MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) DEL CENTRO DE ACOPIO Y PROCESADO MNIMO DE HORTALIZAS DE HORTIFRESCAJ PER.INTRODUCCIONLas hortalizas frescas son parte esencial de la dieta humana. Si bien, el beneficio para la salud que resulta de su consumo habitual est ampliamente comprobado existen datos que sugieren que la proporcin de brotes de enfermedades relacionados con su ingesta son mayores en comparacin con otros alimentos.Diferentes factores pudieran contribuir a la presencia de microorganismos patgenos asociados a estos productos, incluyendo la contaminacin de las aguas de riego y de los cultivos con residuos fecales de individuos o animales enfermos. Estas situaciones afectaran directamente al sector productivo, quienes no prestaban atencin a las condiciones sanitarias en las distintas fases del proceso de produccin. Se tomar medidas adecuadas para que los agricultores no realicen sus necesidades fisiolgicas dentro del campo de cultivo, utilizar agua de riego libre de microorganismos infecciosos, establecer monitoreos continuos y evaluar la incidencia de estos microorganismos en las aguas utilizadas en las diversas actividades agrcolas. An ms se priorisa la certificacin de hortalizas dirigidas al mercado.A raz de este plan se garantiza la calidad e inocuidad de las etapas involucradas en el cultivo de hortalizas con la meta especifica de no contaminar el producto.1. El concepto de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) ha evolucionado estos ltimos aos en el contexto de una rpida modificacin y mundializacin de la economa de los alimentos y como resultado de los intereses y compromisos de un amplio conjunto de interesados acerca de la produccin y seguridad de los alimentos, la inocuidad y calidad de los alimentos y la sostenibilidad ambiental de la agricultura. Entre los principales interesados cabe mencionar a los gobiernos, a las industrias de elaboracin y de venta al por menor de alimentos, a los agricultores y a los consumidores, que tratan de alcanzar objetivos concretos de seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos, la eficiencia de la produccin, los medios de vida y los beneficios para el medio ambiente a medio y largo plazo. Las BPA constituyen una forma de contribuir al logro de estos objetivos.

2. En general, las BPA aplican los conocimientos de que se dispone para lograr la sostenibilidad ambiental, econmica y social de la produccin y de los procesos posteriores a la produccin en la explotacin agrcola con el fin de obtener alimentos y productos agrcolas no alimenticios inocuos y sanos. Muchos agricultores de los pases desarrollados y en desarrollo ponen en prctica las BPA mediante mtodos agrcolas sostenibles como la lucha integrada contra las plagas, la gestin integrada de los nutrientes y la agricultura de conservacin. Estos mtodos se aplican en un conjunto de sistemas agrcolas y en unidades de produccin de diferente tamao, incluso como aportacin a la seguridad alimentaria, fomentados por polticas y programas estatales de apoyo.

3. La elaboracin de un enfoque basado en la cadena alimentaria con respecto a la inocuidad y calidad de los alimentos1 tiene profundas repercusiones en la produccin agrcola y en las prcticas de produccin posteriores y brinda la posibilidad de tener en cuenta la utilizacin sostenible de los recursos. Actualmente las BPA estn reconocidas oficialmente en el marco regulador internacional para reducir los riesgos relacionados con el uso de plaguicidas, teniendo en cuenta la salud pblica y ocupacional, el medio ambiente y consideraciones de inocuidad. La utilizacin de las BPA est siendo promovida cada vez ms igualmente por el sector privado por medio de cdigos oficiosos de prcticas e indicadores elaborados por procesadores y vendedores al por menor de alimentos como reaccin a la nueva demanda de los consumidores de alimentos sanos y producidos de manera sostenible. Esta tendencia puede crear incentivos para la adopcin de las BPA por parte de los agricultores mediante la apertura de nuevas oportunidades de mercado, a condicin de que tengan la capacidad de responder a esa demanda.

Son todas aquellas prcticas que se llevan a cabo en el campo y sirven como base para establecer una adecuada aplicacin del sistema HACCP.Ventajas Aumentar las ganancias por el valor agregado que se aplica a los productos. Prevenir y minimizar el rechazo de los productos. Mejorar las condiciones de higiene de dichos productos.Recomendaciones para contemplar la salud y la higiene del personal en campo Capacitacin a todo el personal. Programas contra heridas. Evitar enfermedades contagiosas Aplicar las prcticas de higiene, entre ellas estn: Lavado de manos Uso de letrinas Higiene personalFuentes de contaminacinEntre las principales fuentes de contaminacin de hortalizas en campo estn:a) Contaminacin biolgicaEs causada por microorganismos patgenos (bacterias, virus y parsitos) que pueden ocasionar un riesgo en la salud humana. Entre las infecciones ms comunes tenemos: Clera (diarrea aguda, deshidratacin). Ciclospora (dolor abdominal, diarrea). Fiebre tifoidea (fiebre intensa, vmitos). Enteritis (diarrea con sangre calambre abdominal). Hepatitis (vmito, debilidad).Las fuentes de contaminacin biolgica en el campo pueden provenir de: El agua contaminada. El estircol y la materia orgnica no tratada adecuadamente. La falta de salud e higiene del personal.b) Contaminacin qumica.La contaminacin qumica puede ser causada por el uso de plaguicidas no permitidos o por uso excesivo de los mismos. Los riesgos para la salud humana pueden ser: Cancer, intoxicacin, envenenamiento y muerte.Es posible evitar la contaminacin qumica: Utilizando nicamente los plaguicidas permitidos para el cultivo. Utilizando la dosis de plaguicida recomendada. Aplicando el plaguicida con base a controles de las plagas en el campo. Aplicando los plaguicidas en el momento permitido antes de la cosecha. Utilizando equipo especfico para aplicar y otro para aplicar otros insumos.