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Cadenas Agroalimentarias Ing. Agr. Judith Lambir [email protected] 2016 Cátedra de Rumiantes Menores -Ing. Agr. (Mgter.) Cristina Deza -Ing. Agr. (Esp.) Judith Lambir -Ing. Agr. Alberto Mahy -Ing Zoot. Marina Ganchegui - Ing. Agr. Guadalupe Romero -Coordinadora Ing. Deza
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Cadenas Agroalimentarias
Ing. Agr. Judith Lambir
2016
Cátedra de
Rumiantes Menores
-Ing. Agr. (Mgter.) Cristina Deza
-Ing. Agr. (Esp.) Judith Lambir
-Ing. Agr. Alberto Mahy
-Ing Zoot. Marina Ganchegui
- Ing. Agr. Guadalupe Romero
-Coordinadora Ing. Deza
CADENA DE VALOR
Es un sistema que agrupa actores
económicos y sociales interrelacionados,
que participan articuladamente en
actividades que agregan valor a un bien o
servicio, desde su producción hasta que
este llega a los consumidores.
Fuente: http://orton.catie.ac.cr/repdoc
CADENA DE VALOR
Incluye actividades económicas de producción,
selección, ensamble, transformación, diseño,
transporte y comercialización.
Incluye empresas que: producen materias primas,
las transforman y proveen servicios (transporte,
comercialización, profesionales, diseño, financieros,
organismos públicos de control y apoyo, etc.)
Objetivos de estudiar la cadena de valor
Determinar cómo se distribuyen las ganancias entre los actores participantes.
Determinar sus factores influyentes y sus puntos críticos.
Realizar la toma de decisión más conveniente a fin de mejorar producto y/o servicio
Mejorar su capacidad sistémica para generar valor económico a partir de la identificación de los necesidades y deseos de los consumidores.
Tipos de eslabonamientos
Integración Vertical
Integración Horizontal
● Hacia “atrás”
● Hacia “delante”
“La eficiencia total y general de
una cadena agroalimentaria
resulta del producto de los
rendimientos de cada eslabón
integrante de dicha cadena.”
Competitividad
Es la capacidad que tiene una empresa o
cadena de construir y mantener
sistemáticamente ventajas comparativas que le
permitan alcanzar, sostener y mejorar una
determinada posición en su entorno
económico y social.
Competitividad
Economías de escala
Economías de alcance
Innovación y diferenciación de productos
Costos de transacción
Marco legal y cumplimiento
Competitividad:
Economías de escala Se busca producir la cantidad Q* de
producto, con lo cual el costo medio por
unidad de producto sea el menor
Zona de rendimientos
decrecientes a escala
Zona de rendimientos
crecientes a escala
Curva de
costos medios
LP Cme 1
Cme 0
Costos
medios
de LP
Cantidad Q0 Q*
Ahorro de recursos - reducción de costos
por producir dos o más bienes en forma
conjunta. Aprovechar capacidad de
trasporte, canales de distribución, etc.
Competitividad:
Economías de alcance
Competitividad:
Economías de alcance
Competitividad: Innovación y diferenciación de productos
CAPTURA DE VALOR:
Avanzar en producción de insumos y servicios
especializados
Avanzar en la trasformación industrial
Avanzar en actividades de distribución y comercialización
CREACIÓN DE VALOR:
Innovación y desarrollo de productos y procesos
Creación de valor subjetivo (marcas, denominación de
origen, conciencia ecológica, entre otras)
Commodities - Specialities
Fuente: Dr Cristina I Zapata (2015)
Commodities - Specialities
Fuente: Dr Cristina I Zapata (2015)
Competitividad:
Marco legal y cumplimiento
En las cadenas
agroalimentarias
resultan relevantes los
marcos legales
vinculados a cuestiones
sanitarias, laborales e
impositivas.
Competitividad:
Marco legal y cumplimiento
Para ser competitivas, las empresas
agroalimentarias y agroindustriales deben
entender las legislaciones internacionales, de lo
contrario, el riesgo conduce a errores costosos,
inclusive a la exclusión del mercado global.
¿DÓNDE CREEMOS
QUE VAMOS A TRABAJAR COMO
PROFESIONALES?
Fuente: Dr Cristina I Zapata (2015)
Fuente: Dr Cristina I Zapata (2015)
Fuente: Dr Cristina I Zapata (2015)
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Fuente: Zapata (2015)
CADENA
CAPRINA Y OVINA
¿QUÉ PASA CON LA LANA?
Trabajamos…
Diseñe como imagina los componentes de una cadena láctea caprina.
En base a los elementos que estudio en RM, diseñe cómo imagina los componentes de la cadena de la lana a nivel local y de exportación.
¿Qué requerimientos de calidad conoce en lana que se condicionen durante la etapa de producción y cosecha?
Lana Camarones, de 17 micras con denominación de origen constituye un commodity o un speciality? JSR.
Idea del Plan de negocio
