Calculo de Temperatura (1)
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Panadería CÁLCULO de la TEMPERATURA Del agua de amasado. Suponemos los siguientes datos. TEMPERATURA DESEADA de LA MASA ……….25ºC TEMPERATURA BASE: ……………….. ………………...57ºC TEMPERATURA DE LA HARINA …………………20ºC TEMPERATURA DE LA CUADRA…………………18ºC ------------- SUB TOTAL : (harina+ cuadra) ……………………………..…38ºC ---------- TEMPERATURA DEL AGUA de AMASADO: ( T. BASE -- sub total anterior) : …………………………….19ºC Esto significa que utilizando agua a 19ºC en las condiciones del ejemplo. Se obtendrá al final del amasado una temperatura adecuada de 25ºC Blanca González
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Ingredientes
Panadera
CLCULO de la TEMPERATURA Del agua de amasado.
Suponemos los siguientes datos.TEMPERATURA DESEADA de LA MASA .25CTEMPERATURA BASE: .. ...57C
TEMPERATURA DE LA HARINA 20C
TEMPERATURA DE LA CUADRA18C
-------------
SUB TOTAL : (harina+ cuadra) ..38C
----------
TEMPERATURA DEL AGUA de AMASADO:
( T. BASE -- sub total anterior) :.19C
Esto significa que utilizando agua a 19C en las condiciones del ejemplo. Se obtendr al final del amasado una temperatura adecuada de 25C
Blanca Gonzlez