8/18/2019 CEBOLLITAS OCAÑERAS

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SAN JUANITO DULCE Y SALA

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CEBOLLITAS OCAÑERASENCURTIDAS• Las cebollitas ocañeras son un tipo de

cebolla pequeña, de color rojo claro ysabor picante. Deben su nombre aOcaña, la zona del departamento deNorte de Santander donde se originó sucultivo en olombia. Sus caracter!sticas

de color, sabor y aroma m"sconcentrados, as! como su grandemanda y adaptabilidad de cultivo adistintas zonas del pa!s, #an #ec#o queesta variedad de cebolla sea una de lasm"s importantes de olombia y sucultivo se e$tienda a otras zonas delpa!s.

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CEBOLLITAS OCAÑERASENCURTIDAS

VARIEDAD HACARITAMA:

No se dañan %"cilmente

Son de mejor calidad

&ngruesan bastante 'iene un picante propio dela cebolla

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USOSCULINARIOS

La %orma m"s com(n deconsumirlas es encurtidas. )selascomo acompañamiento de platosde carne, agr*guelas a ensaladaso cons(malas como snac+.omb!nelas con carnes rojas,

verduras de #oja, tomates,papas.

ropiedades-

 &s buena para la circulación

 &s diur*tica

 &s un antibiótico natural

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CONSERVACIÓN• ENCURTIDOS EN VINAGRE:

• &l objeto del encurtido son, normalmente,verduras y !r"a#$%as&  &specialmente popularesson pepinos o pepinillos, cebolletas, remolac#a,

coli/or, zana#oria, alcaparra, etc. ero tambi*n sepueden aplicar a repollo, berenjenas, tomates verdes,

pimientos, apio, etc.

• &l segundo ingrediente esencial es el v$'a(re& Laelección del tipo de vinagre 0de vino tinto, de vino

blanco, de jerez, de manzana, etc.1 matizar" el sabordel producto 2nal. Sin embargo, sea el tipo de

vinagre que sea, para #acer encurtidos esrecomendable que su gradación oscile entre los 3 y45.

• La sa# tambi*n resulta esencial para la elaboraciónde verduras u #ortalizas encurtidas, ya que esta se

necesita para que verduras u #ortalizas pierdan aguaantes de someterlas a la acción del vinagre.

• Opcionalmente, y seg(n la receta, tambi*n sepueden incorporar otros ingredientes como el az(car,

para matizar el sabor del vinagre, y

#ierbas arom"ticas o especias para aportar otrossabores.

•6lmacene las cebollit%rescas en un lugar se%resco y protegido de7uarde en la despens%rascos sin abrir de ceencurtidas8 una vez acons*rvelos en la nev

 'enga en cuenta la %evencimiento que apaetiqueta.