PLAN TECNOLÓGICO REGIONAL 2006-2008

INFORME DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN

Cadena Avícola

Participantes

Ing. Agr. Marcelo J. Schang

Ing. Agr. Jorge O Azcona

Med. Vet. Zulma Canet

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La evolución

Mundial

- La carne que mas se consume en el mundo es la porcina (80 millones de tn).- La segunda carne mas consumida en el mundo es la avícola (60 millones de tn).- La producción mundial de carne vacuna es la tercera en importancia (50 millones de tn). - La producción mundial de aves se incre-mentó en los últimos 10 años en 50%.- En igual período la producción de carne vacuna disminuyó un 0.2%.

Nacional

- La producción argentina de aves se in-crementó en los últimos 10 años en 125% (Superior al ritmo mundial).- En igual período la producción de carne vacuna creció un 2.2 %.- Las exportaciones anuales de carne aviar superan las 60 mil tn.- El consumo local de carne de aves creció hasta 26 kg y de carne vacuna disminuyó a 56 kg.- El Sector demanda el 55% del maíz, el 30% de la soja y el 70% de las harinas de extrac-ción que permanecen en el país. - La avicultura genera, en forma directa, 55.000 puestos de trabajo.- El Sector factura anualmente por valor de u$ 1.500 millones.- La avicultura se radica mayoritariamente en Buenos Aires (47%) y Entre Rios (47%).

Las perspectivas

Supuestos globales relevantes

La Población:- En el año 2010 la población mundial superá los 10.000 millones de habitantes.- La edad promedio de la población mundial será superior a la actual (La expectativa de vida será superior a 75 años).

Los Alimentos:- La demanda de alimentos crecerá en forma exponencial.- Los países con mas alto poder adquisitivo consumirán alimentos mas elaborados.- Los países en desarrollo incrementarán sus consumos de productos cárnicos.- Los países menos ricos aumentarán el con-sumo de granos.- Se incrementará la demanda de productos de calidad diferenciada.Las Regulaciones:

La Unión Europea continuará:- limitando las producciones de tipo inten-sivas, el uso de insumos contaminantes y el uso de antibióticos - exigiendo la identifi-cación de productos GMO.- asociando sus acuerdos comerciales a exigencias de calidad (Mas análisis y mas precisos)- Se globalizarán las exigencias en calidad de producción, procesamiento, almacenaje, transporte, conservación , etc. - Se incrementarán las exigencias en materia trazabilidad de los alimentos.- Se incrementarán los acuerdos de partes con exigencias y garantías propias de cali-dad.

Las areas de producción:- Asia, Europa Oriental, Brasil y Argentina presentan el mayor potencial de crecimiento en materia de producción de alimentos. La Economía:- Continuará la globalización- Los macromercados afianzarán sus posi-ciones.

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- Se incrementará la confianza e inversión económica en países de Europa Oriental.- Se tenderá a una mayor especificidad re-gional en la producción.- Se incrementará la concentración de capi-tales.- Las empresas perderán especificidad inte-grando todas las cadenas de producción.- Se incrementará la tercerización de los servicios a empresas y a consumidores.

El Mercado:- Se incrementarán las demandas por espe-cialidades en relación a los commodities.- Los márgenes en los commodities tenderán a hacerse menores.- Aumentarán las demandas de productos con valor agregado.- Aumentará la demanda por carne de aves (Primer acceso a proteínas no vegetales) . - Se incrementarán las oportunidades comer-ciales para alimentos certificados.- La demanda de granos para la producción de aves se incrementará.

La Tecnología:- Se incrementarán los rendimientos unitari-os de granos.- Se incrementará la oferta de granos de calidad nutricional diferenciada.- Se tenderá a la producción de alimentos en sistemas sustentables.- Se mejorará la calidad bromatológica de los alimentos.- Se incrementará el tiempo de conservación de los alimentos (Tiempo en góndola).- Los sistemas productivos variarán de ac-uerdo al producto final pretendido.

Supuestos nacionales relevantes

La Argentina:- Tiene su oportunidad en la provisión de alimentos al mundo.- Tiene una imagen de “calidad” frente a Brasil que debe aprovechar.- Incorporará valor agregado a sus produc-tos (Diferenciación/Transformación).- Tiene un plazo limitado para aprovechar sus ventajas comerciales.

- Deberá proteger su ambiente para no lle-gar a futuras restricciones comerciales.

Proyección del sector a nivel mundial

- Se mantendrá el ritmo mundial de crec-imiento del Sector (@ 5% anual). - La carne de aves será la mas consumida en el mundo.- La carne de aves mantendrá el costo uni-tario mas bajo del mundo.- Problemas sanitarios modificarán el mer-cado de las importaciones/exportaciones. - Se abrirán oportunidades en el mercado externo para la intervención de paises no tradicionales.- Bajos costos de producción, buena disponi-bilidad de materias primas y bajos riesgos sanitarios definirán los perfiles de compe-tencia. - Europa mantendrá las limitaciones a la pro-ducción intensiva de cerdos y aves, creando la necesidad de reinsertar empresas en otros territorios.- Se incrmentará la demanda de productos con valor agregado (Trozado, precocido, listo para cocinar, etc).- Se incrementarán las exigencias de materia de calidad de producto final.

Proyección del sector a nivel nacional

- En 2010 la producción anual llegará a 1.3 millones de tn (actual 800 mil) (@ 8% anual).- En 2010 las exportaciones avícolas alcan-zarán/superarán a las bovinas (370 mil tn/año).- El consumo per cápita de carne de pollo re-tomará su máximo histórico (26 kg/h/ año).- Se incrementará la oferta de cortes cárni-cos de alto valor comercial.- El Sector demandará tecnología para sos-tener su crecimiento y competitividad.

Sintesis

El sector avícola mantedrá el ritmo de crecimiento impuesto en los últimos 10 años. Esta tendencia estará influenciada por las preferencias del mercado consumidor, existiendo claras exigencias en relación a la sanidad, calidad y salubridad de los produc-tos avícolas, a la eliminación o reemplazo de diversos componentes de las dietas de las aves, como así también a la transformación de ciertas pautas o características de los sitemas productivos actuales. Esta situación generará una importante demanda de información tecnológica, capáz de brindar soporte biológico y económico a los cambios propuestos. En base a estas observaciones se identifican como areas de importancia estratégica las referidas a sanidad, aliment-ación, calidad de producto y sistemas pro-ductivos no-tradicionales.

La tecnología

La globalización de las economías ha deter-minado que se acepte a la tecnología como el insumo indispensable para reducir costos y ganar competitividad.La generación de tecnologías para la pro-ducción sustentable de aves se presenta como el gran desafío hacia el año 2010. Su concreción permitiría una valorización adicional de las commodities (Concepto adicional de calidad) al tiempo que evitaría la aparición de problemas de tipo ambi-ental (Contaminación de napas de agua, liberación de nitrógeno al aire, etc) que han afectado a otras regiones del mundo (Eu-ropa Occidental en particular).Sin duda la Argentina tiene un gran hori-zonte de progreso en este campo, debiendo aprovechar a la brevedad esta oportunidad ya que, en un futuro no muy lejano, otras regiones del mundo (Como algunos paises de Europa Oriental en particular) podrán posicionarse en aquellos espacios comercial-es no ocupados oportunamente.

El INTA

Inserción nacional

El Proyecto Nacional de Carne Aviar, por resolución del Consejo Directivo del INTA es parte integrante del Programa Nacional de Carnes y Leche.El objetivo central del Proyecto de Crane Aviar es generar tecnologías quecontribuyan a:1) aumentar la rentabilidad del sector.2) satisfacer las demandas del mercado interno.3) generar divisas a través de las exporta-ciones.4) aumentar la mano de obra ocupada.5) aumentar el valor agregado de cereales y oleaginosos de producción local.

Relación con el sector

El INTA cuenta con gran reconocimiento a nivel nacional e internacional en el rubro aví-cola. Esta es una característica claramente demostrable a través del fuerte relacionami-ento de los técnicos del INTA con Cámaras Empresariales, Universidades, Proveedores de Insumos, Asociaciones de Productores, Asociaciones Profesionales, Semilleros, Procesadores de Granos, etc., haciendo que, prácticamente la totalidad de las actividades de investigación a nivel INTA, se realicen con recursos de origen extrainstitucional (Ofi-ciales: ProHuerta, SECyT ; Privados: Cámaras, Empresas, Convenios, Ensayos Arancelados, Servicios Analíticos, etc). Este elemento es de relevante importancia frente a futuras posibilidades de generación de alianzas estratégicas tendientes a mejorar la gener-ación y oferta tecnológica.

Inserción Regional

El Proyecto Nacional de Carne Aviar integra sus acciones de investigación y transferencia en las EEA del INTA Pergamino, Concepción del Uruguay (Nutrición, Sanidad, ProHuerta, Pavos, Pollo Campero, Negra y Rubia INTA),

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Balcarce (Sanidad), Delta (Patos) y Bariloche (Choiques) . A esas capacidades se integra el Instituto de Tecnología de Alimentos de Castelar en los trabajos de procesamiento, elaboración y evaluación de la carne avícola y sus cortes.

Las capacidades del INTA

- Existencia de necesidades tecnológicas del Sector para lograr sus metas (Demandas no satisfechas).- Posicionamiento del INTA como referente tecnológico para el Sector.- Importante integración del INTA con el Sector (Cámaras).- Excelente relacion del INTA con otros Sectores Publicos (Universidades, Gobiernos Provinciales, Municipales) y Privados (Empre-sas, Proveedores, Procesadores,Asociaciones Profesionales : GTA, AMEVEA, WPSA) a nivel local e internac-ional (USA, Europa, Brasil).- Cierta capacidad instalada en INTA para investigacón (Galpones, Laboratorios, Ofici-nas, Equipamiento experimental)- Materiales Genéticos propios (Pollo Camp-ero, Gallinas Negra y Rubia INTA, Pavos Blancos de Pechuga Ancha)- Sede del Componente Granja del ProHuer-ta.- Condiciones para el acceso al financiami-ento oficial de tareas de I&D (INTA, SECyT, FAO, Otros).- Posibilidad en INTA de promover rubros avicolas alternativos.

Las limitantes del INTA

- Falta de planteo institucional estratégico para con el Sector- Falta de acciones de Coordinación de ac-ciones de I&D- Instalaciones experimentales, maquinarias y equipos de laboratorio limitados y desac-tualizados.- RRHH escasos.- RRHH poco capacitados

Las oportunidades del INTA

-El INTA puede acceder a liderar la región en materia de: . caracterización química y biológica de ingredientes y raciones. . evaluación del efecto de procesos indus-triales sobre la calidad nutricional de ingre-dientes y raciones. . evaluación del efecto del agregado de aditivos (Probióticos, enzimas, promotores de crecimiento, etc) sobre la calidad nutri-cional de ingredientes y raciones. . ponderación de características nutricion-ales de diversos germoplasmas para orien-tar el mejoramiento genético de cereales y oleaginosos. . identificación de factores nutricionales y antinutricionales en ingredientes y raciones con efecto sobre la productividad de aves y cerdos. . desarrollo de metodologías analíticas simples y económicas que permitan moni-torear la calidad nutricional de ingredientes y raciones. . establecimiento de pautas para la acred-itación y certificación de calidades diferen-ciadas de ingredientes, raciones, procesos y aditivos. . acreditación y certificación de calidades diferenciadas de ingredientes, raciones, procesos y aditivos. . generación de pautas para para adecuar la composición corporal de pollos y la calidad de huevos atendiendo a mercados diferenciados. . generar normas y protoclos de produc-ción incluyendo la inocuidad y trazabilidad de los productos. . generación de tecnologías para la produc-ción de rubros avícolas alternativos (Pollo Campero, Pavos, Negra y Rubia INTA). . generación de tecnologías para mejorar los indices productivos, reducir el impacto ambiental y mejorar el confort animal de los sistemas tradicionales de producción. . generación de nuevas fuentes de trabajo mediante la asistencia a grupos carenciados (ProHuerta) y la provisión de alternativas productivas rentables con aves (Desarrollo).

La propuesta

Temas de interes prioritario para la region buenos aires norte

Nutrición: Alimentación, utilización más eficiente y económica de productos alimenticios.

(Incremento de la competitividad)

Calidad de productos: Tecnologías de manejo para adecuar la composición corporal de pollos

y la calidad de huevos atendiendo a mercados diferenciados.

(Adaptación a demandas de los diversos sectores de consumo)

Instalaciones y manejo: Tecnologías de manejo y condiciones ambientales (Instalaciones y

equipos) para mejorar los índices productivos.

(Eficiencia de producción y conservación ambiental)

Nuevos productos: Tecnologías para la producción de rubros avícolas no tradicionales.

(Pollo Campero, Organico, Pavos)

Desarrollo: Asistencia a familias indigentes

(Mantenimiento del Núcleo Genético del componente aves – Programa ProHuerta)

Capacitación: Adquisición y Difusión de conocimientos técnicos.

(Asistencia y dictado de cursos, participacion en congresos, publicaciones)

Justificación

Nutrición

Objetivo: lograr un uso más eficiente y económico de los alimentos.

Acciones:- Desarrollo y adaptación de métodos para una adecuada caracterización de ingredi-entes y raciones. – Precisa valorización de materias primas, procesos y aditivos- Precisa cuantificación de necesidades nutri-cionales- Desarrollo de métodos y mejora de los sistemas de alimentación- Evaluación de los efectos de la nutrición en la calidad del producto final

Impacto:* Reducción de costos de alimentación* Aumento en el uso de materias primas no tradicionales* Obtención de productos (carne y huevos) mejor adaptados a las demandas del mer-cado* Reducción del impacto ambiental de los sistemas intensivos de producción.

Calidad de producto

Objetivo: aumentar la calidad y diversidad de los productos finales

Acciones:- Desarrollo de índices de calidad de carnes en cortes, pollo entero, cocido y crudo- Determinación de caracteres organolépti-cos sobre la aceptación del producto- Desarrollo de productos precocidos, rebo-zados, embutidos,etc- Desarrollo de procesos de conservación- Desarrollo de técnicas para el estudio de residuos.

Impacto:* Incorporación de mayor valor agregado en los productos* Aumento de posibilidades comerciales* Mayor satisfacción del mercadoconsumidor.

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Instalaciones y manejo

Objetivo: optimizar la producción porunidad de superficie

Acciones: - Adaptación de sistemas automáticos para el control ambiental- Diseño y adaptación de galpones a condi-ciones locales- Evaluación bio-económica de densidades de producción - Evaluación de equipos e implementos- Evaluación de métodos y sistemas para la eliminación de camas y deyecciones

Impacto:* Reducción de la contaminación ambiental* Disminución del costo de mano de obra* Mejora del confort animal Nuevos productos

Objetivo: desarrollar tecnologías de produc-ción de otros rubros avícolas

Acciones:Desarrollo de sistemas para la producción de:- Pavos - Pollos orgánicos- Huevos con bajo contenido de colesterol- Roadsters

Impacto:* Aumento de las alternativas de produc-ción para pequeñas empresas* Incremento de la oferta de productos avícolas diferenciados

Desarrollo

Objetivo: provisión de aves reproductoras al Programa Nacional ProHuerta

Acciones:- Mantenimiento y multiplicación de Núcleo Genético de Pollo campero y gallinasRubia y Negra

INTA - provisión de planteles a multiplicadores de la red ProHuerta- evaluación de recursos genéticos asociados al mejoramiento del Núcleo.Impacto:* Mejora del la dieta de las familias indi-gentes* presencia institucional a traves de la distribución nacional de líneas genéticas propias

Capacitación

Objetivo: formación de recursos humanos

Acciones:- Programa de cursos de capacitación y perfeccionamiento orientado a distintas audiencias (productores, operarios, profesionales,empresarios, otros)- Organización de seminarios, jornadas y talleres de actualización- Provisión de asitencia técnica.

Impacto:* Mayor transferencia de conocimientos y tecnologías* Generación de nuevas demandas tec-nológicas por parte del sector.

Necesidades

Personala- 3 Universitarios ; 3 ayudantes ; 7 oper-arios ; 2 secretariasb- Capacitación : Atención a cursos técnicos específicos ; Intensificación en calidad total, atención al consumidor, ventas, etc.

Instalacionesa- Una unidad (50 mts x 15 mts) con control automático de temperatura, luz, humedad y gases para alojamiento de pollos.b- Una unidad (50 mts x 15 mts) con control automático de temperatura, luz, humedad y gases para alojamiento de gallinas.

c- Una ampliación (50 mts x 15 mts) para la aplicación de procesos industriales en ingre-dientes y para la elaboración de alimentos balanceados.d- Ampliación de planta de incubación (25mts x 10 mts). e- Ampliación de número oficinas (4) para desarrollo de tareas de nuevo personal.f- Ampliación de sala (1) para realización de reuniones de capacitación.g- Adaptación de instalaciones actuales y nuevas a normas ISO.h- Una sala piloto para la evaluación de composición corporal en pollos.

Instrumentala- HPLC (c/columnas para aminoácidos, pig-mentos, residuos)b- High Speed Sample Grinder (Molino ciclónico)c- Freeze Dryer (Liofilizador)d- Centrifugas refrigeradas (5000 a 20000 rpm)e- Equipo de microondas para determinación de humedad f- Minolta Colorimeterg- Sistema de bidestilación de aguah- Balanzas de precisióni- Poultry Carcass Grinder

EquipamientoPlanta Elaboración de AlimentosBalanceados:

a- Moledora de granos a martillob- Moledora de granos a rodillosc- Mezcladora cónica de microingredientesd- Mezcladora horizontal de ingredientes de 0.5 a 1 tn.e- Un acondicionador c/ accesoriosf- Una extrusora c/ accesoriosg- Una expansora c/accesoriosh- Una pelletizadora c/accesoriosi- Una enfriadora c/accesoriosj- Una caldera para inyección de vapork- Una empacadora en sacosl- Sistema de aplicación de líquidos y grasas pre/post pelletizado.m- Silos para almacenaje de ingredientes o raciones

n- Un montacargas neumático autopropul-sado

Planta de incubación y oficinas

a- Incubadora-Nacedora capacidad 10.000 huevosb- Grupo electrógeno acorde al consumo del Sector con panel de encendido au-tomático.

Unidades en Aves

a- Jaulas y divisores.b- Sistemas de distribución de alimento y agua.c- Sistemas para control ambiental de tem-peratura, humedad, gases y luz.d- Sistemas para tratamiento de efluentes sólidos y líquidos.e- Paneles automáticos de control y registro ambiental.f- Sistema de registro de datos ambientales y biológicos por computador.g- Interfases de comunicación de datos gal-pones-oficinas

Sectores Oficinas/Laboratorio

a- Escritorios, sillas, accesorios, etcb- Computadoras, impresoras, scanners, etc.c- Cañón para proyección de diapositivas desde computadorasd- Equipamiento para control ambiental de frío/calor.e- Fotocopiadoraf- Sistema para acopio de gas licuado o con-exión a red troncal de gas.

Vehículos

a- 1 Tractor 50 HPb- 1 acoplado tolva para transporteingredientes y alimentosc- 1 pick-up mediana con cúpula d- 1 automovil mediano

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Resumen

- La demanda de alimentos crece en forma exponencial.- Los márgenes en los commodities se hacen menores.- Se incrementan los consumos de productos cárnicos.- Se globalizan las exigencias en calidad de producción, procesamiento, almacenaje, transporte, conservación , etc. - Las empresas pierden especificidad inte-grandose en cadenas de producción.- La empresas son mas competitivas y au-mentan su demanda tecnológica.- Se incrementa la demanda de productos de calidad diferenciada.- Se incrementa la tercerización de los servi-cios a empresas y a consumidores.- Se incrementan las oportunidades comer-ciales para alimentos certificados.- Se incrementa la oferta de granos de calidad nutricional diferenciada para liment-ación de aves.- Se modifican los sistemas productivos de acuerdo al producto final pretendido.- La Argentina tiene su oportunidad en la provisión de alimentos al mundo.- La Argentina tiene una imagen de “cali-dad” que puede aprovechar.- La Argentina puede Incrementar la produc-ción de aves en forma competitiva.- El incremento en la produccion avicola argentina demandara I&D. - El INTA cuenta con reconocimiento cientí-fico/técnico a nivel local e internacional, público y privado.- El INTA carece de recursos económicos

acordes a las actuales y futuras demandas del mercado.- El INTA adquiere un fuerte compromiso con el crecimiento productivo.- El grupo de trabajo en nutrición de aves (Junto al Laboratorio de Nutrición), posee reconocimiento oficial y privado, local e internacional.- El grupo de trabajo recibe demandas tec-nológicas no satisfechas.- Los sectores productores de cereales y oleaginosos generan demandas experimen-tales y analíticas para orientarse sobre la calidad nutricional de sus productos.- Los sectores productores de aves deman-dan información que les permita, reducir costos y adaptar la calidad de los productos finales a las necesidaes del mercado.- Los sectores proveedores de procesos demandan información que les permita realizar ajustes y modificaciones en sus equi-pos para mejorar la calidad nutricional de ingredientes y raciones.- Las empresas proveedoras de aditivos demandan al grupo evaluaciones y desarrol-los de sus productos destinados a mejorar la calidad nutricional de ingredientes y raciones.- No existen en la Argentina otros grupos con similar actividad.- Los RRHH son escasos para satisfacer las demansa.- Los RRHH necesitan incrementar su capaci-tación- Las actuales Instalaciones experimentales y equipos de laboratorio limitan las tareas y están desactualizados.

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iagnóstico para el PTR 2006-2008Bibliografia consultada(Disponible Sección Aves)

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