7/24/2019 BIOQUIMICA-Practica8 aldehidos

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UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

Facultad De Ciencias E Ingenieras Bil!gicas " #u$icas

Escuela %r&esinal De Ingeniera De Industria Ali$entaria

Bi'u$ica De Ls Ali$ents II

D(CENTE)

IN*DANISSAC+ %AREDESMU,(-

INTE*RANTES)

Canc.i %a/e.uanca0 "landa+

Crnel Vargas0 Ale1andra+

Fac!n crne10 Allisn+

*arate .errera0 2illar/+

Rdrgue3 trres0 Ale1andra+

AREQUIPA- PERU

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PRCTICA N8EVALUACIN DE LA ACTIVIDAD DE LA AMILASA Y

PECTINESTERASA.

1. Objetiv

E4aluar la acti4idad de la a$ilasa / 5ectinesterasa

!. "#$%&'e$t te()i*

Car6.idrasas

De tdas las en3i$as c$ercial$ente dis5ni6les0 las Car6.idrasassn las $as a6undantes / tal 4e3 las $7s e$5leadas8 se 6tienen5rinci5al$ente de &uentes $icr6ianas 'ue 5ueden ser .ngs0le4adura s / 6acterias+

A$ilasas

En esta categra se encuentran la 9 / la :; a$ilasa0 el us $asi$5rtante es en la industria de la5anitrinas 'ue se utili3an $uc. en la industria ali$entara0 / estas asu 4e30 sir4en de sustrat 5ara lle4ar aca6 tres trans&r$acines)

a? Si se incu6a cn una a$ilglucsidasa @ / en casines

cn una 5ululanasa?0 se &a4rece la .idr!lisis 5r7ctica$ente ttal / se5rduce D;glucsa8 este a3car se trans&r$a en &ructsa 5r$ediaci!n de la glucsa is$erasa0 general$ente en &r$ain$4ili3ada

6? Las de>trinas en 5resencia de una a$ilglucsidasa / la6eta;a$ilasa se cn4ierten en 1ara6es cn e'ui4alentes de de>trsa

c? La sla acti4idad de la 6eta; a$ilasa s6re las de>trinasgenera una $e3cla rica de $altsa+

Tds ls 5rducts as 6tenids @glucsa0 &ructsa0 de>trinas / ls1ara6es cn un cntenid ele4ad de glucsa / de $altsa? se usana$5lia$ente en di4ersas industrias0 tales c$ la 6e6idas0cn

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$uc.as $as+ Estas ta$6i=n se e$5lean en la ela6raci!n decer4e3as / de tras 6e6idas alc.!licas0 /a 'ue 5rducen lsa3ucares &er$enta6les necesaris 5ara ls $icrrganis$s+

EN-IMAS %CTICAS

El t=r$in se reil / la 5ligalacturnasaacta s6re la 5ectina una 4e3 'ue =sta .a sid des$etilada++

%rductras de ugs de Frutas

Las 5ri$eras en3i$as e$5leadas en las industrias de 1ugs de &rutas&uern las en3i$as 5=cticas 5ara la clari

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+. MATERIAL Y REACTIVOS

Sluci!n de 5ectina ctrica al en NaCl G0M

Sluci!n de .idr!>id de sdi G0G N

%ul5a de lcu$a

Naran1a

Licuadra

Ta6las

Cuc.ills

E'ui5 de Titulaci!n

%tenci$etr

GH Beaer JKG cc

G 5i5eta de JG $l

G 5i5eta de GK $l

G 5r6eta de GG $l

G Ter$$etr ;G;GC

Ba Ter$st7tic,. P)*e%i'ie$t

Obtencin del extracto enzimatico pctico homogeneizado:

NARANA LCUMA+ %esar K g de naran1a0

5ul5a / c7scaraJ+ %esar K g de naran1a0

5ul5a / c7scara

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O+ Agregar K g de clrur de

sdi

P+ Agregar K g de clrur de

sdiK+ 2$genei3ar en una

licuadra+ @El Clrur desdi sir4e 5ara acti4ar laen3i$a / a/uda a sue>tracci!n?+

H+ 2$genei3ar en unalicuadra+ @El Clrur desdi sir4e 5ara acti4ar laen3i$a / a/uda a sue>tracci!n?+

+ Filtrar cn una rgan3a

Q+ Filtrar cn una rgan3a

Determinacin de la actividad de la pectinesterasa (PE)@Metd de ETES-?:El $=td cnsiste en la titulaci!n de ls gru5s car6>licsli6erads en una sluci!n de 5ectina ctrica al en NaCl G0M+ Medir KG de sluci!n de 5ectina ctrica al en NaCl G0MJ+ Adicinar J $l de e>tract 5=ctic en3i$7ticO+ Clcar la $e3cla en 6a de agua a OG C+P+ Medir el 52en de la $e3cla / a1ustar el 52 a 0K cn Na(2 G0G

NK+ Cada K $inuts se a1usta el 520 l 'ue se .ace 5r un es5aci

de OG $inutsH+ Registrar el gast ttal

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4410/10

=

zimat icoextractoen

NaOHNaOH

Volaccintiempodere

GastoNormalidadmlPeu

La unidad de 5ectinesterasa @u? &ue de

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En a$6s cass se $idiern las $uestras en slucines de KGde sluci!n de 5ectina ctrica al en NaCl G0M 5aradeter$inar la acti4idad de la 5ectinesterasa @%E?5r el Metdde ETES-/ si se 6tu4 la acti4idad de la 5ectinesterasa ena$6s cass+

Cnclusines Se $ide la 4iscsidad de la a$ilasa cntenida en la lcu$a /

des5u=s de un tie$5 de .idrlisis dis$inu/e el tie$5 deescurri$ient de la 4iscsidad 5r es el tie$5 6a1a+

Se 5resent! una dis$inuci!n de 520 est se de6e a 'ue en cadacrte 'ue e&ectua el 7cid galacturnic se li6era el radicalcar6>il el cual es acid+

La naran1a tangel 5resenta $a/r 5rteina+