Cereales, derivados de cereales y cerv .METODOS OFICIALES DE ANALISIS Cereales, derivados de...

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  • D O S A N A L I T I C O S E N A L I M E N T A R I A

    M E T O D O S O F I C I A L E S D E A N A L I S I S

    Cereales,derivadosde cerealesy cerveza

  • PANREAC QUIMICA, S.A. publica una nueva

    edicin de sus folletos de Mtodos Analticos en Ali-

    mentaria, en la que podrn apreciar a simple vista

    un cambio de formato respecto a las anteriores.

    Esta nueva imagen, pretende ser una expresin de

    los cambios que con el tiempo hemos experimentado

    en nuestros campos de actividad, puesto que si con-

    tinuamos manteniendo una importante implanta-

    cin en el sector alimentario como fabricantes de

    reactivos para anlisis PANREAC y de los aditivos

    alimentarios ADITIO, actualmente hemos aumen-

    tado nuestra aportacin de productos para el anlisis

    alimentario con nuestras lneas de Cromatografa en

    Capa Fina PANREAC-TLC y Medios de Cultivo

    Deshidratados para Microbiologa CULTIMED.

    La coleccin Mtodos Analticos en Alimentaria se

    compone de 6 folletos monogrficos, por campos de

    alimentos, que recogen una transcripcin ntegra

    de los mtodos oficiales de anlisis en Espaa, que

    a su vez son publicados en los correspondientes

    B.O.E. mencionados en el ndice de cada

    monografa incorporando los reactivos y productos

    auxiliares PANREAC en la calidad considerada

    ms idnea, as como los medios de cultivo

    CULTIMED.

    M E T O D O S A N A L I T I C O S E N A L I M E N T A R I A

  • Los ttulos de las 6 monografas son:

    Aceites y grasas

    Aguas potables de consumo pblico y aguas de bebida envasadas

    Carne y productos crnicos

    Cereales, derivados de cereales y cerveza

    Leche y productos lcteos

    Productos derivados de la uva,aguardientes y sidras

    Obviamente esta edicin ha sido actualizada con las

    disposiciones publicadas hasta el momento, que

    establecen nuevos procedimientos o que modifican

    notablemente caractersticas anteriormente estable-

    cidas.

    Por ltimo, comentarles que estn a su disposicin

    adems de esta coleccin, nuestros:

    Catlogo General de Reactivos PANREAC

    Catlogo ADITIO de Aditivos Alimentarios

    Catlogo CULTIMED de Medios de Cultivo Deshi-

    dratados

    Catlogo PANREAC-TLC de Placas, Folios y

    Accesorios para Cromatografa en Capa Fina.

    M

  • I N D I C E

    CerealesMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 19-7-1977 y 20-7-1977)

    1. Determinacin del ndice de materiascelulsicas ...........................................

    2. Humedad .............................................3. Cenizas ................................................4. Protena ...............................................5. Grasa ...................................................6. Indice de Maltosa .................................7. Acidez grasa ........................................8. Agentes oxidantes (Reaccin con

    potasio yoduro) .....................................9. Bromatos y yodatos en la harina

    (Mtodo cualitativo) ...............................10. Benzoilo Perxido (Mtodo cualitativo

    con bencidina) ......................................11. Indice de Pelshenke ..............................12. Gluten ..................................................13. Faringrafo Brabender ..........................14. Alvegrafo Chopin (Provisional) .............15. Determinacin del grado de

    sedimentacin (segn Zeleny) ...............16. Acido Ascrbico (Vitamina C)

    (Mtodo cualitativo) (B.O.E. 29-8-1979)17. Amonio Persulfato (Mtodo Cualitativo)

    (B.O.E. 20-7-1977) ...............................18. Fsforo (B.O.E. 29-8-1979) ...................19. Deteccin y cuantificacin de harinas

    de trigo comn (Triticum Vulgare) ensmolas y pastas alimenticias ...............

    20. Deteccin de harinas degradadas porel ataque de pentatomidos ...................

    Cereales en copos oexpandidosMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 20-1-1988)

    1. Preparacin de la muestra ...................2. Humedad .............................................3. Cenizas ................................................4. Grasa ...................................................5. Protenas ..............................................6. Fibra alimentaria insoluble .....................7. Fibra bruta ...........................................8. Azcares ..............................................9. Cloruros ...............................................10. Zinc ......................................................11. Plomo ...................................................12. Mercurio ...............................................

    799

    10111213

    14

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  • 13. Cobre ..................................................14. Arsnico ...............................................

    Pastas alimenticiasMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 8-9-87)

    1. Preparacin de la muestra . ver pgina2. Humedad........................... ver pgina3. Cenizas.............................. ver pgina4. Grasas ............................... ver pgina5. Protenas............................ ver pgina6. Fibra alimentaria insoluble .. ver pgina7. Fibra bruta ......................... ver pgina8. Azcares............................ ver pgina9. Cloruros ............................. ver pgina10. Grado de Acidez ...................................11. Plomo ................................ ver pgina12. Mercurio ............................ ver pgina13. Cobre ................................ ver pgina14. Arsnico............................. ver pgina

    * Coinciden exactamente con los ensayos enCereales en Copos o Expandidos, descritos en lapgina indicada.

    GalletasMETODOS DE ANALISIS(B.O.E. 24-11-87)

    1. Preparacin de la muestra.. ver pgina2. Humedad........................... ver pgina3. Cenizas.............................. ver pgina4. Grasas ............................... ver pgina5. Protenas............................ ver pgina6. Fibra alimentaria insoluble .. ver pgina 7. Fibra bruta ........................ ver pgina 8. Azcares............................ ver pgina 9. Cloruros ............................. ver pgina10. Extraccin de la grasa para

    su identificacin ...................................11. Plomo ................................ ver pgina12. Mercurio ............................ ver pgina13. Cobre ................................ ver pgina14. Arsnico ............................ ver pgina

    * Coinciden exactamente con los ensayos enCereales en Copos o Expandidos, descritos en lapgina indicada.

    CervezaMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 23-10-85)

    1. Graduacin alcohlica ..........................2. Extracto real .........................................3. Extracto seco primitivo .........................4. Grado de fermentacin .........................5. Acidez total ..........................................6. Anhdrido carbnico (CO2) .....................7. pH ........................................................8. Cenizas ................................................9. Acido fosfrico ......................................10. Anhdrido sulfuroso ...............................11. Cobre ...................................................12. Zinc .....................................................13. Hidratos de carbono .............................14. Color ....................................................

    Relacin de reactivos y productos auxiliaresque se utilizan en losmtodos analticos,Cereales, derivados deCereales y Cerveza

    Aditivos y coadyuvantes tecnolgicos para uso alimentario industrial.....................................

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    27*27*27*28*29*30*31*32*34*41*36*36*37*38*

    27*27*27*28*29*30*31*32*34*

    43*36*36*37*38*

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  • Cereales

  • METODOS DE ANALISIS(B.O.E. 19-7-1977 y 20-7-1977)

    1. DETERMINACION DEL INDICE DE MATERIAS CELULOSICAS

    1.1. Principio.Las materias celulsicas representan las sus-

    tancias no digestibles de origen vegetal que consti-tuyen el residuo que queda despus de un ataquecido en condiciones bien definidas, con una mez-cla de cido actico, cido ntrico y cido tricloroa-ctico. Despus de hervir la muestra con la mezclade cidos se separa el residuo insoluble, se seca yse incinera.

    El ndice de materias celulsicas se calculamediante la prdida de masa en el curso de la inci-neracin.

    La aproximacin debe ser del 0,1%.

    1.2. Material y aparatos.1.2.1. Molino de laboratorio (se puede emplear

    cualquier tipo, excepto de bolas).1.2.2. Matraces cnicos Erlenmeyer de 200

    300 ml de boca normalizada.1.2.3. Refrigerador de reflujo, de boca normaliza-

    da.1.2.4. Mechero Bunsen.1.2.5. Tela metlica con amianto o placa de

    material refractario.1.2.6. Soporte de trpode o aparato anlogo.1.2.7. Matraz de vaco con tulipa (Kitasato).1.2.8. Agitadores de vidrio. Un agitador de vidrio

    revestido de caucho en la extremidad.1.2.9. Crisol filtrante de cuarzo o de vidrio (poro-

    sidad de 40 a 90 mm).1.2.10. Placas filtrantes de porcelana que cubran

    totalmente la superficie filtrante.1.2.11. Trompa de agua.1.2.12. Desecador contenido silicagel coloreado

    en azul (dimetro aproximado 25 cm).1.2.13. Balanza de precisin (sensibilidad 0,1

    mg).1.2.14. Estufa.1.2.15. Horno elctrico para incineracin.1.2.16. Placa de material refractario.1.2.17. Cartuchos deshidratantes de silicagel

    coloreado de azul.

    1.3. Reactivos.131007 Acetona PA-ACS-ISO131008 Acido Actico glacial PA-ACS-ISO131019 Acido Clorhdrico 35% PA-ISO131036 Acido Ntrico 60% PA-ISO131067 Acido Tricloroactico PA-ACS131074 Agua PA-ACS211160 Arena de Mar lavada, g