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Alimentos locales, kilómetro cero y
agrobiodiversidad: una estrategia
Diego Rivera Núñez
26 de septiembre de 2012
Aulario Polivalente (Facultad de Farmacia) Campus de Albacete (E-02071) Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM)
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En el último tercio del siglo XX se puso de manifiesto que la estrategia de la “revolución verde” orientada, a partir de 1950, a la producción masiva de alimentos y basada en un muy limitado repertorio de especies y variedades vegetales, llevaba aparejada una sensible reducción de la agrobiodiversidad y en parte una pérdida de calidad de los productos. Como consecuencia del reconocimiento de este hecho y de los peligros que suponía surgieron iniciativas y se revitalizaron otras ya existentes: agricultura ecológica, heirloom, slow food, alimentos locales, bancos de germoplasma, denominaciones de origen, agricultura sostenible, convenio de biodiversidad, patrimonio etnobotánico, etc. Revisamos, utilizando los métodos clásicos de la ecología para la estimación de la biodiversidad, el efecto de las diferentes estrategias en la evolución de la biodiversidad agraria y el papel que los agricultores juegan en esos procesos. Se valora el papel que la estrategia “kilómetro cero” puede jugar en el incremento y conservación de la diversidad agraria.
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Introducción
Concepto de agrobiodiversidad:
La Biodiversidad Agraria o Agro-Biodiversidad comprende todos los componentes de la diversidad biológica relevantes para la alimentación y la agricultura.
Comprende la diversidad de animales, plantas y microorganismos, a escala genética, específica y de ecosistemas que son necesarios para mantener las funciones básicas del agrosistema, su estructura y procesos, para la producción y seguridad alimentaria (CBD-documento SBSTTA-5-10e).
La Agro-biodiversidad es gestionada activamente por los campesinos.
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Un Concepto Básico
Etnovariedad
Es la unidad básica etnotaxonómica de la agrobiodiversidad.
Se gestiona de forma descentralizada por el conjunto de los cultivadores (todos y cada uno)
Se caracteriza por uno o muy pocos rasgos o descriptores muy “salientes”.
A diferencia de la cultivariedad es politípica y extremadamente variable.
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Etnovariedad
Rivera & Obón (2005) definen la “etnovariedad” como un tipo particular de “cultivariedad” que viene definida por un contexto cultural concreto tradicional, caracterizada por un atributo o combinación de atributos, siendo por lo demás claramente diferenciable, uniforme y estable (en un periodo y ámbito geográfico determinados).
Sin embargo debemos tener claro que a diferencia de la cultivariedad la etnovariedad es politípica (como consecuencia de las diferencias de criterio de los distintos agricultores que la gestionan) y extremadamente variable para el resto de atributos.
Esta variabilidad se debe en gran medida a los numerosos actores implicados en su obtención, gestión y conservación. Esto presenta ventajas (resistencia a plagas y enfermedades, posibilidad de encontrar ejemplares excepcionalmente buenos, ..) y desventajas (difícil tipificación, cosecha no uniforme,..)
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Alimentos locales El consumo local hace referencia al esfuerzo colaborativo para construir
economías basadas en productos de la localidad, comarca o región. Específicamente en el ámbito de la alimentación, hace referencia a la producción, procesamiento, distribución y consumo integrados para mejorar la economía, medio ambiente, salud y relaciones sociales de un lugar en particular1 y se considera parte de un movimiento más amplio, como es el del movimiento sostenible.
El término forma parte de la compra local y la economía basada en la comunidad, es decir, en la preferencia para comprar bienes y servicios producidos localmente.
Los sistemas de consumo local son una alternativa a los modelos de corporaciones globales donde los productores y los consumidores están separados por una cadena de procesadores/manufactureros, intermediarios y especuladores. Con el incremento en la escala de los sistemas industriales de alimentos, el control de la calidad se encuentra en mayor medida en manos de los mediadores, mientras que el consumo local reconstruye estas relaciones y redirige el control de calidad hacia el consumidor y el productor.
http://es.wikipedia.org/wiki/Consumo_local
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Alimentos kilómetro cero Los mercados kilómetro cero y los restaurantes kilómetro cero ofrecen al
consumidor la oportunidad de contactar directamente con el productor y de influenciar con sus preferencias la toma de decisiones del mismo.
La compra se realiza directamente en la hacienda agrícola o en mercados especializados donde se excluyen otro tipo de productos (es algo muy frecuente en Italia).
Esta forma de funcionar potencia la creación de numerosas pequeñas explotaciones en los alrededores de las zonas de consumo y como consecuencia la recuperación de la diversidad.
Esto ya existía en la España de los años cuarenta y hasta época reciente. Era lo que en Albacete se llamaban los “badiangueros”.
Desgraciadamente los mercadillos locales actuales en España ofrecen al consumidor en su mayor parte productos de desecho (destrío) de las grandes lonjas (un 7 a 10 % de la producción total agraria) y no productos locales.
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Estimando la diversidad
𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =
𝑛
𝑖=1
Índice de diversidad de Shannon-Weaver
𝑒𝐻′ =
X
Y
La diversidad es directamente proporcional • al número de especies, • al número de etnovariedades y • al equilibrio en las proporciones de individuos de
todas y cada una de las etnovariedades
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Calculado utilizando el número estimado de etnovariedades
(sobre 50 especies de referencia)
Estimando la evolución histórica de la diversidad
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Calculado utilizando el índice de Shannon-Weaver 1948
modificado por Margalef 1957 y como unidades las etnovariedades
y como indivíduos los indivíduos (sobre 50 especies de referencia)
Líneas de tendencia polinómicas de orden 2 y 6
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Modelo de Diversidad Etnovarietal para la Cuenca del Segura
Parámetros
Estimado sobre un máximo de 50 especies de la zona
Con un total de cerca de 800 etnovariedades
Se considera una estimación del número de individuos por etnovariedad
Modelos
Agricultura tradicional
Agricultura globalizada
Agricultura globalizada con grupos conservacionistas
Agricultura mixta
Agricultura kilómetro cero
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Agricultura tradicional
Oasis de Tudmur (Siria). Posiblementa algunos lugares de Murcia presentaban aspecto similar
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•Agricultura tradicional
Numerosas explotaciones pequeñas, relativamente desiguales y cada una muy diversa en si misma
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Agricultura tradicional
𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =
𝑛
𝑖=1
Índice de diversidad de Shannon-Weaver
𝑒𝐻′ =
5,227
186,296
0
50
100
150
200 Diversidad
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Agricultura Globalizada
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•Agricultura globalizada
Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea destinadas fundamentalmente a la exportación
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Agricultura globalizada
𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =
𝑛
𝑖=1
Índice de diversidad de Shannon-Weaver
𝑒𝐻′ =
1,396
4,040
0
50
100
150
200 Diversidad
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Globalizada con conservacionistas
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•Agricultura globalizada con conservacionistas
Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea y un núcleo muy diverso (banco de germoplasma, jardín botánico, colección nacional, etc.)
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Agricultura globalizada con conservacionistas
𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =
𝑛
𝑖=1
Índice de diversidad de Shannon-Weaver
𝑒𝐻′ =
1,227
3,413
0
50
100
150
200 Diversidad
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Agricultura mixta
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•Agricultura mixta
Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea y otras muy diversas (suelen darse durante las fases de transición)
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Agricultura mixta
𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =
𝑛
𝑖=1
Índice de diversidad de Shannon-Weaver
𝑒𝐻′ =
1,402
4,063
0
50
100
150
200 Diversidad
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Kilómetro cero
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•Agricultura kilómetro cero
Numerosas explotaciones pequeñas y cada una muy diversa que abastecen a las localidades cercanas
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Agricultura kilómetro cero
𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =
𝑛
𝑖=1
Índice de diversidad de Shannon-Weaver
𝑒𝐻′ =
4,849
127,609
0
50
100
150
200 Diversidad
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Diversidad etnovarietal Presenta correlación positiva con
Número de obtentores
Número de cultivadores
Número de parcelas de cultivo
Diversidad del agrosistema y su entorno
Relieve (dentro de unos límites, es mayor en las montañas)
Disponibilidad de agua para regadío
Presenta correlación negativa con
Tamaño de las parcelas de cultivo
Tamaño de los núcleos de población
Distancia al paralelo 35 º en el hemisferio Norte
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Diversidad etnovarietal
Alcanza valores máximos en zonas con:
Elevado Número de obtentores independientes
Elevado Número de cultivadores independientes
Elevado Número de parcelas de cultivo
Gran Diversidad del agro-sistema y su entorno
Relieve acusado
Reducido tamaño de las parcelas de cultivo
Reducido tamaño de los núcleos de población
Próximas al paralelo 35 º en el hemisferio Norte
Con disponibilidad de agua para regadío
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Diversidad etnovarietal
Alcanza valores mínimos en zonas con:
Escaso Número de obtentores
Escaso Número de cultivadores
Escaso Número de parcelas de cultivo
Baja Diversidad del agro-sistema y su entorno
Relieve plano
Gran tamaño de las parcelas de cultivo
Gran tamaño de los núcleos de población
Alejadas del paralelo 35 º en el hemisferio Norte
Sin disponibilidad de agua para regadío (secanos)
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¡MUCHAS GRACIAS!
http://ocw.um.es/ciencias/etnobotanica