GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

CDMXRESPONSABILIDADSOCIAL

COCINANDO X MÉXICO:

LOS SABORES DE LA EMPATÍA

SIRVIENDOA MÉXICO

TECNOLOGÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

JUNIO 5, 2020 ESPE

CIAL

JURÍDICO

OPEN TABLE LISTOS PARA

AYUDARTE CON LA REAPERTURA

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

LA ONU PIDE UNA “VACUNA PARA EL PUEBLO” PARA COMBATIR EL CORONAVIRUS

LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA EN ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES EN LA CDMX

UVA PASA, DE MÉXICO PARA EL MUNDO

Consulta nuestro Aviso de Privacidad en www.amr.org.mx

ENTREGA DE DESPENSAS FAMILIARES

A TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

LA INDUSTRIA RESTAURAN-TERA SE CENTRARÁ EN LA TECNOLOGÍA

RESTAURANTES

MARAVILLOSOS INGREDIENTES DE TEMPORADA EN JUNIO

MUNDO

Juntos nos estamos enfrentan-

do a una situación sin prece-

dentes. La pandemia mundial

de COVID-19 está afectan-

do a nuestras familias, nego-

cios, comunidades, así como a

nuestra forma de vida de una

manera crítica.

El cierre temporal de los res-

taurantes ha sido devastador,

sin embargo, momentos como

éste, sólo nos recuerdan que

todos estamos conectados

como nunca antes. Es también

en estos momentos, cuando se

requiere que seamos la mejor

versión de nosotros mismos,

ejerciendo compasión, solida-

ridad, fraternidad y compren-

sión, para lograr el bien común

de nuestra sociedad y nuestro

gremio.

Es por ello que desde hace

más de seis semanas amigos proveedores, Directores de Cadenas Restauranteras (DI-CARES), la Asociación Mexi-cana de Restaurantes (AMR), Comida para Ayudar y la So-ciedad Civil, se unieron para

apoyar a nuestro personal en

situación con mayor urgencia

y poder brindarles Despensas Familiares. No quedó nadie

atrás, unidos demostraron una

vez más que los mexicanos no

soltamos nunca a nuestra gen-

te, aún en los momentos más

críticos de nuestra historia.

Nos es muy grato informar-

te que gracias al generoso

apoyo de nuestros donantes

los restaurantes recibieron las

despensas para sus trabaja-

dores, las cuales estamos se-

guros traerán alivio y bienestar

en estos momentos de tantos

retos para todas sus familias.

BOLETÍN·

+

ENTREGA DEDESPENSAS FAMILIARES A TRABAJADORES DE LAINDUSTRIA RESTAURANTERA

SIRVIENDO A MÉXICO

BOLETÍN·

• Más de 60 toneladas de comida acopiadas• 24 mil personas beneficia-das• 2 semanas de ayuda ali-mentaria• Más de 146 marcas restau-ranteras beneficiadas

Creemos enfáticamente que

lograremos salir de esta prue-

ba con gran fortaleza, si con-

tinuamos con el compromiso

de servicio propio de nuestra

industria, ahora más que nun-

ca debemos estar unidos ante

la adversidad.

Encargados de los restauran-

tes beneficiados acudieron a

recoger las Despensas Fami-

liares a las instalaciones del

Restaurante Tori Tori (Temísto-

cles 61, Polanco) del 3 al 5 de

junio, para posteriormente en-

tregarlas a su personal en sus

establecimientos, y así, evitar

aglomeraciones y cumplir con

las medidas sanitarias pro-

puestas por las autoridades.

Apoyados por el campeón de

Ironman, Luis Álvarez González

y Carlos Mercenario Carbajal,

medallista olímpico mexicano,

se realizó una entrega simbó-

lica a restaurantes en la zona

de Polanco. Estuvieron presen-

tes Germán González, Presi-

dente de Dicares; y Eduardo

Solórzano, Vicepresidente de

la Asociación Mexicana de

Restaurantes, como represen-

tantes de la Industria, así como

todo el equipo de Comida

para Ayudar.

Esto no hubiera sido posible sin

la invaluable ayuda de nues-

tros patrocinadores que se su-

maron: Fundación Nutre a un Niño, Grupo Herdez, Nestlé, Coca Cola, Grupo Modelo, Simplot, Unilever Food Solu-tions, Doraldent, Rappi, Mai-son Kayser, Grupo Tori Tori, Ituarte Banquetes, Sushi Roll, Grupo Moshi Moshi, El Fresno, Fundación Mesa con Cora-zón, #comeCDMX, New York Deli, Círculo K, Iron Help, Gru-po Chapoy y Sociedad Civil.

+

SIRVIENDO A MÉXICO

#SirviendoaMéxico

¡JUNTOS SOMOS MÁS!

BOLETÍN·

+

SIRVIENDO A MÉXICO

UNIDOS SALDREMOS ADELANTE

#SirviendoaMéxico

¡JUNTOS SOMOS MÁS!

BOLETÍN·

I N I C I O

SIRVIENDO A MÉXICO

LA ONU PIDE UNA

PARA COMBATIR EL CORONAVIRUS“VACUNA PARA EL PUEBLO”

BOLETÍN·

+

El organismo recuerda que el COVID-19 está impac-tando de forma despro-porcionada a grupos e in-dividuos vulnerables.

El secretario general de la

ONU, Antonio Guterres, pidió

una “vacuna del pueblo” con-

tra el coronavirus que, una vez

desarrollada, esté al alcance

de todos los habitantes del

planeta, en la apertura el jue-

ves de una cumbre virtual para

recaudar fondos.

“Una vacuna, en sí misma, no es

suficiente. Necesitamos solida-

ridad global para asegurar-

nos de que todas las perso-

nas, en todo el mundo, tienen

acceso a ella. Una vacuna

contra el COVID-19 debe ser

vista como un bien público:

una vacuna del pueblo, como

lo piden cada vez más líderes

mundiales”, enfatizó Guterres.

En un comunicado enviado el

jueves en conjunto con la Cruz

Roja, la ONU recordó que la

enfermedad está teniendo un

impacto global, pero afecta

de forma desproporcionada

a grupos e individuos vulnera-

bles.

“Una vacuna popular debería

proteger a los ricos en ciuda-

des y a los pobres en comuni-

dades rurales, a los ancianos

en residencias y a los jóvenes

en campos de refugiados. Un

contrato social para una va-

cuna popular contra el CO-

VID-19 es un imperativo moral”,

señalaron las dos organiza-

ciones.

Además, recalcaron que el

compromiso para desarrollar

la vacuna debe estar acom-

pañado de más colaboración

para mantener la inmunización

contra otras enfermedades,

pues recuerdan que la pande-

mia ha golpeado con mucha

dureza las campañas contra

el sarampión, la polio o la dif-

teria en varios países.

El presidente estadounidense

Donald Trump, que no partici-

paba en la cumbre en directo,

mandó una intervención gra-

bada.

“Como lo ha demostrado el

coronavirus, no tiene fronteras,

no discrimina”, afirmó. “Es malo,

es asqueroso, pero nos vamos

a ocupar de él todos juntos”,

agregó.

MUNDO

BOLETÍN·

MUNDO

I N I C I O

Con la participación de más

de 50 países y unos 35 jefes

de Estado y de gobierno, esta

cumbre busca recaudar 7,400

millones de dólares para que

la GAVI pueda continuar sus

campañas mundiales de vacu-

nación contra enfermedades

como el sarampión, la polio-

mielitis o la fiebre tifoidea, inte-

rrumpidas por la pandemia de

COVID-19.

También pretende recaudar

2,000 millones de dólares para

la producción y distribución en

los países más pobres de una

posible futura vacuna contra

el coronavirus, que ha mata-

do a 385,000 personas en el

mundo desde que surgió en

diciembre en China.

“Unir a la humanidad” contra el coronavirus

Cooperación mundial contra

la pandemia fue también el

deseo del anfitrión, el primer

ministro británico Boris John-

son: “Espero que esta cumbre

sea el momento en que el mun-

do se junte para unir a la hu-

manidad en la lucha contra la

enfermedad”.

“Les pido que se unan a no-

sotros, para fortalecer esta

alianza que salva vidas”, dijo

Johnson, cuyo país es el se-

gundo más afectado por el

coronavirus con casi 40,000

muertos confirmados.

El Reino Unido es hasta aho-

ra el mayor contribuyente de

la GAVI, con 1,650 millones de

libras (1,850 millones de euros,

2,080 millones de dólares) pro-

metidos para los próximos cin-

co años.

Numerosos laboratorios farma-

céuticos están dispuestos a

poner a disposición su capa-

cidad de producción una vez

que se desarrolle una vacuna,

afirmó el multimillonario esta-

dounidense Bill Gates, cuya

fundación es muy activa en

este ámbito.

Esto es fundamental para lo-

grar que el mayor número de

personas tenga acceso a la

vacuna en cuanto se encuen-

tre, explicó el filántropo en en-

trevista con la BBC.

“Cuando tengamos una vacu-

na, queremos desarrollar la in-

munidad colectiva” y para ello

hay que asegurarse de que se

administra a “más del 80% de

la población” mundial, recono-

ciendo que los rumores o las

teorías de la conspiración que

corren por las redes sociales

acerca de este fármaco po-

drían socavar ese objetivo.

“Poder monopolístico” de las farmacéuticas

La cumbre de la GAVI se ce-

lebra en un momento delica-

do, en el que la pandemia

ha exacerbado los ataques

contra el multilateralismo, en-

tre la ruptura de Trump con

la Organización Mundial de

la Salud (OMS) y el miedo de

que Estados Unidos tenga el

control sobre futuras vacunas.

“Es de gran importancia, que

haya consenso internacional y

apoyo en todo el mundo para

encontrar una vacuna y pro-

porcionarla a todos aquellos

que son vulnerables, porque

nadie estará seguro hasta que

todos lo estén”, declaró a la

AFP Anne-Marie Trevelyan, mi-

nistra británica de Desarrollo

Internacional.

Anna Marriott, encargada de

salud en la organización no

gubernamental Oxfam, aplau-

dió el establecimiento de un

nuevo fondo para ayudar a

los países en desarrollo a ac-

ceder a una futura inmuniza-

ción contra el COVID-19.

Pero subrayó en un comunica-

do que “la GAVI y los gobier-

nos que la financian deben

enfrentarse primero al poder

monopolístico de la industria

farmacéutica que se interpone

en el camino de una vacuna

para los pueblos”.

“El dinero de los contribuyen-

tes debe invertirse en vacu-

nas y tratamientos que estén

libres de derechos y disponi-

bles para todas las naciones

a precio de coste”, insistió.

Fuen

te: E

xpans

ión

JURÍDICO

LINEAMIENTOS GENERALES A CUMPLIR

EN LOS ESTABLECIMIENTOS MERCANTILESEN LA CIUDAD DE MÉXICO

PARA LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA

BOLETÍN·

+

De esta forma, la apertura de

restaurantes, bares y demás

establecimientos mercantiles

de impacto zonal y vecinal,

estará supeditada al color del

semáforo que semanalmente,

todos los jueves, se anuncie

por el Gobierno de la Ciudad

de México.

COLOR ROJO: Sin posibilidad

de apertura en restaurantes ni

bares.

COLOR NARANJA: Apertura

de restaurantes con aforo del

30% de su capacidad.

COLOR AMARILLO: Apertura

de restaurantes con aforo del

60% de su capacidad.

COLOR VERDE: Apertura de

restaurantes y bares en condi-

ciones normales.

Ahora bien, para que los esta-

blecimientos mercantiles pue-

dan aperturar, una vez que

el sistema de semáforo se los

permita de acuerdo a su giro,

deberán cumplir, al menos, con

las siguientes medidas:

1. Fomentar el trabajo a dis-

tancia, y de manera obligato-

ria para personas vulnerables;

2. Lavado de manos con agua

y jabón frecuentemente o bien,

usar soluciones a base de al-

cohol al 70%;

3. Mantener una sana distan-

cia (al menos a 1.5 m) entre

personas;

4. Señalización al interior de

establecimientos para indicar

flujos y medidas de distancia-

miento;

5. Colocación de tapetes

desinfectantes en las entradas

de los centros de trabajo con

concentraciones de hipoclori-

to de sodio de al menos 0.5%,

asegurando que los mismos se

encuentren limpios y con líqui-

do desinfectante;

6. Sanitización de herramien-

tas de trabajo, evitando que

sean compartidas entre los

trabajadores;

7. Limpieza exhaustiva y sani-

tización frecuente de estable-

cimientos;

8. Señalización, comunicación

y capacitación sobre prácti-

cas de limpieza e higiene;

9. Abasto de insumos para la-

vado y desinfección del esta-

blecimiento;

El Gobierno de la Ciudad de México, en publicación de la Gaceta Oficial del día 29 de mayo de 2020, determi-nó una serie de lineamientos para el regreso a las acti-vidades económicas, dentro de las que se encuentran los establecimientos mercantiles, atendiendo en todo momen-to el sistema de semáforo im-plementado.

JURÍDICO

BOLETÍN·

I N I C I O

10. Toma de temperatura de

los empleados diariamente. En

caso de temperaturas mayores

a 37° deberán ordenar el res-

guardo del trabajador en su

domicilio y dar aviso inmedia-

to a través del Servicio Públi-

co de Localización Telefónica

(LOCATEL) o de las herra-

mientas digitales disponibles

(SMS, sitio web), a fin de que

la autoridad de el seguimiento

correspondiente y ordene las

medidas sanitarias que deba

tomar el establecimiento para

la contención y control de

contagios; y

11. Limpieza de los insumos,

bienes o productos que se re-

ciben en el establecimiento.

Previo a la reanudación de

actividades conforme al Se-

máforo, el Gobierno de la Ciu-

dad publicará en la Gaceta

Oficial de la Ciudad de Mé-

xico el enlace electrónico de

los lineamientos o protocolos

de medidas de protección a

la salud que deberán cumplir

de manera estricta los respon-

sables de las actividades au-

torizadas en cada color del

Semáforo, a fin de garantizar

la protección de sus trabaja-

dores, usuarios y personas con

las que interactúen en el de-

sarrollo de su actividad.

Los responsables de las activi-

dades que reanuden conforme

al Semáforo, deberán:

• Contar con la autorización

del Instituto Mexicano del Se-

guro Social;

• A partir del 16 de junio de 2020 registrarse en la plata-forma http://covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias , ingresando los datos genera-

les de identificación que soli-

cite dicha plataforma; leer el

contenido y alcance de los

lineamientos o protocolos de

medidas de protección a la

salud establecidos por el Go-

bierno de la Ciudad de Mé-

xico, de acuerdo al sector al

que pertenecen y ACEPTAR a

través de la misma plataforma

el estricto cumplimiento y ob-

servancia de todas y cada

una de las medidas sanitarias

contenidas en los mismos. Una

vez aceptados, la plataforma

les generará de manera au-

tomática una Carta Compro-

miso. En el caso de empresas

multiplanta, se registrará cada

planta en forma individual;

• Publicar en un lugar visible

del establecimiento la Carta

Compromiso que emita la pla-

taforma referida en el inciso

que antecede, a fin de hacer

del conocimiento de las au-

toridades y ciudadanía que

cumple con todas la medidas

sanitarias establecidas por el

gobierno local; y

• Cumplir con las condiciones,

horarios y jornadas de traba-

jo que se establezcan en los

lineamientos o protocolos de

medidas de protección a la

salud del sector al que corres-

pondan.

Adicionalmente, en la página

de la Secretaría de Desarrollo

Económico del Gobierno de la

Ciudad de México, aparece

dispuesto que, los estableci-

mientos de bajo impacto, im-

pacto vecinal e impacto zonal,

deberán enviar debidamente

requisitado el cuestionario de

Autoevaluación del Protocolo

de Seguridad Sanitaria des-

cargable en la página

https://www.sedeco.cdmx.gob.mx/servicios/servicio/li-neamientos-tecnicos-de-se-guridad sanitaria-en-el-en-torno-laboral.

Una vez requisitado, enviar al

correo electrónico:

autorizaciones.lineamientos.seguridad.sanitaria@sedeco.cdmx.gob.mx

Es importante, también, requi-

sitar el cuestionario que con-

forme al tamaño de cada

empresa, según el número de

trabajadores que tenga a su

servicio, corresponde. Puede

descargarse en la página

web http://nuevanormalidad.gob.mx/

BOLETÍN·

INDUSTRIA

I N I C I O

En Parrot: te ayudamos a adaptar tu restaurante al nuevo normal

E TICKETEnvía el ticket al smart-

phone de tu cliente.

MENÚ DIGITALLos comensales visualizan tu

menú “user friendly” en su smartphone via QR o liga web.

PEDIDOS EN LÍNEAPide a tus clientes que hagan

sus pedidos a través de tu plataforma personalizada.

RETROALIMENTACIÓN DE COMENSAL

Ve que opinan tus clientes, envíales encuestas a su

celular.

CANJE DE CERTIFICADOSMULTISUCURSAL

Ten el control de los certificados que emitiste durante la contingencia.

PAGO CON SMARTPHONEPermite a tus comensales

realizar el pago de su cuenta desde su smartphone.

Recuperar la confianza de tus clientes y reabre tu restaurante lo más seguro posible. Con tu menú digital tus comensales podrán visualizar menú digital tus comensales podrán visualizar tu menú user friendly en su smartphone vía QR.

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Conéctate y vuelve a abrir tus reservaciones

• Cuando tu mercado vuelva

a abrir, actualiza tu disponibi-

lidad en línea, de manera que

las personas puedan encon-

trarte.

• Mantente informado acerca

de las regulaciones locales

y ajusta tu plano de mesas y

horario comercial de manera

acorde.

• Confirma que tus días espe-

ciales y la configuración de los

turnos estén actualizados.

• Ten en cuenta la posibilidad

de abrir una lista de espera,

en la que los comensales pue-

dan inscribirse desde casa y

ser notificados cuando todo

esté listo para recibirlos.

• Actualiza tus horarios de

operación, menús (incluyendo

todos los nuevos platos con

fotos), opciones de entrega

a domicilio y para llevar en tu

perfil de OpenTable.

• Comunícale a tus comensales

lo que pueden encontrar en tu

restaurante. Esto puede incluir

información relacionada con

las precauciones higiénicas y

de seguridad que estás to-

mando, las actualizaciones de

las políticas de reservación e

información que puedes aña-

dir en tu perfil.

• Informa a OpenTable si ha

cambiado la persona de con-

tacto principal en el restau-

rante.

LISTOS PARA AYUDARTECON LA REAPERTURA

+

A medida que los restaurantes va-yan abriendo sus puertas, los chefs volverán a las cocinas, la gente lle-nará las mesas (incluso si están se-paradas por unos cuantos centíme-tros más) y la comunidad será más importante que nunca. Tanto si tu restaurante ha estado cerrado du-rante semanas, o si estás ofreciendo solo comida para llevar y entrega a domicilio, OpenTable está aquí para ayudarte a darle la bienveni-da nuevamente a los comensales y reconstruir tu negocio.

RESTAURANTES

Anticípate y alivia las preocupaciones de los comensales

• Sé empático con las solicitu-

des de los comensales, como

modificar los asientos, pedir

nuevos cubiertos o evitar las

zonas de espera.

• Consulta con tu oficina co-

mercial local y con las aso-

ciaciones gastronómicas para

obtener información adicional

sobre medidas de higiene.

• Considera añadir estaciones

en la entrada, con artículos de

desinfección para los comen-

sales.

• Además de tu perfil y tus polí-

ticas de reservación, informa a

tus comensales sobre las pre-

cauciones que estás tomando

en tu página web y/o a través

de un correo electrónico.

• Desalienta que se comparta

la comida adaptando los pla-

tos para compartir o de estilo

familiar a porciones individua-

les.

• Considera el uso de piza-

rrones para mostrar el menú o

menús de un solo uso para dis-

minuir los puntos de contacto.

• Implanta un sistema de pago

solo con tarjeta para eliminar

el manejo de efectivo.

Recupera a tu personal

• Ten en cuenta la opción de

empezar con un equipo pe-

queño mientras ajustas tus

operaciones y responde a las

demandas de personal recu-

perando a quienes puedan

realizar múltiples tareas.

• Entrena a tu personal para

que puedan cumplir con las

guías locales sobre estánda-

res de salud e higiene.

• Vuelve a capacitar a tu per-

sonal sobre los sistemas de re-

servaciones, puntos de venta

y otras tecnologías. Consulta

artículos útiles, videos, materia-

les de certificación y artículos

instructivos sobre los produc-

tos de OpenTable.

• Actualiza los niveles de ac-

ceso de tu personal para to-

das las tecnologías.

• Comparte ciertos temas de

conversación con tu perso-

nal para tener preparadas

respuestas y anticípate a las

preguntas que pueden traer

los comensales. Añádelas a

notas de turno para tenerlas

en mente.

¡Avisa a tus comensales que has vuelto a abrir!

• Publica en las redes sociales

y utiliza un letrero en tu venta-

na para avisarles a los comen-

sales en tu zona que estás listo

para recibirlos.

• Modifica tu mensaje en el

contestador, comunicando

que pueden hacer reserva-

ciones desde tu página web,

OpenTable o a través de la

aplicación de OpenTable.

BOLETÍN·

RESTAURANTES

+

• Actualiza tus horarios comer-

ciales en línea para reflejar la

información más actualizada

sobre tu negocio, incluyendo

tu página web, Google My Bu-

siness, tu perfil de Facebook y

todas las redes sociales.

• Resalta las medidas de segu-

ridad también en línea, inclu-

yendo tu página web y perfil

de OpenTable, para que las

personas se sientan cómodas

con el ambiente seguro y salu-

dable que has creado.

• Envía correos electrónicos a

tu base de datos de clientes

con actualizaciones sobre tus

horarios, detalles del menú, fo-

tos y cualquier otro anuncio

que pueda interesarles.

• Personaliza y reenvía los co-

rreos electrónicos de confir-

mación de reservaciónpara

asegurarte de que los comen-

sales están al tanto de tu re-

apertura. (Recuerda: OpenTa-

ble confirma automáticamente

las reservaciones a través de

mensajes de texto y correos

electrónicos).

• Comparte tus planes de re-

apertura en tus redes sociales

con antelación, sacando el

mayor partido a estos canales

sociales.

Vuelve a poner en marcha tu negocio

• Decide qué tipo de servicio

tiene sentido para tu restau-

rante al volver a abrir, consi-

derando añadir o continuar

con las opciones para llevar

y/o de entrega a domicilio.

• Contacta a tus proveedores

para informarles de tu reaper-

tura.

• Con la ayuda de los pro-

veedores, analiza los platos

del menú y la rentabilidad de

cada uno de ellos. Considera

acortar tu menú para ajustarte

al nuevo clima económico.

Haz que el primer día sea un éxito

• A pesar de la incertidumbre

y las nuevas regulaciones de

higiene y seguridad, intenta

crear un ambiente confortable

en tu restaurante.

• Valora la opción de recom-

pensar a los comensales que

han estado ordenando comi-

da para llevar o con entrega

a domicilio durante las pasa-

das semanas.

• Comunica las ofertas espe-

ciales entregando volantes

promocionales con la cuenta.

• Comparte en las redes socia-

les cómo fue el primer día de

reapertura y hazle saber a los

demás que estás emocionado

por volver abrir tu restaurante.

BOLETÍN·

I N I C I O

RESTAURANTES

Fuen

te: O

penT

able

BOLETÍN·

+

GASTRONOMÍA

LOS MARAVILLOSOS INGREDIENTES DE

TEMPORADA EN

JUNIO

Lo mejor de cocinar con los

alimentos de temporada es

que siempre se obtienen los

mejores sabores, más jugosos y

con texturas increíbles, lo que

permite hacer maravillas en la

cocina. Aquí encontrarás los

ingredientes que junio tiene

para ti.

VERDURAS

Acelga: Disfruta su gran apor-

te de hierro en unas pechugas

de pollo rellenas de acelgas o

su contrario rollitos de acelga

rellenos de pollo. Son muy salu-

dables y ricas.

Apio: Comienza el día con un

jugo verde que te dará toda

la energía que necesitas. Una

ensalada de palmitos y apio

será ideal para una cena lige-

ra. Puedes cosecharlo en casa

para que nunca te hagan fal-

ta.

Berro: Si no eres muy partida-

rio de la comida saludable,

intenta con esta ensalada de

berros con papa y tocino, lo

mejor de dos mundos en un

plato.

Calabaza: Tienes que pro-

bar la sopa esmeralda de

cilantro y calabaza, una de

nuestras favoritas. También las

calabacitas rellenas de arroz

y verduras quedan muy bue-

nas y les encantan a los niños.

Chayote: Esta verdura es muy

fresca y sencilla de cocinar. Te

recomendamos la ensalada

de chayotes al orégano para

aquellas tardes en que se an-

toja algo distinto y delicioso.

Chile poblano: No sabes lo

que te estás perdiendo si no

has probado el rico pastel de

elote con rajas. Consiéntete

con la receta de la abuela y

disfruta unas rajas con crema

o una crema poblana.

Espinaca: Para el desayuno,

unos huevos pochados con

espinacas te harán comenzar

con el pie derecho y una tar-

ta de espinacas con queso de

cabra te alegrará la tarde. Si

quieres algo más elaborado,

los hongos rellenos de pesto

de arúgula y espinaca o la

lasaña boloñesa con espina-

cas que te van a enamorar.

Zanahoria: Córtalas en tiras

y agrega chile y limón, serán el

snack perfecto. Si quieres ha-

cer algo especial no dudes en

disfrutarlas rostizadas, también

puedes hacer algo muy simple

y delicioso para consentirte

como unos muffins de zanaho-

ria.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

FRUTAS

Aguacate: Esta fruta es una

de nuestras favoritas, no puede

faltar en los platillos mexicanos

acompañando unas ricas tor-

tillas calientes, la tártara fres-

ca de salmón y aguacate es

muy saludable y la sopa fría

de aguacate con yogurt, deli-

ciosa. Otra forma muy rica de

comerlos es rellenos.

Chabacano: ¿Se les anto-

ja una rica y crujiente tarta?

Puedes saborearlo en pays,

galletas y mermeladas. Utilíza-

lo para dale sabor al pollo o

para preparar unas chuletas

ahumadas en salsa de chaba-

cano.

Ciruela: Tanto las amarillas

como las rojas son muy carno-

sas en esta época. Pruébalas

asadas con yogurt natural y

te van a fascinar. Arriésgate

un poco y agrégalas a lo que

puedas, postres, salsas para

carne y ensaladas.

Durazno: No lo pienses más y

prepara una rica gelatina de

durazno con mascarpone, otra

buena idea es rostizarlos con

miel, quedan muy buenos.

Higo: Esta fruta es muy buena

para la salud. Termina tu comi-

da de forma deliciosa con un

postre de yogurt e higos. Si te

fascinan, prepara una conser-

va de higo para que te duren

aún fuera de temporada.

Mamey: Esta fruta tiene in-

creíbles propiedades, anímate

a cocinar una sopa de frutas

para que las aproveches al

máximo.

Mango: Desayuna un smoo-

thie de mango con yogurt

griego, para la hora de la co-

mida anímate a probar una

rica sopa de frutas y para el

postre el dulce de tapioca

con mango nos encanta.

Pera: El pay de pera con li-

món te va a encantar. Te reco-

mendamos preparar el budín

de peras, que es tan rico como

fácil de hacer y las peras po-

chadas con anís que te van a

enamorar.

Pitahaya: Cómetela a cu-

charadas muy fría. Una gela-

tina de esta fruta es increíble,

también la puedes comer en

crema, en agua fresca en ja-

lea e incluso en tamalitos.

Uva: Jugosas y llenas de sa-

bor, no lo pienses dos veces y

aprovecha junio para sabo-

rear los mejores ingredientes

en una ensalada de queso

de cabra con uvas, compotas,

mermeladas, pays, o simple-

mente comerlas con la mano.

+

BOLETÍN·

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

GASTRONOMÍA

COCINANDO X MÉXICO: LOS SABORES DE LA EMPATÍA

BOLETÍN·

+

Cuando Jorge Aziz y sus so-

cios estaban por abrir su res-

taurante, comenzó la crisis

sanitaria de COVID-19. No

era un proyecto gastronómico

cualquiera: promovía el comer-

cio justo y creaba comunidad,

así que con estos cimientos,

decidieron dedicar su tiempo

a la filantropía y así nació Co-cinando X México.

En tiempos difíciles, la alimen-

tación no sólo es una fuente

de salud sino también de bien-

estar y de amor. En las coci-

nas de diez restaurantes de la

CDMX, los fogones cocinarán

ayuda para fundaciones en

necesidad mediante clases

con los mejores chefs.

LA COMUNIDAD QUE ESTÁ COCINANDO X MÉXICO

Humano Urbano es un restau-

rante que quedó pendiente

de abrir por la pandemia pero

que sus cocinas no operen no

quiere decir que las personas

del proyecto dejaran de lado

sus valores principales: empa-

tía y trabajo en equipo para

servir a la sociedad.

Mediante los canales de co-

municación que ya estaban

emprendiendo, Jorge Aziz y

sus socios se hicieron de re-

laciones para crear una idea

nueva: ayudar a personas vul-

nerables a través de fundacio-

nes mediante clases de cocina

con algunos chefs que quisie-

ran estar cocinando x México.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

BOLETÍN·

La idea es muy creativa: cada semana, las redes socia-

les de Humano Urbano servirán

para anunciar un taller online

de platillos creados por diver-

sas personalidades de la gas-

tronomía. Entre sus filas está

Marco Carboni, de Sartoria;

Federico Patiño de Marmota

y hasta los maestros churreros

de El Moro.

Las canastas llegan a casa

el día de la clase, junto con

una liga para que te conectes

con el chef; aquí es importante

decir que es alta definición y

todo está perfectamente cui-

dado para que no haya pro-

blemas de comunicación. Hay

interacción y cada sesión pro-

mete llevar hasta tu casa lo

mejor de los restaurantes que

más extrañas.

Esto es lo mejor: las ganan-

cias por estos cursos se dis-

tribuyen en tres rubros. El pri-

mero es cubrir el costo de los

ingredientes que llegan hasta

tu puerta -los cuales son de

excelente calidad y pagados

a precio justo-; el segundo es

dar un apoyo a los empleados

de cada restaurante y la ter-

cera donación es a fundacio-

nes que trabajan con comuni-

dades vulnerables.

Ojo a esto último. Los come-

dores comunitarios, los adultos

mayores y niños en situación

de calle se verán beneficia-

dos por este proyecto. Huma-

no Urbano no percibe ninguna

ganancia, es sólo el motor que

creó el vínculo para esta si-

nergia maravillosa cuyo medio

son sabores ricos y experien-

cias únicas.

¡QUIERO COCINAR!

No suena nada mal tener una

sesión de pasta italiana con

Marco Carboni. Tampoco nos

desagrada la idea de que

Edo Kobayashi, el gurú de la

comida japonesa en México,

nos enseñe alguno de sus tru-

cos.

El jueves 4 de junio fue el primer

evento y arrancó con todo. El

chef Federico Patiño, cabeza

del restaurante Marmota en

la colonia Roma, partió plaza

con un menú muy al estilo sure-

ño de Estados Unidos.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

BOLETÍN·

TECNOLOGÍA

+

LA INDUSTRIA RESTAURANTERAREAPERTURA,

SE CENTRARÁ EN LA TECNOLOGÍA

De manera lenta o es-paciada entre estados individuales, en todo Estados Unidos la barra puede volver a abrirse pronto. Esa no es sólo la promesa de los polí-ticos, es el mensaje de OpenTable, proveedor de reservas de restau-rantes en línea.

A través de la aplicación

OpenTable o el sitio Web, los

comensales han podido bus-

car por restaurante o por sus

preferencias gastronómicas,

establecer el lugar y la hora,

proporcionar su información

de contacto y reservar una

reserva, todo sin cargo para

el consumidor. OpenTable co-

bra a los restaurantes una

tarifa de suscripción mensual

a su software de administra-

ción de mesas “basado en la

nube”, más una pequeña tarifa

per cápita en la cena. Su sitio

Web también alberga algunos

anuncios.

Andrea Johnston, directora de

operaciones de OpenTable,

dice: “En promedio, 134 mi-

llones de comensales se sien-

tan al mes utilizando nuestro

software y aproximadamente

1,600 millones de comensales

por año”.

Por desgracia, esas cifras se

basan en 2019. Todos sa-

bemos que los tiempos han

cambiado y la pandemia ha

golpeado con fuerza a la in-

dustria restaurantera.

Johnston dice: “COVID-19 ha

presentado desafíos sin pre-

cedentes para la industria

de restaurantes, y continuará

haciéndolo a medida que los

restaurantes manejen a través

de los límites de capacidad y

las nuevas medidas de seguri-

dad requeridas”.

Añadió, OpenTable ha en-

frentado los desafíos con al-

gunos cambios. La compañía,

“...creó un centro de fuentes

de restaurantes para que los

restaurantes ajusten rápida-

mente sus libros y notifiquen

a los comensales; actualiza-

mos nuestra plataforma para

mostrar servicios de entrega y

comida para llevar con socios

como Caviar y UberEats; exen-

ción de tarifas de tarjetas de

regalo; lanzó OpenTable for Groceries para ayudar a los

restaurantes que giran hacia

mercados emergentes; agregó

la posibilidad de que los res-

taurantes agreguen enlaces

de recaudación de fondos en

su perfil; y lanzamos nuestro

seminario Web In It Together para reunir a miembros de la

industria para discutir cómo

están navegando por el mun-

do posterior a COVID-19 “.

Además, OpenTable lanzó un

centro de recursos de rea-

pertura, y la compañía ha re-

nunciado a las tarifas de sus-

cripción para 2020; también

ha renunciado a la tarifa per

cápita hasta septiembre de

2020, después de lo cual la

tarifa se nivelará con un 50%

de descuento hasta el final del

año.

Hace unas semanas, anunció

que estaba ampliando su mi-

sión, agregando bares y salas

de degustación de vinos a su

tecnología de reserva de res-

taurantes.

Johnston dice que a medida

que se vuelven a abrir los lu-

gares, “las bodegas y los ba-

res deben funcionar de mane-

ra diferente... hemos lanzado

OpenTable para bodegas/

bares”, una expansión para

permitir a los usuarios reservar,

“...un gran lugar para disfrutar

de una bebida... La gente pue-

de visitar sus lugares favoritos

para socializar sin esperar en

las filas o preocuparse por las

multitudes“.

Los usuarios también pueden

pagar por adelantado para

degustaciones de vino en res-

taurantes, bodegas o bares,

minimizando la necesidad de

pagar en la puerta o en la

barra de degustación.

Johnston dijo: “El restaurante,

la bodega, el bar, etc. pueden

optar por nuestra experiencia

de venta de boletos, que po-

dría ser una degustación de

vino prepaga o una opción

de precio fijo para obtener

esos honorarios directamente

y por adelantado. Esto no sólo

puede reducir la ausencia de

espectáculos, sino que ayuda

al establecimiento a planificar

mejor el flujo de sus degusta-

ciones para el día, gestionar

la capacidad y reducir las

multitudes”.

Como un plus, todo se hace sin

efectivo cambiando de manos.

Johnston cree que después

de la pandemia, “los estable-

cimientos que nunca han te-

nido que tomar reservas se

encontrarán buscando formas

de controlar el flujo de comen-

sales y administrar los límites

de capacidad. La tecnología

desempeñará un papel mayor

y mejor en la hospitalidad, es-

pecialmente en los restauran-

tes. Ya estábamos viendo ese

cambio, pero COVID-19 defini-

tivamente lo ha acelerado”.

“Podemos comenzar a ver me-

nos puntos de contacto como

registrarse sin una hostess, no

más menús físicos, pagar de

antemano...”, agregó.

Ella cree que las bodegas da-

rán la bienvenida a la opción

OpenTable.

La pregunta inmediata para

compañías como OpenTable

que atienden a la industria res-

taurantera no es si la industria

aprovechará la tecnología; es

un hecho que debe. Los pro-

blemas reales parecen ser: el

tiempo que llevará reconstruir

lo que el virus ha destruido,

la cantidad de restaurantes

y bares que nunca volverán a

abrir, y las salas de degusta-

ción de bodegas pueden mar-

car la diferencia.

BOLETÍN·

I N I C I O

TECNOLOGÍA

Fuen

te: F

orb

es

BOLETÍN·

+

GASTRONOMÍA

UVA PASA DE MÉXICOPARA EL MUNDO

Lo que no conocías de la uva pasa mexicana.

¿Sabías que la calidad de la uva pasa nacional es su-perior a la de las pasas im-portadas? ¡Así es, Caborca,

Sonora cosecha el 96% de la

producción nacional! Gracias

a su clima, el cual favorece el

crecimiento y madurez de la

uva pasa con una producción

anual de 14,000 toneladas.

¿Conoces el proceso para su producción?

El proceso al que se somete

este alimento puede ser con-

siderado completamente ar-tesanal y manual, pues en las

más de 3,000 hectáreas de

cultivo la uva se expone al se-

cado al sol. Para generar un

kilo de pasas se requiere entre

4 o 5 kilos de uva, cuyo pro-

ceso tarda de entre 10 a 20

días expuestos a una tempe-

ratura promedio de 20ºC.

La uva pasa es muy utilizada

en la industria de la panifica-

ción, pues se llega a disfrutar

en panes salados y dulces; así

como en recetas tradicionales

como el mole, lo que las con-

vierte en un elemento insepa-

rable de la dieta mexicana.

“La Uva Pasa Mexicana tiene

calidad mundial y es parte de

nuestros platillos más represen-

tativos; además, le aporta a

nuestro cuerpo múltiples be-

neficios que muchos descono-

cen. Incluirla en la dieta diaria

es una sabia decisión. Por sus

propiedades y durabilidad es

esencial en la despensa de

todos los mexicanos”, comentó

Rubén González Salcido, Vocal

de la Uva Pasa de Caborca.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

¡No lo pienses más! Agrega la uva pasa en tu dieta

Seguramente la vecina o la

prima de una amiga te ha

contado que la uva pasa es

muy buena y que tiene muchas

propiedades nutricionales,

pero no te dice cuáles son. No

te preocupes, aquí te compar-

timos los diferentes beneficios

de consumir uva pasa:

• Ayuda a la circulación y evi-

tar la formación de coágulos.

• Previene y reduce el estreñi-

miento, gracias su fibra insolu-

ble que ayuda a la digestión.

• Combate la osteoporosis.

• Evita la formación de cálcu-

los en riñones.

• Combate la anemia, infeccio-

nes, virus y cáncer ya que con-

tiene vitaminas A y B, además

es fuente de hierro, magnesio,

calcio, potasio, cobre, fibra y

proteínas.

• Cada uno de estos elemen-

tos es importante para la sa-

lud: el hierro ayuda a preve-

nir la anemia. Mientras que el

potasio ayuda a los nervios y

músculos a comunicarse, tam-

bién actúa como un diurético.

• Mantiene saludables los

aparatos digestivo y cardio-

vascular.

Uva pasa en tiempos de COVID-19

Ante la contingencia, el cultivo

y producción de la uva pasa

no se ha detenido pues es

esencial contar con éste du-

rante temporadas difíciles, ya

que no sólo contiene una gran

cantidad de beneficios, sino

que, es un alimento con una

gran base social, al ser utili-

zado para la elaboración de

granolas.

¡Así que no lo pienses más!

Agrega la uva pasa a tu dieta

y así estarás más sano y apo-

yarás al campo mexicano.

I N I C I O

Fuente: Consejo Mexicano Vitivinícola