04/15/2023

AMINOÁCIDOS

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Aminoácidos.

• Compuestos orgánicos que poseen:– Grupo carboxilo (-COOH)– Grupo amino (-NH2)

Ambos grupos se unen al mismo carbono (α), y sus otras valencias se saturan con un H y un radical (R).

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Características-Propiedades.

• Sólidos.• Cristalinos.• Alto punto de fusión.• Solubles en agua.• Actividad óptica.• Comportamiento químico anfótero.

Actividad óptica.

• Se debe a la asimetría del carbono α, ya que se enlaza a cuatro radicales diferentes.

• Desvían el plano de luz polarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos:– Dextrógiro (+), desviación a la derecha.– Levógiro (-), desviación a la izquierda.

Configuración D• Si al disponer el aa. en el espacio, el grupo carboxilo queda arriba y el grupo amino a la derecha.

Configuración L• Si al disponer el

aa. en el espacio, el grupo carboxilo queda arriba y el grupo amino a la izquierda.

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Comportamiento químico.

• Anfótero: en disolución acuosa pueden ionizarse según el pH:– Como ácido, los grupos –COOH liberan

protones.– Como base, los grupos NH2 captan

protones.– Como ácido-base (conducen

electricidad), los aa. se ionizan doblemente forma dipolar iónica “zwitterion”.

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Punto Isoeléctrico.

• Es el pH en el que un aminoácido adopta una forma dipolar neutra, con iguales cargas positivas y negativas.

Clasificación de aminoácidos.

• Según el radical (R) que se enlace al carbono α:– Alifáticos.– Aromáticos.– Heterocíclicos.

• Según su requerimiento:– Esenciales.– No

esenciales.

• Por su polaridad:– No polares – Polares y neutros

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A.A. No polares.

• No tienen grupos polares hidrofóbicos.

• El radical R está formado por cadenas de carbonos.

• Carece de los grupos OH, NH2, COOH Y SH.

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A.A. Polares.

• Hay con carga positiva y negativa.

Carga positiva.

En su grupo radical tienen:

-NH3+ ,

=NH2+  o 

=NH+

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Carga negativa.

En su grupo radical tienen -COO-.

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A.A. Neutros.

• Sus radicales son hidrofílicos.• Generan cargas parciales y forman

puentes de H.• Contienen cualquiera de los grupos:

– OH – SH – NH2

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A.A. Alifáticos.

• El radical R es una cadena hidrocarbonada abierta que puede tener –COOH y –NH2.– Neutros: si R no tiene grupos –COOH o –

NH2.– Ácidos: Sólo presenta grupos –COOH.– Básicos: Sólo tiene grupos –NH2.

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A.A. Aromáticos.

• El radical R es una cadena cerrada, generalmente relacionada con el benceno.

• Hidrofóbicos, excepto la tirosina (OH).

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A.A. Heterocíclicos.

• El radical R es una cadena cerrada, compleja y con algunos átomos distintos del C y H.

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Aminoácidos Esenciales.

• El cuerpo no los sintetiza, se deben incluir en la alimentación cotidiana.

• Su ausencia impide la síntesis de la proteína que lo contenga.

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Aminoácidos no esenciales.

• Aquellos que el cuerpo sintetiza, no es imprescindible obtenerlos de los alimentos.

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Aminoácidos condicionales.

• Regularmente no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés.

ArgininaCisteínaGlutaminaTirosinaGlicinaOrnitina Prolina Serina

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Enlace peptídico.

• Unión de aminoácidos.• Enlace covalente entre el grupo carboxilo y

amino de dos aminoácidos, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.

• Presenta cierta rigidez que inmoviliza en un plano los átomos que lo forman.

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Olígopéptido:• El número de aminoácidos del péptido es inferior a diez.

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Polipéptido:

• Molécula formada por más de diez aminoácidos.

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Más de 50 aa.=proteína.

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Fuentes de aminoácidos.

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En el cuerpo…

moléculas de glucosa.

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FUNCION DE LOS AMINOÁCIDOS DE ACUERDO CON LAS PROTEÍNAS QUE ESTÁN FORMANDO

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FIN

Cárdenas Barragán María Elena

López Orozco Alejandro Pérez Suárez Carlos Alan Ríos Cifuentes Laura

Fernanda Vargas Hernández Irving

Ricardo