8/17/2019 Aplicación de La Metodología Descripción Densa en El Ordeño Manual en Finca de Pequeño Productor

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Aplicación De La Metodología Descripción Densa En El Ordeño Manual En

Finca De Pequeño Productor

Ejercicio De Aula

Rosa Elsa Pérez Peña

Médico Veterinario Universidad Nacional de Colombia

Estudiante Maestría Estudios Humanísticos

Diplomada en Métodos Cualitativos de Investigación Social

Docente Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia FUSM

Bogotá, Colombia, 2004

La teoría señala dos formas de ordeñar: Una manual y otra mecánica. Vamos ahablar de la manual. Normalmente en esta zona es utilizada por pequeños

productores de leche (que tienen entre 1 y 20 vacas lecheras). Consiste, como su

nombre lo indica, en sacar la leche de la glándula mamaria ejerciendo presión con

la mano sobre los pezones del animal. No se considera técnicamente favorable,

pues la fuerza que ejerce la mano no se equipara a la presión ejercida por la

máquina de ordeño que escurre bien la ubre evitando enfermedades de la ubre y

pérdidas en la producción. Por esto se recomienda que en hatos que tengan más

de diez vacas instalar máquinas de ordeño (portátiles) para facilitar y mejorar el

proceso.

Aproximándonos al proceso de ordeño manual se encuentra que no sólo consiste

en apretar el pezón pues incluye todo un ritual antes, durante y después de la

maniobra. En esta zona de clima frío (7-15ºC) empieza a las 6:00 a.m. cuando el

campesino y los hijos, van al potrero por los animales. Los animales ya los

conocen y saben cual es la rutina, así que “la vaca que manda en la manada ” es

la primera en encabezar la fila que se dirige al sitio donde se ordeña,

corrientemente un potrero cerca de la casa que facilite el movimiento de las

cantinas (recipientes de metal donde se deposita la leche ordeñada).

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El campesino conoce todas sus vacas y les tiene nombres como “ la colimocha”, “la

manchada”, “la mariposa”, “la tetona”, la careta, asociados a una característica

especial del animal. Si el dueño de los animales es de la ciudad los nombres

cambian y aparecen María, Margarita, Rosa, Pacha, nombres de personas (de

cristianos dirían los campesinos) – igual que como sus mascotas perros- . Una vez

llegan se ordeña en un orden “la m anchada primero porqu e es la que manda”.

Esta labor es ejecutada la mayoría de veces por mujeres.

La faena se puede realizar de dos maneras “maniando” o “sin maniar”, es decir

atando las patas traseras o sin atarlas. Aquí se observan diferencias, porque se

puede maniar por encima del corvejón (parte distal de los miembros posteriores) o

por debajo del corvejón (por encima del casco) y para ello utilizar un lazo decabuya (fibra sacada del fique), de nylon (sintético) o un rejo (de cuero de res). “Si

la vaca está enseñada a que la “manien ” por encima del corvejón se pone

nerviosa y no se deja ordeñar cuando se manea por debajo del corvejón ”, es

importante saberlo porque la leche “no baja” y se pierde parte de la producción del

día.

También el animal se puede poner “celoso” cuando ud. se acerca por el lado que

no es, por la derecha o por la izquierda, sin tener en cuenta la “usanza ”, “lo

desconoce y entonces se inquieta y el ordeño se demora más ”. Para iniciar se

debe “acariciar” la ubre (dar un masaje), para que así “suelte ” la leche. Se escoge

de acuerdo a la costumbre del encargado del ordeño, primero los dos pezones de

adelante, los dos traseros, los del lado o cruzado.

El ordeñador se sienta sobre una pequeña butaca de madera o encima de un

balde de plástico puesto boca-abajo. La leche se recoge en un recipiente plástico

de boca ancha llamado bidón o balde y se mide en botellas. Si hay ternero se

acos tumbra dejarle una “teta” ( un cuarto), “uno trasero que tiene más leche ”.

Terminado el proceso los animales salen nuevamente al potrero.

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El Médico Veterinario que recomienda cambiar ordeño manual por mecánico,

debe tener en cuenta que no está intentando cambiar una sola acción sino toda

una cadena de acciones que conforman la rutina de ordeñar aquí en la zona, el

cual permite el establecimiento de una relación muy particular entre el hombre y el

animal considerada importante desde el punto de vista de bienestar animal e

interviene directamente en el desempeño de unos roles de trabajo culturalmente

determinados.

BIBLIOGRAFIA

Clifford Geertz. (2000). La interpretación de las culturas. Cap. La descripcióndensa: hacia una teoría interpretativa de la cultura. (pp. 19-40) Editorial GEDISA.

ISSN/ISBN: 84-7432-090-9.

Clifford Geertz. (2000). La interpretación de las culturas. Cap. El impacto del

concepto de cultura en el concepto del hombre. (pp. 43-59). Editorial GEDISA.

ISSN/ISBN: 84-7432-090-9.