Alimentación en producción de carne Med. Vet. Patricia Alvarado (M Sc) [email protected]...
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Alimentación en producción de carne
Med. Vet. Patricia Alvarado (M Sc)[email protected]
Área de Alimentos y Alimentación, FCV, UNCPBA
Programa de producción
MATERIAPRIMA
PRODUCTOTERMINADO
TRANSFORMACIÓN
Tiempo
Ingresos – Egresos = Resultado económico +
-Ingresos: venta del producto-Egresos: compra de insumos, mano de obra, mantenimiento del capital inversiones, varios.
Producción de carne:
• Características del establecimiento:– Potencial productivo: tamaño, ubicación (suelo, clima,
mercado, insumos, sociales)
• Objetivos empresariales de corto o largo plazo, inserción dentro de cadena de producción o producción secundaria, grado de tecnificación, otros.
• Mano de obra: disponibilidad, grado de capacitación y responsabilidad.
• Instalaciones: disponibilidad, accesibilidad.
Programa de alimentación
• Objetivos: alimentar para obtener un producto de determinadas características en un tiempo determinado y económicamente factible.
• Determinado por el grado de Intensificación
Intensificación
• Objetivo:
– AUMENTAR la PRODUCCIÓN por UNIDAD de SUPERFICIE
– DISMINUIR TIEMPO de obtención de un PRODUCTO
Producción de carne: materia prima
• Terneros o animales para ´´engordar´´
• Alimentos:– Forrajes frescos en pie y conservados– Concentrados energéticos y proteicos
• Otros
Categoría de animal a alimentar
• TERNERO• NOVILLO• VAQUILLONA• ADULTOS: VACAS Y TOROS
PESO DE TERMINACIÓN ADECUADO es cuando se logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, el cual varía con el biotipo, el sexo y con la alimentación. Una buena terminación se obtiene con 18% de grasa en el peso o con 8 mm de grasa subcutánea, lo cual no ocurre a un peso fijo.
Como regla general: •Al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa. •Los animales de frame pequeño, la hembras y los animales adultos son los más fáciles de engordar.
Crecimiento desde el punto de vista de la producción de carne:
• Aumento de peso ocasionado por la acumulación diferencial de proteína, grasa y agua con el avance de la edad.
– ANIMALES JÓVENES la mayor parte del aumento de peso se debe al aumento de la masa proteica, que conjuntamente con el agua asociada a ella conforman el tejido magro.
– ANIMALES ADULTOS el aumento de peso principalmente es debido a la deposición de grasa corporal.
Depende de raza o biotipo:Biotipo grande mayor Pm. Mayor Pm•mayor potencial de ganancia de peso•menor acumulación de grasa•más difíciles de terminar.
Peso máximo
Cantidad dentro de un biotipo aumenta con: •la tasa de ganancia de peso, •el peso del animal, •el avance de la edad y •es mayor en hembras.
Producción de carneAlimentos: Forraje
• Producción: kg MS/ha/año
• Calidad
• Distribución de la producción:– Conservar
Calidad verdeos
VERDEO OTOÑO INVIERNORAIGRÁS BIANUAL
MS 20 %PB 18 %FDN 51 %DMS* 70 %
SORGO FORRAJERO (VEG.-VERANO)
MS 23 %PB 12 %FDN 63 %DMS* 60 %
Calidad pasturas
ESTADO FENOLÓGICO
MACOLLAJE (O-I-iP)EMERGENCIA (fP)ESPIGADA
MS, %
15-2530-3540-45
DMS, %*
70-7565-6050-55
EM, Mcal/kgMS*
2,5-2,72,2-2,31,8-2,0
PB, %
15-2012-14
8-10
FDN, %
35-4050-6065-75
ESTADO FENOLÓGICO
1ºCICLO CRECIMIENTOBOTÓN FLORALFINAL FLORACIÓN
MS, %
15-2020-2525-30
DMS, %*
75-8065-7060-65
EM, Mcal/kgMS*
2,6-2,82,3-2,52,1-2,2
PB, %
20-2515-2012-15
FDN, %
30-3540-4550-55
GRAMÍNEAS TEMPLADAS
LEGUMINOSAS
*Valores para rumiantes.
SUPLEMENTOS ENERGÉTICOS
TRIGO
AVENA
SORGO
MAÍZ
CEBADA
MS: >85 % EM Mcal/kgMS
3,2
2,7
3,2
3,1
2,6
FDN %9
13
9
18
42
PB%9
8
10
11
14
Ca %
0,03
0,03
0,05
0,06
0,09
P %0,3
0,3
0,4
0,5
0,3
Generalidades Más usado, comp. poco variable,requiere mínimo procesado y puede contener aflatoxinas.
Cultivado en zonas áridas, Comp. variable, procesar por presentar endosperma córneo.Precio variable, difícil de procesarcontiene más proteína y lisina que el maíz.
Produce gran cantidad de gas ,provocando meteorismo.
Generalmente es caro en Relación al valor alimenticio Requiere mínimo procesado.
SOJAGIRASOL
EM, Mcal/kg MSPB, %EE, %FDN, %Lisina, %Ca, %P, %
EXPELLER
2,1-2,826-32
530-50
1,2-1,4 0,451,02
EXPELLER
2,6-3,2 30-49
5 30-50
2,6 0,4 0,7
MS >85 %
SUPLEMENTOS PROTEICOS
2,4-2,9 14-23
2 30-50 0,16 0,15 1,0
AFRECHILLODE
TRIGO
2,9 21 4 45
0,09 0,07 0,95
GLUTEN FEED
2,7 29 - 45 0,5 0,9 0,7
HEZ DE MALTA
Producción de carne: producto
NOVILLOS Especiales y Buenos
Regulares
Overos Negros
Cruza Cebú
Cruza Europea
341/460 461/490491/520Más 520Livianos PesadosMás 500
Hasta 440Más 440Hasta 470Más 470
NOVILLITOS Especiales y Buenos
Regulares
VAQUILLONAS Especiales y Buenas
Regulares
TERNEROS (siempre que existan razones que lojustifiquen)
Livianos Medianospesados
LivianasMedianas Pesadas
300/350 351/390391/430
300/340341/380 381/420
VACAS Buenas Regulares Conserva Buena Conserva Inferior
TOROS Buenos Regulares
OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO (ONCCA): www.oncca.gov.ar.
Peso mínimo de faena 240 kg en pie (132 kg alGancho) hasta el 31-12-07.
Resolución 14 27-02-07
Rango de clasificación de vacunos en pie con destino a faena, basados en peso, Rango de clasificación de vacunos en pie con destino a faena, basados en peso, estado sexual y conformación. Oestado sexual y conformación. ONCCA Disposición 5701/05NCCA Disposición 5701/05
Evaluación del proceso
• Peso acumulado (kg)
• Consumo de alimento (kg)
• Conversión (kg de alimento /kg ganado)
• $ kg PV : $ kg alimento
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
VERDEOINVIERNO
PASTURATEMPLADA
PASTURATROPICAL
Ga
na
nci
a d
e p
eso
, g
/día
SIN SUPL. CON SUPL.
Ganancia de peso de vaquillonas sin y con suplementación
Fuente: Tesina J.P. Reale
Consumo de forraje y suplemento según época
0
1
2
3
4
5
6
7
OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
Co
nsu
mo
MS
, %
PV
Respuesta a la suplementación y manejo de la intensidad de pastoreo (Simeone, A. Y Beretta, V. 2004)
Asignación de forraje
(kg MS/100 kg de PV)
2,5
5
3
6
2,5
5
Sin suplementación
0,272
0,457
0,299
0,483
0,338
0,776
Con Suplementación
1% PV0,521
0,691
0,761
0,804
0,985
1,259
Respuesta a la Suplementación
(kg/día)
0,249
0,234
0,462
0,321
0,647
0,483
Ganancia de peso(kg/día)
INVIERNO (terneros 160 kg)
VERANO (novillos 280 kg)
OTOÑO-INVIERNO (novillos 300 kg)
EFECTO DEL NIVEL DE SUPLEMENTACIÓN SOBRE LA GDP DE VAQUILLONAS DURANTE EL
INVIERNO
PASTURA: trébol, cebadilla, raigrás y p. ovilloSUPLEMENTO: grano de maíz húmedo.PESO INICIAL: 176 kg.
0,490
0,650 0,660
0
0,2
0,4
0,6
0,8
SIN 0,5% PV 1% PV
SUPLEMENTACIÓN
GD
P, k
g/d
ía
Fuente: Barrio F. A. y col. 2004. Rev. Arg. Prod. An. 24, 57-59.
EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE VERDEO DE AVENA CON GRANO DE CEBADA
al 1% DEL PV EN VAQUILLONAS
0123456789
Consu
mo, kg M
S/d
ía
Verdeo avena Grano cebada
31/07-30/08 01/09-30/09
GDP, kg/día
Tasa sustitución
Peso inicial, kg
0,780
0,93
257
0,970
269
0,810
283
1,130
300
0,90
Fuente: Salvático, A. 2000. Tesina de grado FCV-UNCPBA, Tandil.
Respuesta a la suplementación energética + vitaminas, minerales y
monensina
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
Núcleo vitamínico mineral + ionóforo
Ga
na
nci
a d
e p
eso
, kg
/día
CON SIN
21% >
Reale,Calandra y Alvarado. 2003. Rev.Arg. Prod. An.
Encierres estratégicos
• Inicio corral – recría pastoreo – terminación corral
• Inicio y recría a pastoreo – terminación corral
• Ternero bolita
Consumo, ganancia de peso y eficiencia de conversión en función de la proporción de grano en
la ración y de la categoría.
Consumo -kg MS/an./día -% PVGanancia de peso -kg/an./díaEficiencia de conversión -kg MS alimento/kg peso ganado
>60%
8,1 2,6
1,3
6,0
<60%
8,3 2,5
1,0
7,3
Grano en la ración
Vaquillona
- 2,5
1,1
7,1
Novillo
- 2,8
1,3
6,8
Ternero
- 2,7
1,1
6,0
Categoría
Fuente: Elizalde, J. C. y col. 1º Jornadas de actualización Ganadera. Balcarce 11 de septiembre de 2003.
Características de la población relevada: -35320 animales (39 % hembras) -125 corrales,-período de 3 años, -peso promedio de entrada y salida del corral: 284 (77-465) y368 (200-529) kg, respectivamente,-peso promedio de entrada al corral de terneros, vaquillonas y novillos: 166, 245 y 338, respectivamente,-rango de consumo (% PV): 1 a 4,-rango de ganancia de peso, kg/an./día: 0,8 a 1, 87,-eficiencia de convenrción, kg MS alimento/kg de peso ganado: 4,3 a 9,7.
Efecto del nivel de fibra en la Efecto del nivel de fibra en la dieta y la edad de los bovinos en dieta y la edad de los bovinos en la utilización del grano de maíz la utilización del grano de maíz
enteroenteroFIBRA EN LA DIETA
DIETA ALTA BAJAGRANO MAIZ, % 30 75HENOLAJE, % 70 10PELET SOJA, % 0 15
0102030405060708090
100
10 15 20 25
EDAD, meses
% D
ige
stib
ilid
ad
alm
idó
n
Digestibilidad almidón
Granos en materia fecal%
Rendimiento de la res• PESO VIVO: peso del animal que se toma en la balanza y está formado por el
llenado y el peso vacío (PV). • PESO VACÍO es el peso verdadero de los tejidos del animal, que a su vez está
formado por agua, proteínas, grasas y una pequeña cantidad de minerales. • LLENADO varia entre el 15 al 21 % del peso y consiste en agua y alimento en
distintos estados de digestión en el tracto gastro-intestinal, el cual varía en función de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la faena. Depende de:
– la digestibilidad del forraje– del peso del animalPor ejemplo: En novillos alimentados con concentrados o cantidades variables de silaje y
granos varía entre el 6 al 10 % del peso vivo• RENDIMIENTO DE LA RES representa aproximadamente el 67% (± 1) del peso
vacío.
Figura 2. Relación entre peso, llenado y res
Pérdida de peso durante el trasporte: DESBASTE
• no es lo mismo que el llenado,• es la pérdida de peso durante el período de tiempo que el animal se encuentra sin
comer, ya sea en un corral o durante el transporte. • En animales alimentados en pastoreo, con forraje de mediana a buena calidad, un
ayuno de 24 h produce un desbaste del:– 7% en novillos, – 9% en novillitos y – 10% en vacas de refugo.
• Estos valores, al igual que el llenado, no son constantes ya que aumentan al disminuir la calidad del alimento.
• El desbaste sirve para estimar el peso del animal en la pista de faena. • Por ejemplo un novillo alimentado con un forraje de alta calidad que pese 450 kg en
el campo puede tener un desbaste de 7%, entonces el peso de faena será 450 x 0,93= 418 kg. Esto significa que la pérdida de peso durante el transporte es equivalente a 31.5 kg/animal. Por lo tanto en una jaula de 30 animales habrá una pérdida de 945 kg, o sea el equivalente al peso de 2 novillos.