MVZ. MPA. SERGIO NGELES CAMPOSMVZ. PAULINA MARTINEZ PREZDNAB-FMVZ-UNAM

Clasificacin De acuerdo a su origen, se clasifican en:Cereales y Subproductos de CerealesGrasas y AceitesAlimentos Energticos Alternativos

CEREALES Nivel Energtico

Reino VegetalDivisinTracheophytaSubdivisinPteropsidaeClaseAngiospermaeSubclaseMonocotiledoneaeGrupoGlumifloraeOrdenGraminaleFamiliaGramineae

TAXONOMIA

Morfologa de un grano de cereal desde el punto de vista alimenticioSalvadoHarina Germen

Formas de una grano de cereal

CARACTERSTICAS NUTRICIASAgua: 10-14%Protena: promedio 8 14%, rango 6 - 22%Ms bajos: maz y arroz 8 - 9%Ms alto: trigo (hasta 22%)Avena y trigo: promedio = 12 13% ms que cebada y sorgoSorgo muy variable

Mayor concentracin de protena en:EmbrinEscuteloAleurona

CARACTERSTICAS NUTRICIAS

Carbohidratos: Principalmente almidn (promedio 60 70 %)Excepcin: cascarillas

Lpidos: rango 1 - 6%La mayora de los lpidos se encuentran en el embrinEl contenido de lpidos aumenta con la madurez del grano

TrigoCebada, CentenoArrozSorgoMazAvena

CARACTERSTICAS NUTRICIASFibra Cruda (FC)Rango: 0.5 12%Promedio: 2 12%CascarillaCascarillas durasCebada y avenaCascarilla de arrozIndigestible: elevado contenido de slice

MAZSORGOTRIGOTRITICALECEBADAARROZAVENA

CARACTERSTICAS NUTRICIASMinerales: (1-3%) Bajos niveles de CaEl P en combinacin con un 20-25% de c. Ftico en aleurona Disminuye la disponibilidad en no rumiantes

CARACTERSTICAS NUTRICIASVitaminas:Concentradas en aleurona y embrin Fuentes aceptables de vitamina EBajos niveles de vitamina D, vitamina A (excepto maz amarillo) y vitamina KNo contienen vitamina B12 ni vitamina CMejores cantidades de complejo B, excepto Riboflavina

LimitantesRUMIANTES: Raciones altas en concentrados energticos pueden ocasionar:Problemas digestivosAcidosisParaqueratosis en el rumenCARACTERSTICAS NUTRICIAS

MAZ - Corn (Zea mays) Almidn Fibra (2-4%) PC ( 8-12%)E.E : 4-6%Deficiente en Ca, Lys, Met. y Trip, vitamina D, y complejo BEnerga 3.2 Mcal/kg MS EMMuy palatable y digestibleMaz amarillo carotenosMezclar con ingredientes voluminosos

SORGO - Sorghum (Sorghum vulgare)Similar al mazTaninos:Interfieren con la digestibilidad del alimento porque pueden precipitar enzimasConfieren un sabor amargo + rojo + taninos AA limitantes: Lys, Thr, Met (aves)Debe procesarse

TRIGO - Wheat (Triticum aestivum)Altamente digestibleVariedades:duras 20 %PCblandas 8-12%PCContenido de PC variable:6-22% Contiene dos tipos de protena: Prolamina (gliadina) Glutelina (glutenina)FC (12-14%)RUMIANTES: + 50% INC AcidosisAVES: +40% INC Apelmazamiento o Empastamiento del PicoTriturar o moler Cerdos: Laxante para cerdas $Consumo humano

Triticum vulgare Triticum durum (trigo blando) (trigo duro)

Harina de panificacin Pastas alimenticiasLa clasificacin de las harinas es: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000) La 000 se utiliza siempre en la elaboracin de panes La 0000 es ms refinada y ms blanca

AVENA Oats (Avena sativa)Cereal con ms PC (10-12%), pero deficiente en Met, His, Trp, Lys, aunque tiene el mejor balance de aa de los granosEE % 3-4 Cen % 4-5 Ca % 0.10 P % 0.35Mucha fibra (FC 12-16 %)Deficiente: Metionina, Histamina y TriptofanoPalatableCerdos: produce lceras gstricasAves: el canibalismo

CENTENO - Rye (Secale cereale)Debe molerse PC (12 14%) No tan palatable como otros cereales Excepto OvinosPentosanos: fluido intestinal viscoso, que interfiere con la digestinContaminacin con cornezuelo (hongo txico Claviceps purpurea )En aves retrasa el crecimiento

Usos:- Rumiantes, equinos y cerdos- Bajo porcentaje de inclusin

CEBADA - Barley (Hordeum vulgare)PC % 10-12Ms PC y Lys que el mazEE % 2.20Cen % 3.00 FC %

ARROZ - Rice (Oryza sativa)Lugares clidos y hmedos9% FCMayores problemas de micotoxinas

Cereal con una gruesa cascarilla fibrosa rica en slice la cual se elimina al pelarlo y pulirlo.

Es de uso exclusivo para consumo humano

Los subproductos se utilizan en la alimentacin animalARROZ - Rice (Oryza sativa)

TRITICALE - Triticale(Triticale hexaploide)Hbrido de la cruza de TRIGO x CENTENO

Composicin similar al trigo

Limitantes:Baja disponibilidadBajo rendimiento

Clasificacin de los factores txicos endgenosProtenas: Inhibidores de proteasa, hemaglutininasGlucsidos: Agentes causantes del bocio, ciangenos, saponinas, estrgenosFenoles: Gosipol, taninosOtros: Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alergenos de los alimentos, carcingenos microbianos/vegetales, aminocidos txicos

Factores antinutricionales endgenos

ProductoFactor AntinutricionalCebadaInhibidores de PROTEASAS, FITOHEMAGLUTININAS, CIDO FTICO, FACTORES ESTRGENOS.ArrozInhibidores de PROTEASAS, FITOHEMAGLUTININAS, CIDO FTICO, FACTORES ESTRGENOS y FACTOR ANTIVITAMINASorgoTANINOS, Inhibidores de PROTEASAS, CIANGENOS y CIDO FTICOTrigo= cebada + FACTOR DE FLATULENCIA, INHIBIDOR DE AMILASA, DIHIDROXIFENILALANINAMazInhibidores de PROTEASAS, CIDO FTICO, FACTORES ESTRGENOS e INHIBIDOR DE INVERTASA

SUBPRODUCTOS DEL PROCESAMIENTO DE GRANOS

Granos y subproductosLos cereales contienen aproximadamente, el 84 % de endospermo capaz de producir harina blanca, pero nunca es posible separarlo por completo del salvado, capa de aleurona y germen.

Subproductos del mazPERICARPIOHulls PC % 6.54 Cen. % 1.88 EE % 3.66 FC % 12.3Usos: Bovinos productores de leche y carne, cerdas gestantes, aves como fuente de fibra.

Limitantes: Alto contenido de FC, baja densidad de nutrientes.

HARINA DE DESPERDICIOWaste meal PC % 9.30 Cen % 1.10EE % 5.40 FC % 2.70

Usos:Todas las especiesLimitantes:Disponibilidad

Proceso de molienda del maz

Subproductos del trigoSALVADO Y SALVADILLOBran MS % 90 PC % 14-16 EE % 2.00 Cen % 3.00 FC % 12-14 Ca % 0.13 P % 1.38Usos: Laxante en cerdas

Limitantes: Alto contenido de FC

CEMA (ACEMITE)

Subproducto de la molienda del trigo formado por el salvado, fragmentos de endospermo y aleurona MS % 90 PC % 12-16 FC % 5-7 EE % 2.00 Cen % 1-2

Usos: Rica en almidnCerdos, aves y rumiantesLimitantes: Disponibilidad

CASCARILLAHullsCorresponde aproximadamente al 20% de la semilla MS % 90 PC % 3.30 EE % 8.00 Cen % 20.6 FC % 50.0 Ca % 0.1 P % 0.08Usos: Poca utilizacinCamaLimitantes: FC y SiProvoca ruminitisSe enrancia fcilmenteSubproductos del arroz

SALVADO Bran

Subproducto que incluye el pericarpio, aleurona, germen y parte del endospermo MS % 90 PC % 8-10 EE % 6.00 Cen % 20.6 FC % 30-35 Ca % 0.1 P % 0.08Usos:RumiantesLimitantes:Alto contenido de fibraSe enrancia fcilmente

PULIDURA (PULIDO O RASPADURA) PolishingSe obtiene al pulir los granos para consumo humano que incluye parte de los tegumentos y germen.Buena fuente de Tiamina MS % 90 PC % 10.00 EE % 8.00 Cen % 9.00 FC %

MONDADOSGranos a los cuales se les ha quitado la cascarillaMejor valor alimenticio que el grano entero con cascarilla

AVENA3%FC y 16-17% PCRaciones especiales porque es caro

CEBADA

GRASAS Y ACEITES Nivel Energtico Clasificacin de acuerdo a su origen:

Grasas y AceitesAnimalVegetalRes (sebo)Cerdo (manteca)Ovino (grasa)Aves (grasa)Pescado (aceite)Cereales Maz

Oleaginosas

Soya AlgodnLinazaCanola

CrtamoAjonjolCacahuateCoco

1. GRASAS ANIMALES

GRASAS ANIMALESSubproductos de res, cerdo, borrego y ave

Se obtienen de los procesos comerciales de clarificacin o extraccin por fusin de los lpidos contenidos en los desperdicios de las empacadoras, frigorficos y mercados.

Ricas en cidos grasos saturados.

GENERALIDADES

Grasa de Cerdo

Muy bajos niveles de A.G Mirstico (14:0) y al no ser rumiante no fabrica Trans, salvo que se lo alimente con grasa vacunaEn la grasa subcutnea se encuentran AGPI(poco):Araquidnico (20:4) 6Eicosapentaenoico EPA (20:5) 3Docosahexaenoico DHA (22:6) 3

2. ACEITES VEGETALESProductos que se obtienen de las semillas de oleaginosas o cereales a travs de la extraccin por prensado o por disolventes.Ricos en cidos grasos insaturados.

Proceso de produccin en planta de harina y aceite de Soya

Caractersticas nutricias, usos y limitantes+95% MS6,000 8,000 kcal/kg MS EM densidad energtica (2.25 veces ms energa que Cereales) palatableReduccin de polvo y desgaste mecnico de equipoFuente de cidos grasos esencialesVehculo para vitaminas liposolublesManipulacin de la composicin de la grasa en los animalesCostoRancidezTrastornos digestivos en alto porcentaje de inclusin

3. GRASAS DE SOBREPASOSon cidos grasos insolubles en rumen pero digestibles en abomaso e intestino.

a)Jabones ClcicosResultado de saponificacin de cidos grasos y calcioSe encuentran unidos entre s mediante enlace qumico insoluble en el rumen y resistente al ataque microbiano.

La sal clcica de cidos grasos se disocia en el medio cido del abomaso y una vez hidrolizados pasan en forma libre al duodeno.

b) Grasas hidrogenadas

Se obtienen por hidrogenacin parcial de diversas fuentes lipdicas Eleva su punto de fusin y reduce su actividad en rumen. Las principales fuentes utilizadas en la confeccin de estas grasas son las olenas de palma, sebo y las olenas de pescado.

ENERGETICOS ALTERNATIVOS

ENERGTICOS ALTERNATIVOS nivel energtico

Cervecera Granos y solubles Tortillera Desperdicio Juguera Pulpa de ctricos

SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Derivados de la caa(Saccharum officinarum)Subproducto de la produccin de azcar.75% MS25-40% sacarosa50-60% azucares totales Potasio Diarreas contenido de cenizas Calcio 8-10% Sulfatos contenido de PC ( 3%)MELAZA - Sugarcane Molasse

- Uso en todas las especies ( rumiantes)- Buena fuente de minerales traza- Palatable Saborizante- Aditivo para ensilados Fermentacin alcohlica- Disminuye el polvo Aglutinante

GRADOS BRIXMedida de la densidad de azcaresMELAZA: 80 Brixdensidad de azcares valor energticoDensidad 1.3 1.4 kg

Desventajas:

Carbohidratos solubles:Aditivo para ensildadosFermentacin alcohlica- Diarreas en niveles altos- Composicin variable- Contenido de vitaminas

Subproductos de tortilleraDESPERDICIO DE TORTILLAComposicin variableBuena fuente de calcioPoca disponibilidad

Subproductos de panaderaDESPERDICIO DE PAN - Bread Waste- Buena fuente energtica- Contenido de grasa- Contenido de fibra- Composicin muy variable- Poca disponibilidad

Subproductos de la industria jugueraPULPA DE CTRICOS DESHIDRATADA - Citrus Pulp Dried

- 85% MS- 7% PC- Uso en rumiantes y cerdos- Contenido de minerales (7%)- Poca disponibilidad

ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD

RACESZANAHORIA (Dacus carota)

11-14% MS1.4 % FC9-10% azcares cristalizablesBuena fuente de carotenosPoca disponibilidad

RACESNABO (Brassica rapa)9-11% MS Alto contenido de glucosaContiene glucosinolatos:En altas cantidades provoca diarrea y confiere sabor amargo a la leche10 15%INCPoca disponibilidad

RACESREMOLACHA (Beta vulgaris)Variedades forrajeras, semiazucareras y azucarerasAlto contenido de sacarosaContiene nitrato potsico asparagina intoxicacin

11% PC Protena verdadera y de mala calidad NNP como alcaloide solanina

TUBRCULOSCAMOTE (Ipomea batatas) - Batata31% MS Almidn Carotenos (variedades oscuras) Calcio y fsforo

TUBRCULOS YUCA (Manihot esculenta) - Casava o mandioca35% MS Carbohidratos solubles1.5% FC1-2% PCGlucsidos cianognicos: linamarina y lotaustralina cido cianhdrico por lo que se debe cocer y/o desecar al sol.

TUBRCULOSPAPA (Solanum tuberosum) - Patata25% MS Almidn Contenido de FC aves y cerdos Potasio y fsforo Calcio, vitamina A y DFactor antinutricional Solanina

LCTEOSSUERO DE LECHESubproducto de la industria quesera Vitaminas del complejo B Lactosa y minerales laxante PC pero de alto valor biolgico

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