Alimentacion Consciente 2 - La Iniciacion

ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIÓN

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CUADERNO SEGUNDO LA INICIACIÓN

La práctica sin teoría es peligrosa.

La teoría sin práctica es inútil.



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FINALIDAD DEL MANUAL

Ayudar a adquirir la adecuada información y los conocimientos precisos sobre el uso y el empleo de los alimentos, con el objetivo de poder influir y modificar el estado de una condición personal y con la intención de lograr el mejor estado de salud posible, adaptado a las circunstancias de la vida.

Preparar un manual de consulta en dónde presentar, de manera ordenada, la información que necesitarán las personas que participan en el proceso de aprendizaje del modelo de alimentación energética, al amparo de la idea de la “ALIMENTACIÓN CONSCIENTE”.

Para conectar con el autor:

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5 POSTULADOS CUYA ACEPTACIÓN FACILITA LA REALIZACIÓN DEL CAMBIO DE ALIMENTACIÓN

I Cada alimento tiene una carga energética específica que causa unos efectos específicos en cada persona. Todos los alimentos, sin excepciones, tienen una de las dos cargas energéticas básicas y se sujetan a unas reglas de funcionamiento específicas.

II Nuestro estado de salud HOY es el resultado de lo que hemos comido AYER.

En general, estamos en un estado de salud no tan bueno como el que creemos. En muchos casos ese estado no está manifestado gracias a la capacidad del cuerpo para acumular toxinas, gracias a la edad o gracias a la fortaleza de la constitución personal.

III Es posible influir en el estado de la condición personal (la salud) mediante la alimentación.

Afortunadamente, en la mayoría de los casos, estamos a tiempo para tomar el control diario de nuestra salud futura mediante una alimentación correcta. La salud se puede (y se debe) influenciar.

IV Nuestra salud MAÑANA dependerá, especialmente, de lo que dejemos de comer HOY (AHORA).

En la medida en que nuestros conocimientos aumenten, iremos desechando los alimentos que dañan nuestra salud. También, como no, tomaremos los más adecuados para nuestra condición.

V Nadie más que la propia persona es capaz de decidir el cambio de su modelo de alimentación.

Cambiar el modelo de alimentación al que estamos acostumbrados es una verdadera proeza que exige disciplina, fuerza de voluntad y una enorme motivación. Solamente la necesidad de curar una enfermedad ó la voluntad de la propia persona son capaces de llevar adelante semejante cambio.



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CUADERNO SEGUNDO

LA INICIACIÓN

OBJETIVOS DEL CUADERNO SEGUNDO

Realizar una primera toma de contacto práctica con las bases y los principios de la alimentación energética mediante un sencillo y simple recorrido de iniciación, lo que permitirá entender y aprovechar más eficazmente el material posterior.



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CONTENIDO.-

1.-LA INICIACIÓN 6

2.- PORQUÉ CAMBIAMOS EL MODO DE ALIMENTARNOS 7

3.- NUEVOS HÁBITOS PARA UNA VIDA SANA 8

4.- LOS 7 NIVELES DE ALIMENTACIÓN 8

5.- QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE 9

6.- APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMPRAR 10

7.- UNA VISIÓN RÁPIDA A LOS NUEVOS INGREDIENTES 11

8.- APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMER 20

9.- LOS DESAYUNOS. LAS COMIDAS. LAS CENAS 23

10.- APRENDER A COCINAR LOS NUEVOS INGREDIENTES 29

11.- UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA 32

12.- LAS 4 FASES DE LA DIGESTIÓN 37

13.- ADVERTENCIAS SOBRE LOS PRIMEROS EFECTOS DEL CAMBIO EN EL ORGANISMO

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14.- CONSEJOS Y RECOMENDACIONES 41

ANEXOS 45



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CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIÓN 1.- INICIACIÓN Uno de los propósitos de este manual, es poner al alcance de las personas interesadas las herramientas para explorar sus propias vidas, a través de la alimentación. Partiendo desde lo más básico, que es la necesidad de alimentarnos, podemos ir descubriendo, indagando, en capas más sutiles de nosotros mismos. La sociedad actual no le presta demasiada atención a la alimentación, tenemos poco tiempo y todo lo que deseamos comer lo tenemos ya hecho, solo hay que calentarlo en el microondas. Sin embargo, en los pueblos antiguos, las cocinas eran lugares sagrados donde se elaboraba los alimentos para todos sus miembros y el cocinero solía se uno de los más sabios de la tribu. Las cocinas ya no representan lo que en otros tiempos fueron, cuando las familias giraban en torno a ellas. Este seria otro importante propósito de este manual, comprender que para gozar de buena salud a todos los niveles es necesario devolver el protagonismo a nuestras cocinas. Lo que nos pueda parecer que perdemos en tiempo, lo ahorremos en salud y armonía para toda la familia. Es importante diferenciar entre alimentarse y nutrirse. • Nos alimentamos cuando introducimos comida en nuestro cuerpo. • La alimentación es un acto voluntario, compramos lo que queremos y lo cocinamos como nos apetece.

• La nutrición empieza cuando los alimentos entran en nuestro aparato digestivo, En esta fase es el cuerpo de forma involuntaria, se encarga de aprovechar y utilizar los nutrientes contenidoS en los alimentos, para realizar sus funciones.

• Por eso es tan importante saber seleccionar nuestros alimentos, puesto que de ello dependerá nuestra salud.

El estado de nuestra sangre es una de las cosas más importantes para nuestra salud. • El Ph de la sangre humana es ligeramente alcalino. Como sabemos la sangre llega a cada uno de los rincones de nuestro cuerpo por medio del entramado de venas, arterias y capilares. Todos nuestros órganos



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están nutridos por esta sangre, y si la sangre no tiene buena calidad enfermaremos.

• La sangre se acidifica con alimentos extremos, lo que veremos más adelante, pero también es reconfortante el saber que podemos fabricar una buena calidad de sangre, con una alimentación equilibrada, en aproximadamente cuatro meses.

• Es primordial tomar consciencia de que la comida fabrica nuestra sangre.

2.-PORQUÉ CAMBIAMOS EL MODO DE ALIMENTARNOS

Cuando tenemos una enfermedad o una falta de salud y confiamos en la alimentación como forma de sanación, deberemos de aceptar una serie de remedios, de recomendaciones y de obligaciones especificas aplicables a nuestro estado particular de salud y que, seguramente, habrán sido el resultado de pasar por una consulta de un especialista, quien nos habrá diseñado una estrategia personal para mejorar nuestra condición particular. De ésta manera conoceremos aquellos alimentos y remedios concretos que tendremos que empezar a tomar. Pero a esas actuaciones específicas, particulares e individuales deberán de acompañar un conjunto de cambios y de recomendaciones “generales” que permiten “romper” con la inercia de acumulación de las toxinas, de las mucosidades y de las grasas en nuestros cuerpos y en sus órganos más vitales, debido a la forma de comer que hemos practicado. Y debemos de romper con lo viejo porque si seguimos haciendo lo mismo, también seguiremos obteniendo lo mismo. Es así de sencillo y de claro. Por ello, estas instrucciones están dirigidas a todas aquellas personas que cambian su modelo de alimentación y es indispensable que las sigan, tanto o más como las medidas específicas que han sido diseñadas para su caso particular. Lo que si debe de quedar claro es que, conforme vamos siendo más extrictos en retirar y evitar los alimentos que se recomiendan más adelante,los efectos positivos en el organismo serán notorios, de tal manera que una gran parte de la recuperación de la salud se va a producir PORQUE CON ESAS ELIMINACIONES VAMOS A DEJAR DE ALIMENTAR LAS SITUACIONES QUE PERJUDICABAN LA SALUD. Al dejarlas sin su alimento, las enfermedades van a “morirse de hambre”. Para todo ello vamos a necesitar adquirir nuevos conocimientos que van a afectar a todo lo que hemos venido haciendo hasta la fecha. Vamos a utilizar nuevos alimentos. Vamos a necesitar a aprender a



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comprar de otra manera. Es preciso que re-aprendamos a cocinar y, desde luego, hemos de aprender a comer de otra forma. Es una tarea importante y cuanto antes nos pongamos a la faena mejor.

3.- NUEVOS HÁBITOS PARA UNA VIDA SANA • Usar productos integrales, sin refinar o procesar. • Usar alimentos locales y del mismo clima. • Utilizar, principalmente, productos ecológicos. • Volver a la cocina casera. • Adaptar la alimentación a los cambios de estacionales. • Alimentarnos de acuerdo a nuestras necesidades personales. • Escuchar nuestra intuición y los mensajes de nuestro cuerpo. • Desayunar como reyes, comer como príncipes y cenar como

mendigos.

4.- LOS 7 NIVELES DE ALIMENTACION. ALIMENTACION MECANICA O PRIMARIA. En este nivel comemos de forma instintiva cuando tenemos hambre, sin tener en cuenta ningún criterio, solo el de alimentarnos de forma espontánea para satisfacer las necesidades primarias, (que todos hemos experimentado alguna vez). Llegamos a casa y nos lanzamos al frigorífico. No podemos negar nuestro instinto de supervivencia. ALIMENTACION SENSORIAL. En este nivel nos alimentamos llevados por nuestros sentidos. Aspecto, gusto, olor, color etc... Este nivel esta bien tenerlo muy en cuenta pero sin quedarnos atrapados en el, porque emocionalmente nos dejamos atrapar y luego repercute en el físico. ALIMENTACION EMOCIONAL En este nivel buscamos satisfacción emocional, recrearemos platos y costumbres familiares del pasado que emocionalmente nos hacen sentirnos mejor. Estas formas de cocinar puede que no sean las mas adecuadas para nosotros ahora, o no para utilizarlas de forma continuada, por lo menos no para quedarse solo a este nivel. ALIMENTACION INTELECTUAL. En este nivel nos alimentamos asesorados por un dietista o mirando las calorías, vitaminas, las proteínas etc, con algún objetivo concretos y sin tener en cuenta de dónde provienen esos nutrientes, el modo de



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cocinar los alimentos y sin mirar las necesidades energéticas de cada persona. ALIMENTACION SOCIAL. En este nivel nos alimentamos queriendo tener en cuenta una conciencia social, el respeto por la naturaleza, usando productos que no sean fruto de la explotación de otras personas ni del maltrato de animales o de abusos económicos. En este nivel intentaremos utilizar productos locales y ecológicos. ALIMENTACION IDEOLOGICA. En este nivel no se tiene en cuenta las necesidades individuales, sino que se actúa atendiendo a un patrón ideológico, filosófico o creencias de algún tipo que suelen ser poco inflexibles. ALIMENTACION LIBRE. La alimentación libre no quiere decir caótica o sin reglas. Ésta alimentación libre significa la capacidad de adaptarse a nuestro entorno o al entorno en el que nos encontremos, teniendo en cuenta las necesidades individuales y los efectos que deseamos obtener, siendo lo creadores de muestra salud a todos los niveles de nuestro ser. Si nos quedamos estancados en algún nivel anterior a este no seremos personas libres. Todos, en un momento determinado nos hemos alimentado de alguna de estas manera, pero no debemos aferrarnos a ninguna de ella, siendo la alimentación libre la que las contiene a todas de forma equilibrada, podemos experimentarlas de forma equilibrada y libre.

5.- ¿QUÉ ES LA ALIMENTACION CONSCIENTE?.- La Alimentación Consciente consiste en emplear los alimentos correctos sabiendo cual es su carga energética y sus efectos en el organismo, con el objetivo de conseguir el estado óptimo de la condición personal que se expresa por medio de una salud mental, emocional, física y espiritual óptima, en función de las circunstancias vitales. (Se entiende que “alimentos correctos” son aquellos que son limpios, sanos, ecológicos, naturales, de temporada, integrales (enteros) y que tienen la carga energética adecuada (no todos valen). Con los conocimientos adecuados y la consciencia despierta, la persona es capaz de decidir en cada instante lo que va a comer, con plena libertad, puesto que acepta plenamente las consecuencias de sus actos y se responsabiliza de sus efectos.



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Para llevar adelante los cambios hay que adquirir unos cuantos conocimientos nuevos. Cómo comprar. Cuáles son los alimentos que hay que emplear y cuáles no. Como re-aprender a cocinar con esos nuevos ingredientes. Aprender a comer nuevamente. Cambiar bastantes hábitos de nuestra vida. Estar muy atentos a nuestra experimentación y a sus manifestaciones.

6.-APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMPRAR ¿Cómo y dónde se va a hacer ahora la compra?.... ¿Dónde están las tiendas para comprar los nuevos alimentos?...Hay que partir de dos bases: PRIMERA.- Que muchos de los productos de la lista tienen que ser comprados en tiendas especializadas porque no se encuentran en tiendas habituales. Una mirada al listado de los productos que forman la nueva despensa y la nueva nevera es suficiente para comprenderlo. Hay que investigar en la zona o localidad para tratar de encontrar las tiendas que nos interesan. En el caso de que no tener posibilidades en la zona, siempre se puede tratar de encontrar proveedores que envíen pedidos a domicilio dentro del territorio nacional. SEGUNDA.- Tengamos presente que los alimentos vegetales tienen que ser adquiridos bajo unas reglas: ecológicos, naturales, biológicos, de temporada o estacionales, de origen local, sin tratamientos químicos ni de otras índole… es decir que no los vamos a encontrar en los puestos de nuestros mercados habituales. Como en el caso anterior, hay que investigar en nuestra zona (o en las cercanas) para tratar de encontrar los proveedores adecuados. ¿Y la cuestión del precio?...Con éstas premisas no es de extrañar la crítica que se hace de éste tipo de alimentación en cuanto a que resulta mucho más cara que la otra. Desde luego que es cierto, pero también hay que tener en cuenta otro factor muy importante. Con todos los cambios que se hacen, resulta mucho más difícil gastar dinero en restaurantes, cafeterías y bares… por la sencilla razón de que no se puede disponer en estos sitios de los nuevos productos y por lo tanto, como el presupuesto mensual para éstas actividades no suele ser escaso, vamos a tener un ahorro significativo. No es menos cierto también que se dejan de comprar productos que pueden ser también de precio alto como carnes y pescados. En fin, que todo tiene su pro y su contra. Necesitaremos familiarizarnos con los nuevos ingredientes.



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7.-UNA VISIÓN RÁPIDA A LOS NUEVOS INGREDIENTES 7.1 LOS CEREALES INTEGRALES DE USO DIARIO: Arroz integral de grano corto Arroz integral de grano medio Arroz integral tipo basmati Cebada. Trigo. Mijo y Avena. Quinoa. Maíz (mazorcas) Avena. Centerno. Trigo sarraceno. DE USO OCASIONAL (una o dos veces al mes) Arroz glutinoso. Mochi. Bulgur. Copos de avena. Copos de cebada. Centeno. RECOMENDACIONES: • Usar una variedad de cereal integral en cada comida. • Los cereales integrales pueden hervirse o cocerse a presión. • VARIAR: Combinar dos cereales juntos o con una leguminosa o con verduras, semillas o frutos secos.

• PASTA INTEGRAL: usarla en sopas, ensaladas, salteadas con verduras, con proteínas vegetales, para platos rápidos…..

• DESAYUNOS: Cocinar el cereal integral con más agua para obtener una consistencia suave y cremosa.

• Remojar el arroz integral de 5 a 10 horas o durante toda la noche. • Utilizar 4 tazas de agua para cada dos de arroz (previamente lavado). • Remojar y cocinar en la misma olla el arroz integral y el resto de los cereales o de las legumbres.

• Cuando se utilice soja negra, remojar ésta previamente por separado. 7.2 LAS VERDURAS Las verduras, aparte de sus cualidades nutritivas, nos aportan variedad de colores, gustos y texturas en la comida. Existen tres grupos principales (RAICES, REDONDAS y HOJAS). Cada unas de

DE USO SEMANAL (harinas): Pasta integral. Pasta Japonesa (Udón. Soba) Pan con levadura madre integral. Pan alemán. Pan germinado. Polenta. Gluten de trigo.



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ellas nos nutre de diferentes energías. A continuación se expone el cuadro con las verduras más comunes dentro de cada uno de los grupos citados. VERDURAS DE RAIZ: Zanahoria. Chirivia. Nabo. Cebolla. Rabanitos. Remolacha. Hinojo. Colinabo. VERDURAS REDONDAS: Calabaza. Col blanca. Calabacín. Coliflor. Col roja. Alcachofa. VERDURAS DE HOJA VERDE: Brocoli. Puerros. Apio. Borraja. Judía verde. Col china. Berros. Escarola. Col verde. OTRAS: Espárragos. Setas. Champiñones. Pepino. Boniato. Germinados. Guisantes..… RECOMENDACIONES • Poner el énfasis en verduras orgánicas, ecológicas y de estación. • Pelarlas si creemos que han sido tratadas con químicas. • Olvidarse de congeladas y en conserva. • La mejor calidad de DULCE es la de las verduras. • Usar variedad de ESTILOS DE COCCIÓN, de acuerdo con nuestras necesidades personales.

• COCINAR VERDURAS FRESCAS CADA DIA. • Lo mejor es combinar cuando menos dos clases diferentes. • REDUCIR AL MÍNIMO COMER RESTOS DE VERDURAS. Pierden su valor energético.

• No es recomendable con las verduras emplear la olla a presión. • Las verduras hay que emplear de manera regular. A continuación se listan las que hay que evitar o emplear de vez en cuando.

VERDURAS DE USO OCASIONAL VERDURAS A EVITAR Apio Acelgas Lechuga Aguacate Champiñones Espinaca Guisantes Patatas Habichuelas Berenjena Pepino Esparragos Germinados Ginseng Setas Pimiento verde Endivias Pimientos rojos Escarole Tomate Remolacha



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Se entiende que el resto de las verduras que no están incluidas en la lista de “uso ocasional” o “a evitar” son las que se pueden emplear diariamente. 7.3 LAS SOPAS Y LAS CREMAS Es recomendable una taza pequeña de sopa al día, según la estación del año y las necesidades personales. Para elaborar las sopas y las cremas, usar variedad de verduras e incorporar sólo una clase de algas (o Wakame, o Dulce, o Nori o Kombu). Al minuto final, y justo antes de servir, condimentar la sopa con Mugi Miso (sin dejar que hierva) o Salsa de Soja. Utilizar media cucharadita por plato de sopa. RECOMENDACIONES • Utilizar con moderación al miso, el shoyu y la sal marina. • Variar a diario las combinaciones de ingredientes. • Añadir a la sopa un poco de cebollino, de perejil picadito o limón. • En las sopas además de las verduras y algas pueden incluirse también: cereales, pasta, espaguetis, leguminosas, tofu o pescado.

• Acostumbrarse a aprovechar los restos de cereales con un caldo de verduras hasta lograr una pasta cremosa.

• Utilice su imaginación para hacer todo tipo de sopas y de cremas. 7.4 LAS PROTEÍNAS USO DIARIO

USO 1 o 2 VECES AL MES

Azukis Judías pintas Soja negra Judías negras Garbanzos Judías rojas Lentejas Fabes Tofu fresco Habas Tofu seco Soja verde Tempeh Guisantes secos USO SEMANAL : Cuando la proteína procede del pescado blanco puede ser empleada una o dos veces al mes, salvo que se recomiende evitarlas según la condición personal.



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Las proteínas procedentes de las leguminosas (legumbres). Es muy importante el utilizar el método de cocción adecuado para su mejor aprovechamiento y para una buena digestibilidad: • Remojar las leguminosas durante 8 o 10 horas (excepto las lentejas que no lo requieren). No utilizar y desechar el agua del remojo.

• Cocinar siempre con una pequeña cantidad de KOMBU o WAKAME (también el alga debe de ser previamente remojada).

• Cocinarlas el tiempo suficiente para que estén bien blandas. Luego condimentarlas con sal marina o miso o salsa de soja. Cocinarlas unos minutos más.

• No añadir la sal al principio de la cocción, sino cuando la legumbre esté cocinada al 80 por ciento.

• Usar leguminosas a menudo con verduras de raíz y redondas. • USO REGULAR: Garbanzos. Lentejas. Alubias. Pintas. Azukis…. Las proteínas procedentes de las proteínas vegetales. • TOFU FRESCO: Hay que cocinarlo mínimo 20 minutos con un poco de algas para remineralizarlo.

• TOFU AHUMADO: Puede consumirse tal cual. • TEMPEH COCIDO: Consumirse tal cual. • TEMPEH CRUDO: Hay que cocinarlo como mínimo 20 minutos con algas.

• SEITÁN: Puede consumirse tal cual. Lss proteínas procedentes del pescado. Dependiendo de la condición personal y de las recomendaciones e instrucciones recibidas, una cierta cantidad de pescado puede ser consumida varias veces a la semana. En cualquier caso es conveniente: • Macerar con limón el pescado como mínimo 20 minutos antes de cocinarlo.

• Para ayudar a equilibrar el pescado, se recomienda incluir en la misma comida una pequeña cantidad de rabanito o nabo rallado, o un poco de mostaza natural o jengibre. También puede utilizarse unas gotas de limón o vinagre de buena calidad o incrementar la cantidad de verduras (cocidas o ensaladas).



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7.5 LOS PICKLES O ENCURTIDOS CASEROS. Es recomendable consumir una pequeña cantidad diaria de encurtidos caseros, para ayudar a la digestión, a la absorción y a la regeneración de la flora intestinal. Si tienen un sabor excesivamente salado conviene lavarlos o remojarlos antes de consumirlos. USO DIARIO EVITAR EL CONSUMO DE Pickles de salmuera Pickles picantes Pickles de miso Pickles de ajo Pickles prensados Pickles de vinagre Pickles de daikon Pickles de col (chucrut) Pickles de salvado 7.6 LAS SEMILLAS Y LOS FRUTOS SECOS. Son una excelente forma de obtener la cantidad de aceite necesaria para nuestro cuerpo, de manera natural. Tostar ligeramente las semillas lavadas en una sartén sin aceite. Los frutos secos pueden tostarse al horno. Lo habitual es tomarlas con snacks, con cereales, con verduras, para desayunar, en postres…. • SEMILLAS: Sésamo. Girasol. Calabaza. • FRUTOS SECOS: Almendras. Avellanas. Cacahuetes. Nueces… • MANTEQUILLAS: Cacahuete. Sésamo. Almendras (sin azúcar). Diluirlas con agua caliente para obtener una consistencia más cremosa y una mejor digestibilidad.

USO DIARIO 1 o 2 A LA SEMANA EVITAR Semillas calabaza Almendras Cacahuetes Semillas de sésamo Avellanas Frutos tropicales Nueces Nueces Brasil Castañas Pistachos Semillas girasol Mantequillas Tahin



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7.7 LAS FRUTAS. Escoger con preferencia FRUTAS LOCALES Y DE LA ESTACIÓN. Debido al efecto enfriante de la fruta, es mejor comerla con moderación. En periodos calurosos con mas frecuencia que en los periodos fríos. En períodos fríos se recomienda utilizar más a menudo la seca o cocinar las fresca con una pizca de sal (compota, horno, vapor, salteado, plancha…). Deberíamos de reducir o evitar la fruta tropical pues su energía no corresponde con el clima en el que vivimos. FRESCA: manzana, albaricoque, pera, melocotón, mora, mandarinas, sandía, melón, uva, fresas, fresones, cerezas.. SECA: pasas, albaricoques, orejones, manzanas (sin sulfato)…. EVITAR: el coco, el dátil, el higo, el kiwi, el mango, la papaya, la piña, el platano y la naranja. RECOMENDACIONES: • Hay que evitar o consumir una mínima cantidad de frutas tropicales. • La comida debe de ser comida siempre en pequeñas cantidades y siempre las propias de la estación.

• Cocinar la fruta fresca con una pizca de sal mucho mejor que cruda. • Evitar los zumos de frutas que son excesivamente concentrados. • No tomar fruta en la cena, • No tomar fruta como postre acompañando a una comida. 7.8 LAS VERDURAS DEL MAR (las algas marinas). Durante cientos de años alrededor del mundo, la gente ha cultivado y consumido algas. Es un alimento muy nutritivo y vital para la alimentación humana. Es la forma ideal para nuestro cuerpo de obtener los minerales esenciales que necesita, actuando de manera directa en la fuente sanguínea, alcalinizando y reduciendo los excesos de grasas y de mucosidades. Las algas pueden ser utilizadas en cada comida. Se obtienen en el mercado de forma seca, por lo que se recomienda dejarlas en remojo unos minutos antes de usarlas. Algunas sugerencias: • ARAME: Salteada con verduras de raíz y/o tofu, tempeh, seitán…



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• HIZIKI: Cocinada de forma parecida a la Arame. • ESPAGUETI DEL MAR: Cocinada de forma parecida a la Arame. • KOMBU: En leguminosas, proteínas vegetales, caldos, estofados… • DULCE: En sopas, ensaladas, salteados cortos, condimentos… • WAKAME: En sopas, ensaladas, leguminosas y proteínas vegetales, salteados…

• NORI: En sopas, para acompañar platos, snacks… • AGAR AGAR: En gelatinas de verduras, de frutas, flanes, mousses…. PROPIEDADES: KOMBU Rica en ácido algénico que es un depurador natural

intestinal. Rica en ácido glutámico que ablanda fibras de legumbres y verduras. Rica en yodo, uno de los 14 elementos esenciales para el organismo. En ésta alga se encuentran 13 de esos 14.

ARAME Alto contenido en azúcar natural (manitol). Rica en yodo y en calcio.

HIZIKI Rica en minerales y oligoelementos. WAKAME Rica en calcio, en vitamina A y C. NORI Rica en proteína. Rica en vitaminas C,B1 yA. DULSE La más rica en hierro.

Tiene mucho potasio, magnesio y yodo. Es la que más proteína tiene después de la nori.

AGAR AGAR

Rica en minerales.

USO DIARIO. Nori tostada – Wakame - Kombu USO 1 o 2 VECES SEMANA: Arame - Hiziki USO OPCIONAL: Agar agar - Dulse - Mekabu TIEMPO DE REMOJO DE LAS ALGAS: WAKAME 3 minutos de remojo. Escurrir y cortar. DULSE 2 minutos de remojo. Escurrir y cortar. ARAME 10 minutos de remojo. Escurrir y cortar. HIZIKI 20 o 30 minutos de remojo. Escurrir y cortar. KOMBU 30 minutos de remojo. Cocer antes de cortar. AGAR AGAR 10 minutos de remojo (pero no es imprescindible)



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7.9 LOS POSTRES Y LOS ENDULZANTES NATURALES. Si se consume una dieta natural y equilibrada, el deseo y la cantidad de dulces extremos se reducirá de manera drástica. Algunas sugerencias de postres simples y naturales: compotas, cremas, purés, vapor, macedonias, gelatinas, flanes de frutas frescas o secas… Endulzantes naturales de cereales: Melaza de cebada y de maíz. Miel de arroz. Amasake. Endulzantes naturales de frutas: Zumos naturales. Mermeladas sin azúcar. Sirope. Concentrado de manzana. Concentrados de frutas. Crema de algarrobo y de avellanas… USO DIARIO 1 o 2 SEMANALES EVITAR Calabaza Amasake Azúcar blanco Cebolla Castañas Azúcar de caña Zanahoria Malta de cebada Edulcorantes Chirivía Miel de arroz Algarroba Caldo verduras dulce Zumo naranja Fructosa Compota verduras dulces Miel Compota de frutas 7.10 LAS BEBIDAS Beber una cantidad suficiente de líquido cuando se necesita. Es mejor no beber durante las comidas ya que se diluyen los jugos gástricos. USAR SIEMPRE AGUA DE BUENA CALIDAD PARA COCINAR Y PARA BEBER. USO DIARIO: Té de 3 años (bancha- kukicha- roiboshi). Té de cebada. Té de arroz tostado. Té de azuki. Té de cebada tostada. 1 o 2 VECES POR SEMANA: Té de kombu. Té de umeboshi. Té mu. Té verde. Café de achicoria. Café de cereales. Jugo de zanahorias. Jugo de apio. Jugo de verduras dulces. Leche o bebida de arroz. Leche de avena. Leche de almendra. 1 o 2 VECES AL MES.:



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Leche de soja. Jugos vegetales. Cerveza sin alcohol. Sake o vino arroz. Jugos de frutas no tropicales. EVITAR: Cafés. Bebidas frias. Licores. Infusiones. Bebidas estimulantes. Bebidas azucaradas y gaseosas. Té normal. Vinos.Bebidas alcohólicas. 7.11 LOS ACEITES Y LOS CONDIMENTOS. CONDIMENTOS PRINCIPALES CONDIMENTOS ADICIONALES Gomasio Vinagre de arroz Polvo de algas Condimento de alga nori Polvo de algas y semillas sésamo Semillas de sésamo tostadas Polvo de hojas de sisho Condimento de miso y cebollino Copos de alga nori Shio-Kombu Tekka Vinagre de umeboshi Ciruelas de umeboshi Umeboshi y cebollino ACEITES. Para la cocina de cada día, se recomienda emplear aceites vegetales SIN REFINAR y PRENSADOS EN FRÍO: oliva, sésamo, girasol y maíz. Cuando el aceite es prensado en caliente pierde la vitamina E y quedan trazas de los productos químicos utilizados para su prensado. RECOMENDACIONES: • Usar una cantidad moderada en cocciones de verduras, de cereales

y de pasta. • Usar solo ocasionalmente para fritos. • Usar la menor cantidad de aceite crudo y si se usa en ensaladas

que sea con moderación. Evitar utilizar en crudo encima de los alimentos.

• Usar variedad de condimentos salados naturales (con moderación), para obtener platos sabrosos (no salados) tales como: SAL MARINA, MUGI MISO, SALSA DE SOJA, UMEBOSHI.

EJEMPLOS DE ALIÑOS NATURALES: Vinagres de arroz, jengibre, mostaza, ajo, limón, naranja, vinagre de umeboshi, hierbas aromáticas y especies… HIERBAS AROMÁTICAS: Usar variedad de cebollino fresco, de perejil, berros, albahaca, menta, cilantro….



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7.12 LOS SNACKS. Consumir en cantidades moderadas, sin que interfieran en el apetito de las comidas regulares. Tales como: Purés de verduras, semillas, fruta, frutos secos, pan integral, pan alemán, cereal hinchado sin azúcar, tiras de verduras (zanahorias, pepino, apio, endibia…), restos de comida, bolas de arroz, sushis, maíz inflado …

8.-APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMER ORIENTACIONES GENERALES. • Come solamente cuando tengas hambre y bebe solamente cuando tengas sed.

• Evita el consumo de carnes rojas (cerdo, buey, ternera, cordero, embutidos…) y de huevos.

• Introduce en tu dieta solamente pescado blanco con moderación. • Evita el consumo de productos lácteos y de grasas saturadas. • Incluye en cada comida una ensalada o plato de verdura. • Evita el consumo de productos congelados, enlatados etcétera y de comidas ya preparadas.

• Come alimentos frescos. • Cocina al menos una vez al día. • Utiliza sal marina en lugar de sal blanca refinada para cocinar. • Utiliza para cocinar aceites vegetales de primera prensada en frío. • Evita los productos elaborados con harinas refinadas: bollos, panes, galletas, madalenas, tostadas, etc

• Evita el consumo de azúcar: endulzantes artificiales, azúcar blanco, de caña, moreno, fructosa, miel, sirope de arce, chocolate, pastelería, horneados con azúcar, mermeladas con azúcar o para diabéticos, el chicle….

• Evita el consumo de alcohol y de los estimulantes: alcohol en general, vinos naturales, bebidas con gas y con azúcar, café, té….

• Evita el consumo de las solanáceas (patatas, tomates, pimientos, berenjenas).

• Evita los fritos. • Incrementa el consumo de bebidas más naturales: jugo natural de frutas o de verduras, infusiones, café de cereales, té sin estimulantes, cerveza natural, agua mineral….



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• Cambia a una mejor calidad de aliños, aderezos y salsas, sin aditivos, colorantes o sabores artificiales.

• Aumenta al consumo de verduras y de ensaladas. • Descubre la variedad de proteínas vegetales (leguminosas, tofu, seitán y tempeh).

• Consume verduras locales y de estación o temporada. • Si se ha consumido en el pasado gran cantidad de carnes y de grasas, incluir diariamente en la dieta: ensaladas, rabanitos, nabos, champiñones y fruta fresca.

Alimentos básicos que se tienen que evitar (que se quitan):

LAS CARNES Y LOS HUEVOS

LOS PESCADOS (excepto blancos y con moderación)

AZÚCARES REFINADOS (y todos los productos

que la contienen) LOS LÁCTEOS

Y TODOS SUS DERIVADOS

HARINAS REFINADAS Y TODOS SUS

DERIVADO

VINO, CERVEZA Y TODAS LAS BEBIDAS

ALCOHÓLICAS LAS BEBIDAS

GASEOSAS AZUCARADAS

LAS SOLANÁCEAS (tomate, pimiento, patata y berenjena)

LOS ALIMENTOS CRUDOS (con mucha

moderación)

LOS ALIMENTOS QUE NO SEAN ECOLÓGICOS

LOS ALIMENTOS ENLATADOS, LOS

CONGELADOS Y LOS PRECOCINADOS

LOS ALIMENTOS QUE NO SEAN INTEGRALES

DAR LA MÁXIMA IMPORTANCIA A LA MASTICACIÓN.- La eficacia del proceso digestivo depende de la masticación. En éste sentido, cuanto mayor es la cantidad de comida que el aparato digestivo tiene que procesar, la energía y la fuerza digestiva que se gasta también es mayor. Es claro que, con una buena masticación se aumenta el potencial de absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos (en definitiva se mejora su “aprovechamiento”), por lo que se necesita una menor cantidad de comida para obtener los mismos o mejores resultados (lo que es importante para prevenir el sobrepeso y mantener un estado de energía y vitalidad estable). Pero no se trata solamente de una cuestión de tener un mayor o menor gasto energético, sino de que una masticación inapropiada puede ser la antesala de la enfermedad, en la medida que favorece la



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formación de ácidos, de mucosidades y de grasas. No hay que fijarse, por lo tanto, solamente en lo recomendable que pueda ser tener una adecuada masticación, sino en lo perjudicial que puede resultar el no tenerla. Aún cuando la masticación dependerá de la fuerza digestiva de cada persona, se recomienda que cuando menos se mastique entre 30 a 50 veces cada bocado. En todas las fases digestivas se puede influir por medio de una alimentación correcta, pero de manera especial la masticación es un proceso que depende de la voluntad de la persona, mientras que los restantes son procesos automáticos que se suceden una vez que los alimentos masticados son introducidos en el organismo. De aquí que se le conceda tanta importancia frente a las otras. DAR LA MÁXIMA IMPORTANCIA A LA ELIMINACIÓN Esta fase es importantísima y hay que prestarle atención, observando a diario la calidad de las eliminaciones: frecuencia, regularidad, color, olor, cantidad, consistencia etc... Es recomendable aprender a “leer” en la eliminación, puesto que es una de las fuentes de información más valiosa sobre el estado del interior del organismo, y en especial en lo que se refiere al proceso digestivo, que tiene la persona. Una de las manifestaciones más rápidas de respuesta del organismo frente al tipo de alimentación suele ser la de modificar las pautas de la eliminación (bien con diarreas o bien con el estreñimiento). Como adultos tendríamos que tener una buena eliminación. Podemos ver en los niños pequeños cuando cambian de la leche de la madre a los primeros sólidos, la pobre absorción de los alimentos. Aunque poco a poco el cuerpo empieza a digerir y a eliminar mejor. PARA OBTENER RESULTADOS…..HACERLO CON RIGOR Una de las decisiones primeras (si no la primera) que toma la persona que decide cambiar al modelo de alimentación es si lo hace de manera drástica o si lo hace de manera progresiva. Hay tantos argumentos a favor y en contra de cada modalidad que solamente la propia experimentación será la que dirija la contienda. Lo que no debe de perderse de vista es que el objetivo final es cambiar y que, en el caso de comenzar por obligación a causa de una enfermedad, no se puede andar con medias tintas y hay que seguir las instrucciones a rajatabla. Aparte de que para beneficiarse de los efectos del cambio (y que son muy importantes) lo mejor es hacerlo bien y con rigor, pues de



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lo contrario podríamos perder la motivación porque tardan mucho en verse los resultados.

9.- LOS DESAYUNOS. LAS COMIDAS. LAS CENAS. LOS DESAYUNOS, UNA “COMIDA” ESENCIAL. ¿Como me siento al levantarme? El secreto de empezar el día con “buen pie” es el resultado del día anterior, especialmente la cena y la hora a la que nos hemos acostado. Si nuestra cena ha sido copiosa, muy tarde y con productos animales, está garantizado que nos sentiremos cansados, de mal humor irritables, y pensando únicamente en un café para despertarnos y diluir las grasas del día anterior. En este caso seria mejor empezar el día con un zumo de frutas o verduras para depurar y nuestro hígado. Si por el contrario hemos cenado temprano y hemos incluido alimentos de origen vegetal, nuestro cuerpo se habrá podido reparar y armonizar durante las horas de sueño, en lugar de utilizar la energía en digerir. Así a la mañana nos sentiremos ligeros, con energías y con ganas de tomar un buen desayuno completo. ¿Desayuno dulce o salado? A nivel energético empezar el día con mucho dulce (especialmente con azucares refinados: pasta, mermeladas con azúcar...) no es muy recomendable. Este aporte de azúcar nos dará una subida de glucosa importante, durante muy poco tiempo, bajando dramáticamente nuestro nivel a media mañana, por descontado volveremos a la rueda sin final necesitado más azúcar. Todos necesitamos glucosa para poder funcionar, trabajar, estudiar, hablar...pero la mejor calidad de glucosa que podemos ofrecer a nuestro cuerpo es la de los cereales integrales en grano y de forma cremosa. Si el clima es cálido también podemos empezar con fruta o zumo de frutas naturales. El valor energético de copos y harinas. Mucha gente opta por el famoso “muesli”. Después de haber ayunado durante varias horas, y con nuestro estómago vacío, optamos por comer copos crudos, a los que añadimos leche fría de la nevera. ¿Cómo va a reaccionar nuestro cuerpo?.... Es muy difícil poder digerirlos y obtener energía de esos copos crudos y fríos. Además, de



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que los copos y las harinas son muy pobres en energía primaria, en contraste con la energía del cereal entero. Al mismo tiempo, toda clase de harinas, mueslis etc… darán al cocerse una consistencia pegajosa lo que provocará, a largo plazo, mucosidades y acumulaciones energéticas de una energía muy diferente a la que nos da las cremas que han sido elaborados con cereales integrales en grano. Ejemplos de desayunos más saludables. • Sopa de miso. • Crema de cereales integrales con semillas tostadas. • Puré de verduras dulces. • Pickles. • Verduras al vapor. • Bocadillo de pan integral de buena calidad, con proteína vegetal o patés vegetales.

• Crema de cereales integrales fría con pasas, ralladura de limón, canela y leche de arroz fría (se aconseja prepararla la noche anterior y dejarla en el frigorífico).

• Pan integral con patés. • Cereales hinchados con leche de arroz o de avena caliente……

PREPARANDO LOS PLATOS DEL MEDIODÍA CON LOS NUEVOS INGREDIENTES. No es necesario preparar menús muy elaborados para comer equilibrado y mantenernos sanos. Pero procuraremos hacer platos completos con todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Es decir: carbohidratos; proteínas; vitaminas; fibra; minerales; algas y fermentados. Nuestro cuerpo ha sido diseñado para auto-renovarse, regularse y curarse de forma natural. Una alimentación variada y equilibrada es esencial para tener una vida saludable y armoniosa: • Carbohidratos. Para obtener energía y vitalidad. Nutren el sistema inmunitario. Se encuentran en forma de cereales integrales.

• Proteínas: Para construir y reparar nuestro cuerpo. Se encuentran en leguminosas, tofu, seitán, tempeh, pescado.

• Minerales: Regulan el Ph de la sangre, sistema nervioso, músculos, husos y dientes... Se encuentran en sal marina, verduras del mar (algas) verduras de tierra.



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• Vitaminas: Imprescindible para los procesos metabólicos. Fibra. Verduras de tierra (raíces, redondas, hojas verdes) frutas.

• Aceites y grasas: Para un óptimo funcionamiento del cuerpo. Regula la temperatura. Se encuentran en aceites prensados en frió sin refinar. Semillas y frutos secos.

• Fermentados: Regeneración de la flora intestinal y buena absorción de los nutrientes. Se encuentran en encurtidos (pickles) hechos en casa. Miso y salsa de soja, umeboshi.

• Germinados: Activan los procesos metabólicos. Se encuentran en germinados de: alfalfa, brócoli, rabanito, hinojo, remolacha.

COMO ELABORAR PLATOS COMPLETOS.- En un plato completo diario los alimentos tienen que guardar unas proporciones determinadas. La participación de los hidratos de carbono (en forma de cereales integrales) tiene que ser la dominante y ocupar entre un 50 y un 60 por ciento del plato. Podrá ser el arroz integral, el mijo, la quinoa, el maíz, las pastas integrales… Luego estarán las proteínas. Bien en forma de legumbres, de pescado blanco (de vez en cuando), de proteínas vegetales de la soja: tempeh, tofu, seián… y ocuparán del 15 al 20 por ciento. (Cualquier exceso es malo y la cantidad perjudica a la calidad) Luego le toca el turno a los vegetales (muy en especial las verduras de hoja verde por sus enormes aportaciones). Brevemente escaldadas o al vapor para conservar sus nutrientes es la mejor opción. También en ensaladas añadidas o elaboradas de manera conjunta con los pickles, con los germinados. Con una participación en torno al 20- 25 por ciento. También estarán presentes las algas marinas, los pickles, las frutos secos, las semillas…, y que van a ocupar el restante 5-10 por ciento, dependiendo también de gustos y de necesidades. Observamos la ausencia de frutas o de postre alguno. Efectivamente, en un menú equilibrado el postre no se considera en la comida y menos el terminar la misma con fruta o con alimentos dulces. Se dejan para media tarde o media mañana, para tomarlas aisladas y así no interferir ni en los procesos digestivos ni la correcta absorción de nutrientes. En cualquier caso es conveniente seguir unas orientaciones: • Han de estar presentes todos los ingredientes comentados y en las proporciones adecuadas (hay que recordar que en la alimentación



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consciente se evita el empleo de muchos alimentos, hasta entonces habituales, que no tienen que incluirse en los platos).

• Han de estar presentes todos los sabores (amargo, salado, ácido, dulce y picante) y de forma especial el dulce con el cual, a poder ser, deberíamos de terminar la comida (antes de tomar un te bancha por ejemplo).

• Han de estar presentes también todos los colores (en general hay correlaciones entre los colores y las energías de los alimentos).

• Todo ello presentado con gusto, con vistosidad y con esmero.

PREPARANDO LA CENA ¿Cenamos igual que comemos?.... Desde luego que no, pero las mismas reglas generales tienen que valer tanto para la comida como para la cena. Quizás lo que más condiciona la cena, en relación con la comida sean dos factores: PRIMERO, que a las tres horas o más tarde estaremos durmiendo y el cuerpo debe de ir a la cama a descansar y “no a hacer la digestión” con la consiguiente fatiga para hígado y riñón. De aquí que se diga que tiene que haber un tiempo de cuando menos tres horas entre la cena y el momento de ir a la cama. SEGUNDO, que la cantidad de comida principal ya se ha tomado durante el dia, por lo que a la noche hay que ser muy parcos y “cenar como mendigos”.



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De la superposición de ésta condición de ser parcos y discretos en la cena (pero tratando de mantener las reglas generales) se deduce que las cenas estarán compuestas de cremas suaves y cremas dulces con un toque de cereal (que pueden ser restos del mediodía), de verduras al vapor, de alguna pasta como udón o soba, de algún cereal suave, un poco de proteína vegetal, alguna crema de legumbres suave… Luego antes de acostarnos podremos tomar algo dulce natural (una manzana asada, un poco de calabaza al vapor….) o una infusión para llegar a la cama tranquilos y relajados. Una práctica que tenemos que ir adquiriendo es la de evitar en la última hora antes de acostarnos ver la televisión. Nuestro sueño nos lo agradecerá.

OTROS ASPECTOS DE LA PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS. Los estilos de la cocción. Hay muchos estilos de cocción, y cada uno de ellos ofrecerá efectos y energías diferentes. Los utilizaremos teniendo en cuenta el clima, la estación, etc. pero lo más importante, es tener en cuenta la condición de cada persona. Hay personas que aún en invierno están acaloradas y otras por el contrario cuando hace calor, ellas sienten frío. En climas o estaciones de calor. Necesitaremos nutrirnos con energía que nos refresque y sea ligera, pero al mismo tiempo que no nos debilite. Los cereales integrales los utilizaremos en ensaladas, usaremos más quinoa, pasta, arroces largos. Pondremos énfasis en variedad de verduras, en especial de hojas y redondas, o raíces preparadas con estilos de cocción más ligeros, (menos tiempo al fuego). Utilizaremos más proteína vegetal. Más fruta local de la estación. Utilizaremos más hierbas aromáticas frescas, algunas especies ligeras para dar variedad de sabores (ácido, picante, dulce, salado, amargo). Utilizaremos las algas ligeras (nori, dulce, wakame, Kombu, arame) Estilos más refrescantes/enfriantes: Prensados, macerados, encurtidos, ensaladas, germinados. Ligeros (uso diario): hervidos, salteados cortos, (con agua o con aceite) vapor, plancha.



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En climas o estaciones de frio. Necesitamos nutrirnos con energía reforzante y que generen calor interior.Usaremos más cantidad de cereales integrales, cocinados a presión, salteados con verduras, estofados, sopas... Estilos de cocción con más tiempo, más fuego y condimento salado. Si se desea se puede utilizar más cantidad de pescado que en verano y en general mayor porcentaje de proteína que en verano. Más aceite en los platos cocinados (sofritos rehogados...) semillas y frutos secos. Utilizar toda la variedad de algas incluidas en cada comida. Reducir los alimentos que por su naturaleza enfrían. (fruta cruda, ensaladas crudas, mucho liquido, hierbas aromáticas, frescas y especies, vinagres bebidas y comidas frías). Utilizar más hierbas secas (poca cantidad) y jengibre. Énfasis en sabor dulce. Utilizaremos estilos de cocción más largos, relajantes ( de uso diario). Estofados, cremas dulces de verduras, mantequillas, sopas. Cocciones que calienta y refuerzan: presión, horno, salteados largos, brasa, fritos.

Los colores. Los colores también son importantes en nuestros platos, no solo porque los hacen más atractivos sino por que cada color nutre y representa unos órganos determinados. El color verde, representa la primavera y está relacionado con el hígado y la vesícula biliar. El color rojo representa el verano, y está relacionado con el corazón y el intestino delgado. El color amarillo y marrón, representa el verano tardío y esta relacionado con el estomago, bazo-páncreas. El color blanco, representa el otoño y está relacionado con el pulmón y el intestino grueso. El color negro violáceo y azul oscuro representa el invierno y está relacionado con riñones y vejiga. Los sabores. Además de disfrutar los sabores, es interesante saber que cada uno de ellos está relacionado con unos órganos determinados a los que éstos sabores beneficiara, siempre y cuando que no se abuse de ellos. Por lo



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tanto, está bien contar con todos ellos de una forma equilibrada en cada plato. El sabor ácido-agrio, está relacionado con el hígado y la vesicular biliar. El sabor amargo, está relacionado con el corazón y el intestino delgado. El sabor dulce, está relacionado con el estómago y bazo-páncreas. El sabor picante, está relacionado con el pulmón y el intestino grueso. El sabor salado, esta relacionado con riñones y vejiga. El 85% de lo que comemos cada día debería ser de sabor dulce, y el 15% repartido en el resto. Las texturas. En nuestros platos, además de los colores y de los sabores es importante tener en cuenta las texturas pues de lo contrario, después de haber comido, tendremos la sensación de que nos falta algo, y buscaremos algo para picar. Texturas: crujiente, blanda, húmeda, seca. 10.-APRENDER A COCINAR LOS NUEVOS INGREDIENTES. LIBROS PARA APRENDER A COCINAR COSAS SENCILLAS. No vamos a tener ningún problema para encontrar abundantes recetas para preparar los platos del cuadro de la página siguiente (y muchos más) en los libros que hay en el mercado. De entre ellos se destacan por su sencillez y la facilidad de su uso los siguientes: • Revitalízate (las mejores recetas de la cocina energética). Jorge Perez Calvo. Integral.

• Nutrición energética y salud (bases para una alimentación con sentido). Jorge Perez Calvo. Edición de Bolsillo.

• Alquimia en la Cocina (la cocina energética para el cuerpo y el espíritu). Montse Bradford. Océano Ambar.

• La Nueva Cocina Energética (alimentación natural para estar más sanos, ligeros y llenos de vitalidad). Montse Bradford. Océano Ambar.

• La cocina de Aveline. Aveline Kushi y Alex Jack. Publicaciones GEA. • El equilibrio a través de la alimentación. Olga Cuevas. • La Cocina de la Abuela. Montse Bradford. Océano Ambar.



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En cualquier caso, en los comienzos es muy útil recibir o asistir a unas cuantas clases de cocina de arranque, puesto que de ésta manera se hará el cambio mucho más llevadero y se harán las cosas mejor. La forma de cocinar nueva no es nada complicada pero tiene sus particularidades y sus reglas que, aunque sencillas, hay que respetar y aprender. LISTA DE PLATOS A APRENDER RÁPIDAMENTE.

LISTA DE LAS HERRAMIENTAS BÁSICAS EN LA COCINA. Los utensilios de cocina recomendables son aquellos que estan fabricados con materiales naturales, con especial indicación de excluir las materiales como el aluminio, el plástico y el teflón por su interacción con los alimentos. Es muy conveniente emplear el fuego más natural, pero como la combustión de la madera no será posible en muchos casos, habrá que optar por la cocina de gas. No se recomienda ni la de vitrocerámica ni la eléctrica. Tampoco es recomendable el empleo de los aparatos eléctricos nada más que en el caso de que sean verdaderamente necesarios y, queda totalmente desaconsejado el uso del microondas.



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Sin ánimos de ser exhaustivos, entre las herramientas aconsejables: • Una buena tabla de madera para cortar verduras. Es conveniente tener también otra para los pescados para no mezclar los sabores.

• Un conjunto de coladores para el té, para las infusiones, para las verduras, para las pastas… puesto que se usan constantemente.

• Uno o dos difusores para la distribución del calor puesto que se hacen muchas cocciones largas a fuego mínimo.

• Juegos de diferentes sartenes para tostar y sofreir. • Una buena sartén de hierro fundido para los tostados de las semillas (aunque también puede hacerse en las sartenes normales).

• Unos buenos cuchillos de cocina. Especialmente un cuchillo japonés cuadrado para las verduras.

• Una buena olla a presión (y es mejor si se tienen dos, una grande y otra un poco más pequeña).

• Cazuelas de diferentes tamaños. • Un buen wok para cocer las verduras en su jugo. • Una cazuela o similar con una rejilla para las verduras al vapor. • Dispensadores de salsas, especialmente de aceite de sésamo y de salsa de soja (bien shoyu o bien tamari), puesto que también se usan todos los días.

• Un cepillo para limpiar las verduras. • Un suribachi para romper las semillas. • Por supuesto una buen tetera. • Un juego amplio y variado de herramientas de madera como espátulas, tenedores, cucharas etc

• Pinceles para embadurnar los aceites…. 11.- UNA ALIMENTACION EQUILIBRADA. La alimentación idónea es aquella que consigue un equilibrio entre el yin y el yang, dicho equilibrio se consigue evitando los extremos e integrando a nuestra dieta la mayor proporción posible de alimentos neutros, o lo que es lo mismo que tenga un equilibrio entre ambas energías. Cuando pretendemos seguir una alimentación equilibrada debemos de considerar nuestras características personales, el ambiente y el clima en el que vivimos.

11.1 TODO ES ENERGÍA



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La verdad más irrevocable es que el mundo está en continuo cambio, y que la vida es energía en transformación. La filosofía oriental, que se ha ocupado de estudiar este hecho durante miles de años, nos habla de dos energías opuestas pero complementarias, yin y yang, un principio único, un todo equilibrado. No hay luz sin oscuridad, existe la noche por que le sigue el día. El frío y el calor. El yin y el yang ayudan a entender todo lo que nos rodea, es el pulso que mantiene el delicado equilibrio a nuestro alrededor. En el interior del hombre se producen estos mismos choques de contrarios y la armonía entre ellos tiene como resultado el equilibrio y la salud. Todas las cosas que nos rodean y que forman parte de nuestro organismo pueden clasificarse como yin o yang. Así, las personas en las que predomina el yin tienden a se pasivas, relajadas y con más imaginación, y las esencialmente yang suelen ser mas activas, con más capacidad de contraerse y mayor vitalidad. La energía yin es la energía de la tierra. La energía yang es la energía del cielo. La energía circula por nuestro cuerpo, por 12 rutas principales que son los meridianos. Los orientales conciben el cuerpo como un circuito continuo por el cual circula la energía vital. Todos los órganos trabajan en armonía y cada uno depende de los demás para mantener la salud, y de esta armonía física resulta una mente sana y unos sentimientos equilibrados. En nuestro caso, lo que más nos interesa es su aplicación a la alimentación. • Si comemos demasiados alimentos de estructura yang, nos volveremos rígidos, y si comemos demasiados alimentos de estructura yin nos volveremos flojos.

• Si comemos equilibrados no estaremos ni muy flojos ni muy rígidos, estaremos flexibles para adaptarnos a los cambios continuos de la vida.

• No podemos olvidar que somos lo que comemos.

11.2 LA POLARIDAD



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La existencia de las dos fuerzas yin y yang en un plato, no tienen que crearse ni existir en la misma cantidad. Un plato puede estar enfocado a calentar, reforzar, contraer (yang), pero si todos los elementos son yang, no tendremos el efecto deseado al consumirlo. Su energía estará estancada y agarrotara el cuerpo. Pero si con todos los ingredientes yang (95%), le incluimos un toque de yin (5%) entonces se creara movimiento de energía y efecto deseado. El mismo caso se aplica cuando queremos un efecto yin. Tendremos que polarizar con yang.

11.3 LA RUEDA ENERGETICA EXTREMA La comida popular basada en la proteína de origen animal: carne o aves (grasas saturadas), tiene un efecto extremo yang (calor, tensión, densidad), que se deseará equilibrar con (según la regla de 1 unidad yang se compensa con 7 unidades de yin):

• Carbohidratos pobres y vacíos: pan, pasta, patatas, arroz blanco. Yin.

• Verduras, solo nos apetecen verduras muy yin, para todavía compensar la carne muy yang.

• Verduras como ensaladas y solanáceas (pimientos tomates berenjenas o patatas)

• Por supuesto que nos apetecerá alcohol (vino, cerveza...) de efecto extremo yin, junto con los aliños fuertes o con vinagres yin.

• No podremos resistir la tentación de los postres, escogiendo postres con lácteos, azúcar, chocolate, helados....de efecto extremo yin.

• Terminamos la comida con un café, (puede que con más azúcar) y algún licor, extremadamente yin.

Al cabo de unas pocas horas, tendremos una bajada energética de azúcar en sangre, ya que no habrá ningún carbohidrato que actúe a largo plazo, para que nos nutra y nos de energía, vitalidad y concentración constante. Todo lo que hemos tomado son efectos rapidísimos que nos producen un estado de hiperactividad extrema, a muy corto plazo. A nivel fisiológico, también nos produce acidez en la sangre y desmineralización, ocasionando problemas en nuestros huesos, dientes, sistema nervioso, sistema circulatorio etc... A media tarde no nos quedará más remedio que ingerir otro carbohidrato con efecto rápido (bollería, pastelería, etc..) para llegar a terminar el día. Cansados y sin energía llegamos a casa, no deseamos cocinar y escogemos de nuevo volver a la rueda energética extrema: tomando embutidos, quesos, pan, lácteos, etc.. y generando de nuevo



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un efecto de extremo yang que nos volverá a pedir alimentos compensadores con efecto de extremo yin: cerveza, vino, azúcar etc.. Es una rueda sin fin que tan solo se puede parar, si nos alimentamos con más productos procedentes del reino vegetal y utilizamos más las proteínas vegetales.

Reprentación gráfica de la Rueda Energética Extrema

CARNE

POSTRES

bajada energética ALCOHOL

CAFÉ.. LICOR

PATATAS .. PASTA.. PAN BLANCO

BUSCAREMOS subida energética

extrema

SOLANÁCEAS ENSALADAS

ENERGIA DE CONTRACCIÓN

ENERGIA ALTIBAJOS DESEQUILIBRIO ENERGÉTICO

11.4 LA RUEDA ENERGETICA MODERADA • Empezamos con proteína vegetal, (legumbres, seitán, tempeh, tofu). • Desearemos un carbohidrato integral en forma de cereal integral

(mijo, arroz, cebada, quinoa, trigo sarraceno etc...) que proporcionan energía concentrada y vitalidad estable.

• Incluiremos verduras de tierra y de hoja verde, cocinadas de formas diferentes.

• También las verduras de mar: Nos apetecerá tomar algas, cocinadas de formas deliciosas y combinadas con las verduras o con las proteínas o con los cereales.

• Podemos terminar con una infusión o un buen café de cereales. Llegamos al final de la comida sin necesidad de tomar alcohol, ni azucarares refinados ni estimulantes. En ésta forma de comer no existen energías extremas, podemos continuar la tarde con energía y



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vitalidad, pudiendo llegar a la cena con hambre pero sin arrasar la nevera y listos para alimentarnos otra vez con cereales integrales proteína vegetal y verduras de tierra y mar.

ALGAS

INFUSIONES

ENERGÍA ESTABLE MODERADA Y EQUILIBRADA

CEREALES

VERDURASENERGIA

MODERADA

PROTEINA VEGETAL

ALIMENTOS DE ENERGÍA MODERADA

EXTREMOS YINEXTREMOS YANG

PÉNDULO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

PESCADOS BLANCOS - MARISCOCEREALES INTEGRALESLEGUMBRES - PROTEÍNA VEGETALALGAS - VERDURAS - SEMILLASFRUTOS SECOS - FRUTAS TEMPORADAENDULZANTES NATURALES -CONDIMENTOS . . . . . . . .

AVES - CARNES - PESCADOGRASAS SATURADASQUESOS SALADOS Y SECOSHUEVOS - EMBUTIDOS - PIZZAS HORNEADOS - SAL REFINADACONDIMENTOS SALADOS . . . . .

DROGAS - ALCOHOL - ESTIMULANTESAZUCARES - ENDULZANTES LACTEOS Y DERIVADOS (TODOS) LECHES VEGETALES - TOFU CRUDOBEBIDAS CON GAS AZUCARADASHIERBAS FRUTAS TROPICALESVERDURAS SOLANÁCEAS ALIMENTOS PROCESADOS . . . . . . . .

11.5 LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA



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Podemos ver lo que nuestro cuerpo necesita observando su diseño. LOS DIENTES. La estructura de la boca de cada ser viviente, indica la clase de alimentos que necesita para su supervivencia. Los animales carnívoros están provistos de dientes puntiagudos, que son los caninos para atrapar rasgar y comer a su presa. Los dientes humanos consisten principalmente en molares y premolares para moler y masticar, y en segundo lugar incisivos para cortar. Los alimentos que necesitan este tipo de acción son los vegetales, cereales, verduras, leguminosas, semillas, frutas y frutos secos. Solo tenemos 4 caninos del total de 32 dientes esto nos indica la proporción de alimento de origen animal que tenemos que comer (7 partes de vegetal / 1 animal). NUESTROS INTESTINOS El intestino de los animales carnívoros, está diseñado para poder digerir la carne, son intestinos muy cortos para poder expeler rápidamente las sustancias toxicas. Por el contrario los herbívoros, están provistos de intestinos largos, para una absorción y asimilación lenta y bajo nivel en sustancias toxicas. LA FLORA INTESTINAL Una dieta rica en vegetales y escasa en proteína animal, favorece el equilibrio entre los diferentes microorganismos que pueblan nuestros intestinos (lo cual es esencial para la absorción de todos los nutrientes). BUENA CALIDAD DE SANGRE Nuestra sangre es ligeramente alcalina. Manteniendo un Ph equilibrado tendremos un sistema inmunitario sano y un óptimo nivel de Energía Vital. 12- LAS 4 FASES DE LA DIGESTIÓN. 12.1 LA MASTICACIÓN.- La eficacia del proceso digestivo depende de la masticación. En éste sentido, cuanto mayor es la cantidad de comida que el aparato digestivo tiene que procesar, la energía y la fuerza digestiva que se gasta también es mayor. Es claro que, con una buena masticación se aumenta el potencial de absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos (en definitiva se mejora su “aprovechamiento”), por lo que se necesita una menor cantidad de comida para obtener los mismos o mejores resultados (con todo lo que significa para la prevención del



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sobrepeso y para mantener un estado de energía y vitalidad estable). Pero no se trata solamente de una cuestión de tener un mayor o menor gasto energético, sino de que una masticación inapropiada puede ser la antesala de la enfermedad, en la medida que favorece la formación de ácidos, de mucosidades y de grasas. No hay que fijarse, por lo tanto, solamente en lo recomendable que pueda ser tener una adecuada masticación, sino en lo perjudicial que puede resultar el no tenerla. Aún cuando la masticación dependerá de la fuerza digestiva de cada persona, se recomienda que cuando menos se mastique entre 30 a 50 veces cada bocado. En todas las fases digestivas se puede influir por medio de una alimentación correcta, pero de manera especial la masticación es un proceso que depende de la voluntad de la persona, mientras que los restantes son procesos automáticos que se suceden una vez que los alimentos masticados son introducidos en el organismo. De aquí que se le conceda tanta importancia frente a las otras. La masticación activa una serie de procesos que son esenciales: • En general, la desintegración de los alimentos. • La mucina y la enzima ptialina producidas por la saliva, hidrolizan los hidratos de carbono y evitan la necesidad de comer azucares refinados.

• La hormona parotina que tiene la saliva estimula el metabolismo y el timo.

• Si la masticación es buena, el flujo de saliva es grande y rico, tiene un ph que está entre 8 y 8,5 con lo que la secreción ácida estomacal aumentará. De ésta manera se garantiza que el proceso de lisis química funcione eficazmente: el medio alcalino BOCA, da paso a un medio altamente ácido ESTÓMAGO, al que sigue un medio alcalino EL DUODENO, para pasar de nuevo a un medio ácido INTESTINO.

• Favorece y estimula la acción del parasimpático. • Estimula el movimiento de los meridianos del estómago (situados en la mandíbula superior) y del intestino (situados en la mandíbula inferior), preparándolos para el trabajo digestivo.

• Estimula en general el funcionamiento del sistema endocrino y con ello refuerza el sistema inmunitario. La saliva contiene sustancias que matan las bacterias y los hongos, por ello cuanta más saliva se produce mayor será el vigor del proceso anti-infeccioso.

• Fortalece los dientes y las encías. Además, el movimiento maxilar es un masaje que ayuda a tonificar las funciones cerebrales.

• Evita flatulencias, gases y digestiones pesadas.



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• Una buena masticación crea un sabor dulce de buena calidad que nutre estomago/bazo/páncreas…generando estabilidad emocional.

• Es una manera excelente de practicar la presencia y la concentración en al “ahora” por lo que fomenta la claridad y la salud mental.

12.2 LA DIGESTIÓN.- • Nos tenemos que acordar a diario que el estómago no tiene dientes. • Los alimentos que más tardan en el vaciamiento, son las grasas y en menor medida los alimentos ricos en fibra.

• Las grasas tienen un papel inhibidor del vaciamiento del estómago, ya que al llegar al duodeno, provocan la secreción de hormonas que inhiben la apertura del píloro.

12.3 LA ABSORCIÓN.- • Si masticamos bien, digerimos bien, y nuestra flora intestinal esta en buen estado, podremos absorber bien los nutrientes de los alimentos que comamos, para poder seguir con nuestra vida diaria.

• La señal de que estamos absorbiendo bien es que hacemos buenas comidas, no tenemos hambre en medio de ellas, no tenemos gases ni flatulencias y nuestro nivel de de vitalidad no oscila durante el día.

12.4 LA ELIMINACIÓN.- Esta fase es importantísima y hay que prestarle atención, observando a diario la calidad de las eliminaciones: frecuencia, regularidad, color, olor, cantidad, consistencia etc... Es recomendable aprender a “leer” en la eliminación, puesto que es una de las fuentes de información más valiosa sobre el estado del interior del organismo, y en especial en lo que se refiere al proceso digestivo, que tiene la persona. Una de las manifestaciones más rápidas de respuesta del organismo frente al tipo de alimentación suele ser la de modificar las pautas de la eliminación (bien con diarreas o bien con el estreñimiento). Como adultos tendríamos que tener una buena eliminación. Podemos ver en los niños pequeños cuando cambian de la leche de la madre a los primeros sólidos, la pobre absorción de los alimentos. Aunque poco a poco el cuerpo empieza a digerir y a eliminar mejor.



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13 .-ADVERTENCIAS SOBRE LOS PRIMEROS EFECTOS DEL CAMBIO EN EL ORGANISMO Cuando se inicia el cambio de alimentación se produce el fenómeno contrario al que dio origen a la enfermedad. Comienza la depuración. De hecho se producen dos efectos: PRIMERO. Que al dejar de comer los alimentos que nutren las enfermedades, al cabo del tiempo, éstas se van debilitando y pueden desaparecer. Para ello tiene que pasar un tiempo. En cuatro meses ya se deberían de notar algunos cambios importantes (si es que se está haciendo el cambio con constancia). SEGUNDO. Que normalmente hay una correspondencia entre el tiempo que se tarda en hacer algo y el tiempo que se tarda en deshacerlo. Es decir, que si llevamos años acumulando falta de salud, nos llevará también un buen tiempo soltar la acumulación. El organismo se deshace de ésta acumulación mostrando unas señales y unos síntomas de su esfuerzo que se pueden expresar de diferentes maneras. Podemos sentirnos fatigados. El cambio de la proteína animal hacia la proteína vegetal es costoso después de años y años de fidelidad a la proteína animal. Al principio al cuerpo le cuesta aprovechar la proteína vegetal (se dice que cuesta hasta 6 meses adaptarse plenamente al cambio), lo cual puede llevar al organismo hacia una situación de debilidad transitoria, que no debe de durar más de 3 o 4 meses. Es una situación muy propia de las personas que han consumido muchas proteínas y grasas animales. Podemos sentir con más agudeza dolores y dolencias habituales. Suele ser habitual que, cuando se inicia el cambio de alimentación, se agudicen esas señales de debilidad, hasta que el cuerpo se acostumbra a la nueva situación. Se dice que el organismo “se acuerda” de los ciclos y repite las situaciones hasta que se olvida de ellas. Las personas que han tomado a lo largo de su vida excesos de líquidos, mucha azúcar, frutas, o bebidas muy expansivas son propensas a éste tipo de manifestaciones. También las que han abusado de lo salado, de los alimentos demasiado cocinados, las que apenas han tomado verduras en sus dietas pueden tener éstas manifestaciones.



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Podemos ver alteradas nuestra capacidad para sudar y para orinar. La acumulación de líquidos es una consecuencia habitual de un modo incorrecto de alimentación y el organismo desea deshacerse de éstos excesos. De tal manera que, cuando se inicia un modelo de alimentación que resulta tan depurativo y que moviliza los líquidos, se produce una reacción y desajuste (por exceso) de la sudoración y de la capacidad de orinar para lograr restaurar el equilibrio. Hasta es posible que se manifiesten señales como fiebre, escalofríos, tos…con abundantes descargas de mocos, con diarreas o con micciones frecuentes incluso durante la noche. Las personas que han tomado a lo largo de su vida muchos zumos de frutas, cafés, estimulantes, infusiones, azúcares, leche, productos lácteos, bebidas gaseosas y azucaradas,….son más propensas a éste tipo de manifestaciones. Podemos experimentar alteraciones diversas de la piel. En los procesos de eliminación que se activan con el cambio de alimentación, la piel puede atravesar por un período de agitación que se manifiesta en forma de ardores, de irritaciones, de picor, de rojeces, de eczemas, de aparición de manchas en diversas partes del cuerpo, de descamaciones… Las personas más propensas a manifestarlas son las que han abusado de la grasa de los productos animales, de los lácteos, del azúcar, de las especias, de las drogas, de los estimulantes y también de las que tienen habituales problemas intestinales, de hígado o de riñones. Es también frecuente tener un olor corporal fuerte en los dos primeros meses como resultado de haber abusado de aceites, de frituras, de productos grasos y de grasa animal. Podemos experimentar tanto diarreas como estreñimientos. Los intestinos resultan muy castigados con la alimentación moderna y las funciones básicas de absorción y de eliminación pagan la factura de una mala flora intestinal. Con los nuevos alimentos se va a producir un cambio radical, de tal manera que una de las muestras de sus efectos beneficiosos suele ser la recuperación de la regularidad intestinal, después de un período en el que se puede tener tanto diarrea como estreñimiento (por la facilidad con la que se pueden expandir o contraer los intestinos).



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Podemos sentir una perdida transitoria del vigor sexual Los primeros momentos (semanas) de la nueva vida van a coincidir con la concentración de la energía en la reparación y puesta a punto de los órganos que están mas debilitados y en la propia concentración en el esfuerzo del cambio y no hay demasiada energía sobrante para las actividades sexuales. Con el paso del tiempo, la buena alimentación hace sus efectos y como resulta ser una alimentación muy vigorizante, con una gran calidad en la sangre, pues la vitalidad sexual se recupera perfectamente. Pero durante un par de meses puede que se pasen por fases de cierta apatía, de manera particular cuando se ha pasado por una intervención quirúrgica o un periodo largo de intensa medicación. Puede que se altere o inclusive se inhiba el periodo menstrual. A algunas mujeres se les puede detener el proceso del período mensual durante varios meses. Una vez más, los órganos necesitan regenerarse primero y recuperar después sus funciones óptimas y el organismo se va a olvidar de las actividades menos vitales (y las reproductivas pueden entrar, temporalmente, dentro de las no tan esenciales). Son muchos los factores personales que pueden afectar al proceso y el período de las irregularidades es variable. Pero al final (después de 3, 4, 5 o 6 meses) se volverá a un ciclo abundante y saludable. Con la nueva alimentación los ciclos serán más suaves, sin dolores, con menos inestabilidad emocional y sin rigidez corporal. Se puede experimentar irritabilidad y cambios de carácter. Si se ha consumido en exceso estimulantes como café, alcohol, tes, infusiones de hierbas, alimentos precocinados, medicamentos…es muy probable que se sufra de irritabilidad emocional, de impaciencia, de ansiedad y de pequeñas depresiones, así como frecuentes cambios de ánimo y de carácter. Los procesos de depuración y de ajuste en sus primeras fases no son calmados y tranquilos. Pero se pasa enseguida.

14.- CONSEJOS Y RECOMENDACIONES • Puede comer y beber la cantidad que se desee de acuerdo con sus

necesidades individuales con plenitud de consciencia. • Coma regularmente dos o tres veces diarias. La última comida del

día tiene que ser realizada tres horas antes de irse a la cama. • Hay que incluir cereal integral o productos con base de cereal en



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todas las comidas. • La mitad de la comida diaria debe de corresponder con el cereal. • En todas las comidas tiene que haber acompañamiento de verdura. • Todos los días una taza de sopa de verduras con miso, shoyu o sal

marina. • Termine con un poco de té bancha después de las comidas. • Evitar en todo lo posible los snacks entre las comidas. • Comer siempre sentados, con la espalda recta, respirando con

tranquilidad y con la consciencia de lo que se hace. • Masticar bien cada bocado. Masticar y masticar. • Procure comer siempre en situaciones de relajación y concentración

en lo que se hace (no tele, no hablar, no leer…). • Adapte siempre su forma de comer a las estaciones del año. • Evitar los alimentos de los extremos yin y yang recomendados. • Evitar, en todo lo posible, los microondas. • Usar productos integrales, sin refinar o procesar. • Usar alimentos locales y del mismo clima. • Utilizar, principalmente, productos ecológicos. • Volver a la cocina casera. • Adaptar la alimentación a los cambios de estacionales. • Alimentarnos de acuerdo a nuestras necesidades personales. • Escuchar nuestra intuición y los mensajes de nuestro cuerpo. • Desayunar como reyes, comer como príncipes y cenar como

mendigos. • Tener presente cuando se cocina la intención de lo que se desea. • Mantener la cocina limpia y organizada. • Preparar menus semanales teniendo en cuenta el tiempo disponible

y las necesidades. • Hacer la compra de alimentos frescos una o dos veces semanales. • Cocinar de la manera más simple entre semana y dejar los ensayos

y las preparaciones para cuando disponga de más tiempo. • Empezar en la cocina con las preparaciones que llevan más tiempo. • Si los cortes de verduras son regulares, la cocción será regular. • Tener siempre un cereal cocinado en la nevera para incorporar de

manera rápida en cualquier plato. • Cocinar para varios días y aporte algo rápido y fresco al momento. • Cuidar muy bien la presentación y los contrastes. Elaborar y



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presentar platos completos. • Solamente practicando se puede aprender. Como dice el refrán: “lo

que se estudia se recuerda, lo que se practica se aprende”.

• El buen cocinero controla la salud de sus comensales con los alimentos, las técnicas de cocción y los condimentos.

• Para dar variedad en la cocina: combinar los alimentos; utilizar los diferentes tipos de cocción; emplear con sentido los diferentes cortes de las verduras; aplicar más o menos tiempo en el fuego; variar la cantidad de llama…

• Emplee sobre todo en la cocina la presión, el escaldado, la cocina al vapor, el nishime (cocinar sin agua), el salteado de agua, el salteado de aceite, el guiso, el estofado, el prensado, los pickles..

• No emplear más que de vez en cuando los crudos, el horneado, el tostado, el germinado, la fritura, la tempura…

• Mover el cuerpo: Caminar vigoroso. Hacer yoga. Hacer tai-chi.

Actividades físicas suaves y moderadas…. • Realizar actividades de crecimiento interior: Meditación. Canto.

Música. Escriba. Pinte. Participe en grupos. • Frotar con energía el cuerpo con una toalla húmeda 1 o 2 veces

diarias para activar circulación y limpiar la piel en profundidad. • Caminar todos los días vigorosamente, y al margen del tiempo que

haga, cuando menos de media a una hora. • Cuidar siempre que, esté haciendo lo que esté haciendo, la postura

corporal y la concentración sean las correctas. • Hacer todas las actividades que pueda al aire libre. • Mucho mejor utilizar algodón que tejidos sinteticos cerca de la piel. • Utilizar el máximo de productos naturales (jabones, champús,

dentríficos etc) • Cuanta menos televisión, ordenador, juegos electrónicos, móviles,

mantas eléctricas, walkmans… mucho mejor. • Participar activamente en el mantenimiento del hogar limpio,

aireado y ordenado. • Tener un buen número de plantas verdes en la casa, incluyendo en

el dormitorio. ANEXO DE CUADRO ENERGÉTICO DE CLASIFICACIÓN ALIMENTOS



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QUÍMICOS: sal refinada-sal yodada-ginseng-insulina-thyroxina

CONDIMENTOS: sal marina-miso-shoyu-tamari-umeboshi-tekka-shiokombu

AVES: pollo-pato- faisán-pavo.

CARNES: ternera-cordero-cerdo-jamón-embutidos- conejo.

HUEVOS: huevos de pollo- huevos de pato- caviar

ALIMENTOS PROCESADOS: arroz blanco-pan-pastas-bollería industrial-CAFE

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PESCADO Y MARISCO: pescado azul (sardinas, caballa, arenque)- rojo (salmón-atún-

pez espada)

PESCADOS Y MARISCOS: pescado blanco (merluza, dorada, rape, bacalao, lenguado)-calamar- pulpo- carpa-almeja-cangrejo -langosta- -ostra-salmonete-gamba-trucha- otros mariscos. CEREALES INTEGRALES: trigo sarraceno-mijo-quinoa- arroz integral –avena-espelta- centeno –trigo-kamut-cebada - maiz- arroz salvaje-amaranto -arroz dulce-mochi-pan-chapata- udon- tortitas-soba-pasta-cuscús-bulgur-palomitas-otros derivados. LEGUMBRES (Y DERIVADOS): seitán- lentejas – azukis- garbanzos -alubias -guisantes- soja negra - judías pintas- soja-miso- natto- salsa soja- tempeh- tofu-otros derivados. ALGAS: hiziki- kombu- espagueti mar- arame- wakame- dulce- nori- agar agar-kelp- espirulina….. PICKLES: de miso-de salmuera-salsa soja-umeboshi-otras verduras fermentadas. VERDURAS DE RAIZ: -zahanoria- remolacha- nabo- daikon-lotus- rábano- rabanito –cebolla- otras…. VERDURAS REDONDAS: calabaza-brócoli-coles-pepino-judias-guisantes….. VERDURAS DE HOJA VERDE/BLANCA: acelgas-hojas zanahoria-apio-celdrina-hojas daikon- endivia- escarola- puerros…… SEMILLAS Y FRUTOS SECOS: sésamo- girasol- calabaza- piñón- cacahuete- almendra- avellana- nuez- FRUTAS FRESCAS Y SECAS: fresita-fresas-frutas bosque-cerezas-nísperos-manzana-pera-melocotón- albaricoque-naranja-melón-sandía- pasas-ciruelas-orejones-olivas….. BEBIDAS USO REGULAR: te bancha-té arroz-té cebada-kombu-agua manantial BEBIDAS USO OCASIONAL: café 100%grano-amasake-tés naturales-zumo zanahoria-leche avena-té de raíz de lotus CONDIMENTOS: gomashio- polvo de algas- umebioshi- hojas sisho- nori- mostaza- semillas- sésamo tostado-vinagres de umeboshi.

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ALIÑOS Y CONDIMENTOS: vinagre arroz- mirín- amasake- melaza arroz- melaza maíz- jengibre- melaza cebada- umeboshi- jugo limón- de mandarina- jugo de naranja- pimienta- mostaza- aceite sésamo- de maíz- de oliva- de mostaza-sake-sesamo tostado-polvo de algas- concentrado manzana….

VERDURAS SOLANÁCEAS: pimientos- berenjenas- tomates- patatas- espinacas- acelgas- setas

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FRUTAS TROPICALES: plátano-piña-mango-aguacate-coco-papaya-pomelo-ciruela-



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higos-dátiles…. HIERBAS Y ESPECIAS:orégano-tomillo-romero-albahaca-cebollino-curry-pimientas-mostaza-ajo…. LÁCTEOS BLANDOS: leche-mantequilla-nata-yogur-queso fresco-leche soja-tofu fresco-kefir….. ALIMENTOS PROCESADOS: harina blanca-granos refinados-instantáneas-enlatadas-congelados-con aditivos- con colorantes- con saborizantes-suplementos vitamínicos y de minerales….. AZÚCARES y ENDULZANTES: azúcar blanca- azúcar morena-miel-jalea-helados-chocolate-galletas-levadura- aspartamo-azúcar caña-algarroba-sirope maíz-chocolate-fructosa-miel-sacarina-sorbitol…. BEBIDAS USO INFRECUENTE: zumos-sidra-lecha soja-leche arroz-sake-cerveza natural-vino-canela-té verde-té negro-té rojo-té menta-colas-refrescos….. ALIÑOS: margarina.-margarina soja-manteca cerdo-aceites refinados-vinagre vino- mayonesa….. QUÍMICOS Y DROGAS: anfetaminas-antibióticos-aspirina-cortisona-cocaina-LSD-marihuana-otros



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vibración lenta, concentra; tensa; acumula; bloquea; efectos a largo plazo;

calienta

EFECTOS EN EL CUERPO:

Tensión- Sobrecarga de Riñón y de Hígado- Retención de líquidos- Obesidad por

acumulación de grasas- Piedras en la vesícula y en el riñón- Presión arterial alta-

Problemas circulatorios y de respiración- Esceso de apetito

EFECTO EN LAS EMOCIONES:

Agresividad- Impaciencia- Ira- Necesidad de control- Acumulación de tensión-

Apego al pasado- Violencia- Insensibilidad- Rigidez- Cerrazón

EFECTO EN LA MENTE:

Rigidez- Fanatismo- Inflexibilidad- Falta de espontaneidad- Apego al pasado

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EFECTOS EN EL CUERPO: Son los alimentos adecuados para el ser humano, que le ayudan a la autoregulación del cuerpo y de sus funciones y sistemas. En 10 días, una dieta macrobiótica provoca la renovación y la alcalinización de la sangre. En 7 años, se produce una renovación celular total. EFECTOS EN LAS EMOCIONES: Crean un profundo equilibrio. EFECTO EN LA MENTE: Crean centro y sentido.

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vibración rápida; expande; distiende; dispersa; libera; efectos a corto plazo; enfría EFECTO EN EL CUERPO: AZÚCARES Y ESTIMULANTES: Acidifican la sangre- Obesidad- Diabetes- Desmineralización- Creación de dependencia- Alergias- Problemas de la piel. ALCOHOL, MEDICAMENTOS Y DROGAS: debilitan el sistema inmunitario, el sistema nervioso, el sistema digestivo, el sistema óseo. SOLANÁCEAS, FRUTAS TROPICALES, LACTEOS BLANDOS, PROCESADOS: Desmineralización- Osteoporosis- Gases y flatulencias- Diarrea- Enfriamiento del cuerpo- Fijan las grasas(congelan) EFECTO EN LAS EMOCIONES: Pasividad-Victimismo existencial-Depresión-Falta de memoria- Cansancio- Falta de vitalidad- Necesidad de dormir más- Inapetencia- Falta concentración- Evasividad- Debilidad- Deseo de climas cálidos-Preocupaciòn por futuro-Hipersensibilidad EFECTO EN LA MENTE: Falta de concentración-Falta de metas- Falta de dirección –Falta de raíces- Fantasía



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HÁBITOS DIETÉTICOS.

alimentos DESAYUNO COMIDA CENA

LÁCTEOS DE VACA YOGURES, QUESOS

LACTEOS VEGETALES YOGURES

CARNES EMBUTIDOS

PESCADO AZUL PESCADO BLANCO

HARINA, PAN, BOLLERÍA, PIZZA

AZUCARES, PASTELES CHOCOLATE, MIEL….

VERDURAS COCINADAS

ENSALADAS VERDURAS CRUDAS

FRUTAS ZUMOS DE FRUTAS

FRUTOS SECOS

CAFÉ, TÉ, INFUSIONES, BEBIDAS GASEOSAS

LEGUMBRES PROTEINA VEGETAL

CEREALES INTEGRALES

ALCOHOLES, VINO, CERVEZA, OTROS

CEREALES REFINADOS PASTAS

SOPAS NATURALES SOPAS DE SOBRE

ALGAS

PICKLES

ENDULZANTES ARTIFICIALES

SOLANÁCEAS



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ANEXO.- EL RECORRIDO ENERGÉTICO DE LA VIDA.- Todo es energía. Todo vibra, fluye. Puede que el ritmo de vibración sea diferente de unas personas a otras, de unos objetos a otros, de unos alimentos a otros. Puede que una vibración sea más rápida que otra, puede que incluso no percibamos con nuestros ojos físicos una vibración, pero a pesar de ello existe, la intuimos con otros sentidos más sutiles. Puede que sea densa, pesada y la podamos hasta casi tocar con nuestras manos. Todo el Universo vibra con dos clases de energías, polos opuestos y complementarios: 1. La energía de expansión, apertura, vibración rápida y superficial.

Movimiento centrifuga (de dentro hacia afuera). Es la ENERGÍA YIN.

2. La energía de contracción, de cerrar, condensar, vibración lenta e interior. Movimiento centrípeta (de fuera hacia adentro). Es la ENERGÍA YANG.

Si somos capaces de reconocer éstas dos energías en cualquier manifestación de la naturaleza, en nosotros, en una planta, en una verdura, en el tiempo, en una montaña, en nuestras emociones, en los pensamientos…podremos con reflexión y autoconciencia equilibrarnos a cada momento, en éste baile interminable de espirales en movimiento. Tomemos una zanahoria. Su raíz es compacta y dura, crece de manera profunda y en dirección hacia abajo, hacia la tierra de dónde toma su alimento para crecer. Sus hojas verdes, por el contrario, crecen hacia arriba alimentadas por la luz y la energía del universo. Es una simple zanahoria que posee las dos energías que caminan en dos direcciones: hacia el cielo YANG, hacia la tierra YIN. Siempre veremos que nuestro propósito es tratar de complementarnos a todos los niveles. De buscar lo que nos falta e integrarlo en nuestras vidas para sentirnos más enteros y más completos. Llenos y equilibrados. Así, cuando hace frío intentamos abrigarnos y comer con alimentos que nos calienten. Cuando hace calor, vestimos más ligeramente y tomamos alimentos que nos refresquen. Si estamos cansados, intentamos dormir más y nos sentimos con exceso de energía queremos movernos: bailar, andar, correr…. Siempre buscamos la parte opuesta para sentirnos en armonía. Así que nosotros como seres humanos también somos energía y pasamos por muy diferentes etapas energéticas a través de nuestra vida. Es importante reconocerlas, honrarlas y darles la importancia



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que se merecen. Hagamos pues un viaje energético a través de las edades de las persona y en las distintas etapas de la vida, en relación con algunas pautas generales de orientación alimentaria, para poder encontrar lo que necesitamos. RECIÉN NACIDO / BEBÉS (DE 0 A 12 meses). El bebé es pequeño, compacto y flexible. Es el estado energético más YANG. Su alimento debe de ser energía de relajación, de expansión y muy dulce. Que mejor alimento que la leche materna!!!! Poco a poco el bebé va creciendo y también poco a poco empezaremos a darle alimentos sólidos pero cocinados de forma cremosa, líquida y dulce. La mejor manera de alimentar al bebé es con alimentos del reino vegetal: verduras, cereales integrales, proteínas vegetales, semillas, frutos secos, algas, frutos locales, endulzantes naturales. Por descontado que todo ello preparado de forma cuidadosa como leches, papillas, cremas y purés. NIÑO / NIÑA (1 a 12 años). Su tamaño todavía es compacto y pequeño (YANG). Pero a medida que va pasando el tiempo, el crecer, se va expandiendo. Todavía su alimento será dulce, cremoso, pero poco a poco su consistencia deberá de ir cambiando a más sólida y densa (no tan líquida). Con más variedad de colores, de sabores, de texturas…. El sabor principal será el DULCE, pero ya empiezan a estar interesados por el sabor ÁCIDO (de las verduras fermentadas y de los cítricos). Al momento en el que empiezan a andar (es decir a adoptar la posición vertical, más YIN), se les puede empezar a incluir en la cocción de los alimentos un poco de condimentos salados (sal marina o salsa de soja o miso) ya que empiezan a necesitar el sabor SALADO. Los dos sabores restantes, el PICANTE y el AMARGO, se incluirán más tarde, dependiendo de las necesidades personales de cada niño. También se incluirá un poco de pescado fresco. ADOLESCENTE (13 a 21 años). El adolescente está llegando al estado de expansión máximo. El cuerpo físico crece sin cesar. Es un momento muy activo: desarrollo sexual, actividades deportivas, estudios, amistades etc. A todos los niveles hay un intenso trabajo a realizar. El cuerpo físico debe de desarrollarse. El cuerpo mental necesita concentración y claridad, el cuerpo emocional comienza a despertar en profundidad. El adolescente empieza a preguntarse “quien soy yo”.



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A nivel de alimentación hay que hablar el lenguaje del adolescente, bombardeado por la publicidad, por la televisión y por la sociedad de consumo. Hablar el lenguaje del adolescente significa hablar el lenguaje del color, del sabor, de las texturas, de las formas parecidas a las que le intentan vender, solamente que con ingredientes de buena calidad. Una cocina sensorial y atractiva. Es muy importante nutrir y reforzar al adolescente. Incrementar la cantidad de proteína (vegetal, pescado, huevos y aceite), los minerales (algas y condimentos salados) para que su cuerpo (músculos, huesos…) se desarrollen y crezcan con normalidad. Cuidar de la calidad de los carbohidratos (cereales integrales) para reforzar el sistema nervioso y para obtener la calidad de la glucosa que el cuerpo necesita a esas edades. El cuerpo emocional está muy activo y, si el adolescente no obtiene buena calidad de glucosa (los carbohidratos), éste empezará a desear y a demandar azúcares refinados, estimulantes, alcohol etc, llevándolo a extremos energéticos difíciles de controlar. Otra forma de obtener esta calidad energética dulce tan necesaria, es el consumo de verduras de raíz y redondas, las cuales nos aportan tanto al cuerpo emocional como al cuerpo físico la calidad dulce que necesitan. De aquí la importancia de empezar a educarlos desde la infancia hacia una forma de vida más natural. EL HOMBRE ADULTO. El hombre ya ha alcanzado su estado de crecimiento máximo (estado máximo YANG). Hay que nutrir y reforzar la energía masculina. Tradicionalmente el hombre representa la Energía del Cielo, energía centrípeta. Ésta es la energía que necesita para equilibrar y reforzar su estructura masculina. Más cantidad de cereales, de proteínas (con frecuencia pescado), de algas y de condimentos salados. Más cantidad de aceite y de sal. Cocciones más largas, más elaboradas y ricas. Por descontado que hay que introducir variedad de verduras, en especial redondas y de raíz. La cocina que el hombre necesita para mantener su vitalidad está muy bien expresada en la cocina que nuestros antecesores hacían (incluso nuestras madres y abuelas). Cocina de detalle, con rehogados, estofados, salsas, aderezos, sofritos, picados de frutos secos, etc… No es necesario emplear carne ni grasa animal, y podemos muy bien con la ayuda del entendimiento energético de los alimentos producir el efecto deseado de nutrir, reforzar, remineralizar, generar calor interior.



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LA MUJER ADULTA. La mujer ya ha alcanzado su estado de crecimiento máximo (estado máximo YIN). Hay que fomentar y equilibrar la energía femenina. Tradicionalmente la mujer representa la Energía de la Tierra, la energía centrífuga de expansión. Ésta es la energía que necesita para alimentar y generar su estructura femenina. Una energía con efectos de ligereza, dulce, relajada. Menos cantidad de cereales y de proteínas animales (pescado), más proteínas del reino vegetal, más verduras con mucha variedad en los estilos de cocción, ensaladas y frutas en estaciones calurosas. Una cocina con simplicidad y claridad. Cocciones ligeras pero con energía y con vitalidad. Un exceso de alimentos yang (productos animales, horneados, exceso de sal…) producirá un estado energético de contracción YANG y con ello todos los problemas de hoy en día: síndrome premestrual, mestruaciones abundantes, obesidad, retención de líquidos, problemas vinculados con la menopausia, osteoporosis, etc. ALGUNAS SITUACIONES ESPECIALES DE LA MUJER. El Embarazo.- Otra etapa en la vida de la mujer muy importante y muy descuidada a nivel energético. No es lo mismo alimentarse al primer mes de embarazo que al sexto o al noveno. En los 3 primeros meses, la mujer debe de comer más alimentos con energía de contracción, energía Yang. Queremos dejar el nido bien cerrado para no perder al bebé. Se desean alimentos más salados, secos, más pescado, condimentos salados….puede que más proteína. Por descontado que hay que incrementar alimentos ricos en hierro y calcio. Un aporte importante de minerales en forma de variedad de algas en la cocina diaria es muy recomendable. De los 3 a los 6 meses de embarazo, se sigue con una cocina normal. Tan sólo hay que cuidar el incremento de proteínas de hierro y de calcio. La cocina debe de ser nutritiva, con fuerza, con vitalidad y con mucha variedad. De los 6 a los 9 meses de embarazo, se pueden incrementar los alimentos con energía de expansión (más verduras, más frutas….dependiendo de las que son de estación). Éstos alimentos generarán energía de relajación necesaria para los últimos meses de la espera. Ya no se requiere la cantidad de sal o de condimentos salados o la cantidad de proteína de los primeros meses. También las



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cantidades serán más reducidas pero también, seguramente, más frecuentes. En general hay que fomentar la energía de expansión YIN, pero sin debilitar ni desmineralizar a la futura madre. La Lactancia.- Un proceso de tanta significación e importancia y que, con frecuencia, es tan olvidado!!!!....Para crear una buena calidad de la leche materna, la madre tiene que estar relajada, descansada, dormir todo lo que se pueda y comer bien. Con incremento de las proteínas de origen vegetal, del pescado de las semillas, de los frutos secos, de los aceites en las cocciones, de los cereales integrales, de las algas, de las verduras, las frutas y los postres naturales. El objetivo es el de generar una energía de Dulzor, la cual nutra a la madre y cree una óptima calidad de la leche materna. Se tiene más apetito y, por descontado, que deberemos de comer más que tan sólo 3 comidas al día. Bebidas dulces como la leche de arroz, de avena, de almendras, de avellanas, amasake… son muy importantes para fomentar una buena calidad de la leche materna. EN LA TERCERA EDAD. Con el paso de los años nos volvemos más pequeños y nuestra estructura física disminuye, estamos más secos y nos volvemos más quebradizos, de nuevo más YANG, más cerrados, energía centrípeta. Volvemos a la edad infantil a muchos niveles. Hay que volver a utilizar más cremas, más purés, más alimentos del reino vegetal, más verduras, más proteínas vegetales, más algas para reforzar los huesos, y por descontado más cereales integrales preparados de manera jugosa y adecuada para la tercera edad. Con energía más expansiva, más ligera y más dulce. Si miramos con ésta idea energética el proceso de la vida, podremos comprender con más humildad las reacciones y los deseos alimenticios de las personas.



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CUADERNOS DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE: CUADERNO PRIMERO: LOS CONCEPTOS CLAVES. CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIÓN. CUADERNO TERCERO: DIFERENTES DIETAS PARA DIFERENTES NECESIDADES. CUADERNO CUARTO: NOS METEMOS EN LA COCINA. CUADERNO QUINTO: COCINANDO CON INTENCIÓN. CUADERNO SEXTO: 276 REMEDIOS Y ALIVIOS



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Remedios Macrobióticos Caseros Michio Kushi y Marc Van Canwenbergue Editorial Publicaciones Gea. La Cocina de Aveline Aveline Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Senda Macrobiótica hacia la Salud Total Michio Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. El equilibrio a través de la alimentación. Olga Cuevas Fernandez Editorial Roger de Lauria. Nutrición Energética y Salud. Jorge Perez-Calvo Soler Editorial Debolsillo. Alquimia en la cocina. Montse Bradford Editorial Océano Ambar La Nueva Cocina Energética Montse Bradford Editorial Océano Ambar. Que tu alimento sea tu medicina. Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Curación natural. Michio Kushi Editorial Publicaciones Gea.

Alimentacion Consciente 2 - La Iniciacion

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