BIOQUÍMICA

CARBOHIDRATOS

¿Que es un carbohidrato?

Los carbohidratos (azúcares, almidones y celulosa) pueden definirse como aldehídos y cetonas polihidroxílicos y sus derivados.

La mayor parte de carbohidratos consta solamente de tres elementos, carbono, hidrógeno y oxígeno.

ESTRUCTURA

Isomería de carbohidrat

os

De función

Aldosa Cetosa

Espacial

Forma D

Epimeros

piranosas

Forma L

Anomeros

Furanosas

Óptica

Levógiro Dextrógiro

ISOMERÍA DE FUNCIÓNALDOSAS Y CETOSAS

Aldosas: contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).

Cetosas: contienen en su estructura un grupo carbonilo (grupo de cetonas ).

ISOMERÍA DE FUNCIÓNALDOSAS Y CETOSAS

ISOMERÍA ESPACIALFORMAS D Y LLa orientación H y OH alrededor del

penúltimo átomo de carbono (ejemplo: en el caso de las hexosas del carbono 5) es el que determina la pertenencia del azúcar a la serie D o L.

EPÍMEROS Es un estereoisómero de otro compuesto

que tiene una configuración diferente en uno solo de sus centros quirales.

La manosa y la galactosa, se forman mediante la espimerización de los carbonos 2 y 4 respectivamente.

ANÓMEROSSe presentan en las formas cíclicas.

Diferencia de orientación de OH del primer carbono.

FORMAS CÍCLICASPIRANOSA

Es una estructuracíclica en donde interactúauna cadena de forma hexagonal.

FURANOSAEs una estructura cíclica

en donde interactúa una cadena de forma pentagonal.

ISOMERÍA ÓPTICA DEXTRÓGIROS Y LEVÓGIROSEstos enantiomeros son diferenciados

cuando se aplica tras la proyeccion de la luz:

La molécula que gire el plano de luz a la derecha es un dextrógiro (+).

La molécula que gire el plano de luz a la izquierda es un levógiro (-).

CLASIFICACIONES Los carbohidratos están clasificados

por 3 grupos principales:

MonosacáridosOglisacáridos o disacáridosPolisacáridos

MONOSACÁRIDOSSon carbohidratos sencillos,

formados de una molécula de azúcar.

Los monosacáridos se designan como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. De acuerdo al numero de átomos de carbono en la molécula. Se dividen además en aldo-azucares y ceto-azucares.

Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas

D-gliceraldehido D-eritrosa D-xilulosa D-glucosa

D-dihidroxiacetona

D-ribosa D-galactosa

D-desoxirribosa D-manosa

D-xilosa D-fructosa

D-lixosa

DISACÁRIDOS Se forman por la unión de dos

monosacáridos, eliminándose una molécula de agua.

Reductores: maltosa (dos unidades de glucosa), lactosa (glucosa y galactosa),

Se dicen que son reductores cuando tienen libre un grupo aldehído.

No reductores: sacarosa (glucosa y fructosa).

POLISACÁRIDOSLos polisacáridos están formados por

11 o mas unidades de monosacáridos, sus características son peso molecular elevado, no tienen sabor dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales, no poseen poder reductor.

Con 3 clasificaciones: homopolisacáridos,

heteropolisacáridos y mucopolisacáridos.

Los homopolisacáridos son los que contienen solamente una clase de unidad de monosacáridos, estos son:

AlmidónGlucógenoCelulosaInulina

Almidón: es la forma de almacenamiento de carbohidratos por las plantas, son fuente de carbohidratos para la alimentación animal.

Hay dos tipos de moléculas de almidón las amilosas, formadas por cadenas rectas de unidades de glucosa y las amilopectinas, moléculas ramificadas.

El glucógeno: es la forma de almacenamiento de carbohidratos por los animales; se encuentran en el hígado (10%) y los músculos (2%), presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga.

La celulosa es un componente importante de las estructuras de soporte de plantas.

Los heteropolisacáridos dos o mas

unidades de monosacáridos como ejemplos se pueden citar: agar-agar, gomas vegetales, mucilagos y mucina.

Los mucopolisacáridos: son polisacáridos que contienen nitrógeno tales como heparina, sulfato de condroitina, acido hialuronico y quitina.

PROPIEDADES Solubles en agua- Cristalinos- Mutarrotación- Desvía la luz polarizada- Poco solubles en etanol- Dulces- Producen energía-Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma sólida, son de color blanco, son de sabor dulce, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.