Cereales

Nutrición y Alimentación

Saludable

Elsy Mora Barker

Definición

los cereales son los alimentos más importantes en la dieta humana y

animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, contienen fibra,

hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas que nutrientes

indispensables para el ser humano. Los cereales pertenecen a un grupo de

plantas de la familia de las gramíneas, presentes en prácticamente casi

todos los países del mundo y se han constituido, desde siempre, en la base

de la alimentación de sus pobladores

Estructura del Grano

Tipos de Cereales

• Arroz: almidón

• Trigo: almidón, fibra

• Centeno: menos gluten mas fibra

• Sorgo: rico en proteinas bajo en grasas

• Cebada: almidones

• Maiz: proteinas de baja biodisponibilidad pero sin gluten. Posee fructosa

• Lino o Linaza: alta en fibra y grasa Poliinsaturadas (Omega 6)

• Avena: fibra, grasas no saturadas (65%) proteinas de alto valor biologico

Arroz Trigo Centeno Sorgo

Cebada Maiz Lino Avena

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