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ALIMENTACION

CONSCIENTE

- parte 2 –

Lic. Sonia Suc

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TERCER ETAPA

“ELECCION DEL ALIMENTO”

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ROTULADO NUTRICIONAL

(“ETIQUETADO”) ¿QUE DEBEMOS MIRAR EN LA ETIQUETA?

• Que me tengo que fijar? Primero los alimentos que sugerimos en una Alimentación Consciente en general no se encuentran etiquetados conformado por producto fresco, del que no lleva etiqueta, o en su defecto, por materias primas envasadas (con un solo ingrediente) como podría ser un paquete de lentejas, o por productos poco procesados como las legumbres cocidas, o debidamente especificados en su origen orgánico de extracción. Es decir, la comida que debería conformar la inmensa mayoría de nuestra alimentación, la comida saludable, no va etiquetada: verdura, hortaliza, fruta.... Y cuando va empaquetada, apenas incluye un único ingrediente: cereales, frutos secos, legumbres, arroz integral, aceite de oliva virgen extra. O un par o tres, como mucho: pan integral, pasta integral, tofu, copos de avena, tomate en conserva, etc. Lo principal para hacer buenas elecciones en el supermercado no es saber entender las etiquetas, es comprar el mínimo de cosas con etiquetas, pero saber leer un rótulos nutricional es muy importante para saber si nuestra alimentación es balanceada o no en base a nuestros requerimientos, es decir, podremos identificar exceso y defectos de nutrientes y poder modificarlo con algún alimento que aporte esos nutrientes.

• ¿Qué es el Rotulado Nutricional? Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades de un alimento. Deben estar declarados de forma obligatoria en todo rotulado:

· Porción: en g o ml y en medidas caseras. (También puede aparecer expresado cada 100 g) · Valor energético: en kilocalorías (Kcal) y kilojoules (Kj) · Proteínas, carbohidratos, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y fibra alimentaria (g) · Sodio (mg) · También pueden aparecer valores de azúcares, grasas saturadas, grasas mono y poliinsaturadas (g) y de colesterol (mg) · Optativamente pueden aparecer vitaminas y minerales (mg o µg) · Porcentaje que suponen esos nutrientes de la cantidad de calorías recomendadas. (%VD)

• ¿Qué es una porción?

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La información nutricional se expresa por porción, que es la cantidad promedio del alimento, que normalmente debería ser consumida en una ingesta, por personas sanas, mayores de 3 años de edad, con la finalidad de promover una alimentación saludable. Los tamaños de las porciones se indican en gramos (gr) - alimento sólido- o mililitros (ml) -bebible, líquido-, y se encuentran establecidas en el Código Alimentario Argentino. Las mismas deben expresarse con su equivalente en unidades o medidas caseras. Por ejemplo: “Porción 30g. (6 galletitas)”. También aparece expresada en medidas caseras, es decir, unidades, fracción, rebanadas, fetas, rodajas, vasos, tazas, cucharas, etc... Es importante observar el tamaño de la porción para saber a qué cantidad del alimento corresponden estos valores.

“Para mantener un peso saludable es recomendable controlar las porciones de cada alimento,

especialmente los que aporten mayor cantidad de azúcar y grasas.”

• ¿Qué es el valor energético? El Valor energético representa la cantidad de energía que obtenemos al consumir la porción de ese alimento. Se calcula a partir de la energía aportada por los carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos como el alcohol. Se expresa en unidades de Kilocalorías (kcal) y Kilojoules (kJ). Por ejemplo: “121 kcal = 508 kJ” Así, un gramo de carbohidratos equivale a 4 kcal (17 kJ), un gramo de proteínas representa 4kcal (17 kJ), un gramo de grasas, 9kcal (37 kJ) y un gramo de alcohol, 7 kcal (29 kJ).

Ya leímos en el manual anterior que son las proteínas, grasas y carbohidratos….

• ¿Qué es la Fibra alimentaria? Es cualquier material comestible que no sea digerido en el tracto digestivo humano. La fibra contribuye a regularizar el tránsito intestinal. Se encuentra en cereales integrales como panes integrales, avena, legumbres, frutas, verduras y semillas

“Se sugiere consumir 25g de fibra al día.”

• ¿Qué es el Sodio? El sodio es un mineral que en pequeñas cantidades tiene un papel importante para el buen funcionamiento del organismo pero su consumo en exceso esta relacionado con la hipertensión arterial. Está presente en forma natural en muchos alimentos. La sal de mesa (cloruro de sodio) aporta grandes cantidades de sodio. Tener en cuenta el sodio proveniente de los alimentos y de la sal de mesa.

“Se recomienda no consumir más de 2400mg (2,4 g) de sodio por día.”

• Otros nutrientes: Para los alimentos “comunes” la inclusión en la información nutricional de las vitaminas y minerales es optativa. En cambio, los alimentos “especiales” que son especialmente preparados

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para satisfacer las necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales (Ej. Alimentos para lactantes) deben obligatoriamente declarar el contenido de micronutrientes.

• ¿Cómo se interpreta el %VD - porcentaje de valor diario?

Por último, las etiquetas tienen una aclaración similar a esta: “Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”. El valor diario es la ingesta diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable, pero estas necesidades nutricionales pueden variar según la edad, el peso, el momento de la vida (por ejemplo, en el embarazo o la lactancia), la actividad física y el estado de salud de cada persona. Entonces, cada persona necesita una cantidad específica de calorías por día, pero se toma como referencia una dieta promedio de 2000 kcal (8400 kJ). Si tenés dudas acerca de tus necesidades nutricionales, sugieren consultar a tu médico o nutricionista Porcentaje del valor diario: Indica el porcentaje que los nutrientes de ese alimento representan respecto a la recomendación (ver recomendaciones FAO). Es un valor útil para escoger los alimentos que son altos en nutrientes saludables y reducir el consumo de los que tienen bajo contenido de nutrientes saludables. Los valores diarios se basan en una dieta promedio de 2000 calorías.

Ejemplo de %VD: En la tabla que presentamos abajo la porción es de 6 galletitas lo cual nos aportan 3.8 g de grasas totales. Si nos fijamos en el correspondiente %VD, sabremos que esta cantidad equivale al 7% del total de grasas que se recomienda consumir por día (55gramos = 100% VD). Nos quedará un 93% restante para incorporar con el resto de los alimentos que consumiremos en el día.

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• CLAVES para entender las etiquetas

de los alimentos

Pero asumiendo que esto no va a ser la tónica en muchos casos, cuando compremos alimentos o productos envasados no está de más que sepamos entender la etiqueta para distinguir al menos el malo del menos malo, o para ser conscientes de lo que hemos decidido comprar y servir en nuestra mesa.

1) ORDEN de los ingredientes

Debemos saber que cuanto más arriba esté en la lista de ingredientes, más cantidad lleva, ya que los ingredientes se listan de mayor a menor contenido, por ley, en todos los productos. Así que cuando el azúcar aparece entre los primeros nombres de la lista, en cualquiera de sus formas, estamos ante un producto insano, sea lo que sea lo que ponga en letras bonitas en el frontal del envase.

2) El azúcar

-De los Carbohidratos, únicamente su composición si somos celiacos o diabéticos Si un producto lleva azúcar añadido, lo mejor es no comprarlo. Y con esto me cargo tres cuartas partes de los productos del súper. ¿Qué cómo saber si algo lleva azúcar añadido? Aparecerá en la lista de ingredientes bajo alguno de sus nombres más habituales:

• Azúcar • Sacarosa • Glucosa • Dextrosa • “Jarabe de” • “Sirope de”

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• “Melaza de” • Sucrosa • Maltosa

3) Las Grasas

No cantidad, sino calidad de grasas: controlar las Trans y Saturadas y evitar las que dicen “aceite vegetal hidrogenado”, “parcialmente hidrogenado”, u “oleomargarina”.

Como hemos comentado ya en otro artículo, no es tan importante la cantidad de grasas que lleve un producto como su calidad. Por tanto, a la hora de leer una etiqueta, tengamos clara esta jerarquía:

1. Mejor opción: no comprar alimentos procesados. 2. Segunda mejor opción: que la grasa que contengan sea sólo aceite de oliva virgen

extra. Esto es raro que suceda, y aunque en el paquete nos indiquen “con aceite de oliva virgen extra” no es raro que al leer los ingredientes nos encontremos un aceite vegetal cualquiera entre los primeros ingredientes y un mísero 0’5% de AOVE al final de la lista.

3. Tercera mejor opción: conformarse con aceite de oliva a secas o girasol alto oleico. 4. Cuarta opción, y ya deberíamos haber descartado el producto: grasas vegetales

refinadas de semillas, aceite de coco o palma. La grasa de coco es saludable sólo si no es refinada, y no la vamos a encontrar virgen en un producto procesado.

5. Quinta opción, no deberíamos ni considerar un producto que entre en esta categoría: grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.

ANEXO FAO En España: El aceite de palma es el más utilizado del mundo, tanto en alimentación, limpieza y cosméticos como para producir biocombustible. Y uno de los ingredientes con peor reputación entre muchos consumidores europeos por su contenido en grasas saturadas y los excesos medioambientales de su producción en países como Indonesia y Malasia. Se encuentra en infinidad de productos que comemos: pizzas, bollería industrial, margarinas, cremas de cacao, pasteles... Y, sin embargo, hasta ahora su presencia en tantos alimentos quedaba oculta bajo la denominación genérica de “aceite vegetal”.

4) Contenido en sal

Los productos procesados suelen ser ricos en sal, aunque unos más que otros. A veces en el etiquetado en lugar de venir indicada la sal, nos indican el sodio. En ese caso debemos multiplicar la cantidad de sodio por 2’5, y esto nos dará la cantidad de sal. Como referencia deberíamos tener claros estos intervalos:

• Mucha sal: 1’25g de sal o más por cada 100g • Contenido medio de sal: entre 0’26 y 1’24g por cada 100g • Poca sal: 0’25g de sal o menos por cada 100g

Además, los productos pueden llevar otras leyendas respecto a la sal, como las siguientes: • Contenido reducido en sal: llevará un 25% en comparación con otro producto similar. Ojo,

puede seguir siendo un producto rico en sal, todo depende de cuanta sal lleve el original. Por ejemplo si hablamos de patatillas de bolsa, un “contenido reducido en sal” seguirá siendo mucha sal.

• Bajo contenido en sal: no más de 0.12g por cada 100g. • Muy bajo contenido en sal: no más de 0.04 g/100 gramos o ml de producto. • Sin sal: no más de 0.005g por cada 100g.

5) Exceso de conservantes, colorantes, aditivos, y nombres que no comprendemos

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Algunos aditivos alimentarios son peores que otros. Aquí una lista de los que debería evitar:

1. Endulzantes Artificiales El aspartame, también conocido como Nutrasweet y Equal, es responsable de más reportes de reacciones adversas que el resto de los alimentos y aditivos alimentarios combinados.

El endulzante artificial Acesulfame-K se ha relacionado con tumores renales.

2. Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF) aumenta el colesterol LDL ("malo") los niveles de colesterol y contribuye al desarrollo de la diabetes.

3. Glutamato monosódico (MSG) se usa como un potenciador del sabor. Es una excitotoxina, una sustancia que estimula excesivamente a las células dañándolas

4. Grasas trans Numerosos estudios demuestran que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL y aumentan el riesgo de enfermedades cardiacas y vasculares.

5. Ciertos Colorantes alimentarios comunes Los colorantes artificiales pueden contribuir a problemas de conducta en niños y causar una reducción significativa en el coeficiente intelectual.

6. Sulfito de sodio Este es un conservador usado en alimentos procesados. Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de cabeza, problemas respiratorios y erupciones.

7. Nitrato de sodio/nitrito de sodio Este común conservador en alto consumo se ha relacionado con varios tipos de cáncer.

8. BHA y BHT Butilhidroxianisol (BHA) y hydrozyttoluene butilado (BHT) ambos con conservadores que afectan el sistema neurológico del cerebro, alteran el comportamiento y contribuyen a alteraciones celulares como en el cáncer.

9. Dióxido de azufre En los Estados Unidos, los aditivos de azufre son tóxicos, han sido prohibidos en frutas y vegetales crudos. Las reacciones adversas incluyen problemas bronquiales, presión arterial baja y shock anafiláctico.

10. Bromato de potasio Este aditivo es utilizado para aumentar del volumen de algunos panes. Se sabe que causa cáncer en animales, e incluso pequeñas cantidades podrían causar problemas en los seres humanos.

Actualmente más de 3 000 aditivos alimentarios son agregados a los alimentos; lo ideal sería que se mantuviera alejado de todos o la mayoría de ellos, pero si es nuevo en este tema, los 10 mencionados anteriormente son excelente punto de partida para eliminarlos de su alimentación, tan pronto como sea posible.

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• RECOMENDACIONES FAO: La FAO y el etiquetado: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1390s/a1390s00.pdf Normas de rotulado de alimentos (ANMAT): http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_V.pdf

VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR) DE DECLARACIÓN VOLUNTARIA:

VITAMINAS Y MINERALES Vitamina A (2) 600 μg Vitamina D (2) 5 μg Vitamina C (2) 45 mg Vitamina E (2) 10 mg Tiamina (2) 1,2 mg Riboflavina (2) 1,3 mg Niacina (2) 16 mg Vitamina B6 (2) 1,3 mg

Ácido fólico (2) 400 μg Vitamina B12 (2) 2,4 μg Biotina (2) 30 μg Ácido pantoténico (2) 5 mg Calcio (2) 1000 mg Hierro (2) (*) 14 mg Magnesio (2) 260 mg Zinc (2) (**) 7 mg

Yodo (2) 130 μg Vitamina K (2) 65 μg Fósforo (3) 700 mg Flúor (3) 4 mg Cobre (3) 900 μg Selenio (2) 34 μg Molibdeno (3) 45 μg Cromo (3) 35 μg

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Manganeso (3) 2,3 mg Colina (3) 550 mg(*) 10% de biodisponibilidad (**) Moderada biodisponibilidad NOTAS: (1) FAO/OMS — Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003. (2) Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 07a Joint FAO/OMS Expert Consultation Bangkok, Thailand, 2001 (3) Dietary Reference Intake, Food and Nutrition Broad, Institute of Medicine. 1999- 2001.

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COMBINACIÓN de los Alimentos

La alimentación, como acción durante la vigilia y de forma voluntaria (el decidir incorporar a nuestro cuerpo cierto alimento), debería cumplir ciertas características para poder hablar de una Alimentación Consciente.

Una forma de colaborar con mi cuerpo para que su trabajo sea provechoso y me brinde la energía beneficiosa es:

Reconocer, identificar y profundizar en la combinación de los alimentos EN MI PLATO en una

misma comida.

De esta forma evitaremos: -Sobrepasar las limitaciones de NUESTRAS PROPIAS ENZIMAS y además, -2 procesos que suceden en el Intestino y que dificultan mi digestión, disminuyendo la absorción completa del nutriente que ingerí. Estos son:

• Fermentación: Descomposición del azúcar y almidón, que serán convertidos por los microorganismos en sustancias desfavorables para el cuerpo, como: dióxido de carbono, alcohol y ácido acético.

• Putrefacción: Descomposición de la proteína por los microorganismos, produciendo sustancias tóxicas y malolientes: desechos tóxicos

Esto incrementa la reabsorción de sustancias nocivas (los desechos citados y los que deberían ser evacuados rápidamente), fenómeno favorecido por la mayor permeabilidad intestinal. Además se forman costras en los pliegues intestinales (causa de divertículos), lo cual provoca inflamaciones, falta de tono intestinal, incorrecta absorción de nutrientes, proliferación de microorganismos nocivos, causantes de infecciones urinarias a repetición y la creación del caldo de cultivo para el

desarrollo tumoral. Como consecuencia de una combinación incorrecta en el plato de todos

los días, empeorará la digestión del alimento y obtendremos ciertas expresiones del cuerpo ante la falta de nutrientes para su trabajo diario, como:

• Gases, Acidez (estomacal), Dolores de cabeza, problemas Intestinales (diarrea, constipación) y en la sangre, falta de Oxígeno y Nutrientes, y, a largo plazo, algún órgano dejara de trabajar de la mejor manera.

Por esta razón les comparto algunas pautas a considerar a la hora de decidir que colocamos en la mesa a la hora de comer.

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- El sistema digestivo tiene la facultad de adaptarse a los requerimientos de determinados alimentos, siempre que respetemos este mecanismo de adaptación.

La Trofología es la ciencia que estudia la correcta combinación de los alimentos.

COMBINACIÓN INCORRECTA o de menor provecho de los nutrientes:

NO COMBINAR…

• La primera observación está en la cantidad: no es lo mismo consumir 1 alimento (frutos secos) en pequeña cantidad y sin agregar otro tipo, que consumirlo en gran cantidad y combinado con otros alimentos. Comer lo que el cuerpo realmente necesita. Consciencia en lo que uno come sin necesidad de vaciar lo que esta en el plato (de casa o el restaurant)

• Almidones o fuentes de Hidratos de Carbono CON Acido:

El ácido (cítrico en limón, acético en vinagre) inhibe la acción de la enzima Ptialina de la saliva (enzima que actúa en la boca. Es la primera enzima en degradar Hidratos de carbono). Con esta destrucción la digestión de los almidones queda detenida.

Ejemplo de preparaciones: Un plato de pastas y de postre naranja, Papa condimentada con vinagre (en 1-2 cditas de vinagre existe suficiente ácido acético para suspender totalmente la digestión salival) etc. Lo mismo para la acidez del limón, tomates, naranjas, pomelos, ananá, manzanas agrias, uvas agrias y otras frutas acidas o agrias. La ensalada previa al plato de pasta, o pastel de papa, no debe condimentarse con ácido.

(Según algunos autores, El ácido es preferible combinado CON Proteínas favoreciendo la

digestión de estas últimas: a toda fuente proteica agregar limón o de postre una Fruta ácida, otros

consideran lo contrario, por lo te propongo tu propia exploración corporal).

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(Esta pauta incluye la combinación de frutas ácidas CON banana)

El almidón que no se digiere en esta etapa salival, será reducido más adelante en la ruta digestiva por las enzimas del jugo pancreático, y a pesar de todo, el resultado puede ser satisfactorio. Pero siempre tener en cuenta que cuanto mejor trabaja haga la saliva más aliviada será el resto de las secreciones y más exitosa la función digestiva.

• Proteínas fuentes CON Hidratos de Carbono fuentes:

Cereales, pan, papas, no deben consumirse mezcladas con: huevo, carne, queso, nueces y otros alimentos proteicos.

Las proteínas necesitan de un medio ácido para degradarse (Hcl del estómago) lo que paraliza la degradación del Almidón que necesita un medio alcalino (inhibe la acción de la Ptialina y la destruye)

La enzima PEPSINA para degradar proteínas en el estómago se activa junto al Ácido Clorhídrico (Hcl) y se inactiva cuando la mezcla es alcalina.

Ej: Los Sandwich, Carne con papas (las papas con verduras mejor), la acción de “mojar el pancito” en la yema de huevo o junto con tostadas, Pan con Queso, Pastas con salsa que contenga carne (ej bolognesa), pancho, hamburguesa cuantas acciones erróneas que normalizamos y nunca nos enseñaron, no?

Este indeseado proceso puede ser evitado cuando se consumen proteínas y almidones cuyo DESDOBLAMIENTO (en Aa libres y azúcares simples) ocurre ANTES de la ingesta, como sucede en

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los procesos de GERMINACIÓN Y FERMENTACIÓN (ver artículos correspondientes) y donde encontramos el Plus Enzimático.

- Cuando comemos Carbohidratos el cuerpo (particularmente el estómago) libera un jugo diferente que cuando consumimos proteínas. “El estómago responde a la demanda. Los órganos que muchos consideramos INCONSCIENTES Y SIN ALMA, efectúan una elección y toman, por propia voluntad, una iniciativa inteligente” (Dr Richard Cabot – Harvard)

- El jugo gástrico más fuerte es vertido en el momento en que es mas necesario: asi, si comemos un Sandwich (pan) con carne: en lugar del jugo gástrico neutral para digerir solo el pan en las primeras 2hs, se vierte enseguida un jugo altamente acido, y la digestión del almidón se inhibe casi de inmediato.

- Recomendación: comer primero el alimento proteico (que se digiere en la parte inferior del estómago) y luego el almidón (que continua su degradación hasta la parte superior del estómago antes de la liberación del ácido) – MOTTRAN.

Podemos imitar a la naturaleza: los carnívoros no mezclan proteínas con almidón y los pájaros consumen insectos en cierto momento del día y semillas en otro momento.

• Proteínas CON Grasas

La grasa genera un efecto inhibitorio que retrasa y reduce la secreción del jugo gástrico (de ácido y pepsina) debilitándolo en un 50%, el cual en condiciones normales seria vertido de inmediato.

Ej: crema, manteca, carnes grasas, todo aceite, no combinar con queso, huevos y carne.

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Nueces, quesos y leche con grasas requieren más tiempo de digestión que otros alimentos.

Abundantes vegetales verdes sobre todo crudos, contrarrestan efecto inhibidor de la grasa, por lo que es necesario agregarlas a la comida

• Proteínas o Grasas (de lenta degradación gástrica) CON dulces (de rápida asimilación)

Ya que los dulces quedaran retenidos largo tiempo en un medio húmedo y caliente procurando la fermentación.

• Proteínas CON Acido:

Se comete el error de creer que agregando acido a la comida favorecemos la degradación proteica. La presencia de algún acido en la boca o en el estómago destruye e inhibe la liberación de la PEPSINA la cual se activa con el Hcl del estómago (y es la enzima encargada de la primer fase de degradación proteica), así como también se inactiva en un medio alcalino.

Tener en cuenta acidez de alimentos nombrados en la combinación de Hidrato de carbono con Acido. Excepción: nueces o queso con frutas acidas, los ácidos no demoran su digestión porque poseen suficiente grasa como para detener la secreción gástrica por un tiempo más largo del efecto de los ácidos.

• Vegetales CON Frutas dulces (como banana y melón)

Ya que tienen diferentes tiempos de digestión (si podemos combinar Vegetales CON Frutas ácidas… siempre y cuando no haya almidones en los vegetales).

• Frutas dulces (banana, uva, melón) CON frutas ácidas (limón, naranja, kiwi, pomelo, ananá-piña) muy cerca una de otra.

Preferentemente las ácidas al mediodía y dulces consumir el resto del día.

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• 2 fuentes de Hidratos de carbono JUNTAS en una misma comida: arroz con lentejas, sandwich de tortilla de papas o de polenta, o la acción de mojar el pan con pasta o arroz.

• 2 fuentes de proteínas JUNTAS en una misma comida: la mayor toxemia por mala digestión.

Requieren modificación en las secreciones y un tiempo de actuación específico para cada proteína, por lo que el huevo recibe secreciones más concentradas en un momento diferente al de la carne o al de la leche, por eso no deberían combinarse.

Ej: Carne y huevo, carne y nueces, carne y queso, huevo y leche, huevos y nueces, queso y nueces, leche y nueces, etc.

Si se pueden combinar 2 tipos de carnes, o 2 tipos de nueces.

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Una clase de proteína concentrada proporcionara una fuerza digestiva más eficiente, teniendo en cuenta que el requerimiento de Aminoácidos se cubrirá con el resto de las comidas y no en una sola.

El jugo gástrico más fuerte se vierte sobre la leche en la última hora de la digestión y sobre la carne en la primera.

Podríamos imitar una cultura de hace siglos como los judíos ortodoxos se abstienen de comer carne y leche en la misma comida

• Una de las combinaciones mas importante a evitar: CUALQUIER ALIMENTO CON PENSAMIENTOS NEGATIVOS.

Recordá que nuestros sentimientos y pensamientos son vibración, impactando directamente sobre nuestro cuerpo y el alimento. Cualquier preocupación, situación emocional (fatiga, cansancio, trabajo excesivo, enojo, preocupación, miedo, ansiedad, dolor, fiebre, inflamación, etc) será razón para interrumpir nuestra digestión. Es preferible esperar a controlar estos estados para decidir comenzar la preparación del alimento.

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PARA PEGAR EN LA HELADERA:

LISTA DE ALIMENTOS COMBINACIÓN BUENA COMBINACIÓN MALA

PENSAMIENTOS NEGATIVOS NADA TODO

FRUTAS dulces o muy poco acidas

Leche Frutas acidas, proteína, leche, amiláceos (cereales, pan, papa, etc)

FRUTAS acidas Frutas acidas, y aceptable con nueces y con leche

Azucares (toda clase), amiláceos, proteínas (salvo nueces)

VERDURAS Todas las proteínas y amiláceos Leche

AMILACEOS O FARINACEOS Verduras, grasas y aceites Todas las proteínas, ácidos, frutas y otros amiláceos

CARNES (todas) Verduras Leche, amiláceos, azucares, otras proteínas, frutas y vegetales ácidos, grasas, manteca, aceites.

Melón y sandia Se toman solo Todos los demás alimentos

CEREALES y derivados (pan, tarta, empanada, pizza, etc)

Verduras Frutas acidas, todas las proteínas, azucares y leche

LEGUMINOSAS secas: habas, porotos, etc (no incluye las verdes = VERDURAS)

Verduras Frutas, todas las proteínas, azucares, leche, y aceites y grasa.

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ASPECTOS GENERALES DE LA COMBINACION DE LOS ALIMENTOS

No debes unir el almidón acido y las proteínas de origen animal, y debes mantener los azucares ácidos (incluidas las frutas ricas en azúcar) alejados de prácticamente todo alimento.

Es por esto que una vez realizada la transición total a un tratamiento ALCALINO (Ver parte 3 del 3er Nivel Fuego de Awaking Project) evitando las proteínas de origen animal, los azucares ácidos y la mayoría de las frutas acidas, la COMBINACION de alimentos ya no supone una preocupación. Mientras tanto aquí va el resumen de las normas:

1) HORTALIZAS O FRUTAS POBRES EN AZUCAR Y RICAS EN AGUA COMBINAN CON TODO. Cómelas acompañadas de proteínas, almidones o aceites alcalinizantes prensados en frio, y junto a otras hortalizas alcalinizantes.

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2) CONSUME ALMIDONES LIGERAMENTE ACIDOS JUNTO CON HORTALIZAS ALCALINIZANTES O FRUTAS POBRES EN AZUCAR.

3) LA FRUTA ACIDA RICA EN AZUCAR COMERLA SOLA, preferir: De hecho, no consumas en absoluto fruta ácida rica en azúcares (a excepción de limón, lima, pomelo, tomate crudo, aguacate y pimientos rojos, amarillos y naranjas, que son alcalinos), a no ser que ya te encuentres bastante bien, y hazlo con moderación y cuando sea la temporada.

4) CONSUMIR ACEITES MONO O POLIINSATURADOS SALUDABLES junto con hortalizas alcalinas y frutas alcalinizantes (tomate, palta, pimientos morrones rojos, amarillos y naranjas, limón y lima). También combinan con los almidones ácidos (que deben constituir un 20% o menos de tu dieta). No consumas aceites saludables mono o poliinsaturados alcalinizantes junto con grasas animales (saturadas) o proteínas ácidas. Las semillas, los frutos secos y el aguacate (todos ellos fuentes excelentes de grasas alcalinas saludables) pueden combinarse con proteína de origen vegetal alcalina o con proteína de origen animal ácida, almidones ácidos o incluso con frutas con un contenido elevado de azúcares (ácidas). No pongas aceite o mantequilla en el pescado: utiliza, en su lugar, zumo de limón, salsa o hierbas aromáticas alcalinizantes, y así todo irá bien.*

*La Milagrosa dieta del PH- Robert O. Young

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CONSERVACION de los Alimentos

NUESTRA ALACENA Y NUESTRA HELADERA

¿Cómo va a estar compuesta??

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3 GRUPOS DE ALIMENTOS FUNDAMENTALES (rotar y variar

consumo durante el día)

EJEMPLO FORMA DE CONSUMO

FRUTAS TODAS: ananá́, arándano, banana, caqui, cereza, ciruela, coco, damasco, dátil, durazno, frambuesa, frutilla, granada, higo, kiwi, lima, limón, mandarina, manzana, mango, melón, membrillo, mora, naranja, níspero, papaya, pera, pomelo, sandia, tuna, uva, zarzamora... Vinagre de manzana

Preferentemente frescos, aquellos de nuestro especio físico (país), de estación (temporada) y madurados naturalmente. También es recomendable consumirlos de forma variada durante el día y en mayor proporción crudos o ligeramente cocidos, salvo los amiláceos (papa, batata) que no son fisiológicos. Los vegetales secos (frutas pasas, verduras deshidratadas) deben reservarse para el consumo fuera de estación. Respetar “Compatibilidad higienista”.

VEGETALES TODOS, aceituna, acelga, achicoria, ajo, apio, berenjena, berro, borraja, brócoli, cebolla, coliflor, diente de león, endibia, escarola, espinaca, hakusay, hinojo, lechuga, nabo, orBga, palta, pepino, perejil, pimiento, puerro, rabanito, remolacha, repollo, repollito de Bruselas, rúcula, tomate, zanahoria, zapallito, zapallo...,Tomates deshidratados, Hongos deshidratados

SEMILLAS Almendra, chía, cajú, coco, girasol, lino, maní,́ nueces, pará, pistacho, sésamo, zapallo. Otras requieren la germinación: alfalfa, amaranto, amapola, fenogreco, lenteja, quínoa, sarraceno.

El alimento más concentrado y más fácil de conservar, transportar y consumir, todas son buenas. Algunas podemos consumirlas directamente o siempre mejor activadas (remojar durante la noche) y otras requieren la germinación. En licuados, sopas licuadas, leches, mantecas y quesos vegetales; combinan muy bien con frutas y hortalizas

LOS GRUPOS ESENCIALES

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Otros dos grupos de alimentos, que muchos califican como importantes, son cereales y legumbres. En primer lugar conviene considerar que los granos con alto contenido en almidón (forma prác`ca de considerar a los cereales) no están

adaptados a nuestra fisiología diges`va y metabólica.

Hemos visto que los humanos no disponemos de las caracterís`cas diges`vas de las aves, principales animales

granívoros. Aunque el hombre, por cues`ones de supervivencia desarrolló mecanismos (molienda, leudado, cocción)

para suplir la ausencia de buche y estómago molturador, no puede resolver otras cuestiones que a la larga afectan su

salud.

Al recurrir a la cocción como mecanismo para conver`r el indigesto almidón en azúcares simples asimilables, se genera la

inevitable pérdida del paquete enzimá`co que naturalmente acompaña al almidón en el interior del grano. Esta carencia

debe ser compensada por el aporte de enzimas orgánicas, lo cual estresa al páncreas cuando la demanda es co`diana y

abundante.

Por otra parte, si no se realiza un correcto procesamiento, el almidón (crudo) se convierte en importante fuente de

toxemia corporal. Dicha situación es favorecida por la excesiva permeabilidad intes`nal, que permite el rápido paso de

las moléculas intactas de almidón al flujo sanguíneo, causando gran can`dad de padecimientos crónicos.

Pero aún cuando el desdoblamiento de los almidones se haga en forma correcta, la elevada densidad en materia de

carbohidratos que `enen los cereales, resulta inadecuada para nuestra fisiología. El aparato cardiopulmonar es sometido

a dura exigencia. En el caso de personas sedentarias, esto generará una demanda energé`ca y una toxemia adicional,

que a largo plazo termina desvitalizando al individuo. La fatiga, la resistencia a la insulina y el desgaste cardio-

respiratorio son moneda corriente en los grandes consumidores de cereales.

En la papa y el trigo se han aislado compuestos de efectos adictivos (benzodiacepinas ac`vas, similares a las usadas en

medicamentos como el valium) tanto por su acción calmante como por ac`var circuitos cerebrales de recompensa

(liberación de dopamina, tal como la marihuana, la heroína y la cocaína). De allí la dificultad para dejar estos alimentos.

Por todo esto, en un proceso depura`vo es aconsejable limitar al máximo su consumo, usando con moderación granos

con bajo contenido amiláceo (quínoa) y privilegiando su uso como semillas, bajo forma de germinados (lentejas) o pastos de brote (avena).

CEREALES Avena, Amaranto, Quinoa, Mijo, Arroz integral, Arroz Yamani, Harina integral, Harina de garbanzo, Tahini.

LEGUMBRES Lentejas, Garbanzos, Frijoles/porotos negros, Porotos mung

GRUPOS

COMPLEMENTARIOS

EJEMPLO FORMA DE CONSUMO

ALGAS Se usan en planchas o escamas

(nori), polvo (kelp, espirulina, agar agar) u hojas secas que

deben macerarse previamente (cochayuyo, hiziki, kombu, nori, wakame). Dulse

Aportan minerales, vitaminas, fibra soluble y excelentes efectos protectores (antitumorales, reguladoras de flora y tiroides, depurativas, adelgazantes...). A las de mar (verduras espontaneas del lecho marino) se agregan las de agua dulce (espirulina). En sopas, ensaladas,

licuados; como sal (kelp), como tacos

(wakame), sushi vegetal (nori)

ACEITES Los únicos aceites confiables en el país son oliva, girasol, chía, lino y sésamo. Si

Principal fuente de ácidos grasos esenciales, razón por la cual deben ser de presión en frio, sin refinación,

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conocemos el origen también: coco.

usados en crudo (solo el de oliva es recomendable para exponer a temperatura) y estar preservados de luz, aire y calor (en recipiente oscuro y de vidrio mejor). Se sugieren combinaciones equilibradas en sabor y omegas, como el oliva/girasol/lino (9/6/3). Por otra parte, el mayor consumo alimentario de semillas, irá disminuyendo la necesidad de aceites.

CONDIMENTOS Ajedrea, ají,́ albahaca, anís, azafrán, canela, cardamomo, cayena, Cilantro, clavo de olor, comino, coriandro, cúrcuma, eneldo, jengibre, mostaza, nuez moscada, orégano, páprika, perejil, pimentón, pimienta, romero, tomillo, sal marina no refinada. También limón, vinagres naturales, salsa de soja y miso (sin pasteurizar).

Usar mucha variedad y poca cantidad

PROTEINAS Polen de abejas, algas espirulina, algún huevo casero

(evitar cocinar la yema en exceso, ya que la coagulación ralentiza el proceso digestivo) o simple y saludablemente: más semillas...

No existirá carencia atendiendo: la variedad, complementación y rotación de los alimentos antes citados; por el contrario, el problema moderno es el exceso proteico y sus formas coaguladas de origen animal, cuando la necesidad orgánica es de AA libres (de proteína veg)

ENDULZANTES Azúcar integral mascabo, miel de abejas o harina de algarroba, sin dejar de lado el

saludable efecto dulcificante de las frutas pasas (dátiles, higos, pasas de uva). También las especies (vainilla, cacao, cardamomo, jengibre, salmuera) estimulan la mayor percepción del sabor dulce.

Transitoriamente y con moderación. Recordemos que los edulcorantes (aunque naturales) “engañan” al cuerpo, generando hipoglucemia y obesidad.

BEBIDAS Priorizar el agua, sin olvidar que frutas y hortalizas son la mejor fuente de agua biológica (agua destilada); Terapéuticas infusiones de hierbas,

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kéfir de agua, agua enzimática. No demonizar mate, té o café,́ siempre que se consuman con moderación, se usen buenos ingredientes (yerba de secado natural, sin saponinas adi`vas; té verde o rojo; café́ en granos sin torrar) y no se acompañen con elementos nefastos (endulzantes, lácteos, harinas).

SUPER-ALIMENTOS Complementos naturales con distintos efectos: mineralizantes (algas, polen o pan de abejas, levadura de cerveza, furikake, maca),

depurativos (tónico herbario, zeolita, homeopáBco Baplaros, tinturas de

cardo mariano, genciana o alcaucil), inmuno estimulantes (propóleo,

equinácea, harina de vino, hongos shiitake), regeneradores de flora

(kéfir de agua, chucrut, kimchi, algas, agua enzimáBca) y alcalinizantes (limón, ortiga, diente de león, umeboshi).*

Tambien: clorofila, Wheatgrass, cacao amargo puro, Coco rallado

Tofu- ORGANICO solamente

* Bibiliografia: Nestor Palmetti.

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HASTA LA PROXIMA ETAPA!

Sony Suc