¿ QUE ES LECHE DE CALIDAD?

LECHE DE CALIDAD ES EL PRODUCTO EXTRAÍDODE LA GLÁNDULA MAMARIA DE UNA HEMBRA SANA POR

ORDEÑO TOTAL, MANUAL O MECÁNICO, NO INTERRUNPIDODESPUÉS DE HABERSE PUESTO EN CONTACTO CON DISTINTAS

SUPERFICIES.

CABRA

MAQUINAHOMBRE

LECHE DE CALIDAD Y EN CANTIDAD

Ordeño Total

Alimentación

Genética

Sanidad

Alimentación

FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICIÓN O CALIDADNUTRICIONAL DE LA LECHE

PROLONGADOSI ES

COSTANTE

MEDIANAMENTERAPIDO

SI

LENTASANIDAD DE UBRES

PROLONGADASI ES

CONSTANTESI

MEDIANAMENTERAPIDO

SI

REGULARMENTE LENTA

ALIMENTACION

PROLONGADALENTORAPIDAGENETICA

PERSISTENCIAEFECTOAPLICACIONFACTORES

1

3

3

31

2

12

ESTRUCTURA DE LA UBRE CAPRINA

Capilares

Vena

Arteria

Célula de un procesoinflamatorio

Conducto galactóforo

Cisterna de la leche

Esfínter

DISTRIBUCION DE LA LECHE EN LA UBRE

LECHEALVEOLAR

LECHECISTERNAL

ORDEÑO A MAQUINA

APURADO A MAQUINA

REPASO A MANO

RESIDUAL (+ OXITOCINA)

(O MAQUINA)

APTITUDAL

ORDEÑOMECANICO

ESQUEMA DE UN ALVEOLO

LACTODUCTO

CAPILARES SANGUINEOS

MEMBRANA BASE

CELULAS MIOEPITELIALES

LUMEN

CELULA SECRETORADE LECHE

CELULA SECRETORASecreción Apócrina.

Gotas de grasa

Vesícula de ProteínaGotas de grasa en formación

Núcleo rodeado porRetículo Endoplásmatico

rugoso

Membrana basal

Organelas

Vesícula de Proteína

Membrana basal

H

Hipófisis

Estímulos delordeño (+)

Estímulos del ordeño.

Colocación depezoneras (+)

Estímulos ambientales

Oxitocina (+)

Adrenalina (-)

FISIOLOGIA DEL ORDEÑO

UBRE BOTELLA

IMPORTANCIA DE LA ESTIMULACIÓN

LA CALIDAD INTEGRAL DE LA LECHE¿ DONDE SE JUEGA?

AQUÍ SE JUEGALA CALIDAD

NUTRICIONALDE LA LECHE

AQUÍ SE JUEGA LA CALIDAD

HIGIENICO-SANITARIODE LA LECHE

•Composición físico-química•Células somáticas•Bacterias ( cuales)

SCNStaphylococcus aureusStreptococcusBrucellaMycoplasmaMicobacterium

•Residuos antibióticos•Residuos plaguicidas

Bacterias cuantas)MesófilasTermófilasPsicrófilas

Residuos desinfectantesAgua

Trato físicoTratamiento térmicoEspuma

Bacterias mesofilas

Recuento células somáticas(Secreción Apócrina)

Mayor recuento de

Células somáticasAlto valor PMN

(Neutrófilos)

Partículas citoplasmáticas

FACTORES DE VARIACIÓNRCSMANEJO INFECCIOSOS

PROPIOS DEL ANIMALDías de lactanciaNúmero de lactancias

CELULAS SOMATICAS

Células epiteliales6%

Macrófagos4%

Linfocitos15%

Polimorfonucleares (neutrófilos)74%

Partículas Citoplasmáticas 1%

CELULA SOMATICADE LECHE SANA

Factores no inflamatoriosQue ocasionan variaciónEn los conteos celulares

•Fracción de ordeño.•Tiempo entre ordeños.•Estado de la lactancia.•Numero de lactancia.•Nivel productivo.•Factores de manejo

CELULA SOMATICA DE UBRE INFLAMADA

TraumatismosMastitis subclínica (98%)Mastitis clínica (2%)

Factores inflamatoriosQue ocasionan variaciónEn los conteos celulares

FUNCIONAMIENTOEQUIPO DE ORDEÑO

Nivel de vacío entre 36-44 Kpa. Óptimo 42 Kpa.

Frecuencia de pulsación 90 p.p.m.

Relación de pulsado 60:40

Estado de pezoneras.

Tubos cortos y largos de leche.

ANALISIS DE LECHE DE TANQUE

¿ QUE ES LECHE DE CALIDAD?

LECHE DE CALIDAD ES EL PRODUCTO EXTRAÍDODE LA GLÁNDULA MAMARIA DE UNA HEMBRA SANA POR

ORDEÑO TOTAL, MANUAL O MECÁNICO, NO INTERRUNPIDODESPUÉS DE HABERSE PUESTO EN CONTACTO CON DISTINTAS

SUPERFICIES.

Muestra representativa leche de tanque.

Sumatoria de la leche de cada una de las cabras.

Es la imagen del estado de nuestro tambo.

Solicitar la mayor cantidad de determinaciones posibles.

Muestras seriadas.

DIFERENTES PARAMETROS QUE CONFORMAN EL

ANALISIS DE LECHE DE TANQUE

INDICADORES DE HIGIENECALIDAD BACTERIOLOGICA

Recuento de mesófilos viablesRecuento bacterias ColiformesRecuento bacterias termodúricas.Recuento bacterias psicrófilas.

INDICADORES ESTADO SANITARIO

Recuento Streptococcus agalactiaeRecuentos Streptococcus no agalactiaeRecuento Staphylococcus aureusRecuento Staphylococcus no aureus.Brucelosis y Tuberculosis.Recuento Células Somáticas.

CALIDAD

BACTERIOLOGICA

Recuento de Staphylococcus aureus.Recuentos de Staphylococcus coagulasa negativo.Recuento de Streptococcus agalactiaeRecuento de streptococcus no agalactiae.Otros.

Recuento de Mesófilos viables.Recuento de Termodúricos.Recuento de Coliformes.Recuento de Psicrófilos.

SANIDAD DE LAS UBRES

HIGIENE DEL ORDEÑO Y EQUIPO

Streptococcus agalactiae ..........0............ …...UFC /ml. Streptococcus No agalctiae …..<500..............UFC /ml. Staphylococcus aureus ...........<50............... UFC /ml. Staphylococcus sp ...................<250..............UFC /ml. Otros ..............................................................UFC /ml

Recuento de mesófilos ..........<10.000........UFC /ml.

Recuento termodúricas..........<100.....................UFC/ml Recuento de Coliformes..........<50..................... UFC/ml Recuento de Psicrófilos.............<100..................UFC/mlPresencia de productores de gas.......................... 2/5Recuento de células somáticas :…..<1.000.000..............cel/ml

l

INFORME HIGIENICO SANITARIO

Todos estos valores pueden ser ajustados en función al sistema de producción y situación geográfica

BACTERIAS PRODUCTORASDE MASTITIS

Staphylococcus coagulasanegativo

Streptococcus ambientales

Streptococcus agalactiaeStaphylococcus aureus

Oportunista Canal del pezón, piel .

AmbientalSuelo, Camas, Materia fecalInfección entre ordeños

ContagiososUbres infectadasDurante el ordeño

ContagiosoUbres infectadas, piel de pezonesManos de los operarios.Durante el ordeño.

Bacilos Gram negativos

VALORES PUNTUALES

VALORES REPETIDOS

CARACTERISTICAS FISICAS MATERIA FECAL

HABITOS HIGIÉNICOS

FUNCIONAMIENTOEQUIPO DE ORDEÑO

Nivel de vacío entre 36-44 Kpa. Óptimo 42 Kpa.

Frecuencia de pulsación 90 p.p.m.

Relación de pulsado 60:40

Estado de pezoneras.

Tubos cortos y largos de leche.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN