Alimentos Gourmet

El MERCADO DE ALIMENTOS GOURMET

Consulado General y Centro de Promocin Argentina en Los ngeles

El MERCADO DE ALIMENTOS GOURMET

Octubre de 2007

INDICE31.Introduccin

32..El consumo de alimentos gourmet en los EE.UU., en perspectiva.

3a.El consumo de alimentos en general

5b.El consumo de alimentos gourmet

73.Composicin y estructura del mercado

94.Algunos consejos bsicos sobre el marketing de productos gourmet

105.Seguridad, calidad y normas de etiquetado de los alimentos

10a.Seguridad de los alimentos

11b.Proteccin por contingencias

11c.Normas de etiquetado

126.Temas relacionados con la propiedad intelectual

12a.Marcas registradas

12b.Secretos comerciales

13c.Derechos de autor

13d.Patentes

13e.Competencia desleal

137.Direcciones de Inters

188.Ferias y Exposiciones

209.Listado de Importadores

1. IntroduccinSe presenta a continuacin un informe de mercado sobre el sector de alimentos gourmet. En el mismo se han analizado las aristas esenciales a considerar a efectos de comprender sus caractersticas primordiales y distintivas.

Atento a la enorme cantidad y variedad de productos que pueden considerarse comprendidas dentro de l, no es posible presentar datos estadsticos particularizados por productos relacionados, entre otras cosas, con la produccin el consumo y los eventuales diferenciales de precios.

De igual modo y en atencin, adems, al nivel de desagregacin de las clasificaciones arancelarias vigentes tampoco ha sido factible ahondar, en forma pormenorizada, sobre el tema relacionado con las importaciones a este mercado.

Ambos temas podran, en un futuro, ser desarrollados en la medida que se contara con una enumeracin taxativa y detallada de los productos a analizar.Ninguna de estas observaciones preliminares puede siquiera perturbar la principal conclusin que permea todo el anlisis subsiguiente: el mercado de productos gourmet en los Estados Unidos de Norteamrica (EE.UU.) en general y en su costa oeste en particular, atraviesa un proceso de expansin creciente dinmico y diversificado, en un contexto en el cual el tamao y vastedad del mercado ofrece oportunidades inigualables de expansin para los exportadores argentinos, en la medida que sepan y puedan adaptarse a las peculiaridades de este mercado que no difieren en forma sustancial de las internacionales.2. .El consumo de alimentos gourmet en los EE.UU., en perspectiva.a. El consumo de alimentos en general

El gasto en alimentos en los EE.UU. supera los 950.000 millones de dlares, monto que representa ms del 25% del total de ventas minoristas.

Se estima, adems, que existen ms de 210.000 negocios de venta de alimentos al menudeo, de ellos, 32.000 son supermercados (78% de las ventas de alimentos), 129.000 constituyen pequeos negocios (convenience stores) (6% de la venta de alimentos), 1.000 son supermercados mayoristas (5% de la venta de alimentos), y 38.000 son comercios de venta de comida (11% de la venta de alimentos). Existen adems 878.000 restaurantes.

Ms de 1700 nuevos productos se introducen anualmente en este mercado, lo que da una idea del nivel de innovacin y competencia que prevalecen en l. Entre ellos se destacan los productos de panificacin, las bebidas, los dulces y golosinas, salsas y condimentos y los snacks.En lneas generales los hbitos de consumo en los EE.UU. estn cambiando. Sin demasiada prisa pero sin pausa, el gasto en alimentos ingeridos fuera del hogar ha ido aumentando en trminos relativos. Existe una tendencia tambin a acentuar el consumo de productos que permitan cocinar en forma fcil y rpida. El hbito de preparar enteramente la comida dentro del hogar est en franco retroceso.Otro tpico interesante a sealar es el de las diferencias regionales tanto en montos como en composicin de la demanda de alimentos. En tal sentido, se presentar a continuacin una tabla, que indica los porcentajes de participacin, de las principales ciudades de los EE.UU en una serie de variables. En ella se presentan slo ciudades localizadas en Estados que pertenecen a la jurisdiccin de este Consulado General.Porcentaje sobre el total de EE.UU.

Fuente: NASFT

Orden

Area

GeogrficaPoblacinHogaresVentas de AlimentosTiendas de

Venta de AlimentosSuper MercadosPequeos Negocios

1Los Angeles8.07.07.15.16.84.3

4San Francisco4.94.64.63.94.43.4

19Seattle1.71.72.01.61.91.6

23Phoenix1.91.91.91.51.61.6

27Portland1.51.51.71.51.71.3

34Salt Lake City1.21.11.41.21.31.2

46Spokane0.50.50.60.50.70.5

48Hawaii0.40.40.30.40.40.3

49Billings0.30.30.30.40.40.4

50Alaska0.20.20.30.30.30.1

En suma, el 21% de la poblacin de los EE.UU. y el 19% de los hogares, el 19% de los almacenes y de los supermercados y el 15% de los pequeos negocios de los EE.UU, se encuentran radicados en la jurisdiccin de este Consulado. All tambin tiene lugar el 16% de las ventas de alimentosEn lneas generales es dable mencionar que el negocio de alimentos es de un enorme volumen, poder participar en un pequeo porcentaje en este mercado puede significar formidables oportunidades de negocios, en la Costa Oeste de los EE.UU. La complejidad y diversidad geogrfica no hace ms que potenciar y acrecentar dichas oportunidades. Las pequeas y medianas empresas son las que han mostrado mayores niveles de coordinacin, agilidad y rapidez para identificar y explotar los distintos nichos de mercado, en un contexto de graduales pero persistentes cambios en las preferencias de los consumidores orientadas hacia productos que mejor se adaptan a sus estilos de vida. Finalmente, estos cambios indican la forma en que se debe encarar la promocin de los productos.b. El consumo de alimentos gourmetEn lneas generales los alimentos y bebidas calificados como gourmet se caracterizan por detentar, adems de su mayor calidad, una serie de cualidades especiales entre las que cabe mencionar, en forma no taxativa: Origen y originalidad Procesos y diseos diferenciados Oferta no masiva Alta calidad y sofisticacin en su insumos y finalmente Canales de distribucin distintivosAtento a estas caractersticas, es dable sostener que su produccin va estar guiada por el objetivo de optimizar las economas de diferenciacin por sobre el de las economas de escala.Originalmente, en el siglo pasado, los alimentos gourmet estaban compuestos por distintos tipos de trufas el pat o el caviar, haba tambin una suerte de nostalgia tnica en el consumo de estos productos, en su mayora importados. Las caractersticas regionales eran tan fuertes que el vino blanco y la salsa de almeja de Nueva York se consideraba una importacin aqu en Los ngeles. Por su parte, es de sealar que se vendan generalmente en las secciones de alimentos de las grandes tiendas como Macys, Carson Pirie Scott y Marshall Fields, como as tambin en otros negocios de menor tamao. Esta situacin empieza a cambiar a partir de los aos sesenta, los consumidores comenzaron a tener conductas de mayor sofisticacin y a diversificar sus preferencias hacia comidas originarias de otros pases, la introduccin de nuevos productos comenz a ser muy lucrativa. Los importadores comenzaron a introducir una gran variedad de productos en especial los provenientes de Europa, a saber, galletas, sopas, dulces y saborizantes. Las principales marcas del ramo (las sopas Baxter y las galletas Walker) fueron introducidas por los importadores norteamericanos y no por los productores extranjeros. La tendencia continu en los aos setenta donde la primera ola de fabricantes locales hace su aparicin con productos tales como: jaleas, salsas, panificados y otros artculos donde tambin se comienza a destacar el tipo de packaging, a mediados de la dcada del setenta el 40% de los supermercados tena secciones dedicadas a los productos gourmet como as tambin emergan con fuerza las tiendas especializadas de menor tamao. Los oferentes locales comenzaron a producir imitaciones casi perfectas de los productos importados del ramo. The Silver Palate fue una de las primeras empresas en elaborar versiones domsticas de jaleas, mostazas y salsas de importacin, con este aumento de la oferta los distribuidores se expandieron abarcando todo tipo de negocio al menudeo. Todo ello sigui operando durante los aos ochenta, donde la alta calidad comenz a aparecer en los rubros: salsa, condimentos para ensaladas, snacks, caf y t, como as tambin en el de bebidas. Como se mencion en el prrafo anterior, muchos de estos productos ya eran producidos localmente. En cuanto a las importaciones la novedad consisti en que comenzaron a ingresar alimentos gourmet provenientes del Asia adems de los europeos. Al igual que en la dcada anterior los supermercados se constituyeron en activos distribuidores pero en esta oportunidad la tendencia fue la de no separar las gndolas e integrar productos gourmet con los no gourmet.En los aos noventa se observa un proceso de saturacin. En la venta al menudeo se distinguieron tres tipos de conducta:

Los comercios que privilegian los grandes volmenes por sobre la innovacin Los comercios que privilegian la innovacin por sobre los grandes volmenes

Los comercios que buscan un equilibrio entre ambos

Los productos gourmet se haban en cierta forma popularizado, no era difcil encontrarlos y su variedad era enorme. Las firmas productoras locales se haban consolidado cada vez con productos de mayor sofisticacin y respondiendo cada vez ms al gusto del consumidor americano.Durante los aos 2000 las innovaciones fueron en ascenso, en el ao 2004, se introdujeron 5.000 nuevos productos, con singular xito en la rama de condimentos, bebidas y productos lcteos, fenmeno que contrasta con el pobre desempeo de otras sub-ramas debido al ya mencionado fenmeno de saturacin. Los fabricantes locales, al igual que los importadores especializados, continan siendo, en su mayora pequeas y medianas empresas. En relacin con las importaciones el mayor proveedor sigue siendo Europa.

Qu tendencias se avizoran en el futuro?

Productos especficos para lugares y regiones especficas

Productos de alta calidad, frescos, saludables

Identificacin de las marcas con la promocin y la mantencin del medio ambiente

Identificacin de las marcas con la solidaridad social

Preferencia por los productos orgnicos

Preferencia por productos que contengan hierbas y suplementos nutritivos

Un paquete igual a una racin de comida sin sobras

Mayor y mejor informacin en las etiquetas

La promocin del consumo de un determinado productos por parte de celebridades

La vuelta a la nostalgia

El diseo del packaging cobrar cada vez ms relevancia

La calidad de los ingredientes ser objeto de mayor control por parte de los consumidores La clave tambin ser descubrir el nicho del nichoLa venta al menudeo en el futuro podr proyectarse de lo que hoy en da se puede observar en lugares tales como Giant Eagles Legacy Village, Safeway Lifestyle, Central Market y Whole Food. Adems se popularizar el sistema de reparto a domicilio.

Los productores por su parte, consolidarn una relacin interactiva con sus clientes, a travs de internet, lo que les permitir conocer con mayor detalle la evolucin de sus preferencias y al mismo tiempo tener una visin integral de las mismas.3. Composicin y estructura del mercado

Es de suma importancia, tambin, comprender la composicin y estructura del mercado de alimentos gourmet, a tal fin se propone, en primer lugar analizar el siguiente cuadro en el cual, entre parntesis, consta una estimacin del margen bruto de operacin de cada uno de los niveles, como porcentaje del precio de venta. Para el caso de los brokers lo que figura es la comisin. Es de sealar que algunas estimaciones indican que el margen bruto del productor u oferente, debera encontrase en un rango del 40% al 60%. Por otra parte los mrgenes brutos, antes de impuestos, esto es descontando los gastos de marketing y otras expensas, varan en forma considerable segn el rubro alimenticio, en tal sentido, van de un 3% para el rubro de pescado enlatado hasta un 29% para los nuevos productos congelados.

En lneas generales y en promedio a un margen bruto del 39% es dable descomponerlo de la siguiente forma: 15% corresponde a gastos de marketing, otros gastos (incluyendo los financieros) insumen el 14%, y finalmente el margen antes de impuestos resulta del 10%.Seguidamente se efectuarn una serie de consideraciones sobre los principales actores en este mercado: Broker o Agente: es una organizacin independiente que funciona como una suerte de representante de ventas, cuyos honorarios se fijan generalmente sobre la base de una comisin sobre las ventas. En la gran mayora de los casos estos agentes representan a varias compaas al mismo tiempo. En este sentido los brokers no son clientes, trabajan para la empresa que los contrata sobre la base de acuerdos formales o contratos, en los que debe establecerse en forma muy clara y precisa los derechos y obligaciones de ambas partes. Distribuidores: generalmente desarrollan tres tipos de actividades, almacenamiento, recoleccin y distribucin de pedidos a los minoristas. Normalmente ofrecen una interesante cantidad de servicios a sus clientes los minoristas y en muchas oportunidades resultan una solucin muy efectiva en trminos pecuniarios para los supermercados, se calcula que manejan cerca del 80% de los productos gourmet que se venden en ellos. No obstante todas estas ventajas, el costo de intermediacin es alto y el oferente pierde el control de algunos aspectos del marketing de sus productos. En la actualidad algunos distribuidores trabajan sobre la base de la firma de un Acuerdo de Distribucin donde el oferente garantiza la venta de sus productos aceptando la devolucin de los saldos sin colocar. Venta directa a tiendas especializadas: estos negocios, en su mayora pequeos, a diferencia de los supermercados se concentran en la diversidad, los nichos y la calidad. Sus dueos se ufanan de ofrecer productos seleccionados cuidadosamente, no de venta masiva y de all la, generalmente observada, diferencia de precios. Sus operadores sostienen que las sugerencias de los consumidores son la fuente de informacin ms dinmica con la que ellos cuentan para generar nuevos productos. Existen entre 6.000 y 12.000 establecimientos de este tipo en los EE.UU. En estas tiendas es donde los oferentes aprenden, en primera instancia, como introducir su producto en el mercado minorista y concomitantemente en los consumidores. Supermercados: la primera gran diferencia en este caso es el volumen. Los supermercados son grandes e impersonales y salvo cuando se realizan eventos especiales, no disponen de personal que promocione un determinando producto por sobre otro. Adems, las operaciones se caracterizan por su rapidez. El consumidor es quien precondiciona el flujo de ventas. Los artculos con mayor demanda son lcteos, bebidas gaseosas, productos de panadera, cereales y aderezos. El producto gourmet, en consecuencia, debe adaptarse a este contexto. Una vez que el producto es comprado por una cadena de supermercados hay que pensar en un plan de ventas para promocionarlo all dentro. Vender productos gourmet en supermercados requiere un enorme esfuerzo administrativo que se compensa con la posibilidad de alcanzar muy altos volmenes de venta.4. Algunos consejos bsicos sobre el marketing de productos gourmetLa venta de un producto supone captar en forma directa a nuestros clientes y esto sucede cuando ellos, valga la redundancia, compran lo que se les ofrece. Esto que suena tan sencillo supone desarrollar una considerable cantidad de actividades con el fin de posicionar el producto: investigacin, publicidad, relaciones pblicas, participacin en ferias.

Es necesario que el consumidor est persuadido que adquiere, abonando un precio superior, un producto singularmente distinto. Por ello debe planearse una estrategia de diferenciacin tanto en el contenido como en la presentacin, que deber complementarse con una adecuada poltica de precios.

En tal sentido es indispensable disear un plan de promocin adecuado, esto es actividades que predispongan a los consumidores a comprar nuestro producto. Es cierto que muchas veces, a primera vista, resulta algo sumamente costoso pero hay que tener en cuenta que una estrategia de esta naturaleza realizada en forma eficaz termina siendo una inversin decisiva. No hay un plan que se adapte a todos los casos, cada uno encierra caractersticas especficas. En este contexto, es casi un requisito sine qua non la participacin en ferias y exposiciones relacionadas con el mundo del alimento gourmet. Dicha tarea debe realizarse en forma activa. Es preciso conocer al menor detalle todas y cada una de las caractersticas del producto, sus semejanzas y sus diferencias con la competencia, escuchar todas las ofertas, analizar la fortalezas y debilidades de nuestra oferta y de productos similares, utilizando como background la informacin vertida con anterioridad.Una estrategia resultar exitosa, en la medida que genere conciencia dentro de los consumidores de la existencia de nuestro producto, tenga influencia en sus preferencias e induzca su compra.

5. Seguridad, calidad y normas de etiquetado de los alimentosEl alimento gourmet, por su parte, es algo ms que una receta y un atractivo envoltorio. Seguridad calidad y propiedad intelectual son aristas vitales en el desarrollo de estas actividades.a. Seguridad de los alimentosExisten regulaciones a nivel federal, estadual y municipal, que establecen que se deben proveer tanto a clientes como consumidores alimentos seguros. La regla general es que la comida no debe ser adulterada. La adulteracin puede ser el resultado del accionar de una serie de factores, entre otros: patgenos como la salmonella, qumicos como pesticidas no aprobados, como as tambin colores o aditivos no autorizados. Las alergias constituyen una nueva preocupacin que ha obligado a nuevos requisitos de etiquetado, requiriendo tanto instrucciones como advertencias. El organismo que coordina gran parte de estas actividades es el Food and Drug Administration (FDA). Las regulaciones relacionadas con la manufactura y el almacenaje de alimentos junto con el Cdigo Alimenticio del ao 2005, son las bases fundamentales en esta materia. Otra de ellas es un sistema dirigido a la seguridad y control de las plantas elaboradoras denominado HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), que incluye procesamiento, recoleccin de informacin, entrenamiento etc. Los productores de carne, aves, pescados y de ciertos tipos de jugos deben generar y respetar un plan tipo HACCP.Existen otro tipo de regulaciones orientadas a proteger a los alimentos de los actos de bioterrorismo, a travs de ellas todos los establecimientos relacionados con la provisin de alimentos deben registrarse en la FDA (no se aplica a los alimentos regulados por el US Department of Agriculture (USDA)). La ley en cuestin impone una singular cantidad de normas relacionadas con la produccin distribucin e importacin de productos alimenticios. Bsicamente requiere el registro de todo tipo de instalaciones que estn involucradas en el rubro, las empresas extranjeras por su parte debern designar un agente o representante en los EE.UU., como as tambin prever la notificacin previa de algunas de las caractersticas de los productos a exportar hacia ese pas.Algunos alimentos requieren procedimientos o autorizaciones especiales, como por ejemplo la carne que debe ser elaborada en establecimientos inspeccionados por el USDA y las carnes, con bajo contenido de acido, enlatadas deben cumplir con los estndares de la FDA. Finalmente es de sealar que ciertos Estados establecen mayores exigencias que las regulaciones federales. En el Estado de California, por caso, rige la Proposicin Nro. 65 que protege a los ciudadanos de ciertos cancergenos. b. Proteccin por contingencias

La seguridad alimentaria se relaciona tambin con la prevencin de eventuales conflictos. Si un producto adulterado o defectuoso genera daos a un consumidor el proveedor puede ser demandado judicialmente. En muchos Estados el productor se puede defender sosteniendo que cumpla con todas la reglamentacin relacionada con la seguridad alimenticia. En el caso de los oferentes de productos gourmet todos los socios del NASFT, por ejemplo, deben contratar un seguro que cubra este tipo de problemas.

c. Normas de etiquetadoSe ha sealado con alguna insistencia a lo largo de este informe la imperiosa necesidad de insertarse en este mercado con un packaging my bien diferenciado, informativo, original, prctico, de buen gusto y que a simple vista genere por parte del consumidor confianza respecto a su inocuidad.

La etiqueta de un producto combina el diseo que el productor ha seleccionado con la necesidad de cumplir las regulaciones federales y estaduales en la materia. La regla bsica es que la etiqueta no genere confusin o engao al consumidor. La mayora de las etiquetas deben cumplir con la normativa que al respecto establece la FDA. Productos como carne, aves y huevos deben alcanzar los estndares establecidos por el Food Safety and Inspection Service del USDA (FSIS/USDA). Las bebidas alcohlicas, por su parte, estn regidas por la normativa del Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau del Departamento del Tesoro (TTB (antes BATF)) y al mismo tiempo deben cumplimentar diferentes regulaciones de tipo estadual. Tanto el FSIS como el TTB son los entes encargados de aprobar las etiquetas. En el caso de la FDA, se usa un sistema de autorregulacin donde el productor debe estar familiarizado con las reglas de etiquetado de la FDA y asegurarse que sus etiquetas las cumplan con todos los requisitos.En tal sentido es dable enumerar los requisitos mnimos que una etiqueta debe contener, establecidos por la FDA:

El nombre del producto

Su peso neto

El nombre y el lugar del productor, empacador o distribuidor

La lista de ingredientes

Adems la mayora de los alimentos deben incorporar en sus etiquetas los niveles nutricionales, aunque existen excepciones como es el caso de pequeas empresas, envoltorios pequeos y canastas de regalos.

Si las etiquetas usan determinados trminos como ser orgnico, bajo contenido de grasa, se debe asegurar que el producto cumple con la normativa que permite el uso de los mismos. Si por algn motivo no se requiere el detalle del nivel nutricional y se incluye en la etiqueta algn trmino de esta naturaleza, entonces es necesario incluir dichos datos. Hay leyes estaduales, como la Proposicin 65 de California, en algunos casos ms estrictas y en otros diferentes de las federales. No hay requisitos federales sobre la fecha de vencimiento, pero si los hay estaduales.

Es imprescindible, en consecuencia, conocer cada legislacin estadual. A tal fin, es dable consultar las siguientes direcciones:

FDA, Food Labeling and Nutrition: http://www.cfsan.fda.gov/FSIS, Labeling Guidance, Regulations and Policies, Compliance Assistance: http://www.fsis.usda.govTTB, Alcohol Advertising, Labeling and Formulation: http://www.ttb.govCalifornia Office of Environmental Health Hazard Assessment, Proposition 65: http://www.oehha.ca.gov6. Temas relacionados con la propiedad intelectual

a. Marcas registradas Es muy importante registrar el nombre el logo y hasta el diseo de un determinado producto en la U.S. Patent and Trademark Office. Una marca registrada es un elemento que sirve para distinguir a un determinado producto. La registracin de la marca nos da el derecho a ejercer su uso y debe ser renovada en forma peridica. Algunos estados tambin registran marcas, pero la ms importante es la registracin a nivel federal.Para mayores detalles y precisiones resulta de utilidad consultar:U.S. Trademark Office, Trademarks, Basics Facts about Trademarks: http://www.uspto.gov/b. Secretos comercialesLas recetas constituyen secretos comerciales. Es necesario protegerlas para prevenir su robo. En tal sentido lo que se aconseja es la inclusin de clusulas de confidencialidad en cualquier contrato que se firme con el fin de elaborar o vender el producto.

c. Derechos de autorLos derechos de autor generan proteccin sobre aquellos textos creativos que eventualmente acompaen a los productos.

Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:Library of the Congress, About Copyright http://www.copyright.gov/d. PatentesDependiendo del nivel de innovacin del producto o proceso de produccin, es posible obtener una patente otorgada por la U.S. Patent and Trademark Office. Las patentes se otorgan a procesos nuevos y utilizables, mquinas, manufacturas, compuestos qumicos, nuevas mezclas, nuevos ingredientes, y las mejoras de todos ellos. Aunque es fuente de controversia, los mtodos comerciales tambin pueden ser patentados.Para mayores detalles y precisiones es dable consultar:U.S. Patent Office, Basics Facts about Patents http://www.uspto.gov/e. Competencia deslealLa U.S. Customs and Border Protection, miembro del Department of Homeland Security, protege las marcas registradas y derechos de autor de prcticas internacionales desleales. Puede en tal sentido restringir, condicionar o prohibir el ingreso de productos a los EE.UU.Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:Customs & Borders Protection, Intellectual Property Rights http://www.cpb.gov/7. Direcciones de Inters

Se detallan a continuacin una serie de direcciones de suma utilidad, que nutrirn al lector de la enorme gama de recursos disponibles en internet orientados a descubrir, comprender, participar e incursionar en el mercado de productos gourmet.NombreDireccin

American Association of Cereal Chemist Internationalwww.aaccnet.org

The American Cheese Societywww.cheesesociety.org

American Culinary Federationwww.acfchefs.org

American Dairy Products Institutewww.adpi.org

American Dietetic Associationwww.eatrigth.org

American Egg Boardwww.aeb.org

American Frozen Food Institutewww.affi.org

American Institute of Bakingwww.aibonline.org

The American Institute of Wine and Foodwww.aiwf.org

American Meat Institutewww.meatami.com

American Spice Trade Associationwww.astaspice.org

The Association for Dressing & Sauceswww.dressing-sauces.org

The Biscuit & Cracker Manufacturers Associationwww.thebcma.org

California Milk Advisory BoardOyster Point Boulevard, Ste. 214, So.

San Francisco, CA 94080, USA

Tel: 650-871-6455

www.realcaliforniacheese.com

Chocolate Manufactures Associationwww.candyusa.org

COPIA: The American Center for Wine, Food & the Arts500 First Street

Napa, CA 94559, USA

Tel: 707-259-1600

Fax:707-257-8601

www.copia.org

Culinary Institute of America-Greystone2555 Main Street

St. Helena, CA 94574, USA

Tel: 707-967-2500

www.ciachef.edu

Culinary.netwww.culinary.net

Eastern Perishables Products Associationwww.eppainc.org

Epicurious.comwww.epicurious.com

Federal Trade Commissionwww.ftc.gov

Food and Drug Law Institutewww.fdli.org

Food and Nutrition Information Centerwww.nal.usda.gov/fni

Food and Drug Administrationwww.fda.gov

The Food Institutewww.foodinstitute.com

Food Marketing Institutewww.fmi.org

Foods Products Associationwww.fpa-food.org

Food Resourcewww.foodoregonstate.edu/food.html

Foodevents.comwww.foodevents.com

Foodwtachwww.foodwatchtrends.com

Foreign Agricultural Service/USDAwww.fas.usda.gov

Fspronetwww.fspronet.com

Gift Association of Americawww.giftassn.com

The Global Gourmet9770 Cherry Avenue

Cherry Valley, CA 92223, USAFax: 909-769-2550

www.globalgourmet.com

GS1USwww.gs1us.org

Guerrila Sales and Marketing741 North Circle

Diamond Springs, CA 95619, USATel: 530-621-2993

Fax: 530-621-4729

www.gmarketing.com

The Institute of Food Technologistwww.ift.org

International Association of Culinary Professionalswww.iacp.com

International Dairy-Deli-Bakery Associationwww.iddba.org

International Dairy Foods Associationwww.idfa.org

International Foodservice Distributors Associationwww.ifdaonline.org

International Trade Administrationwww.ita.doc.gov

Just-Food.comwww.just-food.com

National Association for the Specialty Food Trade, Incwww.fancyfoodshows.comwww.specialtyfood.comwww.specialtyfoodmarket.com

National Coffee Association of USa, Inc. www.neausa.org

National Confectioners Associationwww.candyusa.org

National Fisheries Institutewww.nfi.org

National Grocers Associationwww.nationalgrocers.org

National Honey Boardwww.nhb.org

National Pasta Associationwww.ilovepasta.org

National Potato Councilwww.npcspud.com

National Restaurant Associationwww.restaurant.org

National Retail Federationwww.nrf.org

National Specialty Gift Associationwww.nsgaonline.com

Natural Gourmet Schoolwww.naturalgourmetschool.com

The Natural Marketing Institutewww.nmisolutions.com

NSF-International Public health and Safety Companywww.nsf.org

Nutrition.Govwww.nutrition.gov

Organic Ingredients335 Spreckels Drive

Aptos, CA 95003, USATel: 831-685-6506

Fax: 831-685-6504

www.organic-ingredients.com

Organic Trade Associationwww.ota.com

Prepared Foodswww.preparedfoods.com

Private Label Manufacturers Associationwww.plma.com

Refrigerated Foods Associationwww.refrigeratedfoods.org

The Retailers Bakery Associationwww.rbanet.com

San Francisco Baking Institute480 Grandview Drive SouthSan Francisco, CA 94080, USATel:650-589-5784Fax: 650-589-5729

www.sfbi.com

Shawguides, Inc.www.shawguides.com

Slow Foodwww.slowfood.com

Snack Food Associationwww.sfa.org

Specialty Coffee Association of America330 Golden Shore, Suite 50

Long Beach, CA 90802, USATel: 562-624-4100

Fax: 562-624-4101

www.scaa.org

SPINS118 2nd Street, 3rd Floor

San Francisco, CA 94105, USATel: 415-957-4400

Fax: 415-957-4401

www.spins.com

US Department of Agriculturewww.usda.gov

US Department of Sate - Informationwww.usinfo.state.gov/usa/infousa

The Vinegar Institutewww.versatilevinegar.org

Western Culinary Institute921 SW Morrison Street, Ste. 400Portland, OR 97205, USATel: 888-765-6666

Fax: 503-223-0126

www.westernculinary.com

Wheat Food Councilwww.wheatfoods.org

WWW.FOODSERVICE.COMwww.foodservice.com

8. Ferias y Exposiciones

THE GOURMET HOUSEWARES SHOW

Sitio web: www.thegourmetshow.com

Sede: Sands Expo & Convention Center. Las Vegas, Nevada

Prxima edicin: 6 de Mayo al 8 de Mayo, 2008

Contacto:Susan Corwin

Vice President & Show Manager

Tel: (914) 421-3222 [email protected]

NATURAL PRODUCTS EXPO WEST 2007

Sitio web: www.expowest.com

Carcter: Internacional. Permite ponerse en contacto con los diversos segmentos del mercado de los productos naturales, en los sectores de alimentacin, cuidado y mantenimiento de la salud, cuidado personal y del medioambiente. Constituye una gran oportunidad de promocin para productos orgnicos.

Prxima edicin: Natural Products Expo West 2006 14 al 16 de Marzo de 2008

Sede: Anaheim Convention Center - Anaheim, California (tambin hay una edicin en la Costa Este: "Natural Expo East")

Sector industrial: Tecnologa del medioambiente; alimentos y bebidas; salud y ejercicio fsico.

Participantes: Comerciantes minoristas y mayoristas, distribuidores y brokers de productos naturales, orgnicos y productos ecolgicos (artculos vegetarianos, hipoalergnicos y para el cuidado de la salud; productos reciclados, reciclables y biodegradables, y carnes orgnicas, entre otros)

Organizadores: New Hope Communications

1301 Spruce Street - Boulder, Colorado 80302

Tel.: (303) 939-8440, Fax: (303) 939-9559

Web: //www.newhope.com, Email: [email protected]

Contactos: Sandy Voss, Exhibit Sales & Services Coordinator

E-mail: [email protected] Lori Kurtz, Conference Manager (Int'l Contact)

E-mail: [email protected] ALL THINGS ORGANIC

Carcter: Internacional, anual. Se lleva a cabo en conjuncin con las siguientes ferias:

The FMI Show, The Spring Fancy Food Show, The United Produce Expo & Conference, and The US Food Export Showcase. Los expositores tendrn acceso a ms de 33.000 compradores que visitan las ferias.

Prxima edicin: 27 al 29 de abril del 2008Sitio web: www.organicexpo.comSede: McCormick Place, Chicago-Illinois

Organizadores: Organic Trade Association

Contacto: Lisa Murray, All Things Organic Exhibit Sales Manager:

Diversified Business Communications121 Free StreetP.O. Box 7437Portland, Maine 04112-7437 Tel: (207) 842-5468Fax: (207) 842-5503

INTERNATIONAL FANCY FOOD & CONFECTION SHOW

Sitio web: www.fancyfoodshows.com

Carcter: Internacional. Realizada desde 1954, esta feria, que reune a ms de mil expositores, se considera el lugar ideal para comerciar golosinas, delicatessen, bebidas, productos gourmet y Servicios para la industria alimenticia.

Prxima edicin: 33rd Winter Fancy Food Show 13 al 15 de enero de 2008Sede: Moscone Convention Center, San Francisco, CA (feria de invierno; en verano la feria se hace en Nueva York, y en primavera, en Chicago)

Sector industrial: Alimentos y bebidas

Participantes: Fancy Food atrae entre 15.000 a 30.000 personas de los sectores de las delicatessen, alimentos elaborados, vinos, regaleras, tiendas de departamentos, supermercados, restaurants, ventas por catlogo y otros negocios relacionados.

Organizadores: NASFT, National Association for the Specialty Food Trade

120 Wall Street, 27th Floor-New York, NY 1005-4001

Tel.: (212) 482-6440, ext. 120, 800-NASFTNY (desde USA solamente)

(212) 482-6440, ext. 250

Fax: (212) 482-6459, E-mail: [email protected]

Contactos: Betsy Threshie, Sr. Sales Manager-International Exhibitors

9. Listado de ImportadoresSOUTHERN PUDU IMPORTS

85 De Soto St

San Francisco, CA 94127

Tel: (408) 636-6867

Fax: (408) 636-6967

Contacto: Mariana Abdala

E-mail: [email protected] de oliva, quesos de cabra envasados, dulces. Productos orgnicos argentinos

FOTIS AND SON IMPORTING

15451 Electronic LaneHuntington Beach, CA 92649.

Tel: (714) 894-9022

Fax: (714) 894-2660

Website: www.greekfoodandwine.comE-Mail: [email protected]

Contacto: Peter, Purchasing

Tipo de empresa: Importador, distribuidor y mayorista

Productos: vinos, cerveza, agua mineral, aceite de oliva, queso y pastas

GOLDEN BRIDGE ENTERPRISES

8040 San Fernando Rd

Sun Valley, CA 91352-4001

Tel: 818-504-0830

Fax: 818-504-0892

Contacto: Onnik Guzelses, VP. Secretaria: Karen

Tipo de empresa: Importador

Productos: de origen italiano, crackers, biscuits y wafers, pasta, noodles, pepper pickles, pescado y vegetales enlatados, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, jamn, frutas secas, lady fingers.

NICOLA INTERNATIONAL

4561 Colorado Blvd

Los ngeles, CA 90039

Tel: 818 545-1515, ext 19

E-mail: [email protected]: www.nicolainternational.com

Contacto: Garen Moghoyan, International Purchasing


Productos: productos gourmet, aceitunas, productos untables y en conserva.

CERRO GRANDE CORP.

1505 West Walnut Parkway

Compton, CA 90220

Tel: 310-631-1810 / 800-646-1330 Fax;(310)900 1170Contacto: Petrus Dufaur (argentino) Cel: 310-567-3111

E-mail: [email protected]: www.cerrogrande.comTipo de empresa: Importador

Productos: caf, frutas secas, aceite de oliva, nueces, ajo, vinos.

BAY CITIES ITALIAN DELI

1517 Lincoln Blvd

Santa Mnica, CA 90401

Tel: (310) 395-8279

Fax: (310) 395-1575

Contacto: Irene Howard, Owner

Mercado gourmet, especializado en productos italianos, argentinos, franceses, griegos, de Medio Oriente

http://www.baycitiesitaliandeli.com/EUROPEAN CUISINE CORP.

2333 E. St.

Vernon, CA 90058

Tel: (323) 277-8722

Fax: (323) 582-1065

[email protected]: alimentos y bebidas, gourmet, cerveza, vinos, alimentos congelados y preparados, pasta.

HALIBURTON INTERNATIONAL CORP.

10891 Business Drive

Fontana, CA 92337

Tel: (877) 980-4295

Fax: (909) 980-4414

[email protected]: alimentos y bebidas, gourmet, congelados, salsas, aderezos, comidas preparadas, verduras.

CHOICE MARKETING

3156 E. La Palma Ave, Suite A

Anaheim, CA 92806

Tel: (714) 630-5565

Fax: (714) 630-5509

Contacto: Kathy Demel

Broker de alimentos orgnicos y gourmetWESTERN GOURMET FOODS WHOLESALE

5667 Mansfield Way

Bell Gardens, CA 90201

Tel: (323) 265-9494

Fax: (323) 265-9595

Contacto: Majid Mossanen, Vice President

E-mail: [email protected]: www.westerngourmet.com

Tipo de empresa: Importador y distribuidor

Productos: productos de panadera como crackers, galletitas, biscochos, muffins y croissants, brownies, etc; caf, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, condimentos, palmitos, pickles, esprragos, frutas enlatadas, miel, mermeladas, manteca de man.

Observaciones: es importador y el distribuidor de productos gourmet. Se especializan en artculos que puedan ser vendidos en supermercados, tienda de comestibles, tiendas 99 cents y cadenas de farmacia.

MONSIEUR MARCEL GOURMET MARKET

Farmers Market Third & Fairfax

Los Angeles, CA

Tel: 323 939-7792

Website: www.mrmarcel.comContacto: Guillaume Akouka

Tipo de empresa: Minorista

Productos: especializado en productos gourmet, hongos enlatados, quesos artesanales, vinos finos, pat, fiambres, panadera y comestibles importados.

SOOFER COMPANY, INC / SADAF FOODS2828 South Alameda Street

Los Angeles, CA 90058

Tel: 323 234-6666

Fax: 323 234-2447

E-mail: [email protected]

Website: www.sadaf.com

Contacto: Alma Zamora, Buyer ext. 137


Productos: comercializan ms de 1200 artculos, que pueden ser agrupados: alimentos gourmet, alimentos mediterrneos y de medio oriente, frutas y verduras enlatadas, ketchup, platos "listo para servir", escabeches, miel, mermeladas, aceitunas, mayonesa, salsas y productos en polvo.

AMAZONAS RAINFOREST PRODUCT

10817 Sherman Way

Sun Valley, CA 91352

Tel: 818 982-1377

Fax: 818 982-3898


Website: www.amazonasimports.com

Contacto: Guillermo Veliz, Buyer


Productos: Alimentos argentinos: yerba mate, dulce de leche, tapas empanada, dulce de batata y membrillo.

Observaciones: importan productos de Chile, Brazil, Mexico, Guatemala, America Central

VINI IMPORTS

6370 Irwindale Ave

Irwindale, CA 91702

Tel: 626-815-2680

Fax: 626-815-2679


www.viniimports.com

Producto: Alimentos argentinos, vinos, alfajores, dulce de leche, galletitas, yerba mate

Contacto: Victor Martin, Owner

Tipo de empresa: Importador y distribuidor

GOLDEN WEST SPECIALTY FOODS, INC.

1201 Montgomery Ave.

San Bruno, CA94066

Phone: (800) 584-4481

Fax: (650) 553-9327

Website: www.goldenwestsf.com

Contacto: Laurence

Productos: Salsa, kosher, galletitas, aderezosCONNOISSEUR CREATIONS, INC.

PO Box 18745

San Jose, Can 95158

Phone: (408) 267-5015

[email protected]: (408) 267-5710

www.econcreations.com

Contact(s): Andrea Wasko, President

MADE IN FRANCE

211 South Hill Drive

Brisbane, CA 94005

Phone: 415-562-1120 (ext. 128)

Fax: 415-562-1131

Contacto: Laurence (ext 141), Yvelin (ext 150)

[email protected]

www.madeinfrance.net / www.villageimports.net

Importadores y distribuidores de productos gourmet y vinos

MEDITERRANEAN OLIVE OIL COMPANY

Port of San Francisco

Embarcadero St.

Pier 27, Door 37

San Francisco, CA 94111

Tel:415.421.1170

Fax:415.421.1090

Email:[email protected]

Productos: aceite de oliva extra virgen, mezcla de oliva y canola.


Observaciones: Importan de Espaa, Italia y Tnez.

Contacto: Tony Sarouli

LETTIERI & COMPANY, LTD

120 Park Lane

Brisbane, CA 94005

Tel: 415 657-3392


www.lettieri.com

Producto: Alimentos Gourmet

Contacto: Frank Lettieri, Tony De Vicenzi


INTERNATIONAL DELICACIES, INC

2100 Atlas Road, Suite F

Richmond, CA 94806

Tel: 510 669-2444

Fax: 510 669-2446


Producto: Alimentos gourmet, aceite de Oliva, aceto balsmico, miel, aceitunas y frutas en conserva. Importan de Italia de GreciaContacto: Hossein Banejad

Tipo de empresa: Importadores

GREEK GOURMET LTD.

38 Miller Ave. PMB 208

Mill Valley, CA 94941-1927

Telephone: 415.888.2050

Fax: 415.888.2028

Email: [email protected] Site: www.greekgourmet.com

Contact: Christopher Nassopoulos (e-mail: [email protected])

Observaciones: importa de Grecia e India.

NATURAL AND ORGANIC IMPORTS

1740 East Garry Avenue, Suite 235

Santa Ana, CA 92705

Telephone: 949.442.8852

Fax: 949.442.8811

Email: [email protected]

Web Site: www.naturalandorganicimports.com

Contacts Vicky M. Mathiesen

E. WALDO WARD & SON CORPORATION

273 E Highland Avenue

Sierra Madre, CA 91024-2014

Tel: 626-355-1218

Fax: 626-355-5292


www.waldoward.com

Producto: Alimentos gourmet, aceitunas, jaleas, mermeladas, frutas en conserva, salsas

Contacto: Jeff Ward, Purchasing


EDWARD & SONS TRADING CO. INC.

P.O. Box 1326

Carpinteria, CA 93014-1326

Tel: 805-684-8500

Fax: 805-684-8220


http://www.edwardandsons.com

Producto: ingredientes y alimentos orgnicosContacto: Joel Dee

Tipo de empresa: importador, distribuidor

GOURMET GLOBE

21730 Marylee Street

Woodland Hills, CA 91367

Tel: 310 567-6887

Fax: 818 992-1663



Contacto: Kaz Ghavami

Tipo de empresa: Distribuidor

GOURMET IMPORTS

921 Meridian Ave. Unit B.

South Pasadena, CA 91030

Tel: 626 441-9600

Fax: 626 4419660

E-mail: stece@gourmetimportsonline

www.gourmetimportsonline.com


Contacto: Steven Grandjean


INTERNATIONAL GOURMET

32945 Cesena Street

Temecula, CA 92592

Tel: 909-303-3836


http://intlgourmet.com

Producto: Alimentos gourmet

Contacto: Vick Berian


ROYAL CROWN FOODS

780 Epperson Drive

City of Industry, CA 91748

Tel: 626-854-8080

Fax: 626-854-9090


Producto: alimentos gourmet

Contacto: Mr. Lotter

Tipo de empresa: distribuidor

Observaciones: distribuyen alimentos mexicanos

CONTINENTAL E & J

4744 Old Cliffs Road

San Diego, CA 92120

Tel: 619 265-1100

Fax: 619 265-1190


www.cejfoods.com

Producto: Productos gourmet importados, aceite de oliva

PATAGONIAN FARMS

6071 Country View Bay

Yorba Linda, CA 92886

Tel: (714) 693-1717

Fax: (714) 366-6319

Contacto: Facundo C. Aragone, President



Productos: vinos Viniterra y Orfila. Ahora comienza a importar aceite de oliva y esta abierto a considerar cualquier otro producto "gourmet".

PICA TRADE CO.

21066 Cabot Blvd

Hayward, CA 94545

Tel.: 510-264-4900 / 800-541-2419

Fax: 510-264-0167

E-mail: [email protected]: www.picatrade.com

Contacto: Steve Tabrizi, President and CEO

Celular: 415-265-9865

Productos: Frutas y vegetales enlatados, mermeladas, aceite de olivaHERSPRING INC

15 Crow Canyon Ct. #100

San Ramon, CA 94583

Contactos/Ventas a distribuidores

Jim Hoppis, Sales-North Bay E-mail: [email protected] Nicholls, Sales - San Francisco Bay Area


Tom Jones, Sales - South Bay and Monterey Bay Area


Jeannette Mullens, Sales - Central Valley E-mail: [email protected] LoBue, Sales - Central Valley E-mail: [email protected].: 415-297-5500 / 800.871.4446


Website: www.herspring.com

Contacto: Hardy Brunette, Vice President

Importante broker de productos tipo gourmet con distribucin en el norte de California y noroeste de NevadaMOUNTAIN PEOPLE WAREHOUSE

12745 Earhart Ave.

Auburn, CA 95602-9027

Tel.: 530-889-9531

Fax: 530-889-9544

Website: www.mtnpeopleswhs.com

Contacto: Pat Roberts / Purchasing department

Productos: Frutas y vegetales enlatados, mermeladas y jaleas, jugos, etc. Importante distribuidor de alimentos gourmet y orgnicos en la Costa Oeste. Es necesario hacer la presentacin de nuevos productos enviando: muestras, lista de ingredientes, lista de precios, cantidad mnima, presentacin de la empresa. Recomendaron la contratacin de un broker especializado en alimentos naturales y orgnicos.ML WEINER & ASSOCIATES LTD.

43585 Monterey Ave # 1

Palm Desert, CA 92260

Tel.: (760) 770-7777

Fax: (760) 770-7059


Web: www.mlwsales.net

Contacto: Mr. Martin Weiner

Productos: Importan duraznos, jaleas y mermeladas de MendozaBIZ HELP INC

14241 Ventura Blvd. Suite 205

Sherman Oaks, CA 91423

Tel.: (818) 995-6249

Fax: (818) 990-3251

E-mail: [email protected]: www.bizhelpinc.com

Contacto: Ida Ferraz, Vice President

Observaciones: representa compaas alimenticias extranjeras en los Estados Unidos; es adems consultora y se encarga del marketing tanto en los Estados Unidos como en el extranjero.

SPICE CORPORATION

945 Birch Street

Los Angeles, CA 90021

Tel: 213-623-2248

Fax: 213-623-2249

Contacto: Mike William

E-mail: [email protected] SEQ Figura \* ARABIC 1

El presente trabajo ha sido elaborado sobre la base de informacin provista fundamentalmente por: National Association for the Specialty Food Trade, Inc. (NASFT).

Sobre cincuenta ciudades relevadas.

Es de sealar que existe una zona gris en cuanto a las semejanzas y diferencias entre los alimentos gourmet, los artesanales, los tnicos, los de especialidad, etc.. En este informe el eje central es reflejar la temtica del mundo gourmet, intentando abarcar en su contenido toda la problemtica de este tipo de alimentos diferenciados.

Muy grosera por cierto

Puede preverse presentarse como observador en caso de planear una futura participacin

Pas de origen, productor, distribuidor, puerto de entrada etc.

2

Alimentos Gourmet

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Transcript of Alimentos Gourmet