Arroces, Pasta Y Huevos - Karlos Arguiñano

7/23/2019 Arroces, Pasta Y Huevos - Karlos Arguiñano

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ÍNDICE

ARR OZ A LA CUBANA

ARROZ A LA MARINERA

ARR OZ A LA MILANESA

ARR OZ ABANDA

ARROZ AL FORN

ARR OZ “ARRANTZALE”ARR OZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA

ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS

ARR OZ BLANCO CON UVAS

ARR OZ CALDOSO CON BERBERECHOS

ARROZ CON ALMEJAS

ARR OZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

ARR OZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO

ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS

ARR OZ CON CALABACINES

ARR OZ CON CALAMAR ES

ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN

ARR OZ CON CHAMPIÑONES

ARR OZ CON CODORNICES Y CARACOLES

ARROZ CON CONEJO

ARR OZ CON GARBANZOS

ARR OZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

ARROZ CON HONGOSARR OZ CON HUEVOS ESCALFADOS

ARR OZ CON LENTEJAS

ARROZ CON M ARISCO

ARR OZ CON M EJILLO NES

ARR OZ CON MEJILLONES AL CAVA

ARROZ CON M EJILLONES Y VERDURAS

ARR OZ CON PESCADO Y CALABACÍN

ARR OZ CON PISTO

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DE POLLO

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

ARROZ CUATRO DELICIAS

ARROZ DEL ESTUDIANTE

ARROZ EN SALSA VERDE

ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS

ARROZ FAMILIAR

ARROZ GRATINADOARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

Karlos Arguiñano

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ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS

ARROZ NEGRO CON VERDEL

ARROZ PARA NOVIOS

ARROZ SENCILLO

ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS

CALDERETA DE PESCADOR

CAZUELA DE PESCADO

EMPEDRAT

PAELLA DE CONEJO

PAELLA DE EMBUTIDOS

PAELLA DE VERANO

PAELLA DE VERDURAS

PAELLA SENCILLA

REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

RISOTTO CON GUISANTES Y HABASRISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMÓN

RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

RISOTTO CON SETAS

RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES

SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA

Huevos

AJOS TIERNOS CON M OLLEJAS Y HUEVOS

CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN

CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS

EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS

GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO

HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

HUEVOS A LA CAZUELA

HUEVOS A LA REINA

HUEVOS AL GRATÉN

HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DE PATO

HUEVOS AL NIDO

HUEVOS ARZAK

HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS

HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE

HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

HUEVOS CON JAMÓN GRATINADOS

HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS

HUEVOS CON SALCHICHAS

HUEVOS CON SALSA BRETONA

HUEVOS CON TXAPELA

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HUEVOS EN BRICK

HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO

HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y PIPERRADA

HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY

HUEVOS FRITOS ADRIÀ

HUEVOS FRITOS IÑAKITXO

HUEVOS GRATINADOS

HUEVOS “PERIGORDINE”

HUEVOS POCHÉ A LA FLORENTINA

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA

HUEVOS TXANTXANGORRI

JUDÍAS CON JAM ÓN Y HUEVOS ESCALFADOS

LA PRIMAVERA A LA CAZUELA

MILHOJAS DE TORTILLAPAQUETES DE HUEVOS Y JAM ÓN CON CREMA DE GUISANTES

PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS

PLATO CON HUEVOS

REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA

REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS

REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES

REVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN

REVUELTO DE GAM BAS CON ESPINACAS

REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO

REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES

REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS

REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS

REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO Y JAMÓN

REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS

REVUELTO DE PERRETXIKOS

REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACÍN

REVUELTO DE PISTO

REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS

REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS

REVUELTO DE VERDURAS

REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS

REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS

TALLARINES REVUELTOS

TORTILLA CON CALABACINES

TORTILLA CON TOMATE

TORTILLA DE ACEITUNAS

TORTILLA DE CALABACÍN Y PIM IENTO VERDE

TORTILLA DE PATATAS

Karlos Arguiñano

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TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA

TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

TORTILLA “ROPA VIEJA”

Pasta

CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA

CANELONES DE CARNE

CANELONES DE CARNE CON SETAS

CANELONES DE ESPINACAS

CANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN

CANELONES DE MEJILLONES

CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA

CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES

CANELONES DE VERDEL

CANELONES DE VERDURAS

CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA

CANELONES REBOZADOSCANELONES REBOZADOS EN SALSA

CANELONES RELLENOS DE CONEJO

CANELONES RELLENOS DE PATÉ

CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS

CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE LA SERENA

CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO

CARAPIZZA

CAZUELA DE FIDEOS NEGROS

CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS

CILINDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA

CINTAS A LA CREMA

CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

CINTAS CON TOMATE Y QUESO

CINTAS CON VERDURAS

COCA DE VERANO

CODILLOS CON VERDURAS

CODITOS CON BRÓCOLI

ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN

ESPAGUETIS AL QUESO

ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS

ESPAGUETIS CON GAMBAS

ESPAGUETIS CON HUEVO

ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y QUESO

ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO

FIDEO CHINO CON CALAMARES

FIDEO CHINO CON SALMÓN

FIDEOS A LA MARINERA

FIDEOS CON ALMEJAS


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FIDEOS CON CIGALAS

FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

FIDEUÁ CON VIEIRAS Y GAM BAS

FIDEUÁ DE RAPE

FIDEUÁ MARINERA

LASAÑA DE ANCHOAS Y PIM IENTO

LASAÑA DE CALABACINES

LASAÑA DE CHAMPIÑONES

LASAÑA DE CONEJO

LASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS

LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS

LASAÑA DE POLLO Y PIQUILLOS

LASAÑA DE PRIMAVERA

LASAÑA DE QUESOS

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONESLASAÑA DE VERDURAS Y RAYA

LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE

LASAÑA MARINERA

MACARRONES A LA MENTA

MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA

MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA

MACARRONES AL PESTO

MACARRONES AL QUESO

MACARRONES CON BACALAO

MACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDO

MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN

MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT

MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL

MACARRONES CON TOM ATE

MACARRONES GRATINADOS

MACARRONES M ARINEROS

MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA

PASTA A LA MARINERA

PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA

PASTA CON ALCAPARRAS

PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

PASTA CON BACALAO AL PILPIL

PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS

PASTA CON BUEY DE MAR

PASTA CON CERDO

PASTA CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS

PASTA CON COLES DE BRUSELAS

PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES

PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO

Karlos Arguiñano

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PASTA CON HABITAS FRESCAS

PASTA CON MAÍZ Y PALMITO

PASTA CON M ARISCO Y ALMENDRAS

PASTA CON OREJA DE CERDO

PASTA CON RIÑONES

PASTA CON SETAS

PASTA CON SETAS Y GAMBAS

PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”

PASTA FRESCA FÁCIL

PASTA PICANTITA

PASTA SALTEADA CON ATÚN

PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS

PIZZA A TU GUSTO

PIZZA DE ANCHOAS

PIZZA DE FRITADA

PIZZA MANCHEGAPIZZA MARINERA

PIZZA NAPOLITANA

PIZZAS FALSAS

RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS

SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLI

SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

SEVILLANAS CON COLIFLOR

TABULÉ

TALLARINES A LA BOLOÑESA

TALLARINES CON HUEVO Y QUESO

TALLARINES CON OREJA DE CERDO

TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS

TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES


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ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ250 G DE GAMBAS200 G DE JUDÍAS VERDES2 ZANAHORIAS

1/2 CALABACÍN3 DIENTES DE AJO1 HUEVOHARINA Y HUEVO BATIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA:1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1 COPA DE BR ANDY1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE1 VASO DE AG UACAB EZAS Y CÁSCARA S DE LAS GA MBASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

UNA RAMA DE PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el arroz, una p izca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélaloy refréscalo.Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelos. Pela las gambas (reserva las cabezas y lascáscaras), p ícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un p oco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona.Cuando se dore un p oco añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Ap lástalas un poco y rehógalas brevemente.Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras y las gambasen un bol grande.Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas p resionado bien.Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.

Karlos Arguiñano

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ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ4 HUEVOS100 G DE PANCETA1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE

4 DIENTES DE AJO4 PLÁTANOSUN POCO DE HARIN AACEITE DE OLIVA VIRGEN SALALBAHACA4 HOJITAS DE PEREJIL

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, escurre, refresca y resérvalo en un p lato.Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un p oco de aceite. Agrega la panceta p icada. Rehoga brevemente y vierte la salsade tomate.Añade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de café). Cocina todo junto durante 5 minutos.En una sartén dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando se doren añade el arroz.

Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite fríe los huevos. Pasa los p látanos por harina y fríelos en la misma sartén. Unta cuatro tazascon un p oco de aceite, coloca en el fondo una hojita de p erejil, llénalas con el arroz y desmolda cada una sobre un p lato. Sirve al lado un huevo, un pocode salsa de tomate y un plátano frito.


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ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ200 G DE CALAMARES1 CEB OLLA PEQU EÑAACEITE DE OLIVA VIRGEN

PEREJIL PICADO1 L DE CA LDO DE PESCADO1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO AZAFRÁN100 G DE GUISANTES COCIDOS200 G DE MERLUZA LIMPIA12 ALMEJAS12 G AMBAS PELADAS SAL • PIMIENTA

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y salpimiéntalos.Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén doraditos añade la merluza ylas gambas y deja que se sofrían un poco.Agrega el arroz y rehógalo. Incorpora el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes.

Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer 10 minutos más.Espolvorea con el perejil picado y sirve.Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.

Karlos Arguiñano

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ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes: 4 p.

4 HIGADILLOS DE POLLO50 G DE JAMÓN1 CEBOLLA200 G DE GUISANTES COCIDOS

500 G DE ARROZ50 G DE QUESOACEITE DE OLIVA VIRGEN1 TOMATE MANTEQUILLA10 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomate p icados finos, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos incorporael arroz y rehógalo.A continuación, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin t apar la cazuela. Cuando el arroz hayaabsorbido completamente el caldo (12-15 minutos) retira del fuego.En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mételo al horno caliente a 280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este t iempo, retíralo yvuélcalo sobre una fuente.

Sírvelo acompañado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.


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ARROZ ABANDA

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIA DO (CIGALA S, GAMBA S, CARAB INEROS, NÉCORAS…)2 PUERROS1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRA S DE AZAFRÁN1 HOJA DE LAURELUNAS R AMAS DE PEREJILUN POCO DE SALSA ALIOLI

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla, los pescados de roca (limpios) y los mariscos e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil y una hoja de laurel, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.Pica los dientes de ajo y fríelos un poco, sin que se doren, en una tartera con un p oco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsa de tomate y elarroz y mezcla bien.Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20 minutos.

Retira la cazuela del fuego, tápala con un p año y deja reposar.Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa alioli.

Karlos Arguiñano

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ARROZ AL FORN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ150 G DE GARBANZOS2 PATATAS MEDIAN AS3 TOMATES MEDIAN OS

1 CA BEZA DE AJOSACEITE DE OLIVA VIRGEN AZAFRÁNPIMENTÓN DULCE SAL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior.Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte p or la mitad los tomates y pica uno de ellos.En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas yuna cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos.Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz).Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después mete la cazuela en el horno, que estará precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz esté en su punto,unos 8 minutos.

Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.


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ARROZ “ARRANTZALE”

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ200 G DE CALAMARES200 G DE RAPE LIMPIO4 VIEIRAS

12 LANG OSTINOS1 C EBOLLETA1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO ROJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA

Limpia los calamares y el rape y trocéalos. Limpia las vieiras, filetea y salpimiéntalas.Cuece y pela los langostinos.Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite. Añade los t rozos de calamar y rape y sofríe. Agrega los langostinos y saltea duranteunos minutos.Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon a punto de sal y guisa durante 25 minutos.

Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y añádelas a la cazuela.

Karlos Arguiñano

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ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA

Ingredientes: 4 p.

16-20 LANG OSTINOS250 G ARR OZ BA SMATI200 G DE PANCETA2 TOMATES

1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN3 DIENTES DE AJO1/2 COPA DE BRAN DYACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SALPIMIENTAUNA PIZCA DE ESTRAGÓN PEREJIL

Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un p oco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un p oco de aceite y undiente de ajo picado.Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y deja cocer durante10-12 minutos.Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.


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ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS

Ingredientes: 4 p.

2 BERENJENAS4 CEB OLLETAS200 G DE ARROZ100 G DE JAMÓN SERRANO

12 TOMATES CHERRY1 ESCAROLA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suave hasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente.Pela las berenjenas, pícalas en dados p equeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble cantidad que dearroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco yvuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.

Karlos Arguiñano

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ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 C EBOLLETA3 DIENTES DE AJO1 PIMIENTO VERDE

250 G DE UVAS B LANCA S250 G DE UVAS NEGR AS SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes ya picados.Cuando estén dorados agrega el arroz y rehoga durante un par de minutos. A continuación echa el agua, que será el doble que la cantidad de arroz.Cuando empiece a hervir añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos.Pasado este tiempo añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y déjalo cocer 10 minutos más.Sirve acompañado de la salsa de tomate y el perejil.


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ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 KG DE BERBERECHOS12 GAMBAS1 CABEZA Y ESPINAS DE PESCADILLA

2 CEB OLLETAS2 PUERROS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran.Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de p erejil y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.Pica las cebolletas, los p uerros y los dientes de ajo y ponlos pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un p oco añade el arroz.Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocínalo durante 12 minutos sin dejar de remover.Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un minuto y sirve.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 p.

4 CA ZOS DE ARROZ800 G DE ALMEJAS1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE

1 TOMATE SALACEITE DE OLIVA VIRGEN4 HUEVOS VINAG RE

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados y sazona.Cuando la verdura esté pochada añade el arroz salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz.Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este t iempo, agrega las almejas y deja cocer otros 5 minutos más.Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y sírvelos junto con el arroz y las almejas.


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ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ500 G DE ALMEJAS1 C EBOLLETA2 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO VERDEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL4 RAMITAS DE PEREJIL

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en una cazuela (amplia y baja) con aceite.Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas, agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona. Deja cocer durante10-15 minutos.Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licua unas ramitas de perejil, agrega un poco de agua y viértelo sobre el arroz. Mezcla bien.Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4 minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ250 G DE JUDÍAS VERDES2 ZANAHORIAS12 A JOS FRESCOS

2 DIENTES DE AJO250 G DE LOMO ADOBA DO250 G DE PECHUGA DE POLLO2 PIMIENTOS4 C EBOLLETAS PEQUEÑAS8 PUNTAS DE ESPÁRRAG OS VERDESACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA EL CALDO:1 RAMA DE PEREJIL2 ZANAHORIAS150 G DE JUDÍAS VERDES2 CEB OLLETAS • SAL

Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, las judías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos frescos en cuadraditos p equeños. Filetea los ajos en láminas.Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas. Rehoga brevemente.Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade el agua (por cada parte de arroz añade dos de agua). En 20 minutos estará listo.Mientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo, una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas en unasartén con aceite.Retíralas y fríe los espárragos verdes.Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y los espárragos.


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ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ1 CEBOLLA GRANDE1 1/2 CALABACÍN2 MANOJOS DE AJOS FRESCOS

SALSA DE TOMATE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite. Añade un calabacín cortado en tacos y sazona.A continuación agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que la medida del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuego lento durante15 minutos. Deja reposar.Corta el medio calabacín en rodajas, sazona, pásalas p or harina y fríelas en aceite bien caliente.Dispón el arroz en un p lato y decora con la salsa de tomate. Acompaña con las rodajas de calabacín.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

4 CALABACINES PEQUEÑOS4 TAZAS DE ARROZ2 CEB OLLETAS2 TOMATES MADUROS

1 PUERRO1 L DE CALDO DE CARNE1 AJO SALACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL

Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el arroz y rehoga unosminutos. Cubre con el caldo (doble cantidad que de arroz), sazona y deja cocer a fuego medio 20 minutos. Corta el calabacín en t rozos grandes sin p elar y añádelos al arroz cinco minutos antes de que t ermine su cocción.Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletas queden al dente, un poquito duros. Cuando el arroz esté en su punto (20minutos de cocción aproximadamente), esp olvorea perejil picado y sirve.


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ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes: 4 p.

800 G DE CALAMARES300 G DE ARROZ3 TOMATES MADUROS1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1/2 CUCHA RADA DE PIMENTÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SALCALDO DE PESCADO SALSA DE TIN TA DE CALA MAR

Limpia y trocea los calamares.Pela y p ica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el p imiento verde y la cebolla.Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Después agrega los calamares, sazona y saltéalo todo junto durante unos minutos.A continuación añade el arroz, rehoga y moja con el caldo de p escado o agua (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y déjalo cocinar de 15 a 20minutos.Sirve el arroz en montoncitos (ayudándote con un molde) acompañado con la salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentón.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ300 G DE CALAMARES1 CEBOLLA1 PUERRO

1 PIMIENTO MORRÓN ASADO Y PELADOUNAS HEBRA S DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y el p uerro y rehógalos en una sartén con aceite.Cuando estén p ochados añade los calamares troceados y rehoga bien.Sazona, después agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz). Incorpora el azafrán y deja cocer a fuego medio unos 15minutos.Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.


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ARROZ CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ8 CHA MPIÑONES GRA NDES8 HUEVOS DE CODORNIZ1 PUERRO

1 C EBOLLETA2 DIENTES DE AJO8 ESPÁRRAGOS VERDES CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SAL PEREJIL

PARA LA PROVENZAL:1 DIENTE DE AJO2 CU CHARA DAS DE PAN R ALLADOUN POCO DE PEREJIL PICADO

Limpia los champiñones y separa los sombreros de los tallos.Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y añádelos. Agrega el

arroz y vierte el doble de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos añade los espárragos bien p icados.En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa dehorno. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos.Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno durante 2-3minutos. M oldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente. Acompaña con los sombreros de champiñón y decora con una rama de perejil.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD1 TARRO DE CARAC OLES COCIDOS1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA • 1 TOMATE3/4 DE L DE CALDO DE AVEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA EL ALI OLI:4 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hasta que sedoren.Incorpora las codornices y rehógalas brevemente. Añade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuando comience a

hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180-190 grados. En 18 minutos estará a punt o para servir.Para el alioli, pela los ajos, y córtalos en láminas finas. Colócalos en el mortero y maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de majar) hastaque espese.Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaña con la salsa alioli.


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ARROZ CON CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO200 G DE ARROZ2 PIMIENTOS VERDES1 C EBOLLETA

1 TOMATE3 DIENTES DE AJOAZAFRÁN PAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNA RAMITA DE PEREJI L

Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los t rozos en una tartera.Cuando el conejo esté dorado retíralo a un plato y reserva.Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad.Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde has frito el conejo.Cuando esté p ochada la verdura incorpora los t rozos de conejo y el arroz. Cubre con agua (el doble). Añade azafrán, sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos ap roximadamente. Cuando esté hecho tápalo con un paño limpio durante 5 minutos.

Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por pan rallado. Fríelas brevemente en una sartén con un p oco de aceite. Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorban el aceite.Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un p lato, adornadas con una ramita de perejil.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON GARBANZOS

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ150 G DE GARBANZOS2 PATATAS3 TOMATES

1 CA BEZA DE AJOSPIMENTÓN DULCE SALACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal y perejil escurre y guarda el agua de la cocción.En una cazuela plana sofríe la cabeza de ajos entera con un p oco de aceite. Después pela un tomate con un cuchillo, pícalo y agrégalo. Pela las p atatas ycórtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpóralas también.Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo con el caldo de los garbanzos.Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo anterior. Mete la cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos.Sirve el plato adornado con p erejil


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ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

Ingredientes: 6 p.

300 G DE GARBANZOS200 G DE ARROZ1 MORCILLA1 HUEVO COCIDO

2 PUERROS1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJOUNA PIZCA DE PIMENTÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL1 TR OZO DE ALG A KOMBU (OPCIONA L)

La víspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida y cuando esté hirviendoagrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal. Táp ala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Pasados los 20minutos agrega el arroz.Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Cuando la verdura esté dorada agrega el pimentón, mezcla bien y añádela a la olla.Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y se mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien.Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6 t rozos y sírvela encima, espolvoreando con p erejil picado.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON HONGOS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE HONGOS300 G DE ARROZ1 PUERRO1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE3 DIENTES DE AJO24 TOMATITOS CHERRY1/2 VASO DE VINO BLAN COACEITE DE OLIVA VIRGEN SALRAMAS DE PEREJIL

Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio y cortado por lamitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando sevaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz.Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un paño y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia. Saltea los

tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite y colócalos a un lado del arroz.Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un p oco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora conuna rama de perejil.


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ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 TOMATE1 ZANAHORI A1/2 PIMIENTO MORRÓN

1/2 CEB OLLA4 HUEVOSCALDO DE VERDURAS VINAG REPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y p onlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (el doble que de arroz).Prueba el punt o de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.Mientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente) y sal.Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON LENTEJAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE LENTEJAS200 G DE ARROZ DE GRANO LARGO1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE

2 ZANAHORIAS2 PATATAS MEDIAN AS6 DIENTES DE AJO1 HOJA DE LAURELACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO PIMENTÓN

Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuece durante 10-12minutos.Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, y el pimiento,la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y después

desmóldalo sobre un plato.Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin que se queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.


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ARROZ CON MARISCO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 L DE CA LDO DE PESCADO1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO

3 CALAMARES20 ALMEJAS4 CIGALAS12 GAMBASACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRA S DE AZAFRÁNPEREJIL PICADO1 LIMÓN

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite.Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados. Rehoga brevemente.Vierte el caldo caliente, añade el arroz, unas hebras de azafrán y sazona. Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos.Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocina durante 5 minutos más a fuego medio.

Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de una fuente amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil picado y adornacon un limón.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

24 MEJILLONES300 G DE ARROZ1 PIMIENTO VERDE1 C EBOLLETA

1 PUERRO1 TOMATE2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 RA MITA DE PEREJIL

Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en una cazuela con un p oco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva losmejillones y el caldo resultante.Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hasta que sedoren bien las verduras.Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cáscara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo se puede

añadir agua.Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando para que el caldo espese.Cuando esté a p unto, decora la superficie de la tartera con el resto de los mejillones.Coloca en el centro una ramita de perejil.


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ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ20 MEJILLONES1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO

1/2 B OTELLA DE CAVA1/4 DE L DE CALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL10 RA MAS DE CEBOLLINO2 HOJAS DE LAUREL

Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hasta que se abran.Saca los mejillones y separa las cáscaras de la carne, dejando 8 con la cáscara que contiene la carne. Cuela el líquido para retirar cualquier arenilla quehayan podido soltar.Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y p lana) con un p oco de aceite. Cuando empiece a dorarseagrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el de cocer los mejillones y el de pescado) calientes, mezcla bien y prueba de sal. Pica la mitad de lasramas de cebollino y añádelas.

Cocínalo durante 18-20 minutos.Pica los mejillones sueltos y agrégalos al arroz. Coloca encima los mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino ycolócalas por encima.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 KG DE MEJILLONES2 CEB OLLETAS1 TOMATE

1 BERENJENA1 CALABACÍN150 G DE CALABAZAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN1 NARANJA

Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran. Cuela el caldo y reserva, así como los mejillones con una de sus valvas.En una cazuela con aceite pocha, con un p oco de sal, la verdura, las cebolletas, el calabacín, el tomate, la berenjena y la calabaza, todo bien p icado.Añade el arroz y rehógalo para que quede suelto. Moja con el doble de agua y vierte también el caldo de cocer los mejillones. Pon a p unto de sal y déjalococer 15 minutos.Por último, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirve decorado con rodajas de limón y naranja.


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ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ200 G DE SALMÓN LIMPIO200 G DE RAPE LIMPIO12 G AMBAS PELADAS

1 CALABACÍN1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADOPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y el calabacín, pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse añade las gambas y elrape troceado.Deja que se sofrían un poco.Agrega el arroz y rehógalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidad es el doble que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, añade el salmóntroceado y espolvorea con perejil.

Deja reposar 5 minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON PISTO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ250 G DE CALABAZA1/2 BERENJENA2 CHAMPIÑONES

1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA1 NARANJA4 LONCHAS DE QUESOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin p epitas, el pimiento y la cebolla, y trocéalo todo. Ponlo a pochar en una cazuela con aceite y una pizca de sal.Cuando la verdura esté bien p ochada agrega los champiñones limpios y en láminas.A continuación echa el arroz y rehoga. Moja con el doble de agua caliente. Pon a punto de sal y déjalo hacer a fuego medio durante 15-18 minutos.Por último, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratínalo durante 2 minutos en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.


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ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZINTEGRAL4 HUEVOS1 C EBOLLETA

2 ZANAHORIAS1 PIMIENTO VERDE200 G DE JUDÍAS VERDES1 CUC HARADITA DE CURRY1 DIENTE DE AJO1/2 CALABACÍNACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el p imiento verde y las judías. Pon a p ochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja.Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos.Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalodurante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos.Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos.

Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DE POLLO

Ingredientes: 4 p.

4 CAC ILLOS DE ARROZ300 G DE MENUDILLOS DE POLLO100 G DE JUDÍAS VERDES1 PIMIENTO VERDE

1 ZANAHORI A1/2 TOMATE1 CEBOLLETA PIMIENTAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN

Pica las judías verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta y rehoga todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos de pollo bienlimpios, troceados y salpimentados.Una vez rehogados, añade el arroz y vuélvelo a rehogar todo junto durante unos minutos.A continuación, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que de arroz).Cuece a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente y, tras unos minutos de reposo, sirve decorado con el limón.


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ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE16 C HAMPIÑONES GRA NDES1 CEBOLLA

1 PIMIENTO1 PUERRO2 ZANAHORIAS12 AJOS TIERNOS5 DIENTES DE AJO1/2 VASO DE VINO BLAN COACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un p oco de aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el puerroy los ajos tiernos e incorpóralos. Retira los tallos de los champiñones, pícalos y añádelos. Sazona y deja pochar hasta que se dore.Pasa las trompetas de la muerte por agua y añádelas a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. M ezcla y vierte el agua (doble cantidad que dearroz). Cocina durante 20 minutos.

Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, añade un poco de sal y machácalos.Vierte un p oco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien.Coloca los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el horno. Sazónalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior. Introduce en elhorno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arroz en una fuente y coloca alrededor los champiñones.

Karlos Arguiñano

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ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ200 G DE JAMÓN COCIDO100 G DE GUISANTES COCIDOS3 HUEVOS

150 G DE GAMBAS COCIDASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINA GR E

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Refréscalo y reserva.Bate los huevos con sal, y en una sartén haz una tort illa francesa.Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas. Finalmente, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera, adornando con losguisantes.Puedes servir el p lato caliente o frío. Si lo sirves frío p uedes aliñarlo con aceite, vinagre y sal.


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ARROZ DEL ESTUDIANTE

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ300 G DE SALCHICHAS1 OREJA DE CERDO2 MANOS DE CERDO

2 PUERROS2 ZANAHORIAS1 PIMIENTO VERDE1/4 DE PIMIENTO MORRÓN1 CEBOLLA1 TOMATE2 DIENTES DE AJO1/2 CUCHA RADA DE PIMENTÓN DULCEPEREJIL PICADO Y EN RAMAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, el pimiento verde y una ramita de perejil con la oreja y las manos bien limpias, ést as partidas por la mitad.

Tardarán de hora y media a dos horas.En una tartera con un poco de aceite p ocha la cebolla, el pimiento morrón, las zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado. Sazona ydespués añade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz y rehógalo bien. Agrega el pimentón y vuelve a rehogar, evitando que se queme. Vierte eldoble de agua que de arroz. Pon a p unto de sal y déjalo cocer durante 15 minutos.Por último, añade también el cerdo troceado y espolvorea con perejil.Tapa el arroz y déjalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.

Karlos Arguiñano

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ARROZ EN SALSA VERDE

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ2 CEB OLLETAS10 A JOS FRESCOS3 PATATAS

2 VASOS DE VINO BLA NCO2-3 VASOS DE CALDO DEVERDURAS1 HUEVO COCIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta que se doren.Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en troz os de unos 5 centímetros. Dóralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite. Incorporalas p atatas.Cuando esté rehogado añade el arroz, mezcla bien y agrega el vino blanco y el caldo.Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18 minutos.

Pela el huevo cocido y córtalo en 4. Decora la cazuela con los trozos de huevo y una rama de perejil.


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ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 C EBOLLETA4 DIENTES DE AJO1 KG DE GUISANTES

1 PIMIENTO ROJO8 CALAMARES HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALHEBRAS DE AZAFRÁNPEREJIL PICADO

Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color añade el pimientorojo finamente picado y después los guisantes desgranados.Añade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrán y una pizca de sal y dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble cantidad que dearroz). Cierra la tapa y cocina (posición 1) durante 6 minutos desde que comience a salir el vapor.Limpia los calamares, sécalos, sazónalos y pásalos p or harina.Corta un par de dientes de ajo en láminas, dóralos en una sartén con aceite y fríe los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuente amplia, coloca

los calamares alrededor y espolvorea perejil picado.

Karlos Arguiñano

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ARROZ FAMILIAR

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES,BA CALAO, POLLO, ETC…)1 CEB OLLETA (O CEBOLLA)

1 TOMATE1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRÁN12 TAZAS DE AGUA O CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona y agrega los restos rehogándolos unos minutos.Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el azafrán, p oniéndolo a p unto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante unos15 minutos.Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos.Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más esp eso p uedes agregar 2 t azas menos de agua.


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ARROZ GRATINADO

Ingredientes: 4 p.

500 G DE ARROZ6 PIMIENTOS150 G DE MANTEQUILLA2 DIENTES DE AJO SAL

ACEITE DE OLIVA VIRGENQUESO RALLADO

En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando esté hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamentey escúrrelo.En una sartén con aceite y un trozo de mantequilla pon a freír los pimientos en tiras y los ajos. Sazona.Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en el aceite donde los has frito.Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y el queso. Mételo al gratinador durante 6-8 minutosy sirve.

Karlos Arguiñano

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ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEGRAL100 G DE GUISANTESDESGRANADOS5 ALCA CHOFAS COCI DAS

2 ZANAHORIAS1/2 PIMIENTO ROJO1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y pica las zanahorias; p ica también el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo.Rehógalo todo con un poco de aceite en una cazuela.Añade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua (trip le medida que de arroz), p on a p unto de sal y déjalo cocer unos 35-40 minutoshasta que el arroz esté hecho.Saltea las alcachofas cortadas p or la mitad cocidas en una sartén con un p oco de aceite.Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.


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ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEGRAL100 G DE JUDÍAS VERDES50 G DE ESPINA CAS2 ZANAHORIAS

1 TOMATE1 PUERRO2 DIENTES DE AJOCALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN

Pica las judías, las zanahorias y los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un poco de aceite. Quita la piel al tomate, pícalo y échalo a la sartén.Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos.Limpia las espinacas, retira los tallos, córtalas en juliana y añádelas a las demás verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo.Mide el caldo (el doble que de arroz) y viértelo en el arroz. Sazona y cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Introdúcelo en el horno a 180 gradosdurante 10-15 minutos.

Pica el puerro finamente en juliana y dóralo en una sartén con un poco de aceite.Cuando el arroz esté hecho retíralo del horno. Coloca en la mitad de la tartera una rodaja de limón y, sobre ésta, el puerro frito.

Karlos Arguiñano

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ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEGRAL1 C EBOLLETA150 G DE JUDÍAS VERDES1 PIMIENTO VERDE

1 ZANAHORI A8 RA MILLETES DE BRÓCOLI 8 R AMILLETES DE COLIFLOR 1 TOMATE100 G DE GUISANTES100 G DE HABAS1 L DE CALDO DE VERDURA SUNAS HEBRA S DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon el arroz integral en remojo la víspera.Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un p oco de aceite. Deshaz el brócoli y lacoliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantes desganados.Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja cocinar durante 35-

40 minutos.Tapa el arroz con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.


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ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ5 CALAMARES DE UNOS 12 CM2 PIMIENTOS MORRONES1 C EBOLLETA

3 DIENTES DE AJO3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO1/2 VASO DE VINO TIN TOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia los pimientos, colócalos en una fuente ap ta p ara hornear, riégalos con un chorro de aceite y sazona. Int roduce en el horno a 200 grados durante25-30 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Poco antes de servir corta 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a freír en una sartén conun poco de aceite, añade las tiras de pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien los calamares. Corta los tentáculos finamente ylos tubos en aros finos. Coloca las t intas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y tritura t odo bien con una batidora eléctrica. Pica finamentela cebolleta y un diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuela amplia y baja. Incorpora los tentáculos picados, mezcla, agrega elarroz, rehógalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas. Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar durante 2-3minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir sazónala, agrega los aros de calamar y escáldalos durante un par de minutos.

Retíralos y escúrrelos. Sirve en una fuente amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar y alrededor las t iras de pimiento.

Karlos Arguiñano

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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ12 C HIPIRONES MEDIANOS2 BOLSAS DE TINTA DE CHIPIRÓN1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO HARI NAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tome color añade el arroz, rehógalo, sazona y añade el agua (doblecantidad que de arroz).Limpia los chipirones y reserva las tintas. Mezcla bien las tintas de los chipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y añádelo al arroz.Déjalo cocer unos 20 minutos y después que repose 5 minutos más.Rellena los chipirones con los t entáculos, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente.Para servir, coloca en el centro una montañita de arroz y los chipirones alrededor.Espolvorea perejil picado.


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ARROZ NEGRO CON VERDEL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ4 VERDELES1 CEBOLLA1 TOMATE

2 ZANAHORI ATINTA DE CHIPIRÓN1 DIENTE DE AJO1 G UINDILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALRAMITAS DE PEREJIL

Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en una sartén con aceite y sal. A continuación añade el arroz y cubre con agua. Sazona.Diluye bien la tinta de chipirón con un poco de agua y agrega al arroz. Cocina el arroz 20 minutos y deja reposar.Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 grados durante 20 minutos. Cuando estén hechos sazónalos, ábrelos y quítales la cabeza y laespina centralPrepara un sofrito con ajo y guindilla y viértelo sobre el pescado.

Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil y rellénalo con el arroz negro. Desmóldalo y coloca al lado los filetes de verdel.

Karlos Arguiñano

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ARROZ PARA NOVIOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CAR NE DE CORDERO DESHUESADA300 G DE ARROZ2 CEB OLLETAS1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO

8 CHAMPIÑONES100 G DE GUISANTES COCIDOS1 DIENTE DE AJO1/2 LI MÓN1/2 NARANJAACEITE DE OLIVA VIRGENUNAS HEB RAS DE AZAFRÁN SAL • PIMIENTA

En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrón y el ajo, todo p icadito. Cuando esté rehogado añade los champiñones limpios ytroceados.Corta la carne en pequeños trozos, salpimienta y agrega a la cazuela.Cuando la carne esté doradita incorpora el azafrán y el arroz. Rehoga unos minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona y deja cocer durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo añade los guisantes cocidos y deja reposar 5 minutos tapando la cazuela con un paño.Parte la naranja y el limón en medias rodajas, decora con ellas la tartaleta y sirve.


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ARROZ SENCILLO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ100 G DE PESCADILLA1 CA LAMAR HERMOSO100 G DE CONGRI O

200 G DE GAMBAS PELADAS200 G DE MEJILLONES1 CEBOLLA1 ZANAHORI A1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE2 DIENTES DE AJOCALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia bien los mejillones y cuécelos en una cazuela con agua y sal hasta que se abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas y reserva.En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamente picado, y sazona.Cuando esté bien p ochada la verdura añade el arroz y rehoga bien.

Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que de arroz) y pon a punto de sal y deja cocer aproximadamente 10 minutos.Transcurrido este t iempo añade todo el pescado limpio y troceado, las gambas peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego fuerte.Deja reposar y sirve.

Karlos Arguiñano

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ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ SILVESTRE4 HUEVOS2 DIENTES DE AJO1 C EBOLLETA

1 VASO DE CA LDO DE AVE VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.En una sartén con aceite sofríe la cebolleta con los dientes de ajo, todo bien p icado.Añade el arroz, rehoga y agrega el triple de líquido (caldo de ave y agua) que de arroz.Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz esté hecho (tardará unos 50 o 60 minutos).Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal Sirve el arroz acompañado con los huevos escalfados por encima.


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CALDERETA DE PESCADOR

Ingredientes: 4 p.

100 G DE ARROZ4 IJ ADAS DE MERLUZA O PESCADILLA12 COLAS DE LANGOSTINO2 PATATAS

1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO2 HUEVOS COCIDOS1/2 VASO DE VINO BLAN COCALDO DE PESCADO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Añade el arroz y rehógalo. A continuación añade las p atatas peladas y cortadas en lonchas.Sigue rehogando un p ar de minutos, agrega el vino y cubre con agua o caldo (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer todo durante 15minutos a fuego lento.Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin la telilla negra) y déjalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado.Por último, en una sartén con aceite saltea las colas de langostino con los huevos cocidos t roceados y con perejil picado. Viértelo sobre la caldereta y

sirve.

Karlos Arguiñano

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CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ALMEJAS4 IJADAS DE MERLUZA2 CUCHARADAS DE ARROZ1 PIMIENTO VERDE

1 PATATA1 TOMATE1 CEBOLLA1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite p ocha la cebolla, un diente de ajo, el pimiento y el tomate, todo muy p icado.Añade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien, cubre con agua (el doble que de arroz), p on a punto de sal y deja cocer a fuegomedio durante 15 minutos.Sazona y trocea las ijadas de merluza y añádelas a la cazuela. Guisa durante 4 minutos, dándoles la vuelta.Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.


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EMPEDRAT

Ingredientes: 4 p.

300 G DE B ACALA O DESALADO Y DESMIG ADO200 G DE ARROZ150 G DE ALUBIAS BLANC AS COCIDAS2 TOMATES MADUROS

UN POCO DE AZAFRÁN3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite sofríe los ajos enteros y sin piel junto con los tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos minutos.Después añade el azafrán y el arroz, rehogándolo bien.Vierte el doble de agua, p on a p unto de sal y deja que se haga durante 15 minutos aproximadamente (deberá quedar seco).En una sartén con aceite saltea el bacalao. A continuación, agrega las alubias cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea con perejil picado.Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.

Karlos Arguiñano

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PAELLA DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO PEQUEÑO Y JOVEN1 C EBOLLETA1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN

1 ZANAHORIA PEQUEÑA1 TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL300 G DE ARROZ AZAFRÁN

Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una p aellera. Cuando esté dorada añade el conejo cortado en t rocitos y sazonado. Esp era5 minutos hasta que esté doradito.Después echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte el agua (el doble que de arroz) hirviendo y el azafrán.Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego mételo al horno durante 10 minutos.Sirve caliente, con los comensales sentados y listos p ara comer.


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PAELLA DE EMBUTIDOS

Ingredientes: 4 p.

1 CEBOLLA3 SALCHICHAS1 TROZO DE CHORIZO1 TROZO DE SOBRASADA

1 TROZO DE SALCHICHÓN1 TR OZO DE SALAMI1 TOMATE PELADO1 PIMIENTO VERDE1 ZANAHORI A3 TACITAS DE ARR OZ6 TACITAS DE CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela baja pon t res cucharadas de aceite y rehoga a fuego lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. A continuaciónincorpora los embutidos troceados finamente y cubre con la tapa para que se sofría. Después añade el tomate y el arroz y rehoga durante 4 minutos, sincubrir y removiendo para que no se agarre.Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que casi no haya caldo.

Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cúbrela y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Karlos Arguiñano

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PAELLA DE VERANO

Ingredientes: 4-6 p.400 G ARROZ1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO)1 PECHUG A DE POLLO (DESHUESADA)200 G DE MEJILLONES200 G DE RAPE LIMPIO3 CALAMARES

1/2 PIMIENTO MORRÓN2 ZANAHORIAS1/2 CEB OLLA2 DIENTES DE AJOUNAS HEBRA S DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los dientes de ajo, todo bien picado.Cuando comiencen a dorarse las verduras añade el pollo troceado y los calamares limpios y también troceados. Sigue rehogando durante unos minutos.Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doble de agua (caliente) que de arroz. Echa las hebras de azafrán tostadas ligeramente ydesmenuzadas. Pon a punto de sal después de 5-6 minutos , cuando hierva a borbotones, añade el rape troceado y los mejillones.Hornea a 200 grados durante 5 minutos.

Decora la paella con el limón y deja reposar otros 5 minutos tapada con un paño limpio. Sirve.


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PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEG RAL)600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CA LAB ACÍN , B ERENJENA, PIMIENTO VERDE Y ROJO, VAINA S, ZANA HORIA, CA LAB AZA, CHAMPIÑONES…)UNAS HEBRA S DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

1 NARANJA

En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas limpias y troceadas con un poco de sal.Cuando todo esté bien p ochado incorpora el arroz y unas hebras de azafrán. Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente.Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornéalo durante 12 minutos a 180 grados (si usas arroz integral necesitarás más agua y más tiempo).Por último, deja reposar la p aella. Decórala con la naranja y sirve.

Karlos Arguiñano

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PAELLA SENCILLA

Ingredientes: 4 p.

200 G MERLUZA LIMPIA200 G GAMBAS PELADAS200 G ALMEJAS8 LANG OSTINOS

1 L CALDO DE PESCADO SALPEREJIL400 G DE ARROZ1 CEBOLLA1 ZANAHORI A1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la verdura (cebolla, zanahoria, p imiento, tomate y ajos) finamente y ponla a rehogar en la paellera con aceite. Aproximadamente en 5 minutos estará bien pochada.Entonces añade el pescado cortado en dados, las gambas, y las almejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. M ezcla todo bien, vierte el caldo y sazona.

Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea el perejil picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que est é hecha.Deja reposar 5 minutos y sirve.


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REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ COCIDO150 G DE MAG RO DE CERDO1 PIMIENTO VERDE5 HUEVOS

150 G DE SALCHICHA S FRESCAS150 G DE CHORIZO DE FREÍR 150 G DE JAMÓN COCI DO (EN TACOS)ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una sartén con un poco de aceite haz una tortilla francesa con los huevos batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos y reserva.Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también.A continuación saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón, todo cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta que esté hecho.Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y sirve.

Karlos Arguiñano

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RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 L DE CALDO DE POLLO2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJO

200 G DE GUISANTES200 G DE HABAS100 G DE Q UESO PARMESANOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Desgrana las habas y los guisantes.Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas límpialas, retírales los extremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a la cazuela.Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un p oco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo ellíquido poco a poco. Repite la operación sucesivamente hasta t erminar con todo el caldo.A los 15 minutos ap roximadamente incorpora los guisantes y las habas. Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente ydecora con unas láminas de queso.


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RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ300 G DE HIGADILLOS DE POLLO150 G DE JAMÓN100 G DE QUESO CREMOSO

1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO2 L DE CALDO DE POLLO1 VASO DE VINO BLANC OACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y el p imiento finamente y ponlos a dorar con aceite en una cazuela amplia y baja. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega el vino blanco yel arroz y mezcla bien.Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda.

Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

Karlos Arguiñano

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RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ100 G DE PANC ETA FRESCA2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS)1 C EBOLLETA

UN TROZO DE PIMIENTO ROJOUNAS HEBRA S DE AZAFRÁNQUESO RALLADOPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tartera con aceite. Trocea la panceta y saltéala con las verduras, parte el pollo eincorpóralo al sofrito, y sigue salteando.Echa el arroz y rehógalo junto con unas hebras de azafrán.Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deberá estar caliente, sazona y vete removiendo con una cuchara a la vez que hierve. Cuando el arrozhaya absorbido el agua vierte más (la cantidad total de agua será algo más del doble de la medida de arroz). Déjalo que cueza así durante 15-18 minutos.Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejil picado.


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RISOTTO CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 C EBOLLETA1 ZANAHORI A1 PUERRO HERMOSO

1/2 KG DE SETAS1,5 L DE CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los p osibles restos de t ierra. A continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona y rehoga todounto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20 minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando.Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.

Karlos Arguiñano

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RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes: 6 p.

500 G DE ARROZ1,5 L DE CALDO DE VERDURAS12 HUEVOS DE CODORNIZ200 G DE QUESO CREMOSO

150 G DE HAB AS PELADAS2-3 ZANAHORIAS1 CALABACÍN1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA3 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANC OACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SALPIMENTÓN DULCE PEREJIL PICADO

Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas eincorpóralas. Pica el pimiento en dados p equeños y añádelos. Limpia el calabacín y p ícalo en dados y agrégalos.Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.

Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo bien, vierte parte del caldo y el vino y sazona. La técnica del risotto consiste enir agregándole, poco a p oco, caldo al arroz y removiendo para que suelte el almidón y vaya quedando como una crema pero con los granos enteros. Estose consigue agregando caldo y removiendo sin que en ningún momento se quede seco ni demasiado caldoso.Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien.Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite.Sirve el arroz acompañado con los huevos y espolvorea perejil picado.


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RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES300 G DE ARROZ1 C EBOLLETA1 PIMIENTO VERDE

2 ZANAHORIAS1 PUERRO5 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANC O1/2 VASO DE N ATAACEITE DE OLIVA VIRGENUNAS HEB RAS DE AZAFRÁN SALRAMITAS DE CEB OLLINORAMAS DE PEREJI L PEREJIL PICADO

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade las 2 zanahorias, el p uerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega losmejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta que se abran los mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de los mejillones y deja laotra mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando sedore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los mejillones.Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) a fuego suave,sin dejar de remover. Deja reposar durante un p ar de minutos, riega con la nata, esp olvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve y decora con el restode los mejillones y con las ramitas de cebollino.

Karlos Arguiñano

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SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA

Ingredientes: 4 p.

2 TRUCHAS DE RACIÓN200 G DE ARROZ100 G DE HUEVAS DE TRUC HA2 ZANAHORIAS

1 AGU ACATE1 C EBOLLETA1 DIENTE DE AJO1 LIMÓNACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALUNAS R AMAS DE HINOJO

Limpia las truchas, retira las cabezas, las p ieles y las espinas y ponlas en una fuente, añade el zumo de limón y las ramas de hinojo bien picadas. Cubrecon film transparente y deja marinar durante 30 minutos.Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos. Refresca, escurrey coloca en un bol grande. Ralla las zanahorias, p ica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol.Pela el aguacate y córtalo en dados. Retira los filetes de t rucha de la marinada (reserva 2) y córtalos en t rozos de bocado. Agrega el aguacate, la trucha y

la mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla todo suavemente. Corta los filetes de trucha reservados anteriormente en bast ones ysirve el salpicón en cuencos individuales. Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.


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Karlos Arguiñano

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AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

15 AJETES TIERNOS300 G DE MOLLEJAS DECORDERO4 HUEVOS

3 DIENTES DE AJO1/2 PIMIENTO MORRÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTAPEREJIL PICADO

Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajos tiernos troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas.Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos.Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3 minutos.Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.

Karlos Arguiñano

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CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

200 G DE JAMÓN COCIDO200 G DE QUESO DE FUNDIR 1 TOMATE4 HUEVOS

ALB AHACA PICADA SAL PEREJIL

PARA LA MASA:1/4 DE KG DE HARINA15 G DE LEVADURA PRENSADA2 CUC HARADAS DE ACEITE DEOLIVA VIRG EN SAL

Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un poco de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y una pizca de sal.Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola. Tápala con un paño y déjala fermentar durante 30 minutos.Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina y est írala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el otro

trozo. Corta 2 circunferencias grandes utilizando un p lato como guía.Pica el jamón y el queso, pela el tomate y córtalo en lonchas. Rellena la masa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamón, unas lonchas detomate, unos trozos de queso y un par de huevos. Sazona y espolvorea con un poco de albahaca.Unta los bordes con un p oco de agua y ciérralos como si fueran empanadillas.Espolvorea con un p oco de harina e introduce en el horno a 220 grados durante 18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.


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CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS4 LONCHAS DE JAMÓN COCI DO4 LONCHAS DE QUESO GRASOPURÉ DE PATATA ESPESO

UN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAG RE SAL

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 2 minutos.Escurre y reserva.Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré de patata en el fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana por todo el borde,el huevo escalfado en el medio, unas t iras de pimiento encima y, por último, una loncha de queso cubriéndolo todo.Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se funda el queso.Sirve.

Karlos Arguiñano

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CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

12 AJOS TIERNOS400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO4 HUEVOS4 OBLEAS DE PASTA BRICK

SALSA DE TOMATE VINAG RE HAR INAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Limpia los ajos tiernos y córtalos en juliana. Póchalos en una sartén con un poco de aceite.Limpia las mollejas, sazona y trocéalas. Pasa los trozos p or harina y agrégalos a los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa y reserva.Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Escurre y reserva.Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y un huevo escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedes atarla con hilo) yfríelas en abundante aceite caliente. Prep ara así las otras 3 cestitas.Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima las cestitas y espolvorea con p erejil picado.


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EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

12 OBLEAS DE EMPANADILLA200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO1/4 DE KG DE ESPINAC AS2 HUEVOS COCIDOS

1 ESCAROLA1 GRANADA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mézclalas con los huevos p icados.Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo en una sartén con un p oco de aceite.Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un p ar de trocitos de queso. Ciérralas, p resionando alrededor de todo el borde con untenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. Aliña laensalada con sal, aceite y vinagre.Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.

Karlos Arguiñano

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GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS8 REB ANA DAS DE PAN8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO2 PATATAS

1 CEBOLLA BLANCA1 CEB OLLA ROJA1 PIMIENTO MORRÓN2 PIMIENTOS VERDES4 DIENTES DE AJO12 A JOS FRESCOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela 3 dientes de ajo, córtalos en láminas y p onlos freír en una sartén con un poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) y los ajosfrescos e incorpóralos.Pela las patatas, y con el mismo pelador saca láminas finas de las patatas e incorpóralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bien pochado(aproximadamente 20 minutos).Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobre cada uno 2 huevos y gratina en el horno brevemente.

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas y úntalas con el otro diente de ajo. Retira los huevos del horno, acompáñalos con un par de lonchas de jamón y un par de rodajas de pan.


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HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

1 LÁMINA DE HOJALDRE12 ANCHOAS6 HUEVOS3 NÉCORAS

2 CEB OLLETAS1 TOMATE1 PIMIENTO VERDE3 AJOSHARINA DE MAÍZ REFINADA1 COPA DE BR ANDYACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del fabricante.Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rápida, trocea el tomate, una cebolleta, un ajo y las nécoras, e incorpóralos. Rehoga brevemente. Añadela copa de brandy y flambea. Deja que se evapore un poco el alcohol, añade un poco de agua, cierra con la tapa y deja cocer durante 10 minutos.Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un p oco de harina de maíz refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocer un p oco para que

espese.Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en láminas y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté pochado añade lasanchoas limpias, fileteadas y troceadas. Saltea brevemente.Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos al pochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.Para servir, coloca en el fondo de cada p lato un poco de salsa, abre los hojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS A LA CAZUELA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS200 G DE PANCETA200 G DE CHORIZO4 LONCHA S DE QUESO DE FUNDIR

1/2 L DE SALSA DE TOMATE8 TRIÁNGULOS DE PANACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Trocea la panceta y el chorizo y fríelos en una sartén con un poco de aceite.A continuación retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsa de tomate.Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos en cada cazuela.Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a 180 grados.Cuando veas que los huevos ya están cuajados (unos 3 minutos) saca del horno y adorna con triángulos de pan, que habrás frito en una sartén con aceitey sirve.


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HUEVOS A LA REINA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS150 G DE JAMÓN SERRANO1 CEBOLLA1 BERENJENA

1 CUC HARADA DE HARINA1 CU CHARADA DE SALSA DE TOMATE1/2 VASITO DE VINO BLA NCO1 VASO DE LECHE4 CU CHARA DAS DE NATA LÍQUI DANUEZ MOSCADA4 TRI ÁNGULOS DE PAN FRITOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO1 NU EZ DE MANTEQ UILLA

Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, córtala en 4 a lo largo y después filetéala. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite durante5-6 minutos.Cuando esté dorado, añade el jamón cortado en t rozos de 3 cm. Dóralos un p oco, agrega la harina y rehógala brevemente, añade la salsa de tomate, el

vino, la leche y la nata. Ralla encima un poco de nuez moscada.Vierte la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir en el horno), coloca encima los huevos, sazónalos y gratina en el horno durante 1-2minutos.Para servir, espolvorea con perejil picado. Para decorar, unta una punta de los triángulos de pan frito en la mantequilla e introduce la punta en el perejil.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS AL GRATÉN

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO100 G DE QUESO RALLADO4 RODAJAS DE PAN TOSTADO VINAGRE SAL

PARA LA SALSA:2 PIMIENTOS ROJOS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLI VA SAL

Para preparar la salsa, pon a cocer en una cazuela un poco de aceite, los pimientos rojos troceados, los ajos y 1 vaso de agua. Sazona y deja cocer durante 20 minutos, tritura y reserva.Pon una cazuela al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir escalfa los huevos.Para servir, cubre el fondo del plato de salsa y coloca los p anes tostados, encima pon los huevos escalfados, cúbrelos con una loncha de jamón yespolvorea con el queso rallado.

Introduce en el horno y gratina durante 2-3 minutos.


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HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

30 A JOS FRESCOS4 CEB OLLETAS1 PIMIENTO VERDE4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

4 HUEVOS1/2 L DE LECHE2 CUCHARADAS DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA

Limpia los ajos y córtalos en tiras finas. Escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelos.Corta las cebolletas en 8 a lo largo y el pimiento en t iras. Ponlo a dorar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado añade los ajosfrescos y las mollejas de pato laminadas y limpias de grasa.Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando se caliente agrega la harina.Rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y sírvela sobre las verduras.Casca encima 4 huevos e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS AL NIDO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO4 HUEVOS2 PATATAS GRANDES1 VASO DE VIN O DE OPORTO TIN TO

1 VASO DE VINO TINTO1 CUC HARADA DE MANTEQ UILLAHARINA DE MAÍZ REFINADA HARINAACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPEREJIL PICADO

Pon el oporto y el vino tinto a reducir en una cazuela durante 10-15 minutos. Añade un poco de mantequilla y un poco de harina de maíz refinadadiluida en agua para espesar.Para hacer los nidos de patatas necesitarás el utensilio apropiado. En caso de no tenerlo puedes utilizar dos coladores de distinto tamaño. Pela las patatas y córtalas tipo paja, introduce las patatas dentro del colador grande, presiona y cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Sumerge enabundante aceite caliente y fríelas hasta que queden doradas.Limpia las mollejas, t rocéalas y sazónalas. Pásalas p or harina, fríelas en una sartén con un poco de aceite y espolvoréalas con perejil.

Después escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre.Para servir, coloca dentro de cada nido una porción de mollejas fritas y un huevo escalfado. Salsea.


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HUEVOS ARZAK

Ingredientes: 4 p.

3 PATATAS8 HUEVOS8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO24 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SA L PIMIENTAPEREJIL PICADO

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pica 4 lonchas de jamón en taquitos y saltéalos en unasartén con un poco de aceite. Deja enfriar. Forra 4 cuencos con film transparente y pon sobre cada uno un poco de jamón picado, un huevo y espolvoreacon perejil y p imienta. Cierra el film de los cuatro cuencos anudando los extremos, y después con un cordel ata los cuatro paquetitos y ponlos a cocer durante 4 minutos en una cazuela con abundante agua.Transcurrido este t iempo retíralos de la cazuela y reserva. Repite la operación con los otros 4 huevos. Cuando estén listos los 8 huevos ret ira el film delos paquetítos y pon los huevos en una fuente. Cuando las patatas estén a punto retíralas, colócalas en una fuente y sazónalas. Retira parte del aceite dela sartén, fríe los pimientos en la misma sartén y sazónalos.Incorpora las patatas, los pimientos y las lonchas de jamón a la fuente de los huevos y sirve.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS

Ingredientes: 4 p.

2 KG DE HABAS FRESCAS4 HUEVOS30 A JOS FRESCOS1 C EBOLLETA

1 TOMATEHOJAS DE HIERBAB UENA1 CUC HARADA DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPEREJIL PICADO

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.Pon un poco de aceite en otra cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos,rehogando hasta que se dore un p oco.Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (de la cocción de las habas) y las habas.En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos.

Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados, espolvoreando con perejil picado.


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HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS4 CEBOLLAS1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE8 RODAJAS DE QUESO DE FUNDIR HAR INA

ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPEREJIL

Para la salsa de cebolla, pon a pochar en una sartén con un poco de aceite t res cebollas troceadas. Cuando estén bien doradas tritúralas con una batidora.En una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal escalfa los huevos.Sirve los huevos en una bandeja, encima de 4 pon un poco de salsa de tomate y sobre los otros 4 la salsa de cebolla.Corta las lonchas de queso en 4 y coloca 2 trozos sobre cada huevo. Gratina en el horno durante 2 minutos aproximadamente. Corta la otra cebolla enaros, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Sácalos y colócalos alrededor de los huevos, decorando con una ramita de p erejil.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS150 G DE HOJALDRE16 ESPÁRRAG OS COCIDOS8 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO

SALSA MAHONESA VINAG RE SAL

Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o rectángulos finos.Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagre durante unos minutos.Coloca encima del hojaldre el salmón, después los huevos escalfados, bien escurridos, y unas tiras de espárragos.Sírvelo acompañado con la salsa mahonesa.


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HUEVOS CON JAMÓN GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS8 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO200 G DE PASTA (CIN TAS)2 DIENTES DE AJO • VINAGRE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL:2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO4 CUC HARADITAS DE HARINA1 VASO DE LECHE NU EZ MOSCA DAPEREJIL PICADO • SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA FRITADA:1 TOMATE MADURO PELADO1 PIMIENTO VERDE

1/2 CEBOLLA ROJA1 DIENTE DE AJO • SAL GORDAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para preparar la bechamel, en un cazo dora con un poco de aceite un par de lonchas de jamón muy picadas. Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con sal, perejil picado y nuez moscada. Sigue removiendo hasta conseguir una bechamel espesita.Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. En una sartén con aceite dora los 2 dientes de ajo fileteados. Añade la pasta cocida y bienescurrida y saltéala unos minutos. Colócala en el fondo de una fuente.Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagre escalfa los huevos.Sácalos con ayuda de una espumadera y disponlos sobre la pasta. Cubre con las lonchas de jamón y napa con la salsa bechamel, y gratínalo hasta que sedore.En una cazuela con un poco de aceite p ocha el tomate pelado, el pimiento, la cebolla y el diente de ajo, todo bien p icado, y sazona con sal gorda.

Sirve los huevos acompañados con la fritada.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS8 COSTRONES DE PAN FRITO8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANOPEREJIL PICADO VINA GR E SAL

PARA LA SALSA HOLANDESA:1 YEMA DE HUEVO1/4 DE KG DE MANTEQUILLA1/2 LIMÓN SAL

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y espera a que se temple.Bate la yema de huevo. Cuando esté bien batido el huevo agrega poco a p oco la mantequilla fundida y templada, mezclando enérgicamente. Por último,añade un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.Cuando tengas terminada la salsa holandesa escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un buen chorro de vinagre. En 3 minutos los huevos estaránlistos.

Coloca sobre los costrones o rebanadas de p an frito las lonchas de jamón y sobre éstas los huevos escalfados. Baña con salsa holandesa, espolvorea con perejil picado y gratina 1 minuto.Sirve calentito.


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HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS200 G DE PASTA100 G DE ESPINACAS100 G DE QUESO DE FUNDIR EN LONCHAS

4 LONCHAS DE JAMÓN COCI DOSALSA DE TOMATE VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA VELOUTÉ:1 CUC HARADA DE HARINA1 VASO DE C ALDO VERDURA3 CUCHARADAS DEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece las esp inacas en agua con sal durante cinco minutos. Escúrrelas, córtalas en juliana y reserva. Cuece la pasta en abundante agua caliente con sal,escúrrela y saltéala junto a las espinacas en una sartén con una cucharada de aceite.

Aparte, p repara una velouté rehogando la harina en 3 cucharadas aceite y agregando el caldo poco a poco y sin parar de remover, hasta obtener una salsano muy espesa.Pon apunto de sal y reserva Cubre el fondo de una fuente resistente al horno con las lonchas del jamón cocido.Encima coloca la pasta y las espinacas salteadas.Por otro lado, escalfa los huevos en agua con sal y vinagre. Sitúalos encima de la pasta y baña con la velouté. Por último, cubre con el queso en láminasy gratina en el horno durante 3-4 minutos.Para servir, acompaña este plato con salsa de tomate caliente.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS CON SALCHICHAS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS8 SALCHIC HAS DE TERNERA FRESCAS4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINA GR E

Fríe las rebanadas de pan de molde.Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre y reserva.Pincha las salchichas y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite.Monta los platos con salsa de tomate caliente, una rebanada de pan de molde con 2 huevos escalfados encima y las salchichas al lado.


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HUEVOS CON SALSA BRETONA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS1/2 CEB OLLA • 1 PUERRO100 G PANCETA100 G DE CHAMPIÑONES

1 VASO Y MEDIO DE VINO B LANC O1 VASO Y MEDIO DE CALDO DE CARNE1/2 C UCHAR ADA DE HARI NA DE MAÍZACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y p uerro en juliana y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite.Añade los champiñones en láminas y la panceta en tacos. Sazona y cuando esté pochado, agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y añade el caldo con la harina de maíz refinada diluida.Estrella los huevos, pon a gratinar a horno fuerte durante un minuto ap roximadamente y sirve.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS CON TXAPELA

Ingredientes: 4 p.

4 PANES DE MOLDE4 HUEVOS150 G DE JAMÓN COCIDO1 CHORI ZO

1-2 DIENTES DE AJOQUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL FINA Y GORDA2 TOMATES1 C EBOLLETA

PARA LA B ECHAMEL:4 CHAMPIÑONES2 CUC HARADITAS DE HARINA1 VASO DE LECHEUN TROZO DE MANTEQ UILLAPEREJIL PICADO SAL

Corta un circulo central en los panes y fríelo todo en aceite bien caliente.Pica el jamón y el chorizo y retira la piel. Saltea este picadillo con un diente de ajo picado en una sartén con aceite. Coloca los aros de p an en una fuentey rellena los huecos con el salteado de chorizo y jamón.Fríe los huevos en una sartén, sazónalos y colócalos sobre los panes.Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla y añade los champiñones limpios y muy picados. Rehoga la harina y añade la leche poco a poco y sindejar de remover.Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.Cubre los huevos con la bechamel, añade queso rallado y gratina durante un minuto en el horno.Por último, tapa los huevos con el circulo de pan frito a modo de txapela y sirve.Acompaña este plato con una ensalada de tomate y cebolleta aliñada con sal gorda y aceite.


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HUEVOS EN BRICK

Ingredientes: 4 p.

4 OBLEAS DE PASTA BRICK 4 HUEVOS200 G DE CHORIZO FRESCO200 G DE SETAS

3 PATATASSALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Quita la p iel al chorizo. Pica finamente la carne y fríela en una sartén con aceite a fuego lento. Limpia las setas, p ícalas, mezcla con el chorizo y saltéalasen la sartén.Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en otra sartén. Sácalas a un p lato y reserva.Extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca encima de cada una un poco de mezcla de chorizo y setas y un huevo. Sazona y cierrala pasta doblando por los costados. Fríe los paquetitos en una sartén con aceite hasta que se doren.Colócalos en una fuente junto con las patatas fritas y la salsa de tomate.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS300 G DE CHAMPIÑONES1 CHORRO DE VINAGRE3 DIENTES DE AJO

1/2 VASO DE CALDO DE CARN E1/2 VASO DE N ATA1/2 VASO DE VINO TIN TO8 COSTR ONES DE PAN FRITO O TOSTADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO

Limpia y filetea los champiñones. Pica dos ajos y saltéalos junto con los champiñones en un p oco de aceite.Pasados unos minutos agrega el vino y a continuación añade el caldo y la nata, poniéndolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese, unos 15 minutosaproximadamente.Mientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Saca y escurre.Unta los cost rones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cada uno de ellos un huevo. Cúbrelos con la salsa, que habrás espolvoreado con perejil picado.


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HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO

Ingredientes: 4 p.

4-8 HU EVOS2 KG DE GUISANTES3 CEB OLLETAS1 REBANADA DE PAN DE MOLDE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN MANTEQUI LLA SALPEREJIL PICADO

Desgrana los guisantes.Pica las cebolletas finamente, p onlas a pochar en una cazuela (amplia y baja) con un p oco de aceite y sazona. Cuando se doren, agrega los guisantes,medio vaso de agua y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos.Escalfa los huevos en una cazuela (amplia y baja) con agua hirviendo a fuego suave.Retíralos de la cazuela con una esp umadera.Corta la rebanada de pan de molde en 4 t riángulos y fríelos en una sartén con aceite.Escúrrelos, unta una de las puntas con un p oco de mantequilla e introduce ésta en el perejil picado. Sirve los guisantes y coloca encima los huevos y lostriángulos fritos.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y PIPERRADA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS4 PATATAS50 G DE PANCETA1 PIMIENTO MORRÓN

2 PIMIENTOS VERDES2 CEBOLLAS3 DIENTES DE AJO LECHEACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPIMIENTA PIMENTÓNPEREJIL PICADO

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasapurés.Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.Pica la panceta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color añade las cebollas y los pimientos cortados

en juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos. Presenta a tugusto la piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón.


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HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARR OZ BA SMATI1/2 PECHUGA DE POLLO4 HUEVOS2 CEBOLLAS

2 DIENTES DE AJO600 ML DE CALDO DE AVE100 ML DE NATA1 CUC HARADA DE HARINA1 CUC HARADITA DE CUR RY VINAG REACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Sazónalas y cuando empiecen a coger color agrega la harina y el curry. Rehoga,vierte el caldo y la nata y cuece durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica.Pela los dientes de ajo, dóralos en una cazuelita con un p oco de aceite y cuando estén dorados añade el arroz y el agua (misma cantidad que de arroz),sazona y deja cocer durante 10 minutos.Retira la piel de la pechuga, córtala en daditos, salpimienta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz, espolvorea con perejil y

mezcla bien. Escalfa los huevos (2-3 minutos) en una cazuela con agua (es importante que el agua no esté hirviendo a borbotones) y un buen chorro devinagre. Sirve en una fuente amplia el arroz, coloca encima los huevos escalfados y salsea con la salsa de curry.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS FRITOS ADRIÀ

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS2 PIMIENTOS MORRONES3 PATATAS16 A JETES FRESCOS

1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Limpia los pimientos, colócalos en la placa del horno, rocíalos con aceite, sazónalos e introdúcelos en el horno a 170-180 grados durante 35-40 minutos.Pela las patatas, córtalas en patatas p aja y p onlas en un bol con agua hasta el momento de freír. Pon abundante aceite en una sartén, caliéntalo bien y fríelas p atatas.Resérvalas en un plato.Pela los pimientos y córtalos en tiras finas. Pica el diente de ajo finamente y añádelo a los p imientos. Riega con dos cucharadas de aceite y sazona.Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las yemas y fríe las claras.En la misma sartén fríe también los ajetes frescos.Pon las patatas en el fondo del plato, encima coloca las claras fritas y las yemas crudas. A un lado sirve algunas tiras de pimientos y al otro los ajos

frescos. Decora cada plato con una ramita de perejil.


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HUEVOS FRITOS IÑAKITXO

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS4 PATATAS12 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL AZÚCAR

8 HOJAS DE ALBAHACA

PARA LA SALSA:8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO1-2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJO1/2 CUCHARADA DE HARINA1 VASO DE VINO BLANC OACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Para la salsa de pimientos, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a dorar en aceite. Añade los piquillos cortados en t iras y la harina y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y 1 vaso de agua, sazona y deja reducir durante 20 minutos. Después tritura con una batidora eléctrica.

Pon un poco de aceite en una sartén, coloca los pimientos en círculo formando una flor.Espolvoréalos con un poco de sal y de azúcar y cocínalos a fuego suave por los 2 lados durante 20 minutos.Pela las patatas, pícalas en bastones finos (p atatas p aja) y ponlas a freír en una sartén grande con aceite. Antes de que se frían del todo retíralas yescúrrelas. Divide las p atatas en 4 porciones y vuelve a freír cada porción de una en una. Casca un huevo sobre cada porción de patatas, sazona y fríelo.Después de freír todos los huevos fríe las hojas de albahaca y coloca 2 sobre cada huevo. Sirve en cada plato un huevo con patatas y albahaca, 3 pimientos y un poco de salsa.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS3 PATATAS3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

4 RODAJAS DE PAN A ZÚCAR VINAG REACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y corta las patatas. Cuécelas en agua hirviendo con un poco de sal y aceite.Cuando estén cocidas pásalas por el pasapurés, y después mezcla este puré con la salsa de tomate.Corta 4 rodajas de pan, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. En la misma sartén fríe los pimientos del p iquillo con una pizca de azúcar y de sal.Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre. Pon las rodajas de p an frito en una fuente. Saca los huevos, colócalos sobre los p anesfritos y cubre con el puré de patatas y tomate. Gratina los huevos en el horno a 200 grados durante 3 minutos. Por último, coloca los pimientosalrededor de los huevos y sirve.


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HUEVOS “PERIGORDINE”

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS8 RODAJAS DE PAN FRITO SAL VINAG REUNA RAMA DE PEREJIL

PARA LA SALSA:1 VASO DE VINO TINTO1 VASO DE CALDO DE CARNE6 CHAMPIÑONES • 2 TRUFAS1 C UCHARA DA SOPERA DE PATÉHARINA DE MAÍZ REFINADAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Para la salsa, limpia los champiñones, filetéalos y sálalos. Saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén doraditos incorpora una de lastrufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Deja reducir durante 5 minutos y después liga la salsa con la harina de maíz refinada diluida en agua fría.En otra cazuela pon a hervir, abundante agua y un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y sálalos.

Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la otra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS POCHÉ A LA FLORENTINA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS1/2 KG DE ESPINACAS100 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO300 ML DE LECHE

30 G DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPEREJIL PICADO

Pon a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas bien y pícalas.Pon agua a hervir en una cazuela poco profunda. Baja la temperatura del agua y agrega el vinagre. Casca los huevos cuidadosamente sobre la cazuela yescálfalos durante 2-3 minutos y resérvalos.Prepara una salsa bechamel poniendo dos cucharadas de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Sazona, espolvorea con perejil y cocina durante 5 minutos más.Coloca las esp inacas formando 4 nidos en una fuente que resista el calor del horno.Coloca sobre cada nido los huevos escalfados y cúbrelos con la bechamel. Espolvorea con queso recién rallado y gratina en el horno durante 1-2minutos.


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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS125 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA1 ZANAHORIA C OCIDA PEREJIL

PARA LA MAHONESA:1 HUEVO1/4 DE L DE ACEITE DEOLIVA VIRGEN VINAG RE SAL

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocer durante 12-14 minutos, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad.Retira las yemas, colócalas en un bol (reserva las claras), agrega el atún, desmigado y mezcla todo bien.Para preparar la mahonesa, pon el huevo en una jarra, añade un chorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora eléctrica hasta queligue.Agrega la mahonesa (reserva un poco) al bol con el atún y las yemas. Esp olvorea con perejil picado y mezcla. Con una cuchara pequeña rellena las claras

con la prep aración anterior y cúbrelos con el resto de la mahonesa. Corta la zanahoria en rodajas y decora colócalas sobre los huevos. Adorna con unasramitas de perejil.

Karlos Arguiñano

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HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS200 G DE PATÉGELATINA EN POLVO8 PANES TOSTADOS VINAGRE • SAL

PURÉ DE GUISAN TES UNAS TRU FAS (OPCIONAL)

PARA EL CALDO:1/2 GALLINA • 1/2 CEB OLLAAGUA • 1 PUERRO1 ZANAHORI ARAMAS DE PEREJIL ESPECIAS • SAL

Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de 45 minutos a 1 hora. A continuación cuela el caldo. Añádele la gelatina en polvo yenfríalo en el frigorífico extendido en una fuente.Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal, escurre y reserva.

Coloca montoncitos de puré sobre la gelatina y el paté partido en 8 rodajas.Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado.Espolvorea con la trufa bien picada y acompaña con los panes tostados.


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HUEVOS TXANTXANGORRI

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS1 CEBOLLA4 REB ANA DAS DE PAN DEMOLDE

100 G DE JAMÓN SERRANO VINO B LANCO1 VASO DE LECHE1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE1 CU CHARA DA DE HARIN A NUEZ MOSCADAPEREJIL PICADO • SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta el pan en triángulos y fríelos en una tartera con aceite muy caliente. Retíralos y reserva.En la misma tartera, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón cortado en tacos y saltéalo unos minutos. Agrega la harina y vuelvea rehogar, después añade un chorro de vino y la salsa de tomate. Luego incorpora la leche y, por último, la nata y la nuez moscada. Coloca los huevosencima y gratina en el horno durante 2-3 minutos hasta que se cuajen. Sazónalos.Al servir, rodéalos con el pan frito, con la punta untada en salsa de tomate y perejil.

Karlos Arguiñano

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JUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

800 G DE JUDÍAS VERDES5 PATATAS4 HUEVOS200 G DE JAMÓN SERRANO

2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela las patatas y trocéalas. Pon agua en una olla rápida, añade las patatas y sazónalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor.Limpia las judías verdes, retírales las puntas y los hilos y pícalas a tu gusto. Pela los dientes de ajo y añádelos. Sazona, tapa y deja cocer durante 5-6minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.Retira las judías y resérvalas. Escurre las patatas y pásalas por el pasapurés. Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamón finamente,incorpóralo y mezcla todo bien. Pon agua a cocer en una cazuela y cuando empiece a hervir baja el fuego para que no salgan borbotones, y escalfa loshuevos.Sirve en 4 raciones distribuyendo las judías verdes alrededor de cada plato, en el centro pon un p oco de puré y encima un huevo. Coloca sobre las judíasunas rodajas de jamón, sazona todo y riega con un chorro de aceite.


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LA PRIMAVERA A LA CAZUELA

Ingredientes: 4 p.

800 G DE GUISAN TES COCIDOS Y SU CALDO3 RI ÑONES DE CORDERO4 HUEVOS1 C EBOLLETA

2 DIENTES DE AJO1 CUCHARADA Y MEDIA DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTAPEREJIL PICADO

En una tartera con aceite pocha la cebolleta p icada. Añade la harina y rehoga.Incorpora los guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unos minutos.Aparte, limpia los riñones, córtalos en lonchitas y salpimiéntalos.En una sartén fríe los riñones con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo cortados en láminas. Añádelos a la tartera con los guisantes.Estrella los huevos encima y gratina en el horno durante 3-5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Karlos Arguiñano

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MILHOJAS DE TORTILLA

Ingredientes: 4 p.

9 HUEVOS24 GAMBAS24 A JETES FRESCOS8 CHAMPIÑONES

2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJO2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE4 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALAZÚCAR PEREJIL

Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los pimientos por la mitad, añádeles una pizca de sal y otra de azúcar e introdúcelos en elhorno a 170 grados durante 10 minutos.Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con un p oco de aceite.Limpia y pica los champiñones en láminas, añádelos a la sartén, sazona y deja que se pochen bien. Bate 3 huevos, sazónalos, agrega los champiñones ymezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sartén y haz la tort illa.

Pica los ajetes frescos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate 3 huevos, sazónalos, añade los ajetes y haz la tortilla.Pica 2 dientes de ajo finamente, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate 3 huevos, sazónalos, pela las gambas, p ícalas, añádelas a los huevos yhaz la tortilla.Sirve la tortilla de champiñones en el fondo de la fuente, coloca encima los pimientos del piquillo, encima, la tortilla de ajetes frescos, extiende encima lasalsa de tomate y, finalmente, coloca la tortilla de gambas. Decora con una rama de perejil.


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PAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CON CREMA DE GUISANTES

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS4 OBLEAS DE PASTA BRICK 100 G DE JAMÓN SERRANO2 CEB OLLETAS

300 G DE GUISANTESACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPEREJIL PICADO

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar. Cuando se doren un poco, añade los guisantes, una p izca de sal y cubre con agua. Cuece durante 10-15minutos, tritura con una batidora eléctrica y pasa la crema por el chino.Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre y resérvalos.Pica el jamón finamente, fríelo brevemente en una sartén con un p oco de aceite y escúrrelo.Extiende las obleas de pasta brick, coloca encima un huevo y un poco de jamón. Cierra las hojas formando paquetitos y fríelos en una sartén con aceite;una vez fritos, escúrrelos sobre papel de cocina.Sirve en una fuente, acompáñalos con la salsa y espolvorea con perejil picado.

Karlos Arguiñano

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PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

4 OBLEAS DE PASTA BRICK 2 HUEVOS4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS1 CEBOLLA

3 DIENTES DE AJO1 VASO DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos. Refréscalos, pélalos y pícalos. Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en unacazuela con aceite.Sazona. Pica las mollejas e incorpóralas a la cazuela, agrega los huevos cocidos picaditos, saltea todo y deja enfriar. Rellena las obleas con el rellenoanterior y ciérralas formando rollitos. Fríelos en una sartén, dales la vuelta, retíralos y escúrrelos sobre un plato con papel de cocina para que escurran elaceite. Calienta la salsa de t omate en una cazuela pequeña.Sirve en un bandeja y pon alrededor la salsa de tomate. Adorna con un poco de perejil picado.


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PLATO CON HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS5 PATATAS2 CEBOLLAS1 PIMIENTO VERDE

2 TOMATES2 AJOS4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANOPIMIENTA NEGRAACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPEREJIL

Pela y p arte las patatas, que hagan “clac” al trocearlas, y p onlas a cocer en una olla rápida con un p oco de agua y sal. En 5 minutos estarán cocidas. Conuna batidora tritura las patatas hasta conseguir un puré.Pica finamente una cebolla y el p imiento verde y pon a pochar en una sartén con aceite hasta que quede dorado y blando. Escurre y añade el pochado al puré. Espolvorea con un poco de pimienta negra molida.Para hacer la salsa de tomate casera, pela los tomates y trocéalos, pica los ajos y la otra cebolla. Coloca todo en una cazuela con aceite y deja que se

cocine hasta conseguir el punt o deseado.En otra cazuela pon a hervir agua y añade un buen chorro de vinagre. Cuando empiecen a salir burbujas escalfa los huevos. En 3 minutos estarán hechos.Coloca el puré de p atatas en el fondo de una bandeja. Con un cazo marca unos huecos y en cada hueco pon una loncha de jamón y un huevo. Alrededor del puré de patatas sirve el tomate y decora con unas ramitas de perejil.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA

Ingredientes: 4 p.

800 G DE MERLUZA6 HUEVOS3 MANOJOS DE AJOS FRESCOS1 REBANADA DE PAN DE MOLDE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Separa los tallos de las cabezas de los ajos y confita éstas en una cazuela con mucho aceite a fuego lento durante 20 minutos. Pásalas a un p lato yreserva.Pica los tallos y saltéalos brevemente en una sartén con un p oco de aceite. Limpia la merluza, quita la espina central y saca los lomos. Córtalos en filetesy fríelos durante un par de minutos en la sartén con los tallos.En un bol bate los huevos con perejil y sal y vierte a la sartén de la merluza. Cocina hasta que cuaje. Corta la rebanada de pan de molde en triángulos yfríe en el aceite donde hemos confitado las cabezas de ajo. Pon en un plato grande el revuelto. Adorna el plato con los triángulos de pan frito y sobreéstos coloca las cabezas de ajo confitado.


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REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS1/2 KG DE ANCHOAS LIMPIAS12 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS COCIDOS8 PIMIENTOS ROJOS

2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Filetea las anchoas y sazona.Corta las cebolletas en juliana y rehógalas en una sartén con aceite con los dientes de ajo picados. Cuando esté pochado incorpora los esp árragostroceados y las anchoas y saltéalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso.Acompaña el plato con pimientos rojos fritos.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: 6 p.4 TROZOS DE BACALAO DESALADO6 HUEVOS2 CEBOLLAS3 PIMIENTOS VERDES3 DIENTES DE AJO2 BOLSAS DE TINTA DE CALAMAR

1/2 L DE CA LDO DE PESCADOUN POCO DE MIG A DE PAN SAL3/4 DE L DE AC EITE DE OLI VA

Para preparar la salsa de calamares, p ica 1 cebolla y 1 diente de ajo y rehógalos a fuego lento en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, sin dejar quecojan color.Agrega el caldo de pescado (reserva una taza) y deja que hierva para que se vaya reduciendo.En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del caldo de pescado e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10minutos más, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapurés y reserva.Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.Pica fino la otra cebolla, los p imientos verdes y los 2 dientes de ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina.

Cuando vaya ligando la salsa, añade más aceite poco a poco, sin parar de mover la cazuela, hasta conseguir una salsa ligada.Por último, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados, p ero sin dejar que sesequen.


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REVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

1 CALABACÍN4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO5-6 HU EVOS2 CEB OLLETAS

1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN1 TOMATE • SAL

Pica las cebolletas y los pimientos y póchalos en una sartén con aceite.Pela y trocea el tomate y el calabacín y agrégalos a la sartén. Sazona y rehoga.Bate los huevos, añádelos a la verdura, echa una pizca de sal y remueve hasta que cuaje.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS12 ESPÁRRAG OS VERDES200 G DE BACÓN ADOBADO6 CHAMPIÑONES

1 C EBOLLETA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y t rocea.En una sartén con aceite pocha la cebolleta, los dientes de ajo picados y los champiñones fileteados.A continuación, agrega el bacón en dados y fríelo.Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalo todo bien hasta que cuaje, pon a punto de sal y sirve.


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REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HU EVOS16 GAMBAS100 G DE ESPINACAS2 PATATAS 2 DIENTES DE AJO


Haz una crema espesa de esp inacas cociendo las esp inacas y las patatas, p eladas y troceadas en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 15o 20 minutos.Bátelo después con la batidora.Saltea en una sartén con aceite las gambas con los ajos en láminas, agrega los huevos ya batidos y espolvorea con perejil picado. Remueve bien hastaformar un revuelto más o menos cuajado (a tu gusto).Colócalo encima de la crema, que habrás extendido en el fondo de una fuente o p lato, y sirve.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE HIGADILLOS1/4 DE KG DE MOLLEJAS2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJO

8 HUEVOS2 REBANADAS DE PAN DE MOLDE100 G DE GUISAN TES PELADOSPEREJIL PICADO SAL

Corta en juliana las cebolletas y los ajos y fríelos en la sartén con aceite. Cuando se doren añade los higadillos limpios y cortados en cuatro y lasmollejas cortadas en juliana no muy fina. Rehoga y añade los guisantes cocidos. M ezcla todo suavemente.Casca los huevos e incorpóralos a la sartén uno a uno, s in dejar de batir. Sazona y espolvorea con p erejil.Mantén al fuego hasta que cuaje y sirve.Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.


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REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES

Ingredientes: 4 p.

1,5 KG DE GUISANTES200 G DE JAMÓN SERRANO6 HUEVOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

UNAS LONC HAS DE JAMÓN

Desgrana los guisantes y cuece en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.Bate los huevos y agrega una pizca de sal.Trocea el jamón y saltea con un p oco de aceite en una sartén. Incorpora los guisantes cocidos y el huevo batido. Cuaja el revuelto y sirve.Decora con unas lonchas finas de jamón p or encima.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS

Ingredientes: 4 p.

12 LANG OSTINOS1 KG DE ACELGAS2 DIENTES DE AJO4 HUEVOS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Limpia bien las acelgas, sep arando las hojas de las p encas. Cuece las acelgas (hojas y pencas) en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.Tardarán 15 o 20 minutos.Pasado este tiempo, escúrrelas bien.En una sartén con aceite saltea las colas de los langostinos peladas y sazonadas junto con los dientes de ajo picados. A continuación agrega las hojas deacelga y las p encas, todo bien p icado, y rehoga.Por último, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta que cuaje el revuelto. Sirve.


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REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MOLLEJAS DE CORDERO1 MANOJO DE AJOS TIERNOS3 PATATAS6 HUEVOS

8 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una sartén con abundante aceite fríe a fuego suave las p atatas peladas y cortadas en rodajas. Trocea los ajetes y échalos en la sartén. Cuandoempiecen a estar dorados agrega las mollejas, limpias y picaditas en trozos p equeños, y sofríelas a fuego fuerte.Desgrasa y pon a punto de sal.En otra sartén con un poco de aceite pon a freír los pimientos a fuego lento.Aparte, bate los huevos y añádeselos a la sartén con los ajetes, las patatas y las mollejas, removiendo hasta que cuaje el huevo, y sirve.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

4 PATATAS2 PIMIENTOS VERDES2 CEB OLLETAS5 HUEVOS

100 G DE JAMÓN SERRANO1/2 BA RRA DE PAN1 TOMATE1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas y p onlas a freír en una sartén con aceite.Corta las cebolletas y los pimientos en juliana.Cuando las patatas estén a medio freír añádelos y fríe a fuego suave. Cuando esté todo hecho retira el aceite de la sartén. Agrega el jamón troceado yrehoga brevemente.Casca los huevos sobre la sartén, rómpelos y cocina hasta que se cuajen. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado, mezcla y sirve en unafuente.

Corta el pan en rodajas y tuéstalas en el horno. Retíralas, y cuando se templen úntalas con el diente de ajo y el tomate. Sirve en un plato paraacompañar el revuelto.


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REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS6 MOLLEJAS DE PATO4 PATATAS12 A JOS FRESCOS

1 C EBOLLETA1 PIMIENTO VERDE2 REBANADAS DE PAN DE MOLDEACEITE DE OLIVA VIRGENUNA NUEZ DE MANTEQ UILLA SAL

Separa la grasa de las mollejas y ponla a calentar.Pela y p ica las patatas en t acos y ponlas a freír en una sartén con la grasa de pato hasta que cojan un p oco de color. ReservaPica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos a la sartén. Cocina durante 3 minutos, pica los ajos frescos y añádelos. Pica también las mollejas yagrégalas. Cocina todo junto durante unos 3 minutos y escúrrelas.Coloca las p atatas nuevamente en la sartén, agrega los huevos, sazona, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y haz el revuelto.Retira la corteza de los p anes de molde, corta cada rebanada en tres t riángulos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, sácalos y

escúrrelos. Unta una de las puntitas de cada triángulo con mantequilla y pásalos por el perejil.Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaña con los panes fritos.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE PERRETXIKOS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS1/2 KG DE SETAS DEPRIMAVERA (PERRETXIKOS)12 AJOS TIERNOS

8 REB ANA DAS DE PANACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de hornear y tuéstalas en el horno 3 minutos por cada lado.Corta las otras 4 rebanadas en tiras y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas.Pela los ajos tiernos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia las setas con un p año húmedo, trocéalas con las manos eincorpóralas. Cocina brevemente.Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Viértelos sobre la


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REVUELTO DE PISTO

Ingredientes: 4 p.

5-6 HU EVOS1/2 BERENJENA1/2 CALABACÍN1 CEB OLLA ROJA

1/2 PIMIENTO MORRÓN1 PIMIENTO VERDE100 G DE JUDÍAS VERDES COCIDAS2 TOMATES8 PIMIENTOS DE PIQUILLO3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, pica la cebolla, los pimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las p epitas. Agrega a las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos.Reserva las judías verdes.Cuando la verdura esté bien pochada añade los huevos, revuelve y sazona. Esp olvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hastaque cuaje.

Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego lento con


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REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE CALABAC INES1/2 KG DE TOMATES1/2 KG DE PIMIENTOS VERDES1/4 DE KG DE CEBOLLAS

1 BERENJENA3 DIENTES DE AJO4 MOLLEJAS DE AVE CONFITADAS4 HUEVOSPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para prep arar el pisto, en una cazuela con aceite p on a pochar a fuego suave las cebollas, los pimientos verdes, los tomates, los calabacines y los ajos,todo bien picado y con un poco de sal.Fríe la berenjena en rodajas finas y sazonadas y colócalas en el fondo de una fuente o plato.Para hacer el revuelto, echa el pisto en una sartén, añade las mollejas t roceadas y a continuación los huevos batidos con perejil picado y sal.Remuévelo bien hasta que cuaje y sírvelo sobre las berenjenas.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

12 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS TRI GU EROS200 G DE GAMBAS2 CEB OLLETAS8 PIMIENTOS ROJOS

UN MANOJO DE AJETES5 HUEVOSACEITE DE OLIVA VIRGEN AZÚCAR SAL

En una sartén con un chorrito de aceite rehoga las cebolletas y los ajetes troceados.Cuando estén pochados incorpora las puntas de espárragos troceadas y las gambas peladas y sazonadas. Saltea en la sartén durante unos minutos.Rompe los huevos encima, sazona y revuelve con insistencia para que te quede jugoso.Fríe en otra sartén con aceite los p imientos rojos. Añade una p izca de sal y de azúcar. Cocínalos a fuego suave.


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REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HU EVOS100 G DE GUISANTES COCIDOS2 PUERROS2 A LCACHOFAS

1 PIMIENTO MORRÓN ROJO2 CEB OLLETASACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una sartén con aceite pocha lo blanco de los puerros cortados en juliana junto con el pimiento rojo en t iras y las cebolletas p icadas, sin que lleguen adorarse. Sazona y añade los guisantes cocidos, mezcla bien y agrega los huevos y una p izca de sal. Vete revolviendo hasta que cuajen los huevos.Fríe en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en láminas transversales.Colócalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revuelto de verduras.

Karlos Arguiñano

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REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS100 G DE GUISANTES COCIDOS100 G DE HABAS COCIDAS1/2 PIMIENTO MORRÓN

1 C EBOLLETA16 LANG OSTINOSACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la cebolleta y el pimiento morrón y póchalos en un poco de aceite. Sazona.Cuando esté pochado añade los langostinos pelados y saltéalos.Una vez hechos, agrega las habas y los guisantes cocidos. Rehoga y cuando esté todo bien caliente rompe los huevos encima con un poco de sal, haz unrevuelto jugoso y sirve.


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REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HU EVOS16 GAMBAS100 G DE BACÓN100 G DE ESPINACAS

8 PUNTAS DE ESPÁRRAG OS VERDES4 CHAMPIÑONES2 PATATAS1/2 BERENJENA6 AJOS TIERNOSUNAS R EBAN ADAS DE PANACEITE DE OLIVA VIRGEN

Prepara una crema cociendo en agua las patata peladas y troceadas con las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Despuésde 15-20 minutos, tritúralo con una batidora y pásalo por un pasapurés.En una sartén con aceite pon a rehogar el bacón cortado en dados. Cuando est é dorado agrega los champiñones en láminas, las puntas de espárrago, losajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado. Sazona e incorpora, por último, las gambas peladas y sazonadas.Déjalo hacer todo junto unos minutos hasta que esté bien pochado. Agrega entonces los huevos, revuelve bien y cuájalo.

Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de espinacas y

Karlos Arguiñano

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TALLARINES REVUELTOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARI NES100 G DE BACÓN3 DIENTES DE AJO4 HUEVOS


Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos.Refresca la pasta y reserva.Sofríe los dientes de ajo fileteados en un p oco de aceite y cuando empiecen a dorarse añade el bacón en tiras y, casi seguido, los t allarines.Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta que queden cuajados a tu gusto. Sirve este plato bien caliente.


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TORTILLA CON CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE CALABACINES2 CEBOLLAS6 HUEVOSQU ESO RALLADO SAL

PIMIENTAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta los calabacines en dados, incluida la piel.Pica la cebolla en juliana fina y p on todo en una sartén con aceite. La verdura estará p ochada en unos 15 minutos aproximadamente.Aparte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.Cuando la verdura esté bien rehogada retira el caldo sobrante y añádele los huevos batidos con el resto de los ingredientes y prep ara la tortilla.Al servir, acompaña con la salsa de tomate.

Karlos Arguiñano

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TORTILLA CON TOMATE

Ingredientes: 4 p.

4 TOMATES2 CEB OLLETAS5 HUEVOS SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

1/2 SOBR E DE LEVADURA1 DIENTE DE AJO6 TRIÁNGULOSPEQUEÑOS

Escalda, pela y retira las pepitas de los tomates. Trocéalos en dados pequeños y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite, junto con lascebolletas p icadas y el ajo picado. Sazona.Cuando esté todo muy hecho bate los huevos con la levadura y échalos a la sartén.Deja que cuajen. Sirve con los p anes fritos.


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TORTILLA DE ACEITUNAS

Ingredientes: 4 p.

200 G ACEITUNAS NEGRAS5-6 HU EVOS4 TRIÁNG ULOS DE PAN DE MOLDE PIMENTÓNPEREJIL PICADO


Pica muy finas las aceitunas, retirando los huesos.Bate los huevos y añádeles las aceitunas picadas, el perejil picado y una pizca de sal.Mézclalo todo.En una sartén con aceite cuaja la tortilla.Sírvela espolvoreada con una pizca de pimentón y acompañada con unos triángulos de pan fritos.

Karlos Arguiñano

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TORTILLA DE CALABACÍN Y PIMIENTO VERDE

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS2 CALABACINES2 PIMIENTOS VERDES2 DIENTES DE AJO

PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela los dientes de ajo, limpia los pimientos, pícalo todo fino y ponlo a pochar en una cazuela con aceite.Pela los calabacines, córtalos p or la mitad y después en medias lunas gorditas.Añádelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.Bate los huevos y añádeles sal y perejil picado. Escurre el aceite de la verdura pochada y mézclala con los huevos.Por último, cuaja la tortilla y acompáñala con las patatas fritas.


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TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes: 6 p.

1 KG DE PATATAS2 CEBOLLAS1 PIMIENTO VERDE8 HUEVOS


Pela las cebollas y las patatas.Pica las cebollas en trozos no muy pequeños y ponlas a dorar en una sartén con abundante aceite.Mientras tanto, pica las patatas en dados, sazónalas y añádelas a la sartén. Agrega el pimiento picado en dados y fríe todo a fuego medio, removiendode vez en cuando hasta que se dore todo un poco. Retíralas y escúrrelas.Prepara dos recipientes y bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cada uno la mitad de las patatas, cebollas y pimiento.Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. Cuaja el huevo, primero a fuego vivo y después un p oco más suave. Voltea la tort illa para que se dore por ambos lados y sirve caliente (repite la operación para hacer la segunda tortilla).

Karlos Arguiñano

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TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE JUDÍAS VERDES100 G DE PANCETA2 PATATAS COCIDAS4-5 HU EVOS

1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA C REMA:200 G DE ESPINACAS2 PATATAS SAL

Cuece las judías limpias y cortadas en juliana en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.En una sartén con aceite dora la panceta troceada con el diente de ajo y resérvala también.En un bol bate los huevos y añade la patata cocida troceada, las judías verdes y la panceta desgrasada. Mézclalo todo bien. En una sartén con un pocode aceite bien caliente cuaja la tortilla por los dos lados.

Para preparar la crema, cuece en agua con sal las espinacas bien limpias y troceadas junto con las patatas p eladas y también troceadas. A continuacióntritúralo con una batidora.Sirve la tort illa de vainas con p anceta acompañada de la crema de espinacas.


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TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS4 PATATAS2 CEB OLLETAS1 LATA PEQUEÑA DE BONITO EN

ACEITE DE OLIVA SALSA DE TOMATEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela, trocea y fríe las patatas junto con las cebolletas picadas. Sazona en una sartén con abundante aceite.En un bol, bate los huevos con una p izca de sal y p erejil picado.Una vez fritas las p atatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol, mezclándolo todo bien. Añade también el bonito desmigado.En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hicieras una tort illa de patata normal.Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.

Karlos Arguiñano

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TORTILLA “ROPA VIEJA”

Ingredientes: 4 p.

5-6 HU EVOS400 G DE ZANC ARRÓN DE TERNERA2 TOMATES4 CEB OLLETAS

1 PUERRO1 ZANAHORI A1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO2 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRE DE MÓDENA SAL FINA Y GRUESAPEREJIL

Pon agua en una olla rápida. Añade la carne, el puerro, la zanahoria, una cebolleta, unas ramas de p erejil y sazona. Ciérrala con la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira la carne y pícala.Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo cortados en láminas.Cuando empiecen a dorarse agrega las otras 3 cebolletas y el pimiento verde cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien. Cuando esté

bien pochado agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Añade también la carne y mezcla bien.Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado. Bátelos, añade la carne con la fritada y bate nuevamente.Vierte en una sartén bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato y decora con una ramita de p erejil. Pela los tomates, córtalos en rodajas gruesas ycolócalas en un plato, aliñando con aceite, vinagre y un p oco de sal gruesa.


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Karlos Arguiñano

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CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN1 MORCILLA100 G DE ALUBIAS BLANCAS100 G DE ALUBIAS ROJAS

100 G DE ESPINACAS2 CEB OLLETAS1 PIMIENTO VERDE6 DIENTES DE AJO1/2 L DE LECHE 1 VASO DE VINO BLANC O2 CUCHARADAS DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SA L PIMIENTAUNAS R AMAS DE PEREJIL

Pon las alubias (puestas en remojo la víspera) a cocer en una olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas yresérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a p ochar en una sartén conaceite. Limpia y pica las esp inacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa a un bol y deja templar.Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior. Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite.Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla y, después de quitarle la piel y desmenuzarla, incorpórala a lasartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade 2 cucharadas de harina y cocina brevemente.Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel, gratina en el hornodurante 2-3 minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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CANELONES DE CARNE

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN300 G DE CARNE PICADA1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE

UN TROZO DE PIMIENTO ROJO12 PUNTAS DE ESPÁRRAG O COCI DAS100 G DE PANCETASALSA DE TOMATE SAL • PIMIENTAACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA VELOUTÉ:3 0 4 C UCHAR ADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN2 CUCHARADAS DE HARINA1 VASO DE CALDO DE AVEPEREJIL PICADO SAL • PIMIENTA

Cuece los canelones en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurre y reserva. Para preparar el relleno, pocha la cebolla y los p imientos picados en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la panceta picada, rehoga y, a continuación, agrega la carne salpimentada. Rehoga durante unosminutos.Rellena los canelones con esta mezcla y una punta de esp árrago por cada canelón. Para preparar la velouté, rehoga la harina en el aceite y ve añadiendo elcaldo poco a poco y sin parar de remover. Dale punto de sal y espolvorea con la pimienta y el perejil.Coloca los canelones en una fuente, cúbrelos con salsa de tomate y salsa velouté y gratínalos durante 3 minutos aproximadamente hasta que se doren.Sirve.


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CANELONES DE CARNE CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓNUNA S LONCHI TAS DE QU ESO DE FUNDIR SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SALSETAS U HONGOS SALTEADOS

PARA EL RELLENO:1/2 KG DE CARNE PICADA5 CHAMPIÑONESO SETAS1 PIMIENTO VERDE2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENSALSA DE TOMATE (OPCIONAL)

PARA LA B ECHAMEL:UN TROZO DE MANTEQ UILLA

2 CUCHARADAS DE HARINA1/4 DE L DE LECHEUN CHORR O DEACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL PICADO

Cuece los canelones en agua con sal y un chorro de aceite de 12 a 15 minutos. A continuación escúrrelos. Para rellenar los canelones p repara una mezclade la siguiente forma: pon a pochar las verduras p icadas (el pimiento, las cebolletas y los dientes de ajo) junto con los champiñones o setas en unasartén con un poco de aceite y sal.Añade la carne picada y sazonada y rehógalo todo junto durante unos minutos. Puedes añadir también un par de cucharadas de salsa de tomate. Rellenalos canelones con esta mezcla. Prepara la bechamel rehogando 2 cucharadas de harina en mantequilla con un chorro de aceite. Añade la leche poco a poco, sin parar de remover. Por último, ponla a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Coloca los canelones rellenos en una fuente de horno.Cúbrelos con una capa de salsa de tomate y otra de bechamel.Coloca por encima las láminas de queso y gratínalo durante 3 minutos aproximadamente.Presenta el plato acompañado con un salteado de setas u hongos.

Karlos Arguiñano

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CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELÓN1/2 KG DE ESPINACAS100 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVASALSA DE TOMATE

1 CEB OLLETA O CEBOLLA100 G DE PIÑONES QU ESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL:UNA NUEZ DE MANTEQ UILLA1/4 DE L DE LECHE1-2 CUCHARADAS DE HARINANUEZ MOSCADA (OPCIONAL) SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala.Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartén, añade la harina, rehoga con una cuchara de palo y añade la leche caliente, poco a poco y

sin parar de remover. Puedes ay udarte con una varilla para que no queden grumos. Pon a p unto de sal y, si quieres, añádele nuez moscada.En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolleta picada y los piñones. Añade la espinaca cocida y t roceada, luego el atún desmenuzado y doscucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones.Una vez rellenos, colócalos en una fuente de horno untada con un poco de aceite y cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y espolvorea conqueso rallado.Gratina durante dos minutos y sirve.


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CANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN1 CA LAMAR HERMOSO12 MEJILLONES COCIDOS6 LANG OSTINOS

1 CEBOLLA1 TOMATEPIMENTÓN AL GUSTO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL:UN TROZO DE MANTEQ UILLA3 CUC HARADITAS DE HARINAUN C HORRO DE ACEI TE DE OLIVA VIRG EN1 VASO DE LECHE

Cuece la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Para preparar la bechamel, calienta el aceite con la mantequilla,

añade la harina y rehoga. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducir unos minutos a fuego lento a lavez que remueves.En una sartén con aceite saltea la cebolla y el tomate bien picados con una p izca de sal. Cuando esté bien pochado añade el calamar (limpio), loslangostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea con p erejil. Saltea un p ar de minutos y mézclalo con 2o 3 cucharadas de bechamel. Rellena con este p reparado los canelones.Por último, cúbrelos con el resto de la bechamel y gratínalos en el horno.Espolvorea con el pimentón y sirve.

Karlos Arguiñano

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CANELONES DE MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELÓN12 MEJILLONES12 G AMBAS O LANGOSTINOS1/2 VASO DE VINO BLAN CO

200 G DE PESCADO (PESCADILLA, BAC ALAO, ETC.)1/2 KG DE ESPINA CAS COCIDASACEITE DE OLIVA VIRGEN SALQU ESO RALLADO (OPCIONAL)

PARA LA VELOUTÉ:1 VASO DE C ALDO DE VERDURA S1 CUC HARADA DE HARINA1 NU EZ DE MANTEQ UILLA2 DIENTES DE AJO SAL

Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vez cocidos, tardarán 10-12 minutos, escurre y refréscalos. Prep ara una velouté con un p oco de

mantequilla y los ajos p icados. Cuando se doren añade la harina, rehoga y después el caldo de verduras, removiendo. Por último, p onla a punt o de sal.Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva la carne. Pica los mejillones, las gambas (o langostinos) y el pescado. Rehógalos enun poco de aceite, sazona y vierte la mitad de la salsa velouté. Al resto de la salsa velouté añádele las espinacas cocidas y muy p icadas, poniendo a punto de sal.Rellena los canelones y cúbrelos con la velouté de las espinacas. Gratina durante dos minutos y sirve. Si quieres, puedes espolvorear a tu gusto conqueso rallado.


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CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN (COCIDAS)4 PERDICES ESCAB ECHADAS1 PIMIENTO MORRÓN ASADO100 G DE PIÑONES TOSTADOS

100 G DE PASAS DE CORINTO2 PLÁTANOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA:1/4 DE L DE VINO TINTO1/2 L DE CALDO DE CARNE1/4 DE L DE NATA LÍQUIDA SAL • 1 TR UFA

Para preparar la salsa, pon a reducir en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata líquida junto con la mitad de la trufa bien picadita. Sazona ymantén al fuego hasta que espese.

Desmenuza las perdices, colócalas en un bol, añade los piñones, las p asas (remojadas p reviamente en agua) y el pimiento bien picadito. Rellena loscanelones con est a farsa.Pásalos a una fuente apta para el horno y caliéntalos durante 2 o 3 minutos.Mientras tanto, pela los p látanos, filetéalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira los canelones del horno, cúbrelos con la salsa y adornacon la otra mitad de la trufa cortada en láminas finas. Coloca a un lado las rodajas de plátano frito y sirve.

Karlos Arguiñano

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CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN200 G DE RAPE LIMPIO100 G DE GAMBAS PELADAS16 MEJILLONES

1 C EBOLLETA1 TOMATE1 DIENTE DE AJO1 VASO DE VINO BLANC O1/4 DE L DE BECHAMELACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSAVELOUTÉ:ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA LECHE CA LDO DE LACOCCI ÓN DE LOS MEJILLONES SAL • PIMIENTAPARA LA CR EMA DE VERDURAS: PATATASJUDÍAS VERDES ACELGA SACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los canelones en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y reserva.Abre los mejillones calentándolos en una cazuela con vino blanco. Separa la carne de la concha y reserva también el caldo colado.Pica muy fino el tomate, la cebolleta y el ajo. Rehógalo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado añade el rape cortado en dados pequeños, las gambas troceadas y rehógalo todo unos minutos.Pon a p unto de sal y mezcla con la bechamel para hacer el relleno. Añade también la mitad de los mejillones. Con el caldo que has reservado prep ara unavelouté: rehoga una cucharada de harina en aceite y añade el caldo poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y pimienta y agrega un chorrode leche para quede más suave. Prepara la crema de verduras cociendo en agua con un chorro de aceite y sal las judías y las acelgas, limpias y troceadas,unto con las p atatas peladas. A continuación, tritura en el pasapurés y el chino. Rellena los canelones y colócalos en una fuente.Cubre con la velouté y la crema de verduras, decora con el resto de los mejillones y sirve.


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CANELONES DE VERDEL

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN450 G DE VERDEL1 CEBOLLA1 TOMATE

1 PIMIENTO VERDE1 DIENTE DE AJO SALSA DE TOMATE2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHE QU ESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALRAMITAS DE PEREJIL

Cuece los canelones durante 8-10 minutos en una cazuela amplia con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. A continuación pásalos p or agua fría.Limpia el verdel, quítale las espinas y la piel y córtalo en dados. Pica finamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Dora todo enuna sartén durante 4-5 minutos. Cuando las verduras estén hechas añade los dados de verdel y cocina brevemente.Para hacer la bechamel, pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña, añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco (sin dejar deremover), sazona y cocina hasta que espese. Llena los canelones con la verdura y colócalos en la placa del horno. Cubre con la salsa de tomate y la

bechamel. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.Retira los canelones del horno y decora con unas ramas de perejil.

Karlos Arguiñano

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CANELONES DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN2 PUERROS2 ZANAHORIAS2 CEB OLLETAS

1 VASO DE VINO BLANC O50 G MIGA DE PAN R ALLADA QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJI L

PARA LA B ECHAMEL:1 CUC HARADA DE HARINA1/2 L DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGENNUEZ MOSCADA SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una p izca de sal y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir incorpora las láminas de pasta.Cuécelas según las indicaciones del fabricante. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.

Retíralos, enfríalos, escúrrelos y resérvalos en un plato.Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofríelos a fuego suave en una sartén con un p oco de aceite. Sazona. Vierte el vino y dejareducir durante 5 minutos. Incorp ora la miga de pan y deja templar.Rellena los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno.Para preparar la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir.Sazona y espolvorea con un poco de nuez moscada rallada. Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos.Sirve decorado con una ramita de perejil.


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CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN100 G DE PANCETA1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE

1 CALABACÍN200 G DE CALABAZA150 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJI L PICADO

PARA LA B ECHAMEL:2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a cocer los láminas de canelón en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarán a punto. Retíralos, pásalos por agua fría y extiéndelos sobre un paño limpio de cocina para que escurran.

Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados, añádelos yrehógalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacín en dados y añádelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.Para preparar la bechamel, pon aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona ycocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto.Rellena los canelones y colócalos sobre una fuente apt a para el horno. Añade un poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubrelos canelones.Echa encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Karlos Arguiñano

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CANELONES REBOZADOS

Ingredientes: 4 p.

8-12 PLACAS DE CANELÓN8 LONCHA S DE QUESO DE FUNDIR 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRAN O HARIN A HUEVO BATIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

SALSA DE TOMATE PATATAS FRITAS

Pon a cocer los canelones en abundante agua con sal.Pasados unos 7 minutos comprueba el punto de cocción. Si hiciera falta más tiempo déjalos cocer un par de minutos mas. Retíralos, enfríalos yescúrrelos.Enrolla los canelones con una loncha de jamón y otra de queso y pínchalos con un palillo. Rebózalos con harina y huevo y fríelos en aceite caliente.Acompaña el plato con salsa de tomate y patatas fritas.


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CANELONES REBOZADOS EN SALSA

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN3-4 CUC HARADAS DE BECHAMEL2 ZANAHORIAS2 PUERROS

50 G DE ESPINA CAS1/4 DE COLIFLOR HARI NAHUEVO BATIDO2 YEMAS DE HUEVO COCIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Limpia y cuece por sep arado las zanahorias, las espinacas y la coliflor. Una vez cocidas las hortalizas, pícalas y reserva el caldo.Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y reserva.En una sartén con un chorro de aceite rehoga los puerros picaditos, seguidamente agrega la mezcla de las hortalizas cocidas y picaditas. Pon a punto desal y añade 2-3 cucharadas de bechamel. Remueve y retira del fuego.Rellena los canelones con la mezcla de hortalizas y bechamel. Cuando estén todos los canelones rellenos rebózalos en harina y huevo batido. Fríelos en

aceite bien caliente y reserva. En una tartera con un chorrito de aceite rehoga dos cucharadas de harina.Moja con el caldo de cocer la verdura (1 vaso) sin parar de remover. Introduce en esta salsa los canelones rebozados. Agrega por encima las yemas dehuevo cocido picaditas y deja cocer a fuego lento un par de minutos.Espolvorea con perejil y sirve.

Karlos Arguiñano

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CANELONES RELLENOS DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1/2 CONEJO12 CANELONES COCIDOS2 CEBOLLAS1 PIMIENTO ROJO

2 DIENTES DE AJO1 TOMATE1/2 L DE SALSA DE TOMATE50 G DE QUESO EMMENTALACEITE DE OLIVA VIRGEN SALGR ANOS DE PIMIENTA NEGRAPEREJIL

Pon un poco de agua en una olla rápida, añade un poco de sal y unos granos de pimienta negra. Trocea el conejo e incorpóralo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Desmiga el conejo y reserva.Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado añade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga brevemente, añade la carne de conejo desmigada y mezcla bien.Introduce esta farsa en una manga y rellena los canelones. Colócalos en una bandeja de horno, cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180

grados y cocina durante 20 minutos.Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos.Decora con una rama de perejil y sirve.


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CANELONES RELLENOS DE PATÉ

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELONES100 G DE PATÉ2 CEB OLLETAS4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

300 G DE CARNE PICADA2 DIENTES DE AJO2 ZANAHORIAS1/4 DE L DE BECHAMELQUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escúrrela y resérvala.Para prep arar el relleno, pocha las cebolletas, las zanahorias y los ajos muy p icados. A continuación echa la carne y el paté y rehoga durante unosminutos hasta que la carne coja color.Coloca el relleno en el centro de los canelones y enróllalos. Pásalos a una fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamelespesita.

Espolvorea con queso rallado, gratínalo durante 3 minutos ap roximadamente y sirve.

Karlos Arguiñano

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CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN3 SALCHICHAS FRESCAS6-8 LONC HAS DE QUESO DE FUNDIR 100 G DE JUDÍAS VERDES

1 C EBOLLETA1 ZANAHORI A1 TOMATE2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir sazónala, vierte un chorro de aceite y añade los canelones de uno en uno. Cuécelosdurante 12 minutos, refréscalos, escúrrelos y extiéndelos sobre un p año limpio. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite.Cuando vaya cogiendo color añade la zanahoria y las judías verdes bien picaditas. Rehoga un p oco y agrega el tomate p elado y p icado en dados. Cocinatodo junto durante unos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y añádela a las verduras. Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa auna fuente para que se temple. Rellena con ellas los canelones y colócalos en una fuente apt a para el horno.

Para hacer la bechamel, pon en un recipiente, a fuego lento, un par de cucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima y gratina en el horno. Sácalos y decora con una rama de perejil.


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CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE LASERENA

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN2 ZANAHORIAS

50 G DE ESPINA CAS1/4 DE KG DE COLIFLOR 2 PUERROS (LA PARTE B LANCA )200 G DE QUESO DE OVEJA DE LA SERENAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 RAMA DE PEREJIL

PARA LA B ECHAMEL:5 CUCHARADAS DE ACEI TE DE OLIVA VIRG EN40 G DE HARINA1/2 L DE LECHE100 ML DE NATA SAL • PEREJIL PICADO

Para preparar la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona yespolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra. Limpia y cuece las zanahorias, las esp inacas y la coliflor por separado y pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y ponlo a pochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando esté a p unto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada.En una cazuela pon agua a cocer. Vierte un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los canelones (uno a uno), deja cocer 10minutos y escúrrelos.Pon la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla. Rellena los canelones con las verduras y ponlos en una fuente refractaria. Nápalos con la bechamel,coloca encima el queso y gratina durante 5 minutos. Sirve los canelones con una rama de perejil.

Karlos Arguiñano

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CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CONCHAS GRAN DES50 G DE MIG A DE PAN I NTEGR AL1 VASO DE NATA1/4 DE KG DE ESPINAC AS

225 G DE REQUESÓN3 TOMATES1 DIENTE DE AJO1 CUCHARADA DE PULPA DE ACEITUNA NEGRA50 G DE PIÑONES50 G DE QU ESO RALLADO SAL • PIMIENTA • PEREJIL

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrela, refréscala y reserva. Pica la miga de pan, ponlaen un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga absorba la nata. Añade el requesón, las espinacas ya cocidas y una pizca de sal. Mezcla bienhasta que quede una masa homogénea. Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena las caracolas. Pela y p ica los tomates en daditos .Escúrrelos y colócalos en un bol. Añade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna y los piñones (reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y ponlasobre una fuente apta para el horno. Pon encima las conchas, espolvorea con el queso y los piñones reservados y gratina 5 minutos. Adorna con una

rama de perejil y sirve.


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CARAPIZZA

Ingredientes: 4 p.

2 B ASES DE PIZZA2 TOMATES2 CHAMPIÑONES6 LONCHAS DE JAMÓN COCI DO

4 SALCHICHAS2 HUEVOS COCIDOS2 ACEITUNAS6 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE QUESO RALLADO (TIPO MOZZARELLA) SAL

Reparte la salsa de tomate sobre las bases de pizza. Coloca sobre ella rodajas muy finas de tomate. Añade un poco de sal, cubre con lonchas de jamóncocido y esp olvorea con abundante queso rallado.Decora las pizzas como si fueran una cara: con 1 t rozo de clara del huevo cocido haz la nariz;con 2 rodajas de huevo (clara con yema) haz los ojos; con 1salchicha part ida por la mitad y troceada haz el pelo; con otra salchicha haz la boca y el bigote; para hacer las orejas utiliza medio champiñón.Hornea las pizzas a 170-180 grados durante 15-20 minutos.Por último, coloca un trozo de aceituna en cada ojo, espolvorea con perejil picado y sirve.

Karlos Arguiñano

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CAZUELA DE FIDEOS NEGROS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS NEGROS1/2 KG DE CALAMARES1 CEBOLLA4 DIENTES DE AJO

1 TOMATE1 L DE CA LDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pica la cebolla finamente y los ajos en láminas y pon a p ochar en una cazuela con aceite.Cuando empiece a tomar color agrega el tomate pelado y picado. Rehoga brevemente a fuego fuerte.Limpia los calamares, trocéalos e incorpóralos. Mezcla bien, vierte el caldo, añade los fideos y sazona. Cocina todo durante 4 minutos.Sirve los fideos decorados con una ramita de perejil.


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CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

12 ANCHOAS150 G DE FIDEOS1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE

1 TOMATE2 PATATAS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pica media cebolla y el pimiento verde y fríelos en una cazuela amplia con un p oco de aceite. Pela el tomate, córtalo en rodajas y añádelas a la cazuela.Pela las patatas, córtalas en rodajas finas e incorpóralas a la cazuela. Cubre con agua, agrega los fideos, sazona e introduce en el horno a 200 gradosdurante 10-15 minutos.Limpia las anchoas, quítales las esp inas y extiéndelas. Filetea los ajos y fríelos en la sartén con aceite. Saltea las anchoas con los ajos.Saca del horno los fideos y coloca las anchoas encima, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

Karlos Arguiñano

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CILINDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA

Ingredientes: 4 p.

3 PATATAS8 SALCHICHAS FRESCAS8 LÁMINA S DE CANELÓN16 HOJAS DE ESPINAC A

75 G DE QUESO TIERNO1/4 DE L DE LECHE1 CUC HARADA DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite.Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia.Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fríe las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Enrolla las salchichas con lashojas de espinaca y envuélvelas con las láminas de canelón y coloca sobre las p atatas.Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta.

Cocina hasta que espese, vierte un p oco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno.Decora con una rama de perejil y sirve.


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CINTAS A LA CREMA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CINTAS4 YEMAS DE HUEVO SALQUESO RALLADO1 VASITO DE NATA LÍQ UIDA


Pon a cocer una cazuela con abundante agua y sal y añádele un chorrito de aceite.Cuando comience a hervir echa la pasta. En 6-8 minutos estará lista. Escúrrela y saltéala en una cazuela con aceite,Bate bien las yemas de huevo, mézclalas con la nata e incorpóralas a las cintas, sin dejar de remover. No debes dejar que hierva porque puede cortarse.Retira del fuego, espolvorea con el queso rallado y ponlo a gratinar durante 2 o 3 minutos.Sirve.

Karlos Arguiñano

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CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CIN TAS)200 G DE HONG OS O CHAMPIÑONES1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO

4 HUEVOSPEREJIL PICADO VINA GR EACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.En una sartén con aceite rehoga la cebolla picada junto con los dientes de ajo. Añade los hongos limpios y fileteados. Sazona y déjalo que se haga todounto durante unos minutos. Cuando esté listo agrega las cintas y rehoga.En una cazuela con agua y un chorro de vinagre escalfa los huevos.Sirve la pasta en una fuente y coloca encima los huevos escalfados con una pizca de sal y perejil picado.


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CINTAS CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CIN TAS)3 TOMATES MADUROS12 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS TRI GU EROS1 DIENTE DE AJO

8 LONCHAS DE QUESO DE NATAACEITE DE OLIVA VIRGEN4 TOMATES CHERRY SALPEREJIL PICADO

En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre y reserva.Aparte, pela los tomates, p reviamente escaldados en agua hirviendo. Trocéalos en dados.En una sartén con aceite dora el ajo fileteado. Agrega el tomate t roceado y, a continuación, las puntas de espárragos. Sazona y cocina unos minutos afuego suave.Añade la pasta y mezcla.Colócalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con el queso e introdúcelo en el horno para gratinar durante 2-3 minutos.Para servir, adorna con tomates cherry y perejil picado.

Karlos Arguiñano

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CINTAS CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (CIN TAS)1 BERENJENA1 CALABACÍN1 ZANAHORI A

1 PIMIENTO VERDE2 TOMATES ROJOS1 C EBOLLETA1/2 VASO DE JER EZ1 HOJA DE ALBA HACAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté a punto ret írala, escúrrela y resérvala.Pica el pimiento, los tomates (pelados y sin pepitas) y la cebolleta y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pela la berenjena y pícala fina, trocea laszanahorias y pela el calabacín, cortándolo en tiras. Añade todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalo hacer durante 15 minutosaproximadamente, junto con la hoja de albahaca picada.Por último, añade la pasta, mezcla todo bien y sirve.


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COCA DE VERANO

Ingredientes: 4 p.

4 TOMATES GRANDES1/4 DE KG DE PANC ETA AHUMADA175 G DE QUESO RALLADO100 G DE HARINA

1 HUEVO GRANDE1/4 DE L DE LECHE1 CUCHARADITA DE SALVIAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Retira la parte dura de las lonchas de panceta y extiéndelas sobre una placa de hornear. Riégalas con un chorrito de aceite e introduce en el horno a 200grados durante 10 minutos.Pela los tomates, córtalos en rodajas y colócalos sobre las lonchas de panceta.Mezcla la harina con una pizca de sal y el huevo. Vierte la leche poco a poco y sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Agrega la salvia.Ralla la mitad del queso e incorpóralo a la masa. Vierte la masa sobre los tomates y la panceta. Ralla el resto del queso y cubre toda la sup erficie.Finalmente, introduce en el horno a 200 grados durante 20-25 minutos, saca y sirve.

Karlos Arguiñano

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CODILLOS CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CODILLOS (PASTA)100 G DE GUISANTES DESGRANADOS100 G DE CHAMPIÑONES1 PIMIENTO VERDE

1 PUERRO1 TOMATE1 ZANAHORI A2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y reserva.Pela y trocea la zanahoria en dados y cuece en agua con sal.Trocea el pimiento verde y el tomate, corta el puerro en juliana, los champiñones en láminas y pocha todo junto con los dientes de ajo fileteados en unasartén con aceite.Pon a punto de sal y añade los guisantes y la zanahoria. Cocina a fuego lento.Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Escúrrela y agrégala a la verdura.

Cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos y sirve.


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CODITOS CON BRÓCOLI

Ingredientes: 4 p.

200 G DE BRÓCOLI COCIDO1/4 DE KG DE CODITOS COCIDOS8 ANCHOAS EN A CEITE DE OLIVAUN PUÑADO DE ACEITUN AS NEGR AS

4 LONCHA S DE QUESO DE FUNDIR 1 CU CHARA DA DE MANTEQ UILLA SAL

Coloca la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas y las aceitunas, rehoga y añade la pasta, cocida y escurrida, removiendo bien.Después agrega el brócoli y sazona, calienta bien, salteándolo todo.Colócalo en una fuente resistente al horno.Por último, pon unas lonchas de queso por encima y gratínalo durante 1 minuto y medio, y sirve.

Karlos Arguiñano

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ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS2 DIENTES DE AJO100 G DE PARMESANO100 G DE ALBAHACA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA BLANC A50 G DE PIÑONES75 G DE MANTEQUILLA

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua y sal. Escúrrelos y resérvalos.Prepara en el mortero una mezcla a base de albahaca, piñones, ajos, un chorro de aceite, sal y pimienta. Resérvala.Después rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla, añade el queso y seguidamente la mezcla del mortero.Saltea y sirve.


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ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ESPAG UETIS1 DIENTE DE AJOQUESO RALLADO1/4 DE L DE LECHE UN TROZO DE MANTEQUILLA

1 CU CHARA DA DE HARINA UNAS HEB RAS DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva.Para preparar la crema de azafrán, en una cazuela con mantequilla fundida dora el diente de ajo picado. Añade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco, y sin parar de remover. Condimenta con el azafrán, pon a punto de sal y deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese.Mezcla los espaguetis con la crema de azafrán y coloca en una fuente resistente al horno.Espolvorea con el queso y gratina en el horno durante un minuto aproximadamente.Sirve.

Karlos Arguiñano

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ESPAGUETIS AL QUESO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ESPAG UETIS (DEVERDURAS)50 G DE QUESO AZUL1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA

1 VASO DE C ALDO DE VERDURA S1 C EBOLLETA300 G DE SETAS O CHAMPIÑONES1/2 PIMIENTO VERDEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5-6 minutos. Escurre y resérvalos.En una cazuela calienta el caldo con la nata líquida y el queso desmenuzado. Déjalo reducir 15 minutos.En una sartén con aceite saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo p icado.Sazona y espolvorea con perejil.Aparte, saltea también la pasta con un poco de aceite.

Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con la salsa de queso.


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ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA150 G DE CIRUELAS PASAS ORÉGA NOACEITE DE OLIVA VIRGEN SA L PIMIENTA2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

Pon las ciruelas en remojo durante 24 horas.Escúrrelas y dóralas o saltéalas en una sartén con aceite.En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre bien, colócala en una fuente y agrégale las ciruelas salteadas.Añade la salsa de tomate y dos pizcas de orégano y revuelve todo con cuidado.Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.

Karlos Arguiñano

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ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ESPAG UETIS400 G DE ESPINACAS200 G DE GAMBAS2 DIENTES DE AJO

1 G UINDILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Añade un chorrito de aceite y mantenlos durante 7-8 minutos .En otra cazuela cuece las esp inacas con agua y sal durante 8 minutos. Retira, escurre y pícalas.En una sartén con aceite saltea los ajos en láminas, la guindilla y las gambas. Añade las esp inacas, saltea bien y añade los espaguetis.Mezcla bien y sirve.


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ESPAGUETIS CON HUEVO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ESPAG UETIS3 HUEVOS1 SOBRE DE QU ESO RALLADO80 G DE MANTEQUILLA

PIMIENTA NEGRA SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurre la pasta y refréscala en agua fría.En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pasta cocida.Espolvorea con p imienta negra molida y añade los huevos sazonados.Remuévelo hasta que estén casi cuajados.Colócalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.

Karlos Arguiñano

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ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS400 G DE CHAMPIÑONES6 C HALOTAS3/4 DE L DE NATA

200 G DE QUESO TIERNOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL20 G RANOS DE PIMIENTA NEGR AORÉGANO PICADO

Pela las chalotas, p ícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite.Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.Con un cuchillo aplasta los granos de p imienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10minutos. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos .Retira la pasta y pásala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un p oco de orégano y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.


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ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (ESPIRALES,CODILLOS, ETC.) SALACEITE DE OLIVA VIRGEN6 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

8 AJ OS FRESCOS100 G DE GUISANTES O HABAS

Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escúrrela bien.Cuece también, con agua y una pizca de sal, los guisantes o habas hasta que estén tiernos.Pica los ajos frescos y saltéalos junto con las mollejas cortadas en láminas. Añade las habas o guisantes cocidos y a continuación la pasta.Saltéalo hasta que esté bien caliente y sirve.

Karlos Arguiñano

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FIDEO CHINO CON CALAMARES

Ingredientes: 4 p.

12 C ALAMARES4 DIENTES DE AJO HARI NA100 G DE FIDEO CHINO6 RAMAS DE CEBOLLIN O

ACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRE DE MÓDENA SALPEREJIL

Limpia bien los calamares y rellénalos con sus tentáculos y aletas. Añádeles sal, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite y los dientes deajo.Corta los fideos en tiras de 8 cm y distribúyelos en 4 montoncitos. Ata cada montón con una rama de cebollino y fríelos en una sartén con abundanteaceite.Sirve los calamares alrededor de la fuente y en el centro los fideos.Mezcla en un bol un poco de aceite con 2 cucharadas de vinagre de módena y aliña los calamares. Adorna con una rama de perejil.


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FIDEO CHINO CON SALMÓN

Ingredientes: 4 p.

800 G DE SALMÓN1/4 DE KG DE FIDEO CHINO1 PUERRO400 ML DE NATA

400 ML DE CALDO DE PESCADOUNAS HOJAS DE ESPINAC ASUNAS HEBRA S DE AZAFRÁN VINAGR E DE MÓDENAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA NEGRA

Pon a reducir la nata, el caldo de pescado y el azafrán durante 20 minutos.Corta el puerro en tiras finas.Limpia el salmón y elimina las espinas y la p iel, córtalo en 8 troz os rectangulares y salpimiéntalos. Sobre una superficie lisa pon una tira fina de puerro,encima distribuye el fideo chino y coloca un trozo de salmón en el centro. Enróllalos y átalos con el puerro.Fríelos en una sartén con abundante aceite. En la misma sartén fríe brevemente las hojas de esp inaca.Coloca la salsa preparada en el fondo de la fuente, salpica con un poco de vinagre de módena, coloca encima los rollitos y alrededor las hojas de

espinaca.

Karlos Arguiñano

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FIDEOS A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

350 G DE FIDEOS1/2 KG DE ALMEJAS2 PIMIENTOS VERDES1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO1,5 L DE CALDO DE VERDURASUNAS HEBRA S DE AZAFRÁN PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla, los pimientos y los ajos, todo p icado. Sazona y cocínalo durante 5 minutos aproximadamente.Agrega el caldo, deja hervir y desp ués añade los fideos y el azafrán. Cuece todo 10 minutos.Agrega las almejas, déjalo hacer 2-3 minutos (hasta que se abran) y vierte en la sopera.Espolvorea con perejil picado y sirve.


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FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 p.

1 CEB OLLA PEQU EÑA3 TOMATES200 G DE FIDEOS3 PATATAS MEDIAN AS

300 G DE ALMEJAS1 C UCHAR ADA DE PIMENTÓN DULCE2 DIENTES DE AJOPEREJIL PICADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Prepara un sofrito con los ajos, la cebolla y los tomates, todo bien picado. Sazona y añade las patatas peladas y cortadas. Rehógalo todo y agrega unacucharadita de p imentón.Cúbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente. Después echa los fideos y cocínalos durante otros 5 minutos. Añade lasalmejas y espera a que se abran.Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

Karlos Arguiñano

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FIDEOS CON CIGALAS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE FIDEOS6 CIGALAS1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO

2 HOJAS DE ALB AHACA PEREJIL PICADO1/2 VASO DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela.Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite fríe la cebolla y los ajos p icados. Una vez p ochado añade dos cigalas troceadas sin pelar y rehógalasdurante un rato.Después incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir añade los fideos, mézclalo todo bien y agregael resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a 8 minutos, dependiendo del grosor del fideo.Espolvoréalo con perejil picado y sirve.


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FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: 4 p.

200 G DE FIDEOS DE ARR OZ1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO2 ZANAHORIAS2 CEB OLLAS MORADAS

1/2 CALABACÍN8 ESPÁRRAGOS VERDES1 CU CHARA DA DE MIEL2 CU CHARA DAS DE SALSA DE SOJAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las verduras. Corta el pimiento, las z anahorias y el calabacín en bastones, las cebollas en juliana y los espárragos en t res, de forma que quedentrozos de bocado.Pon en una t artera 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura, sazónala y deja que se dore bien. Cuando la verdura esté a punto añade una cucharada desalsa de soja y otra de miel y mezcla todo.Mientras tanto, pon en una cazuela grande abundante agua para cocer los fideos.Cuando empiece a hervir, añade un poco de sal y agrega los fideos. Cuece durante 4 minutos, sin dejar de remover para que queden lo más sueltos

posible. Escurre y remójalos con agua fría para que dejen de cocer.Mezcla las verduras con los fideos de arroz y añade la otra cucharada de salsa de soja.Sírvelo en una bandeja amplia.

Karlos Arguiñano

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FIDEUÁ CON VIEIRAS Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS GRU ESOS8 VIEIRAS16 GAMBAS1 TOMATE

4 DIENTES DE AJO3/4 DE L DE CALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRA S DE AZAFRÁNPEREJIL PICADO

Abre las vieiras, limpia la carne y elimina las p artes gelatinosas. Separa el coral del cuerpo y pica éstos en dados.Pela las gambas.Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en aceite en una cazuela grande. Cuando estén dorados agrega las vieiras y las gambas, sazónalas y salteatodo brevemente.Retíralas a un p lato e incorpora los fideos. Rehógalo un poco, añade el caldo y unas hebras de azafrán. Mezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos.Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colócalos en el mortero. Májalo bien, añade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. Maja todo

y vierte el majado sobre los fideos. Mezcla y deja cocer durante 5-7 minutos.Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con p erejil picado.


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FIDEUÁ DE RAPE

Ingredientes: 4 p.

300 G FIDEOS FINOS400 G DE CARRILLERAS DE RAPE1 C EBOLLETA2 DIENTES DE AJO

1 TOMATE1/2 L DE CA LDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRA S DE AZAFRÁNPEREJIL

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una p aellera con un poco de aceite.Corta las carrilleras de rape en dados, incorpóralos y saltea brevemente. Añade el tomate p elado y cortado en daditos. Sazona y cocina todo durante 3-4minutos.Pica los dientes de ajo en láminas. Ponlas a dorar en una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega los fideos y tuéstalos un poco.Vierte el caldo y añade las hebras de azafrán y el pescado. Int roduce en el horno durante 3-4 minutos a 220 grados.Saca del horno y decora con una rama de perejil.

Karlos Arguiñano

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FIDEUÁ MARINERA

Ingredientes: 4 p.

250 G DE FIDEUÁ1 RA PE PEQUEÑO1/4 DE KG DE GAMBAS400 G DE ALMEJAS

1 C EBOLLETA1 DIENTE DE AJOVERDURAS PARA EL CALDO (ZANAHOR IA, A JOS Y EL VERDE DE LA CEB OLLETA) PEREJIL PICA DOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo.Pon en una olla rápida con agua. Incorpora las verduras y sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo.Pica la cebolleta y el ajo y p on a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando esté p ochado añade los fideos y mezcla bien. Incorpora el rape limpio,rehoga brevemente, vierte el caldo (dos p artes p or cada parte de fideos), añade las gambas y las almejas.Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto.Espolvorea con perejil picado y sirve.


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LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE ANCHOAS1 PIMIENTO ROJO ASADO2 PIMIENTOS VERDES ASADOS2 TOMATES

ALBAHACA PICADA VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA EL PURÉ DE PATATAS:2 PATATASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1 hora y media. También puedes macerarlas la víspera con sal yvinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua. Una vez que las anchoas estén maceradas las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas sácalas de la cazuela y aplástalas en unrecipiente con un tenedor hasta obtener un puré de patatas.

En una fuente extiende una cama de puré, encima una cama de pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas. Aparte,saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos, y albahaca picada.Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo p or encima.

Karlos Arguiñano

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LASAÑA DE CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

8 LÁMINAS DE LASAÑA COCIDA3/4 DE KG DE CALABACINESQU ESO RALLADO SALSALSA DE TOMATE

PARA LA VELOUTÉ:ACEITE DE OLIVA VIRGEN2 CUCHARADAS DE HARINA1 VASO DE C ALDO DE VERDURA S1/2 VASO DE NATA LÍQUIDAPEREJIL PICADO SAL

Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cuécelos al dente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos 2 minutos y escurre.Para la velouté, en un poco de aceite dora la harina, añade el caldo dando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese agrega la nata y el perejil picado.

En una fuente coloca las hojas de lasaña, encima el calabacín y desp ués la salsa de tomate. Tapa con más hojas de lasaña y repite la operación añadiendocalabacín y salsa de tomate, tapando por último con más hojas de lasaña.Cubre todo con la salsa velouté y espolvorea con queso rallado. Mete la lasaña al horno gratinador a 160 grados durante 10 minutos aproximadamente siquieres calentarlo todo. Si no, gratina sólo 2 minutos y sirve.


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LASAÑA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

350 G DE CHAMPIÑONES1/4 DE KG DE JAMÓN SERRANO1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO

200 G DE ESPINACAS1/4 DE KG DE QU ESO RICOTA100 G DE QUESO CHEDDAR 1/2 L DE SALSA DE TOMATE CA SERO1 CUC HARADITA DE ALB AHACA8 PLACAS DE LASAÑA50 G DE PARMESANO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade un chorrito de aceite. Cuece las láminas de lasaña 12-15 minutos. Limpia y pica las esp inacas.Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos ricota y cheddar. En una sartén con aceite dora la cebolla y los ajos finamente p icados. Cuando tomecolor añade el jamón en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la

albahaca. Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno, cúbrelas con el relleno de esp inacas y queso, tapa con ot ras 2 láminas, pon encima el relleno de champiñones, cubre con 2 láminas más y alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones.Tapa el molde con papel de aluminio y mete en el horno a 200 grados durante 10 minutos.Espolvorea con queso rallado y gratina 2 minutos. Decora con una rama de perejil.

Karlos Arguiñano

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LASAÑA DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO9 PLACAS DE LASAÑA1 PIMIENTO VERDE1 PIMIENTO ROJO

2 TOMATES3 DIENTES DE AJO1 VASO DE SALSA DE TOMATE1/2 L DE LECHE50 G DE HARIN A SALACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO

Pon un poco de agua en una olla rápida con una p izca de sal. Añade el conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en queempiece a salir el vapor. En otra cazuela pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir agrega una pizca de sal y las placas delasaña. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca y resérvala. Filetea los ajos y dóralos con un poco de aceite. Pica los pimientos en t iras e incorpóralos.Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dados y rehoga bien. Cuando esté bien rehogado incorpora el conejo desmenuzado y mezcla bien. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco removiendo hasta que espese. Sazona y

espolvorea con perejil picado. En una fuente resistente al horno vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaña, extiende encima una capa delrelleno, otra de lasaña, otra de relleno y finaliza con p lacas de lasaña. Cubre con la bechamel, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve.


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LASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO9 PLACAS DE LASAÑA12 ZANAHORIAS2 PATATAS

3 DIENTES DE AJO200 G QU ESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA

Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaña ycuécelas durante 8-10 minutos. Refréscalas y resérvalas. Pela la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (15 minutos) t ritúralas con una batidora eléctrica y reserva la crema. Pica el conejo en trocitos pequeños (retirándoletodos los huesos) y salpimiéntalos. Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Antes de que se dorenagrega el resto de las z anahorias p eladas y picadas en dados pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina todo durante8-10 minutos.A continuación, en una fuente resistente al horno vierte un poco de la crema de zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaña, una capa del relleno y un

poco de crema, otra capa de lasaña, otra de relleno y ot ro poco de crema. Termina con, 3 placas de lasaña, cubre con crema de zanahorias y el queso entriángulos. Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE VERDURAS (ESPÁRRAG OS CRUDOS, JUDÍAS VERDES COCIDAS,1 PUERRO, CHAMPIÑONES)6 PLACAS DE LASAÑA300 G DE PESCADO (SALMÓN Y G ALLO)

16 MEJILLONESACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTA • SAL

PARA LA SALSA DE TOMATE:4 TOMATES • 1 CEB OLLA2 DIENTES DE AJO AZÚCAR SAL • PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA SALSA VELOUTÉ:1 CUC HARADA DE HARINA1 VASO DE C ALDO DE VERDURA S1 VASO DEL CALDO DE LOS MEJILLONES


Cuece la pasta en abundante agua con sal y reserva la pasta escurrida.Aparte, cuece los mejillones con un p oco de agua. Quítales las conchas y reserva un vaso del caldo que hayan soltado. Prepara la salsa de tomate en unacazuela con un chorrito de aceite y pon a pochar a fuego lento los tomates, la cebolla y los ajos, todo bien picado.Añade sal y una p izca de azúcar. Transcurridos 30 minutos aproximadamente pasa la salsa por un pasapurés y espolvorea con perejil picado. Rehoga el puerro y los champiñones troceados en una cazuela con aceite. Acto seguido agrega los espárragos y las judías verdes, también troceadas. Rehoga todounto unos minutos y reserva. Seguidamente, p repara la velouté rehogando la harina en un poco de aceite. Agrega el caldo de verduras y un vaso del aguadonde has cocido los mejillones, salpimienta y déjala a punto a fuego lento. Retira del fuego y reserva. Coloca dos placas de pasta en el fondo de unafuente.Encima cubre con una capa de verdura, otras dos p lacas de p asta y cúbrelas con el p escado limpio y cortado en láminas finas. Agrega los mejillonescocidos. Espolvorea con pimienta y cubre con otras dos placas de p asta. Agrega uniformemente la velouté y mete la fuente en el horno a gratinar durante 4 minutos. Sirve la lasaña acompañada con la salsa de tomate.


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LASAÑA DE POLLO Y PIQUILLOS

Ingredientes: 4 p.

3 PECHUGAS DE POLLO12 PIMIENTOS DEL PIQUILLO12 PLACAS DE LASAÑA1/2 L DE LECHE

2 CUCHARADAS DE HARINA1/4 DE KG DE QUESO TIERNOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA AZÚCAR NUEZ MOSCADA PEREJI L

Pon las láminas de lasaña a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta las p echugas, úntalascon bastante perejil picado y enróllalas con film transparente. Cuécelas en una cazuela con agua durante 10 minutos.Limpia los pimientos del piquillo, ábrelos y colócalos en una fuente apta p ara el horno, riégalos con un poco de aceite, espolvoréalos con un p oco de saly un poco de azúcar. Para la bechamel, rehoga la harina en una sartén con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona,ralla encima un poco de nuez moscada y cocínala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apt a para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa con otras 2 p lacas de lasaña, distribuy e encima los pimientos y una capa de queso y t apa con 2 láminas más. Finaliza con otra capa de pollo

y otra de lasaña.Cubre con la bechamel, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil y sirve.

Karlos Arguiñano

Página 200



LASAÑA DE PRIMAVERA

Ingredientes: 4 p.

6-9 PLACAS DE LASAÑA1/4 DE L DE BECHAMEL2 ZANAHORIAS200 G DE JUDÍAS VERDES

1/4 DE COLIFLOR 1/2 BR ÓCOLIQU ESO RALLADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN PURÉ DE GU ISANTES

Limpia y cuece las zanahorias, las judías verdes, la coliflor y el brócoli por separado hasta que estén tiernos. A continuación, escurre y p ícalas. Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y resérvala. Rehoga en aceite la verdura y añade 2 o 3 cucharadas de bechamel. Mezcla bien y pon a punt o de sal. En una fuente de horno coloca 2-3 placas de lasaña, cubre con parte de la mezcla, coloca encima otras 2-3 placas de lasaña yrepite la operación, finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamel mezclada con puré de guisantes y espolvorea con queso rallado.Gratina la lasaña durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.


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LASAÑA DE QUESOS

Ingredientes: 4 p.

8 PLACAS DE LASAÑA COCIDAS100 G DE QUESO DE CAB RA100 G DE Q UESO DE OVEJA100 G DE QUESO DE OVEJA AHUMADO

4 LONCHAS DE QUESO GRASO1 VASO DE SALSA DE TOMATE1/2 CEB OLLAACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA SALSA B ECHAMEL:2 NUECES DE MANTEQ UILLA2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHEHARINA SALPIMIENTA

En primer lugar prepara la salsa bechamel. En una cazuela pon la mantequilla y deja que se derrita a fuego lento. Seguidamente incorpora la harina yrehoga. A continuación, y sin p arar de remover, agrega la leche poco a poco. Cuando y a esté ligada salpimienta y reserva.Aparte, coloca 2 placas de lasaña en una fuente resistente al calor. Cubre con unas lonchas de queso finas y rep ite la operación alternando una capa delasaña con una capa de los diferentes quesos. La última capa procura que sea la del queso graso.Cubre con la salsa bechamel preparada y tomate. Gratina en el horno de 4 a 5 minutos.Mientras tanto, en una sartén con aceite fríe la cebolla cortada en lonchas rebozadas en harina. Escúrrelas y reserva.Sirve la lasaña de queso decorada con los aros de cebolla fritos.

Karlos Arguiñano

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LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAÑA200 G DE JUDÍAS VERDES1 C OLIFLOR PEQU EÑA4 ZANAHORIAS

50 G DE ESPINA CAS2 TOMATES2 DIENTES DE AJO1/2 L DE LECHE2 CUCHARADAS DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y cuece durante 10 minutos.Pásalas a un recipiente con agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio.Pica los dientes de ajo, pícalos y p onlos a freír en una sartén con aceite. Pela los tomates, p ícalos y añádelos. Sazona y cocina durante 15 minutos.Limpia y cuece las z anahorias, la coliflor y las judías. Trocea la coliflor, las zanahorias y las judías y añádelas a la sartén.Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina

hasta que espese.Agrega un poco a la sartén con las verduras y reserva el resto.En un p lato o fuente coloca una capa de lasaña, encima la verdura; cúbrela con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así hasta p oner las4 láminas de lasaña.Limpia, pica y cuece las esp inacas. Añádelas a la bechamel reservada y cubre la lasaña.Gratínala durante un par de minutos y sirvela.


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LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAÑA12 CHAMPIÑONES2 TOMATES MADUROS1 CALABACÍN

3 DIENTES DE AJO QUESO RA LLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA VELOUTÉ DE VERDURAS:CALDO DE VERDURAS HARINA PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece la past a y reserva.Prepara una especie de pisto troceando los tomates y el calabacín y rehógalos con los ajos.Aparte, saltea los champiñones limpios y fileteados y después añádeselos al pisto.Coloca varias capas de pasta y verdura alternándolas y terminando con la pasta.

Para preparar la velouté, rehoga un poco de harina en aceite y añade poco a p oco el caldo de verduras, sin dejar de remover. No deberá quedar demasiadolíquido. Agrega perejil picado y sazona. Cubre la lasaña con esta velouté, espolvorea con queso rallado, gratínala en el horno 2 minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA

Ingredientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAÑA300 G DE RAYA8 LANG OSTINOS2 TOMATES MADUROS

1/2 PIMIENTO ROJO1 CEBOLLA1 DIENTE DE AJOSALSA BECHAMEL LIG ERAQUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece las placas de la lasaña en agua hirviendo con sal y reserva.En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada y en juliana, agrega los tomates t roceados, el pimiento rojo también cortado en juliana y el ajo picado.Sazona. Cuando esté bien rehogado añade la raya sin p iel y troceada y los langostinos pelados y p artidos p or la mitad. Sazona y deja hacer unosminutos. Coloca una placa de pasta en el fondo de la fuente. Encima vierte la fritada de pescado, extiende bien y coloca otra p laca de pasta, así hastaterminar con el pescado y finalizando con una placa de pasta.

Cubre con la bechamel, espolvorea con queso, gratina durante 1 minuto y medio, y sirve.


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LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE BONITO LIMPIO2 TOMATES6 LÁMINAS DE LASAÑA4 COG OLLOS DE LECHUG A

1 C EBOLLETA2 ZANAHORIAS5 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL1 CU CHARA DA DE ORÉGA NO UN A PIZCA DE ROMERORAMAS DE CEBOLLINO

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, córtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehógalos (5 minutos) en unacazuela con un poco de aceite. Vierte 1 taza de vinagre y 2 t azas de aceite y espolvorea con el orégano.Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y córtalo en rodajas finas.Sazónalas, introdúcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta uno en dados y el otroen rodajas.

Colócalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos. Pon agua acocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir agrega las láminas de lasaña. Deja cocer según instruccionesdel fabricante. Retíralas de la cazuela, refréscalas y córtalas por la mitad. Monta el p lato alternando capas de lasaña con el bonito escabechado y lasrodajas de tomate. Añade unos dados de tomate, riega con un p oco del escabeche y acompaña cada ración con un cogollo cortado en cuatro. Decora conunas ramas de cebollino.

Karlos Arguiñano

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LASAÑA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAÑA16 LANG OSTINOS300 G DE ALMEJAS300 G DE MEJILLONES

1/4 DE KG DE SETAS DE CULTIVO1/4 DE KG DE ESPINAC AS COCIDAS2 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANC O1 VASO DE LECHE3 CUC HARADITAS DE HARINA Q UESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece las p lacas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos.Refresca las placas en agua fría, escurre bien y reserva.Para preparar el relleno, saltea en una sartén con aceite las setas limpias y cortadas en juliana con dos dientes de ajo en láminas. Agrega los langostinos pelados y troceados y sazona. Pon una cazuela al fuego e introduce los mejillones y las almejas con un vaso de vino blanco para que se abran. Reservasu jugo. Agrega al relleno los mejillones troceados (reserva algunos) y las almejas y rehoga unos minutos.

En una cazuela con aceite rehoga la harina y moja con el jugo que has reservado de los mejillones y las almejas, sin parar de remover. Vierte la leche pocoa poco mientras sigues removiendo. Cuando ligue, añade los mejillones reservados y las espinacas cocidas, todo p icado. Mezcla bien y sazona. Añadeuna o dos cucharadas de esta bechamel sobre el relleno. En una fuente resistente al horno coloca una placa de lasaña y sobre ella una capa de relleno, asíhasta finalizar con una placa de lasaña. Cubre con salsa bechamel. Monta de esta forma otra lasaña. Espolvorea con queso y gratina 3-4 minutos y sirve.


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MACARRONES A LA MENTA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES200 G DE CARNE PICADA2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJO

SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SA L PIMIENTA4 HOJAS DE MENTA FRESCA

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Escúrrela y reserva.Aparte, pon un chorro de aceite en una cazuela y rehoga los ajos con las cebolletas, ambos bien picados. Añade la carne picada, salpimienta y rehógalotodo. Cuando esté hecha la carne agrega 4 cacitos de salsa de tomate y las hojas de menta.Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclan bien los sabores.Por último, incorpora los macarrones a la cazuela, mézclalo todo bien y sirve.

Karlos Arguiñano

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MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA

Ingredientes: 4 p.

320 G DE MACA RRONES (DE COLORES)3 TOMATES1 CEB OLLA ROJA1/2 CEB OLLA BLANCA

150 G DE CHAMPIÑONES50 G DE QU ESO RALLADO1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN3 HOJAS DE ALB AHACA FRESCA AZÚCAR SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.Escurre y reserva (puedes refrescarlos con agua fría).En una cazuela con agua pon a escaldar los tomates, pélalos y trocéalos. Pica las cebollas roja y blanca y ponlas a pochar en una sartén con aceite.Añade los tomates t roceados, agrega una pizca de sal y de azúcar y rehoga el conjunto. Por último, incorpora los champiñones limpios y cortados enláminas. Adereza con las hojas de albahaca picada y cocina durante 10-15 minutos.Saltea la past a en una sartén con aceite y con un diente de ajo cortado en láminas.

Sirve la pasta con la salsa y espolvorea con queso rallado.


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MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES5 PIMIENTOS VERDES3 C HALOTASUNA PIZCA DE JENGIB RE

150 G DE QUESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUN MANOJO DE PEREJIL

Limpia y retira el tallo y las pep itas de los p imientos. Pícalos y p onlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y pasa la salsa por el colador.Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite, una p izca de sal y los macarrones. Cuece durante 10-12 minutos.Escúrrelos.Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hast a cubrir y deja macerar durante unos 10 minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien.Pon los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colócalas en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos, decora con

una rama de perejil y sirve.

Karlos Arguiñano

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MACARRONES AL PESTO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE MACARRONES8 HOJAS DE ALBA HACA FRESCA3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

100 G PIÑONESQU ESO RALLADO SAL

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir añade los macarrones y remueve al principio para que no se p eguen. Cuecedurante 12 minutos, escurre y reserva.En un mortero maja los ajos, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien majado añade 6 cucharadas de aceite y echa un poco desal.En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los macarrones.Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto, esp olvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos.Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.


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MACARRONES AL QUESO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRON ES HERVIDOS Y ESCURRIDOS60 G DE MANTEQUILLA SAL PIMIENTA50 G DE JAMÓN COCI DO EN DADOS50 G DE QU ESO RALLADO

50 G DE MIG AS DE PAN R ALLADOPARA LA SALSA MORNAY:1/4 DE L DE SALSA BECHAMEL50 G DE QU ESO RALLADOPIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA1 CUCHARA DA DE MOSTAZA

Para preparar la salsa mornay, calienta en una cazuela la bechamel y añade el queso rallado. Remueve hasta que se funda. Agrega la pimienta y lamostaza mezclando bien y deja que reduzca a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.Calienta el horno a 220 grados. Unta una fuente resistente al horno con una nuez de mantequilla.En un cuenco mezcla los macarrones con la mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón. Una vez mezclado todo colócalo en lafuente. Espolvorea con el queso rallado, las migas de pan y el resto de la mantequilla en trocitos.

Hornea durante 10-15 minutos o hasta que se dore.Sirve enseguida.

Karlos Arguiñano

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MACARRONES CON BACALAO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES300 G DE B ACALA O DESALADO Y DESMIG ADO1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE

1 CEB OLLETA O CEBOLLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y 2 cucharadas de aceite. Una vez cocidos al dente, enfríalos bajo el grifo de agua fría y escúrrelos.Pica la verdura y ponla a pochar en una sartén con un p oco de aceite. Cuando esté bien rehogada añade el bacalao y saltéalo durante un par de minutos.Incorpora los macarrones y mantenlos durante 3-4 minutos al fuego para que se impregnen del sabor del bacalao y las verduras.Espolvorea con el perejil picado y sirve.


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MACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACA RRONES7 TOMATES1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE

2 DIENTES DE AJO1 PIZCA DE AZÚCAR 100 G DE JAMÓN SERRANO100 G DE CHORIZO1/2 MEDIO CALAB ACÍN100 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos con agua, escurre y reserva.Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos, sazona y añadeuna pizca de azúcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés.Corta el calabacín, el jamón y el chorizo en cuadraditos. En una sartén con aceite p ocha el calabacín; cuando esté dorado incorpora el chorizo y el jamón.Añade los macarrones y saltea. Pon los macarrones en una fuente, esp olvorea con el queso, gratina en el horno y sirve.

Karlos Arguiñano

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MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG MACAR RONES O PLUMAS DE VEGETALES100 G DE JAMÓN SERRANO100 G DE CHORIZO1 CEBOLLA

1/2 L DE TOMATE100 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal durante 10 minutos ap roximadamente. Escurre y reserva.En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada, el jamón picado y el chorizo troceado y sin p iel. Luego añade la salsa de tomate y deja que se haga todounos minutos.Mezcla los macarrones con la salsa y rehoga.Ponlos en una fuente de horno y espolvorea con queso rallado.Gratina durante dos minutos y sirve.


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MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES300 G DE ESPINACAS150 G DE ROQUEFORT1/2 L DE NATA

2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escúrrela y resérvala.Para preparar la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hasta que esp ese. Limpia las espinacas y pícalas en juliana fina.Corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort ymezcla bien.Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera y sirve.

Karlos Arguiñano

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MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES1/2 KG DE HONGOS1 C EBOLLETA1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO1 MUSLO DE POLLO1 PUERRO1 PIMIENTO VERDEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL RAMAS DE PEREJI L

PARA LA PROVENZAL:2 CU CHARA DAS DE PAN R ALLADO2 CUC HARADAS DE AJO PICADOPEREJIL PICADO

Pon en una cazuela amplia el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20

minutos. Retira el muslo y resérvalo. Desgrasa el caldo, cuélalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el resto a una cazuela grande y ponlo a hervir.Cuando empiece a hervir añade los macarrones y deja cocer durante 12 minutos aproximadamente, escúrrelos y sírvelos en una fuente amplia.Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la sartén y deja que se poche un poco.Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Pica el muslo de pollo e incorpóralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre losmacarrones.Mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.


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MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACA RRONES100 G DE JAMÓN SERRANO O BACÓN100 G DE CHORIZO1 CEBOLLA

1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE100 G DE QUESO RALLADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.Escurre y resérvalos (puedes refrescarlos con agua fría).Pica la cebolla finamente y ponla a rehogar con aceite en una sartén. Trocea el jamón (o bacón) y el chorizo e incorpóralos. Luego añade la salsa detomate y deja que se haga todo unos minutos.Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Esp olvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DEMACARRONES100 G DE BACÓN100 G DE JAMÓN SERRANO

100 G DE CHORIZO7 TOMATES100 G DE GUISANTES1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO100 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALAZÚCAR

Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua, una p izca de sal y un chorrito de aceite. Refréscalos con agua, escúrrelos y reserva.Cuece los guisantes en ot ra cazuelita con agua y una pizca de sal.Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica los tomates y añádelos, agrega una pizca de sal

y una pizca de azúcar y cocina durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.Pica el bacón, el jamón y el chorizo y dóralos en aceite. Añade los guisantes y los macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para que los sabores se mezclen.Espolvorea con queso rallado, introduce en el horno, gratina durante 2-3 minutos y sirve.


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MACARRONES MARINEROS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACA RRONES1/4 DE KG DE GAMBAS OLANG OSTINOS PELADOS300 G DE ALMEJAS

2 DIENTES DE AJO50 G DE QU ESO RALLADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua con sal. En 8-10 minutos estarán listos. Escúrrelos y resérvalos.Para pochar 2 dientes de ajo p icados. Cuando estén dorados añade las almejas y espera a que se abran. Una vez abiertas, agrega las colas de gambas (olangostinos), sazona y rehoga unos minutos.Por último, añade los macarrones cocidos, mezclándolo todo bien.Colócalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado, gratina 2 minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES300 G DE PASTA (ESPIRALES)1 PIMIENTO VERDE1 PUERRO

1 TOMATE1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1 CAZO DE SALSA DE TOMATEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia y cuece los mejillones en un dedo de agua (o vino blanco) para que se abran.Separa la carne de la concha y resérvala.En una cazuela con aceite p repara una fritada con el p imiento verde, el puerro, la cebolla y los ajos p icados en juliana y el tomate en dados. Sazona yespera unos 8-10 minutos a que se poche. Añade la salsa de tomate, los mejillones y rehoga.En abundante agua hirviendo con sal cuece la past a al dente, escurre y reserva. En una sartén con aceite saltea la past a con un p oco de perejil picado.

Sirve la fritada en una fuente y coloca encima el salteado de pasta.


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PASTA A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE ESPAG UETIS100 G DE ALMEJAS12 MEJILLONES (COCIDOS)50 G DE GA MBAS PELADAS

150 G DE RAPE150 G DE SALMÓN2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENUNA PIZCA DE ORÉG ANO SAL PIMIENTA1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA (OPCIONA L)

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté cocida al dente escurre y reserva.Limpia y corta en tacos el rape y el salmón, salpimiéntalos.Rehoga en una sartén con un p oco de aceite los dientes de ajo fileteados. A continuación añade las almejas, y cuando estén abiertas incorpora los tacosde pescado y las gambas. Saltea unos minutos y agrega los mejillones, el orégano y la pasta.Deja que se caliente la pasta, incorpora la nata y sirve.

Karlos Arguiñano

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PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA1/2 KG DE GU ISO DE CORDERO (U OTRO GU ISO DE CARN E)1 TOMATE HERMOSO1/2 CEBOLLA ROJA

1 C EBOLLA O CEB OLLETA ALBA HACA NUEZ MOSCADAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal cuece la pasta, escurre y refréscala con agua fría.Para preparar la salsa, escalda el tomate en agua hirviendo y p élalo. En una cazuela con aceite pocha el tomate troceado junto con las cebollas, también picadas.Condimenta con unas hojas de albahaca picada y nuez moscada.Cocina 8-10 minutos esta salsa y pon a punto de sal. Añade la pasta y mezcla bien.Agrega otra p izca de nuez moscada.Calienta a fondo el cordero guisado y sirve en una fuente, con la pasta en el centro y alrededor el guiso.


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PASTA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: 4 p.

350 G DE PASTA (SEVILLANA S)1 C EBOLLETA1 TOMATE2 HUEVOS COCIDOS

UN PUÑADO DE ALCAPARRASUN PUÑADO DE PEPINI LLOSEN VINAG RE ALB AHACA PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y refresca con agua fría.Aparte, en una cazuela con agua hirviendo escalda el tomate durante un minuto. Pélalo y trocea.En una tartera con aceite p on a pochar la cebolleta picadita. Cuando esté rehogada añade los trozos de tomate. Sazona y condimenta con albahaca. Picalos pepinillos y agrégaselos junto con las alcaparras. Deja rehogar unos minutos y añade la pasta escurrida. M ezcla todo bien con cuidado.Espolvorea con perejil picado y albahaca. Deja hacer a fuego lento unos minutos, agrega los huevos cocidos y picados, y sirve.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (TIBUR ÓN)400 G DE ALMEJAS1/2 PIMIENTO MORRÓN1/2 CEB OLLA

2 DIENTES DE AJO1 VASO DE CALDO DE PESCA DOUN TROZO DE GUI NDILLA SECA1 CUCHARADITA DE HARINA PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.Sofríe en una sartén con aceite la cebolla y los ajos, todo bien picado. Cuando esté bien pochado añade la harina y rehoga. Incorpora las almejas. Saltea ymoja con 1 vaso de caldo de pescado (o agua). Espolvorea con abundante p erejil picado, agrega el trozo de guindilla y t apa la sartén. Espera a que seabran las almejas.Aparte, en otra sartén con aceite saltea el pimiento morrón muy picado. Sazona, agrega la pasta y vuelve a saltearlo todo junto.Sirve la pasta en una fuente y en el centro las almejas en salsa verde puestas a punto de sal.


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PASTA CON BACALAO AL PILPIL

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS2 LOMOS DE BA CALAO DESALADO (400 G )1 C EBOLLETA2 PIMIENTOS VERDES

16 A JOS FRESCOS5 DIENTES DE AJOUN TR OZO DE GUIN DILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y déjaloscocer durante 3 minutos. Ret ira el agua, refresca y escurre la pasta.Pela y fríe los dientes de ajo en una sartén con 150 ml de aceite. Cuando estén tostados retíralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Fríelos 4-5minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, quítale la piel y suéltalo en láminas.Pasa el aceite a una salsera y déjalo templar. Cuando esté templado vuelve a añadirlo a la sartén , p oco a poco, removiendo con un colador para que elaceite espese.

Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Añade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agregalos dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en una fuente amplia.Distribuye las láminas de bacalao alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pilpil. Espolvorea con perejil picado.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS400 G DE BACALA O DESALADO4 PIMIENTOS VERDES1 PIMIENTO ROJO

1 C EBOLLETA1 CEBOLLA10 A JOS FRESCOS2 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANC OACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Añade la pasta y una pizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refréscala y reserva.Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color vierte 1 vaso de vino y otro de agua y dejareducir durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Pica los ajos frescos enrodajas e incorpóralos. Sazona y deja pochar bien.En otra cazuela pon agua hervir, añade el bacalao, escáldalo durante un p ar de minutos y desmígalo. Pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una

sartén con un poco de aceite. Incorpora los espaguetis y saltéalos.Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las láminas de bacalao, acompaña con la salsa y decora con una rama de perejil.


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PASTA CON BUEY DE MAR

Ingredientes: 4 p.

2 BUEY DE MAR 300 G DE PASTA1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE

2 DIENTES DE AJO1 VASO DE SALSA DE TOMATE1/2 COPA DE JEREZ1/2 COPA DE BRAN DYACEITE DE OLIVA VIRGENHOJAS DE ESTRAG ÓN SALPEREJIL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade un p uñadito de sal e introduce los buey de mar. Cuécelos durante 10-12 minutos. Dejatemplar y sácales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.Pica finamente los dientes de ajo, el p imiento y la cebolla. Ponlos a pochar con aceite en una cazuela amplia y baja. Cuando esté bien dorado agrega lacarne blanca de los buey de mar, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Añade unas hojas de estragón, la salsa de tomate y cocina brevemente.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retírala, escúrrela y añádela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.Pon la carne del coral en un bol, esp olvorea perejil y vierte el jerez.Mezcla y s irve en la concha.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON CERDO

Ingredientes: 4 p.

200 G DE PASTA1 OREJA DE CERDO COCIDA1 LENG UA DE CERDO COCIDA1 MANO DE CERDO COCIDA

2 CEB OLLETAS1 TOMATE4 DIENTES DE AJO2 HUEVOSVINAGREACEITE DE OLIVA VIRGENPIMIENTA NEGRA SAL

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurre y reserva.Aparte, pica muy finos las cebolletas, el tomate y los ajos. Pon a pochar en una cazuela ancha con un chorro de aceite.En cuanto coja color agrega la oreja de cerdo troceada, la lengua pelada y t roceada y la mano deshuesada y también troceada. Mézclalo todo bien y pon a punto de sal. Añade la pasta y deja cocer unos 2-3 minutos. Espolvorea con pimienta y listo para servir.Por último, escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre.

Sirve la pasta con cerdo acompañada con los huevos escalfados.


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PASTA CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARI NES1/4 DE KG DE CHAMPIÑONES4 HUEVOS2 CEBOLLAS

2 DIENTES DE AJO200 G DE JAMÓN SERRANOACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SALPIMENTÓN

Pela y pica las cebollas y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren agrega el jamón picado encuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos. Guísalos durante 5 minutos aproximadamente. En una cazuelagrande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante10 minutos, escúrrelos y refréscalos.Pon ot ra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja pon a cocer agua con un chorrode vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y escúrrelos bien.Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados, espolvoreando los huevos con un p oco de pimentón.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE COLES DE BR USELAS150 G DE PANCETA ADOBADA200 G DE PASTA (CINTAS DE NIDO AL HUEVO)QUESO RALLADO


PARA LA SALSA B ECHAMEL:UN TROZO DE MANTEQ UILLA3 CUC HARADITAS DE HARINA1/2 VASO DE LECHE SALPEREJIL PICADO

Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.Aparte, cuece también la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva.Para la salsa bechamel, rehoga la harina en la mantequilla derretida y vierte poco a poco la leche. Pon a p unto de sal y espolvorea con p erejil picado.

En una sartén con aceite dora la panceta troceada. Añade las coles y la p asta y rehoga.Coloca la mezcla de coles con past a en un recipiente resistente al horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con queso rallado, gratina hasta que se dorey sirve.


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PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA FRESCA1/2 KG DE GAMBAS2 DIENTES DE AJO50 G DE PIÑONES

1/2 COPA DE BRAN DY1/4 DE L DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4-5 minutos (según lasindicaciones del fabricante) y escúrrela.Pon un poco de aceite en una sartén y tuesta los piñones. Agrega la salsa de tomate y la pasta. Mezcla bien y pon en una fuente amplia.Pela las gambas y sazónalas. Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil picado y saltéalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, añádelas sobre la pasta, decora con una rama de perejil y sirve.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA DE COLORES20 G UINDILLAS EN VINAGRE10 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS2 HUEVOS

1/2 VASO DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.Escúrrela, refréscala y resérvala.Pica la mitad de las guindillas y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Corta las mollejas en filetes e incorpóralas a la sartén. Saltea y añade la pasta.Bate los huevos en un bol, añade la leche, un poco de sal y espolvorea con perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta.Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de horno durante 3 minutos.Retira la fuente del horno, fríe un poco el resto de las guindillas y colócalas encima.


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PASTA CON HABITAS FRESCAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA1/4 DE KG DE HABA S FRESCAS (DESGR ANADAS)2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO VERDE1/2 CUCHA RADA DE PIMENTÓN PICANTEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.Escúrrela, refresca y reserva.Pica muy finos los ajos, las cebolletas y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado añade el pimentón,rehoga un minuto y añade las habitas. Sazona, mezcla bien y saltea.Agrega la pasta, mezclando bien.Viértelo en una fuente y sirve caliente.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON MAÍZ Y PALMITO

Ingredientes: 4 p.

350 G DE PASTA (TIBURONES)100 G DE MAÍZ COCIDO200 G DE PALMITOS EN C ONSERVA100 G DE JAMÓN COCIDO

100 G DE SALMÓN AHUMADO4 CHAMPIÑONES1 DIENTE DE AJO • SAL1 TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA VINAGRETA:1 HUEVO COCIDO1 CUC HARADA DE ALCAPARR AS4 CUCHARADAS DE ACEI TE DE OLIVA VIRG EN1 CUC HARADA DE VINA GR E SAL • PEREJIL PICADO

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escurre, refresca y reserva. Mientras se cuece la pastaaprovecha para escaldar en el mismo agua un tomate durante 1-2 minutos y pélalo.En una sartén con aceite dora un diente de ajo en láminas, añade los champiñones limpios y también en láminas. Saltéalo e incorpora el jamón en dados yel maíz cocido.Sigue salteando unos minutos. Agrega la past a bien escurrida sobre este salteado, mezcla y coloca en una fuente. Decora con el tomate pelado y p icado,los palmitos cortados en rodajas y el salmón ahumado en tiras.Por último, p repara la vinagreta mezclando en un bol el huevo y las alcaparras, todo picado, con perejil. Adereza con aceite, vinagre y sal y bate con untenedor.Aliña la pasta con esta vinagreta y sirve.


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PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (HÉLICES CON VEGETALES)5 LANG OSTINOS12 MEJILLONES COCIDOS2 CALAMARES

50 G DE ALMENDRAS1 TOMATE1 DIENTE DE AJO ALBA HACAPEREJIL PICADO • SALACEITE DE OLIVA VIRGENUNAS LÁMINAS DE TRUFA (OPCIONAL)

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida escurre y resérvala.En una sartén con un poco de aceite dora un ajo en láminas. Después saltea los langostinos pelados, troceados y sazonados y los calamares limpioscortados en aros y también sazonados. Esp olvorea con perejil picado y añade las almendras y la carne de los mejillones cocidos. Rehógalo todo junto.Aparte, saltea la pasta con un poco de aceite. Agrégale el rehogado anterior y sirve espolvoreado con albahaca y con un tomate pelado en dados.Por último, si lo deseas, incorpora las láminas de t rufa.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA1 C EBOLLETA1 TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN

2 DIENTES DE AJO SAL • PEREJIL PICADO

PARA COCER:1 OREJA DE CERDO

1 CEBOLLA1 PUERRO SAL • LAURELPIMIENTA EN G RANO

Pon a cocer en agua con sal la oreja con la verdura y las especias. Cuando esté tierna (tardará 1 hora y media en una olla normal y 20 minutos en una ollarápida) córtala en trocitos no muy pequeños.Cuece la pasta al dente y refréscala.

Pica muy fina la cebolleta, el tomate y los ajos y ponlo todo a pochar en una cazuela ancha con aceite. Sazona. En cuanto coja color añade la orejatroceada, mézclalo todo bien, agrega la past a y espolvorea con p erejil picado.Prueba de sal y sirve bien caliente.


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PASTA CON RIÑONES

Ingredientes: 4 p.

320 G DE PASTA (ESPIRALES)5 RI ÑONES DE CORDEROUN TROZO DE PIMIENTO VERDEUN TROZO DE PIMIENTO ROJO

1 DIENTE DE AJO1/2 CEB OLLA1 COPITA DE BRANDYACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 7-8 minutos. Escurre y reserva.En una sartén con aceite pocha la cebolla y los pimientos picados muy finos. Sazona.Una vez pochado añade la pasta y saltéala.Filetea los riñones, a los que habrás retirado la cubierta de grasa exterior. Sazona y saltéalos en una sartén con aceite y un ajo picado. Hazlo brevementey a fuego fuerte.Vierte el brandy y flambea.

Sirve la pasta en una fuente y coloca en el centro el flambeado de riñones espolvoreado con perejil picado.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

320 G DE PASTA (HÉLICES DE COLOR ES)300 G DE SETAS DE CULTIVO150 G DE JAMÓN SERRANO1 TOMATE

1/2 PIMIENTO VERDE1 DIENTE DE AJOPIMIENTA NEGRAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA PROVENZAL:1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO1 CU CHARA DA DE AJO PICADO1 CU CHARA DA DE PAN RALLADO

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite durante 11 minutos aproximadamente. Escurre, refresca y reserva.Prepara la provenzal mezclando el perejil, el ajo y el pan rallado.

En una cazuela con un poco de aceite dora las setas bien limpias con una pizca de sal.Cuando estén ligeramente tostadas p or los dos lados esp olvoréalas con la provenzal y hornéalas a horno fuerte durante 3 o 4 minutos.Saltea el jamón bien picado en una sartén con aceite. Añade el pimiento, el ajo y el tomate p elado, todo muy picado. Una vez rehogado, agrega la pasta,saltéala y adereza con un poco de pimienta negra.Sirve las setas en el borde de una fuente o plato y coloca la pasta en el centro.


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PASTA CON SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA200 G DE GAMBAS300 G DE SETAS2 DIENTES DE AJO

1/2 G UINDILLAPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala.En una sartén con aceite pon la media guindilla seca junto con los ajos cortados en láminas. Cuando el ajo empiece a tomar color agrega las setas limpiasy en láminas y las gambas peladas.Rehoga durante unos minutos e incorpora la pasta cocida.Mezcla bien y espolvorea con perejil picado, y listo para servir.

Karlos Arguiñano

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PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA (ESPIRALES)1 CALABACÍN1/4 DE KG DE JUDÍAS VERDES200 G DE GUISAN TES PELADOS

1 PUERRO2 CEB OLLETAS12 AJOS TIERNOS4 ZANAHORIASHARINA DE TEMPURAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una p izca de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir añade la pasta y deja cocer durante10-12 minutos.Escúrrela y resérvala.Pon un poco de agua en el fondo de una olla rápida y agrega los guisantes. Pica las judías verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacín en bastonesgrueso, distribúy elos sobre el accesorio para cocer al vapor y colócalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a

salir el vapor. Abre la olla, retira las verduras y resérvalas.Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y p on a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados agrega los guisantes, lasverduras cocidas al vapor y la pasta. Mezcla todo suavemente.Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (según las instrucciones del fabricante) y mezcla bien. Pela y pica 2 zanahorias en tiras gruesasy corta los ajos tiernos por la mitad. Pasa por la tempura, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelas.Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en tempura.


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PASTA FRESCA FÁCIL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE HARINA3 HUEVOS100 G DE JAMÓN SERRANO100 G DE PANCETA

2 DIENTES DE AJO1-2 GUINDILLAS PICANTESACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite.Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa añade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjalareposar durante una hora.Después, corta trozos pequeños, redondéalos y estíralos con ayuda del rodillo hasta que la pasta quede muy fina. Seguidamente enróllala sobre sí mismay córtala en lonchas de medio centímetro. Desenróscalas, y listos los tallarines.Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escúrrela y refréscalacon agua fría.

Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade la guindilla, el jamón y la panceta cortados en cuadraditos. Fríe todo e incorporalos tallarines.Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.

Karlos Arguiñano

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PASTA PICANTITA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA300 G DE GUISANTES2 CEB OLLETAS3 DIENTES DE AJO

1 VASO DE SALSA DE TOMATE1 TROZO DE G UINDILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Desgrana los guisantes y cuécelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalos. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. A continuación escurre, refresca y reserva.Pica finamente las cebolletas, ponlas a pochar en una sartén con un p oco de aceite y mezcla con la past a. Machaca en el mortero los dientes de ajo y eltrozo de guindilla y añade este majado a la pasta. Sirve la pasta en una fuente amplia, calienta la salsa de tomate y viértela por encima, saltea losguisantes en aceite y ponlos sobre la salsa de tomate.


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PASTA SALTEADA CON ATÚN

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA200 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

1 HOJA DE LAUREL12 AC EITUNAS RELLENASPEREJIL PICADO SAL

Cuece la pasta con abundante agua, sal, 2 cucharadas de aceite y una hoja de laurel.Cuando esté al dente refréscala y escúrrela.Después, en una sartén con un p oco de aceite saltea la pasta con los dientes de ajo picados, añade las aceitunas fileteadas y el atún un poco desmigado,y listo para servir.

Karlos Arguiñano

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PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES4 TOMATES2 CEB OLLETAS1 PIMIENTO VERDE

2 DIENTES DE AJO100 G DE ALMENDRA PICADA100 G DE CACAHUETES100 G DE MAÍZ FRITOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALAZÚCAR PEREJIL PICADO

Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir sazónala y agrega la past a y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12minutos. Escúrrela y resérvala.Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartén con aceite.Cuando vaya cogiendo color agrega los tomates pelados y troceados. Añade un p oco de sal y de azúcar y cocina durante 15 minutos. Coloca el maízfrito en una jarra, cubre con aceite, t ritura con una batidora eléctrica y reserva. Tuesta los cacahuetes y las almendras en una sartén con un p oco de

aceite, añade la pasta y el perejil picado.Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo de la fuente y los macarrones encima. Aliña con el aceite de maíz frito.


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PIZZA A TU GUSTO

Ingredientes: 4 p.

PARA LA MASA:1/4 DE KG DE HARIN A DE ARROZ12 G DE LEVADURA1 HUEVO

1 CU CHARA DA DE LECHE1/2 CUCHA RADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:150 G DE SALSA DE TOMATE100 G DE JAMÓN COCIDO3 LONCHA S DE QUESO DE FUNDIR 4 CHAMPIÑONESUNAS ANCHOAS EN ACEITE DEOLIVA ORÉG ANO

Mezcla los ingredientes de la base de la pizza, amasándolos bien. Después, estírala y dale forma redonda.

Coloca encima el relleno a tu gusto, extiende primero la salsa de tomate y coloca después el jamón cocido, las anchoas, los champiñones limpios yfileteados y espolvorea con el orégano.Por último, cubre con el queso y hornea la pizza a 170-180 grados durante 15 minutos aproximadamente.Sírvela bien caliente.

Karlos Arguiñano

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PIZZA DE ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

12 A NCHOAS EN CONSERVA200 G DE MOZZARELLA12 A JOS FRESCOS1 C EBOLLETA

SALSA DE TOMATE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA MASA DE LA PIZZA:1/4 DE KG DE HARINA1/4 VASO DE LECHE20 G DE LEVADURAPRENSADA SAL

Para hacer la masa, coloca la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada, la leche, la misma cantidad de agua y la sal. Amasa la mezcla con lasmanos durante 10 minutos. Tápala con un paño y déjala reposar para que fermente durante una hora.

Espolvorea la masa con harina y estírala con un rodillo hasta conseguir una lámina muy fina. Pásala a una placa de horno forrada con papel de aluminio,cúbrela con la salsa de tomate e introduce en el horno a 180 grados durante 3-4 minutos .Pica la cebolleta en juliana fina, limpia los ajos frescos y pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite.Retira la base de la pizza del horno y extiende por toda la superficie la mozzarella cortada en rodajas, encima coloca las verduras pochadas y, finalmente,las anchoas.Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos y sirve.


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PIZZA DE FRITADA

Ingredientes: 4 p.

2 B ASES DE PIZZA1 RA BO DE VACA COCIDO200 G DE CODILLO COCIDO150 G DE QUESO MOZZARELLA

1 CEBOLLA2 PIMIENTOS VERDES1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO2 TOMATES • SAL3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una sartén con aceite pon a pochar la cebolla, los pimientos verdes, los tomates y los ajos, todo troceado. Añade el rabo cocido y desmigado. Rehogay, a continuación, agrega el codillo picado. Sazona.Agrega el pimiento rojo en t iras y mezcla todo bien.Reparte bien la fritada sobre las bases de pizza y coloca trozos de mozzarella por encima.Hornea a 200 grados durante 15-20 minutos y sirve.

Karlos Arguiñano

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PIZZA MANCHEGA

Ingredientes: 4 p.

200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO24 R ODAJAS DE CHORIZO24 ACEITUNAS NEGRAS1 VASO DE SALSA DE TOMATE

400 G DE HARINA15 G DE LEVADURA PRENSADA SALORÉGANO PICADOPEREJIL

Mezcla en una bol la harina, la levadura y la sal. Agrega una taza de agua tibia poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cúbrela con un p año.Deja que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen.Enharina la superficie de trabajo y vuelve a amasar bien durante 5 minutos.Estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Con ayuda de un plato grande marca con un cuchillo una circunferencia y colócala sobre una placa dehorno.Cubre la superficie con una buena salsa de tomate casero, extiende las rodajas de chorizo, las aceitunas y el queso cortado en t iras e introduce en elhorno (previamente calentado) a 180 grados durante 15 minutos.

Sírvela en una fuente, espolvorea con orégano y decora con una rama de perejil.


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PIZZA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

1 OBLEA DE PIZZA50 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA25 MEJILLONES1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE

5 LONCHAS DE QU ESO DE FUNDIR SAL8 ACEI TUNAS VERDES

Coloca la base de la pizza en una fuente de hornear.Úntala bien con la salsa de tomate. Coloca encima el atún desmigado y la carne de los mejillones, que habrás abierto en una vaporera con agua y sal.Pon las aceitunas y cubre la pizza con el queso. Métela en el horno a 200 grados durante 20 minutos y sirve bien caliente.

Karlos Arguiñano

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PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes: 4 p.

2 DISCOS DE BA SE DE PIZZA4 TOMATES MADUROS O SALSA DE TOMATE14 A NCHOAS EN CONSERVA Y SU ACEITE200 G DE QUESO MOZZARELLA

UNA PIZCA DE ORÉGANOACEITUN AS NEG RAS PIMIENTO VERDE SAL

Pela los tomates y pícalos finamente. Extiéndelos sobre las bases de pizza. Después espolvorea con orégano y sal.Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocíalo con 2 cucharadas de aceite de las anchoas.Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180 grados, aproximadamente 25 minutos.Antes de servir adórnalas con unas tiras de p imiento verde frito.


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PIZZAS FALSAS

Ingredientes: 4 p.

8 REBANADAS DE PAN DE MOLDE8 LONCHAS DE QUESO GRASO8 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO2 LATAS DE BONITO O ATÚN EN ACEI TE DE OLIVA

32 AC EITUNAS VERDES SIN HUESO1 CEB OLLA O CEBOLLETAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Coloca las rebanadas de pan de molde sobre la bandeja del horno. Pon encima las lonchas de queso y el atún escurrido y bien picado. Cubre bien con eltomate y, por último, adorna con las aceitunas.Introduce en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.Mientras tanto, pela y p ica la cebolleta en aros. Fríelos en una sartén con aceite hasta que queden doraditos. Escúrrelos.En el momento de servir coloca los aros encima de las falsas pizzas.

Karlos Arguiñano

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RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE RAVIOLIS (RELLENOS DE CAR NE)100 G DE CAR NE PICADA PEREJIL PICA DO150 G DE PIMIENTOS MORRONES ASADOS Y PELADOS1 VASO DE NATA LÍQUI DA


Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, añade la nata y deja reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, pásalo por la batidora y acontinuación por un chino.En otra cazuela con aceite saltea la carne picada, añade la salsa de pimientos y los raviolis cocidos. Déjalo hacer a fuego lento durante 5 minutos .Si la salsa te queda muy espesa puedes aligerarla con un chorro de nata líquida.Espolvorea con perejil picado y sirve.


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SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLI

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA1/2 KG DE SETAS1 BRÓCOLI1 C EBOLLETA

3 DIENTES DE AJO1 L DE NATAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade la sal y la pasta. Limpia el brócoli, separa en ramilletes y añádelos a lacazuela. Deja cocer durante 8-10 minutos.Pica la cebolleta y los ajos finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite (3 cucharadas). Cuando esté dorado añade las setas y rehoga brevemente.Vierte la nata y deja reducir durante 8 minutos.Cuando la pasta y el brócoli estén cocidos retira el brócoli a un plato y reserva. Escurre la pasta y refréscala. Añade la pasta a la cazuela de las setas conla nata y mezcla bien.

Espolvorea con p erejil picado. Sírvela en una fuente amplia y decora con los ramilletes de brócoli.

Karlos Arguiñano

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SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE PASTA200 G DE COLIFLOR 200 G DE ESPINACAS100 G DE JUDÍAS VERDES

100 G DE ZANAHORIAS1 DIENTE DE AJO4 LONCHA S DE QUESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y una pizca de sal.Aparte, cuece la coliflor, las esp inacas, las judías verdes y las zanahorias en una cazuela con agua, aceite y sal.Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Añade las espinacas, las judías verdes y las zanahorias, todo picado, y la coliflor en ramilletes pequeños.Después incorpora la pasta cocida y rehoga.Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha de queso encima.Gratínalo durante 2 o 3 minutos y sirve.


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SEVILLANAS CON COLIFLOR

Ingredientes: 4 p.

200 G DE COLIFLOR COCIDA1/4 DE KG DE PASTA (SEVILLANA S)8 ANCHOAS EN A CEITE DE OLIVAUN PUÑADO DE ACEITUN AS NEGR AS

4 LONCHA S DE QUESO DE FUNDIR 50 G DE MANTEQ UILLA SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos y escúrrela.Pon la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas picadas y las aceitunas.Rehoga y añade la pasta, removiendo bien. Seguidamente agrega los ramilletes de coliflor, calienta bien y saltea con cuidado.Vierte todo en una fuente resistente al horno y cubre con unas lonchas de queso.Gratina en el horno durante 1 minuto y medio y sirve.

Karlos Arguiñano

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TABULÉ

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE CUSCÚS80 G DE PASAS3 CEBOLLAS1/2 PIMIENTO ROJO

1 PIMIENTO VERDE1 PEPINO200 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVAZUMO DE 3 LIMONESACEITE DE OLIVA VIRGEN SALMENTA PICADA PEREJI L

Pon el cuscús en un bol grande y añade las pasas (es importante que no tengan pepitas).Pica 2 cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol ysazona.Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite.Agrega una cucharadita de menta p icada y mezcla todos los ingredientes. Tapa con film transparente y deja reposar durante 3 horas.

Sirve el tabulé en una fuente amplia. Añade el atún en troz os grandes y adorna con el pepino.Corta la otra cebolla en aros, espárcelos p or toda la superficie y decora con una rama de perejil.


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TALLARINES A LA BOLOÑESA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARI NES1/2 KG DE CARNE PICADA2 ZANAHORIAS1 CEBOLLA

1 RA MA DE APIO1/2 L DE SALSA DE TOMATE1 VASO DE VINO BLANC OACEITE DE OLIVA VIRGEN SALALB AHACA PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté doradoañade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos .En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante8-10 minutos.Retira la pasta, refréscala y resérvala.Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.

Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima, decorando con una rama de perejil.

Karlos Arguiñano

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TALLARINES CON HUEVO Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

350 G DE TALLARI NES1/2 L DE NATA80 G DE MOUSSE DE QUESO FRESCO30 G DE EMMENTAL RALLADO

40 G DE ALMENDRA4 HUEVOS4 TOMATESACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal.Deja cocer según indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y reserva. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela la nata, la mousse de queso frescoy el emmental rallado.En una sartén p on un p oco de aceite, añade las almendras fileteadas y dóralas. Agrega la past a y saltea brevemente.Coloca en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido casca un huevo.Vierte sobre cada huevo un poco de la salsa de queso e introduce en el horno a fuego fuerte para gratinar.

Retira la parte de sup erior de los tomates y córtalos en rodajas gruesas. Fríelas en una sartén con aceite, colócalas alrededor de la past a y espolvorea con perejil picado.


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TALLARINES CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

2 OREJA S DE CERDO1 C EBOLLETA1 CA BEZA DE AJOS1/4 DE KG DE TALLARI NES


PARA LA FRITADA:2 CEB OLLETAS2 DIENTES DE AJO1 PIMIENTO MORRÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN2 PIMIENTOS VERDES2 CUCHA RADITAS DE PIMENTÓN1/2 L DE SALSA DE TOMATE

Pon una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite y una pizca de sal.

Cuando empiece a hervir añade los tallarines y cuécelos durante 10 minutos. Escurre y refréscalos.Pon agua en una olla rápida, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos, una pizca de sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutosdesde que empiece a salir el vapor. Retira las orejas, deja que se templen y trocéalas.Para la fritada, p ica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos y córtalos en láminas.Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Limpia los pimientos, córtalos en juliana fina e incorpóralos a la sartén. Cuando esté bien pochado añade un par de cucharaditas de pimentón, mezcla bien, agrega la salsa de tomate y los trozos de oreja de cerdo.Añade la pasta a la sartén, mezcla y sirve en una fuente amplia.

Karlos Arguiñano

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TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS

Ingredientes: 6 p.

400 G DE TALLARI NES400 G DE RAPE300 G DE GAMBAS150 G DE CHAMPIÑONES

2 CEB OLLETAS4 DIENTES DE AJO2 VASOS DE NATAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Sazona y añade la pasta y deja cocer durante 6-8 minutos . Escurre bien.Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia los champiñones, filetéalos e incorpóralos a la sartén.Saltéalos brevemente, vierte la nata y deja reducir durante 6-8 minutos.Pela las gambas y corta el pescado en dados. Pica los otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos con aceite en una sartén grande, agrega el rapey las gambas.Rehoga brevemente y espolvorea con perejil picado.

Agrega la pasta y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia y salsea. El resto de la salsa preséntalo en una salsera.


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TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE TALLARIN ES200 G DE PECHUGA DE POLLO200 G DE CHAMPIÑONES2 DIENTES DE AJO

1 VASO DE CALDO DE POLLO100 MLDE LECHE

Karlos Arguiñano

Arroces, Pasta Y Huevos - Karlos Arguiñano

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