: L. Roppa, 2013Fuente: L. Roppa, 2013

Debido a problemas religiosos, la carne porcina no es consumida por 2,2 mil millones de personas (30% de la populación humana) Debido a problemas religiosos, la carne porcina no es consumida por 2,2 mil millones de personas (30% de la populación humana)


Millones TMillones T 2009-20112009-2011 20212021 CantidadCantidadMundoMundo 108,1108,1 125,4125,4 17,317,3

ÁsiaÁsia 63,563,5 76,376,3 12,812,8EuropaEuropa 26,226,2 27,827,8 1,61,6

América NorteAmérica Norte 9,49,4 10,410,4 1,01,0América LatinaAmérica Latina 6,76,7 8,18,1 1,41,4

ÁfricaÁfrica 1,01,0 1,51,5 0,50,5OceaniaOceania 0,70,7 0,80,8 0,10,1

74%74%

El mayor aumento en el consumo de la carne porcina será en Asia ...

FuenteFuente: Luciano Roppa, 2013 – : Luciano Roppa, 2013 – Con base en Con base en “OCDE-FAO Agricultural Outlook 2011-2022”“OCDE-FAO Agricultural Outlook 2011-2022”


América Latina: perspectivas del consumo de carnesEl consumo de carne crecerá El consumo de carne crecerá 25%25% en los próximos 10 años debido a:en los próximos 10 años debido a:

1. Aumento de la populación de 600 para 650 millones de habitantes1. Aumento de la populación de 600 para 650 millones de habitantes2. Aumento del 50 al 56% de la populación de clase media2. Aumento del 50 al 56% de la populación de clase media

El consumo de carne crecerá El consumo de carne crecerá 25%25% en los próximos 10 años debido a:en los próximos 10 años debido a:1. Aumento de la populación de 600 para 650 millones de habitantes1. Aumento de la populación de 600 para 650 millones de habitantes

2. Aumento del 50 al 56% de la populación de clase media2. Aumento del 50 al 56% de la populación de clase media

millones Tmillones T 2009-112009-11 20222022 %%

PollosPollos 19,58119,581 25,77325,773 31,631,6BovinosBovinos 15,41715,417 18,43318,433 19,519,5CerdosCerdos 6,7226,722 8,1258,125 20,920,9TOTALTOTAL 41,72041,720 52,33152,331 25,425,4

MundoMundo 271,416271,416 328,301328,301 20,920,9

AL %AL % 15,415,4 15,915,9FuenteFuente: Luciano Roppa, 2013 – : Luciano Roppa, 2013 – Con base en Con base en “OCDE-FAO Agricultural Outlook 2011-2022”“OCDE-FAO Agricultural Outlook 2011-2022”


I I PORK!PORK!




TIENE MUCHA GRASA y COLESTEROL (55%)TIENE MUCHA GRASA y COLESTEROL (55%)

38

2924

9

0

10

20

30

40

50

Pollo Pescado Bovino Cerdo

Que carne considera más NUTRITIVA ?Que carne considera más NUTRITIVA ?

FuenteFuente: Luciano Roppa, 2013: Luciano Roppa, 2013


1960 2012

El cerdo evolucionó mucho en los El cerdo evolucionó mucho en los últimos 50 años … últimos 50 años …

48 % Carne Magra48 % Carne Magra5 cm Grasa Dorsal5 cm Grasa Dorsal

60 % Carne Magra60 % Carne Magra1 cm Grasa Dorsal1 cm Grasa Dorsal

FuenteFuente: Luciano Roppa, 2013: Luciano Roppa, 2013


La evolución en la alimentación y en la genética, cambiaran la constitución corporal de los cerdos …

Año 19601960 20122012

Grasa, g/100gGrasa, g/100g 34,834,8 3,03,0

Calorías, Kcal/100gCalorías, Kcal/100g 413413 116116

Fuente: L. Roppa, 2013 con base en datos del USDA 1960 a 1990 (Depto de Agricultura dos EUA)Fuente: L. Roppa, 2013 con base en datos del USDA 1960 a 1990 (Depto de Agricultura dos EUA)2000 – Universidad Campinas (Brasil) y 2012 – NutritionData.com2000 – Universidad Campinas (Brasil) y 2012 – NutritionData.com


Fuente: Luciano Roppa, 2013 - con base en datos del USDA, National Pork Producers Council data and NutritionData.com

- 55 %

- 37 %

- 22 %

- 58 %

En los últimos 20 años la carne del cerdo se volvió mucho más saludable …


Grasa TotalGrasa Totalg/100gg/100g

Grasa SaturadaGrasa Saturadag/100gg/100g

ColesterolColesterolmg/100gmg/100g

CaloríasCaloríasKcal/100 gKcal/100 g

Carne PorcinaCarne Porcina

- Lomo cocido - Lomo cocido 33 11 6262 116116Carne de PolloCarne de Pollo

- Pechuga cocida, sin piel - Pechuga cocida, sin piel 3,13,1 0,90,9 7373 139139- Pierna cocida, sin piel - Pierna cocida, sin piel 7,17,1 22 8080 162162Carne BovinaCarne Bovina

- Filé Miñón, cocido - Filé Miñón, cocido 8,08,0 2,22,2 7676 162162PescadoPescado

- Salmon- Salmon 11,011,0 2,12,1 5454 175175

Hoy, las carne de Cerdo, Pollo y Bovinos tienen niveles de Hoy, las carne de Cerdo, Pollo y Bovinos tienen niveles de Grasas, Colesterol y Calorías muy semejantes …Grasas, Colesterol y Calorías muy semejantes …

Fuente: L. Roppa, 2013 - con base en USDA Nutrient Data set for Fresh Pork, 2006 and NutritionData 2012Fuente: L. Roppa, 2013 - con base en USDA Nutrient Data set for Fresh Pork, 2006 and NutritionData 2012

Cantidad de Grasa, Grasa Saturada, Colesterol y Calorías en diferentes tipos de carnesCantidad de Grasa, Grasa Saturada, Colesterol y Calorías en diferentes tipos de carnes


33 %33 %33 %33 %

La carne de cerdo tiene La carne de cerdo tiene una buena composición de grasas ...una buena composición de grasas ...

La carne de cerdo tiene La carne de cerdo tiene una buena composición de grasas ...una buena composición de grasas ...

67 %67 %67 %67 %INDESEABLEINDESEABLE

- Son duras en la - Son duras en la temperatura ambientetemperatura ambiente

- Aumentan la cantidad Aumentan la cantidad del Colesterol del Colesterol

en la sangreen la sangre

DESEABLE- Son más líquidas en la temperatura ambiente

- Disminuyen la cantidad de colesterol

en la sangre

Fuente: Luciano Roppa 2013 - Con base en NutritionData.comFuente: Luciano Roppa 2013 - Con base en NutritionData.com

Ác. EstearicoÁc. EstearicoÁc. PalmíticoÁc. Palmítico

Ác. Linoléico Ác. Linoléico

Ác. OléicoÁc. Oléico


70% de la grasa del cerdo está localizada 70% de la grasa del cerdo está localizada debajo de su piel …debajo de su piel …

70% de la grasa del cerdo está localizada 70% de la grasa del cerdo está localizada debajo de su piel …debajo de su piel …

70 % SUBCUTANEA70 % SUBCUTANEA

2 %2 % INTRAMUSCULAR INTRAMUSCULAR

28%28% intermuscular intermusculary entre los órganosy entre los órganos



Es importante retirar la grasa de revestimientoEs importante retirar la grasa de revestimientocomo en cualquier otra carne ...como en cualquier otra carne ...

Es importante retirar la grasa de revestimientoEs importante retirar la grasa de revestimientocomo en cualquier otra carne ...como en cualquier otra carne ...


CARNE NO MAGRA (%)CARNE NO MAGRA (%) CARNE MAGRA (%)CARNE MAGRA (%)

AG SaturadosAG Saturados 35.6735.67 27.0427.04

Ac. Linoleico (18:2)Ac. Linoleico (18:2) 2.252.25 19.3119.31Fuente: Laboratorio de Análisis Químico. Cátedra Química Biológica. FCA. UNC, 2002.

Diferencias entre carne Magra e No Magra …Diferencias entre carne Magra e No Magra …Diferencias entre carne Magra e No Magra …Diferencias entre carne Magra e No Magra …


Fuente: L. Roppa, con base en datos del U.S. Department of Agriculture,Fuente: L. Roppa, con base en datos del U.S. Department of Agriculture,Agriculture Research Service, EUA, 2011 y NutritionData.com 2013.Agriculture Research Service, EUA, 2011 y NutritionData.com 2013.

Recomendación Recomendación diaria, Hombrediaria, Hombre

Contenido en Contenido en 100 g de 100 g de

Lomo cocidoLomo cocido

%%

Colesterol, Colesterol, mgmg 300300 5757 19,019,0

Grasa, Grasa, gg 8080 3,03,0 3,73,7

G. Saturada, G. Saturada, gg 1919 1,01,0 5,25,2

Calorías, Calorías, KcalKcal 24002400 116116 4,84,8

Resumen : Resumen : La Carne Porcina es Saludable y atiende a las La Carne Porcina es Saludable y atiende a las

recomendaciones de la “American Heart Association”recomendaciones de la “American Heart Association”


OTRAS CALIDADES DE LA CARNE PORCINAOTRAS CALIDADES DE LA CARNE PORCINAOTRAS CALIDADES DE LA CARNE PORCINAOTRAS CALIDADES DE LA CARNE PORCINA


En lo que respecta a los minerales, es destacable el aporte En lo que respecta a los minerales, es destacable el aporte de fósforo, hierro, sodio y potasio de la carne del cerdo. de fósforo, hierro, sodio y potasio de la carne del cerdo.

““La carne de Cerdo es especialmente interesante por su equilibrio La carne de Cerdo es especialmente interesante por su equilibrio electrolítico y por esto es la más indicada para personas con electrolítico y por esto es la más indicada para personas con

Hipertensión Arterial” - (Luciano Roppa, 2002).Hipertensión Arterial” - (Luciano Roppa, 2002).

Fuente: L.Roppa, 2013 - adaptado de USDA, Nutrient Data Laboratory, 1998 y 2012 y Food Austrália 1996.Fuente: L.Roppa, 2013 - adaptado de USDA, Nutrient Data Laboratory, 1998 y 2012 y Food Austrália 1996.

Cantidad Minerales en diferentes tipos de carnes, (miligramos/100 gramos de carne)Cantidad Minerales en diferentes tipos de carnes, (miligramos/100 gramos de carne)

HierroHierro FosforoFosforo SodioSodio PotasioPotasio


- Lomo cocido - Lomo cocido 1,21,2 315315 5858 563563

Carne de PolloCarne de Pollo

- Pechuga cocida, sin piel - Pechuga cocida, sin piel 0,60,6 210210 8484 218218

Carne BovinaCarne Bovina

- Filé Miñón, cocido - Filé Miñón, cocido 2,72,7 268268 6161 426426


En cuanto a las vitaminas, presenta de 8 veces más En cuanto a las vitaminas, presenta de 8 veces más de Tiamina (vitamina B1) que el resto de las carnes de Tiamina (vitamina B1) que el resto de las carnes

y es una buena fuente de vitaminas B2, B3, B6 y B12.y es una buena fuente de vitaminas B2, B3, B6 y B12.TiaminaTiamina(B1), mg(B1), mg

Riboflavina Riboflavina (B2), mg(B2), mg

Piridoxina Piridoxina (B6), mg(B6), mg

Vitamina Vitamina B12, mcgB12, mcg

NiacinaNiacina(B3), mg(B3), mg


- Lomo cocido - Lomo cocido 0,80,8 0,40,4 0,60,6 0,50,5 7,47,4Carne de PolloCarne de Pollo

- Pechuga cocida, sin piel - Pechuga cocida, sin piel 0,10,1 0,10,1 0,60,6 0,30,3 13,713,7- Pierna cocida, sin piel - Pierna cocida, sin piel 0,10,1 0,20,2 0,40,4 0,30,3 6,36,3Carne BovinaCarne Bovina

- Filé Miñón, cocido - Filé Miñón, cocido 0,10,1 0,10,1 0,60,6 1,61,6 8,298,29

Fuente: L.Roppa, 2013 - adaptado de NutritionData.comFuente: L.Roppa, 2013 - adaptado de NutritionData.com

100 g de carne porcina suplen las necesidades diarias 100 g de carne porcina suplen las necesidades diarias de 60% de Tiamina, 40% de Vitamina B12 y 20% de las demás.de 60% de Tiamina, 40% de Vitamina B12 y 20% de las demás.


La esperanza de vida media en el Mundo, La esperanza de vida media en el Mundo, ha llegado a 73 años en la mujer y 68 años en el hombreha llegado a 73 años en la mujer y 68 años en el hombre

... 1mil millones de personas com más de 60 años em 2020 ... 1mil millones de personas com más de 60 años em 2020

Las enfermedades comunes de los ancianos se han vuelto más frecuentes debido al aumento de la longevidad.

Un ejemplo de las enfermedades de edad avanzada es:

La Demencia senil: pérdida de las funciones mentales, generalmente asociada con la edad avanzada, que implica problemas de memoria. Se produce debido a la degradación de las terminaciones de los nervios que envían impulsos al cerebro.

Las principales formas de demencia en la edad avanzada son la enfermedad de Alzheimer (50-70%) y la demencia vascular (50-30%)


Carne de Cerdo: el alimento ideal para prevenir Carne de Cerdo: el alimento ideal para prevenir los problemas del sistema nervioso!los problemas del sistema nervioso!

TIAMINA (Vit. B1)TIAMINA (Vit. B1)Conducción de los impulsos nerviosos y en la función mental (incluso foco y memoria).Conducción de los impulsos nerviosos y en la función mental (incluso foco y memoria).

RIBOFLAVINA (Vit. B2)RIBOFLAVINA (Vit. B2)Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.

NIACINA (Vit. B3)Mantener el buen estado del sistema nervioso, producir neurotransmisores

PIRIDOXINA (Vit. B6)PIRIDOXINA (Vit. B6)Crecimiento, conservación y reproducción de Crecimiento, conservación y reproducción de las células nerviosas. Ayuda el las células nerviosas. Ayuda el funcionamiento del sistema nervioso. funcionamiento del sistema nervioso.

VITAMINA B12VITAMINA B12Desarrollo normal del sistema nerviosoDesarrollo normal del sistema nervioso

HIERROHIERROParticipa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de Participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la memoria.neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la memoria.

POTASIOPOTASIOLas neuronas lo necesitan para funcionar normalmente y generar los impulsos nerviosos. Las neuronas lo necesitan para funcionar normalmente y generar los impulsos nerviosos.

FÓSFOROFÓSFOROAyuda a las células cerebrales a comunicarse entre sí, mejorando el rendimiento intelectual Ayuda a las células cerebrales a comunicarse entre sí, mejorando el rendimiento intelectual y la memoria. y la memoria.

8x8x

4x4x

2x2x

1,5x1,5x

2x2x

Fuente: L.Roppa, 2013 Fuente: L.Roppa, 2013


I I PORK!PORK!



HACE MAL Y ES PELIGROSA (35%) HACE MAL Y ES PELIGROSA (35%)


Principales dudas: Cisticercosis, Trichinelosis y Alergias ? Principales dudas: Cisticercosis, Trichinelosis y Alergias ?


CICLO DE LA SOLITÁRIAY DE LA CISTICERCOSISCICLO DE LA SOLITÁRIAY DE LA CISTICERCOSIS

HUEVOSHUEVOS DE DESOLITÁRIASOLITÁRIA

(Taenia)(Taenia)

HUEVOS HUEVOS DE SOLITÁRIADE SOLITÁRIA

LARVASLARVAS DE DE SOLITÁRIASOLITÁRIA(Cisticercos)(Cisticercos)

1. El Cerdo no transmite la Cisticercosis para el hombre … 1. El Cerdo no transmite la Cisticercosis para el hombre … transmite la Solitaria, que es una verminosis intestinaltransmite la Solitaria, que es una verminosis intestinal

Las frutas, verduras o el agua, Las frutas, verduras o el agua, contaminados, transmiten lacontaminados, transmiten la

CISTICERCOSISCISTICERCOSIS

La carne mal cocida La carne mal cocida de cerdos o bovinos contaminados, de cerdos o bovinos contaminados,

transmite la transmite la SOLITÁRIASOLITÁRIA


2. La Trichinelosis es una 2. La Trichinelosis es una enfermedad causada por el parásito Trichinella spiralis, presente en los cerdos,

ratones, perros y gatos.

2. La Trichinelosis es una 2. La Trichinelosis es una enfermedad causada por el parásito Trichinella spiralis, presente en los cerdos,

ratones, perros y gatos.

El Hombre se contamina al comer carne no cocida, El Hombre se contamina al comer carne no cocida, de cerdo contaminado, y tiene síntomas de fiebre de cerdo contaminado, y tiene síntomas de fiebre

(38,5 (38,5 ooc), nauseas, vómitos, diarrea, dolor muscular, c), nauseas, vómitos, diarrea, dolor muscular, erupciones en la piel y dificultad respiratoria. erupciones en la piel y dificultad respiratoria.

El Hombre se contamina al comer carne no cocida, El Hombre se contamina al comer carne no cocida, de cerdo contaminado, y tiene síntomas de fiebre de cerdo contaminado, y tiene síntomas de fiebre

(38,5 (38,5 ooc), nauseas, vómitos, diarrea, dolor muscular, c), nauseas, vómitos, diarrea, dolor muscular, erupciones en la piel y dificultad respiratoria. erupciones en la piel y dificultad respiratoria.

APHIS National Swine survey, EUA1970 0,125 % cerdos positivos1970 0,125 % cerdos positivos1990 0,160 % cerdos positivos1990 0,160 % cerdos positivos19951995 0,013 % cerdos positivos0,013 % cerdos positivos2006 0,000 % cerdos positivos2006 0,000 % cerdos positivos


Los cerdos no tienen contacto con las heces del hombre o con verduras ... Los cerdos no tienen contacto con las heces del hombre o con verduras ... Y por tanto no se contaminan con huevos de TaeniasY por tanto no se contaminan con huevos de Taenias

Los cerdos son alimentados con raciones (Maíz y Soya) y no por restos Los cerdos son alimentados con raciones (Maíz y Soya) y no por restos alimentares ... Y por tanto no se contaminan con Trichinellasalimentares ... Y por tanto no se contaminan con Trichinellas

En el sistema actual de producción, estas enfermedades son cada vez más raras, debido a:

En el sistema actual de producción, estas enfermedades son cada vez más raras, debido a:


La alergia a la proteína de la carne se desarrolla cuando el sistema inmune

identifica de manera errónea las proteínas como una sustancia potencialmente

dañina.

Las alergias a la carne de cerdo, o cualquier otro producto cárnico, son muy

raras.

Hoy son conocidos 170 alimentos que causan alergia. Los mas frecuentes son:Leche, huevo, soya, trigo, maní,

mariscos y frutas.

3. Las alergias y la carne porcina3. Las alergias y la carne porcina


El cerdo como productor de medicamentosEl cerdo como productor de medicamentosEl cerdo como productor de medicamentosEl cerdo como productor de medicamentos

Gl. PITUITARIAGl. PITUITARIA ( ACTH )( ACTH )Gl. PITUITARIAGl. PITUITARIA ( ACTH )( ACTH )

PIELPIELPIELPIELSANGRE (hemoglobina)SANGRE (hemoglobina)SANGRE (hemoglobina)SANGRE (hemoglobina)

TIROIDETIROIDETIROIDETIROIDE

PANCREASPANCREAS (Insulina)(Insulina)PANCREASPANCREAS (Insulina)(Insulina)

MUCOSAMUCOSA INTESTINALINTESTINAL (Heparina) (Heparina)

MUCOSAMUCOSA INTESTINALINTESTINAL (Heparina) (Heparina)

CORAZÓN (Valv. Cardíacas)CORAZÓN (Valv. Cardíacas)CORAZÓN (Valv. Cardíacas)CORAZÓN (Valv. Cardíacas)



Como aumentar el consumo de carne porcina?Como aumentar el consumo de carne porcina?

I I PORK!PORK!


Que quiere el Consumidor?

- exige saber lo que come - exige saber lo que come

- su procedencia - su procedencia

- como a sido producido - como a sido producido - quiere tener garantías quiere tener garantías

que no causa daños a su que no causa daños a su

salud y al medio-ambientesalud y al medio-ambiente - que proviene de animales que proviene de animales

bien tratados y saludables.bien tratados y saludables.


1.1. Combate a la producción de traspatioCombate a la producción de traspatio2.2. Entender que somos, principalmente, productores Entender que somos, principalmente, productores

de “Alimentos para el Consumo Humano”de “Alimentos para el Consumo Humano”3.3. Inspección Veterinaria en el frigoríficoInspección Veterinaria en el frigorífico4.4. Certificación de OrigenCertificación de Origen5.5. MarcaMarca6.6. RastreabilidadRastreabilidad

1. Debemos ganar la confianza del Consumidor,mostrando cual es la origen del cerdo que va a comer

1. Debemos ganar la confianza del Consumidor,mostrando cual es la origen del cerdo que va a comer


2. Debemos ganar la confianza del Consumidor,mostrando la calidad de la carne porcina

2. Debemos ganar la confianza del Consumidor,mostrando la calidad de la carne porcina

1. Campañas de marketing2. Conferencias para Nutricionistas y Médicos3. Aulas en Escuelas Primarias y Secundarias4. Inclusión en la alimentación de las escuelas

““Carne porcina: pocas Carne porcina: pocas calorías y mucho sabor”calorías y mucho sabor”


3. Debemos ganar la confianza del Consumidor,facilitando la compra y el preparo de la carne

3. Debemos ganar la confianza del Consumidor,facilitando la compra y el preparo de la carne

1.1. Aproximar-se de los Supermarkets (campañas de promoción)Aproximar-se de los Supermarkets (campañas de promoción)2.2. Desarrollar cortes nuevos Desarrollar cortes nuevos 3. Estimular el consumo de carne fresca4. Aulas de culinaria para Amas de Casa (Platos de preparo rápido)5. Aulas de Cortes para Carniceros


Teniendo en cuenta estas características, Teniendo en cuenta estas características, la carne de cerdo es un producto recomendablela carne de cerdo es un producto recomendable

en el contexto de una alimentación en el contexto de una alimentación saludable y equilibrada.saludable y equilibrada.

RESUMENRESUMEN

Dependiendo del tipo de corte, Dependiendo del tipo de corte, puede ser objeto de dietas destinadas a prevenir puede ser objeto de dietas destinadas a prevenir

problemas nutricionales como la Obesidad, problemas nutricionales como la Obesidad, Hipertensión, las enfermedades nerviosas y Anemia.Hipertensión, las enfermedades nerviosas y Anemia.


Luciano Roppa : [email protected] Roppa : [email protected] Roppa : [email protected] Roppa : [email protected]

Esperando haber contribuido para la discusión del tema, Esperando haber contribuido para la discusión del tema, agradezco Vuestra atención.agradezco Vuestra atención.

Esperando haber contribuido para la discusión del tema, Esperando haber contribuido para la discusión del tema, agradezco Vuestra atención.agradezco Vuestra atención.

““Coma Coma carne de carne de Cerdo: Cerdo:

es sabrosa, es sabrosa, saludable saludable y segura”y segura”

I I PORK!PORK!

Carne de cerdo, sabrosa, saludable y segura, 2013

Education

Transcript of Carne de cerdo, sabrosa, saludable y segura, 2013