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AMERICA LATINA Y EL CARIBE EN EL CONTEXTO MUNDIAL DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: CARNE VACUNA

Peter W. Ormel1 Introducción La ganadería en las Américas se inicia en la época colonial, cuando los españoles en América Latina y el Caribe y los ingleses, franceses y holandeses en Norteamérica y el Caribe, introducen muy exitosamente vacunos, equinos, porcinos, caprinos, ovinos y aves de corral. Las únicas especies domésticas de granja existentes, antes de la colonización europea de la Américas eran los camélidos sudamericanos y algunas aves de corral como el pavo2. Las especies de animales de granja traídas por los colonizadores y conquistadores encontraron grandes ventajas para su desarrollo en todos los países de la región. Son varios los países con ventajas comparativas para poder considerar a la ganadería como un factor importante dentro de su desarrollo económico y como posible generador de divisas al participar en el comercio internacional. Durante la última década se han detectado tendencias y perspectivas sobre la producción y consumo de productos de origen animal3 que pueden abrir oportunidades muy interesantes para aquellos países de América Latina y el Caribe que tengan tradición, tecnología, recursos naturales y ventajas comparativas para producirlos. Por considerarlo necesario y conveniente, la Oficina Regional para América Latina y el Caribe de la FAO, pretende generar y actualizar periódicamente4 un documento de información y un análisis simple sobre las estadísticas y tendencias de los principales productos de origen animal, esto como un servicio del Secretariado de la Comisión de Desarrollo Ganadero de la FAO para América Latina y el Caribe, hacia los tomadores de decisiones para el desarrollo ganadero de la región. Estos documentos pretenden complementar los análisis que realiza el Departamento de estudios Económicos y Sociales (ES) de la FAO haciendo énfasis en el contexto de América Latina y el Caribe. Los productos de origen animal que serán considerados en estos documentos son: carne y leche de vacuno, carne de cerdo, huevos y carne de pollo. La información estadística considerada es la existente en “FAOSTAT” del Centro Mundial de Información Agraria (WAICENT) de la FAO y se está considerando el período de 1992 a 2000. La información analizada será agrupada por continente o región5: Africa, Asia, Europa, América Latina y el Caribe6, Norteamérica, Oceanía y el Mundo. La región de América Latina y el Caribe también será analizada por países. PANORAMA MUNDIAL DE LA CARNE VACUNA

1 Oficial Profesional Asociado en Producción Animal, FAO/RLC, peter.ormel@fao.org 2 Guajolote en México a algunos países de América Central 3 Delgado, C., Rosegrant, M., Steinfeld, H., Ehui, S. y Courbois, C. (1999) Livestock to 2020. The next food revolution. IFPRI/ILRI/FAO, Roma, Italia 4 Bianualmente 5 El detalle de los países pertenecientes a cada región se encuentra en anexo I 6 Las Islas Caimán no son tomadas en cuenta por falta de información detallada sobre la producción de carne vacuna.

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En este documento se mostrarán, agrupadas por continente, las estadísticas y tendencias de la población vacuna, el índice de extracción, la producción de carne y el peso en canal en el período comprendido entre 1992 y 2000. Estos datos se refieren a todos los vacunos, sin distinción entre ganado de engorde o ganado lechero, ni entre las especies Bos taurus y Bos indicus. Población vacuna En el 2000 el inventario mundial de ganado vacuno era de 1.331 millones de cabezas (Cuadro N° 1) de las cuales el 35% se localizaban en Asia, el 27% en Latinoamérica, el 17% en Africa, el 11% en Europa, el 8% en Norteamérica y el 3% en Oceanía. En el período analizado en este estudio, el inventario de ganado vacuno mundial creció con 29 millones de cabezas, un incremento de 2% que se realizó gradualmente con excepción de 1997 y 2000 donde se produjeron decrementos del inventario de 6 y 5 millones de cabezas respectivamente. Cuadro N° 1: Población de vacunos (x 1.000.000 Cabezas)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Porc. del total

Africa 193 194 197 202 211 217 223 224 224 16% 17%Asia 430 438 445 455 457 449 460 463 470 9% 35%Europa 204 195 188 178 172 165 156 151 147 -28% 11%LAC 332 335 340 334 338 343 347 351 355 7% 27%N. América 109 111 113 115 117 115 113 112 111 1% 8%Oceanía 33 33 35 36 36 37 36 36 35 8% 3%Mundo 1.303 1.305 1.319 1.320 1.332 1.326 1.334 1.336 1.331 2% 100%

Todos los continentes contemplados en este estudio muestran un incremento en su inventario de ganado vacuno, con excepción de Europa (Figura N° 1) que evidencia una tendencia negativa de –28% en su inventario, disminuyendo de 204 millones de cabezas en 1992 a 147 millones de cabezas en 2000. Esta disminución del hato de ganado vacuno en Europa es en gran medida atribuible a países europeos del CEI7 (-50%) y en menor escala a los países de Europa Oriental (-27%). Los países del Europa Occidental muestran solamente una reducción moderada del –6%.

De los demás continentes considerados en el análisis, Africa muestra el crecimiento más alto de todos con un aumento del 16%, seguido por Asia con 9%, Oceanía con 8% y América Latina y el Caribe con 7%. Norteamérica muestra un crecimiento mínimo del 1%, pero es importante notar que el inventario ganadero de esta región creció hasta el año de 1996, observándose una reducción de –5.3% del hato en los últimos 4 años del estudio.

El incremento de 39 millones de cabezas observado en Asia se debe particularmente a los cambios que se produjeron en India y China. Este último país logró incrementar su inventario con aproximadamente 21 millones de cabezas en el mismo período, lo que significa que a China se debe el 54% del crecimiento del hato observado para todo el continente asiático. India por su parte aumentó su hato de ganado vacuno con 14 millones de cabezas. El incremento en inventario observado en estos dos países explica 90% del incremento en la población de ganado vacuno observado en Asia. Figura N° 1: Crecimiento de la población de vacunos entre 1992 y 2000 7 Comunidad de Estados Independientes

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No obstante los aumentos en inventario realizados, en todas las regiones el

número de animales de ganado vacuno per cápita muestra una tendencia negativa, evidencia que el crecimiento de la población humana superó el crecimiento en inventario de ganado vacuno8. El número de vacunos/cápita decreció en un promedio del –7% mundialmente, observándose que el decremento mayor de –28% se dio en el continente Europeo, observándose solo reducciones menores de entre un –1% y un –5% para los demás continentes. Índice de extracción

El índice de extracción se obtiene dividiendo el número de animales sacrificados durante un año entre la población total de ganado vacuno presente y es un indicador de la productividad del hato. La extracción depende de la eficiencia reproductiva y de la disminución de la mortalidad del ganado en las diferentes etapas de producción. Cuando la extracción es más alto que la reproducción, significa que se están sacrificando animales de reproducción, lo que puede poner en peligro la sustentabilidad del sistema.

Durante el periodo del estudio (1992 – 2000), el índice de extracción mundial se

mantuvo relativamente estable en el 20% y 21% (Cuadro N° 2). Europa muestra el mayor índice de extracción con 41%, seguido de cerca por Norteamérica (38%) y Oceanía (34%), que representan la gran mayoría de los países desarrollados. De los continentes en vía de desarrollo, América Latina y el Caribe tiene el mayor índice de extracción con 19%, seguido por Asia con 16% y Africa con 12%. Cuadro N° 2: Índice de extracción vacuno

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Africa 12% 13% 12% 12% 12% 11% 11% 11% 12% Asia 11% 12% 13% 14% 14% 15% 16% 16% 16% Europa 38% 38% 38% 39% 38% 38% 38% 39% 41% LAC 17% 17% 17% 17% 17% 18% 18% 18% 19% N. América 34% 34% 34% 35% 36% 36% 36% 37% 38%

8 La comparación entre crecimiento de la población vacuna y la población humana se realizó sobre la base de datos de los años 1992 y 1999, debido a la falta de datos para la población humana para el año 2000.

16%

9%

- 28%

7%

1%

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2%

- 35%

- 30%

- 25%

- 20%

- 15%

- 10%

- 5%

0%

5%

10%

15%

20%

Af r ica Asia Europa LAC N. Amér ica Oceania Mundo

4

Oceanía 36% 35% 32% 34% 33% 34% 36% 36% 34% Mundo 20% 20% 20% 20% 20% 21% 20% 21% 21%

En el Cuadro N° 2 se puede observar que es Asia el continente con el mayor incremento en el índice de extracción, aumentado su índice de extracción del 11% al 16% entre 1992 y 1998. La Figura N° 2 nos muestra el índice de incremento en el índice de extracción observándose que Asia alcanza un 41%, Norteamérica el 9%, América Latina y el Caribe el 8% y Europa el 7%. Los únicos continentes que reducen su extracción son Africa con el –7% y Oceanía con el –5%. La mejora en el índice de extracción de Asia se debe fundamentalmente a China quien elevó su índice de extracción a 31% en 1997, manteniendo ese nivel durante los últimos 4 años. Figura N° 2: Crecimiento del índice de extracción vacuna entre 1992 y 2000

El Cuadro N° 2 nos indica que Europa es el continente con mayor índice de

extracción; pero este se debe a la extracción observada por los países europeos de la CEI (46%) y Rusia (54%) que han logrado esa extracción debido a que han estado reduciendo considerablemente sus inventarios ganaderos por lo tanto estos índices no son sostenibles y disminuirán a mediano plazo. Por otro lado los países de la Unión Europea solo han disminuido sus inventarios (-6%).

-7%

41%

7% 8% 9%

-5%

7%

-10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

Africa Asia Europa LAC N. América Oceania Mundo

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Producción de carne vacuna

La producción de carne vacuno mundial alcanzó un nivel de 57,0 millones de toneladas métricas (TM) en 2000 (Cuadro N° 3). En el año 2000 la región más productora de carne vacuna en el Mundo es América Latina y el Caribe con 13,6 millones de TM, seguida de muy cerca por Norteamérica con 13,4 millones de TM, lo que representa que el 48% de la producción mundial de carne se logra en el continente Americano; seguido por Europa que produce el 22% y Asia el 19% de la carne mundial con totales de 12,6 y 11,0 millones de TM respectivamente. Africa y Oceanía producen cantidades más pequeñas con 3,7 y 2,6 millones de TM, lo que representa el 7% y 5% de la producción mundial respectivamente. Cuadro N° 3: Producción de carne vacuno (x 1.000 TM)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Porc. del total

Africa 3.514 3.454 3.353 3.385 3.455 3.563 3.557 3.686 3.741 6% 7%Asia 7.148 7.940 8.431 9.108 9.133 10.103 10.501 10.660 10.990 54% 19%Europa 17.089 15.621 14.865 13.987 13.663 13.201 12.786 12.287 12.621 -26% 22%LAC 11.358 11.534 12.020 12.571 13.132 13.044 12.908 13.276 13.568 19% 24%N. América 11.511 11.444 12.093 12.521 12.765 12.790 12.954 13.361 13.438 17% 24%Oceanía 2.347 2.418 2.383 2.452 2.398 2.477 2.610 2.593 2.632 12% 5%Mundo 52.967 52.411 53.146 54.025 54.546 55.178 55.317 55.864 56.990 8% 100%

La gráfica en la Figura N° 3 muestra que la producción de carne vacuna mundial mantuvo un crecimiento sostenido en el período de análisis, observándose un decremento en 1993 y un estancamiento en 1997, debido esta última probablemente a la crisis económica de los países del Sudeste Asiático.

Figura N° 3: Producción de carne vacuna en el mundo (x 1.000 TM)

Observamos que en el período de análisis la producción de carne vacuna en el

mundo creció en un 8%. Todas las regiones muestran crecimiento con excepción de Europa. Asia fue el que mostró el mayor aumento en su producción pasando de 7,1 a 11 millones de TM, lo que representa un incremento del 54% en los 9 años analizados. Este incremento se debe principalmente a China, quien logró un incremento de producción de un 210%, en el período de análisis; del aumento de 3,8 millones de TM de carne vacuna que se observa en Asia, 3,4 millones de TM (el 88%) se generaron en China.

4 9 0 0 0

5 0 0 0 0

5 1 0 0 0

5 2 0 0 0

5 3 0 0 0

5 4 0 0 0

5 5 0 0 0

5 6 0 0 0

5 7 0 0 0

5 8 0 0 0

5 9 0 0 0

1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0

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Figura N° 4: Crecimiento de la producción de carne vacuno entre 1992 y 2000

El Grupo Intergubernamental de la Carne de la FAO en su 17a Reunión9 (FAO

1998b) prevé un incremento en la producción de carne del 1,4% anual a partir de 1993 y hasta el 2005. Este análisis muestra que esa previsión no se está cumpliendo, en el período 1993 - 2000 la producción mundial de carne vacuna creció en un 8,7%, lo que significa un crecimiento anual menor a 1,1%, sin embargo 1994, 1995 y el 2000 muestran crecimientos mayores a 1,4% a escala mundial. La desaceleración del crecimiento observado entre 1996 y 1999 puede haber sido debido a la crisis asiática y limitó fuertemente el crecimiento de la producción durante algunos años. En la misma publicación se prevé un crecimiento de 2% anual para Africa, dato que en este estudio se calculó en 1,0% entre 1993 – 2000.

Sobre la base de los incrementos por región, observados en el período 1992 –

2000 (Figura N° 4) podemos ver que las predicciones del Grupo Internacional de la Carne si se están dando y aun rebasando en Asia (6% de incremento anual), América Latina y el Caribe (2.1% de incremento anual), Norteamérica (1.9% de incremento anual ) y Oceanía (1.5% de incremento anual). Por lo tanto es Europa (con un -2.9% de decremento anual) es quien hace que la predicción no se esté cumpliendo. Es evidente que ese decremento en Europa se debe a que el sector ganadero de Rusia y los otros países miembros de la CEI aún no acaban de reorganizar sus sistemas de producción, después del cambio de política económica y son los grandes causantes de esa disminución en la producción de carne vacuna observada por Europa en su conjunto10 . No debemos descartar que la Encefalopatía Espongiforme de los Bovinos pudiera empezar a ser un factor de disminución de la producción los últimos dos años del período de análisis en algunos países europeos, mientras que paradójicamente las poblaciones de ganado vacuno de Rusia y la CEI se empiezan a estabilizar.

9 FAO. Proyecciones de mediano plazo sobre la carne hasta el año 2005. Comité sobre Productos Básicos, Grupo Intergubernamental de la Carne. 17a reunión, Ciudad del Cabo, República de Sudáfrica. 12-14 de noviembre de 1998. 10 FAO El Mercado Mundial de la Carne: Situación en 1999 y Perspectivas en 2000. Servico de Productos de Alimentos Básicos, Dirección de Productos Básicos y Comercio. Roma 2000

6%

54%

-26%

19%17%

12%8%

-40%

-30%

-20%

-10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

A fric a A s ia E uropa LA C N. A m éric a Oc eania M undo

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Comparando los crecimientos de la producción de carne vacuna con el crecimiento de la población humana11 se puede observar que la mayoría de las regiones logró incrementar la cantidad de carne vacuna producida per cápita. En Asía este aumento es el más marcado, con un incremento de 2,9 kg carne vacuna per cápita en 1999, lo que representa un aumento del 35%. En el período de análisis China logró aumentar su producción de carne vacuna de 1,4 kg per cápita en 1992 a 3,8 kg en 1999 lo que representa un aumento del 173%. En el mismo período Norteamérica, América Latina y el Caribe y Oceanía mejoran ligeramente el porcentaje de carne producida per cápita mientras que Africa la producción de carne per cápita se reduce en un -11% debido al notable incremento poblacional de ese continente. Europa, a pesar de tener un crecimiento poblacional cercano al 0% en el período del análisis, su producción per capita decreció en un –28% debido al decremento en sus inventarios ganaderos. Peso promedio en canal

Otro criterio que mide la productividad ganadera es el peso en canal. El promedio mundial de los vacunos sacrificados durante el período analizado se mantiene en los 203 kg/canal. Mientras que Africa y Asia muestran el peso en canal más bajo con 145 y 148 kg respectivamente (Cuadro N° 4), Oceanía, América Latina y el Caribe y Europa logran un peso promedio por canal promedio superior con 219, 209 y 205 kg respectivamente. En notable contraste, Norteamérica obtiene el peso promedio en canal más alto del mundo con 323 kg, superando con creces los niveles realizados en las otras regiones12. Cuadro N° 4: Peso del canal de vacunos (en kg/animal)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Africa 147 142 142 141 141 143 141 144 145 -1% Asia 148 151 141 143 145 146 146 146 148 0% Europa 218 213 208 202 210 209 214 210 209 -4% LAC 199 198 205 218 222 214 207 210 205 3% N. América 305 303 312 310 303 306 317 321 323 6% Oceanía 200 208 212 204 202 201 198 203 219 10% Mundo 206 203 202 202 205 203 203 203 203 -1%

Europa mostró una tendencia negativa del peso promedio en canal durante el período de estudio (Cuadro N° 4) pasando de 218 kg en 1992 a 209 kg en el año 2000. Esta disminución se debe a los resultados obtenidos en los países Europeos de la CEI donde el peso promedio en canal disminuyó de 182 kg en 1992 a 143 kg en 2000. El resto de Europa muestra un peso promedio en canal relativamente estable a 232 kg durante los 9 años, mientras que Europa Occidental incrementó su peso promedio en canal con 3% en el período. Figura N° 5: Crecimiento del peso del canal de vacunos entre 1992 y 2000

11 La comparación entre crecimiento de la Producción de carne vacuna y la población humana se realizó sobre la base de datos del WAICENT/FAO de los años 1992 y 1999, debido a la falta de datos para la población humana para el año 2000 12 Se considera importante hacer notar que algunos países de la Unión Europea están alcanzando promedios de peso en canal similares a los de Norteamérica (Bélgica, Luxemburgo, Alemania).

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América Latina y el Caribe muestran una tendencia positiva inicial en el peso

promedio en canal, aumentando de 199 kg en 1992 a 222 kg en 1996, observando un decremento constante hasta el año 2000 donde el promedio de peso en canal alcanza solo los 205 kg (Figura N° 5). Mayores detalles se darán mas adelante.

Las regiones de Africa y Asia mantuvieron su peso promedio en canal relativamente estable, pero muy bajo (ver Cuadro N° 4). En el período analizado, China mostró una tendencia negativa bastante fuerte, reduciendo el peso promedio en canal de 155 kg en 1992 a 133 kg en 1994 pero logró superar esta tendencia negativa, aumentando paulatinamente el peso en canal de a 153 kg en 2000, esto nos indica que los incrementos en la producción de carne per cápita los ha logrado con el sacrificio de un mayor número de animales y no con el incremento en el peso de los animales sacrificados. India muestra el peso en canal más bajo de todos los países y regiones analizadas, realizando un promedio anual de 103 kg/canal sin variación entre los 9 años del estudio.

Norteamérica y Oceanía son las regiones donde se observan el mayor incremento

en peso promedio en canal, aumentando 305 kg en 1992 a 329 kg para Norteamérica y de 200 kg en 1992 a 219 kg en 2000 para Oceanía, representando incrementos del 6% y del 10% respectivamente (ver N° 5). Para Norteamérica este aumento fue logrado en los últimos 3 años, mostrándose una tendencia más estable hasta 1997 donde se registró un peso en canal todavía de 306 kg En el caso de Oceanía, el aumento en peso en canal registrado depende únicamente de los resultados obtenidos en 2000, mostrándose una tendencia estable en los años anteriores (ver Cuadro N° 4). Disponibilidad de carne vacuna

La disponibilidad representa una aproximación del máximo consumo de carne disponible a la población humana. Diferencias entre la disponibilidad per cápita y la producción per cápita son, por tanto, mayormente debido a la exportación e importación de carne porcina. Solamente existen datos de la disponibilidad per cápita hasta el año 1998.

En 1998 la disponibilidad mundial de carne vacuna alcanzó los 9.8 kg/cápita,

siendo Norte América, Oceanía, América Latina y el Caribe y Europa las regiones con mayor disponibilidad (42,8, 31,6, 23,9 y 17,5 kg/cápita respectivamente). La

-1 %

0%

-4%

3%

6%

1 0%

-1 %

-6%

-4%

-2%

0%

2%

4%

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1 2%

A f r i ca A s i a E ur opa LA C N. A mér i ca Oceani a M undo

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disponibilidad es mucho menor en Africa (5,3 kg/cápita), mientras Asia tiene la menor disponibilidad de carne vacuna en el mundo (4.1 kg/cápita).

En el ámbito mundial se redujo la disponibilidad de carne vacuna entre 1992 y

1998 en un –2%. Esta decremento es debido a las reducción de la disponibilidad de carne vacuna en Europa (-22 %), Africa (-14%) y Oceanía (-7%). Las otras regiones mundiales mostraron un leve incremento en la disponibilidad de carne vacuna (Norteamérica 1% y América Latina y el Caribe 6%) mientras Asia mostró un incremento fuerte con un aumento de la disponibilidad de 28%. Algunas diferencias interesantes entre las regiones analizadas

La figura N° 6 permite una comparación por regiones entre el porcentaje de la población de ganado vacuno existente en cada región con el porcentaje de la producción de carne vacuna obtenida. Figura N° 6: Comparación del porcentaje de la población mundial de ganado vacuno y

el porcentaje de la producción mundial de carne vacuna en 2000

Es importante observar como Norteamérica y Europa con el 8 y 11% de la

población bovina producen el 24 y 22% de la carne debido a la prevalencia de sistemas intensivos de producción. Oceanía con el 3% y América Latina y el Caribe con el 27% de la población bovina mundial se colocan en una productividad intermedia al generar el 5% y el 24% de la producción de carne mundial. Siendo Asia y Africa las que con el 35% y el 17% de la población bovina respectivamente, solo producen el 19% y 7% de la carne vacuna. Cuadro N° 5: Comparación de porcentajes de crecimiento

Crecimiento porcentual de la población la extracción el peso en canal la producción

Africa 16% -7% -1% 6% Asia 9% 41% 0% 54% Europa -28% 7% -4% -26% LAC 7% 8% 3% 19% N. América 1% 9% 6% 17%

35%

27%

17%

11%

8%

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19%

24%

7%

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24%

5%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

A s ia

LA C

A f r ic a

Europa

N. A mér ic a

Oc eania

Produc c ión

Poblac ión

10

Oceanía 8% -5% 10% 12% Mundo 2% 7% -1% 8%

Las diferencias observadas en el párrafo anterior se explican en los datos

observados en el Cuadro 5 que presenta los porcentajes de crecimiento observados en la población vacuna, la extracción, el peso en canal y producción de carne vacuna por región. Africa muestra un cuadro de improductividad ganadera ya que a pesar de que incrementa sus inventarios en un 16% reduce considerablemente la extracción y el peso de sus canales, el crecimiento en la producción (6%) se debe a que aumenta el número de animales que van al sacrificio y no al incremento en el rendimiento de las canales13. Asía logra una notable eficiencia reproductiva incrementando considerablemente el índice de extracción (41%) y la producción (54%), mientras que su inventario solo lo eleva en un 9%, aun tiene un buen potencial de elevar el rendimiento de sus canales basándose en el mejoramiento genético y alimentación. El desarrollo observado por China es en gran parte responsable de las cifras que arroja Asia.

La reducción de la producción de carne vacuna en Europa se debe principalmente

a la disminución en la población de ganado vacuno que se ha estado dando en Rusia y los países de la CEI. En la mayoría de estos países se observa que se está disminuyendo el inventario bovino por los índices de extracción presentes no serán sustentables a mediano plazo. El resto de Europa también muestra una reducción de la producción, pero ésta se debe principalmente a la reducción de la población de ganado vacuno, manteniéndose relativamente estable el índice de extracción (-4%) y el peso en canal (0%).

En América Latina y el Caribe el crecimiento de la producción (19%) depende no

solamente del incremento de la población (7%) sino también por el incremento de la extracción (8%) y en menor grado por el peso promedio en canal (3%). Esto significa que los incrementos observados se deben principalmente a una mayor eficiencia reproductiva y sanitaria, y en menor grado, a un aumento en el peso y rendimiento de la canal.

Las cifras observadas en Norteamérica son muestra de la eficiencia reproductiva y

productiva de sus sistemas intensivos de producción donde a pesar de que los inventarios solo crecieron en un 1%, la extracción (9%), la producción (17%) y el peso en canal (6%) se incrementan gracias a los altos índices reproductivos y de rendimiento en canal observados. CARNE VACUNA EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE En esta sección se analizará la producción de carne vacuna a nivel subregión y países en América Latina y el Caribe, para esto se consideran 4 subregiones: el Cono Sur, los Países Andinos, América Central, el Caribe14 y por su dimensión territorial Brasil y México se presentan de forma individual. Se hicieron algunas adecuaciones en la ubicación de los países dentro de las 4 subregiones, considerando los sistemas de producción y grado de desarrollo ganadero de los países, de esta forma Cuba, Haití y República Dominicana se agrupan en América Central mientras que Belice, los Guyanas y Surinam forman parte de los países del Caribe (Véase Anexo I). Los datos por país se encuentran en anexos II a VI.

13 Delgado, C., Rosegrant, M., Steinfeld, H., Ehui, S. y Courbois, C. (1999) Livestock to 2020: The next food revolution. IFPRI/ILRI/FAO 14 En el Anexo 1 se relacionan los países por subregión.

11

Población vacuna (Anexo II)

Brasil es el país con mayor número de ganado vacuno del continente con un total de 167 millones de cabezas, que representa el 47% de la población total de ganado vacuno de la región (Cuadro N° 6). Le siguen en inventario ganadero Argentina con 55 millones, México con 30 millones, Colombia con 26 millones, Venezuela con 15 millones, Uruguay con 11 millones, Paraguay con 10 millones y Bolivia con 7 millones. Estos 8 países tienen más del 90% de la población vacuna total de América Latina y el Caribe.

12

Cuadro N° 6: Población de vacunos en América Latina y el Caribe (x 1.000.000 de cabezas)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Porc. del total

América Central 19 19 19 19 19 19 19 18 18 -7% 5%Caribe 2 2 2 1 1 1 1 1 1 -6% 0%Países Andinos 53 53 54 56 57 57 58 58 58 10% 16%Cono Sur 74 75 76 78 78 79 79 80 80 8% 22%Brasil 154 155 158 150 153 156 160 163 167 9% 47%México 30 31 31 30 29 31 31 30 30 0% 9%LAC 332 335 340 334 338 343 347 351 355 7% 100%

La región de América Latina y el Caribe presenta un crecimiento de 7% entre el 1992 y 2000. Este promedio agregado disimula diferencias importantes entre subregiones. Las regiones que presentaron un aumento de su población vacuna son los Países Andinos, Brasil y el Cono Sur con 10%, 9% y 8% de crecimiento respectivamente, mientras que México mantuvo su población estable y se registró una reducción en la población vacuna para América Central y el Caribe (-7% y –6% respectivamente) (Figura N° 7). Figura N°7: Crecimiento en la población vacuna en América Latina y el Caribe en el

período 1992 - 2000

Al interior de las subregiones las diferencias observadas son relativamente

menores. Todos los países del Cono Sur presentan crecimientos de la población, siendo Paraguay el país con el mayor crecimiento (23%) y Argentina el país con menor crecimiento (4%). También todos los Países Andinos muestran un crecimiento positivo, con los mayores crecimientos registrados en Perú y Bolivia (23% y 20% respectivamente) y los menores en Ecuador y Colombia (9% y 5% respectivamente).

La reducción de -7% observado para América Central se debe principalmente a

las reducciones de inventario observadas en Costa Rica (-21%), República Dominicana (-19%) y Honduras (-17%). Los demás países mantienen su hato de ganado vacuno relativamente estable con cambios en la población entre –4% y 2%.

La ganadería de los 22 países considerados en la subregión del Caribe no

representa ni el 1% de la población vacuna del continente y casi no incide en la carne

-7%-6%

10%

8%9%

0%

7%

-8%

-6%

-4%

-2%

0%

2%

4%

6%

8%

10%

12%

AméricaCentral

Caribe PaísesAndinos

Cono Sur Brasil México LAC

13

disponible en esos países que abastecen la demanda nacional y turística basándose en las importaciones. En el período de análisis 7 países presentan una reducción de la población mayor a –10%, 4 países una reducción entre –10% y –1%, 3 países no muestran cambio (0%), 5 países incrementan la población entre 1% y 10% y 3 países un observan un incremento mayor a 10%. Cabe destacar la tendencia negativa observada para los países de Puerto Rico (-9%) y Jamaica (-13%), que representan a más del 50% del hato total del Caribe. Los países que mostraron un incremento mayor al 10% son las Antillas Holandesas (54%), Guadalupe (26%) y Surinam (10%).

Comparando los crecimientos de la población de ganado vacuno con el

crecimiento de la población humana8 se observa la misma tendencia que fue notada a escala mundial, donde la mayoría de los países muestran una reducción de cabezas de ganado vacuno per cápita y esta tendencia es la más marcada en los países donde se observó una reducción del hato. Esto significa que para atender la demanda creciente de los productos cárnicos15 la mayoría de los países de la región deberán producir más con los mismos o menores inventarios ganaderos. Los países que aun observan incrementos considerables en el número de cabezas per cápita fueron las Antillas Holandesas con un incremento del 39%, Guadalupe (13%), Perú (9%), Chile (8%), Las Islas Vírgenes de los Estados Unidos (7%), Uruguay (5%) y Paraguay (4%). Indice de extracción (Anexo III)

El promedio en el índice de extracción en América Latina y el Caribe es de 19%

en 2000, observando un 8% de aumento con relación a la extracción observada en 1992 (Cuadro N° 7). Los países con mayor índice de extracción son Chile (26%), Panamá (23%), Argentina (23%), México (22%), Nicaragua (22%) y Costa Rica (21%). La subregión de Cono Sur muestra el mayor índice de extracción con 21%.

Al analizar individualmente los países de las subregiones se observan

variaciones. Los países del Cono Sur muestran diferencias en sus índices de extracción para el año 2000, Chile con 26%, Argentina con 23%, Uruguay con 18% y Paraguay con 14%. Entre los Países Andinos se destaca Ecuador (19%) y Venezuela (11%), el primero con un índice de extracción mayor al promedio subregional (14%) y el segundo con un índice inferior al promedio. Los demás países de esta subregión tienen índices de extracción similar al promedio subregional.

Cuadro N° 7: Indice promedio de extracción de ganado vacuno en América Latina y el

Caribe 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

América Central 15% 15% 14% 14% 14% 15% 15% 15% 16% Caribe 19% 18% 17% 17% 16% 16% 16% 16% 16% Países Andinos 14% 14% 13% 13% 13% 14% 14% 14% 14% Cono Sur 22% 22% 22% 22% 22% 22% 21% 21% 21% Brasil 16% 16% 16% 16% 16% 17% 18% 17% 19% México 20% 19% 21% 23% 22% 21% 21% 21% 22% LAC 17% 17% 17% 17% 17% 18% 18% 18% 19%

Considerando el índice logrado en el año 2000, entre los países de América

Central hay un grupo de cuatro con mayor índice de extracción y dos países con un índice de extracción muy inferior al promedio subregional (16%). Al primer grupo 15 Delgado, C., Rosegrant, M., Steinfeld, H., Ehui, S. y Courbois, C. (1999) Livestock to 2020: The next food revolution. IFPRI/ILRI/FAO

14

pertenecen Panamá (23%), Nicaragua (22%), Costa Rica (21%) y República Dominicana (20%). Los países con menor índice son Cuba (10%) y Honduras (6%).

El Caribe muestra una variabilidad relativamente grande en los índices de

extracción obtenidos por los países. Los países con mayor índice de extracción son Montserrat (41%), Martinica (40%), las Islas Vírgenes Británicas (32%), las Islas Vírgenes Estadounidenses (30%) y Guyana Francesa (25%). Países con menor índice de extracción son Malvinas (12%), Belice (11%), Guyana (9%) y las Antillas Holandesas (8%). Esta variabilidad indica que la Ganadería de esta subregión no se realiza con fines comerciales y se comporta diferente. Figura N° 8 Crecimiento en la extracción del ganado vacuna en América Latina y el

Caribe entre 1992 y 2000

En la figura N° 8 se observa que el índice de extracción para América Latina y el Caribe aumentó un 8% en el período 1992 y 2000. Se destaca la diferencia entre Brasil con un crecimiento de 19% relativo a la reducción en el índice de extracción de –4% para los países del Cono Sur. El Caribe es la subregión con mayor reducción en el índice de extracción de extracción con un -14%.

Comparando toda la región, los países con mayor crecimiento en su índice de extracción de ganado vacuno son El Salvador que aumentó del 10% en 1992 a 17% en 2000, lo que representa un incremento de 65%, seguido por Guatemala con 53% y la República Dominicana con 50% de incremento. De estos tres países, solamente Guatemala pudo realizar este incremento en el índice de extracción sin reducir el rebaño nacional lo que indica que los otros no podrán sostener esa extracción a mediano plazo.

De los países con población de ganado vacuno superior a 2 millones de cabezas,

se observan fuertes incrementos en el índice de extracción para Uruguay (31%), Panamá (22%), Brasil (19%), Ecuador (17%) y Haití (17%) y en menor proporción para Colombia (15%), Costa Rica (12%) y México (10%). Los países que mostraron una caída bastante fuerte en su índice de extracción, son Honduras (-55%), Cuba (-30%), Venezuela (-14%), Paraguay (-14%) y Perú (-14%). En los casos de Paraguay y Perú la reducción en la extracción nos indica que se está sacrificando menos ganado ya que los inventarios de ambos países se han incrementado (Anexo II).

Entre los países del Caribe se observa una reducción en el índice de extracción

en las Antillas Holandesas (–55%), y Belice (–33%). Para las Antillas Holandesas, esta decaída en el índice de extracción pudiera explicar en gran medida a que ha reducido el

5%

-14%

4%

-4%

19%

10%8%

-20%

-15%

-10%

-5%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

América Central Caribe Países Andinos Cono Sur Brasil México LAC

15

sacrifico de animales, ya que la población se ha incrementado en 54% en el período de análisis. Producción de carne vacuna (Anexo V) La producción de carne vacuna en América Latina y el Caribe alcanzó los 13,5 millones de TM en 2000 (Cuadro N° 8), con Brasil, Argentina y México siendo los productores más grandes con una producción de 6,1, 2,6 y 1.4 millones de TM respectivamente, lo que representa el 78%, de la producción total de la región. De las subregiones el Cono Sur produce con 3,6 millones de TM, seguido por los Países Andinos con 1,6 millones de TM, América Central con 474 mil TM y el Caribe con solo 48 mil TM. Cuadro N° 8: Producción de carne vacuno en América Latina y el Caribe (x 1.000

toneladas métricas) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.

'92-'00Porc.

del totalAmérica Central 481 492 495 474 495 487 482 463 474 -1% 3%Caribe 59 53 53 51 48 48 47 48 48 -18% 0%Países Andinos 1310 1359 1363 1413 1486 1599 1612 1601 1576 20% 12%Cono Sur 3546 3567 3609 3509 3586 3648 3593 3580 3595 1% 26%Brasil 4716 4807 5136 5710 6187 5922 5794 6182 6460 37% 48%México 1247 1256 1365 1412 1330 1340 1380 1401 1415 13% 10%LAC 11358 11534 12020 12571 13132 13044 12908 13276 13568 19% 100% Entre 1992 y 2000 la región de América Latina y el Caribe logró un incremento del 19% en su producción de carne vacuna, siendo Brasil el país que más aportó a este incremento al incrementar su producción en un 37% pasando de 4,7 millones de TM en 1992 a 6,5 millones de TM en 2000 (Figura N° 9). Eso representa un incremento ligeramente mayor a 1,7 millones de TM para Brasil, mientras toda la producción de América Latina y el Caribe aumentó 2,2 millones de TM en el mismo período. Eso significa que solo Brasil contribuyó con el 78% del aumento registrado.

Aparte de Brasil, otras subregiones que lograron incrementos importantes en su

producción de carne vacuna fueron los Países Andinos y México, con crecimientos respectivos de 20% y 13%. El Cono Sur y América Central mantuvieron su producción relativamente estable con (crecimientos de 1% y –1% respectivamente). La única subregión con una caída marcada en su producción de carne vacuna fue el Caribe donde la producción disminuyó un -18% relativo a la producción lograda en 1992.

Los crecimientos realizados por países individuales difieren mucho dentro de las

diferentes subregiones. Dentro de los países del Cono Sur, Uruguay y Chile muestran crecimientos fuertes (38% y 27% respectivamente), Paraguay un crecimiento ligero (2%) y Argentina observa una disminución de la producción (-5%). Solamente los países Andinos muestran tendencias más similares entre sí, con un grupo de 3 países (Bolivia, Colombia, Perú) con crecimientos fuertes entre 28% y 23%. Ecuador está por encima de esta tendencia con un crecimiento de 48% y Venezuela es el único país con una tendencia negativa de –3%.

Figura N° 9: Crecimiento en la producción de carne vacuna en América Latina y el

Caribe entre 1992 – 2000

16

En América Central cabe destacar a El Salvador con un importante del 58% y

Honduras con una decremento considerable del –53%. En el Caribe la mayoría de los países presenta una tendencia negativa en la producción y son pocos los que muestran crecimientos, casi todos por debajo del 5%. Las excepciones positivas son Guadalupe (20%), Dominica (11%) y Granada (10%).

En comparación con el crecimiento de la población humana, solamente El Salvador, Uruguay, Ecuador, Brasil y Dominica lograron incrementar en mayor grado la producción de carne vacuna per cápita, otros países que también logran crecimiento pero mínimo son Colombia, Bolivia, Perú, Chile, Haití, Guadalupe, Montserrat, las Islas Vírgenes Estadounidenses y Granada mientras que México y Venezuela mantuvieron la producción de carne vacuna al par con el crecimiento de su población humana. Todos los demás 26 países de la región analizados en este estudio observan una reducción de la producción de carne vacuna con relación al crecimiento de la población humana. Los países con indicadores más negativos fueron Honduras, Barbados, las Bahamas, las Antillas Holandesas, Belice, Guyana Francesa, Guayana, República Dominicana y Surinam. Peso en canal Por subregiones, en el año 2000 es América Central la que presenta le promedio más bajo de peso en canal (169 kg), seguido por los Países Andinos (194 kg), es interesante el promedio alcanzado en el Caribe (207 kg), muy similar al de Brasil (206 kg) y casi igualando a los países del Cono Sur (210 kg), México alcanza un promedio de 216 kg (Cuadro 9).

-1%

-18%

20%

1%

37%

13%

19%

-30%

-20%

-10%

0%

10%

20%

30%

40%

América Central Caribe Países Andinos Cono Sur Brasil México LAC

17

Cuadro N° 9. Peso del canal de vacunos en América Latina y el Caribe (en kg/animal) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.

'92-'00 América Central 167 172 182 182 184 174 175 167 169 1% Caribe 204 193 204 207 204 204 204 207 207 2% Países Andinos 183 188 186 194 195 196 194 195 194 6% Cono Sur 214 212 211 210 210 211 217 210 210 -2% Brasil 193 191 209 238 247 226 206 217 206 6% México 210 217 210 205 206 212 213 216 216 2% LAC 199 198 205 218 222 214 207 210 205 3%

En el Anexo IV se puede observar que los países con mayor promedio del peso en canal, en el año 2000 son, Costa Rica (251 kg), Chile (244 kg), Jamaica (239 kg) y Uruguay (232 kg). Cabe destacar que Uruguay alcanzó un promedio de peso en canal de 246 kg en 1992 y 254 kg en1999, pero durante los demás años del estudio su promedio de peso de la canal fue inferior. En Costa Rica el promedio del peso en canal era aproximadamente de 210 kg entre 1992 y 1997, observándose el aumento en peso en canal solamente durante los tres últimos años del estudio. Chile mantuvo un peso en canal alrededor de 245 kg entre 1992 y 1998 años del estudio, produciéndose una reducción a 199 kg en 1999, recuperándose el nivel anterior en el último año.

Entre los países con menor peso promedio en canal se encuentran Guatemala

(129 kg), Nicaragua (132 kg), Haití (141 kg), Guyana (145 kg) y Cuba (146 kg). Los países del Cono Sur muestran una fuerte diferencia en el peso promedio de la canal siendo Chile el país con mayor peso (244 kg) y Paraguay el país con menor peso (169 kg). Es interesante notar que por lo general los países con mayor índice de extracción también son los países con mayor promedio de peso en canal. Los Países Andinos muestran menos variabilidad, con Venezuela siendo el país con mayor peso en canal (216 kg) y Bolivia el de menor (164 kg). La Figura N° 10 nos muestra que entre 1992 y 2000, el peso en canal se incrementó con 3% para la región de América Latina y el Caribe. Todas las subregiones y los países de Brasil y México muestran una tendencia positiva, con excepción de la subregión del Cono Sur. Figura N° 10: Crecimiento en el peso en canal del ganado vacuno en América Latina y el

Caribe entre 1992 - 2000

1%2%

6%

-2%

6%

2%3%

-3%

-2%

-1%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%

7%

América Central Caribe Países Andinos Cono Sur Brasil México LAC

18

Todos los países del Cono Sur muestran esta tendencia negativa, con reducción en el peso en canal de –2% (Argentina) a –6% (Uruguay y Paraguay). Todos los Países Andinos muestran una tendencia positiva en el promedio del peso en canal, con los mayores incrementos alcanzados por Ecuador (16%) y Perú (16%).

En América Central, Costa Rica, Honduras y Cuba se destacan por observar un

fuerte incremento en sus promedios (entre 22% y 29%) mientras que Guatemala y República Dominicana muestran una fuerte tendencia negativa (entre –29% y –31%), los demás países de al subregión se mantienen sin cambios importantes. Disponibilidad de carne vacuna El incremento de 6% en la disponibilidad de carne vacuna que se logró en América Latina y el Caribe entre 1992 y 1998 es debido a los aumentos en disponibilidad registrados en algunas subregiones, como Brasil (17%), los Países Andinos (11%) y México (7%). Las demás subregiones muestran una reducción en la disponibilidad de carne vacuna. América Central, el Conosur y el Caribe muestran una reducción en la disponibilidad de carne vacuna de –2%, -9% y –14% respectivamente. De forma individual, algunos países de la región muestran incrementos fuertes en la disponibilidad, como Guatemala, El salvador, Chile, Surinam, Las Antillas Holandesas y Ecuador con 100%, 39%, 35%, 31%, 27% y 24% respectivamente. Comparación entre subregiones y conclusiones Las diferencias entre el porcentaje de la población vacuna y el porcentaje de la producción de carne en las diferentes subregiones de América Latina y el Caribe son mucho menores que la diferencias observadas anteriormente para las regiones del mundo. La Figura N° 11 nos muestra que México, los países del Cono Sur y Brasil muestran una mejor productividad que los Países Andinos, los de América Central y los del Caribe. Figura N° 11: Comparación del porcentaje de la población de ganado vacuno y el

porcentaje de la producción de carne vacuna para LAC en 2000

47 .2%

22.5%

16.3%

8.5%

5.1%

0.4%

47.6%

26.5%

11.6%

10.4%

3.5%

0.4%

0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 40.0% 45.0% 50.0%

B raz i l

Cono S ur

P a ís es A nd inos

M ex ic o

A m éric a Cen tra l

Caribe

P ob lac ión P roduc c ión

19

La comparación de los crecimientos de la población bovina, de los índices de extracción y del peso promedio en canal nos permite detallar un poco más cómo se realizaron los cambios observados en la producción de carne vacuna (Cuadro N° 10). La subregión con mayor crecimiento en la producción de carne vacuna fue Brasil con 37%. Este incremento fue logrado principalmente porque mejoró su manejo reproductivo y su sanidad logrando un mayor índice de extracción y al mismo tiempo aumentaron sus inventarios y su promedio de peso en canal. Por su parte el 20% de mayor producción de carne observada en los países Andinos, se debe al crecimiento observado en la población bovina y en el número de animales faenados y no a que se haya incrementado el índice de extracción no el peso promedio en canal. México, al igual que Brasil, basó su crecimiento de la producción en un aumento en el índice de extracción y un ligero crecimiento del peso promedio en canal, ya que su inventario ganadero no observó incremento. Cuadro N° 10: Comparación de porcentajes de crecimiento de las subregiones de

América Latina y el Caribe Población Extracción Peso en canal Producción

América Central -7% 5% 1% -1% Caribe -6% -14% 2% -18% Países Andinos 10% 4% 6% 20% Cono Sur 8% -4% -2% 1% Brasil 9% 19% 6% 37% México 0% 10% 2% 13% LAC 7% 8% 3% 19%

La producción de carne

vacuna en el Cono Sur y en América Central se mantiene prácticamente sin cambios en el período del análisis. La población del Cono Sur se incrementó en un 8% pero disminuyo el promedio en el índice de extracción y en el promedio de peso en canal. Por su parte, América Central reduce un 7% su población pero se observan incrementos en el índice de extracción y en el promedio de peso en canal. Solamente el Caribe muestra una fuerte tendencia negativa en producción, debido a que reduce considerablemente la extracción y la población bovina, mostrando un leve incremento en el promedio en canal que no es suficiente para sostener la producción de carne.

Las comparaciones de

los crecimientos han mostrado una importancia marcada del efecto del crecimiento en el índice de extracción sobre el crecimiento de la producción (Recuadro N° 1). Es obvio que

Recuadro 1: Índice de extracción El crecimiento del índice de extracción tiene una influencia marcada sobre el crecimiento de la producción Esta relación se pudo comprobar mediante el cálculo de la correlación y de la regresión linear. Calculando la correlación entre el crecimiento de la producción y el crecimiento de los 3 factores de población, extracción y peso en canal, se observó que existe únicamente una buena correlación entre el crecimiento de la producción y el crecimiento de la extracción (0,74) mientras que para los otros 2 factores la correlación era sumamente débil (< 0,01). La múltiple regresión linear mostró las mismas tendencias. La regresión linear múltiple dio como resultado: cPr = 0,018 cPo(SE 0,015) + 0,436 cEx(SE 0,024) + 0,915 cPC(SE

0,165) + 0,011(SE 0.021), donde cPr = Crecimiento producción, cPo = Crecimiento Población, cEx = Crecimiento Extracción y cPC = Crecimiento Peso en canal. r2 = 0.618 con un valor F-observado de 102,95 (**). Los valores t-observados paro los pendientes fueron: cPo 1,18(NS), cEx 17,57(**), cPC 5.54(**) y para la constante 0,53(NS)

20

la producción depende en gran parte de la población bovina productiva; pero hay una marcada tendencia en la mayoría de los países del Mundo que indica que los inventarios ganaderos ya no podrán crecer mucho por lo que tendremos que incrementar los índices de extracción y el promedio de peso en canal para poder satisfacer las demandas crecientes de carne vacuna. Esta es una tendencia que debe ser considerada en la definición y aplicación de políticas de desarrollo ganadero, tomando en consideración la mejora en el manejo reproductivo, nutricional y sanitario del ganado, dentro de un programa adecuado de mejoramiento genético.

21

ANEXO I: Listado de países por región Africa Alegría Angola Benin Botswana Tr Br Oc Ind Burkina Faso Burundi Camerún Cape Verde Rp Afr Cent Chad Comoras Congo, Rp Dem Congo, Rp Costa Marfil Jibuti Egipto Guinea Eq Eritrea Etiopía Etiopía Pdr Gabón Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Kenya Lesotho Liberia Libia Madagascar Malawi Malí Mauritania Mauricio Mayotte Marruecos Mozambique Namibia Níger Nigeria Reunión Rwanda Sao Tome Prn Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia Africa del Sur Sta. Helena Sudan Swazilandia Tanzania Togo Túnez Uganda Sahara Occ. Zambia Zimbabwe Asia Afganistán Armenia Azerbaiyan Bahrein Bangladesh Butan Brunei Darsm CHINA Camboya China, h.kong Chipre Timor orient Palestina Georgia India Indonesia Irán Iraq Israel Japón Jordán Kazajstan Rp Corea D P Rp Corea Kuwait Kirguistan Laos Líbano Macao Malasia Maldivas Mongolia Myanmar Nepal Omán Pakistán Filipinas Qatar Arabia Saud. Singapur Sri Lanka Siria Tayikistán Tailandia Turquía Turkmenistán Em Arab Un Uzbekistan Vietnam Yemen Europa Albania Andorra Austria Bel-lux Belarus Bélgica Bosnia Herc Bulgaria Is Anglo-Norm. Croacia Rp Chec. Checoslov. Dinamarca Estonia Is Faeroe Finlandia Francia Alemania Gibraltar Grecia Santa Sede Hungría Islandia Irlanda Is de Man Italia Letonia Liechtenstein Lituana Luxemburgo Macedonia Malta Moldavia Rp Mónaco Países Bajos Noruega Polonia Portugal Rumania Fed Rusa San Marino Eslovaquia Eslovenia España Is Svalbard Suecia Suiza UK Ucrania Yugoslavia Sfr Yugoslavia LAC Anguila Antigua Barb Argentina Aruba Bahamas Barbados Belice Bolivia Is Vírgenes GB Brasil Islas Caimán Chile Colombia Costa Rica Cuba Dominica Rep Dominica Ecuador El Salvador Islas Malvinas Guyana Fran Granada Guadalupe Guatemala Guyana Haití Honduras Jamaica Martinica México Montserrat Antillas Hol. Nicaragua Panamá Paraguay Perú Puerto Rico Georgia sur Sn Crist Nieves Sta. Lucia San Vicente Suriname Trinidad Tob Islas Turc Caic Is Vírgenes

USA Uruguay Venezuela

Norteamérica Canadá USA Bermuda Groenlandia Sn Pier Mq

22

Oceanía Samoa Amer Australia Is de Canton Is Christmas Is Cocos Is Cook Fiji Islands Fr Polinesia Guam Is Johnston Kiribati Is Marshall Micronesia Is Midway N Marianas Nauru N. Zelandia N. Caledonia Is Niue Is Norfolk Is Pacifica Palau Papua N Guin Is Pitcairn Samoa Is Salomon Tokelau Tonga Tuvalu Is Minor USA Vanuatu Is Wake Is Wallis Fut Caribe Anguila Antigua Barb Aruba Bahamas Barbados Belice Is Vírgenes GB Islas Caimán Dominica Guyana Fran Granada Guadalupe Guyana Jamaica Martinica Montserrat Antillas Hol. Puerto Rico Sn Crist. Nieves Sta. Lucia Sn Vicente Surinam Trinidad Tob Is Turcas Caic Is Vírgenes USA América Central Cuba Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panamá Rep Dominicana Haití Países Andinos Bolivia Colombia Ecuador Perú Venezuela Cono Sur Argentina Chile Paraguay Uruguay

23

ANEXO II: Población de ganado vacuno por subregión de América Latina y el Caribe

Población vacuna del Cono Sur (en millones de cabezas)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Porc. del total

Argentina 53 53 53 54 54 55 55 55 55 4% 15%Uruguay 10 10 11 10 11 11 10 11 11 12% 3%Chile 3 4 4 4 4 4 4 4 4 18% 1%Paraguay 8 9 9 10 10 10 10 10 10 26% 3%Cono Sur 74 75 76 78 78 79 79 80 80 8% 22% Población vacuna de los Países Andinos (en millones de cabezas)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Porc. del total

Colombia 25 25 26 26 26 26 26 26 26 5% 7%Venezuela 14 13 14 15 15 15 16 16 15 10% 4%Ecuador 5 5 5 5 5 5 5 5 5 9% 1%Bolivia 6 6 6 6 6 6 6 7 7 20% 2%Perú 4 4 4 5 5 5 5 5 5 23% 1%Países Andinos 53 53 54 56 57 57 58 58 58 10% 16% Población vacuna de América Central (en millones de cabezas)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Porc. del total

Costa Rica 2 2 2 2 2 2 2 2 2 -21% 0%Cuba 5 5 5 5 5 5 5 5 5 1% 1%República Dominicana 2 2 2 2 2 2 3 2 2 -19% 1%Panamá 1 1 1 1 1 1 1 1 1 -2% 0%Nicaragua 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1% 0%Guatemala 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2% 1%El Salvador 1 1 1 1 1 1 1 1 1 -4% 0%Haití 1 1 1 1 1 1 1 1 1 -3% 0%Honduras 2 2 2 2 2 2 2 2 2 -17% 1%América Central 19 19 19 19 19 19 19 18 18 -7% 5%

24

Población vacuna del Caribe (en miles de cabezas) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.

'92-'00 Porc.

del totalPuerto Rico 429 429 429 368 371 388 388 388 388 -9% 0.11%Jamaica 460 460 440 450 420 400 400 400 400 -13% 0.11%Guadalupe 64 56 60 63 65 80 80 80 80 26% 0.02%Guyana 220 240 260 250 240 230 220 220 220 0% 0.06%Martinica 35 30 30 30 30 30 30 30 30 -14% 0.01%Suriname 96 97 99 102 98 97 100 102 106 10% 0.03%Belice 54 58 59 60 62 60 58 58 58 7% 0.02%Trinidad y Tobago 40 36 36 36 36 35 34 35 35 -13% 0.01%Montserrat 10 10 10 10 10 10 10 10 10 1% 0.00%Barbados 30 28 28 28 28 24 23 23 23 -23% 0.01%Dominica 14 13 13 13 13 13 13 13 13 -1% 0.00%Santa Lucia 12 12 12 12 12 12 12 12 12 1% 0.00%Islas Vírgenes USA 8 8 8 8 8 8 8 8 8 0% 0.00%Antigua y Barbuda 16 16 16 16 16 16 16 16 16 -2% 0.00%Guyana Francesa 12 8 8 8 9 9 9 9 9 -25% 0.00%San Vicente/Granadina 6 6 6 6 6 6 6 6 6 2% 0.00%Islas Vírgenes GB 2 2 2 2 2 2 2 2 2 0% 0.00%Granada 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4% 0.00%Islas Malvinas 5 5 5 5 4 5 4 4 4 -10% 0.00%San Cristóbal y Nieves 4 4 4 4 4 4 4 4 4 -3% 0.00%Bahamas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 -23% 0.00%Antillas Holandesas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 54% 0.00%Caribe 1524 1526 1532 1478 1441 1437 1426 1429 1433 -6% 0.40%

25

ANEXO III: Índice de extracción vacuno por subregión de América Latina y el Caribe

Índice de extracción vacuna del Cono Sur

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. '92-'00

Argentina 25% 25% 25% 24% 24% 23% 23% 23% 23% -7% Uruguay 14% 14% 15% 14% 17% 20% 19% 17% 18% 31% Chile 23% 25% 26% 28% 28% 26% 24% 28% 26% 11% Paraguay 16% 15% 14% 13% 13% 13% 13% 14% 14% -14% Cono Sur 22% 22% 22% 22% 22% 22% 21% 21% 21% -4% Índice de extracción vacuna de los Países Andinos

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Colombia 13% 12% 13% 14% 14% 15% 15% 14% 15% 15% Venezuela 13% 14% 13% 10% 11% 13% 12% 12% 11% -14% Ecuador 17% 16% 16% 16% 16% 16% 18% 19% 19% 17% Bolivia 14% 14% 14% 14% 15% 14% 14% 14% 14% 2% Perú 18% 17% 15% 14% 14% 15% 16% 15% 15% -14% Países Andinos 14% 14% 13% 13% 13% 14% 14% 14% 14% 4% Índice de extracción vacuna de América Central

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Costa Rica 18% 20% 23% 27% 29% 27% 21% 21% 21% 12% Cuba 15% 12% 9% 10% 10% 10% 10% 10% 10% -30% República Dominicana 13% 13% 14% 14% 14% 16% 16% 19% 20% 50% Panamá 19% 19% 18% 19% 20% 24% 25% 23% 23% 22% Nicaragua 21% 21% 21% 19% 18% 21% 19% 22% 22% 7% Guatemala 10% 11% 12% 13% 13% 13% 13% 15% 15% 53% El Salvador 10% 12% 13% 16% 13% 18% 20% 18% 17% 65% Haití 14% 16% 16% 14% 16% 16% 17% 17% 17% 17% Honduras 14% 16% 12% 7% 7% 8% 8% 6% 6% -55% América Central 15% 15% 14% 14% 14% 15% 15% 15% 16% 5%

26

Índice de extracción vacuna del Caribe 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.

‘92-‘00 Puerto Rico 22% 20% 19% 20% 17% 18% 18% 18% 18% -16% Jamaica 17% 18% 17% 16% 16% 16% 16% 15% 15% -12% Guadalupe 23% 27% 25% 24% 23% 20% 20% 20% 20% -14% Guyana 12% 10% 11% 10% 10% 9% 9% 9% 9% -23% Martinica 37% 38% 36% 36% 40% 40% 40% 40% 40% 8% Suriname 18% 16% 12% 13% 12% 13% 14% 13% 14% -20% Belice 16% 14% 15% 14% 12% 14% 11% 11% 11% -33% Trinidad y Tobago 15% 17% 18% 19% 19% 18% 16% 17% 17% 10% Montserrat 40% 41% 41% 41% 41% 41% 41% 41% 41% 4% Barbados 17% 16% 16% 16% 16% 13% 13% 13% 13% -24% Dominica 20% 20% 20% 20% 22% 22% 22% 22% 22% 12% Santa Lucia 25% 25% 26% 24% 22% 22% 23% 23% 23% -7% Islas Vírgenes USA 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 0% Antigua y Barbuda 18% 18% 18% 17% 17% 17% 17% 17% 17% -5% Guyana Francesa 21% 27% 24% 27% 25% 25% 25% 25% 25% 20% San Vicente/Granadina 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% -1% Islas Vírgenes GB 31% 32% 32% 32% 32% 32% 32% 32% 32% 2% Granada 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 0% Islas Malvinas 12% 11% 10% 11% 12% 11% 12% 12% 12% 0% San Cristóbal y Nieves 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% -4% Bahamas 16% 15% 14% 14% 14% 14% 14% 14% 14% -8% Antillas Holandesas 18% 19% 24% 20% 24% 11% 15% 8% 8% -55% Caribe 19% 18% 17% 17% 16% 16% 16% 16% 16% -14%

27

ANEXO IV: Peso en canal del ganado vacuno por subregión de América Latina y el Caribe Peso en canal del ganado vacuno del Cono Sur (en kg)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Argentina 212 211 209 209 209 211 216 209 209 -2%Uruguay 246 225 224 224 221 215 229 254 232 -6%Chile 252 251 249 245 241 239 254 199 244 -3%Paraguay 179 180 180 179 181 181 181 180 169 -6%Cono Sur 214 212 211 210 210 211 217 210 210 -2% Peso en canal del ganado vacuno de los Países Andinos (en kg)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Colombia 191 193 193 199 199 202 200 200 200 5%Venezuela 209 211 198 207 216 210 215 215 216 3%Ecuador 146 162 165 190 184 185 170 170 170 16%Bolivia 156 164 168 170 161 172 171 171 164 5%Perú 157 160 169 171 174 168 167 179 183 16%Países Andinos 183 188 186 194 195 196 194 195 194 6% Peso en canal del ganado vacuno de América Central (en kg)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Costa Rica 206 189 212 210 207 209 240 250 251 22%Cuba 113 123 140 144 151 151 152 146 146 29%República Dominicana 263 268 251 242 243 199 190 181 180 -31%Panamá 218 216 223 223 223 187 187 188 207 -5%Nicaragua 140 150 141 146 152 146 144 131 132 -6%Guatemala 181 181 181 181 181 180 179 132 129 -29%El Salvador 167 167 165 156 165 166 165 165 166 -1%Haití 140 141 140 140 140 140 140 141 141 1%Honduras 135 135 170 164 169 164 164 171 171 27%América Central 167 172 182 182 184 174 175 167 169 1%

28

Peso en canal del ganado vacuno del Caribe (en kg) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.

‘92-‘00 Puerto Rico 219 220 225 220 221 220 220 220 220 1%Jamaica 228 186 217 234 227 227 225 239 239 5%Guadalupe 191 209 212 220 217 210 210 210 210 10%Guyana 162 160 164 158 152 152 145 145 145 -10%Martinica 192 202 210 210 213 213 213 213 213 11%Suriname 155 155 142 139 133 139 145 146 153 -1%Belice 174 164 164 166 179 182 183 183 183 5%Trinidad y Tobago 165 168 177 173 178 172 166 169 169 3%Montserrat 180 180 180 180 180 180 180 180 180 0%Barbados 194 194 195 194 196 199 191 191 191 -1%Dominica 180 180 180 180 180 180 180 180 180 0%Santa Lucia 182 182 182 182 182 182 182 182 182 0%Islas Vírgenes USA 213 213 213 213 213 213 213 213 213 0%Antigua y Barbuda 190 190 190 189 185 185 185 185 185 -2%Guyana Francesa 180 175 180 177 177 178 178 178 178 -1%San Vicente/Granadina 181 181 181 181 181 181 181 181 181 0%Islas Vírgenes GB 180 180 180 180 180 180 180 180 180 0%Granada 149 147 151 155 155 155 155 157 157 5%Islas Malvinas 261 261 261 261 261 261 261 261 261 0%San Cristóbal y Nieves 181 181 181 181 181 181 181 181 181 0%Bahamas 170 170 170 170 170 170 170 170 170 0%Antillas Holandesas 150 150 150 150 150 150 150 150 150 0%Caribe 204 193 204 207 204 204 204 207 207 2%

29

ANEXO V: Producción de carne vacuna por subregión de América Latina y el Caribe Producción de carne vacuna del Cono Sur (en miles de TM)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Porc. del total

Argentina 2784 2808 2783 2688 2694 2705 2656 2650 2650 -5% 20%Uruguay 329 310 361 338 407 454 450 458 453 38% 3%Chile 200 224 240 258 259 262 256 226 253 27% 2%Paraguay 233 225 225 226 226 226 231 246 239 2% 2%Cono Sur 3546 3567 3609 3509 3586 3648 3593 3580 3595 1% 26% Producción de carne vacuna de los Países Andinos (en miles de TM)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Porc. del total

Colombia 595 603 646 702 730 763 766 724 754 27% 6%Venezuela 365 394 351 316 350 415 413 424 356 -3% 3%Ecuador 113 126 127 149 153 156 158 164 168 48% 1%Bolivia 126 130 136 140 143 147 151 155 162 28% 1%Perú 111 107 102 107 110 118 124 134 136 23% 1%Países Andinos 1310 1359 1363 1413 1486 1599 1612 1601 1576 20% 12% Producción de carne vacuna de América Central (en miles de TM)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. ‘92-‘00

Porc. del total

Costa Rica 81 82 91 92 96 86 78 86 88 9% 1%Cuba 77 66 60 64 68 68 70 70 70 -9% 1%Rep Dominicana 83 86 81 80 80 79 77 65 69 -17% 1%Panamá 59 60 60 61 66 60 64 61 67 14% 0%Nicaragua 48 52 51 49 50 52 46 48 49 2% 0%Guatemala 41 48 52 54 54 54 54 47 45 11% 0%El Salvador 22 25 27 27 27 35 34 34 35 58% 0%Haití 27 29 28 24 28 28 31 31 31 15% 0%Honduras 44 45 45 23 25 26 28 21 21 -53% 0%América Central

481 492 495 474 495 487 482 463 474 -1% 3%

30

Producción de carne vacuna del Caribe (en TM) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.

'92-'00Porc.

del totalPuerto Rico 20551 18712 17835 16218 13669 15713 15713 15713 15713 -24% 0.12%Jamaica 18208 15639 15793 16686 15643 14538 14254 14668 14668 -19% 0.11%Guadalupe 2860 3139 3218 3363 3217 3420 3420 3420 3420 20% 0.03%Guyana 4200 3840 4600 3800 3500 3200 2900 2900 2900 -31% 0.02%Martinica 2500 2300 2250 2250 2572 2572 2572 2572 2572 3% 0.02%Suriname 2637 2480 1700 1800 1600 1800 2030 1900 2300 -13% 0.02%Belice 1515 1363 1444 1371 1331 1509 1150 1150 1150 -24% 0.01%Trinidad y Tob 989 1007 1148 1175 1210 1069 913 982 982 -1% 0.01%Montserrat 684 702 720 720 720 720 720 720 720 5% 0.01%Barbados 1008 874 879 874 882 621 576 576 576 -43% 0.00%Dominica 486 484 482 482 522 522 522 540 540 11% 0.00%Santa Lucia 564 573 582 546 501 510 528 528 528 -6% 0.00%Is Vírgenes USA 510 510 510 510 510 510 510 510 510 0% 0.00%Antigua y Barb 550 550 550 510 500 500 500 500 500 -9% 0.00%Guyana Fran 450 385 350 390 390 400 400 400 400 -11% 0.00%Sn Vicente Gran 226 226 226 226 226 226 226 226 228 1% 0.00%Is Vírgenes GB 136 138 138 138 138 138 138 138 138 1% 0.00%Granada 125 125 130 135 135 135 135 138 138 10% 0.00%Islas Malvinas 151 146 130 135 134 136 136 136 136 -10% 0.00%San Crist y Niev 109 101 101 101 101 101 101 101 101 -7% 0.00%Bahamas 24 20 18 19 18 18 18 17 17 -29% 0.00%Antillas Holand 17 18 18 15 18 9 12 12 12 -29% 0.00%Caribe 58500 53332 52822 51464 47537 48367 47474 47847 48249 -18% 0.36%

31

ANEXO VI: Disponibilidad de carne vacuna por subregión de América Latina y el Caribe Disponibilidad de carne vacuna en el Cono Sur (en kg carne vacuna/cápita)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Crec. '92-'98

Argentina 65.25 64.96 61.67 56.08 54.54 56.26 56.27 -14% Uruguay 54.53 63.25 62.02 57.64 56.54 57.28 54.74 0% Chile 17.35 19.47 20.79 22.58 23.42 24.84 23.39 35% Paraguay 44.95 42.02 41.02 42.14 40.08 38.98 36.46 -19% Cono Sur 51.08 51.66 49.78 46.64 45.65 46.98 46.25 -9% Disponibilidad de carne vacuna en los Países Andinos (en kg carne vacuna/cápita)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Crec. ‘92-‘98

Colombia 15.81 15.88 16.72 17.86 18.25 18.76 18.70 18% Venezuela 17.04 17.93 15.61 13.79 14.89 17.37 16.74 -2% Ecuador 10.54 11.50 11.37 12.99 13.12 13.09 13.11 24% Bolivia 18.30 18.46 18.70 18.78 18.92 19.11 19.00 4% Perú 3.79 3.71 3.54 3.64 3.77 3.96 3.92 3% Países Andinos 12.89 13.21 13.01 13.26 13.70 14.48 14.32 11% Disponibilidad de carne vacuna en América Central (en kg carne vacuna/cápita)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Crec. ‘92-‘98

Costa Rica 21.46 20.50 18.29 18.51 19.24 18.65 17.24 -20% Cuba 7.18 6.05 5.54 5.88 6.22 6.12 6.76 -6% Rep. Dominicana 10.03 10.46 9.89 10.00 10.10 9.80 9.36 -7% Panamá 22.32 21.37 22.04 22.08 22.76 20.08 20.43 -8% Nicaragua 6.63 5.70 4.81 4.51 5.63 5.49 4.74 -29% Guatemala 2.73 3.27 4.60 4.94 5.17 5.35 5.45 100% El Salvador 4.51 5.14 5.70 6.18 6.77 7.58 6.28 39% Haití 3.76 3.94 3.75 3.32 3.80 3.73 4.02 7% Honduras 6.40 4.57 4.71 2.81 3.27 4.00 4.32 -33% América Central 7.53 7.20 7.13 7.07 7.51 7.46 7.34 -2%

32

Disponibilidad de carne vacuna en el Caribe (en kg carne vacuna/cápita) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Crec.

'92-'98 Puerto Rico 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% Jamaica 8.59 8.42 8.14 9.09 7.90 8.02 7.76 -10% Guadalupe 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% Guyana 5.21 4.72 5.60 4.58 4.18 3.80 3.41 -35% Martinica 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% Suriname 7.76 7.32 6.18 8.85 10.01 11.51 10.16 31% Belice 10.89 9.52 9.79 10.93 9.28 10.05 8.56 -21% Trinidad y Tobago 5.17 5.45 4.92 4.32 4.13 3.62 5.07 -2% Montserrat 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% Barbados 13.51 12.49 14.38 15.80 11.94 16.47 13.46 0% Dominica 9.46 9.15 8.91 10.08 10.09 9.53 9.99 6% Santa Lucia 14.48 14.23 15.37 13.76 10.62 10.13 9.93 -31% Is Vírgenes USA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% Antigua y Barbuda 18.37 22.78 18.34 17.40 15.20 14.72 15.79 -14% Guyana Francesa 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% San Vicente/Gran 5.24 5.84 5.85 5.83 4.19 3.72 5.58 6% Is Vírgenes GB 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% Granada 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% Malvinas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0% San Cristóbal y Nieves 9.41 11.87 9.86 16.65 12.29 10.10 10.10 7% Bahamas 37.43 37.01 38.14 36.49 28.11 22.38 15.42 -59% Antillas Holandesas 22.02 24.43 21.36 19.81 17.57 20.59 27.95 27% Caribe 5.35 5.32 5.22 5.38 4.67 4.67 4.58 -14%