Ano2019

Consello Regulador das IXPs de Carne de Vacún de Galicia

O Consello Regulador das IXPs de Carne de Vacún de Galicia integra as Indicacións Xeográficas Protexidas Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego e encárgase da súa dirección, xestión e control.

A IXP Ternera Gallega inicia o seu labor en 1989. Desde 1996 está recoñecida pola Unión Europea, sendo a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. Baixo esta IXP, se protexe a carne de tenreira e anello que procede de animais nados, criados e sacrificados na nosa Comunidade, sempre que superasen o programa de control establecido polo Consello Regulador nas fases de produción, elaboración e comercialización.

No ano 2017, nace a IXP Vaca Galega / Boi Galego, co obxectivo de protexer e valorizar o vacún maior producido en Galicia para xerar riqueza en beneficio dos nosos gandeiros, ademais de dar transparencia ao mercado e garantías aos consumidores.

O Consello Regulador está acreditado pola ENAC, baixo a norma, UNE-EN ISO/IEC 17065, para o control e a certificación da carne de vacún, labor no que se implica a maior parte do equipo humano que forma parte e traballa no Consello.

INTRODUCIÓN

FUNCIÓNS PRINCIPAIS DO CONSELLO REGULADOR

CONTROL E CERTIFICACIÓNGandarías

Fabricantes de pensosIndustrias cárnicasPuntos de venda

PROMOCIÓNProfesionais sector cárnico

Canle HorecaPuntos de vendaConsumidores

Orixe, Razas e Idade Alimentación e Benestar animal

Certificación e EtiquetadoPresentación nos puntos de venda

Formar, informar e divulgarMellorar a comercialización

Fixar acordos coa distribuciónDivulgar novos cortes e receitas

TOTALEMPREGADOS

32Persoal de control

no campo e nasindustrias

21Persoal de control

nos puntos devenda

4Persoal de administración

4

Persoal de Promoción

3

No ano 2019, Ternera Gallega creceu no campo e mantivo as súas cifras no mercado:

Tanto o número de explotacións activas (8.298) como sobre todo o número de tenreiros rexistrados (135.263) creceron significativamente, con valores próximos ao 2 %.

VALORACIÓN DO ANO

No ano 2019, identificáronse 2.395 xatos máis e inscribíronse 99 explotacións a maiores en Ternera Gallega, nun entorno rural que a pesar de que vai a menos, no caso da produción de carne de vacún séguese mantendo.

O número de canais certificadas (96.104) e as toneladas de carne comercializadas baixo o amparo da IXP (21.235) foron lixeiramente inferiores ás do ano 2018, con diferenzas insignificantes de apenas un 0,5 %.

Ternera Gallega mantivo as súas cifras no mercado, a pesar da presión a diferentes niveis que sofre o consumo de carne, o que demostra a confianza dos consumidores e a aposta por produtos de calidade certificada.

A nivel socioeconómico, o 2019 foi un ano estable, con prezos moderados en orixe, que flutuaron entre 4,30 e 5 €/kg canal, dependendo do tipo de animais e da súa categoría (Ternera Gallega ou Ternera Gallega Suprema). Pero o nivel de prezos actual debe mellorar, xa que deles depende a continuidade dun bo número de explotacións gandeiras.

A IXP Ternera Gallega cumpre 30 anos, nos que sempre foi a Denominación de calidade de referencia no sector da carne de vacún en España, tanto pola súa calidade e prestixio como porque significa o 55 % do total da carne comercializada con IXP. O seu valor económico en primeira venda acadou os 123 millóns de euros.

O 2019 foi o segundo ano de funcionamento da nova Denominación:

Durante o ano, continuou o proceso de recoñecemento e rexistro da IXP ante a Comisión Europea; cuns prazos que se alongaron, xa fose por cuestións administrativas ou polos diferentes procesos nos que estivo envolta a Administración comunitaria.

VALORACIÓN DO ANO

Paralelamente, avanzou a posta en marcha da IXP en base á Protección Nacional Transitoria coa que se conta, pero a un ritmo máis baixo do desexado. O sector ten moito potencial e Galicia pode ser líder tamén na produción desta carne.

Ao longo do ano 2019, inscribíronse nos rexistros do Consello Regulador 113 explotacións máis, ata acadar as 796; así como 4.982 animais (4.706 vacas e 276 bois). Son cifras modestas que é necesario incrementar.

Tamén seguen crecendo o número de industrias e comerciais inscritas (28), as canais certificadas (466) e as toneladas comercializadas ao abeiro da IXP (192), pero é necesario un maior compromiso do sector industrial e comercial.

No caso do vacún maior, os prezos son moi variables, xa que dependen en gran medida do estado cárnico e do engraxamento das canais e pezas de carne, sobre todo dos lombos e solombos.

A posta en marcha da IXP Vaca Galega / Boi Galego ten como principais obxectivos fomentar esta produción e protexela para complementar os ingresos das nosas explotacións gandeiras. Tamén se pretende evitar a competencia desleal, a picaresca comercial e o mal uso no mercado e na restauración do nome de “Galicia”.

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000

CEBADOIROSGANDARÍAS

2018/2019

2017/2018

2016/2017

2015/2016

2014/2015

2013/2014 7.253

7.397

7.708

7.811

7.770

7.859

417

440

446

438

429

439

7.670

7.837

8.154

8.249

8.199

8.298

EXPLOTACIÓNS INSCRITAS CON ACTIVIDADE

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

COMERCIAIS CÁRNICAS SALAS DE DESPECEMATADOIROS

2019

2018

2017

2016

2015

2014 22

23

22

22

22

22

9

11

14

14

14

18

51

56

66

60

64

56

82

90

102

96

100

96

INDUSTRIAS E COMERCIAIS CÁRNICAS INSCRITAS

0

20000

40000

60000

80000

100000

TERNERA GALLEGA (TG)TERNERA GALLEGA SUPREMA (TGS)

201920182017201620152014

120.447 121.293 126.251 133.909 132.868 135.263

65.7

05

69.

830

7

3.13

7

7

3.76

0

7

5.72

9

80.

720

54.

742

51.4

63

53.1

14

6

0.14

9

57.

139

54.

543

TENREIROS REXISTRADOS

0

10000

20000

30000

40000

50000

ANELLOTERNERA GALLEGATERNERA GALLEGA SUPREMA

201920182017201620152014

85.246 89.733 93.835 94.339 96.472 96.104

41.1

66

4

4.94

6

49.

205

48.

778

49

.197

4

9.92

3

43.

440

44.

360

44.

471

45

.446

4

7.14

0

4

6.00

8

640

427

159

115

135

173

00 00 00 00 00 00

CANAIS CERTIFICADAS

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

ANELLOTERNERA GALLEGATERNERA GALLEGA SUPREMA

201920182017201620152014

18.633 19.882 20.687 20.657 21.369 21.235

9.10

9

10.

029

1

0.87

8

1

0.63

6

1

0.85

5

11.

038

9.37

2

9.7

56

9.7

66

9.9

93

10.

485

10.

160

152

97 43 28 29 37

CARNE CERTIFICADA (toneladas)

0

20

40

60

80

100

120

VALOR ECONÓMICO (millóns de euros)

201920182017201620152014

108 112 117 118 122 123

CIFRA DE NEGOCIO (en primeira venda)

0 300 600 900 1200 1500

FÓRA DE GALICIAGALICIA

2019

2018

2017

2016

2015

2014 382

438

426

437

436

471

953

972

924

912

902

945

1.335

1.410

1.350

1.349

1.338

1.416

ESTABLECEMENTOS CON IMAXE CORPORATIVA

4,0

4,2

4,4

4,6

4,8

PREZO MEDIO 2019PREZO MEDIO 2018

DECNOVOUTSETAGOXULXUÑMAIABRMARFEBXAN

4,504,53 4,54 4,56 4,57 4,58 4,58

4,464,43 4,44

4,474,53

4,514,57 4,58 4,61 4,59 4,59 4,59

4,47 4,47 4,47 4,494,53

EVOLUCIÓN DOS PREZOS EN ORIXE

DISTRIBUCIÓN TERRITORIAL

EXPLOTACIÓNSGANDEIRAS

72,44%

18,38%

1,84%

7,34%

TENREIROSREXISTRADOS

56,90%

15,48%

3,97%

23,65%

INDUSTRIAS ECOMERCIAIS CÁRNICAS

34,38%

31,25%

8,33%

26,04%

CANAISCERTIFICADAS

45,82%

23,28%

14,81%

16,09%

PRINCIPAIS ASPECTOS PRODUTIVOS

CRUCE

72,8%

26,6%

0,6%RAZAS DOSTENREIROSREXISTRADOS

CONFORMACIÓN DASCANAIS CERTIFICADAS

GRAO DEENGRAXAMENTODAS CANAISCERTIFICADAS

0,7%

RUBIA GALEGA

MORENASGALEGAS

O+

R

U

S e E

GRAO 3

GRAO 2

40,6%

50,6%49,4%

16,5%

42,2%

PRINCIPAIS ASPECTOS COMERCIAIS

2,3%

0,18%CATEGORÍAS COMERCIAIS DAS CANAIS COMERCIALIZADAS

DISTRIBUCIÓNDO CONSUMO

TIPOLOXÍA DOS ESTABLECEMENTOSDE VENDA

OUTROS (CASH&CARRY, RESTAURANTES, ETC)

SUPERMERCADO

HIPERMERCADO

CARNICERÍA TRADICIONAL

TERNERA GALLEGA

TERNERA GALLEGA ANELLO

TERNERA GALLEGA SUPREMA

TERNERA GALLEGA SUPREMACARNE DE RUBIA GALLEGA

72,0%

13,1%

12,6%

EXPORTACIÓN3%

RESTO deESPAÑA

51%

GALICIA46%

7,50%

44,45%

47,87%

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

CEBADOIROSGANDARÍAS

2017/2018 660 23 683

EXPLOTACIÓNS INSCRITAS CON ACTIVIDADE

BOISVACAS

2018 8.468 125 8.593

VACAS E BOIS REXISTRADOS

INDUSTRIAS E COMERCIAIS CÁRNICAS INSCRITAS

COMERCIAIS CÁRNICAS SALAS DE DESPECEMATADOIROS

2018 6 5 10 21

2019 768 28 796 2019 7 9 12 28

CANAIS CERTIFICADAS

BOIGALEGO

BOI GALEGOSELECCIÓN

VACA GALEGASELECCIÓN

VACAGALEGA

2018 301 29 2 3342

2019 4.706 276 4.982 2019 394 57 4 46611

CARNE CERTIFICADA (toneladas)

BOIGALEGO

BOI GALEGOSELECCIÓN

VACA GALEGASELECCIÓN

VACAGALEGA

2018 122 14 1 1381

CIFRA DE NEGOCIO (en primeira venda)

2018 VALOR ECONÓMICO 0,55 millóns de euros

2018 156 26 2 1928 2019 VALOR ECONÓMICO 0,80 millóns de euros

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

EXPLOTACIÓNS GANDEIRAS

68,6%

23,7%

3,2%

4,5%

VACAS E BOIS REXISTRADOS

67,4%

24,0%

2,7%

5,9%

CANAIS CERTIFICADAS

84,8%

14,8%

0,4%

0%

DISTRIBUCIÓN TERRITORIAL

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

PRINCIPAIS ASPECTOS PRODUTIVOS

4,1%RAZAS DAS VACAS E BOIS REXISTRADOS

CONFORMACIÓN DASCANAIS CERTIFICADAS

GRAO DEENGRAXAMENTODAS CANAISCERTIFICADAS

O e O+

R

U

E

GRAO 5

GRAO 4

GRAO 3

CRUCE

OUTRASRAZAS CÁRNICAS

FRISONA

RUBIA GALEGA

43,8%

14,4%

37,7%

54,1%

22,7%

0,4%

22,8%

50,4%

41,9%

7,7%

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

PRINCIPAIS ASPECTOS COMERCIAIS

0,9%2,4%

CATEGORÍAS COMERCIAIS DAS CANAIS COMERCIALIZADAS

BOIGALEGO

BOIGALEGOSELECCIÓN

VACAGALEGA

VACAGALEGASELECCIÓN

84,5%

12,2%

PROGRAMA DE CONTROL

IXP TERNERA GALLEGAEXPLOTACIÓNS INDUSTRIAS FABRICANTES DE PENSO PUNTOS DE VENDA TRAZABILIDADE ADN CONTROL SUBSTANCIAS E

ALIMENTACIÓN

Inspeccións e controis de identificación 18.689

Auditorías e inspeccións de certificación

69 Inspeccións e mostraxes 87 Inspeccións e

mostraxes 529 Análises en industrias 657 Mostras recollidas 2.532

Inspeccións de aleitamento 267

Inspeccións de seguimento da certificación e do etiquetado

2.072 Análises en puntos de venda 1.417 Análises realizados 3.096

Inspeccións e mostraxes uso de substancias e alimentación

534Inspeccións e mostraxes uso de substancias

132

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGOEXPLOTACIÓNS INDUSTRIAS PUNTOS DE VENDA TRAZABILIDADE ADN

Inspeccións e controis de identificación 260

Auditorías e inspeccións de certificación

25 Inspeccións e mostraxes 46 Análises en industrias 12

Inspeccións e controis de certificación e do etiquetado

229 Análises en puntos de venda 19

135.263TENREIROS REXISTRADOS

96INDUSTRIAS E

COMERCIAIS CÁRNICAS

8.298EXPLOTACIÓNS INSCRITAS

96.104CANAIS CERTIFICADAS

21.235CARNE CERTIFICADA

TONELADAS 123 millóns

VOLUME DE NEGOCIO

1.416ESTABLECEMENTOS CON

IMAXE CORPORATIVA

22.379INSPECCIÓNS

466CANAIS CERTIFICADAS

4.706276

ANIMAIS REXISTRADOS

VACAS

BOIS

28INDUSTRIAS E

COMERCIAIS CÁRNICAS

796EXPLOTACIÓNS INSCRITAS

192CARNE CERTIFICADA

TONELADAS0,8 millóns

VOLUME DE NEGOCIO

560INSPECCIÓNS

RESUMO

30 aniversario de Ternera Gallega A IXP cumpriu trinta anos en novembro, data na que se conme-mora a aprobación do seu primeiro Regulamento, co que nacía a denominación “Produto Galego de Calidade – Ternera Galle-ga”. Ese documento recollía os requisitos necesarios para obter o distintivo e garantir ao consumidor a compra de carne de va-cún de calidade producida en Galicia. Condicións como a orixe, a idade, as razas admitidas ou a alimentación dos animais xa se establecían naquel momento, sendo o inicio do que a UE reco-ñecería, en 1996, como Indicación Xeográfica Protexida.

Origen España suma novos socios O Consello Regulador ostenta a presidencia de Origen España, asociación que vela polos intereses das Denominacións e pola súa promoción entre os consumidores. Forman parte da asociación 62 DOPs e IXPs de toda Espa-ña e de diferentes sectores produtivos, que significan case o 80 % do valor económico dos produtos comercializados con selos de calidade. Baixo a presidencia de Ternera Ga-llega, 16 DOPs e IXPs máis se asociaron. Seis deses novos membros son gale-gos: a DOP San Simón da Costa e as IXPs Mel de Ga-licia, Pan de Cea, Pataca de Galicia, Castaña de Galicia e Tarta de Santiago.

Renovación do convenio con Vegalsa-Eroski Ternera Gallega e Vegalsa-Eroski renovaron e ampliaron o seu convenio de colaboración para seguir traballando, coa aspiración de comerciali-zar 4 millóns de quilos anuais de carne certificada. Con este acordo, os

establecementos da ca-dea en Galicia, Asturias e Castela e León ven-derán Ternera Gallega, maioritariamente en condicións de exclusivi-dade. Ademais, as dúas organizacións fomenta-rán o consumo da carne de vacún mediante ac-tividades informativas e promocionais.

FITOS 2019

“Carnes con estilo” logra as súas metas

A campaña de promoción conxun-ta de Ternera Gallega e Ternasco de Aragón conseguiu o seu obxec-tivo: incrementar o recoñecemen-to do selo IXP entre os consumi-dores, que se duplicou respecto a 2018, ata un 39,5 %. Así o verifica a consultora GFK tras o segundo ano da campaña, durante o que “Carnes con estilo” estivo presen-te en case 800 establecementos de Madrid, País Vasco, Cataluña e a Comunidade Valenciana e ofreceu degustacións para unhas 35.000 persoas.

Máis puntos de venda de Ternera Gallega en Alemaña

O Consello Regulador segue ampliando o número de carni-cerías que comercializan Terne-ra Gallega en Alemaña. En 2019, firmou 5 novos acordos de co-laboración con establecemen-tos das cidades de Neuss, Mem-mingen e Hagen, que se suman aos 6 asinados no exercicio an-terior. Estes novos puntos de venda adhírense ao sistema de control da IXP e comezaron a recibir material coa imaxe cor-porativa de Ternera Gallega, en alemán, para informar sobre a carne aos seus clientes.

Vaca Galega / Boi Galego estréase nas feiras

gastronómicas Tras iniciar en 2018 a certifica-ción das primeiras canais de Vaca Galega / Boi Galego, a nova IXP estreouse este ano nos eventos culinarios máis desta-cados do panorama nacional, sorprendendo cos seus cortes alternativos e co intenso sabor da súa carne. Máis de 60 profe-sionais do sector cárnico e da restauración acudiron á mas-terclass impartida no Forum Gastronómico da Coruña e ata 150 persoas participaron nos 5 showcookings organizados polo Consello Regulador no Sa-lón Gourmets en Madrid.

Nutrición e deporte con Gómez Noya

O campión de tríatlon, Javier Gómez Noya, continuou como embaixador de Ternera Galle-ga e protagonizou tres grandes eventos en Madrid, Valencia e Santiago; organizados coa in-tención de promover a alimen-tación saúdable e o deporte. Os máis de 600 asistentes puide-ron facer un pequeno adestra-mento con Gómez Noya, que compartiu con eles os seus con-sellos sobre preparación depor-tiva e nutrición. Despois repu-xeron forzas nas degustacións ofrecidas pola IXP, nas que o aforo chegou ás 900 persoas.

PROMOCIÓN

Misións comerciais inversas con cadeas de distribución nacionais

Campaña publicitaria na TVG e medios

Campaña de publicidade exterior na Comunidade Valenciana e Murcia

Nutrición e deporte co triatletaGómez Noya

Campaña Carnes con Estilo xunto coa IXP Ternasco de Aragón

Showcookings para profesionais, canal horeca, bloggers e consumidores

PROMOCIÓN

PROMOCIÓN INTERNACIONAL

Degustacións en puntos de venda, eventos e actividades culturais

Forum Gastronómico da Coruña 33º Salón Gourmets en Madrid Semana Verde 2019 en Silleda

Misións comerciais inversas con distribuidores e carniceiros alemáns

Presentacións a profesionais, restauración e medios de comunicación en Baviera

RESPONSABILIDADE SOCIAL CORPORATIVAFORMACIÓN

- Clases teórico-prácticas en diferentes escolas, ciclos de cociña ou programas de emprego

- Cesión de material divulgativo e produto certificado para cursos

- Charlas e xornadas técnicas para gandeiros e industrias

- Xornadas orientadas aos consumidores, a UNAE...

- Accións divulgativas e showcookings en eventos e feiras

DEPORTE E CAUSAS SOCIAIS

- Eventos e patrocinios: triatlón, pádel, voleibol, ciclismo...

- Asociación Española contra o Cancro

- Asociación Freixeiro de Axuda ao Necesitado

- Cruz Vermella e Bombeiros Unidos Sin Fronteiras

- Down Compostela e Asoc. de familiares de enfermos de Alzheimer

- Portal Solidario

WEB E SOCIAL MEDIA

Aplicacións móbiles de Ternera Gallega para explotacións, consumidores e comerciais.

REDES SOCIAISTERNERA GALLEGA VACA GALEGA / BOI GALEGO

Facebook: 45.767

fans

Facebook: 6.313fans

Twitter:3.143

seguidores

Accións destacadas:Campaña Pura Ternura con Gómez NoyaGourmets 2019 • Cociña + Conciencia

Xornada Técnica Carnes con estilo • Campaña de Nadal

Accións destacadas:Fórum Gastronómico

Gourmets 2019

Xornada Técnica

Twitter:771

seguidores

Instagram: 3.158

seguidores

+ 41 millóns de impresións

+ 1 millón de visualizacións

+ 4,6 millóns de impresións

+ 10 mil visualizacións

usuarios únicos usuarios únicos sesións sesións79.409 24.725119.254 44.641

Instagram: 1.628

seguidores

Youtube:6.580

suscriptores

Social Ads Social Ads

RETOS 2020

Reforzo da imaxe e do prestixio de Ternera Gallega mediante

unha campaña publicitaria de fomento do consumo,

en televisión

Necesidade da elaboración dun Plan Estratéxico para o sector de

vacún de carne galego

Recoñecemento na UE da IXP Vaca Galega / Boi Galego e

potenciar a súa posta en marcha e implantación no campo

Aposta pola sustentabilidade da produción cárnica de calidade: benestar animal, compromiso

medioambiental e bioseguridade nas explotacións

Compromiso da industria cárnica de Galicia coa

IXP Vaca Galega / Boi Galego

Impulso ao desenvolvemento de produtos elaborados de alta calidade e valor engadido con

carne das IXPs Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego

Regularización produtiva nas explotacións inscritas en

Ternera Gallega

Plan de internacionalización: consolidación en Alemaña e apertura a outros mercados