ámaZ nace con el fin de llevar al mundo la cocina, los ... · Clásico ceviche revolcado con...
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ámaZ nace con el fin de llevar al mundo la cocina, los insumos y la cultura de la región Amazónica. Con una visión contemporánea y sostenible, buscamos difundir y preservar la despensa de una de las zonas con mayor diversidad y riqueza biológica del planeta. Bienvenido a ámaZ
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ámaZ nace con el fin de llevar al mundo la cocina, los insumos y la cultura de la región Amazónica. Con una visión contemporánea y sostenible, buscamos difundir y preservar la
despensa de una de las zonas con mayor diversidad y riqueza biológica del planeta.
Bienvenido a ámaZ
[email protected] / 221-9393 / 221-9880 / Incluye impuestos de ley
ABREBOCAS
Almejas de río con chalaquita Almejitas cultivadas en Tarapoto con un picadillo de cebolla china y ají dulce
Conchas canga con camu camu Inmensas conchas grilladas bañadas por una salsa agridulce de camu camu pucallpino
Dadiños con chili jam Crujientes abrebocas de tapioca con nuestra salsa picante
Sacha tacos bellacos de atún Tostones de plátano verde rellenos de tartare de atún aderezadoscon un sofrito ahumado
Tucsichis de yuca con paiche Almohaditas de yuca acompañadas de paiche emulsionado con aceite de castañas
Los maduros de doña Eli Canastitas de plátano pintón con salsa chalaquita amazónica
Cachapas de choclo regionalTortitas de choclo amarillo con crema ácida, tomate y sachaoregano
Empanadas de yucaLa clásica empanada amazónica rellena de verduras y castaña
Changuitas ajuanadas Alitas de pollo recubiertas de arroz crujiente con espuma de ají de cocona
Pollo canga Brochetas de pollo de chacra marinado con salsa de maní-coco y chili jam
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El espíritu de ámaZ es compartir la experiencia en la mesa. Te invitamos a hacerlo guiado por nuestro personal de salón.
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Tiradito casho-soy Pesca del día laminada y bañada en jugo de casho, vinagre de plátanoy soya, terminado con aceite de castaña
Tiradito de cocona y coco tierno Pescado azul laminado y bañado con salsa de cocona y ensaladillade coco
Ceviche ámaZ Clásico ceviche revolcado con plátano maduro y ají charapita
Atún apasionado Atún fresco, semillas y jugo de pasionarias, aceite de achiotey ensaladilla de flores de ginger
Ceviche de río Cremoso ceviche de almejas y caracoles de río
Causita pituca Camarones tarapotinos escabechados con coco sobre sedosa causa de pituca
Frutos del mar Fresca ensalada de frutos de mar con mango, taperiba y papaya verde
Ensalada de langostinos jumbo Langostinos grillados revolcados con pepino, carambola y piñas encurtidas
Ensalada de Paiche ahumado Finas láminas de paiche ahumado acompañado de ensaladilla de callampas, lancetilla y vinagreta de citricos
Maduro canga con queso serrano Plátano grillado, relleno con queso fresco salado
Tacacho ámaZ Plátano verde y maduro majado acompañado de cecina, tocino y chicharrones
Churos pishpirones Caracoles de río en salsa de ajíes regionales
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ENTRADAS
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Pacamoto de camarones tarapotinos Ceviche caliente de camarones cocidos en bambú
Patarashca de dorado Pez de río envuelto en hoja de bijao y cocido en vapor a la grilla,con aderezo de ají dulce
Nina juane de callampas Flan de hongos frescos envueltos en hoja de bijao
Nina juane de chonta Flan de corazón de palma envuelto en hoja de bijao
Juane de pollo Tradicional juane con pollo de chacra
Juane de pato pekin Pato asado con salsa hoisin y pan de árbol
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HOJAS Y BAMBÚS
TIMBUCHES, APIS Y PANGOS
Timbuche de camaroncito Caldo de camarón seco de río y cecina con tallarín casero y tapioca
Inchicapi de gallina Clásica sopa regional con gallina, maní y yuca
Pango de pescado con masato y chonta Pescado de río sudado con corazón de palma
Moqueca de camarón tarapotino El clásico sudado brasilero preparado con camarones de granja, tomate, dendé, leche de coco y ají malagueta
Paiche al ají negro Pescado sudado en salsa de yuca brava con ají macusari
Pollo a la memepa Pollo de chacra guisado con masato de pijuayo
Pato casharo Guiso de pato con achiote, yogurt, curd de limones y chocolate amargo
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ACOMPAÑAMIENTOS
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Chonta con fariña de castaña Revolcón amazónico Arroz al palillo con castañas Arroz con coco Sacha chaufa Arroz con chorizos y ucayalinos Patacones Plátanos verdes asados o IngiriMaduros fritos o asados Yuca, sancochada o frita o majada Pituca, sancochada o puréTostones y pan de queso
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GRILLA Y SALTEADOS
Frutos de mar con mishkina y coco Wok de mariscos y verduras con aderezo de palillo, leche de coco y dendé
Camarones Tarapotinos en su coral Reventado de camarones en mantequilla de coral con callampas y tomates
Doncella casho Wok de pescado de río con nueces de casho y champignones
Abruto tu Paiche Paiche a la grilla sobre puré de aguaje con salsa de chorizo y ají dulce
Lomo saltado ámaZ Clásico lomo saltado con cecina, ají dulce y plátanos maduros
Cecina y majado Lomo de cerdo ahumado con majado de plátano pintón
Costillas cangadas Cecina de Costillas de cerdo a la parrilla con salsa de maní y panela
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POSTRES
MambiritoParfait de umarí, ñutos de harina de yuca con cacao, bizcocho húmedo de mandarina regional y espuma de cedrón
Sorbetes y heladosHechos en casa y con ingredientes regionales
CurichisMarcianos de frutas frescas
Arroz con mangoCopón de arroz con leche de coco, mango regional y espuma de quito quito
CocachosCocadas con piñas asadas, helado de coco y cítricos regionales con hierba luisa
Casi perfectoParfait de quito quito, helado de huasi, gel de camu camu y piel de cítricos confitados
Maní volteadoCremoso de maní, bombón helado de yogurt y nutella y plátanos caramelizados
AnonáceasCremoso de coco al palillo con guanábana, anona aromas thai y cítricos regionales
Cacao quemadoCrema quemada de chocolate rellena de mango
TheobromasMouse de chocolate con turrón de macambo, volcán de chocolate amargo y helado de copoazú
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