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RESTAURANTES

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Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

JUNIO 22, 2018

GUÍA PARA VOTAR EN LA ELECCIÓN PRESIDENCIAL 2018

LEY GENERAL DE INSTITUCIONES Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES

JURÍDICO

EN 2020 COMENZARÁ A OPERAR PLANTA DE TERMOVALORI-ZACIÓN

EN 2019 EL UNICEL

ESTARÁ PROHIBIDO EN NUEVA YORK

PRODUCTOS ORGÁNICOS,

UN NEGOCIO EN EXPANSIÓN

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

LOS BENEFICIOS DEL ATÚN Y OTROS ALIMENTOS PARA PREVENIR ENFERMEDADES

LOS MEJORES RESTAURANTES

DEL MUNDO EN 2018, SEGÚN

THE WORLD’S 50 BEST

RESTAURANTS

PARA COMER COMO EN LAS CASAS DE RUSIA, EL PEQUEÑO SOVIET & CO

CDMX

BOLETÍN·

Este año, la ciudad de Bilbao, en España, fue sede de la 16ª edición de los premios The World’s 50 Best Restaurants, los cuales reconocen a los 50 mejores restaurantes del mundo a través de la votación de un comité formado por expertos gourmet, crí-ticos, analistas, chefs y escritores.

Por segunda ocasión, Osteria Francescana del chef Massimo Bottura se coronó como el mejor restaurante del mundo. En 2016 ganó este pre-

mio, en 2017 lo perdió ante Eleven Madison Park

y este año recuperó el primer sitio.

+

GASTRONOMÍA

DEL MUNDO

LOS MEJORES RESTAURANTES

Entre las novedades, Hiša Franko,

el primer restaurante de Eslove-nia en la lista, hace su entrada

en el puesto No.48, lo que supone

otro triunfo para Ana Roš, gana-

dora del premio The World’s Best

Female Chef en 2017.

Mikla, radicado en Estambul

(No.44), representa el primer res-taurante de Turquía en la lista desde 2002, y Maaemo, en Oslo

(No.35) introduce de nuevo a No-ruega, ausente desde 2003.

A continuación te presentamos los

10 mejores restaurantes del mun-do según la lista patrocinada por

San Pellegrino:

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: A

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Además, ¡buenas noticias para

México! Pujol y Quintonil se

mantuvieron en la lista y no

sólo eso, ¡escalaron lugares! El

restaurante de Enrique Olve-ra obtuvo el lugar 13 (el año

pasado estuvo en el 20) y el

de Jorge Vallejo el 11 (en

2017 estuvo en el 22).

Y aunque no está en México,

sino en Nueva York, Estados

Unidos, el restaurante Cosme del chef Enrique Olvera y la chef Daniela Soto-Innes se

colocó en el sitio 25, lo que

representó un enorme salto, ya

que en 2017 ganó el lugar 40.

10. Asador Extebarri en Axpe, España

9. Mugaritz en San Sebastián, España

8. Arpege en París, Francia

7. Maido en Lima, Perú

6. Central en Lima, Perú Sigue siendo el mejor restaurante

de América Latina

5. Gaggan en Bangkok, Tailandia

4. Eleven Madison Park en Nueva York, Estados Unidos

3. Mirazur en Menton, Francia

2. El Celler de Can Roca en Girona, España

1. Osteria Francesana en Módena, Italia

BOLETÍN·

SALUDPAÍS

GUÍA PARA VOTAR EN LA ELECCIÓNPRESIDENCIAL 2018

Te presentamos esta guía informativa sobre el voto, de cara al 1 de julio.

Fuen

te: E

l Econo

mista

I N I C I O

I N I C I O

Con motivo de las Elecciones

Federales para Presidente de

la República, Gobernado-

res, Senadores y Diputados al

Congreso de la Unión y Alcal-

des a las Diferentes Delegacio-

nes que conforman la Ciudad

de México, les informamos:

LA LEY GENERAL DE INSTITU-CIONES Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES, establece lo

siguiente:

ARTÍCULO 300. 1. Para asegurar el orden y

garantizar el desarrollo de la

jornada electoral, los cuerpos

de seguridad pública de la

Federación, de los estados y

de los municipios o, en su caso,

las fuerzas armadas, deben

prestar el auxilio que les re-

quieran los órganos del Insti-

tuto, los Organismos Públicos

Locales y los presidentes de

las mesas directivas de casilla,

en el ámbito de sus respecti-

vas competencias, conforme a

las disposiciones de esta Ley.

2. EL DÍA DE LA ELECCIÓN Y EL PRECEDENTE, LAS AUTO-RIDADES COMPETENTES DE ACUERDO A LA NORMATI-VIDAD QUE EXISTA EN CADA ENTIDAD FEDERATIVA, PO-DRÁN ESTABLECER MEDIDAS PARA LIMITAR EL HORARIO DE SERVICIO DE LOS ESTABLECI-MIENTOS EN LOS QUE SE SIR-VAN BEBIDAS EMBRIAGANTES.

3. El día de la elección exclusi-

vamente pueden portar armas

los miembros uniformados de

las fuerzas públicas encarga-

das del orden.

Conforme a la experiencia que

tenemos en la Cuidad de Mé-

xico, cuando se han realizado

Elecciones Federales de esta

naturaleza, las Autoridades

competentes han determinado

Ley Seca en Restaurantes, Ba-

res, Cantinas y demás Estable-

cimientos Mercantiles que ex-

pendan bebidas alcohólicas,

aplicable al día de la elección

y el precedente, es decir, las

24 horas de los días SÁBADO

30 DE JUNIO Y DOMINGO 1

DE JULIO DE 2018, tal y como

lo establece el artículo 300 de

la Ley General de Instituciones

y Procedimientos Electorales

que tiene aplicación Federal.

Desde luego, serán las Autori-

dades del Gobierno de la Ciu-

dad de México y Delegacio-

nales quienes en su momento

determinen en qué modalidad

se va a aplicar la Ley Seca en

la ciudad de México, lo que se-

guramente será publicado en

la Gaceta Oficial del Gobier-

no de la Ciudad y en los pe-

riódicos de mayor circulación,

días antes de la Elección como

ha sucedido generalmente, lo

cual haremos de su conoci-

miento oportunamente.

Desafortunadamente a esta

fecha no se ha publicado nin-

guna disposición sobre la Ley

Seca, que les reitero segura-

mente se aplicará como así ha

sucedido en otras Elecciones

Federales.

Bajo estas premisas, conside-

ro que los días SÁBADO 30 DE

JUNIO y DOMINGO 1 DE JULIO

DE 2018 DE LAS 00:00 HORAS

Y HASTA LAS 24:00 HORAS de

ambos días, se aplicará LEY

SECA en RESTAURANTES, BA-

RES, CANTINAS Y DEMÁS ESTA-

BLECIMIENTOS MERCANTILES

QUE EXPIDAN BEBIDAS ALCO-

HÓLICAS, por lo que resulta

necesario tomen las providen-

cias que juzguen convenientes

para afrontar la prohibición

de venta de bebidas alcohóli-

cas aún con alimentos.

JURÍDICO

BOLETÍN·

Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES LEY GENERAL DE INSTITUCIONES

I N I C I O

BOLETÍN·

El alcalde Bill de Blasio anunció que la prohibición del unicel en la ciudad de Nueva York entrará en vi-gencia el 1 de enero de 2019, luego del rechazo de una demanda que bus-caba impedir la implemen-tación de la prohibición.

Esto significa que estableci-

mientos, tiendas y servicios de

alimentos no podrán poseer,

vender ni ofrecer sus produc-

tos en empaques de polies-tireno en Nueva York a partir

de 2019.

En los próximos seis meses, la

administración de Blasio traba-

jará con las empresas de toda

la ciudad para garantizar que

respeten la ley y ayudarlas a

realizar la transición a nuevos

materiales para reemplazar los

productos de unicel.

“La prohibición del unicel en

Nueva York ya se había retra-

sado y los neoyorquinos están

listos para comenzar a usar

alternativas reciclables“, dijo

el alcalde. “No hay razón para

seguir permitiendo que esta

sustancia nociva para el me-

dio ambiente inunde nuestras

calles, vertederos y vías fluvia-

les”.

Para la industria alimenticia, la

ventaja de utilizar contene-

dores desechables de unicel

es que tienden a ser baratos

y ahorran la limpieza de otro

tipo de contenedores. Sin em-

bargo, el uso de poliestireno expandido o unicel, como

comúnmente lo llamamos, no

beneficia a la naturaleza, por

lo tanto a nosotros tampo-

co. La naturaleza únicamen-

te puede dividir su estructura

en moléculas mínimas, pero no

biodegradarlo.

El unicel en México

La Asociación Nacional de In-

dustrias del Plástico (ANIPAC)

y la Asociación Nacional de la

Industria Química (ANIQ) es-

timan que el consumo nacio-

nal del unicel en México es de

125 mil toneladas anuales, de

las cuales el 25 por ciento se

destinan a la fabricación de

productos desechables para

la industria alimenticia; el 75

por ciento restante se divide

en el sector de la construcción

y embalaje.

En México, la institución encar-

gada de investigar, recopilar e

informar sobre la situación am-

biental, uso y peligrosidad de

materiales tóxicos es la Secre-

taría del Medio Ambiente y Re-

cursos Naturales (SEMARNAT),

quien afirma que en el país se desechan 70 mil toneladas de unicel anualmente, pero su recuperación y reciclaje son casi nulos.

MEDIO AMBIENTE

+

EL UNICEL ESTARÁ PROHIBIDOEN 2019

EN NUEVA YORK

BOLETÍN·

En el ámbito internacional,

Nueva York es la ciudad más

reciente en incorporase a la

lista de ciudades en Estados

Unidos que prohíbe el uso de

envases descartables de po-

liestireno expandido. Con la

entrada en vigor de esta nor-

mativa, ya son más de 70 las ciudades estadounidenses (Washington DC, San Francisco,

Minneapolis, Portland y Seatt-

le entre ellas) que prohíben su utilización, mientras que

en varias ciudades del mundo

como París o Toronto el tema

es objeto de debate.

Ante las normativas que es-

tán llevando a cabo diferen-

tes países para prohibir el uso

de envases hechos de unicel,

el Senado de la República ha iniciado una alerta para

abrir las posibilidades para le-

gislar en varios sentidos: propi-

ciar estudios e iniciativas para

erradicar, inhibir o canalizar

ese desperdicio; convocar a

empresas para considerar el

desplazamiento del material

unicel y convocar a institucio-

nes del Estado para dejar de

adquirir materiales de poliesti-

reno expandido.

Bajo este marco, en México se

inauguró el primer centro de acopio de unicel. Rennueva,

es una startup que surgió en

en la Universidad Nacional Au-

tónoma de México dedicada

al desarrollo de tecnologías

enfocadas al reciclaje en la

ciudad de México.

Con una inversión de un millón

de pesos y con una capaci-

dad de acopio y transfor-

mación de cuatro toneladas

mensuales, equipado con tec-

nología 100 por ciento mexi-

cana y con una infraestructura

y mobiliario adecuado, el nue-

vo centro de acopio realizará

la recolección del material, su

recepción, limpieza, almacena-

miento, reciclado y distribución

como materia prima para otros

productos.

Recuerda que la ayuda es de

todos, así que para reciclar los

vasos, charolas, tapas y empa-

ques de unicel que contengan

el código de identificación de

las tres flechas del reciclaje

con el número 6 en el centro,

llévalos a la calle de Mimosas

63, en la colonia Santa Ma-

ría Insurgentes, con horario de

atención de lunes a viernes de

10:00 a 16:00 horas.

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MEDIO AMBIENTE

La empresa Veolia conver-tirá la tercera parte de la basura de la Ciudad de México en electricidad para el Metro.

La firma de origen francés, Veo-

lia México, avanza en la cons-

trucción de la primera planta

en América Latina de termo-

valorización o transformación

de basura en electricidad me-

diante un proceso térmico, mis-

ma que con una inversión de

11,500 millones de pesos co-

menzará a operar en el 2020

en la Ciudad de México.

Federico Casares, director de

Desarrollo de Negocios y Rela-

ciones Institucionales de Veo-

lia México, detalló a El Econo-

mista que con el tratamiento

de 4,500 toneladas diarias

de basura inorgánica no re-

ciclable (30% de los residuos

sólidos que se producen en la

capital diariamente) se gene-

rarán 965,000 megawatts por

hora al año, mismos que se

inyectarán a la red nacional

para que mediante un contra-

to bilateral de suministro con

el gobierno de la entidad, se

descontarán del consumo de

las 12 estaciones del Sistema

de Transporte Colectivo Metro,

que consume aproximadamen-

te esta cantidad de energía y

dejará de pagar una factura

de alrededor de 2,000 millo-

nes de pesos anuales por con-

sumo.

La planta, ubicada en el Bor-

do Poniente de la Ciudad de

México donde se encontraba

uno de los mayores basureros

de la capital y que cerró en

el 2011, contará con cuatro

hornos tipo parrilla que funcio-

narán de manera ininterrumpi-

da en la incineración de estos

residuos, mismos que llegarán

a un pozo sellado de recep-

ción mediante el servicio de

recolección que realizará la

filial de Veolia, Proactiva Me-

dio Ambiente, encargada de

operar el sistema comercial de

agua en la capital y realiza

la recolección y disposición fi-

nal en rellenos sanitarios en 20

municipios del país.

A su vez, la planta contará con

turbinas termogeneradoras de

energía, además de que se

habilitará la interconexión a

la red nacional y los transfor-

madores de voltaje necesarios

para inyectar de manera inin-

terrumpida la energía eléctri-

ca que se genere durante el

proceso.

“La termovalorización no es

propiamente un sistema de

quema de basura, es todo un

proceso en el que además se

neutralizan los gases que pu-

dieran desprenderse (...) Es una

alternativa en la cual se bene-

fician todos porque el sistema

de recolección de basura en

la ciudad se está volviendo

insostenible, los pagos a re-

llenos sanitarios privados son

una problemática cada vez

más grande y la energía que

consume el Metro es incesan-

te”, explicó.

BOLETÍN·

CDMX

PLANTA DE TERMOVALORIZACIÓN

EN 2020 COMENZARÁ A OPERAR

+

El impacto que tendrá la plan-

ta equivale a plantar 28 millo-

nes de árboles porque cada

tonelada de residuos sólidos

urbanos procesada evita una

tonelada de dióxido de car-

bono equivalente.

El contrato de prestación de

servicios tiene una duración de

33 años y durante la construc-

ción de la obra se generarán

alrededor de 3,000 empleos

y en la operación se crearán

100 posiciones técnicas espe-

cializadas, detalló el directivo.

Tecnología para lavado

Federico Casares agregó que

prácticamente la mitad de la

inversión se destinará al trata-

miento de gases que se emiten

en los procesos térmicos.

Para evitar la liberación de

sustancias tóxicas, una de las

fases del tratamiento de los

residuos en la planta consis-

te en el lavado y filtración de

los gases producidos, ya que

de esta manera se impide que

dioxinas y furanos (tóxicos que

por falta de oxígeno y presen-

cia de cloro producen fuertes

daños en el medio ambiente)

se emitan al ambiente.

Cada una de las chimeneas

de la planta cuenta con un

sistema que permite monito-

rear de manera permanente el

nivel de emisiones, mismo que

cumplirá con estándares na-

cionales e internacionales de

calidad medioambiental, tales

como las Directivas Europeas

de emisiones: 2000/76 (Was-

te Incineration Directive), así

como el cumplimiento de la IED

2010/765 (Industrial Emission

Directive).

Antes de iniciarse el proceso

de combustión de los residuos,

el horno caldera debe en-

contrarse a una temperatura

superior a 850 grados centí-

grados, con fuerte presencia

de oxígeno con objeto que

se destruyan estos compuestos

tóxicos, mientras que se ase-

gurará, asimismo, la eliminación

de metales pesados mediante

inyección de carbón activo.

A nivel global, existen 1,880

plantas de termovalorización,

principalmente en Europa, Es-

tados Unidos, China y Japón.

Grupo Veolia opera 63 plan-

tas en el mundo, de las cuales

10 se ubican en Reino Unido,

42 en Francia, seis en Taiwán,

tres en China, una en España y

una más en Portugal.

BOLETÍN·

CDMX

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te: E

l Econo

mista

I N I C I O

El ingreso de divisas por exportaciones de orgáni-cos en 2016 significó más de 168 millones de dólares tan solo en el intercambio con Estados Unidos.

La demanda de la población

por alimentos que garanticen

un aporte nutrimental impor-

tante, que no tenga efectos

secundarios para la salud, es

uno de los factores que le da

prestigio a los productos or-

gánicos, sumándose a sus be-

neficios a la salud y el medio

ambiente.

Uno de los objetivos de la

producción de alimentos or-

gánicos es potenciar la segu-

ridad alimentaria, el desarrollo

rural, los medios de subsisten-

cia sostenibles y la integridad

del medio ambiente.

Así que se encamina todo, me-

diante una serie de acciones,

para hacer de los orgánicos

una verdadera opción de

consumo; destaca entre ellas,

la reconversión de 29 mil 998

hectáreas en México para su

cultivo, dando como resultado

final una superficie de casi un

millón de hectáreas exclusivas

para la producción de estos

productos.

Los productos orgánicos como

negocio son excelente opción,

así lo demuestran los siguientes

datos:

- En 2016 se produjeron 262

mil toneladas de productos or-

gánicos en México lo que nos

ubica como el cuarto produc-

tor de alimentos orgánicos a

escala mundial.

- Los mercados de exportación

son: Estados Unidos, Alemania,

Francia, Reino Unido, Canadá,

Italia, Suiza y Japón.

- En cuanto al valor de las

exportaciones podemos decir

que tan solo la venta de pro-

ductos orgánicos a Estados

Unidos, en 2016, tuvo un va-

lor de más de 168 millones de

dólares.

Además, no nos quedamos so-

lamente en la producción de

orgánicos, México también los

transforma y procesa para

darles valor agregado, en este

rubro tenemos genéricos des-

tacados como: mermeladas y

conservas, destilados, panifi-

cables, jugos y néctares.

BOLETÍN·

AGRICULTURA

PRODUCTOS ORGÁNICOS,UN NEGOCIO EN EXPANSIÓN

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000Agro

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BOLETÍN·

COMO EN LAS CASAS DE RUSIA, PARA COMER

EL PEQUEÑO SOVIET & CO

Aunque es nuevo en la ciudad de México, este restaurante encabezado por dos hermanas uzbekas posee una sazón de casa que remite a la cocina de las abuelas rusas y que se nota desde la primera cu-charada de borsch verde.

Margarita y Maya Sultanova abrieron este sitio en junio de

2017. Ambas nacieron en el te-

rritorio que hoy es Uzbekistán,

pero Margarita llegó a México

a finales de 2012 y Maya en

2016. “Vinimos a conocer una

cultura totalmente nueva y di-

ferente para nosotras, es una

experiencia que no puedes

comprar, solo vivir. México es

un país hermoso donde hay de

todo”, dice Margarita.

El menú está conformado por

platos muy comunes en Rusia

y en países que antes confor-

maban la Unión de Repúbli-cas Socialistas Soviéticas (URSS), como la famosa ensa-lada rusa, el beefstroganoff

–una maravilla de ternera frita

con cebolla y hongos, acom-

pañada de puré de papa y

ensaladilla de col- y el bor-sch rojo, el cual se corona con

una buena cucharada de cre-

ma agria.

Aquí vas a comer como si es-

tuvieras en un pequeño de-

partamento en Rusia con una

decoración sencilla: algunas

fotografías, una guitarra y una

alfombra típica en la pared,

además de las clásicas ma-

trioshkas.

Pide los platos ultraclásicos,

pero también aventúrate con

otros que no son tan recono-

cidos en este lado del mundo,

como las empanadas belyash o el pelmeni, una especie de

dumplings rellenos de carne de

cerdo, res y cordero, muy tradi-

cionales en las comidas coti-

dianas de los rusos.

Las fabulosas y bien sazona-

das kotletas también son una

excelente opción de plato

fuerte. Estas tortitas de carne

de cerdo y ternera se fríen en

aceite muy caliente y se acom-

pañan de puré de papa. Pide

una cerveza Baltika, elabo-

rada en San Petersburgo, y un

exquisito pastel de miel para

cerrar una comida 100% rusa.

¡Priyátnogo appetita!

Dirección: Insurgentes Sur 313,

esquina Celaya,

Hipódromo Condesa.

Facebook: @sovieticocondesa

RESTAURANTES

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BOLETÍN·

Las enfermedades cardio-vasculares constituyen la mayoría de las muertes en el mundo con 17.9 millones cada año.

Una mala alimentación pue-

de aumentar la vulnerabilidad

a las enfermedades, alterar el

desarrollo físico y mental, ade-

más de reducir la producti-

vidad, por lo que una dieta

equilibrada y variada combi-

nada con el ejercicio puede

ayudar a prevenir malestares.

De acuerdo con la Organiza-

ción Mundial de la Salud los

padecimientos cardiovascula-

res constituyen la mayoría de

las muertes en el mundo por

enfermedades no transmisibles

con 17.9 millones cada año,

seguidas del cáncer (9 millo-

nes), patologías respiratorias

(3.9 millones) y diabetes (1.6

millones).

La nutrióloga Nathalia Molina,

explica que tanto el pescado

como el atún, una fuente de

proteínas de alta calidad con

gran cantidad de ácidos gra-

sos poliinsaturados (omega 3)

y minerales, sobre todo yodo

y potasio, son recomendables

y se deben incluir en la dieta

diaria porque:

- Contienen nutrimentos que

evitan muerte por ataque car-

diaco. Su recomendación es

consumir 30 gramos al día o 2

porciones a la semana

- Previenen la intolerancia a la

glucosa en diabetes tipo 2

- Ayudan a elevar niveles de

colesterol HDL*

- Son agentes antiinflamatorios

que ayudan con los síntomas

de la artritis reumatoide

- Contribuyen al control de

presión arterial alta, osteoar-

tritis, colitis ulcerosa y migrañas

La especialista en nutrición

también recomienda incluir el

ejercicio como parte de la di-

námica y fortalecer la alimen-

tación con otros elementos, ta-

les como:

Antioxidantes que se pueden

encontrar en el aguacate, ajo,

albahaca, avena, clavo, col,

comino, chile, hierbabuena,

jengibre, menta, naranja, mora,

brócoli, cacahuate, pescado,

ajonjolí, entre otros.

Alimentos con actividad an-tiviral como ajo, café, eneldo,

fresas, higos, menta, moras, na-

ranja, perejil, ciruelas, cebolla,

etc.

Comestibles reductores de colesterol tales como frijoles,

nuez del nogal, perejil, za-

nahoria, arroz entero, aceite

de oliva, aguacate, ajo, entre

otros.

Hierro es un generador esen-

cial de la sangre por lo que

ayuda a la cicatrización y es

posible encontrarlo en las al-

mejas, lentejas, huevo, cereza,

vegetales de hoja verde, frutos

secos, etc.

Potasio, ayuda a la transmisión

nerviosa y contracción muscu-

lar. Se puede encontrar en el

salmón, yogurt, melón, plátano,

acelgas, durazno, aguacate,

berros, semilla de girasol, frutos

secos, acelga, entre otros.

En el mundo “cada año mueren

por enfermedades no trans-

misibles 15 millones de perso-

nas de entre 30 y 69 años de

edad”**. La mala alimentación,

la inactividad física combina-

dos con el consumo de taba-

co y alcohol aumentan el ries-

go de muerte, es por ello que

es muy importante modificar

nuestros hábitos para mejorar

nuestro estilo de vida.

* Se refiere al colesterol bueno porque lo transporta de otras

partes del cuerpo al hígado y éste lo elimina del cuerpo.

** http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/noncom-

municable-diseases Última revisión 06/06/2018 12:21 pm.

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LOS BENEFICIOS

Y OTROS ALIMENTOS PARA PREVENIR ENFERMEDADES

DEL ATÚN

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