Bacalao - GMcash · desalado y desmigado. Dejamos cocinar unos 3 minutos. 7. Seguidamente,...

B A C A L A O

BacalaoEl bacalao, protagonista en la mesa en

Cuaresma y Semana Santa

R E C E TA

TORTILLA DE BACALAOINGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 1kg de bacalao

desalado

desmigado

• 10 huevos medianos

• 2 pimientos verdes

• Perejil picado

• Aceite virgen extra

• Sal y pimienta al

gusto

• 1 diente de ajo

1. Ponemos un cazo con agua a hervir, una vez hierva, le agregamos el bacalao y pasados un par de minutos lo sacamos y escurrimos bien.2. En una sartén, con un poco de aceite, sofreiremos el ajo y el pimiento.3. Una vez sofrito el ajo y el pimiento, agregamos el bacalao previamente cocido y mezclamos bien.4. Batimos los huevos y se los añadimos a la sartén con el resto de ingredientes, incluido el perejil.5. Elaboramos una tortilla vigilando la intensidad del fuego para que no se nos queme (es muy importante que por dentro quede muy jugosa).6. Servimos directamente.

BACALAO ALFRISA TAPA2KGREF. 80550

PLATO LLANO CORELLA27CMREF. 69189

VINO FRAILES MAR ALBARIÑO75CLREF. 23025

10 PERS.

S E M A N A S A N TA

R E C E TA

BACALAO A LA MANCHEGA

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 10 lomos de bacalao

desalado

• 5 tomates medianos


• 5 pimientos rojos

• 5 cebollas medianas

• 4 dientes de ajo

• 10 patatas

• 2 cucharadas de postre

de pimentón rojo

dulce

• Azafrán (unas hebras)

• 600ml de agua

• Aceite de oliva virgen

extra

• Sal al gusto

1. Empezamos elaborando las patatas, las pelamos, las hervimos y las reservamos.2. Seguidamente, en un cazo con aceite caliente, pocha-mos el ajo laminado y la cebolla picada en brunoise.3. Una vez pochado el ajo y la cebolla, añadimos el toma-te, previamente pelado y cortado a trocitos, el pimiento también cortado y lo sofreímos.4. Seguidamente, y en el mismo cazo o cazuela, aña-dimos el resto de ingredientes (el pimentón, el azafrán

tostado, el agua y las patatas cocidas. Dejamos cocinar 5 minutos y retiramos del fuego.5. Finalmente, pasamos todos los ingredientes en una fuente de barro, le añadimos los huevos crudos encima y lo introducimos en el horno a unos 180º hasta que se cocinen los huevos.6. Retiramos del horno y servimos decorando con el perejil picado.

VINO CAMPO CORTIJANO TINTO75CLREF. 07580

BACALAO ALFRISA VENTRESCA800GREF. 60866

TOMATE GOURMET NATURAL2,7KGREF. 08398

PATATA GOURMET BRAVA2,5KGREF. 83452

CAZUELA BREDA BARRO20CMREF. 73906

10 PERS.

B A C A L A O

R E C E TA

POTAJE CON GARBANZOS, ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 1kg de garbanzos

secos

• 1kg de bacalao

desalado

• 1kg de espinacas

frescas

• 5 cebollas


• 5 huevos

• 5 rebanadas de pan

• 3 cuharadas de

postre de

pimentón rojo

• 3 hojas de laurel

• Aceite de oliva

virgen extra

• Sal al gusto

1. Empezaremos poniendo en remojo los garbanzos secos en agua fría, le agregamos una cucharada de pos-tre de bicarbonato y los dejamos durante un mínimo de 12 horas.2. Una vez pasado ese tiempo, los hervimos partiendo de agua fría, con el laurel durante 1.30h aproximadamente y reservamos.3. Sofreímos en una cazuela el ajo laminado y la cebolla, previamente picada. Una vez pochada, retiramos del fue-go y en cuanto se temple, le añadimos la cucharada de pimentón y reservamos.4. Cocinamos el huevo en un cazo partiendo de agua fría durante unos 12 minutos aproximadamente y reser-vamos.5. Pasamos a mezclar todos los ingredientes. Primero pondremos de nuevo el sofrito al fuego y, una vez calien-te, le vamos añadiendo las espinacas. Rehogamos bien.6. Una vez rehogadas las espinacas, añadimos el bacalao desalado y desmigado. Dejamos cocinar unos 3 minutos.7. Seguidamente, añadiremos el caldo que hemos guar-dado de la cocción de los garbanzos (previamente calen-tado) y los garbanzos.8. Finalmente, prepararemos un majado con la rebanada de pan previamente sofrita con aceite y un diente de ajo y se lo agregaremos al cocido para que coja consistencia.9. Dejamos cocer 1 minuto más y retiramos del fuego.10. Servimos bien caliente con el huevo hervido partido por la mitad encima. Decoramos al gusto.

ESPINACA GOURMET HOJA2,5KGREF. 83386

BACALAO GOURMET LOMO2KGREF. 42599

GARBANZO GOURMET COCIDO LATA1,6KGREF. 09418

VINO C.OVANTE TINTO75CLREF. 25783

SOPERETA BREDA Nº213CMREF. 50144

10 PERS.


R E C E TA

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• 1kg de miga de

bacalao desalado

• 2 cebollas medianas

• 500g de harina de

trigo

• 300g de mantequilla

• 6 huevos grandes

• 600ml de agua

• 4 cucharadas de

levadura

• Aceite de oliva

suave

• Perejil picado

• Sal al gusto

1. Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos en un cazo con aceite de oliva suave.2. Escaldamos las migas de bacalao, y una vez escurrido, lo añadimos a la cebolla pochada y removemos bien.3. Agregamos también el perejil picado y reservamos.4. En otro cazo, llevamos a ebullición el agua con la mantequilla.5. Justo cuando llegue a ebullición, lo retiramos del fuego y le añadimos de una vez la mezcla de harina y levadura y removemos muy bien.6. Seguidamente, lo colocamos de nuevo en el fuego y, con la ayuda de una espátula, lo vamos cocinando a fuego medio hasta que se elabore una masa homogénea (veremos que deja de pegarse).7. Ya retirado del fuego, y templado, vamos agregando los huevos uno a uno, removiendo muy bien antes de añadir el siguiente.8. Una vez todo mezclado, añadimos la elaboración ya hecha de cebolla y bacalao y removemos bien. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 20 minutos mínimo.9. Finalmente, haremos los buñuelos con la ayuda de dos cucharas soperas.10. Los freímos en aceite abundante y caliente, vigilando que queden crujientes y calientes por dentro.

HARINA GOURMET ESPECIAL FRITURA5KGREF. 34085

LEVADURA ROYAL900GREF. 34749

BACALAO ALFRISA LOMO800GREF. 60911

VINO RUEDA C.IZNAR VERDEJO75CLREF. 21738


10 PERS.

O T R O S P L AT O S T Í P I C O S

Otros platos típicosLas comidas de Semana Santa se

caracterizan por la austeridad

R E C E TA

CORDERO PASCUAL AL HORNO

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:1. Colocamos en una fuente de barro la manteca y el agua y la introducimos al hor-no a 160º.2. Seguidamente, salpimentamos la pata de cordero y, cuando esté bien deshecha la manteca, introducimos la pata al horno dentro de la fuente (con la parte gruesa hacia abajo).3. Mientras se vaya cocinando, iremos regando la carne con el mismo jugo que vaya soltando de la cocción cada 15 minu-tos.4. Pasada 1 hora y 20 minutos, subimos el horno a 200º, le damos la vuelta a la car-ne y dejamos que quede bien doradita y crujiente.5. Retiramos del horno y servimos el cor-dero cortado a trozos y con la guarnición que queramos.

• 2 patas de cordero de

3kg aprox.

• 500ml de agua

• 200g de manteca de

cerdo

• Sal al gusto

PATA DE CORDERO1,5KG

VINO RIBERA DEL DUERO CONDE IZNAR RESERVA75CLREF. 13725

TABLA MADERAPRESENT.47X18CMREF. 88491

10 PERS.


R E C E TA

MIGAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:1. Empezamos dorando los ajos en una cazuela con aceite de oliva y retiramos.2. En la misma cazuela, doramos los pimientos y retiramos.3. Repetimos la misma operación, ahora dorando el chorizo previa-mente cortado y lo retiramos.4. Sin retirar la cazuela del fuego, agregamos el agua, el pimentón y el pan seco previamente corta-do a trocitos. Cocinamos durante unos 15 minutos, y seguidamente añadimos el resto de ingredientes previamente sofritos.5. Mezclamos bien, rectificamos de sal y servimos.


• 2 barras de pan secas (del

día anterior)


• 3 pimientos verdes

• 2 pimientos rojos

• 4 chorizos de herradura

• 3 vasos de agua

• Aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de pimentón

de la vera

• Sal al gusto

PAN GOURMET MOLDE FAMILIAR820GREF. 56305

CHORIZO GOURMET SARTA DULCE280GREF. 54195

CHORIZO GOURMET SARTA PICANTE280GREF. 54196

VINO SEÑORIO ERVES TINTO75CLREF. 39664


10 PERS.

D U L C E S

DulcesEn esta época del año la repostería

casera cobra protagonismo

R E C E TA

TORRIJAS DE LECHE TRADICIONALES

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:1. Empezamos poniendo en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la piel del limón. Calentamos a fuego medio y cuando vaya a hervir, retiramos.2. En un gastrónomo, colocamos las rodajas de pan, una al lado de la otra, y las cubrimos con la leche aromatizada ya fría.3. Dejamos reposar hasta que el pan absorba toda la leche.4. Batimos los huevos, y una vez bati-dos, vamos rebozando las torrijas al mismo tiempo que las vamos friendo en el aceite de oliva previamente calen-tado.5. Dejamos escurrir bien encima de papel absorbente.6. Finalmente, y ya templadas, las rebo-zamos en la mezcla de azúcar y canela.7. Las servimos templadas o frías.

• 20 rebanadas de pan seco

(no muy grandes)

• 1l de leche entera

• 100g de azúcar

• 1 rama de canela

• 1l de aceite de oliva suave


• Azúcar blanco y canela

LECHE GOURMET ENTERA1LREF. 20040

SUPREMA PANUSA GOURMET24U. X 65GREF. 34819

CANELA GOURMET MOLIDA600GREF. 47180

RAMA DE CANELA

10 PERS.


R E C E TA

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:1. Ponemos en un cazo la mantequilla y el agua y lo llevamos a ebullición.2. Justo cuando llegue a ebullición, reti-ramos del fuego y añadimos de golpe la harina y la levadura previamente mezcla-das. Removemos bien.3. Volvemos a colocar el cazo al fuego, y con la ayuda de una espátula, vamos remo-viendo hasta conseguir una masa homogé-nea. Retiramos nuevamente del fuego.4. Una vez temperada la masa, le vamos añadiendo uno a uno los huevos y lo mez-clamos muy bien.5. Elaboramos los buñuelos y los freímos en aceite caliente.6. Finalmente, una vez fritos, escurridos y aún en caliente, los rebozamos en azúcar abundante.7. Servimos (podemos también rellenarlos de crema pastelera con la ayuda de una manga).

• 150g de harina

• 250ml de agua

• 50g de azúcar blanco


• 50g de mantequilla

• 5g de sal

• 10g de levadura en polvo

MANTEQUILLA ASTURIANA1KGREF. 78012

AZÚCAR AZUCARERA5KGREF. 62508

MANGA IFA PASTEL.DES. 100UREF. 97784

LEVADURA MAIZENA PANADERÍA5KGREF. 34755

SAL COSTA ALTA COCINA2KGREF. 42312

10 PERS.

D U L C E S

R E C E TA

ROSQUILLAS FRITAS

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:1. Comenzamos batiendo en un bol los huevos y el azúcar hasta que monten un poco.2. Añadimos la leche, el anís, el orujo, la ralla-dura del limón, de la naranja y mezclamos bien.3. Seguidamente, le agregamos el aceite de oliva y volvemos a mezclar bien.4. También añadiremos la harina poco a poco y vamos mezclando hasta que quede una masa homogénea.5. Envolvemos la masa con papel film y la deja-mos reposar en la nevera durante unas 2 horas.6. Pasadas estas 2 horas, retiramos la masa de la nevera, y con las manos untadas en aceite, elaboramos las rosquillas.7. Freímos las rosquillas en aceite abundante y bien caliente, vigilando que no se tuesten demasiado.8. Una vez fritas, las escurrimos en papel absor-bente para que suelten el aceite sobrante.9. Finalmente, y aún en caliente, las rebozamos en azúcar y servimos.


repostería


• 50ml de leche entera

• 150g de azúcar blanco

• 150ml de aceite de oliva

• 20ml de anís

• 20ml de orujo

• 1l de aceite de girasol

(para freír)

• Ralladura de limón y de

naranja.

ANÍS DEL MONO DULCE70CLREF. 22466

BATIDOR LACOR COCINA FIBREGLAS30CMREF. 98169

BOL FERVIK3LREF. 27940

RALLADURA DE LIMÓN Y NARANJA

HARINA GOURMET ESPECIAL REPOSTERIA5KGREF. 34084

ORUJO EL AFILADOR1LREF. 46345

HUEVOSMEDIANOS

10 PERS.


R E C E TA

PESTIÑOS CON MIEL

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:1. Pondremos a fuego medio el aceite con las semillas de matalahúva y la piel del limón para que aromatice (a unos 55º).2. En un bol grande, para poder mezclar bien, pone-mos la harina, el vino, 35ml del aceite previamente aromatizado y las semillas de matalahúva que hemos usado en dicha elaboración.3. Trabajamos la masa hasta que no se nos pegue en las manos. La tapamos con un paño y la dejamos repo-sar unos 20 minutos.4. Pasado ese tiempo, y con la ayuda de un rodillo, estiramos bien la masa.

5. Cortamos a cuadrados de unos 5x5cm.6. Con una gota de agua y presionando bien con los dedos, unimos dos puntas y elaboramos la forma de los pestiños.7. Pasamos ya a freír los pestiños en el aceite sobrante aromatizado, previamente calentado.8. Retiramos y escurrimos en papel absorbente.9. Pasamos a mezclar el agua con la miel. Llevamos al fuego y lo retiramos una vez esté bien mezclado.10. Para finalizar, y ya fuera del fuego, vamos rebozan-do los pestiños con la mezcla de miel y agua.11. Servimos una vez estén bien escurridos.


trigo

• 40ml de vino de Jerez

• 200ml de aceite de

oliva

• Piel de limón

• 200ml de mezcla de

miel y agua

• 1 cucharada sopera

de semillas de

matalahúva

• Una pizca de sal

JEREZ TIO PEPE75CLREF. 25359

RALLADOR SUPREM-INOX4CREF. 97701

JEREZ FINO LA INA75CLREF. 25357

SARTÉN HONDA ESMALTADA CON ASA28CMREF. 69155

PIEL DE LIMÓN

HARINA GOURMET COMÚN500GREF. 45410

10 PERS.

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