Generalidades CERDO

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CERDO ORIGEN:Los antepasados ms remotos de los cerdos se remontan a 40 millones de aos, como pariente ms lejano queda todava, en la regin etipica, el cerdo del Cabo (Oricteropus afer).

Se estima domesticacion en Europa entre el 7000 al 3000 a.C.Investigadores chinos reivindican el origen cerdo que habra iniciado en la regin sur del pas en el ao 10000 a.C.

La domesticacin se realiz de manera lenta y progresiva y los primeros cerdos eran pequeos y estaban en hatos poco numerosos. Los cerdos actuales pertenecen al gnero Sus Comprenden los cerdos asiticos (Sus vittatus) de pequeo tamao; los clticos (Sus scrofa) provenientes del jabal europeo; los cerdos ibricos (Sus mediterraneus) de origen africano, de mayor tamao que los anteriores e introducidos en todas las regiones del sur de Europa

Adaptacin del cerdo a los diferentes pisos climticos ha determinado que su explotacin se realice en todos los continentes y en casi todos los pases del mundo. Calidad de omnvoro le permite transformar diferentes productos y subproductos, y alimentarse con recursos vegetales y animales. Amrica Latina, los cerdos fueron introducidos por Coln, en su segundo viaje al Nuevo Continente en 1493, y de otros que se introdujeron posteriormente a medida que se generaliz la conquista del continente. Los primeros cerdos llegaron a Hait en el ao 1493. Estos se desarrollaron en zonas de terrenos semiridos prximos a las costas. De estos cerdos se han derivado una gran variedad de razas clticas e ibricas desaparecidas con el tiempo o absorbidas mediante cruzamientos.

Poblacin porcina del Ecuador

ASPE. Datos Estadsticos Sector Porcino Ecuatoriano. 2009

Clasificacin Zoolgica

Autor: Jorge Danilo Monge1

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS

Fertilidad: 75% Cras por parto: 10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones por camada. Nmero de partos por ao: 1,5 Perodo de gestacin: 3 meses, 3 semanas y 3 das. Duracin del ciclo estral: 21 das. Duracin de celo: 3 dias Conversin alimenticia: 3.5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado. Rendimiento a la canal: 77%

Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamao de la camada. A mayor nmero de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechn al nacimiento.

Peso al destete (60 das): 15 kg. Peso promedio final (6 meses): 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso en el mismo perodo. Peso del macho al empadre: El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con un peso de 110/120 kg. Peso de la hembra al empadre: 90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).

LNEAS MATERNAS Representadas por razas o cruce de una o ms razas con la finalidad de obtener una madre con ciertas caractersticas deseables (buena fertilidad,tamao de camada al nacimiento y al destete grande y uniforme, robusta y dcil de carcter). En la actualidad las ms utilizadas son las siguientes: Landrace Large white Duroc Jersey Landrace americano Yorkshire Hampshire Duroc x Landrace Landrace americano x Landrace Yorkshire x Landrace americano Hampshire x Landrace americano

LNEAS PATERNAS Representadas por razas de animales o cruces de una o varias razas con la finalidad de obtener un verraco que transmita ciertas caractersticas especficas a su descendencia. En la actualidad la ms utilizada son las siguientes:

Pietrain Landrace Hampshire Landrace alemn Hampshire x Duroc Hampshire x Landrace Duroc x Landrace

RAZASHampshire Caractersticas varias. Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr./da)...................................................325 ndice de conversin 20-90Kg. (Kg./Kg.)......................................................3 Lechones vivos/parto.........................................8.5-9.3 Lechones destetados/parto...............................7.2-8.2 Raza de aptitud crnica Posee aptitudes productivas y buenos parmetros de calidad. Machos se usan como finalizadores de carne en cruzamientos, Se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.

Caractersticas de la carne: Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...................................................75% Longitud de la canal (cm.).......................................................96 % piezas nobles......................................65 % estimado de magro en la canal.......................................................55

DUROC: Caractersticas varias: Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/dia)..................695 ndice de conversin 20-90 Kg. (kg/Kg).....................3.1 Lechones vivos/parto..........................................1010.5 Lechones destetados/parto......................................8-10

Caractersticas de la carne: Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............74% Longitud de la canal (cm.)...............................................93.5 % piezas nobles.................................................................61 % estimado de magro en la canal......................................52

Es la raza norteamericana Rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio. Adquieren un gran desarrollo y velocidad de crecimiento. La cabeza es pequea, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto, pecho amplio y hondo. Se emplea habitualmente como lnea paterna Buena produccin lechera

PIETRAIN: Caractersticas varias: Intervalo destete cubricin.....................................................17,5 Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/da)..........................................................575 ndice de conversin 20-90kg. (kg./kg.).......................................................325 Primer parto (das)............................................................342 Lechones vivos/parto................................................9-9,5 Lechones destetados/parto........................................7-8 Caractersticas de la carne: Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...........................9 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza..........77% Longitud de la canal (cm.)..............................................92 % Piezas nobles.............................................................68 % Estimado de magro en la canal..................................60 Raza de origen belga Perfil cncavo y orejas rectas. Es una de las razas ms explotadas para producir lneas de machos, Destinadas a la obtencin de cerdos tipo carne. Piel blanca con manchas o pecas negras. Es poco prolfica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna. Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y excelentes perniles Mala velocidad de crecimiento

LANDRACE: Es de origen Dans. Presenta una coloracin blanca, libre de manchas Orejas largas, dirigidas hacia delante Son los largos de todas las razas. (2m) Se caracterizan por su gran prolficidad, (12 lechones) con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr) Buena aptitud lechera Produce carne de primera calidad Se utiliza como lnea pura, materna o paterna Tiene un mayor rendimiento de la canal y tambin de longitud. Fcil de detectar celos. Caractersticas varias:

Intervalo destetecubricin......................................................16 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da).........................................................695 Primer Parto (das).....................................342 Lechones vivos/parto..........................10/10.5 Lechones destetados/parto..................8.5/10

Caractersticas de la Carne: Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (m.m)..................................................13-16.5 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...................................................74.5% Longitud de la canal (cm.)....................... 101 % piezas nobles...........................................62 % estimado de magro en la canal..............53

YORKSHIRE (LARGE WHITE): Caractersticas varias: Intervalo destete cubricin..........................................................14 Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/da)..............................................................725 ndice de conversin 20-90 Kg. (g/da)..................................................................3 Primer parto (das)................................................................352 Lechones vivos/parto.......................................................10,5 Lechones destetados/parto.............................9-10

Caractersticas de la carne: Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...................................................13,5-17,5 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza.........................................................75% Longitud de la canal (cm.)..............................................................99 % Piezas nobles............................................................62 % Estimado de magro en la canal...........................................................52,5

Originario de Inglaterra; de capa totalmente blanca. Es largo, ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es mediana y esqueltica; Hocico ancho y las orejas medianas, erectas y dirigidas hacia atrs. Rsticas y prolficas, (promedio: 11 lechones por paricin). Razas con ptimas caractersticas reproductivas y de crecimiento destinadas a la produccin de hembras hbridas Fcil de detectar celos.

CRIOLLO PILLAREO Cabeza corta de perfil cncavo, presencia de arrugas en la cara que aumentan segn avanza la edad, orejas grandes cadas hacia adelante. Lnea dorsal recta. Su estatura alcanza 90 a 100 cm. Longitud del cuerpo 90 a 95 cm. Longitud de la canal 60 a 65 cm. Tamao de la camada al nacimiento promedio de 7 lechones. Baja precocidad. La etapa de crecimiento es de 56 a 195 das donde alcanza un peso de 50 a 60 kg. La edad al primer servicio es de 305 das en hembras y de 312 en machos. La conversin alimenticia es de 3.5 pero en la etapa de engorde alcanza 6.7

RAZAS TIPO GRASA

CHESTER WHITE Es de color despigmentado pero tan rosada como la Yorkshire Pelo blanco y ensortijado. Orejas grandes y cadas. Lnea dorsal curva y perfil cncavo. La grasa dorsal es superior al 4.7 cm. Baja prolificidad y reducida habilidad materna.

Large White - Landrace Mayor rusticidad y prolificidad Mejor calidad carnicera

Large White Pietrain Caractersticas de Pietrain Color ms oscuro Fciles de criar