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¿Cómo nos nos manipulan? Los mecanismos de manipulación social

16/12/2010 Publicado por Red Conciencia Planetaria en 20:17

Comparto parte de una gran publicación del blog El dedo en la Llaga:

La mayoría de la población somos muy buenas personas pero ANALFABETOS funcionales. Saber leer no nos hace cultos y mucho menos bien informados. Eso suponiendo que leemos, porque en EEUU el 97% de la población no lee libros. Sí, he dicho que sólo lee libros el 3% y el 15% periódicos, según datos del documental Zeitgeist.

Pero todos accedemos a la TV y medios audiovisuales: la gran manipulación.

La ignorancia no es un accidente sino que existe una tela de araña y un engranaje perfectamente tejidos detrás.Cito los mecanismos de manipulación familiar y social. Algunos ya los hemos analizado en profundidad en este blog y otros lo haremos en el futuro:

1. COMIDA: transgénica o no, lo que solemos comer, que no son alimentos sino comestibles, apenas tienen energía y fuerza vital. Y ni hablamos de azúcar blanca/sacarosa, aspartamo, microondas, harinas refinadas, etc. Los españoles no ocupamos el puesto nº 3 del ranking mundial en obesidad (detrás de EEUU y RU) precisamente por comer dieta mediterránea ecológica¡¡La alimentación actual nos engorda, debilita, enferma y atonta. 

2. AGUA: bebemos agua muerta, no viva. ¿Os acordáis de las fotos de Masaru Emoto?. Y además el contenido en fluor tiene más consecuencias que fortalecer los dientes. Neurológicas y no positivas. Ya lo veremos 

3. AIRE: ¿sabéis lo que son los chemtrails? Pronto hablaremos de ellos. Yo los he descubierto gracias a los autores de la reveladora web Free-News 

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4. ESTILO DE VIDA esclavo del dinero y del sistema. Las condiciones de vida actual son tan duras y estresantes que pasamos del trabajo al ocio sin fin: fútbol, vida social intrascendente, novelas de evasión, TV, consolas, etc. Se trata de mantener la mente humana peremnemente ocupada. Y la agenda de los niños es un clón de la de los rebaño adultos¡¡¡ 

5. MIEDO: mucho, mucho miedo a salir del rebaño y falta de confianza en nuestra capacidad a sobrevivir fuera de él. 

6. ESCUELA. Perdón, quiero decir lugares de adiestramiento social, sumisión y eliminación de las características individuales. Se trata de no destacar y someternos a la autoridad. El Ritaline/Rubifren (fármacos adictivos y de graves efectos secundarios) es el arma del sistema contra niños díscolos y molestos, diagnosticados oficialmente como hiperactivos.La escuela es dónde realmente el rebaño toma forma. Los pocos niños que llegan intactos de su familia se convierten aquí en OVEJAS dóciles.Según Christopher louder (Presidente de las Federaciones de las Escuelas Waldorf) de los 0 a los 7 años los niños se relacionan con el mundo físicamente y el aprendizaje es a través del juego.¿Qué hay en nuestros colegios? ¿Mesas y sillas que castran el aprendizaje!Actualmente sólo los colegios alternativos responden a las necesidades reales de los niños y permiten que se desarrollen todos sus talentos.La actual crisis educativa es tan imprescindible como la fiebre en los procesos de sanación. Y los niños índigo contribuyen a derribar el viejo sistema. 

7. PARTO. Sí, he dicho parto. La forma en que nacemos también nos condiciona: no es lo mismo ser recibido con amor, en un entorno cálido y borracho de oxitocina natural (la hormona del amor) que ser arrastrado por la fuerza agresiva de unos forceps o ser extraído del útero de tu madre, antes de estar maduro y separarte durante horas de ella.No es lo mismo nacer despierto/con conciencia que anestesiado (la anestesia de la madre pasa al feto) y entrar en el mundo atontado y con los reflejos débiles.Lo siento, sé que es duro porque la mayoría de las mujeres no eligen su parto pero es importante saberlo para que empecemos a exigir nuestros derechos y los del bebé.Estoy preparando un artículo al respecto.

Tampoco es lo mismo mamar calostro y tapizar el virgen intestino del recién nacido que engullir sin remedio un biberón de leche de vaca tratada (leche de una especie diferente: más peso corporal-menos cerebro).Y no es lo mismo ser criado por una madre que quiera/intente

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amamantar que por otra que rechace/infravalore este contacto (y la entrega a su hijo que supone) por conveniencia de ella.Poco a poco, y ya desde el nacimiento, el posible mundo feliz y natural va desapareciendo a golpe de sufrimiento físico y emocional!!

8. SEPARACIÓN TEMPRANA DE LA MADRE. Vivimos en una sociedad totalmente des-madrada, con unas débiles raíces emocionales. Los actos mecánicos de crianza (que son los que asumimos como ciertos) crean carencias afectivas, inseguridad, baja autoestima, … es decir puntos para toda una serie de adicciones de adultos.Las hormonas, la relación con el mundo, el concepto de si mismo y toda la confianza en la vida cambian en un niño consolado y atendido (de día y de noche) respecto a otro al que se le deja llorar y se le niega la protección primaria paternal.Estoy preparando un artículo muy duro al respecto. 

9. CONOCIMIENTO FRAGMENTADO. La enseñanza desde la escuela hasta la universidad despieza la realidad en pequeñas dosis inconexas. Nos falta una visión global y holística de la vida. 

10. VISIÓN DEL SER HUMANO COMO IMPOTENTE E IGNORANTE: es la medicina la que sabe de salud ¿cómo nos vamos a curar nosotros, piltrafillas, con métodos naturales y baratos y no con el arsenal farmacéutico?.Son los intelectuales, teólogos, científicos, psicólogos los que saben de la vida.Si la ciencia afirma que no hay vida con ojos azules y 2 piernas en Marte ni en ningún planeta del universo, será así.Si el psiquiatra te dice que sufres trastorno X y no que simplemente tu vida es una porquería y por eso estás triste y desesperado, será así: tomate la medicación, deja el problema debajo de la alfombra y a seguir como antes.Ellos expertos, nosotros ignorantes. 

11. OCULTACIÓN ABSOLUTA DE NUESTRO PODER MENTAL Y ESPIRITUAL, es decir de nuestra verdadera naturaleza. Esto no sólo nos convierte en unos seres desorientados o perdidos en vida sino también en la muerte. Elisabeth Kübler-Ross nos los testimonió perfectamente. 

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12. REFORZAR NUESTRA DIFERENCIAS CON LOS DEMÁS: color, religión, política, fronteras, sexo, … y nunca lo que nos une: Gaia, espiritualidad, aprendizaje, transformación del mundo, etc. 

13. MEDIOS DE COMUNICACIÓN. No son dignos de llevar ese nombre sino que son los FALSIMEDIA que nos diseccionan la realidad mostrándonos sólo la tragedia y el fatalismo para ofrecernos después los espacios necesarios para agachar la cabeza con resignación y conformarnos con nuestra aparentemente segura vida.

¿Has visto alguna vez en el telediario a Masaru Emoto, Ayhan Doyuk, Vandana Shiva y los miles de personas que pueden mejorar y transformar el mundo?

Afortunadamente y a pesar de todas estas zancadillas, hay un movimiento social en marcha, imparable aunque silencioso (de momento) que está abriendo los ojos. Estas personas están abandonando y desconfiando de los medios tradicionales masivos, siendo más selectivos y recurriendo a Internet.

 

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En la actualidad, la alimentación poco a poco está recuperando la importancia que hace muchos años atrás poseía, y que por distintas cuestiones relacionadas a la forma de vida que fueron adoptando las sociedades, fue perdiendo, para pasar a ser en la mayoría de las personas, un aspecto sin demasiada importancia en sus vidas, que puede satisfacerse de manera rápida y sin demasiadas complicaciones “gracias” a las opciones modernas hoy ofrecidas e impuestas publicitariamente, sin que tengamos conciencia de la importancia que ella posee en nuestra salud y en nuestra calidad de vida diaria. Esto se ve empeorado en situaciones donde la alimentación ha pasado a ser una carga a resolver de la forma más rápida y económica posible, o una forma de descargarse emocionalmente. La sociedad actual ha ido estableciendo pautas que degradan poco a poco nuestra calidad de vida: estrés, aceleramiento cotidiano, presiones constantes, falta de tiempo para nosotros mismos (familia, amistades, ocio, desarrollo personal y espiritual, proyectos personales). Esto se puede ver claramente reflejado en la vida de nuestros niños (agendas repletas de actividades, trastornos psicológicos a temprana edad, sufrimiento de enfermedades de gente adulta, dificultades de aprendizaje, etc.) y ancianos (etapa de la vida que actualmente se disfruta mucho menos que en generaciones pasadas y que es acompañada por numerosos problemas de salud). Esta sección dará una visión cuestionadora del actual paradigma de la salud, que no considera a la persona como una unidad y que atiende a la misma de acuerdo adonde se hagan visibles sus problemas de salud en forma aislada y generalmente, solo reprimiendo los síntomas. Esto lejos está de un enfoque integral en búsqueda de soluciones para los problemas crónicos y degenerativos actuales que sufre la sociedad, cuya causa real y profunda, como iremos viendo, es el ensuciamiento corporal. Tener una calidad de vida saludable no es solamente la ausencia de enfermedades, sino que se orienta a lograr un estado psico-físico óptimo que nos permita contar con suficiente energía (física y mental), estar libres de desordenes en nuestra salud (mal llamados enfermedades) y retardar el proceso de envejecimiento. A través de una alimentación saludable (conocer los alimentos adecuados y la forma de utilizarlos), podemos obtener un fármaco potente y confiable, ya que será algo que ingerimos regularmente, todos los días de nuestra existencia. Todos somos capaces y podemos lograr esta plenitud, donde encontraremos salud, energía, armonía, bienestar y vitalidad. Para ello, consideraremos un punto de vista integrador de mente, cuerpo y espíritu. El camino hacía una armonía y equilibrio físico e interior, es un trabajo constante, donde nuestros cuerpos energéticos, empezando por el de vibración más lenta y sólida (cuerpo físico) y continuando con los cuerpos emocional y mental (de vibraciones más rápidas), deberán cooperar recíprocamente, ya que todo lo que afecte a uno estará directamente relacionado con el otro. Si bien una alimentación saludable es muy importante, existe otro factor a tener en cuenta, con el cual se complementan y apoyan mutuamente, que es nuestro desarrollo interior y espiritual, la ampliación de nuestra conciencia, nuestro autoconocimiento y el manejo emocional de las situaciones que vivimos diariamente. Podemos tener una alimentación casi perfecta, pero si nuestro organismo está sometido a un excesivo estrés, presiones, si estamos desestabilizados emocionalmente y nuestra mente está todo

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el día abrumándonos, seguramente no podremos disfrutar de todos los beneficios que los alimentos que ingerimos nos brindan. Así mismo, si nos encontramos transitando un camino espiritual, intentando expandir nuestra conciencia y buscando paz interior, pero tenemos una alimentación pobre, donde estén presentes alimentos de nulas o bajas vibraciones (refinados, con componentes tóxicos, animales, etc.), que no nos aportan casi nada nutricionalmente y hasta actúan como “ladrones” de aquellos alimentos que si lo hacen, estaremos desaprovechando la posibilidad de profundizar aún más en nuestro desarrollo espiritual como seres de luz que somos. Si bien el tema se tratará luego, está comprobado cómo una alimentación saludable incide en nuestro sistema nervioso y energético: somos más receptivos y sutiles a la energía, nos refinamos y mejoramos como canales de luz, no incorporamos energías densas como puede ser la de un animal que sufrió durante su crecimiento y posterior muerte, obtenemos las vibraciones de la tierra, del sol, del agua y del aire a través de semillas, verduras, frutas y otros alimentos. Todos somos distintos, por lo que no existe una alimentación puntual a cumplirse de forma estricta (sea veganismo, naturismo, macrobiótica, crudivegana, etc.) que sirva indistintamente para todas las personas. Cualquier postulado o enfoque teórico tomado con fanatismo (sea una alimentación determinada o una rama de la espiritualidad), por lo general no es recomendable. Si bien puede darnos resultados favorables, no nos permitirá ver las distintas opciones que existen, y seguramente cada una de ellas tendrá aspectos a considerar e incorporar y aspectos a dejar de lado. Si bien desarrollaremos un enfoque definido (alimentos saludables, su preparación, depuración del organismo, alimentos tóxicos o desancosejados, alimentación y espiritualidad, etc.) orientado a lograr nuestra plenitud, cada uno de nosotros debemos equilibrar nuestras necesidades únicas, que variarán según nuestra la edad, constitución física, rasgos emocionales y carácter de la persona, forma de vida y propósitos vitales. Debemos buscar y encontrar nuestra propia forma de encontrar la armonía interior. Lo mejor será ir ampliando nuestra conciencia, mejorar nuestra intuición, desarrollar nuestra sensibilidad y ver cómo responden nuestros cuerpos y así poder ir adoptando de forma gradual y con inteligencia hábitos saludables para nuestra alimentación e ir abandonando aquellos que percibimos que no lo son, que implican el desequilibrio, la carencia o el exceso (no tan solo referidos a nuestra alimentación, sino también a nuestra parte emocional). Debemos recuperar nuestra energía, poder manejar el estrés, no resignarnos a la mediocridad. No pensemos que la plenitud es solo para unos pocos elegidos, confiemos en nuestra capacidad de sanarnos, aprendamos a leer y limpiar nuestro organismo, no esperemos soluciones o pastillas mágicas, no deleguemos nuestra calidad de vida a las manos de terceros, derribemos el mito de que todo se debe a genes, virus o estrés, vivamos todas las etapas de nuestra vida con dignidad, y por último, no esperemos un diagnóstico grave para empezar a cambiar nuestros hábitos. Esta es una buena manera de asumir nuestra responsabilidad, de evolucionar, de autogestionar nuestra salud, y así podremos elegir lo que deseamos crear en nuestras vidas, elegir los frutos que deseamos recoger en relación a las semillas plantadas. Este es un trabajo que requiere claridad, propósito, flexibilidad, conciencia y coraje. Te invito a recorrer y descubrir juntos este camino…

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Según los nutricionistas profesionales no han existido civilizaciones mejor alimentadas en la historia que las orientales o la de los hebreos. Para ellos sentarse en la mesa es todo un ritual. Orientales e indígenas han tenido algo en común: más que seguir una dieta a rajatabla, que incluyera determinados alimentos, para ellos era también muy importante la forma en cómo se llevan los alimentos a la boca. Cualquier alimento que haya conllevado el sufrimiento a un animal, como la caza o la pesca deberían descartarse y evitarse. La comida que no preparamos nosotros mismos directamente, que comemos en los restaurantes o compramos hecha, a veces se ha cocinado en ambientes de tensión, crítica o enfado. Estas energías se trasladan directamente a nuestro cuerpo y sin saber cómo, aunque sea muy sana, vegetariana o ecológica, nos sentimos mal después de haber comido. El alimento debería entenderse como algo sagrado y por eso debería darse mucha importancia a su vida antes y durante de la elaboración de la comida. Un alimento tratado con armonía evitará muchas molestias y malestares en nuestro interior. La armonía que seamos capaces de irradiar sobre nuestros alimentos debe llegar a ser capaz de neutralizar las energías negativas y destructivas que haya almacenado. Todo este proceso nos lleva a lo que se llama la alimentación consciente. La alimentación consciente nos recuerda que es necesario seguir los ritmos de la naturaleza, de la estación, de la luna, del clima y actuar acorde a ellos. Así como pensamos, somos.Así como respiramos, somos.Y así como nos alimentamos somos. Al sentarse a la mesa, lo que pensamos, lo que decimos, como respiramos, como masticamos, la actitud en presencia de la comida y la postura que mantenemos mientras comemos, son aspectos cruciales que muy a menudo se olvidan y que dan a nuestra alimentación aquel valor añadido que cualquier otra comida no tiene. La alimentación consciente nos recuerda que para que los alimentos nos reporten el máximo de sus beneficios es necesario que participemos activamente en todo el proceso de la elaboración de la comida. La alimentación consciente es el resultado de vivir una vida consciente.

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AULA de SALUDVirginia Ruipérez González UNIZAR Enero 2007

ALIMENTACIÓN SALUDABLE HOY

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Cuidar de nuestra salud y vitalidad, significa comprender las bases de la biología y de la vida. Hoy la vanguardia de las investigaciones científico-médicas confirman el potencial esencial de salud que contienen los alimentos. La estrecha relación entre alimentación y salud, necesita una reconstrucción: *Una divulgación de la ciencia de la nutrición*Desenmascarar los engaños dietéticos de nuestro tiempo y la manipulación comercial de la industria agroalimentaria.*De la ignorancia o del no querer ver de ciertos estamentos que tendrían la labor de mejorar la salud pública pero que prefieren ceder ante el negocio que representa. Existe un momento crucial en 1933 Albert Szent-Gyorgyi analizando el pimiento, descubre la vitamina C, por este hallazgo recibiría el Premio Nóbel de Medicina. Razones por las que debemos cuidar nuestra alimentación Hoy la biología nutricional y la bioquímica respaldan de modo científico la máxima "que tu alimento sea tu medicina". Se confirma que los alimentos del reino vegetal contienen miles de sustancias diferentes que son esenciales para mantener la salud: llamadas fitoquímicos, aparte de los nutrientes tradicionalmente conocidos. A principio del siglo xx desde el punto de vista de la salud, toda la atención de los alimentos se enfocaba sólo en su contenido en macronutrientes como proteínas, hidratos de carbono y grasas. Desde entonces se han descubierto la importancia biológica de los micronutrientes: minerales, oligoelementos y vitaminas. Una revolución al significar que cantidades muy pequeñas de unos compuestos frágiles resultan imprescindibles para la vida. La nutrición saludable mantiene en el organismo los equilibrios óptimos de nuestros elementos internos. Recuperemos el equilibrio bioquímico y homeostático perdido. Un equilibrio nutricional, funcional y orgánico cuyo sustrato es bioquímico.Hoy se esta despertando una bioquímica aplicada al estudio de la salud. El conjunto de las funciones del organismo esta asegurado y mantenido por estos elementos llamados nutrientes, intervienen en la calidad de cofactores indispensables y esenciales de los metabolismos bioquímicos. Por ello una adecuada nutrición es esencial para mantener un estado de equilibrio y de salud. Hoy una alimentación sana exige volver a los alimentos en su estado natural, respecto a

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la gran manipulación de la industria agroalimentaria. La ciencia demuestra que la alimentación más saludable es la que se parece más a la de nuestros abuelos, basada en los vegetales que se cultivaban en el lugar donde vivían, alimentos de gran pureza y muy poco manipulados. Cuanto más cerca esta un alimento de su estado natural más beneficioso resulta para la salud. Los auténticos alimentos se van a encontrar con la competencia de los artificiales, los supermercados se llenan de productos manipulados a los que se añaden por ejemplo vitaminas sintéticas para sustituir las que han perdido por el camino, aparecen los alimentos transgénicos, el alimento funcional... Es necesario conocer el efecto sobre la salud de todos los grupos de alimentos y el modo de cocinarlos, escogiendo aquellos de calidad por su frescura y menor manipulación. No me interesan las modas dietéticas, la cuestión no debe basarse en el hecho de ser o no vegetariano.No voy a presentar una dieta maravillosa, ya que cada persona tiene unas necesidades nutricionales propias fruto de su terreno biológico dominante. Hoy la sociedad está acostumbrada a vivir con reumatismo, las alergias, las migrañas, las varices, la hipertensión...nunca antes se habían generado tantas enfermedades degenerativas.Cada día es más difícil que se produzca una muerte natural o el morir de viejo. Hoy las enfermedades degenerativas son las plagas de nuestro tiempo. La etiología de estas afecciones se relaciona con los hábitos de vida: la alimentación caracterizada por excesos y carencias, los tóxicos químicos contaminantes y el estrés. Ningún medicamento podrá hacer tanto por nuestra salud como los alimentos saludables que tomamos cada día.Igualmente, ningún fármaco posee la capacidad de compensar los efectos nocivos de los alimentos que ingerimos en una alimentación desequilibrada. La piedra angular de toda terapeútica es la corrección alimentaria

DESEQUILIBRIOS DE LA CALIDAD NUTRICIONAL ACTUAL RELACIONADOS CON NUESTRO ESTILO DE VIDA. Es necesario una renovación y un aporte continuo de nutrientes para mantener y optimizar nuestra salud. Nutrientes esenciales para el crecimiento, constitucionales de nuestra forma física y para que sean posibles todos los procesos bioquímicos del metabolismo que implican la vida.

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Debido a nuestro estilo de vida industrial actual, han cambiado los requerimientos nutricionales y la calidad de nuestros alimentos. La calidad nutricional de los alimentos de hoy se ve alterada por múltiples factores que abarcan desde el modo de producción, cultivo, al de conservación, envasado, distribución y también nuestro modo de cocción. Nuestra alimentación se caracteriza por abusos y carencias, debido a que las necesidades actuales de nutrientes no se corresponden con la ingesta real, existen carencias moderadas de nutrientes que son reconocibles clínica y biológicamente, que explican los hoy frecuentes estados prepatológicos como astenias, nerviosismo, alergias y depresiones…Junto con excesos en nutrientes que causan la mayoría de las enfermedades de la civilización como diabetes, procesos cardiovasculares e hipertensión. *************************************

FACTORES QUE CAUSAN, Y ACENTÚAN LA BAJA CALIDAD NUTRICIONALLA BAJA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS *Los métodos de cultivo agrícola afectan negativamente a la calidad de nuestros alimentos.Genera unos alimentos caracterizados por una carga tóxica química y carencias en nutrientes esenciales.El objetivo es producir y no importan las herramientas que se utilicen: agroquímicos como pesticidas, herbicidas, fertilizantes químicos, etc.Todos ellos tóxicos. La agricultura moderna ha modificado la composición del terreno, ha empobrecido los suelos lo que repercute en los nutrientes que componen al alimento.El empobrecimiento en minerales es de aproximadamente el 68% desde los años setenta. Un ejemplo: gran parte del terreno agrícola por su sobreexplotación, contiene muy poco selenio, éste es un mineral protector contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, se ha demostrado que quienes viven en regiones cuyo suelo posee bajo contenido en selenio, presentan mayor riesgo de tener estos procesos. *La industria alimentaria y los procedimientos modernos de producción, conservación

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y almacenamiento agravan la pérdida de la calidad nutricional del alimento, de nuevo por pérdidas de nutrientes esenciales e incremento de la carga tóxico-química por el uso de aditivos alimentarios como conservantes, colorantes o saborizantes. La industria alimentaria nos ofrece alimentos desnaturalizados, desvitalizados, manipulados que han sufrido graves pérdidas de nutrientes, un producto que carece de micro nutrientes esenciales como los minerales o vitaminas o los tienen en cantidades muy reducidas. El mejor ejemplo: los cereales y la pérdida de su valioso germen, riquísimo en nutrientes por el proceso de refinado. Otros ejemplos:La vitamina C, vitamina E y vitamina B1 sufren alteraciones debido al frío, a los tratamientos de blanqueo que preparan a los alimentos para la congelación, el calor y el aire de otros métodos de conservación. La vitamina E, que ejerce una gran función antioxidante-protectora de las demás vitaminas y ácidos grasos insaturados esenciales, es termosensible a la acción del calor o la luz.Se producen grandes pérdidas de vitamina E en el proceso de obtención de los aceites cuando interviene el calor o por su mal envasado y la acción de la luz. Su deficiencia tiene consecuencias complejas a nivel del equilibrio vitamínico, con otros nutrientes como de los ácidos grasos tanto en un alimento como en nuestro organismo. Por ello, la única garantía de que un aceite nos aporte ácidos grasos insaturados y vitamina E, es que haya sido obtenido por presión y que este envasado en una botella opaca. Hoy nos encontramos con modernas y nuevas tecnologías en la alimentación, cuyos efectos a corto y largo plazo se desconocen, como la irradiación sistemática de los alimentos o las atmósferas controladas como método de conservación. ¿Qué consecuencias puede traer la generalización de procedimientos de conservación por irradiación sobre los que tanto discrepan las diversas legislaciones nacionales? El objetivo de todos estos procesos es aumentan la rentabilidad del producto, pues muchos de ellos por ejemplo evitan la ranciedad. Y hoy: la calidad de la nutrición es un factor esencialComo aporte de nutrientes indispensables para la bioquímica corporal.Y porque esta alimentación industrial, caracterizada por contener tóxicos químicos como los aditivos alimentarios o los conservantes, añadidos durante el procesamiento o los agroquímicos como los pesticidas, aumentan las necesidades de antioxidantes o de cofactores enzimáticos para las reacciones de desintoxicación. Respecto a la carga tóxico-química de la alimentación moderna, esta contiene cerca de 250 pesticidas y herbicidas, unos 60 de los cuales están reconocidos como cancerígenos. Un ejemplo: una alimentación donde predominan los azúcares y cereales refinados aumentan las necesidades de micro nutrientes como las vitaminas del grupo B y el cromo para preservar el equilibrio glúcido-lipídico del organismo.Esta alimentación además comporta trastornos clínicos de disglicemia: hipo-hiper y provoca trastornos degenerativos, crónicos. *Los métodos de cocción o la preparación culinaria, aumentan la carencias de nutrientes del alimento.Como ejemplos:La cocción prolongada de legumbres, oxida y destruye las vitaminas E, vitamina C y

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vitaminas B.Las verduras cocidas, raspadas, peladas...dejan en la cacerola o el fregadero las vitaminas solubles B y vitamina C, así como la mayor parte de sus minerales.El horno y el microondas alteran la vitaminas, sobre todo la vitamina B6.El vapor suave y la cocción a baja temperatura, son los que conservan mejor los nutrientes.Por ello se recomienda el aumento del consumo de alimentos crudos, como las ensaladas. NUESTRO MEDIO Y ESTILO DE VIDA INDUSTRIAL *Calidad del medio ambiente y estilo de vidaEl medio ambiente industrial en el que vivimos, crea unas condiciones de toxicidad de más relevancia según se viva en una ciudad o en el campo.La contaminación ambiental por las industrias químicas, los materiales de construcción, transporte, los plásticos, los productos de limpieza, las radiaciones, los agroquímicos…que van contaminando el aire, el agua y los suelos. La calidad del medio ambiente debe ser uno de los objetivos de la ecología nutricional moderna, que no quiere un retorno ilusorio al pasado sino que propone una reflexión sobre los medios de producción: cultivo, conservación... capaces de asegurar un equilibrio nutricional adecuado. Por nuestro estilo de vida actual industrializado, como la contaminación del aire que respiramos, por ejemplo, aumenta los requerimientos de micronutrientes antioxidantes, como la vitamina E y vitamina C, selenio y aminoácidos azufrados, que balancean la enorme carga tóxica a la que nos exponemos.Otros ejemplos:Una exposición continuada a la luz artificial aumenta las necesidades de vitamina E, fundamental en la fertilidad, el metabolismo fosfocálcico, el crecimiento y prevención del raquitismo y la osteoporosis. La falta de luz en las ciudades con atmósfera contaminada impiden que la luz nos llegue a la piel y se produzca la síntesis de vitamina D a nivel cutáneo. La diferencia entre nuestro mundo y el de nuestros abuelos estriba en la calidad de nuestro medio ambiente, las características del aire, el agua y los alimentos. Es enorme influencia de la cultura y la sociedad: sus valores y creencias, la educación sobre el cuidado de la salud, la reducida actividad física, la actividad laboral, los hábitos tóxicos, el factor que caracteriza a nuestro sistema: el estrés… Los regímenes alimenticios agravan las carencias y desequilibrios.Las dietas para adelgazar, la cultura de los light, mil y una dieta para perder celulitis, el ácido úrico o el colesterol, todos estos regímenes hipocalóricos, hipolipídicos o hipoglucidicos inducen carencias de vitaminas A, vitamina E y vitamina C y de minerales: magnesio, calcio, potasio, cinc y hierro. El consumo excesivo de fitatos, por el consumo de salvado de trigo aislado para solventar el estreñimiento, al ser un secuestrador de nutrientes, induce a carencias de minerales, especialmente de cinc e hierro. Los hábitos tóxicosEl tabaco, sus alquitranes y el humo activa o pasivamente ataca a los órganos digestivo y respiratorios, están mas que demostrados los efectos cancerígenos del tabaco.Un cigarrillo consumido requiere 30 mg de vitamina C para la compensación

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metabólica, cuando la necesidad diaria de vitamina C esta entre los 50-100 mg diarios. El alcohol toxico del hígado y páncreas, afecta a todos los órganos digestivos, reduce la absorción y biodisponibilidad de micro nutrientes, favoreciendo las carencias de vitaminas B1, B3, B6, B9 y B12, calcio, magnesio y cinc. Todos los tóxicos y drogas provocan oxidación radical. En cambio los vinos de buena calidad, artesanales tomados en dosis aproximadas de dos vasos al día aportan taninos, vitaminas y minerales. Las bebidas excitantes como el café, el té, las especias en cantidades excesiva provocan inflamación de órganos y mucosas digestivos que inducen trastornos en la absorción de nutrientes.Además el café y el té son secuestradores de minerales. El consumo habitual de ciertos medicamentos y el peligro de la automedicación.Los antibióticos, los antiinflamatorios y los laxantes, entre otros, modifican la absorción a nivel de la flora intestinal, que se reduce por la toma de antibióticos de gran espectro y no puede realizar la síntesis de las vitaminas del grupo B, además actúan como agentes quelantes de magnesio y tienen un efecto radical.Por ello cuando se sigue un tratamiento, se recomienda tomar antioxidantes como betacarotenos, vitamina C, E y selenio. La ingestión de hormonas, como los anticonceptivos orales aumentan las necesidades de vitamina B6 piridoxina, vitamina B2 rivoflavina, vitamina C, folatos y cinc. *La condición biológica individual y el grado de saludLas necesidades de nutrientes varían en función de:La especificad genética o el terreno, la reserva orgánica, la edad, talla, peso corporal, modo de vida, la actividad física y psíquica, el estrés, etc. Son incluso variables en una misma persona según su edad, estación del año, el grado de estrés... por ello los cuadros sinópticos sólo pueden proporcionar aproximaciones generales y colectivas. Siempre aumentan las necesidades de nutrientes y prestaremos especial atención nutricional en infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, convalecencia y vejez. La influencia de los procesos patológicos, aparte del efecto de los medicamentos.El metabolismo depende de transportadores cuya síntesis se altera en algunas patologías, por ejemplo la vitamina A que se almacena en el hígado y su transportador la rbp. Todas las formas de estrés, orgánico o psicológico, aumentan las necesidades de vitaminas B6 piridoxina y B5 ácido pantoténico y vitamina C, así como de aminoácidos. Las patologías médicas y quirúrgicas, los accidentes, los traumatismos y quemaduras aumentan las necesidades de micro nutrientes.Algunos ejemplos:Los procesos inflamatorios crónicos consumen antioxidantes como las vitaminas C y vitamina E, manganeso, selenio y ácidos grasos omega 3 y omega 6. Un proceso infeccioso, necesita aporte de cinc, magnesio y vitaminas B6, B5 y vitamina C. Para acelerar la consolidación ósea, se precisa calcio, silicio, cinc, manganeso, vitamina D y vitamina C. ConclusiónDebido a nuestras actuales condiciones de vida en un medio industrial, aumentan los requerimientos de nutrientes esenciales para mantener nuestra salud, pero debido la industrialización de la producción de alimentos estos presentan carencias, lo que agrava el déficit de nutrientes con repercusiones negativas sobre nuestro grado de salud.

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ABUSOS Y CARENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL En la actualidad nos encontramos ante un gran distanciamiento de la alimentación tradicional o la saludable dieta llamada mediterránea. Nos encontramos ante una alimentación caracterizada por excesos en macronutrientes y por importantísimas carencias de micronutrientes esenciales para la Vida. LA GRAN PARADOJA: “Desnutrición y déficit de micronutrientes en la cultura de la abundancia y la sobrealimentación de los países del primer mundo:y como resultado las llamadas enfermedades de la civilización” Hoy comemos mucho y de escaso valor nutritivo. Con lo que se produce: Una sobrecarga metabólica que provoca el llamado síndrome metabólico, que altera sistemas y funciones orgánicos como el cardiovascular o el metabolismo glúcido-lipídico. Una sobrecarga a nuestra fisiología global, que altera entre otros, el proceso digestivo, afectando a la mucosa, a la flora saprofita, produciendo un agotamiento de glándulas e insuficiencia de enzimas digestivas, digestión insuficiente de ciertos alimentos, provocando malabsorción de nutrientes a nivel intestinal... Una intoxicación de nuestro organismo. Y desequilibrios bioquímicos de funciones orgánicas como del sistema nervioso, la sexualidad o la depuración, del metabolismo, llevando a estados prepatológicos por las carencias de nutrientes. EXCESOS DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL: *Alimentos desnaturalizados, desvitalizados: Alimentos procedentes de una industria agroalimentaria cuyo único objetivo son los beneficios económicos y el incremento del rendimiento por hectárea.Son alimentos refinados, conservados, procesados, cargados de toxinas por la utilización masiva de abonos, pesticidas, tóxicos veterinarios como antibióticos y hormonas, aditivos como conservantes o colorantes… Alimentos manipulados genéticamente. Alimentos cocinados. No son alimentos vivos, ni frescos. *Exceso de alimentos hipercalóricos pero pobres en nutrientes vitales. *Consumo excesivo de alimentos de origen animal:Carnes, lácteos, pescados y derivados.Produciendo procesos como la acidificación del medio interno, proliferaciòn de la flora de putrefacción, suponen una sobrecarga de grasas saturadas, con sus consecuencias a nivel cardiovascular, además de estar cargados de toxinas como hormonas, antibióticos, metales pesados como mercurio de la contaminación del mar... *Exceso de tóxicos debido al uso masivo como ya hemos citado de agroquímicos, de aditivos alimentarios y tóxicos veterinarios, como plaguicidas, conservantes, colorantes,

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hormonas…Otro factor importante que aumenta la carga tóxica de los alimentos es la contaminación medioambiental, por la industria química.El abuso de elementos nocivos como el café, el alcohol y la sal. Desde el enfoque de los nutrientes, consumimos en exceso: *Hidratos de carbono simples:Cereales y azúcares refinados, manipulados industrialmente, procesados, desprovistos de sus nutrientes esenciales y desvitalizados.Los encontramos en el arroz, pastas, pan blancos, pastelería, azúcar blanco, zumos y refrescos industriales… *Proteínas de origen animal *Ácidos grasos Saturados en grasas de origen animal: carnes, lácteos, quesos, mantequilla y derivados. Ácidos grasos trans de aceites vegetales industriales, manipulados, obtenidos por calor, con disolventes...Muy utilizados por la industria en la manufactura de alimentos como precocinados y bollería y por la hostelería.Grasas como las margarinas en las que encontramos el peligro de saturado y trans. CARENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL * Alimentos vivos, frescos, con nutrientes esenciales, biológicamente activos, procedentes de agricultura biológica. *Consumo insuficiente de alimentos de origen vegetal, frescos y crudos *Verduras, hortalizas y frutas frescos, de la estación. *Cereales integrales, con su germen, completos en todos los nutrientes esenciales. *Endulzantes sanos: miel y azúcar integral. *Grasas de origen vegetal, aceites 1ª presión en frío y semillas oleaginosas, como los frutos secos: nuez, pipa de girasol, calabaza, aceitunas y el aguacate. Desde el punto de vista de los nutrientes esenciales: *Hidratos de carbono complejos, con poder glucémico bajo y aporte de energía continuo. Los encontramos en los cereales integrales: arroz, pastas, harinas y repostería integral, miel, azúcar moreno… *Proteínas de origen vegetalCereales integrales, legumbres, algas y frutos secos. *Ácidos grasos mono-poli insaturados y de forma molecular cis: biológicamente activos.Aceites 1º PF, semillas y frutos oleaginosos. *Minerales y oligoelementos *Vitaminas *Fibra Debido a los procesos industriales de producción de alimentos como el refinado, los métodos de conservación y por nuestro modo de cocinar: Hoy sufrimos serias carencias de micro nutrientes: Vitaminas, minerales y oligoelementos. Carencias de fitoquímicos, cuyo papel es esencial ya que intervienen en todos los procesos bioquímicos metabólicos, de todos los sistemas orgánicos, con importante función en la obtención de energía, desintoxicación, balance antioxidante-radicalar, función anticancerígena…

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PLAN DE ACTUACIÓN GLOBALEn la actualidad la vanguardia en las investigaciones científico-médicas confirman la gran evidencia:Una alimentación saludable es esencial para mantener y restaurar la salud.La piedra angular de la terapéutica naturista es la corrección dietética.Para que la nutrición nos lleve a un estado óptimo de salud debemos actuar a tres niveles:*Educación para la salud.Pilar fundamental de la prevención y curación.Partimos de la base que la nutrición es un acto voluntario, elegido, por ello creo que la educación, la comprensión de conocimientos, la explicación de las razones son esenciales para la motivación e integración de los cambio de hábitos y estilo de vida. Cuidar de nuestra salud significa comprender las bases de la biología y de la vida. Nuestro trabajo como profesionales, es capacitar a las personas mediante una educación para la salud a que ellas tomen la responsabilidad acerca de su salud y tengan los recursos: conocimientos y habilidades para elegir una alimentación saludable. La persona debe adquirir conocimientos básicos acerca de nuestra fisiología, su naturaleza y como respetarla, sus necesidades nutricionales ...Serán los razonamientos que moverán su motivación. Conceptos básicos acerca de los macro y micronutrientes, su función en el organismo.Elección de alimentos de calidad biológica, su composición nutricional.Las formas de cocción y conservación saludables.La combinación de alimentos para favorecer una adecuada nutrición.Hábitos dietéticos saludables. Objetivo:Capacitar a la persona de los recursos para que pueda cuidar de su salud, alcanzar el bienestar y una vida óptima y plena.Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para la propia gestión de su salud, para practicarlo.Fomentar, promover una conciencia de salud, de conocimiento de nuestro cuerpo y su fisiología, para sentirnos responsables del cuidado de nuestra salud. Lo importante es que sepan que existe una consulta de educación para la salud, un taller donde aumentar sus conocimientos. Creo que es importante la transmisión oral directa, para la eficacia del plan, establecer un dialogo para ayudar a modificar hábitos inadecuados y fomentar los correctos entre la población. *Realizar un plan nutricional según el grado de salud de la persona.Personalizar según la condición biológica y el grado de salud.Diseño y planificación: de los alimentos recomendados, elección de los ingredientes del desayuno y comidas principales.Implicando a la persona a que participe, lo que fomentara la motivación y la satisfacción.Son importantes los gustos y preferencias.

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Este método de trabajo es ante todo: práctico y creativo.El objetivo es satisfacer todas las necesidades de macro y micronutrientes a diario y semanalmente.El enfoque debe ser cualitativo y cuantitativo. Dentro de cada grupo de alimentos seleccionaremos los más indicados y trazaremos el plan.Habrá algunos alimentos que se tomarán a diario, identificándolos como alimentos-medicinas. Para este método personalizado nos apoyaremos en comidas como el muesli, la crema Budwing, las ensaladas diarias, los licuados, zumos e infusiones de fitoterapia. Ejemplo: tríada antioxidante. Recuerdo la importancia de realizar una adecuada historia clínica *Restablecer y mantener salud digestiva. Ofrecer a la persona pequeños conocimientos de su fisiología digestiva para que comprenda los nuevos hábitos saludables.Debemos recordar que "la digestión comienza en la boca", así daremos importancia a la masticación y al acto de alimentarse. Optimizar función digestiva-intestinal.Favorecer una flora intestinal sana, restablecer o mantener una función intestinal óptima.La fibra dietética, pre y probióticos…Restablecer y mantener la integridad de la membrana intestinal. *Medio interno: equilibrio ácido-base.Trataremos de mantener ese Ph de medio interno en el cual nuestras células mantienen la vida.Debido a nuestro actual estilo de vida nos encontramos con un medio interno ácido origen de desequilibrios y procesos patológicos.Para ello es esencial favorecer la desintoxicación de nuestro organismo. *Adecuado balance antioxidantes –radicalar *Depuración global del organismoActivar, optimizar los procesos de depuración de nuestro organismo actuando sobre los órganos de depuración: intestino, riñón, hígado, pulmón y piel, mediante nutrientes, alimentos y fitoterapia.Recursos y técnicas como el ayuno terapéutico o la hidroterapia.Evitar la exposición a tóxicosAlimentación sana, equilibrada y ecológica, rica en nutrientes biológicamente activos.Contacto con el aire puro, la luz solar… con la Naturaleza

LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADAAprendamos a alimentarnos.

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Recuperemos la alimentación mediterránea tradicional.La gran evidencia, es necesario corregir los errores y suplir las carencias.Debe ser un enfoque cualitativo y cuantitativo, aprender a elegir alimentos y nutrientes de calidad y conocimiento acerca de las necesidades de cada nutriente. Una alimentación equilibrada se compone:10% proteínas30% lípidos60% glúcidos50% de alimentos crudos *Elijamos alimentos naturales, frescos, tal y como nos los ofrece la naturaleza.No consumir alimentos procesados, manipulados, precocinados, conservas...Intentar elegir alimentos procedentes de agricultura biológica.*Calidad y variedad.*Aumentar los alimentos de origen VEGETAL:-Cereales integrales de cultivo biológico: arroz, trigo, trigo sarraceno, centeno, avena, maíz, mijo y quínoa.-Legumbres: lentejas: pardilla, naranja, garbanzos, guisantes, judías: pinta, careta, blancas, azuki y mungo, habas y soja.-Aceites de origen vegetal primera presión en frío y semillas oleaginosas.-Frutas y Verduras: crudos y frescos a diario.-Otros: algas y germinados. LOS CEREALESEl consumo de cereales integrales previene los procesos de enfermedades crónico-degenerativas.Hoy son una joya dietética y tendrán un lugar de honor en la estrategia nutritiva.Son muy ricos en nutrientes de alta calidad biológica y revitalizantes.*Los cereales integrales aportan hidratos de carbono complejos de asimilación lenta, con lo que tienen un bajo poder glucémico.*Ácidos grasos esenciales.*Proteínas 10%*Alto contenido en nutrientes biológicamente activos: vitaminas, minerales y fitoquímicos.*Fibra.Deben de formar el 60% de las calorías totales de la dieta.Es importante que su procedencia sea de cultivo biológico, ya que al ser integrales y mantener su capa externa de fibra, si su cultivo es extensivo estarán contaminados químicamente por pesticidas, herbicidas, abonos, etc.Ancestralmente se tomaban cereales salvajes crudos y enteros, hoy el salvado se separa del grano.Dentro de las poblaciones de salvajes de gramíneas, el hombre a elegido las formas adaptadas a su cultura para domesticarlas.Intervención del hombre sobre los cereales:Realiza una selección, sembrando al año siguiente los granos que han nacido de las mejores plantas, estos granos más voluminosos suelen indicar la aparición de mutaciones genéticas, y sus proteínas difieren de las de los granos de antaño. Las hibridaciones que generan plantas más vigorosas y productivas.El trasplante en un medio nuevo, la planta se enfrenta a un entorno distinto, sol y clima.

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El medio natural seleccionara aquellas variantes mejor adaptadas.Los métodos modernos, los organismos genéticamente modificados.Las manipulaciones, selecciones y trasplantes han dado lugar a especies diferentes en su estructura respecto a las originales, las adaptadas a nuestras enzimas y mucinas intestinales.Nuestra fisiología se vera inadaptada ante estas moléculas desconocidas.El consumo de cereales domesticados es causa principal de muchos procesos de enfermedad, por la estructura de ciertas proteínas del cereal.El consumir el cereal refinado, comporta: más almidón, menos celulosa, con una pérdida del 90% de las fibras, menos proteínas útiles, vitaminas, fósforo y magnesio y el 50% menos de calcio e hierro. Además al cocer el grano también provoca un cambio en la estructura de sus componentes. TRIGOCereal mas cultivado en Occidente.Contiene buen porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y ácidos grasos esenciales.Importante riqueza en minerales:Rico en selenio 114%, hierro 22%Vitaminas B1 33%, B3 20% y B6Magnesio(34%), manganeso(54%) y fósforo 41%Estos nutrientes esenciales se encuentran en el germen del cereal.Cuidado con el salvado de trigo al ser un secuestrador de minerales, impidiendo su asimilación a nivel intestinal, sobre todo del hierro.Además esta fibra es una agresión para la mucosa y la flora intestinal.La fibra la debemos tomar formando parte del alimento completo, con el cereal integral, verduras, frutas, legumbres...Al producirse un cultivo extensivo del trigo, se ha manipulado genéticamente su semilla para obtener una mayor y producción y rentabilidad, con lo que se provoca una continua respuesta inmunitaria y procesos alérgicos.Además de las personas celiacas, que no toleran su proteína, el gluten.Con el grano del trigo se elaboran*Harinas, elástica por su contenido en gluten, para elaborar panes, repostería, espesar cremas, salsas, elaborar bechamel...*Semolas como el cuscús del norte de África..*Granos ligeramente germinados que se pueden cocinar, como el bulgur de TurquÍa y Armenia.*Pastas: espagueti, macarron, canelones...*Copos de cereal que se pueden mezclar con otros cereales en el muesli.*Seitan, elaborado con el germen, por lo que tiene un alto contenido proteíco y mineral.Hay una variedad mas biológica que es el trigo sarraceno, que además se puede germinar.Es recomendable aumentar su valor nutricional combinándolo con legumbres, otros cereales o frutos secos.Distinguir el pan integral autentico, que ha sido hecho con el grano completo y asi contiene el valioso germen de trigo, no ese pan hecho con harina blanca refinada al que le han añadido el salvado.

ARROZSiempre integral y de cultivo biológico.

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Tiene una particularidad: cuando se somete a manipulaciones por los agricultores, se transforma durante algunas generaciones, pero siempre tiende a volver a su estado salvaje inicial.El arroz moderno es parecido a su ancestro prehistórico, por ello nuestras enzimas y mucinas intestinales lo asimilan perfectamente.Es el mejor tolerado, mantiene la salud del intestino, regulando su función, evitando estreñimiento y siendo astringente a la vez y curando la inflamación de la mucosa.Buena digestibilidad de sus proteínas e hidratos complejos.Recomendable en trastornos digestivos.No contiene gluten, proteína que una vez cocida, tiende a adherirse a las paredes intestinales y crear intolerancias.Es el cereal de la serenidad.Ayuda a mantener el estado de ánimo estable, al mantener una glucemia constante.Debido a sus hidratos complejos y al por tener un aminoácido llamado triptófano que es precursor de la serotonina y por las vitaminas B6(30%), B1(27%) y B3(21%) esenciales para la producción de energía y equilibrio del sistema nervioso.También es rico en vitamina E.Rico en minerales como selenio(46%), magnesio(26%), fósforo(33%), manganeso(18%) y hierro(17%).Por su contenido en potasio favorece la eliminación de líquidos y es hipotensor, siendo positivo para el sistema cardiovascular y renal.Además es muy bajo en sodio y grasas.Contiene fibra soluble y gamma-oryzanol que ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol LDL.Es preventivo de la diabetes, del cáncer de colón, mama y próstata gracias a los inhibidores de la proteasa.Se toma hervido, una parte de arroz por dos de agua.Como su porcentaje de proteínas es bajo y deficitario en lisina, se recomienda acompañarlo de legumbres.Hay distintas variedades, corto, largo, basmati, calasparra.En forma de tortas como tentempié.Se debe guardar en un tarro hermético en la nevera y no es recomendable lavarlo antes de cocinarlo porque pierde nutrientes.Se encuentra el delicioso arroz salvaje, que no es arroz botánicamente muy rico en proteínas. CENTENOCereal del norte de Europa.Saludable para el sistema cardiovascular porque fluidifica la sangre y flexibiliza las venas y arterias, recomendable en hipertensos y personas con problemas circulatorios.Muy saludable para el sistema nervioso.Laxante.Rico en vitaminas B6(17%), B1(15%) y B2(8%), minerales como hierro.Lo encontramos en forma de pan, mezclado con harina de trigo. CEBADAEs de los cereales más antiguos de Europa, se toma hervida y es una bebida remineralizante, calmante, muy recomendada en cansancio intelectual, inflamación de vías urinarias, diarrea, siendo saludable para aparato respiratorio. No es muy nutritivo, ligero en vitaminas en comparación con otros cereales, pero

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contiene vitamina D y oligoelementos, como el antioxidante selenio, 50g aportan el 100% de las necesidades diarias de este mineral.La cebada integral no refinada se llama mondada y tarda en cocerse 30 minutos, solo ha sufrido un descascarillado.Se preparan 50g en un litro de agua.También se toma en copos, añadidos a la leche, yogur o sopas.Se puede encontrar malteada, significa que ha sido germinada y luego secada al horno, la germinación provoca la aparición de una enzima que facilita la digestión de los almidones, es por ello recomendable en personas con dificultades para digerir los alimentos harinosos, se encuentra harina de cebada malteada.Fermentando la cebada se produce cerveza y otros licores. QUINOAFue el alimento esencial y sagrado de la civilización inca y pueblos andinos.Todavía su cultivo es biológico.Es la semilla de una hortaliza que se incluye en la categoría de cereal por su riqueza en nutrientes.Gran contenido en proteínas, con una proporción en aminoácidos esenciales como lisina, doble respecto a otros cereales y a las legumbres, equiparable a la proteína de origen animal.60g aportan 10g de proteínas, el 20% de las necesidades diarias.Aporta ácidos grasos esenciales y vitaminas E, C, y del grupo B .Minerales: hierro, calcio, fósforo y magnesio.60g aportan el 95% de la necesidad diaria de hierro y el 12% de calcio.Se digiere fácilmente, y se puede germinar para multiplicar sus nutrientes.Carece de gluten y su almidón es muy asimilable.Protege sistema digestivo y renal.Muy adecuado en alimentación vegetariana.Recomendable para niños, adolescentes, embarazo, lactancia, deportistas y personas debilitadas.Se toma en las comidas hervida a fuego lento en 12 minutos, dos partes de agua por una de grano.Con verduras, ensaladas o se pueden hacer postres dulces como el de quinoa y leche.Puede combinarse con legumbres y se puede germinar para multiplicar sus nutrientes.Con su harina se pueden hacer pan, pasteles y galletas si se mezcla con trigo.Se encuentra también en forma de copos o granos hinchados. MIJOCereal originario de África y Asia.Es uno de los cereales más energéticos.También uno de los que más hierro y magnesio aportan.60g aportan el ,41% de la necesidad diaria de hierro y el 29% de magnesio.Se recomienda en casos de debilidad física o psíquica.Excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes.Indicado en anemias ferropénicas.Su contenido en vitaminas B1,B2 y B9 triplica al de otros cereales, por lo que es muy apropiado para regenerar el sistema nervioso y para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.En cambio tiene bajo contenido en vitamina B3. Se prepara hervido, junto a verduras y hortalizas, en ensalada.Proteger del calor y de la humedad.

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AVENAHay un dicho alemán que asegura que la avena "vuelve a los hombres de hierro".Proporciona vigor y bienestar, gracias a su contenido en vitaminas B1, B2 y E.60g aportan el 28% de la necesidad diaria de vitamina B1.Minerales: manganeso, fósforo, calcio, hierro, magnesio, cobre y zinc .60g aportan el 60% de las necesidades diarias de manganesoEs energético.Es rico en proteínas,60g aportan 8g de proteínas, el 15% de la necesidad diaria.Aporta ácidos grasos esenciales como el linoleico.Optimo para el sistema digestivo al tener buena digestibilidad y para el sistema nervioso, contribuye a calmar la ansiedad.Sus componentes estimulan la tiroides, implicada en la metabolización de las grasas, con lo que se puede recomendar en personas con sobrepeso.Favorece la actividad del páncreas, lo que la hace beneficioso para reducir glucemias altas.La fibra soluble ayuda a reducir el colesterol,favoreciendo el transito intestinal y formando una película que protege a la mucosa intestinal de irritaciones e infecciones.Contiene avenasterol, un principio que junto con la vitamina E favorece la fertilidad.Indicado para evitar carencias de nutrientes durante el embarazo y lactancia, aumentando la producción de leche.Indicado en niños, convalecientes, personas fatigadas o que hacen esfuerzos físicos o psíquicos.Se puede tomar el grano hervido, se pueden preparar gachas con su harina.En copos crudos como muesli, se puede preparar leche de avena.Elegir avena de cultivo ecológico y guardar en la nevera. MAIZOriginario de América.Es un alimento calórico.Aporta hidratos de carbono fácilmente digeribles y fibra como todos los cereales.Las proteínas del maíz 3% en la mazorca fresca y 9% en el grano seco se aprovechan algo mejor que las del trigo.Es el cereal más graso y el único con vitamina A, betacaroteno.El aceite del germen se obtiene por procedimientos industriales, químicos, al ser rico en ácidos grasos poliinsaturados se oxida fácilmente con el oxígeno o con las altas temperaturas, por ello no es recomendable ni apto para cocinar.La forma más saludable de tomarlo es fresco como mazorca.No es muy rico en minerales respecto a otros cereales,100g cubre el 26% de la necesidad diaria de fósforo, el 23% de las de magnesio, el 15% de las de hierro, el 13% de las de cinc y el 8% de las de manganeso.Respecto a las vitaminas, 100g aportan el 25% de las necesidades diarias de vitamina B1, El 12% de vitamina A y el 8% de vitamina B3 (inositol que favorece el sueño y ayuda a metabolizar las grasas).Debido a su gran consumo y cultivo extensivo es de los cereales más transgénico.Cuidado con su consumo en latas, suelen contener azúcar.Es uno de los productos más utilizados por la industria alimentaria, que fabrica apartir de él fructosa, jarabes y almidones modificados.En la cocina adopta variedad de formas: En forma de harina, se elaboran tortitas.Se pueden elaborar panes junto con harina de trigo, ya que por su bajo contenido en

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gluten, la harina de maíz no crece por si sola durante la fermentación.En forma de copos o palomitas solo aporta hidratos de carbono complejos, aportan menos nutrientes que el maíz fresco o la harina de maíz.La sémola de maíz es la capa fina, externa que recubre el grano y es indicada para espesar sopas o estofados.La polenta es una harina granulosa que se toma como guarnición.Recomendable en periodos de crecimiento, deportistas, personas convalecientes, con deficiencias en magnesio, favorece transito intestinal y reduce el colesterol.Para personas con problemas digestivos e intolerancia al gluten. LAS LEGUMBRESMuy saludables y nutritivas por su aporte de proteínas, minerales: hierro, potasio, magnesio, vitaminas del complejo B, ácidos grasos esenciales, su aporte de fibra y fitoquímicos.En vegetarianos son importantes al mejorar la calidad proteica de su alimentación.Fibras que aportan sensación de saciedad, ayudando a mantener el peso corporal.Se deben tomar durante todo el año, es un error considerarlas alimentos para el invierno.Disfruta de nutritivos potajes y ricas ensaladas de legumbres. LENTEJATomando como referencia 80g, contienen proteínas (9g), hidratos de carbono (20g) y fibra (8g).Aportan 116 calorías.Es una fuente rica de minerales.80g nos aportan los siguientes % de las necesidades diarias recomendadas:Hierro (28%), fósforo (23%), selenio, manganeso, potasio, zinc y cobre.Aportan ácido fólico ( 90%), vitamina B1(14%), B6(10%), B2 y B3.Son muy recomendadas en casos de anemia.Mejoramos su calidad nutritiva, si mezclamos con arroz integral, completamos con metionina.Añadiremos zanahoria al final de la cocción y chorrito de zumo de limón con aceite de oliva al servir, para mejorar asimilación del hierro y facilitar su digestión.Se recomiendan raciones moderadas (80g), ya que acidifican el medio interno, lo mejor es tomar poca cantidad más frecuentemente, acompañando a cereales como el arroz, guisos, sopas y ensaladas. GARBANZOSSon muy energéticos, 80g nos aportan 244 calorías.Contienen proteínas (16g), hidratos de carbono complejos (39g), grasas (2g) y fibra (8g).80g nos aportan % de las necesidades diarias:Ricos en minerales: hierro (43%), magnesio (25%), calcio, potasio, manganeso y cobre.Se recomiendan en adolescentes y en grandes esfuerzos físicos.Son más digestivos en puré o como paté frío ( hummus).No se recomiendan si hay problemas de estómago. JUDIASHan sido un alimento básico de la humanidad.Originarias de América, llegan ha Europa tras la conquista.Tienen una composición equilibrada de nutrientes, por ello son la legumbre más recomendada.23%-18g proteínas, 60%-38g hidratos de carbono, 19%-15g fibra y 0,8% de grasas.

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Aportan 235 calorías.Ricas en minerales y oligoelementos:80 g nos aportan los siguientes % de las necesidades diarias:Fósforo (43%), hierro (41%), manganeso (32%), magnesio (30%), potasio (26%), selenio (25%), zinc (15%), cobre y cromo.Aportan ácido fólico y vitamina B1(40%)Previenen procesos crónicos -degenerativos.Son muy saludables para el sistema cardiovascular.Equilibran el colesterol sanguíneo por su fibra soluble.Regulan la glucemia, al disminuir la absorción de glúcidos.Saludables para el sistema digestivo, mantienen la flora y función optima digestiva e intestinal.Encontramos la pinta, que es la más rica en hierro y magnesio, las careta o "las de ojo" que son las más ricas en fibra y la blanca. JUDIA AZUKIForma parte de la medicina tradicional oriental.Aportan minerales:Fósforo (38%), hierro (35%), magnesio (29%) y calcio.Vitaminas B1 (30%) y ácido fólico (249%).Son muy depurativas, favorecen la función hepática y renal.Fortalecen corazón y sistema nervioso, relajantes por su contenido en vitamina B1.Estimulan la secreción de leche durante la lactancia.Se toman junto con algas remineralizantes como la kombu. JUDIA MUNGOEs de fácil digestión, se recomienda en niños, ancianos y convalecientes.Ricas en proteínas (50%)Nos interesara su gran aporte de minerales:Magnesio (61%), hierro (50%), fósforo y cobre.Aportan vitamina B1 (18%).Se pueden tomar hervidas pero se recomiendan crudas y germinadas. SOJAEs un tesoro nutritivo, alimento básico desde la antigüedad en todo Oriente asiático, hoy de plena actualidad en Occidente.80g aportan,362 calorías, proteínas (29g), hidratos de carbono (19g), grasas (19g) y fibra (10g).Aporte equilibrado de aminoácidos esenciales, alternativa excelente a los alimentos de origen animal, evitando el aporte de grasas saturadas nocivas de origen animal.Su riqueza en lecitina y ácidos grasos esenciales son beneficio para el cardiovascular, el exceso de colesterol y sistema nervioso.Muy útil por su versatilidad en la cocina y sus derivados.Es una fuente saludable de proteínas, contiene los 8 aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas.70g de semillas aportan las mismas proteínas que 100g de carne.Se recomienda remplazar la mitad de las proteínas animales por soja.Como aporta fibra e hidratos de carbono complejos, mantiene la función digestiva e intestinal y regula la glucemia. Es muy remineralizante, 80g aportan, los siguientes % de las necesidades diarias:Fósforo (59%), hierro (57%), magnesio (57%), manganeso (45%), flúor (29%) y calcio

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(26%), potasio, cobre y zinc.Además aportan ácido fólico (148%), vitamina E (90%), B1(67%),B2(13%), B3(10%), B6.Contienen ácidos grasos esenciales insaturados (linoleico, oleico, omega 3 y 6) que protegen la salud del sistema cardiovascular y la sangre.No contiene colesterol.Los fitosteroles impiden la absorción del colesterol, regulando el colesterol sérico.Aportan fitoestrógenos, las isoflavonas (genisteína, daidzeína, gliciiteína), que regulan las hormonas. Los estrógenos, se unen a los receptores celulares de los estrógenos, aumentando la mineralización ósea y protegiendo de la arteriosclerosis.Evita el crecimiento anormal de las células, previniendo frente al cáncer de mama, útero, próstata, colon, recto, estómago y pulmón.45g diarios ayudan a reducir síntomas asociados a la menopausia como sofocos, la osteoporosis, hipercolesterolemia e insuficiencia renal.En mujeres jóvenes regulan el ciclo menstrual y protegiendo de fibromas.También intervienen en el ciclo de la testosterona, apoyando el correcto funcionamiento de la sexualidad masculina, protegiendo de los problemas de próstataMantiene la salud del aparato locomotor y piel.Saludable para el sistema nervioso por su contenido en fosfolípidos como la fosfatidil-colina fosfatidil serina, fosfatidil etanolamina, fosfatiidil inositol, que se encuentra en la lecitina de soja y son un componente importante de las membranas de las células nerviosas.Aporta prebióticos como los oligosacáridos y fibra.La soja y derivados siempre serán procedentes de cultivo biológico y con el sello de garantía de no transgénica.Se puede tomar cocida o germinada.La mezcla con trigo sarraceno o quínoa es sobresaliente.Se recomienda tomar sus derivados:Leche de soja.Tofu obtenido tras cuajar la leche, aumentando su contenido en hierro.Miso y salsa de soja.También encontramos el tempeh, la lecitina y harinas.Aunque existen cápsulas de isoflavonas de soja, éstas nunca deben suplir el consumo de esta legumbre como alimento.Los niveles más altos de fitoestrógeno como alimento los encontramos en el tofu. HABASSon muy energéticas, se recomienda un consumo moderado al no ser muy digestivas.No tomar en caso de ácido úrico elevado.Aportan minerales como hierro (30%), fósforo, manganeso, calcio y cobre.Aportan vitaminas como niacina y vitamina B1(20%). ALTRAMUZOriginario del Mediterráneo.Aporta importantes proteínas( 52%) y minerales como magnesio (45%)Vitamina B1 (40%), ácido fólico (142%) y B12.Recomendados en caso de ácido úrico.

FRUTAS

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DEPURATIVAS-desintoxicantesFavorecen la función renal, hepática e intestinal.Son diuréticas, laxantes y equilibran flora intestinal.Uva+Manzana+Pera+LimónMandarinaPomeloCerezaFresaCiruelaMelocotónMelón+Sandía+PapayaPiñaChirimoyaGranadaGrosellaNíspero ALCALINIZANTESUvaLimón

CerezaAguacate Gran riqueza en ANTIOXIDANTESProtectores frente procesos crónico-degenerativosUva+ManzanaLimónPomeloNaranja+Mandarina+CerezasAguacateCiruelaMelocotón+Albaricoque+MelónKiwi+PiñaPapayaMangoCaquiHigoFrambuesaArándanoGrosella

FresaGuayabaNíspero

Protectores del sistema CARDIOVASCULARUva+ManzanaLimónPomeloAguacatePiñaKiwiMangoChirimoyasCaquiGranadaArándanosGrosellaFresa PROTECTORES DEL SIST.

DIGESTIVO, regulan función intestinal, equilibrio de flora...UvaManzana+Pera+HigoCiruelaPapayaPiñaKiwiChirimoyaGrosellaArándanosNíspero EQUILIBRIO DE LA GLUCEMIAManzanaPera

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MelocotónAlbaricoque EQUILIBRIO DEL COLESTEROLManzanaPeraNaranjaAguacateMelónKiwi EQUILIBRIO DE LA TENSIÓN ARTERIALPera+ManzanaUvaPomeloAguacatePlátanoMelónSandía Recomendadas en procesos ARTICULARES: reumatismo, gota...Son depurativas, eliminan el ácido úrico.Manzana+Piña+PapayaMelónMelocotónUvaCerezaFresaFrambuesaArándanoGrosellaLimón ACCIÓN ANTIINFLAMATORIAArándanoPiñaPapaya

REMINERALIZANTE, recomendados en debilidad o convalecencia:Uvas+NaranjaCerezasFresasAguacateSandíaPapayaHigo+Bayas ANEMIAUva+Pera+Higo+Fresa+MandarinaNaranjacerezaPlátanoMelocotónAlbaricoquePapayaChirimoyaCaquiMora EMBARAZO-LACTANCIAUvasPomeloNaranjaCerezaFresaMelónKiwi

HigoGrosella Refuerzan el SISTEMA INMUNITARIOUvasManzana

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LimónNaranjaCerezaFresaAguacateAlbaricoqueKiwiHigoGrosellaArándanoMora FORTALECEN SN-CALMANTES-FAVORECEN SUEÑOUvaAguacateCiruelaMelocotónAlbaricoqueHigoGranadaMoraNíspero Protectores de la PROSTATASandía ( sus pepitas masticadas ) MANZANASabrosa y saludable.Vitamínica y mineralizante.Apreciada por sus beneficios para la salud:“Una manzana al día, mantiene alejado al médico” dicen tradicionalmente el Gran Bretaña. TonificanteAliada del sistema digestivo gracias a la pectina, fibra soluble., recomendada frente al estreñimiento.Es la fruta más digestiva, aumentando asimilación de nutrientes por su fibra y ácidos.Equilibrio de glucemia y colesterol LDL por su fibra soluble, pectina que impide su absorción intestinal.Protegen el sistema cardiovascular.DepurativaAntioxidante por su quercetina ( flavonoide )Refuerza sistema inmunitario, tiene sustancias antivíricas y anticancerígenas.Ayuda al control del peso corporal, contribuyendo a crear la sensación de saciedad y mejorando la digestión de las grasas.Mascarilla para la pielSe recomiendan 2 al día, crudas y si son de cultivo biológico, sin pelar.Las mejores son las verdes y ácidas, contienen más vitamina C. Se recomienda el vinagre de manzana PERADigestivaDepurativa

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Regula tensión arterial por su contenido en potasio.Tiene bajo contenido en alergenos, por lo que se recomienda en el destete.Las variedades del otoño son las más aromáticasCITRICOSLes caracteriza su riqueza en vitamina C.Antioxidantes, anti-RL, protectores frente a procesos degenerativos-crónicos.Como ejemplo, impiden que los nitritos de la alimentación se transformen en nitrosaminas cancerígenas.Depurativos, diuréticos y alcalinizantes.Refuerzan la inmunidad, frente a infecciones víricas y bacterianas.Favorecen función digestiva.La vitamina C, aumenta la absorción de hierro, indicándose en casos de anemia, sobre todo la naranja y la mandarina.Protectores del sistema cardiovascular y de la sangre, la fluidifican, equilibrando tensión y colesterol.Contienen fitoquímicos, como flavonoides que refuerzan la acción de la vitamina C.Contienen ácidos esenciales terpenicos que les dan su característico aroma.Remineralizantes: Cu, Mg, Fe, I, Ca, P, S, Zn y K. *LIMONSe considera una medicina, debido a sus fitoquímicos: hesperidina, rutina y diosmina.Se debe tener cuidado pues daña el esmalte dental, por ello se tomara diluido en agua.Alcalinizante, antioxidante y prevención de infecciones como las urinarias. *MANDARINAJunto con la vitamina C, contiene beta caroteno y vitamina B1.Contiene selenio.Fortalece el sistema inmunitario. *POMELOSu sabor amargo le confiere la propiedad de ser un gran depurativo de hígado y riñón.Hay variedades anaranjadas, rosáceas y blancas, los de color rojo, contienen beta caroteno y licopeno.Además de vitamina C, B1 y ácido fólico.El aceite de sus pepitas es antibacteriano.Es recomendable para disminuir la tensión arterial. *NARANJARica en flavonoides: hesperidina, que refuerza la acción de la vitamina C.Refuerza el sistema inmunitario, sobre todo frente infecciones respiratorias.Recomendado para la fertilidad masculinaContiene ácido fólico y vitamina B1, reforzando el sistema nervioso.Además, aumenta la asimilación de hierro, calcio y fósforo.1 naranja al día aporta las necesidades diarias de vitamina C.Se debe tomar con el tegumento blanco, que es rico en flavonoides y pectina. KIWIAntioxidante, por sus vitaminas C y vitamina E.Remineralizante: Mg, K, Ca y ácido fólico.Refuerza el sistema inmunitario.Digestivo al contener bromelina, ligeramente laxante.Protector de la salud cardiovascular, regulando tensión y colesterol.

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Se recomienda tomar 1 al día durante el otoño-invierno, cubriendo a si las necesidades diarias de vitamina C.Contiene más del doble de vitamina C que una naranja.Además es una planta resistente por lo que en su cultivo no se precisan demasiados químicos. UVAAntioxidante, por el resveratrol, beta caroteno y vitamina C.Depurativa por bioflavonoides y potasio.Alcalinizante.Estimula inmunitario y función renal, diurética, hepática e intestinal.Recomendada en la cura de otoñoGran protector del cardiovascular y de procesos crónicos-degenerativos.Refuerza sistema nervioso central por contener al completo las vitaminas del grupo B.Remineralizante: Se, Ca, S, Mg, Fl, Zn, I, Fe, K y ácido fólico.Es importante que sean de cultivo biológico porque su cultivo convencional utiliza gran cantidad de productos químicos.Su consumo debe ser moderado:En enfermedades renales como litiasis, por su contenido en ácido oxálico.En alérgicos a la aspirina, por sus salicilatos.Diabéticos. MELOCOTONDepurativoAntioxidanteRemineralizanteFortalece, calma el SN.Protector de piel frente radiación solar.Por su contenido en hierro, potasio, beta caroteno, vitamina C, E y del grupo B. ALBARICOQUESAntioxidantes, máximo en beta caroteno, 3 albaricoques cubren la mitad de las necesidades diarias.Rico en vitamina C, E, B1, B2, B6.Protector de la piel.Refuerza sistema inmunitario.Remineralizante: K, Mg, Mn y Fe. CIRUELADepurativo, laxante y diurético.AntioxidanteTónico del SNContiene vitamina C, E, B1 y betacaroteno. NISPEROOriginario de Japón.Primer fruto con hueso en primavera.Poca temporada: de abril a junio.Ligero, depurativo, diuréticoAstringente en diarreas, antiinflamatorio y repara mucosa del intestino.Contiene beta caroteno, vitaminas del grupo B, Ca, P y K.Bronceado seguro e intenso, desde dentro, protegiendo de los rayos nocivos del Sol, por

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carotenoides y cobre.Recomendados en niños en crecimiento y para la obtención de energía de los alimentos que comemos, por vitaminas B. HIGORemineralizante: K, Mg, Fe, Cu, Mn y máximo contenido en calcio.Contiene beta caroteno, vitamina C y B6LaxanteEnergéticoRecomendada en niños, mujer, embarazo, anemias y convalecenciasRefuerza sistema nervioso.Fortalece inmunidad.Protector de ojos pulmones y mucosas, se emplea en jarabes para la tos.Antioxidante por su bezaldehido.Se recomiendan 4 al día. CEREZA"Gran amiga, regalo de la mujer"Remineralizante: Ca, Fe, Mg, K, Na, P, S, Si, junto con vitaminas C, A, B1 y ácido fólico.Preventivo de anemia y osteoporosis, muy recomendadas en menopausia.Indicadas en piel seca, celulitis y acne, por su beta caroteno.Depurativas de riñón, hígado, vías biliares y páncreas.Antioxidantes por sus antocianinas y el ácido elagico.Refuerzan al sistema inmunitario.El aceite de su hueso esta indicado en reumatismo, artritis y gota.La infusión de sus rabitos indicado en tratamiento del dolor por su ácido acetilsalicílico.Se recomiendan 20 al día. MELONDepurativo, sobre todo del sistema renal, diuréticoCardiosaludable al regular colesterol, triglicéridos y tensión.Contiene beta caroteno, ácido fólico, K, vitamina B5 Y C.No se recomienda en alteraciones digestivas ni en diabetes. SANDIADepurativa, sobre todo del sistema renal, diurético.Sus semillas son protectoras de la próstata.Contiene vitamina C, A , B1, B6, beta caroteno, Cu, Mn, Zn, K. PAPAYAAntioxidante, contiene beta caroteno y vitamina C.Depurativa.Digestiva, contiene papaína, enzima que digiere proteínas, similar a la pepsina.Remineralizante: K, Ca, Mg.Sus semillas son protectoras del hígado y vesícula biliar y antiparasitarias.Analgésico y antiinflamatorio. PIÑADepurativaDigestiva, por sus enzimas frescas, la bromelina que descompone proteínas, facilitando asimilación de aminoácidos, puede sustituir al jugo gástrico, es aperitivo en estómagos

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fatigados, indicado en ulceras.Además favorece flora del colon.Antiinflamatoria, al inhibir prostaglandinas, indicado en artritis reumatoide.Se puede administrar a nivel local en una inflamación articular, debido a un golpe o a una lesión.Repara tejidos por lo que se indica en recuperación tras traumatismos.Es cardiosaludable, al disminuir la coagulación, siendo preventivo de trombos, infartos y ACV.Remineralizante: Mg, Ca, P, Fe, S, Mn, I y vitaminas A, B y C.Refuerza las defensas frente a infecciones bacterianas y parásitos intestinales.Tras un esfuerzo intenso, como en el deporte, se recomienda para prevenir calambres, por relajación del músculo AGUACATEAlimento excelente, muy rico en grasas, 2.9 g de ácidos grasos poliinsaturados, 7.65 g de monoinsaturados y 3.8 g de saturados en una porción comestible de 100g.AntioxidanteRegula el colesterol y protege sistema cardiovascular por su contenido de un 85% en grasas monoinsaturadas, muy estables ante la oxidación, debido a su riqueza en vitaminas antioxidantes como vitamina C, A, E.Remineralizante: K, Mg, P, Fe y Cu.Rico en vitaminas B2, B3, B6, ácido fólico y aminoácidos esenciales.Favorece el equilibrio ácido-básico.Fortalece el sistema inmunitario.Fortalece el SN.Recomendado en el embarazoAporta luteína que previene las enfermedades oculares como las cataratas. PLATANORemineralizante: Mg, k, Mng y vitaminas A, C, B1,B2, B3, B6 y ácido fólico.Energético, indicado tras esfuerzos y fatiga.Equilibra la tensión arterial por su potasio.No quitar sus hilos, porque ayuda a digerirlo. CHIRIMOYASu origen se encuentra en los Andes peruanos y montañas de Ecuador.Los españoles a su llegada lo llamaron “manjar blanco”Dulce corazón de inconfundible semillas, que se pueden emplear como efectivo insecticida, para ello triturar las pepitas hasta convertirlas en polvo, se mezclan con ceniza y se esparcen por donde se necesiten.DigestivaRemineralizante: potasio, P, Ca, FeVitaminas C, B1, B2.Protector hepático-renal y del sistema circulatorio.Beneficioso para la actividad muscular. CAQUIAntioxidante, por sus bioflavonoides, taninos, vitamina C, E y beta carotenoEs cardiosaludable. GRANADALos granados son hermosos árboles de flores rojas, originarios de oriente.

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Depurativa y desintoxicante.Rica en vitaminas C, B2 Y B3.Minerales.En taninos y potenciadoras de las defensas.Gran protectora del riñón y del hígado, por sus aminoácidos, metionina y valina.Tónico del corazón y protector de la circulaciónProtege mucosas y piel, recomendado en el asma.Fortalece SN por su contenido en Mn.Sus pequeñas semillas del interior de los granos facilitan limpieza de intestinos por su contenido en fibra.Vermífugas, expulsando lombrices intestinales.Suaves efectos afrodisíacos. BAYASLas bayas, fruta de inicio primaveral.Ricas en minerales: Fe, K, Mg, Mn, Ca, ácido fólico y vitamina C.Antioxidantes, por sus antocianinas.DepurativasEliminan el exceso de ácido úrico, asociado con un elevado consumo de carne, causa principal de problemas articulares y gota y también limpian el intestino.Refuerzan las defensas del inmunitarioAumentan las defensasSe recomiendan 3 veces por semana.*GROSELLA, protectora del hígado.*FRAMBUESA, contiene vitamina E, indicada en reumatismo.*ARANDANO, gran protector del sistema circulatorio, actúa sobre la microcirculación cerebral. Protector ocular. Antiinflamatorio.*Mora, indicadas en la anemia y fortalecen el SN por su vitamina B3 y ácido fólico. FRESAAntioxidante y baja en caloríasRemineralizante: Fe, Mg, Mng, K, Ca, Zn, P, Cu, Si.Contiene ácidos orgánicos: cítrico, málico, láctico, elagico, etilmetilsalicilico.Desintoxicante y diurética, facilitan eliminación de ácido úrico.Contiene vitamina C, B6 y ácido fólico.Riqueza en fibra vegetal, favoreciendo el tránsito intestinal.Descongestión de la circulación venosa, recomendadas en hemorroides.Recomendadas en afecciones hepáticas. MEMBRILLOBajo contenido en azúcares. FRUTOS SECOSSon de los alimentos que se toman en crudo los más ricos en proteínas y minerales.Gran contenido en ácidos grasos esenciales poliinsaturados, vitamina E, del complejo B y fibra.Forman parte de la saludable dieta mediterránea tradicional.Para que mantengan sus cualidades nutricionales y saludables:Se deben elegir los crudos, sin tostar y sin sal.Es muy importante que su conservación sea adecuada en lugares frescos y secos, protegerlos de la luz y del calor.Cuidado de no tomarlos rancios, pues significa que sus ácidos grasos se han oxidado.

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Los frutos secos de frutas dulces como orejón de albaricoque o melocotón deben ser sin azufrar. Su gran valor en nutrientes hacen que sean remineralizantes, manteniendo la salud optima de los huesos, la función intelectual, la oxigenación celular y el sistema cardiovascular.Recomendados en personas debilitadas o con gran esfuerzo físico o psíquico. CASTAÑAFruto seco con propiedades de cereal.Se le ha considerado "el pan de los pobres" en otros tiempos, en Córcega remplazaba al trigo.También ocupo en la cocina popular el lugar de la patataEs una buena fuente de energía, ricas en féculas y minerales.Se caracteriza por contener gran cantidad de almidón, un 41% de sus glúcidos y su modestia en grasas, un 2%.Aporta minerales como potasio, magnesio, hierro y fósforo.Rica en antioxidantes como vitamina E, 100g aportan el 19% de la necesidad diaria yvitamina C, 100g aportan el 45%. Propiedades desacidificantes, se recomienda para el sistema locomotor. Es un buen tónico en procesos de convalecencia, fatiga y desgaste físico.Se pueden comer asadas, reconfortándonos en los días fríos o hervidas.Crudas aportan más nutrientes.Para que no resulten indigestas se debe quitar completamente la piel, masticarlas y ensalivarlas bien.Las pilongas son castañas secas sin piel que se toman tal cual o se usan en estofados. PISTACHOOriginario de Siria, la reina de Saba lo consideraba el símbolo de la felicidad. Contenido importantes en proteínas, 30g nos aportan 6g de proteína. Grasas insaturadas en un 83%, 30g aportan15g de grasas. Aportan gran cantidad de hierro, los segundos más ricos tras el sésamo.Es el más rico en potasio, 1g por cada 100, 30g aportan el 8% de las necesidades diarias.Además contiene otros minerales como cobre, magnesio, fósforo y calcio. Vitamina A y vitaminas del complejo B16%, 30g nos aportan el 16% de la necesidad diaria de vitamina B1. Son protectores del sistema cardiovascular y favorecen el control de la tensión arterial por su alto contenido en potasio. Por su contenido en oxálico no son recomendables en personas con tendencia a cálculos renales. PIÑONAl ser recogidos en los bosques son muy ecológicos, al no ser cultivados en plantaciones. Tienen un alto porcentaje en grasas insaturadas, 30g aportan18g de grasas, para beneficiarnos de sus cualidades nutricionales se deben tomar en crudo, mejor que cocinados, pues sus grasas son muy sensibles al calor y guardar en la nevera para que no se enrancien. Contienen proteínas, 30g aportan 4g de proteínas de alta calidad. Minerales como magnesio, hierro y fósforo,30g aportan un 23% de las necesidades diarias. Vitaminas del grupo B, 30g aportan el 33% de la necesidad diaria de vitamina B1.

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Recomendados en estados carenciales, fortalecen el sistema nervioso. ALMENDRAEs muy rica en nutrientes, es el fruto seco más recomendable. Destacable su contenido en proteínas, un 19%,30g aportan 6g de proteínas. Ácidos grasos monoinsaturados 16g, con una relación omega3-omega6 de 1:40 Vitamina E, 30g aportan el 63% de las necesidades diarias y vitamina B2,30g aportan el10%. Aporta minerales como calcio, 30g aportan el9% de las necesidades diarias, potasio, hierro, fósforo y magnesio. Proporciona antioxidantes que previenen enfermedades.Es protector del sistema cardiovascular y reduce la tasa de colesterol. Guardarlas en su cáscara para que conserven sus cualidades. AVELLANAMuy rica en grasas, un 61% de las cuales monoinsaturadas en un 88% e igualan en calidad a las del aceite de oliva. 30g aportan 18g de grasas, con una relación de omega3-omega6 de 1: 42por ello es de los frutos secos que se enrancian con más facilidad, a pesar de ser el más rico en vitamina E, 26mg por cada 100g. Aportan proteínas,30g aportan 4g . Es el más rico en vitamina E, 30g aportan el67% de las necesidades diarias y vitaminas del complejo B. Minerales magnesio,30g aportan el 13% de las necesidades diarias y manganeso, 30g aportan el 34% de las necesidades diarias. Le caracteriza la riqueza en manganeso que completa la acción antioxidante de la vitamina E, el manganeso interviene en la producción de energía, la nutrición de las células nerviosas, en la contracción muscular y en el desarrollo de los huesos.Recomendada en los esfuerzos físicos e intelectuales. Es importante consumirlas lo más frescas posible, conseguirlas con su cáscara protectora y comerlas nada más cascarlas. Son gran protectoras del sistema cardiovascular, disminuyendo el nivel de colesterol. CACAHUETEEs un fruto, una legumbre que no se digiere bien, por ello su consumo debe ser moderado y esporádico.La alergia al cacahuete es una de la más frecuente en los niños. Contiene abundantes grasas, 30g aportan 14g de grasa.Monoinsaturadas en un 58% y poliinsaturadas en un 26%, lo que ayuda a controlar el colesterol. Se enrancia con facilidad, a si que se debe conservar en su cáscara.No comprar pelados. Es el fruto más rico en proteínas, un 26%, 30g aportan 8g de proteínas, sólo 50g ya cubren la cuarta parte de las necesidades diarias de proteínas. También es el más rico en vitamina B2, 25% y ácido fólico. Minerales como magnesio, 30g aportan el 15% de las necesidades diarias, cobre y fsforo. Vitamina E, 30g aportan un 26% de la necesidad diaria y de vitamina B3 y B1, 30g aportan el 25% de cada una. Una cantidad moderada es recomendable en la mujer embarazada. NUEZEs el fruto más saludable para el corazón y el cerebro.

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Es muy energético, 25g aportan 16g de grasas y 4g de proteínas. Aportan ácidos grasos poliinsaturados muy valiosos, como al alfa-linoleico omega 6 y el alfa-linolenico omega 3.5 nueces diarias, 25g, aportan la necesidad diaria de omega 6 y más de la mitad de las necesidades de omega 3. Su proporción omega 3-omega 6 es óptima 1:5. Aportan vitamina E, 25g cubren el 26% de la necesidad diaria y el 13% de vitamina B6. Minerales, 25g cubren el 18% de la necesidad diaria de flúor.13% de la de fósforo.10% de manganeso.10% de magnesio.Además aportan hierro, cobre y cinc. Por ello es tan cardiosaludable, equilibrando nivel de colesterol, coagulación sanguínea y favorece la flexibilidad de las arterias.Son muy adecuadas para el cerebro al formar parte de la membrana neuronal.La costumbre de tomar 5 nueces diarias es una eficaz medida preventiva de afecciones cardiovascular y fortalecedora el sistema nervioso. Recomendadas en épocas de crecimiento, convalecencia, diabetes, hipertensión arterial, afecciones de vías urinarias, aparato locomotor, anemia y problemas de la piel. Elegirlas protegidas por su cáscara.No excederse pues su digestión es laboriosa. ANACARDOOriginario del Amazonas dulce y aromáticoDestaca en su composición la cantidad de ácidos grasos insaturados y de selenio. Mantiene el sistema cardiocirculatorio sano y regula el colesterol.El selenio, mineral esencial es necesario para formar una enzima, la glutatión peroxidasa de acción antioxidante y que previene el desarrollo de algunas clases de cáncer.Posee poder antiséptico, útil en infecciones.Fortalece el sistema nervioso y estimula el apetito. 30g aportan 14g de grasas,5g de proteínas.43% de la necesidad diaria de selenio.22% del magnesio.15% del hierro5% de la vitamina B1.Aporta vitaminas A, D y ESe encuentran siempre pelados, pues la cáscara contiene un aceite caústico perjudicial para la salud. COCOEs el fruto con más grasa saturada y menos insaturada, por ello no es recomendable.Siendo siempre más saludable que una grasa saturada de origen animal. 50g aportan 17g de grasas.Destaca su contenido en minerales aunque es más pobre en vitaminas:50g aporta el 8% de la necesidad diaria de hierro.6% de la de magnesio.6% de la de fósforo.5% de la de potasio.3% de la vitamina E y el 3% de ácido fólico. Es fácilmente digerible, siendo útil en personas con dificultad de asimilar otras grasas o

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problemas estomacales.Es diurético.Indicado en personas debilitadas. Debe mantenerse en un lugar fresco. FRUTAS DESECADASSon muy saludables.Gran poder energético, sus azúcares liberan energía poco a poco, gracias a la fibra. Porcentaje elevado de nutrientes.Aportan más minerales que las frutas frescas al perder agua tras el desecado.En la cocina son una alternativa saludable al azúcar.Si se remojan en agua durante unas horas, resultan más jugosas y fáciles de digerir.Ala hora de adquirirlos son preferibles los que presentan un aspecto mate, signo de que no han sido recubiertos de dióxido de azufre. CIRUELA PASATodos los componentes de la ciruela fresca se encuentran multiplicados en la pasa, a excepción de la vitamina C.Riqueza en fibra: celulosa y mucílagos. Muy útil para resolver problemas de estreñimiento.Este efecto se ve reforzado por un principio activo peculiar de la ciruela que estimula los movimientos del peristaltismo intestinal.Son depurativas, limpian el sistema digestivo.50g aportan 118 calorías, 28g de hidratos de carbono.El 10% de la necesidad diaria de hierro, 10% de potasio, 6% de vitamina B1, 6% de vitamina A y 5% de cobre.Aportan cantidades significativas de vitaminas del grupo B, como B1 o tiamina y B3 o niacina, que estimulan y regeneran el sistema nervioso.Por esta última cualidad y su abundantes hidratos de carbono, son muy apropiadas para los esfuerzos intelectuales y también físico o deportistas.También recomendadas en trastornos reumáticos. UVA PASAContienen más minerales y casi las mismas vitaminas de la uva fresca, con la ventaja de que se tolera mejor su piel.50g aportan 134 calorías, 32g de hidratos de carbono.Aportan hierro, magnesio y vitamina B1.50g aportan el 11% de la necesidad diaria de hierro, 9% del magnesio y el 4% de vitamina B1.Si contienen pepitas, tienen más sodio y no están indicadas para hipertensos.Recomendadas en dietas depurativas por sus propiedades laxantes y remineralizantes.Son un ingrediente riquísimo en repostería.Hay variedades: sultana, málaga y corinto. HIGO SECOSon muy fáciles de digerir.50g aportan 122 calorías, 27g de hidratos de carbono.Fuente abundante de calcio, más que el higo fresco (190mg/100g en higo seco y 54mg en el fresco)50g aportan el 13% de la necesidad diaria de calcio y 13% del hierro.También aporta potasio, magnesio y fibra.Terapeúticamente se usa para combatir la tos y como laxante suave ( gracias a sus

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semillas que estimulan la pared intestinal).Cociendo de 5 a 10 higos secos en un litro de leche se obtiene un jarabe con capacidad de combatir la bronquitis crónica, las irritaciones de garganta y las inflamaciones de encías.Muy apropiado como refuerzo para deportistas.Contribuyen a remineralizar los huesos. OREJONES DE ALBARICOQUELos astronautas que viajaron a la luna se llevaron orejones.Elevadísima cantidad de betacaroteno, antioxidante y riqueza en potasio.Buena fuente de magnesio, hierro y vitamina C.Recomendados en convalecencias, en esfuerzos físicos o mentales e hipertensos.50g aportan 129 calorías, 29g de hidratos de carbono.3g de proteínas, 39% de la necesidad diaria de vitamina A, 21% de hierro, 17% de potasio y 15% de magnesio. DÁTILUn dicho popular árabe afirma que un beduino puede resistir tres días de marcha por el desierto con un único dátil: en el primero come la piel, en el segundo el fruto y en el tercero el hueso. Gran poder energético, el 65% de su peso son azúcares fácilmente asimilables, glucosa y fructosa.5 dátiles (50g) aportan, 137 calorías, 33g de hidratos de carbono.Elevado contenido en potasio (650mg/100g), hierro(2.5mg/100g) y magnesio (50mg/100g).Estas cantidades significan que 100g de dátiles pueden cubrir el 15-20% de las necesidades diarias de estos minerales.Además satisfacen el 8% de las de calcio, fósforo y cobre. Destaca la presencia de vitamina B3 o niacina(50g aportan el 5% de las necesidades diarias) y de ácido fólico, que junto con el hierro hacen un importante complemento en la alimentación de mujeres embarazadas y jóvenes en edad de crecimiento.Además sus vitaminas del grupo B benefician al sistema nervioso y al trabajo intelectual.Proporcionan una dosis de fibra que facilita el tránsito intestinal, efecto laxante no irritante.Disminuyen la tensión arterial. SEMILLAS oleaginosasAlto contenido en energía y nutrientes de gran calidad.En ellas se encuentran concentrados, todos los nutrientes que va a necesitar la planta para desarrollarse, son alimentos ricos en proteínas, ácidos grasos insaturados esenciales, vitaminas E y del complejo B, minerales y fibra.Al comprarlas elegirlas con su cáscara, “tal y como nos las ofrece la naturaleza” y conservarlas así el mayor tiempo posible.Se recomienda tomarlas en crudo, pues al ser tostadas o cocinadas junto a otros alimentos las altas temperaturas desvirtúa la calidad de sus ácidos grasos insaturados y se destruye la valiosa vitamina E, necesaria para proteger sus ácidos grasos de la oxidación.Se toman en sopas, ensaladas, guisos… siempre añadiéndolos al final.Una buena forma de tomarlas, junto al muesli en el desayuno o de postre tras las

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comidas. Recuerda elegir las semillas oleaginosas y los frutos secos sin tostar, sin salar y sin pelar. LINOLas semillas de lino es la fuente más rica en ácidos grasos poliinsaturados omega3 como el ácido alfalinolénico.Caracterizado por su riqueza en ácidos grasos, 30g aportan 10g de grasas.Proteínas 6g.Contiene ácido fólico, 30g aportan el 42% de la necesidad diaria.Magnesio, 30g aportan 31% de la necesidad diaria.Fibra 8 g. que ayuda a normalizar la mucosa intestinal y favorece la salud de la flora.Estos ácidos grasos son beneficiosos para el sistema nervioso e inmunitario, teniendo una acción antiinflamatoria y siendo un gran protector cardiovascular.Recomendados en afecciones de las mucosas y artritis.Contiene lignanos con efecto hormonal, por ello se recomiendan el la menopausia y antioxidante, por eso ayudan a prevenir procesos degenerativos como de colon, pecho, próstata y de endometrio.Se machacan primero las semillas en un mortero para facilitar su digestión y aumentar el aprovechamiento nutricional.Respecto a su aceite, su inconveniente es que se estropea fácilmente, debe guardarse en botella opaca, en la nevera y tomarse en pocos días, vigilar que no esté enranciado.Tomar siempre en crudo. AMAPOLA30g aportan 13g de grasa y 5 de proteínas.Destacar su alto contenido en oligoelementos.Elevado contenido en calcio, 30g aportan el 54% de la necesidad diaria.Manganeso, el 41%Fósforo, el 32%.Magnesio, el28%Además cobre y cinc.Recomendadas en procesos de remineralización.Tienen un ligero efecto calmante del sistema nervioso. Se espolvorean sobre panes, galletas y pasteles, se guardan en la nevera o mejor aún en el congelador. CALABAZADestaca por su altísimo contenido en cinc, imprescindible para el sistema inmunitario y para la salud del sistema reproductivo masculino.30g aportan 14g de grasas y 7g de proteínas de fácil asimilación.30g aportan el 15% de la necesidad de cinc y el 10% de cobre.También aportan hierro, manteniendo sana a la hemoglobina que transporta oxígeno por el organismo.Recomendables en niños.Previene la inflamación de la próstata y expulsa los gusanos intestinales.Aporta fitoesteroles siendo saludables para el sistema cardiovascular, equilibrando colesterol y triglicéridos.Trituradas y cocidas combaten el insomnio y dolores duraderos.Deben adquirirse con cáscara y sin sal.

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GIRASOLHelianthus animusOriginario de América del Norte, los sioux lo llamaban “semilla para moler”.Llega a Europa en el siglo XVI, considerada en un principio sólo como una planta ornamental.Hoy por los beneficios nutritivos de sus semillas es un alimento de gran calidad.Se recomiendan tomar sus pipas.El aceite de sus semillas tiene un sabor dulce, olor ligero y agradable, su color entre un amarillo pálido y anaranjado.Rico en ácidos grasos esenciales, ácido linoléico y alto contenido en vitamina E, pero para beneficiarnos de esta virtud es necesario tomarlo de primera presión en frío y en crudo.No se recomienda para freír al ser rico en ácidos grasos poliinsaturados.Dos cucharadas diarias de semillas o unos 30g aportan las dosis óptimas diarias de vitamina E, unos 40 a 60 mg.30g aportan el 55% de la necesidad diaria de vitamina E.30g aportan 15g de grasa y 8g de proteína.Extraordinaria cantidad de proteínas y calidad de los ácidos grasos, como el linoleico.Es un gran protector de la salud:se reduce notablemente el riesgo de sufrir problemas cardiocirculatorios como el infarto, problemas musculares y cáncer.Muy saludables para el cerebro por su contenido en fósforo, 30g aportan el 23% de la necesidad diaria y magnesio.Adquirirlas con su cáscara y guardar en lugar oscuro y fresco.Fortalecedor de la piel, mucosas, sistema endocrino y nervioso.Previene las cardiopatías y alteraciones de los vasos sanguíneos , controla el colesterol, las cataratas y la degeneración celular. SESAMOTambién llamado ajonjolí.Es un fuente valiosísima de calcio, 30g bastan para obtener la cuarta parte de la necesidad diaria.Abundancia en lecitina, incluso superior a la soja, controlando los niveles de colesterol.Rico en proteínas y minerales.30g aportan 15g de grasa, 6g de proteínas.30% de la necesidad diaria de magnesio.29% de la de calcio.25% de hierro.25% de vitamina B1 y el 14% de la vitamina E.Muy recomendables durante el embarazo y la menopausia para remineralizar y prevenir la osteoporosis.Se toma en tostadas o en otras recetas.Una sustancia, el sesamol, evita el enranciamiento rápido de las semillas, pero conviene guardarlas en la nevera. LA SOJASu principal cualidad es que combina cantidad importante de vitamina A y E, también cantidades equilibradas de ácidos grasos omega 3 y omega 6, muy beneficiosos para nuestro corazón y sistema nervioso.Ayuda a controlar el colesterol, previene la degeneración celular y protege el corazón.Guardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio, no tomar, nunca

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utilizar para freír, su bajo precio lo convierte en el aceite más utilizado en la industria alimentaria. La soja, disminuye niveles de LDL, pero no aumenta los de HDL, se utiliza como aceite vegetal en la industria alimentaria.Lo más recomendable y saludable es tomar la soja en forma de legumbre, sus habas, su bebida o tofu.Su aceite se debe guardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio, no tomar, nunca utilizar para freír.Su bajo precio lo convierte en el aceite más utilizado en la industria alimentaria.EL MAIZEl maíz es el cereal más graso, de su germen se extrae un aceite de sabor suave que nos aporta otros nutrientes como vitamina E, vitamina A, hierro y calcio.Se utiliza en la elaboración de margarinas, por un proceso industrial de hidrogenación que solidifica y altera los ácidos grasos, convirtiéndolos en saturados y siendo un alimento poco saludable.Su aceite debe siempre debe consumirse en crudo y sin calentar, aunque después del de oliva, es el más recomendado para freír. VERDURAS

Antioxidantes,preventivas del envejecimiento y procesos degenerativos-crónicos LechugaBerroEscarolaEndibiaAchicoriaAlcachofaCardoAjo crudoCebollaPuerroApioRábanoColes+: Brécol, Lombarda, Repollo, Coliflor, chucrut (col fermentada)Se tomaran 3 veces por semanaNo se recomiendan en hipotiroidismoCalabaza+BoniatoZanahoriaCalabacínPimiento+TomateEspinaca, no es recomendable su consumo habitual por su contenido en oxalatos y al ser acidificante.Berenjena

DEPURATIVAS-ALCALINIZANTES Judía verdePepinoAchicoriaEscarolaAlcachofaColesApioAcelgaAjoPatata REMINERALIZANTES AlcachofaColes: BrécolApioAcelgaZanahoriaCalabazaTomateGuisante ANEMIA Judía verdeZanahoriaCalabacínRemolacha

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LechugaCanónigosRúculaEscarolaEndiviaColesAcedera: cuidado por su contenido en oxalatos FORTALECEN SISTEMA DIGESTIVO LechugaRúculaEscarolaEndiviaApioAlcachofaCardoColes, chucrut, excepto coles de bruselas.AcelgaVerdolagaJudía verdeZanahoriaTomatePimiento crudo.CalabazaCalabacínEspárragoPepinoHinojoCebollaRábanoBoniatoGerminados FORTALECEN Y PROTEGEN EL SISTEMA CARDIOVASCULAR EndibiaColes, brécol.ApioGuisanteCalabazaZanahoriaPimientoPepinoAjo crudoCebollaBoniatoPatata

BerenjenaEspinacaVerdolaga EQUILIBRIO DEL COLESTEROL AlcachofaColesApioGuisanteJudía verdePepinoAjoCebolla EQUILIBRIO DE LA GLUCEMIA Indicados en diabetes AchicoriaAlcachofaGuisanteJudía verde Fortalecen el sistema RENAL, riñón, son diuréticosDebido a su contenido en potasioCanónigosRúculaBerros (sobre todo vías urinarias)Achicoria " " "EndiviaAlcachofaCalabazaCalabacínColesApioRábanoEspárragoPepinoPuerroAcelgaVerdolaga, recomendada sobre todo en infeccionesPatataNo se recomiendan: espinaca, tomate, remolacha, acedera, por su contenido en oxalatos. Indicados en problemas del LOCOMOTOR:Reumatismo y gota.

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RábanoAjoCebollaPuerroAchicoriaEndibiaEscarolaAlcachofaCardoColes, chucrutAcelgaJudía verdeCalabacínBrotes de alfalfaNo se recomiendan: espinaca, espárrago, acedera, tomate, remolacha, berenjena, pimiento y patata verde por los alcaloides solanáceos. Protectores Hepático: del HÍGADO y VESICULA BILIARRúculaBerroEscarolaAchicoriaEndibiaAlcachofaCardoColes, chucrut, excepto las coles de bruselas.AcelgaJudía verdeRábanoCebollaPimiento crudo. FORTALECEN EL SISTEMA RESPIRATORIO RúculaBerroEndibiaEscarolaBrécol y col fermentadaAjo crudoPuerroApioCebollaBorrajaAlcachofaCardo

RábanoNabo Fortalecen el sistema INMUNITARIO BerroAchicoriaEndivia por su contenido en zincColesJudía verdeAjo, se recomiendan 1-2 dientes al día.CebollaPuerro FORTALECEN EL SISTEMA NERVIOSO Favorecen el sueño, la relajación, indicados ante el stress.LechugaEndibiaEscarolaRábanoCardoColes, chucrutEspinacasAlcachofasApioCebollaPepinoGuisantePatata FORTALECEN, PIEL, MUCOSAS, CABELLO Y OJOS RúculaAchicoriaEndibiaEscarolaAlcachofaCardoApioCebollaRábanoColes, chucrut, excepto coles de bruselas.AcelgaJudía verdeZanahoriaPimiento crudo.Calabaza

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Boniato EMBARAZOGuisanteJudía verdeCalabacínRemolachaEspárragoPepinoLechugaEscarolaColesEspinacaZanahoriaTomate

Pimiento MUJER,Menstruación y MenopausiaApioHinojo, no se recomienda durante el embarazo pero si durante la lactancia.

LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL El factor más importante en los alimentos proteicos de origen animal es su calidad y su modo de cocción.Siempre elegir la máxima calidad. HUEVOS Tomados con moderación son un alimento saludable.Siempre elegirlos procedentes de granjas con aval de agricultura ecológica.Se recomiendan según la cantidad de proteína y grasas de origen animal que se toma en la dieta.Los huevos tienen importantes ventajas sobre la carne, además de aportar proteínas de calidad, se digieren fácilmente, tienen un aporte de grasas de calidad y no producen ácido úrico.Recordemos que debemos aumentar el consumo de alimentos vegetales y reducir el de origen animal. Entonces, si nos beneficiaremos de las propiedades nutricionales y saludables de los huevos.Los frescos se hunden en el agua.Son más digestivos y nutritivos los cocidos poco tiempo, pasados por agua, escalfados o al horno, que fritos. En una alimentación vegetariana, se recomiendan tomar 3 huevos por semana.Se deben tener en cuenta los que se consumen en repostería, salsas, helados, pastas y otras recetas. Nos aportan proteínas de alta calidad, el aminograma del huevo es el más completo de cuantos alimentos se conocen.Vitaminas del grupo B y E.Minerales: selenio, yodo, zinc e hierro, este en una forma poco asimilable, por lo que se recomienda tomar junto con un alimento rico en vitamina C. La lecitina de las yemas es rica en colina, que también se encuentra endógena, se encarga del transporte del colesterol sanguíneo y del metabolismo de las grasas, además de ser un componente esencial de las membranas del tejido nervioso. Son importantes para el crecimiento, para la mineralización de huesos, para el restablecimiento en convalecencias.Por sus purinas no se recomiendan en niños menores de 2 años (además de evitar

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reacciones alérgicas e infecciones), en alteraciones hepáticas, de vesícula biliar, ni reumatismos. 1 huevo de 58g aporta:83 calorías, 0g de hidratos de carbono, 0g de fibra, 7g de proteínas, 6g de grasas y 317mg de colesterol.Los % representan las necesidades diarias que cubre de cada nutriente.Vitamina B12 (104% ), ácido fólico (13%), vitamina A (11%), vitamina B2(10%)Selenio (22%), fósforo (14%) y hierro (12%). Se recomiendan tomarlos ligeramente cocidos a baja temperatura: pasados por agua o escalfados sobre verduras, cereales o legumbres. CARNESAlgunos autores las permiten una o dos veces por semana, siempre que se tome cruda, ligeramente cocida o muy poca hecha.Elegir siempre máxima calidad y con procedencia de ganadería biológica.Se recomiendan las carnes blancas frente a las rojas.Nunca como parte fundamental de la alimentación de todos los días, la forma de cocinar y la calidad del alimento es realmente determinante. Se desaconseja totalmente el consumo de carne por: *La grasa contiene tóxicos lipóferos: pesticidas, disolventes, medicamentos, aditivos y moléculas nocivas que se crean durante la cocción, además del ácido araquidónico, precursor de las prostaglandinas PGE2 proinflamatorias. *Los ácidos no volátiles de la carne y otros desechos del metabolismo proteico (compuestos hidrogenados) sobrecargan los emuntorios y provocan acidosis metabólica, con efectos perjudiciales sobre el equilibrio homeostásico. *Favorece la proliferación de la flora putrefactiva y es responsable de materias intestinales ricas en proteínas mal digeridas, cuyos aminoácidos sufren descarboxilación, dando lugar a aminas tóxicas nocivas (cadaverina, putrescina, mercaptán) *Contienen restos de fármacos: hormonas y antibióticos que se emplean en la ganadería extensiva.Estas sustancias son tóxicas y sobrecargan y perjudican a la función hepática.Los antibióticos se administran sistematicamente, generalizada lo que provoca que las bacterias se vuelven resistentes a esos fármacos.Las hormonas se siguen utilizando a pesar de estar prohibidas en la U.E., aumenta el engorde y la masa muscular.Los esteroides anabolizantes derivados de hormonas, también aumentan la masa muscular.Los agonistas beta-adrenérgicos, excitan al animal provocando que queme más grasa.Los antitiroideos, frenan la glándula tiroides, ralentizando el metabolismo del animal e incrementando su peso. *Toda la carne contiene ciertas porciones de microorganismos y bacterias, los géneros campylobacter, salmonella, shigella y escherichia coli. *Su consumo esta directamente relacionado con procesos patológicos, degenerativos y crónicos: cáncer, enfermedades cardiovasculares, osteoarticulares. daño hepático, etc. Es especialmente nociva la carne asada o a la brasa.La carne de cerdo es más grasa que la de otros animales, por lo que presenta mayor cantidad de tóxicos lipóferos.También contiene más histamina y tiramina (alergias e hipertensión), es la que presenta

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mayor cantidad de parásitos ( triquinosis, cisticercosis y toxoplasmosis). Respecto al embutido la mejor es la cruda y de calidad: jamón serrano o lomo ibérico.Las cocidas o ahumadas son doblemente nocivas por las altas temperaturas, aditivos químicos... Son productos peligrosos al combinarse diversos factores:Tienen gran cantidad de grasa saturada.Han sido curados con nitritos, favoreciendo la aparición de nitrosaminas.Los ahumados, contienen hidrocarburos aromáticos.Si además se fríe a más de 150ºC se producen aminas heterocíclicas.Todas las sustancias anteriores son de probada acción cancerígena. PESCADOSHoy es una preocupación importante su contenido en tóxicos químicos como metales pesados: mercurio, procedente del mar.Se recomendarán peces de aguas frías, de mar y de corto ciclo biológico, los mejores: pescado azul como la sardina y el chicharro.También es preferible cocinarlos crudos, tipo carpaccio, o ligeramente cocidos a baja temperatura.Elegir siempre máxima calidad.Consumir con moderación, aunque con mayor frecuencia que la carne. Sus ventajas son:La proteína completa.Las grasas insaturadas, saludables para el sistema cardiovascular, siempre que no se someta a altas temperaturas o frituras.Fácil digestión de sus proteínas y grasas.Es un alimento natural, siempre que no proceda de piscifactorías. In convenientes:Un consumo elevado y diario provoca acumulación de residuos proteicos, tipo ácido úrico, es igualmente acidificante.Se encuentra contaminado con fosfatos, mercurio, bacterias y ciertos parásitos.El pescado ahumado o a la parrilla es especialmente nocivo. MARISCOS: crustáceos y moluscos. Deberían tomarse en puntuales ocasiones, ya que son ricos en sustancias acidificantes, productos del metabolismo proteíco que sobrecargan emuntorios y alteran homeostasis. Complicada digestión, por su gran cantidad de colágeno, necesita una intensa actividad de los jugos digestivos.Son uno de loa alimentos con mayor cantidad de ácido úrico y colesterol. Suelen provocar reacciones alérgicas, induciendo la secreción de mucus intestinal.Producen con frecuencia alergias alimentarias, urticaria, asma, rinitis, etc. Acumulan gérmenes, algas dinoflageladas tóxicas, componentes químicos, más si están cerca de grandes ciudades.Se deterioran rápidamente, tras su muerte rápido proceso de descomposición.Portadores de gérmenes y toxinas muy nocivas. No se aconsejan en caso de: insuficiencia renal crónica, diabetes, enfermedades hepáticas, alcoholismo, gastritis crónica, y cuando se están tomando antiácidos o antiulcerosos. LA FORMA DE COCINAR DETERMINA LA SALUD: métodos de cocción El fuego es un símbolo de transformación, su descubrimiento marco el rumbo del ser humano, su uso en la preparación de alimentos ha condicionado el desarrollo, la cultura, el arte, las tradiciones...

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Todos los grupos humanos emplean el fuego para preparar sus alimentos.El alimento básico de la humanidad: los cereales, se deben cocer. La cocción de los alimentos modifica su contenido nutritivo, según que tipo de cocción el alimento perderá o ganará nutrientes y también cambiara su digestibilidad. Ventajas de la cocción:Posibilidad de ingerir alimentos que de otra forma serían indigestas e incomestibles, supone calidad nutricional.Permite la conservación de alimentos.Mejora la calidad organoléptica: gusto, aspecto, color, textura de algunos alimentos.Garantiza la higiene alimentaria biológica, eliminando los microorganismos perjudiciales. ¡Aprendamos a cocinar los alimentos sin perder sus cualidades esenciales ! Gracias al uso del fuego, somos una de las especies que dispone de más diversidad alimenticia, ayudados por nuestra inteligencia que también crea culturas, que se expresan con el arte de la gastronomía: ¡ Comencemos a hacer un inteligente uso del fuego y del alimento! Sería difícil seguir un equilibrio energético y nutricional, sin cocinar los alimentos, pues por ejemplo, los cereales y legumbres se deben cocinar. Las desventajas de cocinar:La cocción genera un gran numero de moléculas complejas, que no existían en estado natural, algunas son tóxicas o cancerígenas. Según el Dr.Seignalet hay unas consecuencias químicas de la cocción:Bajo el efecto de la agitación térmica, las moléculas chocan entre sí, se rompen y se unen al azar a otras estructuras para formar nuevas combinaciones muy complejas que no se encuentran en la naturaleza, el cocinado genera moléculas nocivas. *Los azúcares se polimerizan, los aceites se oxidan, se polimerizan, se ciclizan, aún más fácilmente si son insaturados.Por ello hay que evitar cocinar o calentar aceites de girasol, maíz y colza ricos en ácidos grasos insaturados.Los daños son menores con el aceite de oliva, ya que tiene menor cantidad de aceites poliinsaturados.Se forman isómeros:Azúcares simples de tipo L a partir de azúcares simples tipo D.Aminoácidos de tipo D a partir de aminoácidos tipo L.Ácidos grasos trans a partir de ácidos grasos tipo cis. Es suficiente una pequeña diferencia con relación a la molécula normal, para obtener un molécula que el organismo es incapaz de tratar. Burger (1988). *La cocción en las proteínas tiene consecuencias:Se desnaturalizan por el calor.Modificación de su estructura espacial por rotura de enlaces de hidrógeno y por refuerzo de los enlaces hidrófobos intramoleculares. Modificación de las cadenas laterales de los residuos de aminoácidos, como ejemplo el triptófano genera derivados carbolínicos, las carbolinas a, b y g. El g carbolina potenciado por la b carbolina, es un agente potencialmente cancerígeno. Interacciones entre varias proteínas por enlaces covalentes.

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Interacciones entre proteínas y glúcidos reductores:Son las reacciones de Maillard (1916), se producen entre el grupo amino de las proteínas y el carbonilo de los azúcares.Se desarrollan en tres etapas, llegando a la formación de sustancias cada vez más complejas: 1.Al principio se forman aldosaminas (compuestos de Heyns) y cetosaminas (compuestos de Amadori), estos productos apenas tienen color.Las cetosaminas formadas a partir de la lisina y la lactosa representan más del 70% de las moléculas de Millard presentes en la leche caliente. 2.Aldosaminas y cetosaminas se transforman en premelanoidinas, cuyos colores y aromas son variados y apreciados por los consumidores.Están en el origen del olor a "tostado" de los alimentos. 3.Se constituyen los polímeros marrones, llamados melanoidinas. Los compuestos que aparecen en etapas 1 y 2, son, en parte, absorbidos por el intestino y después metabolizados. Las melanoidinas, que tienen un peso molecular elevado, no atraviesan la mucosa intestinal, a no ser que se este produciendo hiperpermeabilidad intestinal por disyunción de enterocitos.Estas grandes moléculas cuando han atravesado la barrera intestinal, se acumulan en el medio extracelular. Suelen ser insolubles en agua y resistentes a enzimas proteolíticas, así mismo, la lejía o detergentes no pueden romperlos.Se crean sustancias con efecto mutágeno. *Alteración y pérdidas de nutrientes, con la cocción desvitalizamos algunos alimentos.Si todos los alimentos se cocinasen, habría deficiencias vitamínicas, sobre todo de vitamina C, la más termosensible y pérdidas de minerales como en el proceso del hervido. *Hay cambios en el contenido calórico: se incrementa, aumentando el contenido de grasa del alimento al freír.Se producen alteraciones en los alimentos nocivos para nuestra salud, como el aceite o un alimento quemado, cuando se hace mal. *Hay posibles intercambios no saludables, con los materiales e instrumentos de cocción con los que entra en contacto el alimento. RECOMENDACIONES -Hacer que prevalezca el consumo de alimentos crudos.Debemos tomar un mínimo del 30% de alimentos crudos. -Os recomiendo cocinar aquellos alimentos vitales que lo necesiten, como cereales y legumbres, pero recordar lo saludable de los alimentos crudos, ampliar los ingredientes de las ensaladas, con remolacha, rabanitos, lombarda, brécol, apio, espinacas... todas ellas en crudo. -Respetar los tiempos de cocción de cada alimento, como hacer las verduras y el cereal por separado. -Los cereales integrales del muesli, desayuno ideal y las semillas o las legumbres germinadas, como los brotes de alfalfa son también nutritivos y revitalizantes alimentos crudos. -Los vegetales, las frutas frescas y crudas todavía continúan respirando, sus beneficiosas sustancias bioactivas protegen la fuerza vital de nuestro organismo, están vivos.Nos protegen de las llamadas enfermedades de la civilización, crónicas y degenerativas, que son debidas a la adopción en las culturas industrializadas, de hábitos alimentarios erróneos. Por el calor de la cocción o por los procesos de conservación, hay pérdidas o

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destrucción de los nutrientes vitales de los vegetales: vitaminas, minerales, enzimas y sustancias bioactivas. Os recomiendo comenzar las comidas con algún alimento fresco y crudo, que favorecerá a todos tus procesos vitales desde la digestión a tus defensas frente la infección.El poder calórico de un alimento cocinado varía según los ingredientes utilizados. -Evitar cocinar a temperatura alta, fuego vivo y durante largo tiempo.Resultan especialmente nocivos los asados y frituras entre 300-700 ºC, esto incluye el clásico horno.La olla exprés alcanza los 140 ºC, por lo que debe utilizarse poco.El horno microondas, aunque no supera los 75 ºC, tiene características inquietantes, cambio en la orientación de las moléculas de agua, emite radiaciones con efectos nocivos para la salud. -Al freír, al horno y a la plancha es muy importante que no se quemen los alimentos, porque la carbonización produce sustancias muy tóxicas para la salud. -Se recomienda cocinar al vapor a menos de 110 ºC, estofado a baja temperatura y a la plancha ligera sin quemar. HERVIDO-COCCION:Indispensable para cocer pastas, arroz o legumbres.Para las verduras y hortalizas es el peor método, porque reduce su sabor y favorece la pérdida de nutrientes solubles en agua, como las vitaminas C, E, A, del grupo B.Para minimizar esto se aconseja, hervir con el mínimo agua posible, sumergir la verdura cuando el agua está muy caliente, tener una temperatura de cocción elevada, para disminuir el tiempo de cocción, tapar el recipiente, si es posible no cortar ni pelar las verduras o hacerlo en trozos grandes, acidificar el agua con limón o vinagre, ya que protege las vitaminas. VAPOR:Método suave en olla, sin sobre pasar 100º C.El vapor de agua se evapora a los 100 ªC, ya que el calor se usa para el cambio de estado y la temperatura de cocción del vapor son 95º CEs un método más lento pero a nivel nutricional y organoléptico ideal para las verduras y hortalizas, no hay pérdidas nutricionales por difusión al líquido y se conservan mejor las sustancias aromáticas. ESTOFADO:A temperatura inferior a los 100 ºC.Hacer estofados con verduras que contengan mucho agua, como el calabacín o el tomate. HORNO:Lo primero que se modifica es la superficie del alimento, formándose una capa protectora, que disminuye la permeabilidad y evita las pérdidas nutricionales.El contenido energético varía según los ingredientes empleados. PLANCHA:Método rápido por contacto, no provoca pérdidas nutricionales importantes y a nivel organoléptico es muy satisfactorio. FRITURA con aceite:Organolépticamente muy apreciado, el alimento gana muchísimas calorías, no favorece la digestión del alimento y es el método menos saludable.

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El aceite más recomendable es el de oliva. La forma más sana de freír es utilizando el wok, es una tradicional sartén de uso milenario en China.Utilizarlo es fácil, rápido, las verduras quedan sabrosas y crujientes.Como en China para comer no utilizan cuchillos, las verduras son troceadas antes de freír.Así las verduras al entrar en contacto con el aceite muy caliente se fríen rápidamente en su exterior pero quedando casi crudas por dentro, conservando todos sus nutrientes. Al ser una sartén de hierro, con su pared alta , curva y su base cóncava y estrecha, su forma permite saltear a la perfección verduras a temperaturas elevadas, usando una mínima cantidad de aceite y en poco tiempo, por ello es el método de freír saludable, con todo el delicioso sabor de la cocina oriental. Otros métodos son fuego de leña o carbón a la parrilla o la olla expréx. Los alimentos reaccionan al contacto con los diferentes materiales de los instrumentos de cocción. Los utensilios de metal, suelen ser de metales como aluminio, hierro, cobre, plomo, estaño.... que son muy tóxicos si se ingieren en exceso.Se debe evitar utilizar cacharros de estos metales, ni para contener, ni cocinar. Recomendaciones, evitar o reducir el contacto de ácidos como vinagres, zumos, tomates con recipientes metálicos, ya que facilitan la disolución del metal. Para conservas evitar los envases de metales, cuidado con la cerámica decorada o barnizadas. Cuando utilicemos utensilios de madera, debemos lavarlos y secarlos muy bien al ser muy porosos y favorecer el crecimiento de microorganismos.Cuidado con la madera tratada, decorada o barnizada. Es importante, evitar rayar los materiales.

BIBLIOGRAFÍA Francisco Grande CovianLa Alimentación y la vida1ª edición septiembre 2000Editorial Debate, S.A.Odonell 19-28009 Madrid La alimentación, la 3ª MedicinaDr. Jean SeignaletRBA Libros, S.A. 2004Perez Galdos 36- 08012- Barcelona Nutrición científica y prácticaDr. Miguel de Aguilar MerloEdiciones Libertarias/ Prodhufi, S.A.Bravo Murillo 37-28015 Madrid Salve su cuerpoDra. KousmineJavier Vergara Editor S.A. 1988

Buenos Aires, Argentina Que tus alimentos sean tu MedicinaFelipe Hernandez RamosRBA Libros, S.A. 2003Pérez Galdós 36-08012 Barcelona Enzimas la fuente de la vidaD.A. Lopez, R.M. Williams, Prof.Dr. Miehlke, Dr. J. MazanaEdición española Edika Med, S.L. 1995 Vademecum de Prescripción. Plantas Medicinales3º Edición, Editorial Masson, S.A.Avda. Diagonal 427 bis-429-08036 Barcelona La biblia de las vitaminasDr. Dominique Rueff

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Ediciones Martínez Roca, S.A. 1997Enric Granados 84 08008 Barcelona Los alimentos más sanos

RBA, Revistas,S.A.Pérez Galdós 36 08012 Barcelona

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Aprender a Comer: "Que tu comida sea tu medicina" La fruta es el alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energíapara ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retornoEs el único alimento que hace trabajar a su cerebro. La fruta, esprincipalmente fructosa (que puede ser transformada con facilidad englucosa). En la mayoría de las veces es casi el 100% de agua. Eso significa que ella está drenando,limpiando y alimentando al mismo tiempo. El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no saben como comerlas, de tal manera para que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes.

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Se deben comer las frutas siempre con el estómago vacío. ¿Por qué? La razónes que las frutas en principio, no son digeridas en el estómago, son digeridas en el intestino delgado. Las frutas pasan rápidamente por el estómago, de ahí pasan al intestino,donde liberan sus azúcares.Pero si hubiere carne, o hidratos en el estómago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.Si se come una fruta de postre, después de una cena, y se pasa el resto de la nochecon pesadez en el estómago y un desagradable sabor en la boca, es porque usted no comió de la manera adecuada. Se debe comer las frutas, siempre con el estómago vacío. Usted no debe tomar zumo envasado en lata o en recipientes de vidrio. ¿Porqué no? La mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve ácida. ¿Desea hacer la más valiosa compra que pudiera? Compre una licuadora . Usted podrá ingerir el jugo extraído con la licuadora como si fuese fruta, con el estómago vacío. El jugo será digerido tan de prisa, que usted podrá comer un refrigerio quince o veinte minutos después. El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológica Farmingtonde Massachussets, declaró, que la fruta es el mejor alimento que podemoscomer para protegernos contra las enfermedades del corazón. Dice que las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre seespese y obstruya las arterias. También fortalecen los vasos capilares.Los vasos capilares débiles, casi siempre provocan sangrados internos yataques cardíacos. Ahora, una cosa final que me gustaría que siempre mantuviese en su mentesobre las frutas. ¿Cómo se debe comenzar el día? ¿Qué se debe comer en el desayuno?¿Usted piensa que es una buena idea salir de la cama y llenar su sistema conuna tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco conmantequilla) que le llevará el día entero para digerir? Claro que no. Lo que usted quiere es alguna cosa que sea de fácil digestión, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo. Al levantarse, durante el día, o cuando sea confortablemente posible, comasólo frutas frescas y jugos hechos en el momento. Mantenga este esquemahasta por lo menos el medio día, diariamente. Cuanto mas tiempo queden sololas frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo. Si usted empieza a cambiar los ’hábitos’ con las que acostumbra llenar sucuerpo al iniciar el día, sentirá un nuevo torrente de vitalidad y energíatan intensa que no lo podrá creer. Inténtelo durante los próximos diez días y véalo por si mismo. los chinos y los japoneses beben té caliente (de preferencia te verde)durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberíamos adoptar este hábito. Los líquidos helados durante o después de las comidas, solidifican loscomponentes grasos de los alimentos, retrasando la digestión.Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino más rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que

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permanecerán por más tiempo en el intestino. Déle valor a una infusión caliente, o hasta al agua caliente después de unacomida. Facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas másrápidamente, lo que también ayudará a adelgazar. Concluyendo con nuestra manera de comer, la propuesta nutricional adecuadaseria: Tomar zumos o líquidos 15 o 20 minutos antes de las comidaspreferiblemente a temperatura normal. Comenzar las comidas con frutas después con las ensaladas, entonces comer las proteínas y por ultimo los carbohidratos y no tomar líquidos durante o después de las comidas. Como ayuda digestiva siguiendo los hábitos orientales, un té verde o alguna infusión 15 o 20 minutos después decomer. *********************************************************************'

LAS RAZONES PARA SER VEGETARIANO DESDE LA CONSCIENCIA

Leon Tolstoi, el hombre que le dió al mundo ''Guerra y Paz'' y ''Anna Karenina'', era un vegetariano estricto. Para un aristócrata en la Rusia Zarista renunciar a la carne era impensable, pero bueno, Tolstoi era un hombre con conciencia social. Citas de Tolstoi sobre el vegetarianismo: El movimiento vegetariano debe llenar de felicidad las almas de aquellos que llevan en el corazón la realización del Reino de Dios sobre la tierra, no porque el vegetarianismo en sí mismo sea un paso tan importante hacia la realización de este reino (todos los pasos reales son igualmente importantes o no importantes), sino porque sirve como un criterio por el que sabemos que la persecución de la perfección moral por parte del

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hombre es genuina y sincera. - News Review, 1892. Un hombre puede vivir y estar sano sin matar animales para comer; por ello, si come carne, toma parte en quitarle la vida a un animal sólo para satisfacer su apetito. Y actuar así es inmoral. - On Civil Disobedience (Sobre Desobediencia Civil). Lo que yo pienso de la vivisección es que si la gente admite tener el derecho de tomar o poner en peligro la vida de seres vivos para el beneficio de muchos, no habrá límite para la crueldad. - carta a Mrs C.P. Farrell, Julio 1909. Si un hombre aspira a una vida correcta, su primer acto de abstinencia es el de lastimar animales. - El Primer Paso. Lástima es siempre el mismo sentimiento, no importa, lo sientas por un animal o por un hombre o por una mosca. - origen desconocido. Existen muchos mitos acerca de ser vegetariano, que no son suficientes los nutrientes que aportan los vegetales y es necesaria la carne, esto es FALSO, explico: La carne si bien tiene proteínas y vitaminas esenciales pero estas solo se conservan cuando la carne esta CRUDA, al momentos de la cocción, todas estas proteínas DESAPARECEN, y lo único que comes es carne de un ser muerto, en pocas palabras, te comes un CADAVER (yumi). El ser humano, es una especie que NO DEBE comer carne, por que no somos seres carnívoros, no poseemos las características de un ser carnívoro (o si bien no carnívoro, pero que dentro de su ingesta se incluya lacarne). Si quieres informarte mas sobre esto te recomiendo este libro: "La Panza es primero" de RIUS Editorial Grijalbo. En realidad he leído muchos otros, pero creo que este esta bastante completo y fácil de leer... y de verdad te revuelve el estomago. Más razones por las cuales no debemos comer carne: En el últimos cincuenta años, millones de consumidores de carne tomaron la decisión personal de dejar de comer la carne de otras criaturas vivientes. Existen cinco grandes motivaciones para tomar dicha decisión. La razón de la ley Dhármica/Bíblica Ahimsa, la ley de no violencia, es el primer deber Hindú y debe cumplirse para realizar las obligaciones religiosas hacia Dios y la creación de Dios, tal como fue definida en las escrituras Védicas. La razón de las consecuencias Kármicas Todas nuestras acciones, incluyendo nuestras decisiones con la comida, tienen una consecuencia kármica. Al comernos a otras criaturas vivas, nos involucramos indirectamente en el ciclo de infligir heridas, dolor y muerte, por lo que en el futuro deberíamos sufrir las consecuencias de este acto en igual medida. La razón de la conciencia espiritual. La comida es la fuente química del cuerpo y lo que ingerimos afecta nuestra conciencia, emociones y patrones de experiencia. Si uno quiere vivir en un estado de conciencia mayor, en paz, felicidad y amor por todas las criaturas, no debemos comer carne, pescado, mariscos, aves o huevos. Al ingerir las sustancias más burdas de los

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alimentos animales, introducimos ira, celos, miedo, ansiedad, desconfianza y un miedo terrible a la muerte dentro del cuerpo y la mente, todos ellos están en la carne de las criaturas muertas. Por estas razones, los shakaharis viven en un estado de conciencia mayor y los mansaharis habitan en el estado de conciencia menor. La razón de la salud Estudios médicos han comprobado que una dieta vegetariana es más fácil de digerir, proporciona una mayor variedad de nutrientes e impone menos cargas e impurezas al cuerpo. Los vegetarianos son menos susceptibles a las principales enfermedades que afligen a la humanidad contemporánea y por esta razón viven más años, son más saludables y tienen una vida más productiva. Tienen menos problemas físicos, visitan menos al doctor, tienen menos problemas dentales y menores gastos médicos. Su sistema inmune es más fuerte, sus cuerpos son más puros, más refinados y su pieles más hermosa. La razón ecológica El planeta Tierra está sufriendo. En gran medida, la creciente pérdida de especies, la destrucción de las antiguas selvas tropicales para crear tierras de pasto para alimentar al ganado, la pérdida de la tierra fértil y el consecuente incremento en las impurezas del agua y la contaminación del aire, han sido relacionadas con el simple hecho de incluir la carne en la dieta del ser humano. Ninguna decisión que tomemos como individuos o como grupo puede tener un efecto tan dramático en el mejoramiento de nuestra ecología planetaria, como la decisión de no comer carne. Muchas personas que quieren salvar el planeta para las generaciones futuras han tomado esta decisión por esta razón y sólo por esta razón.

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vegetariano?

Como la mayoría de los vegetarianos, yo no siempre lo fui. Y también como a la mayoría, muchas veces me preguntan por qué dejé de comer carne. Aunque de forma dispersa ya he comentado mis motivaciones en otros posts; a continuación una lista breve de los que considero, los argumentos más importantes que me llevaron a tomar la decisión -así como a otros vegetarianos que conozco-: 1. El argumento ético: es mi argumento esencial, y el que determinó de forma directa mi decisión. Se conoce que los animales vertebrados son tan sensibles al dolor como los humanos. Este hecho determina que toda especie dotada de sistema nervioso central, tenga el interés primario de buscar una vida libre de sufrimiento. Además, muchas especies animales tienen una vida interior mucho más rica de lo que pensamos, por eso aunque aún no se acepta en los círculos más ortodoxos, se está empezando a hablar de inteligencia animal. Un cerdo adulto, o un perro, por ejemplo, tienen una capacidad de

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aprender comparable a la de los infantes jóvenes. Las granjas industriales de hoy en día, con el objeto de minimizar gastos, mantienen a los animales en condiciones precarias, con apenas espacio para moverse y una nutrición inadecuada, sin posibilidades de desarrollar vidas normales. Los procesos de faenamiento también son terroríficos: en la Red abundan los vídeos de cámaras escondidas que muestran las crueles agresiones físicas contra pollos, cerdos y vacas para el consumo humano, no digamos los animales que se crían para obtener su piel. En ellos vemos cómo se desangra y descuartiza a animales aún conscientes. Un excelente documental que registra estas prácticas es Earthlings, con Joaquin Phoenix, muy completo acerca de toda forma de explotación animal. Sé que este argumento, justamente por ser el más contundente, también es el más debatido. ¿Se debe experimentar en animales para salvar vidas humanas? ¿Debemos permitir que los animales se maten entre sí? ¿Es posible hablar de derechos animales? Este espacio no basta para tal discusión, pero podemos ampliar el tema en los comentarios y, naturalmente, en futuros posts. Por lo pronto puedo decir que una obra excelente sobre estas cuestiones, es Liberación Animal, de Peter Singer, un clásico del movimiento de trato ético para los animales. En ella se dice que la mayor parte de experimentación animal no tiene trascendencia médica, por ejemplo. 2. El argumento ambiental: la producción masiva de animales para el consumo ha tenido un impacto ambiental que pocos conocen. La comisión del clima de las Naciones Unidas ha llegado a la conclusión de que la polución que producen las granjas industriales -por la gran cantidad de heces fecales y gases que liberan los ganados- es mayor que la de todos los medios de transporte juntos. Un buen documental que habla al respecto es el holandés Meat the Truth. 3. El argumento de la salud: muchas personas creen que una dieta sin carne desemboca necesariamente en desnutrición. En realidad tanto las dietas con carne o sin ella pueden ser defectuosas si no son balanceadas y controladas. La proteína vegetal no es de calidad inferior a la animal, y una buena educación nutricional permite saber medir porciones y aportar diversidad en la dieta. Por otra parte, las dietas vegetarianas han probado traer muchos beneficios para la salud, como la reducción de riesgo de enfermedades cardiovasculares y la reducción de peso. 4. El argumento económico: producir vegetales es mucho más económico que criar ganado. Se necesitan menos recursos y se puede producir más volumen para alimentar a más gente. De hecho, la mayoría de cereales que se producen en el mundo no se destinan al consumo humano sino al del ganado. Mientras tanto los países más pobres del planeta sufren hambruna y desnutrición como cosa de todos los días. Se dice que si elimináramos el consumo de carne podríamos alimentar con el mismo dinero que cuesta producirla, a todos los habitantes del mundo. A este argumento se refiere también el documental Meat the Truth, ya mencionado.

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Siempre me gustaron los animales, y durante varios años tuve la sensación de que algo no estaba bien si me los comía. Después, con la información y literatura asimilada, me di cuenta de que ya no era coherente seguir comiendo carne. Si no quería tener nada que ver con el sufrimiento de los animales, la única forma realista de hacerle frente a la situación, era ser vegetariana. Una forma individual, mínima, de sabotear a la industria

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y al sistema, pero que se vuelve muy significativa cuando una por una, las personas se van sumando en busca de una solución. Peta en español tiene una guía muy adecuada, para dar los primeros pasos y convertirse en vegetariano.Lectura Recomendada: Eating Animals, sobre el libro de Safran Foer, por Mark Rowlands.

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(Y SIN PRETENDER SER EXHAUSTIVOS) DE NUESTRO COLABORADOR: PATROCINIO NAVARRO VALERO I

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR LOS ANIMALES Muchas personas tienen animales domésticos por los que sienten amor, y son correspondidos por ellos con una maravillosa fidelidad. Todos ellos son seres con alma, y por ello aman, sufren, añoran, desean, y se expresan emocionalmente de muchas maneras. Quien tiene animales en casa y los cuida, difícilmente puede soportar la idea de que enfermen, o sufran. Mucho menos, de que se le mate, y resultaría impensable que alguien se comiese a sus animales favoritos. Sin embargo, a los niños se les suele hasta obligar a comer carne, a pesar de que muchos de ellos la rechazan espontáneamente. Se les pone en gran aprieto cuando se les pregunta si aman a los animales (a lo que responden que sí) y luego se les pregunta de nuevo: - "¿Y por qué te los comes?"…Tenemos experiencias de niños que al tomar conciencia de esta contradicción comenzaron a rechazar seriamente la carne y a exigir a sus padres una alimentación vegetariana. Es fácil hacer comprender a nuestros hijos o a nuestros alumnos que cada uno de los animalitos que luego se comen ellos siente miedo y angustia en los mataderos, y vive entre tanto apretujado en granjas en condiciones antihigiénicas casi siempre, y atiborrado de alimentos poco saludables, anabolizantes para engordar y antibióticos contra sus numerosas enfermedades mientras está listo para ser matado a la salud de algunos. Según datos recientes, en la Tierra se matan cada año 45.000 millones de animales para el consumo humano. Solamente en España, según datos del 2003 ya superados, se mataron 855.322.000 entre vacas, cerdos, ovejas y cabras, caballos, aves y conejos. A esas muertes hay que añadir en ese mismo año la de 15.313.752 víctimas de la caza. Quien entre en un matadero, vea, huela y escuche un mínimo de lo que pasa en esas cámaras de tortura y muerte animal, es difícil que vuelva a comer carne a no ser que

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carezca de la mínima sensibilidad. Quien hace esta prueba no precisa de más argumentos para cambiar su dieta progresivamente hasta huir del consumo de esos cadáveres animales que se sirven tan cuidadosamente aderezados en las mesas mundanas. II

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR SU EVOLUCIÓN ESPIRITUAL Existe en primer lugar el 5º Mandamiento de la Ley de Dios "No matarás "y que carece de "letra pequeña" para no dar cabida a eufemismos como asesinato, guerra justa, guerra legalizada, que tan bien aprovecha el sistema financiero-industrial-militar-eclesiástico en beneficio propio en todo lo largo y ancho de la historia del mundo para justificar sus crímenes contra la humanidad y las leyes de Dios, a quienes dicen respetar en ceremonias públicas y al que públicamente se oponen con sus acciones. Una larga lista de personas representativas del progreso de la conciencia humana podría elaborarse a partir de Jesús de Nazaret, que tantas muestras dio de amor a los animales que hasta nació en medio de ellos. Una relación interminable de seres humanos evolucionados defiende el vegetarianismo en todas las épocas de la humanidad por considerar que es propio de bárbaros y una versión del canibalismo comer a seres con alma inmortal,- como toda alma,- y sentimientos semejantes a los nuestros. Citemos algunos: Budha, Lao-Tse, Pitágoras, Horacio, Ovidio, Plinio, Plutarco, Leonardo da Vinci, Goethe, Voltaire, George Sand, Darwin, Kant, Nietzsche, Edison, Ganhi, León Tolstoi, Einstein, y muchos más que harían interminable la lista, entre ellos los que practicamos el cristianismo originario o cualquier otra de las corrientes espirituales que consideran a la vida como emanación divina, como parte de la corriente universal de Dios, y, por tanto, como algo sagrado.

III

PARA QUIEN TIENE SENSIBILIDAD SOCIAL Y PRECISA DATOS En el año 2006 se produjeron 1570 millones de toneladas de cereales, pero la mitad se destinó a pienso para animales, con lo que 852 millones de personas sufrieron hambre, porque 20.000 millones de animales para consumo consumen el 49 % de la cosecha de cereales y un 90% de la soja. Para producir 1 Kg. de carne de vaca se necesitan entre 7 y 16 Kg. de cereal o de soja, y una cantidad de tierra equivalente a la necesaria para cultivar en el mismo plazo 200 Kg. de tomates o 160 Kg. de patatas ¡Por cada kilo de carne animal!... Una tercera parte de la población sufre carencia de agua, con tendencia a agravarse por el cambio climático. Pues bien: 700 científicos de todo el mundo concluyen en su estudio Comprehensive Assessment of water Management in Agriculture, que "el método más efectivo para ahorrar agua es renunciar a la carne, pues para 1 kilo de

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cereal se precisan 2.000 litros de agua, y para producir 1 kilo de carne, se precisan cinco veces más: 10.000 litros. En el caso de una alimentación vegetariana el gasto de agua se reduciría alrededor de la mitad, según los científicos: unos 5.000 litros. Este dato es fundamental, cuando sabemos que el problema de la escasez del agua se va a ir acentuando, hasta el punto de que se habla ya de futuras guerras por el control de este elemento vital.

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR SU SALUD Las personas vegetarianas gozan de mejor salud, tienen más energía y viven más años y con mayor calidad de vida con respecto a la media que los no vegetarianos. Numerosos estudios lo demuestran desde hace muchos años, y la ciencia oficial parece que poco a poco se va tomando en serio este asunto. Recientemente, un grupo de investigadores del Instituto de Investigación en Medicina preventiva, asociado a la Universidad de California en S. Francisco realizó un experimento con hombres enfermos de cáncer de próstata que se oponían al tratamiento agresivo de la medicina convencional. Los pacientes se sometieron durante tres meses de cambios en su sistema de vida, cambios que incluían: dieta vegetariana rica en frutas, vegetales, cereales integrales y productos de la soja., además de ejercicios moderados como caminatas de media hora al día y 1 hora de métodos de control de estrés, como meditación. Los resultados han sido espectaculares a nivel de pérdida de peso, regulación de presión arterial, y otras mejoras generales. Y tres meses después de la experiencia, las biopsias tomadas antes y después presentaron numerosos cambios en la actividad genética: unos 500 genes cambiaron de actividad, 48 genes que previenen enfermedades se activaron y 453 que promueven dolencias como el cáncer de próstata o el de mama se desactivaron. Este resultado obtenido con tan sólo cambiar a la alimentación vegetariana, ejercicio y meditación fue calificado de "muy impresionante" por el doctor Dean Ornish, director del experimento. Esto ha animado al equipo médico a ampliar los campos de investigación. Se conocen en España casos de personas que han acudido a consulta médica aquejadas de cánceres avanzados y otras dolencias y han conseguido la curación o una gran mejoría a través de una rigurosa alimentación vegana auxiliada de terapias naturales. De cualquier modo la dieta vegetariana es más rica y variada que la omnívora, y existen muchas recetas de cocina que la hacen sabrosa, nutritiva y digestiva, al contrario de lo que piensan tantos omnívoros. Prueben un día a comer en un restaurante vegetariano. Pregunten allí. Permítanse descubrir la diferencia. Prueben recetas vegetarianas y huyan del tópico de que son muy laboriosas. Ese es un argumento de los que no desean dejar de comer carne. A quienes estén verdaderamente interesados por este tema les invito a la lectura de las siguientes publicaciones, que pueden obtenerse gratuitamente, en la dirección de Internet que se indica al final. "El asesinato de los animales es la muerte de los hombres""El amor de Jesús por los animales que nos fue ocultado"."Los animales: las víctimas indefensas".

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Existen diferentes razones para decidir ser vegetariano.

· Razones económicas :

En l990, 815 millones de personas padecían hambre. Este porcentaje no ha cambiado mucho, actualmente estamos cerca de los 1000 millones, y se teme que si sigue aumentando la población mundial al ritmo actual el hambre también seguirá aumentando. El hecho de que la demanda de cereales en todo el mundo exceda a los límites de producción, es una consecuencia del consumo permanentemente creciente de carne. Por desgracia, no se encuentra en ningún lado el reconocimiento de esta sencilla verdad.El vegetarianismo es el camino más corto hacia la solución del hambre mundial. Si decidiésemos dejar de cultivar pastos para alimentar al ganado que comemos y en esos terrenos plantásemos cereales conseguiríamos comida para todo el planeta y aún obtendríamos muchos excedentes. Comer carne supone un despilfarro y un comportamiento no solidario ya que, sobre todo en base a la humanidad y la equidad, ya no resulta asequible.· Razones éticasEn la actualidad los animales son criados en granjas en producción masiva, con una alimentación precaria basada en piensos y harinas que normalmente están elaborados con restos de congéneres u otros restos animales y hormonas del crecimiento.Tanto mamíferos como aves y peces son alimentados de esta manera, privados de movilidad y en algunos casos con grandes cantidades de antibióticos para evitar las enfermedades producidas por ese tipo de vida precaria en espacios reducidos. Un ternero que tardaría de 4 a 5 años en crecer en la actualidad va al matadero con 16 meses.Muchas personas han llegado al vegetarianismo después de ser conscientes de esta realidad y no querer contribuir a que esta barbarie continúe. Son miles de millones los animales que sólo salen de una granja para ir al matadero.El vegetarianismo garantiza nuestra buena salud, reduce las enfermedades, nos hace menos agresivos y más respetuosos con el reino animal. Para muchos las razones éticas son las más importantes para ser vegetarianos. ¿Te comerías a tu perro o a tu gato?· Razones anatómicasLa raíz del problema se halla en la incapacidad del ser humano para descomponer debidamente la proteína de la carne en aminoácidos. Trozos de carne sin digerir penetran en el tracto intestinal, arrastrando consigo a los parásitos. Los animales carnívoros, por otro lado, acaban con estos parásitos al instante mientras la carne pasa por su estómago. Esto se debe a que su estómago produce veinte veces más ácido clorhídrico que el nuestro. Esta enorme cantidad de ácido ayuda al animal a descomponer las proteínas de la carne en sus componentes esenciales.Puesto que los restos de la carne no digerida pueden acumularse y permanecer en las paredes intestinales de los humanos durante 20 o 30 años, no es extraño que el cáncer de colon sea una enfermedad frecuente entre los humanos carnívoros y prácticamente

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inexistente entre los vegetarianos y los animales carnívoros. El cáncer de colon, en la mayoría de los casos, no es más que otro nombre del envenenamiento constante por carne putrefacta.Toda la anatomía del hombre (mandíbulas, dentadura, sistema digestivo, manos y pies), como la del gorila o del orangután, demuestra que tiene que haber evolucionado durante millones de años comiendo frutas, cereales, verduras, frutos secos y semillas. Los animales no carnívoros, incluido el ser humano, tienen intestinos largos, diseñados para la digestión lenta de frutas y verduras ricas en nutrientes. Nuestra estructura dental sólo nos permite cortar frutas y verduras con los incisivos y para triturar y moler frutos secos, granos y semillas con ayuda de los molares. Nuestros caninos cortos y romos, no tienen ninguna capacidad efectiva para cortar y desgarrar carne. De hecho nuestra anatomía no posee nada comparable con las zarpas afiladas de un tigre o un águila. La mano humana, con el pulgar separado para hacer pinza, está más preparada para recoger frutas y verduras que para matar presas. Si fuéramos carnívoros por naturaleza, también nosotros estaríamos dotados de las mismas o similares aptitudes para la caza que los animales carnívoros.· Razones dietéticasLa idea de que la carne tiene el monopolio de la proteína y de que se requiere gran cantidad de proteína para conseguir energía y fuerza son ambos un mito. Se sabe que los ocho aminoácidos que forman estas proteínas se pueden encontrar en una simple comida de arroz y alubias. El arroz contiene los aminoácidos que faltan en las alubias y estas contienen, a su vez, las que no tiene el arroz. Todos los aminoácidos esenciales existen en abundancia en alimentos sin carne. Los productos de la leche, granos y cereales, legumbres y nueces, son todos fuentes concentradas de proteína. El queso, las alubias o las lentejas, por ejemplo, contienen más proteínas por gramo que la hamburguesa, el cerdo o el asado.El exceso de proteína, a su vez acusa pérdida de fuerza y acumulación de desperdicios nitrogenados que causan problemas a los riñones, osteoporosis, enfermedades del corazón, artritis reumatoide y el cáncer. Numerosos estudios han demostrado que una dieta vegetariana apropiada provee más energía nutricional que la carne.Otras personas han llegado a no comer animales por evitar los perjuicios para su salud que ello supone en comparación con otras dietas sin consumo animal. La investigación médica ha revelado que una dieta vegetariana perfectamente equilibrada puede ser, en efecto, la más sana de todas. Así lo demostraron los más de 11.000 voluntarios que participaron en el Oxford Vegetarian Study. Durante un período de 15 años, los científicos estudiaron los efectos de una dieta vegetariana en la longevidad, la cardiopatía, el cáncer y otras enfermedades. Los resultados del estudio dejaron atónita tanto a la comunidad vegetariana como a la industria cárnica: ”Los carnívoros tienen el doble de posibilidades de fallecer de alguna enfermedad del corazón, tienen un 60% más de riesgo de padecer cáncer y un 30% más de riesgo de fallecer de otras causas”.Lo que comemos es muy importante para nuestra salud, tú decides.

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la cocina y el cocinero ¿En la cocina se puede hacer algo más que preparar sabrosas comidas? La cocina puede ser nuestro taller y laboratorio para crear bienestar y salud. ¿Quien no ha comido en un restaurante exquisito y al salir se ha encontrado con un dolor de barriga tremendo? Al cocinar no solo preparamos la comida.

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La calidad de los elementos escogidos para nuestro plato tiene mucha importancia. Ingredientes que sean ecológicos, no tratados con pesticidas son un requisito importante pero no suficiente. El Cocinero al cocinar trasmite sus energías a la comida y estas nos alimentan mejor si la persona está en equilibrio y si cuando cocina no tiene la mente ocupada en banalidades. ¿Podemos meditar cuando cocinamos? Desde hace poco podemos ver “Cómo Cocinar tu Vida”, un documental sobre el arte de cocinar y sobre todo, del arte de cocinar nuestra vida sin quemarla o ponerle demasiada. Uno de los campos donde más se nota la calidad espiritual de nuestro trabajo interior es en la cocina. ¿Quien no ha comido en un restaurante exquisito y al salir se ha encontrado con un dolor de barriga tremendo? Cómo cocinar tu vida es un documental, dirigido por Doris Dörrier, dónde el maestro zen Edward Espe Brown del Centro Tassajara Zen Mountain de California nos muestra el verdadero arte de cocinar. Este film nos enseña que comer es algo más que ingerir alimentos. “Cocinar es un festival de sensaciones y un acto de amor y generosidad”. Es necesario ocupar la mente con lo que estamos haciendo en cada momento y no en otras cosas, para así desarrollar la atención y el conocimiento usando la comida como nuestro vehículo, porque muchas veces trabajamos sin pensar y no vemos con nuestros ojos, ni sentimos con nuestras manos. Edward recuerda el consejo que le dio su profesor Zen Suzuki Roshi en el año 1965: “Cuando laves el arroz, lava el arroz. Cuando cortes las zanahorias, corta las zanahorias. Cuando remuevas la sopa, remueve la sopa”. Edward es a demás autor de “El libro Tassajara del Pan”, dónde insiste en que se necesita algo más que harina, agua, leche y huevos para hacer un buen pan. Y termina diciendo que lo más difícil de cocinar es: “la gente. Tener que trabajar con otros, tener que trabajar contigo mismo. La comida se cuida ella sola”.

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CARNE : ¡PELIGRO! Existe por ahí un artículo titulado Cómo Mantenerse Vivo y Bien: No siendo Vegetariano del doctor William Campbell Douglass II, M.D. no tiene ninguna base científica, al menos en cuanto al capítulo carnívoro-vegetariano, lo de que el ddt es inocuo etc.. es cierto. No documenta con referencias de autores o bibliografía las especulaciones que hace, típicas de un sibarita inconsciente que camina alegremente hacia el matadero autosuicidándose fisiológicamente. Hay que recordarle que cuando haces una afirmación como las que él hace tiene que apoyarlas con una cita

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bibliográfica correspondiente o autor del estudio. Por eso todo lo que dice no sólo es absolutamente arbitrario, SINO SUICIDA, más aún tratándose de un matasanos profesional, nunca mejor dicho.Aún hoy hay muchas desinformación sobre los peligros de la carne. LA CARNE ES UN CADÁVER QUE SE PUDRE Brevemente diré: Existen pueblos vegetarianos como los hunzas pakistaníes, los otomi mexicanos y abkhasianos etiopes que no conocen el cáncer y tienen una gran longevidad. Sir Rob McGarrison, general británico y médico, que trabajó durante mucho tiempo con los hunzas que se alimentan principalmente con granos, frutas, vegetales y leche de cabra, llego a declarar: "Nunca vi un caso de apendicitis, colitis o cáncer" Muchos habitantes de las islas de Okinawa en Japón alcanzan más de los 100 años. El best seller de los médicos Brad y Craig Wilcox y el cardiólogo Makoto Suzuki, El Programa Okinawa, ha arrasado en EE UU. La dieta vegetariana moderada, ejercicio y espiritualidad es su secreto. Estudios de la Asociación Dietética Americana (1999) y del Oxford Vegetarian Study (1999) corroboran que la salud de los vegetarianos es mejor que la de los no vegetarianos. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, celebró en 1999 un congreso en el que exaltó las cualidades de la dieta vegetariana para prevenir la formación de tumores. Estudios similares de los doctores H. Schouteden , Irving Fisher, J.H. Kellog o Joteko y Kipani confirmaron que la dieta vegeteriana aporta mayor resistencia y fortaleza que la carnívora. CUANDO COMES CARNE ES COMO SI COMIERAS ESTO: ¡COCINADO! LA CARNE ES 56 % IMPURA Es igual de cadáver un cuerpo humano que uno animal muerto: la materia es la misma, cuando comes te estás metiendo esto al cuerpo: es como si cocinaras el cadáver de la foto. Comer carne es un hábito cultural más de tu Matrix Social, no es algo natural.Hay lugares en Asia donde comen ratas y serpientes, u otros donde se practica o practicaba canibalismo: Todo es tan cultural como comer carne. La carne es 56 % impura, (según la Enciclopedia Británica -la más prestigiosa del mundo- y múltiples estudios, como los de Farger y Walepole, publicados en el Journal of physiology and Pathology). En realidad es un cadáver cocinado que contiene sustancias desnaturalizadas, como las potamainas, la xantina (auténtico veneno que se acumula en los músculos de los animales) y millones de bacterias de putrefacción. Cuando te metes carne te estás metiendo algo que se pudre al cuerpo, por eso la carne pudre tu cuerpo y causa cáncer de colon. El médico del escritor Bernard Shaw le dijo que moriría pronto debido a la dieta vegeteriana, sin embargo el galeno murió antes. NECESITAMOS PROTEÍNAS, NO CARNE El cuerpo necesita proteína para vivir. Proteína viene del griego proteios "principal": son "las sustancias principales" que nos aportan sobre todo nitrógeno. Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos. Lo que necesitamos son 8 ó 9 aminoácidos esenciales ( isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilanina, treonina, triptófano, balina, histidina), no carne. Con soja, lácteos y legumbres conseguimos un aporte completamente satisfactorio de estos aminoácidos.

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El documentado libro de Peter Cox, No necesitas comer carne, y la opinión de Neal Barnard, del Comité de Doctores por una Medicina Responsable, ratifican que la dieta vegetariana es la más sana y que la carne es en realidad otra especie de veneno cultural, con tantas contraindicaciones que, a pesar de su rico aporte proteínico, no conviene tomarla o al menos debe reducirse su consumo al máximo. Las patologías más comunes en Occidente son las cardiovasculares y artrosis, debidas al consumo de carnes y grasas animales. La carne es además un conocido excitante que impide la concentración: Gänslen demostró que estimula la tiroides produciendo hiperexcitación y los estudios del Dr. Widukind Lend dejaron patente que incrementa la excitabilidad del sistema nervioso simpático, es decir, altera y provoca ansiedad. NUESTRA FISIOLOGÍA ES VEGETARIANA Nuestra fisiología se parece más a los herbívoros que a los carnívoros. La saliva de los carnívoros es ácida y no tiene ptialina, que actúa especialmente para asimilar los hidratos de carbono. El estómago carnívoro segrega diez veces más de ácido clorhídrico que el del hombre, precisamente para descomponer la carne.Esto muestra que nuestro cuerpo no está expresamente diseñado para comer y digerir carne. Los seres humanos no producimos "uricasa", enzima capaz de descomponer el ácido úrico", que sí la producen los carnívoros. Los carnívoros tiene garras para comer la carne, los herbívoros o humanos no. Los carnívoros tienen un tracto intestinal muy corto para poder digerir rápidamente la carne, mientras que los herbívoros y humanos lo tenemos 10 ó 12 veces más largo. Los primeros austrolopitecus, antepasados del hombre, que vivieron desde hace 4 millones de años, tampoco eran carnívoros. LA CARNE PROVOCA MUCHAS ENFERMEDADES La carne provoca muchos transtornos e inconvenientes: favorece el cáncer (sobre todo de colon) por su acidez (no purifica la sangre), transmite los productos químicos con que se trata y algunas enfermedades de los animales (encefalopatía de vacas locas), provoca infartos, dispepsia (digestión lenta), obesidad, úlcera, gota, artritis, enfermedades del riñón y tiene una lenta y mala eliminación. Pescado y huevos tienen aún más bacterias de putrefacción. Más del 30 % de los pescados -sobre todo merluza, arenque, sardina, jurel, caballa, boquerones, bacalao etc...- contienen larvas parásitas, como el anisakis, que producen muchos transtornos digestivos ( anisakidosis). Esto se da sobre todo en pescados demasiado crudos, típicos en países como Japón, por lo que allí la enfermedad bate todos los records. Se han detectado receptores benzodicizepinos en los peces , lo cual demuestra que tienen ansiedad como dolor (Nielsen, et al, Brain Res, 141:342-6, 1978) y eso produce también cambios químicos en su organismo. EXCESO DE PROTEÍNAS CARNÍVORAS [/h3] Según los estudios de Irving Fisher, de la Universidad de Harvard, la carne tiene un perjudicial "exceso de proteínas" que perturba el metabolismo y provoca la producción de toxinas "purinas" o deshechos úricos, que causan reumatismo o gota. Hasta la Biblia dice : "No es bueno comer carne...(Romanos 14:21), "Carne viviente y sangre no deberás comer..(Génesis, 9:4); (Deuteremonio XIV, 21: "no comeréis ningún animal muerto"; "No te juntes con los borrachos de vino, ni con quienes se deleitan en el consumo de la carne".(Proverbios 23, 20.) Los primeros cristianos y judíos eran

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vegetarianos. También El Corán prohibe comer carne. ( Citamos esto como ancédotas , y porque muchos fanáticos religiosos ignoran que hasta sus dogmas prohiben la carne: estas indicaciones no tiene ningún valor científico ni de ningún tipo) Ojo tampoco abuséis de proteina vegetal o soja modificada, el exceso de proteína vegetal o animal causa enfermedades e infecciones. Yo abusaba de la soja, cuidadín también con eso. Se puede tomar soja en germinados, junto con mucha alfalfa. NO ABUSAR DE SOJA Y PROTEÍNA VEGETAL (NI ANIMAL)= ENFERMEDADES E INFECCIONES

Extracto extraído el libro "Tantra la ciencia Eterna" deShrii Shrii A’nandamu’rti  (P.R. Sarkar)

Los efectos de los alimentos en el cuerpo son más o menos bien conocidos. Teorías científicas actuales sostienen que las moléculas físicas de los alimentos son utilizadas por el cuerpo para proporcionar energía y sustancias para la construcción, preparación y regulación de los diferentes tejidos. Es bien conocido que una dieta inapropiada tiene un efecto negativo en este proceso.Los efectos de los alimentos sobre la mente, sin embargo, recién ahora están siendo reconocidos por la ciencia médica. La investigación indica que la esquizofrenia, depresión maníaca y otros desórdenes mentales pueden aliviarse con terapias dietéticas y vitaminas. Los alimentos refinados y con cantidades excesivas de azúcar son indicados como contribuyentes principales de la hiperactividad y dificultades de

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aprendizaje en los niños. Las instituciones juveniles en los Estados Unidos están usando cambios dietéticos para lograr respuestas positivas de comportamiento en sus residentes. Generalmente, las personas que cambian sus gustos por los alimentos procesados, por los alimentos naturales, comentan acerca del bienestar mental mejorado y una visión más positiva de ellos mismos y del mundo que los rodea. Aunque se consideran estas experiencias como sorprendentes y difíciles de explicar, las filosofías orientales, desde hace tiempo, han tenido una explicación sencilla para esto, que resulta paralela con alguna de las teorías más avanzadas de la ciencia occidental.Hemos aprendido de la teoría de la relatividad de Einstein que todo el universo manifestado se compone de energía vibratoria. Se puede entender la materia como energía que se mueve o vibra lentamente. Los sólidos vibra a frecuencias más bajas; los líquidos y gases, un poco más rápido; el sonido, la luz, los pensamientos y ciertas energías vibran a frecuencias más altas. Las frecuencias altas pueden penetrar las más bajas. La luz pasa a través del agua, el sonido viaja a través del aire, y de manera similar, la comida que comemos es penetrada por sus propias vibraciones sutiles y por aquellas que han absorbido de las personas que las han manejado. Estas vibraciones sutiles afectan la mente de la persona que come la comida. El alimento que crece, se prepara y se come con amor, puede elevar la mente tanto como nutrir el cuerpo. Durante los últimos milenios, los instructores de Yoga han basado sus hábitos alimenticios en este conocimiento. Ciertos alimentos afectan la conciencia de manera positiva, agudizando y clarificando la mente. Estos alimentos son llamados sutiles (Sattvik, en sánscrito) y constituyen la base de la dieta del Yoga. Los alimentos que estimulan el cuerpo y la mente se denominan mutativos (Rajasik) y se comen con moderación o no los comen aquellos que realizan prácticas espirituales. Los alimentos que no son benéficos para la mente o para el cuerpo se llaman estáticos (Tamasik) y no son parte de la dieta yóguica. La clasificación de los alimentos puede variar de acuerdo a cambios de clima, edad, salud y actividad del individuo, por ejemplo, durante una enfermedad se pueden recomendar alimentos mutativos, o aún estáticos como medicamentos. Pese a esto, a continuación presentamos una categoría más o menos estandarizada de los alimentos más comunes.Es claro que lo que comemos tiene un efecto específico en nuestras mentes y cuerpos, particularmente en relación a prácticas espirituales. No es sorprendente entonces, que lo opuesto sea también verdadero; que las prácticas espirituales que realizamos junto con nuestras actividades diarias afecten la forma en que los alimentos son absorbidos por nuestro cuerpo, y si éstos son utilizados en forma efectiva.

Las prácticas de las A’sanas en particular, benefician el sistema digestivo y la salud de todos los órganos en general. Un cuerpo interno limpio y sano permite que los alimentos sean utilizados más efectivamente.

  Alimentos Sutiles (Sattvik)  Frutas y nueces La mayoría de lo vegetales

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 Leche y todos los productos lácteos  Cantidades moderadas de hierbas y condimentos  Alimentos Mutativos (Rajasik) Bebidas con cafeína (café, té, cola, cacao) Muchas medicinas Yerbas y condimentos en exceso  Alimentos Estáticos (Tamasik) Carnes rojas y aves Huevos Pescados y mariscos Cebolla, cebollín, cebollas de primavera Ajo y hongos Alcohol Tabaco y drogas no medicinales Alimentos fermentados, rancios o podridos

  La forma en que comemos también es muy importante; agregamos aquí algunas sugerencias.1.       Mientras se come, recuerde que la comida también es una manifestación de la Conciencia Cósmica y que la está utilizando para mantener el cuerpo, que es una necesidad para el progreso espiritual.2.       Coma solamente cuando esté calmado y relajado. Las emociones influyen sobre el cuerpo y la digestión es impedida generalmente por las tensiones, la ira y otros estados negativos de la mente. Tanto el “medio baño” (página 14), como algunos minutos de meditación antes de comer, facilitan un relajamiento físico y mental. Estar sentado, en lugar de permanecer de pie para comer también ayuda a relajarse y así, asegurar una mejor digestión.3.       Coma comidas regulares (desayuno, almuerzo y cena) evitando meriendas entre ellas. El sistema digestivo, a diferencia del corazón, necesita tiempo para descansar. Comer entre comidas regulares puede resultar en problemas tales como: obesidad, constipación y falta de energía.4.       Coma acompañado, en lugar de solo, donde quiera que surja la oportunidad. Compartir la comida con otros ayuda a volverse más sociable y evita la avaricia y la gula.5.       Mastique completamente la comida. Esto reduce el tamaño de las partículas y las mezcla con la saliva lo cual facilita tremendamente la acción de las enzimas en el proceso digestivo.6.       Coma una cantidad sustancial de comida cruda y fresca y evite alimentos muy cocidos o demasiado procesados.7.       Beba mucho agua entre las comidas, pero no durante éstas. Una cantidad adecuada de agua asegura una evacuación rápida de los desechos, una regulación de la temperatura corporal y una buena digestión. AyunoEl ayuno es un método de limpieza natural empleado por muchas disciplinas y culturas como técnica de purificación. Facilita la eliminación de toxinas por el sistema digestivo

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que se acumulan durante un período de tiempo. El ayuno regular es un medio efectivo para prevenir la acumulación de toxinas y otros deshechos no eliminados, reduciendo así la posibilidad de enfermedades relacionadas con los intestinos. Recomendamos el ayuno entre dos a cuatro veces por mes, dependiendo de la disposición y necesidad de cada uno. Los mejores días para ayunar son once días después de las lunas llena y nueva, y durante esos mismos días particularmente; hacerlo en estas fechas ayuda a contrarrestar la influencia perturbadora de la atracción lunar, que llega a su máximo en los días de luna llena y nueva.Durante el ayuno generalmente no hay peligros, el sentido común puede ayudar a prevenir incomodidades y hacer de él una experiencia liviana y agradable.Le damos aquí algunas sugerencias:1.       No ayunar más de un día sin la guía de una persona experimentada. Empezar el ayuno con el sol naciente y romperlo con el sol naciente del otro día.2.       Cualquier persona que sufra de estreñimiento u otra enfermedad, no debe ayunar sin agua. Puede hacerlo con agua y limón, jugos de frutas o vegetales.3.       Evitar comer excesivamente antes del ayuno.4.       Un ayuno seco o sin agua, se debe romper primero bebiendo agua con limón y un poco de sal, seguido, preferiblemente por un desayuno de frutas y yogurt. VegetarianismoCualquier discusión sobre la idea del Yoga respecto a la alimentación y la salud, no sería completa si no se incluyera el vegetarianismo. Aquí consideramos algunas de las preguntas más comunes: ¿El cuerpo humano, se adapta más a una dieta con carne que a una vegetariana?No. La fisiología, las funciones corporales y el sistema digestivo del ser humano, son completamente diferentes a los de los animales carnívoros, por el contrario tienen muchas características similares a los animales comedores de frutas y hierbas. Los animales carnívoros tienen el intestino muy corto, solamente tres veces el largo de sus cuerpos, para poder evacuar los residuos de carne que se pudren rápidamente. Además para digerir los duros músculos y huesos de animales sus estómagos tienen grandes cantidades de ácido clorhídrico; tienen glándulas salivares muy pequeñas, su saliva es ácida y no contiene la enzima ptialina que es necesaria para predigerir los cereales; tienen dientes puntiagudos y afilados en el frente, para rasgar la carne; no tienen molares y poseen garras.En contraste directo, los seres humanos, al igual que los animales comedores de frutas, tal como el mono antropoide, tienen un canal intestinal doce veces mas grande que el largo de su cuerpo, que se adapta perfectamente a la digestión lenta de verduras y frutas que son conocidas por su lenta descomposición. Sus estómagos contienen menos de un décimo de la cantidad de ácido clorhídrico que tienen los estómagos de los carnívoros. Por o otra parte, los seres humanos tienen glándulas salivares bien desarrolladas, saliva alcalina y mucha ptialina para predigerir los granos; también poseen molares posteriores planos para moler la comida y carecen de dientes puntiagudos y garras como los comedores de carnes.Claramente la anatomía humana y su sistema digestivo demuestran que hemos evolucionado pro millones de años, viviendo de frutas, nueces, granos y vegetales. De hecho, los científicos han concluido que nuestros antepasados eran vegetarianos, comiendo carne solamente durante períodos de extrema crisis. Durante la época glacial, se carecía de frutas, nueces y vegetales, fue allí cuando los seres humanos primitivos comenzaron a comer carne animal para sobrevivir. Muchos continuaron consumiéndola después de la época glacial, ya sea por necesidad (como los esquimales), por hábito, por condicionamiento o por falta de conocimientos apropiados. No obstante, a través de la

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historia, ha habido muchos individuos y grupos enteros de personas que comprendieron la importancia de una dieta pura para la salud, para la claridad mental o por razones espirituales, quienes en consecuencia, han permanecido vegetarianos. ¿Hay algunos riesgos en comer carne?Las estadísticas de salud mundial indican que las naciones que consumen más carne tienen un índice más alto de enfermedades, como el cáncer y trastornos del corazón. Las poblaciones que viven mayormente de carne, generalmente tienen una vida corta, tales como los esquimales, cuyo promedio es de 27.5 años, y los Kirgisses, una tribu nómada de Rusia Oriental, que vive principalmente de carne y cuyo promedio raramente excede los 40 años. En contraste, investigaciones de campo hechas por antropólogos en culturas vegetarianas, han documentado una salud radiante, vigorosa y de longevidad gozada por grupos tales como los Abhaskianos de Asia Central, los Hunzas de Pakistán y las tribus Otami de México. No es raro para tales grupos tener individuos sanos y activos de 110 años o más.Aún cuando el hecho de no comer carne tal vez no sea la única razón para tales estadísticas, hay varios motivos para creer que comer carne es dañino. 

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“Si consumes carne y lácteos, consumes las HORMONAS SINTÉTICAS con que se alimenta a los animales para hacerlos crecer y ganar peso rápidamente (…) y

también consumes los antibióticos, pesticidas y otros químicos que se mezclan con la comida de los animales (…) Los vegetarianos visitan al hospital un 22% menos

que quienes comen carne y por estancias más cortas”

“Las multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroquímicos, también son dueñas del ganado, los mataderos, el marketing y los canales de

distribución para asegurarle al mundo las bondades de comer carne de animales alimentados con cereales”

“Actualmente, millones de hectáreas de tierra en países pobres están siendo usados exclusivamente para alimentar al ganado de Europa. La DEFORESTACIÓN del

Amazonas es uno de sus oscuros ejemplos: un 70% del terreno se ha transformado en pradera para alimentación de ganado”

“El bajo precio de venta de la carne tiene COSTOS OCULTOS que todos los contribuyentes pagamos muy alto. No es más barato producir carne que vegetales:

lo que sucede es que la industria cárnica está subvencionada por los gobiernos locales y supranacionales (…) pues evaden una serie de costos que nos afectan a

todos: contaminación de agua, del aire y la tierra, las enfermedades alimentarias, pérdida de biodiversidad, tala de bosques, etc.”

“Los animales solo experimentan DOLOR Y MUERTE (…) Desde que nacen en la granja industrial, hasta que alcanzan el tamaño-peso adecuado para ser

convertidos en carne los animales viven confinados, casi inmóviles, rociados con antibióticos, alimentados con hormonas, son mutilados para evitar que se hieran

producto del hacinamiento, etc.”

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“Nunca en la historia hemos desarrollado una industria y un conocimiento técnico tan avanzado para hacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fría y calculada. Y aunque nos guste pensar que las leyes existen para proteger a los

animales del dolor y del maltrato, nada está más lejos de la realidad”Anima Naturalis

Nuestros abuelos solo comían carne los domingos, y de mejor calidad, pero actualmente en EEUU y clones occidentales se come tanto pollo al día como en un año entero en 1.930.

Detras de esta sobredosis de proteina animal (carne, lácteos, huevos) encontramos una industria poderosísima y daños colaterales sin fin, a nuestra salud, la del planeta, la de los paises pobres cuyas tierras se destinan a alimentar el ganado de los países ricos, y por supuesto a la de los animales cuyas vidas y sufrimientos son inimaginables (que alguien trate de ver Earthlings sin llorar).

No existirá alimentación consciente, ni vida consciente, ni nuevo paradigma que valga sin poner mesura en tanto despropósito.

Desde 1985 se celebra cada 20 de marzo el Día Mundial Sin Carne (Meat Out Day), un evento internacional para denunciar a todos los niveles lo que ocurre con el negocio de la carne y sus consecuencias, y hacer pedagogía de la dieta verde.

Para la celebración del Día Sin Carne 2011 la organización Anima Naturalis ha expuesto 19 razones para prescindir de la carne y nosotros le añadimos una más.

Sea cual sea nuestro tipo de alimentación, omnívora, vegetariana o flexitariana, merece la pena leer estos argumentos, investigar y reflexionar un poco sobre el tema y hacer una HUELGA DE CARNE, temporal o permanente, en nuestra vida.

1. Evita comer carne y lácteos y reduce tu consumo de grasa 2. Piensa en los mataderos 3. Evita las intoxicaciones 4. La carne no aporta nada que el cuerpo no pueda obtener perfectamente de una

dieta vegetariana 5. La carne no es solidaria 6. ¿Sabes qué es lo que comes?

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7. Evita comer huevos 8. ¿Qué vivieron los animales? 9. Pierde peso 10. Contra el monopolio de la carne 11. Piensa en el medioambiente 12. Problema del agua 13. Piensa en tu salud 14. No quieres enfermar 15. La carne es poco eficiente 16. Deberías pagar más 17. Los animales sufren dolor 18. Ahorra dinero 19. Aumenta tu capacidad física 20. Pacifismo y espiritualidad (consejo nuestro)

1. Evita comer carne y lácteos

Evitar la carne y los lácteos es una de las más simples y mejores maneras de reducir tu consumo de grasa. Los animales de granja son deliberadamente engordados para aumentar las ganancias de la empresa. Comer carne y lácteos incrementa tu ingesta de grasa, y con ello, los riesgos a la salud asociados a su consumo.

Ten en cuenta que la mantequilla es un 100% grasa, el queso cheddar contiene un 74% de grasa, la leche entera un 50% de grasa y las descremadas, entre un 20 a un 30% de grasa. El Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) nos enseñan que:

“Los alimentos con un alto contenido de proteínas, particularmente los productos de origen animal, generalmente presentan también un alto contenido de grasas. Incluso los cortes de carne “magros” tienen mucha más grasa que la que necesita un cuerpo saludable. Y ningún producto de origen animal tiene fibra. La grasa de las comidas se convierte fácilmente en gr asa corporal. Sólo 3% de las calorías de las grasas se queman en el proceso de conversión y almacenamiento. Las grasas son el tipo de alimento que tiene mayor efecto sobre las grasas corporales”

Fuente: PCRM

2. Piensa en los mataderos

Cada minuto de cada día laborable, miles de animales mueren en los mataderos. Somos responsables de su vida y de su muerte si pagamos a alguien que termine con sus vidas: lo único que los animales tienen.

Como nos informa Compassion in World Farming:

“La matanza de animales se refiere a la matanza de animales “criados para consumo humano”, incluyendo las “matanzas de emergencia” y la matanza de los animales “excedentes”. Para el consumo industrial, la matanza se lleva a cabo en mataderos especializados en aniquilar grandes cantidades de animales por día (un matadero de pollos de alto rendimiento mata a más de 9.000 aves por hora).

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En entornos menos comerciales, los animales son matados en la misma granja o en mataderos más pequeños. En 2007, más de 54 millones de pollos y cerca de 2,5 millones de mamíferos (cerdos, cabras, ovejas, vacas, terneros) fueron matados para consumo humano en todo el mundo. Estas cifras no consideran los animales matados como excedente (los pollos de sexo masculino en la industria de los huevos, y los terneros en la industria lechera), ni los animales matados por “emergencia” a causa de brotes infecc iosos o enfermedades (cientos de miles de aves fueron muertas en 2007 por la gripe aviar, y sólo en Gran Bretaña se mataron 2 millones de vacas tras el brote de la enfermedad de las “vacas locas”).”

Fuente: Compassion in World Farming

3. Evita las intoxicaciones

Hay millones de casos de intoxicaciones alimentarias registrados cada año. La gran mayoría son causadas por comer carne y subproductos animales.

Las infecciones alimentarias son muy comunes. La Org. Mundial de la Salud (OMS) señala que son generalizadas y representan un problema de salud pública creciente, tanto en países pobres como desarrollados. Millones de personas cada año enferman por causa de bacterias consumidas en los alimentos: salmonellosis y campilobacteriosis que causan fiebre, diarrea, dolor abdominal, malestares y náuseas. También la brucelosis, la E-coli, tenias, toxoplasmosis, triquinosis, o enfermedades mortales para los humanos como la Encefalopatía Espongiforme Bovina (o enfermedad de las “vacas locas”).

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La incidencia global es difícil de estimar, pero en países industrializados el porcentaje de población que sufre infecciones alimentarias por año es de aprox. un 30%.

La industrialización de los mataderos y el ritmo frenético de la matanza y el despiece de los animales -para cumplir con la productividad deseada- provoca preocupantes prácticas, como accidentales contactos de los músculos despiezados con el contenido estomacal o estiércol de un animal portador de bacterias o virus.

Un estudio nacional publicado por el Min. de Agricultura de EE.UU en 1996 reveló que el 7,5% de las muestras de carne picada de vaca (para hamburguesas) recogidas en los mataderos estaban contaminados de Salmonella; el 11.7% de Listeria monocytogenes; el 30% de estafilococo áureo y el 53,3% de clostridium perfringens. “Nationwide Federal Plant Raw Ground Beef Microbiological Survey, August 1993-March 1004″ USDA, Food Safety and Inspection Service, Science and Tec hnology, Microbiology Division, abril 1996. En Schlosser, E.: “Fast food nation: ¿quiere una ración de mentiras con su menú?“, Ed. Random House Mondadori, Barcelona, 2007, P. 264.

Fuente: OMS

4. La carne no aporta nada

La carne no contiene absolutamente nada -proteínas, vitaminas ni minerales – que el cuerpo humano no pueda obtener perfectamente de una dieta vegetariana.

Los aminoácidos en las proteínas de nuestra dieta los usamos para hacer músculo y otras proteínas que nuestra cuerpo necesita. Una dieta variada en frijoles, lentejas, granos y vegetales contiene todos los aminoácidos esenciales. Alguna vez se pensó que varios alimentos de origen vegetal debían ingerirse combinados para obtener el valor proteico total, pero investigaciones de actualidad sugieren que no es así.

Varias autoridades nutricionales, incluyendo la Asociación Dietética Americana, creen que se pueden satisfacer los requerimientos proteínicos fácilmente, consumiendo una gran variedad de fuentes de aminoácidos a lo largo del día. Para obtener los mejores beneficios de las proteínas que se consumen, es importante ingerir suficientes calorías para satisfacer sus necesidades de energía.

El ejercicio y una dieta moderada en proteínas ayudarán a proteger los huesos. Las personas que ingieren dietas basadas en vegetales y llevan un estilo de vida activo probablemente tienen un menor requerimiento de calcio. No obstante, es importante ingerir alimentos ricos en calcio todos los días. También es importante saber que mantener los huesos fuertes depende más del prevenir la pérdida de calcio que de aumentar su ingesta.

Algunas culturas no consumen o consumen pocos productos lácteos e ingieren típicamente menos de 500 miligramos de calcio por día. Sin embargo, estas personas por lo general tienen un bajo índice de osteoporosis. Muchos científicos piensan que el ejercicio y otros factores tienen más que ver con la osteoporosis que la ingesta de calcio.

Fuente: PCRM

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5. La carne no es solidaria

La solidaridad también es un buen motivo: de acuerdo al informe 2009 “Perspectivas de Cosechas y Situación Alimentaria” de la Org. de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), África y Asia albergan 817 millones de personas en estado de “inseguridad alimentaria”, es decir, personas que ingieren tan sólo la cantidad mínima de nutrientes para mantenerse con vida.

Cada noche, cuando se acuestan, no tienen la certeza de que tendrán comida suficiente al día siguiente. Un 38% de los países africanos y un 21% de los asiáticos necesitan asistencia exterior para recibir alimentos, ya sea por déficit de producción, malas cosechas, catástrofes naturales, problemas de organización internos, etc. Estos países son productores de cereales que alimentarán los estómagos de los animales que se comerán en el primer mundo.

Fuente: FAO

6. ¿Sabes qué es lo que comes?

¿Sabes lo que estás comiendo?: muchas veces la “carne” puede incluir la cola, cabeza, pies, el recto o la médula espinal de los animales que matan.

Muchos subproductos animales están presentes incluso en productos que ni remotamente imaginarías que tienen trozos de animal. La gelatina, por ejemplo, es una forma hidrolizada de colágeno animal. Este colágeno se extrae de una mezcla de piel sin curtir, cartílagos, huesos, orina, orejas, etc.

La morcilla es una mezcla de sangre, grasa y especias envuelta en intestinos; y muchas veces el “paté” se elabora con descartes de vísceras y trozos sobrantes de carnes y subproductos de todo tipo de animales, que se rellena de harina y conservantes.

Fuente: Herbert Gareis; Reinhard Schrieber (2007). Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice. Weinheim: Wiley-VCH. ISBN 3-527-31548-9; Jaine, T. and Davidson, A. (2006). The Oxford companion to food, OUP. ISBN 0-19-280681-5

7. Evita comer huevos

Porque los huevos no son tan inocentes como parecen: cada día, decenas de miles de pollitos macho de un día de edad mueren porque no serán capaces de poner huevos.

No existen leyes que regulen cómo deshacerse de estos inocentes “despojos” de la industria del huevo, por lo que los pollitos son aplastados, asfixiados o echados vivos a los cubos de basura. Cuando son incinerados, sus cenizas se usan como aditivo para alimentación animal. Otros terminan convertidos en paté, molidos cuando aún están vivos. ¿Continuarás financiando esta tortura?

Fuente: Mercy For Animals

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8. ¿Qué vivieron los animales?

El dolor y la muerte: los animales asesinados en los mataderos mueren solos, maltratados, aterrorizados, en la tristeza y el dolor. Desde que nacen en la granja industrial, hasta que alcanzan el tamaño-peso adecuado para ser convertidos en carne (de 36 a 45 días para los pollos, 6 a 8 meses para los terneros y cerdos, 12-18 meses para las gallinas “ponedoras”, 18-25 meses para las vacas “lecheras”) los animales viven confinados, casi inmóviles, rociados con antibióticos, alimentados con hormonas, son mutilados para evitar que se hieran producto del hacinamiento, etc.

En este proceso y en estas condiciones, los animales viven en gran sufrimiento físico y estrés psicológico, sin ver la luz del sol y apenas comportándose de acuerdo a lo que dicta su naturaleza. Los animales, como los humanos, sienten dolor, son seres sociales, sienten afecto y establecen relaciones amistosas. Las condiciones de explotación, hacinamiento, transporte y sacrificio de los animales hoy, los consideran sólo como cosas rentables.

Conococe cómo vivieron los animales antes de llegar a tu plato en este breve vídeo.

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Fuente: AnimaNaturalis

9. Pierde peso

Para lucir sano, radiante y esbelto: es más fácil bajar de peso y mantenerse en el peso adecuado si llevas una dieta vegetariana. Tal como nos recomienda el Comité de Médicos para la Medicina Responsable (PCRM):

“cuando te alimentas en base a vegetales, frutas, granos enteros y frijoles, perder peso es muy fácil. Y con ello se obtiene una mejoría importante en los niveles de colesterol, presión arterial , azúcar en la sangre y muchos otros aspectos importantes para la salud. Hay que seguir unas pautas simples: eliminar los alimentos con alto contenido de grasa, y aumentar el consumo de fibra. El ejercicio físico también ayuda. Los ejercicios aeróbicos aceleran la descomposición de la grasa y aseguran que no se pierda masa muscular. Los ejercicios anaeróbicos de tonificación y el levantamiento de pesas ayudan a endurecer los músculos y a incrementar la masa muscular. El reto es encontrar actividades divertidas y adaptables a cada estilo de vida”.

Fuente: PCRM

10. Contra el monopolio de la carne

Por el fin de los monopolios y el abuso: las multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroquímicos, también son dueñas del ganado, los mataderos, el marketing y los canales de distribución para asegurarle al mundo las bondades de comer carne de animales alimentados con cereales.

Las campañas de venta y la publicidad en los países en vías de desarrollo venden la idea que comer carne de animales alimentados con cereales aumenta el prestigio del país.

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Como asegura la revista “Farm Journal”:

“Agrandar y diversificar el abastecimiento de carne parece ser el primer paso para cada país en vías de desarrollo. Todos comienzan instalando granjas de pollos y huevos -la manera más barata y rápida de producir proteína animal. Entonces, tan rápido como su economía lo permita, ascienden en la “escala de las proteínas” hacia la producción de cerdo, leche y lácteos, al ganado alimentado con pastos, hasta llegar finalmente al ganado alimentado con cereales.”

Las consecuencias sociales de este tipo de alimentación fue dramáticamente ilustrado en 1984, cuando en Etiopía miles de personas murieron de hambre. El público desconocía que, al mismo tiempo, Etiopía estaba usando su tierra para producir semillas de algodón, lino y rape para exportar al Reino Unido como alimento para el ganado.

Actualmente, millones de hectáreas de tierra en países pobres están siendo usados exclusivamente para alimentar al ganado de Europa. La deforestación del Amazonas es uno de sus oscuros ejemplos: un 70% del terreno se ha transformado en pradera para alimentación de ganado.

Fuente: Caufield, C.: “A Reporter at Large: The Rain Forests”, en: Rifkin, J.: ”Beyond the Beef. The rise and fall of the Cattle Culture”. Plume, New York, 1993. Informe FAO: “Livestock Long Shadow” (en inglés).

11. Piensa en el medioambiente

Por el medio ambiente: la ganadería genera más emisiones de dióxido de carbono que la industria del transporte. El reporte de la FAO “Livestock Long Shadow” del año 2006 señala además que la ganadería no sólo contamina el aire, sino también la tierra y los depósitos de agua subterránea.

El sector ganadero produce un 9% del CO2 derivado de las actividades humanas, pero además genera un porcentaje mucho mayor de otros gases de efecto invernadero: 65% de óxido nitroso, un 37% de toda la producción de gas metano, y un 64% de amoniaco, que contribuye a la acidificación de la lluvia. Todos estos gases son producto del estiércol, los desechos y los gases intestinales de los animales.

Con la mayor prosperidad y la asunción de valores occidentales en todo el mundo, las personas consumen más carne y más lácteos que nunca en la historia: la producción mundial de carne se estima en unos 229 millones de toneladas. De seguir el ritmo de consumo actual, esta cifra se verá duplicada a 465 millones de toneladas en 2050, mientras que los lácteos subirán desde los 580 a las 1043 millones de toneladas en el mismo lapso. ¿Seguiremos pagando para consumir productos que no necesitamos, y que tanto mal hacen al planeta?

Fuente: Ecosofía. Informe FAO: “Livestock Long Shadow” (en inglés)

12. Problema del agua78

Nos quedaremos sin agua: la escasez mundial de agua dulce está siendo agravada por la cría de animales. Y los productores de carne son los mayores contaminadores de agua, pues contribuyen a la polución, degeneración y eutrofización** de los cursos de agua.

Los mayores agentes contaminantes del agua son los desechos animales (estiércol y orines), antibióticos y hormonas, los químicos para el teñido y curtido de los cueros, y los fertilizantes y pesticidas usados para pulverizar los campos de cereal y grano. El reporte de la FAO “Livestock Long Shadow” del año 2006 considera a la ganadería como la principal fuente de contaminación por fósforo y nitrógeno en en el mar del Sur de China, contribuyendo por tanto a la pérdida de biodiversidad en el ecosistema marino.

Y es que la cantidad de agua que se requieren para producir carne y lácteos son alarmantes: 4.500 litros de agua para producir un corte de 300 gr. de carne de vaca; 1.170 litros de agua por la misma porción de pollo; 200 litros de agua para producir 1 huevo. Se necesitan también 1.000 litros de agua para producir 1 litro de leche, y 5.000 litros de agua para producir 1 kilo de queso. ¿Continuarás alimentando esta cadena de polución y egoísmo?

** La “eutrofización” es el incremento de sustancias nutritivas en aguas dulces de lagos y embalses, que provoca un exceso de fitoplancton. Como las granjas industriales desechan detritus, contaminan las aguas con el exceso de nutrientes y hormonas que los animales desechan.

Fuente: Chapagain, A.K.; Hoekstra, A.Y.: Huellas del Agua en las Naciones. Investigaciones sobre el valor del agua, Serie Nº 16, UNESCO-IHE, Delft, Holanda, 2004. Informe FAO: “Livestock Long Shadow” (en inglés).

13. Piensa en tu salud

Si consumes carne y lácteos, consumes las hormonas sintéticas con que se alimenta a los animales para hacerlos crecer y ganar peso rápidamente. En el caso de las vacas lecheras, las hormonas se usan para incrementar la producción de leche; y todo esto sólo aumenta la rentabilidad de la industria cárnica y láctea. Al comer carne y lácteos también consumes los antibióticos, pesticidas y otros químicos que se mezclan con la comida de los animales.

Nadie sabe el efecto que las hormonas tienen sobre tu salud pues aún no existen estudios de largo plazo que exploren esta relación, sin embargo, algunas hormonas esteroides sintéticas que se agregan a la alimentación animal aumentan el riesgo de sufrir cánceres: el DES (dietilestilbestrol) se asocia al cáncer vanigal, y el estrógeno al cáncer de mama.

En países desarrollados como Canadá o Estados Unidos continúan su uso. Sólo allí el 55% de todos los antibióticos producidos por la industria son suministrados a los animales y el porcentaje de infecciones por estafilococos resistentes a la penicilina pasó de 14% en 1960 a 91% en 1988.

A pesar de que la Unión Europea ha prohibido el uso de hormonas de crecimiento en los animales, si que se han desatado varias alarmas de seguridad alimentaria al encontrar

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hormonas y otros contaminantes en la cadena de producción de carne o leche. Y todo eso, lo comes tú y se lo das a tu familia.

Fuente: Gandhi, R., Snedeker, S.: “Consumer Concerns About Hormones in Food”. Fact Sheet 37, June 2000, Program on Breast Cancer and Environmental Risk Factors in New York State. Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM): Proyecto Cáncer.

14. No quieres enfermar

Porque no quieres enfermar: las siguientes enfermedades son más comunes entre los consumidores de carne, leche y grasas de origen animal: anemia, apendicitis, artritis, cáncer de mama, colon y próstata; estreñimiento, diabetes, cálculos biliares, gota, hipertensión arterial, indigestión, obesidad, hemorroides, varices y derrames cerebrales, entre otras.

Los vegetarianos visitan al hospital un 22% menos que quienes comen carne y por estancias más cortas. Los vegetarianos tienen un nivel de colesterol en la sangre al menos un 20% menor que quienes comen carne y esto reduce los riesgos de ataques al corazón y diferentes cánceres de forma considerable. Porque siempre será mejor prevenir que curar, avanza hacia una dieta libre de carne, lácteos y huevos!

Fuente: Physicians Committee for Responsible Medicine: “Analysis of Health Problems Associated with High-Protein, High-Fat, Carbohydrate-Restricted Diets Reported via an Online Registry”, 2004.; China Project

15. La carne es poco eficiente

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Porque es poco eficiente: la producción de carne y lácteos es ineficiente desde el punto de vista energético. Todos los animales usan la energía de la comida para moverse, mantener su temperatura y su funcionamiento fisiológico. Esto significa que sólo un pequeño porcentaje de la energía obtenida del pienso es convertida en carne o lácteos. Dicha eficiencia puede ser medida en términos de la tierra que se requiere para producir una caloría cárnica.

El químico G. Tyler Miller ha diseñado una simple cadena alimenticia para ilustrar cómo operan las leyes de la energía en la criaturas vivas. La cadena está formada por pasto, saltamontes, ranas, truchas y humanos. Cuando el saltamontes come pasto, y la rana se come al saltamontes, y la trucha se come a la rana, etc. existe pérdida de energía. En el proceso de devorar a la presa, dice Miller, “cerca de un 80-90% de la energía se devuelve al medio ambiente en forma de calor”. Sólo entre un 10 a un 20% de la energía devorada permanece en los tejidos del predador para transferirse a la siguiente etapa de la cadena”.

Luego suma el número de cada especie requerida para mantener a las siguientes especies vivas: “se requieren 300 truchas para mantener a un hombre por un año. La trucha, en cambio, debe consumir 90.000 ranas, que deben consumir 27 millones de saltamontes que viven de 100 toneladas de pasto.” Para el caso de las vacas, sólo un 11% de lo que comen se convierte en carne, y el resto se quema como energía en procesos metabólicos, excreción y absorción en partes del cuerpo que no son comestibles (pelo, huesos, etc.). Como señala David Pimentel: “la proteína para

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alimentar al ganado es ineficiente, el animal produce menos de 50 kilos de proteína tras consumir 790 kilos de proteína vegetal”.

Fuente: Rifkin, J., “Beyond the Beef. The rise and fall of the Cattle Culture”. Plume, New York, 1993; Vegan Society

16. Deberías pagar más

Pagas poco, pero deberías pagar más: el bajo precio de venta de la carne tiene costos ocultos que todos los contribuyentes pagamos muy alto. No es más barato producir carne que vegetales: lo que sucede es que la industria cárnica está subvencionada por los gobiernos locales y supranacionales (en el caso de la Unión Europea), por lo que el precio que paga el consumidor es mucho menor del que debería pagar en realidad; pues evaden una serie de costos que nos afectan a todos: contaminación de agua, del aire y la tierra, virus y bacterias zoonóticas resistentes a los antibióticos, las enfermedades alimentarias, pérdida de biodiversidad, tala de bosques, emisiones de CO2 al medio ambiente, el petróleo utilizado en el transporte (del pienso, los animales, la carne, los insumos industriales) que también está subvencionado, etc.

Fuente: Salatin, Joel: “Everything I Want to Do Is Illegal”. Chelsea Green Publishing, 2007. Dossier “Stop EU subsidies to liverstock industry”, Nutrition Ecology International Center.

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17. Los animales sufren dolor

Los animales sufren dolor y miedo, tal como las personas. ¿Te gustaría pasar tus últimas horas encerrado en un camión, con cientos de otros animales aterrorizados y cruelmente empujados a una cámara empapada de sangre y olor a muerte? Cualquier persona que come carne aprueba y apoya esta industria que se cobra la vida de un animal cada tres segundos.

Nunca en la historia hemos desarrollado una industria y un conocimiento técnico tan avanzado para hacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fría y calculada. Y aunque nos guste pensar que las leyes existen para proteger a los animales del dolor y del maltrato, nada está más lejos de la realidad.

Cada vez que se instalan cámaras de vigilancia en granjas, camiones de transporte y mataderos, podemos ver que los animales son tratados de cualquier manera menos con respeto y consideración porque es un ser que siente. ¿Seguiremos pagando para que otros torturen a los animales, por productos que ni siquiera necesitamos? Mejor comencemos a ver a los animales como lo que realmente son: compañeros en la intrincada red de la vida sobre la tierra.

Documental: “La vida emocional de los animales de granja”.

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18. Ahorra tu dinero

Reduce los costos de tu factura médica: alimentarte sin lácteos, carne ni huevos mejorará ostensiblemente tu salud, ayudándote a prevenir enfermedades. Si practicas la medicina preventiva, alimentándote de manera más sana, haciendo ejercicio regularmente y dejando el tabaco, es seguro que tus facturas médicas se reducirán.

Como nos revela un estudio hecho por médicos del PCRM:

“Si asumimos que del 22% al 68% de los costes de tratamiento de hipertensión pueden ser atribuidos al consumo de carne, los costes médicos anuales correspondientes son de $2.8 a 8.5 mil millones de dólares del dinero público (…) Se estima que el exceso de coste de medicamentos atribuidos al consumo de carne son de $16.5 mil millones en dólares de 1992. (…) Los costes resultantes para desórdenes músculo-esqueléticos atribuidos a la obesidad son de $4.4 mil millones. Además, los costes médicos combinados atribuidos al tabaco y al consumo de carne excedieron los costes previstos para proveer cobertura medica para todos los estadounidenses no asegurados que participaron del estudio”

Similar es la situación en Alemania, donde de los 156 mil millones de euros que se gastaron en atención de salud el año 1990, un 15,5% (24.166 millones) fueron directamente causados por enfermedades alimentarias. Entre un 8% a un 16% de estos costos fueron causados por el consumo de carne; una porción de 1,2% a 2,5% en el coste médico total. Los costos indirectos son 18,5 mil millones de euros.

Fuentes: Barnard, N., Nicholson, A., Howard, J.L.: “Los costes médicos del consumo de carne” (PCRM); Proyecto daNUbs EVK1-CT-20000-00051, entrega 9.2 – 9.3, Reporte final IFIP.

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19. Aumenta tu capacidad física

¡Puedes ser un deportista vegetariano!: los especialistas en medicina deportiva no encuentran muchas diferencias entre el rendimiento de los deportistas vegetarianos y los omnívoros, ni en la capacidad aeróbica, anaerobica ni en la resistencia. Como nos indica la Dra. Yolanda Vázquez Mazariego, directora de la Revista Sport Life:

“La energía que necesitan los músculos es de origen vegetal: la glucosa es la gasolina que mueve la vida, y la glucosa se encuentra en los alimentos ricos en carbohidratos como la pasta, cereales, arroz, pan, patatas, verduras, frutas, etc. El músculo guarda esta energía en forma de glucógeno en el hígado, músculos y en las células para disponer de glucosa durante el movimiento. Cuando se acaban las reservas de glucógeno, por ejemplo al hacer ejercicio durante más de 30 o 50 minutos, se recurre a las reservas de grasas para conseguir energía, por eso se recomienda hacer ejercicio de baja intensidad durante más de una hora para perder peso.

Si comparas la energía, los alimentos animales son básicamente proteínas y grasa, frente los alimentos vegetales que son ricos en carbohidratos o azúcares y por tanto, ayudan a mantener las reservas energéticas a los deportistas. Por eso la pasta es el alimento más habitual de los atletas, aporta energía sin grasas y recarga el glucógeno de los músculos antes del ejercicio”.

Muchos de los atletas más exitosos del mundo son vegetarianos. Los más reconocidos son el velocista Carl Lewis, ganador de 9 medallas de oro olímpicas, que reconoce seguir una dieta vegana durante los periodos de preparación; o la tenista retirada Martina Navratilova. Y en España también tenemos a los triatletas Eneko y Hektor Llanos, hermanos, veganos e “iron-men”.

20. Pacifismo y espiritualidad

a mayor consumo de carne, mayor agresividad.

Según algunas investigaciones, las tribus y las civilizaciones con una dieta rica en carnes rojas son más agresivas y temperamentales porque esta alimentación disminuye la serotonina. Y niveles bajos de esta hormona se relacionan con trastornos depresivos, irritabilidad, ira y tendencia a la agresividad.

En cambio, en culturas sin carne y con alimentación abundante en arroz y productos ricos en hidratos de carbono complejos y triptófano, que favorecen la producción de endorfinas, se dan comportamientos más pacíficos y serenos.

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Además, el Maestro Espiritual Omraam Michael Aivanhov en su libro “El yoga de la nutrición” explica las desventajas de la dieta carnívora por la ausencia de luz solar, por la vibración energética que emite y que nos une a bajos astrales, y por el desequilibrio que representa en el organismo-único del planeta la matanza de millones de animales, lo que perpetua karmáticamente las guerras entre los hombres.

La diferencia entre la nutrición carnívora y la nutrición vegetariana reside en la cantidad de rayos solares que contienen. Las frutas y las verduras están tan impregnadas de luz solar que se puede decir que son una condensación de luz. Cuando se come una fruta o una verdura se absorbe, pues, luz solar de manera directa, la cual deja muy pocos residuos en nosotros. Mientras que la carne es más bien pobre en luz solar, por lo que está sometida a una rápida putrefacción; ahora bien, todo aquello que sufre una rápida putrefacción es nocivo para la salud.

La carne es nociva, además, por otra causa. Cuando se lleva a los animales al matadero, éstos adivinan el peligro, sienten lo que les espera, tienen miedo y enloquecen. Este miedo provoca un desarreglo en el funcionamiento de sus glándulas, las cuales segregan un veneno. Nada puede eliminar este veneno; se introduce en el organismo del hombre que come carne y ello evidentemente no es favorable ni para su salud ni para su longevidad.

Me diréis: «Sí, pero la carne es exquisita». Quizás, pero tened en cuenta que sólo pensáis en vuestro placer, en vuestra satisfacción. Solamente cuenta para vosotros el placer del momento, aunque tengáis que pagarlo con la muerte de innumerables animales y con vuestra propia ruina.

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Además, es necesario que sepáis que todos los alimentos que absorbemos se convierten dentro de nosotros en una antena que capta específicamente determinadas ondas. Así es como la carne nos une al mundo astral (…)

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(…) En apariencia, la guerra entre los hombres es debida a cuestiones económicas o políticas, pero en realidad,es el resultado de toda esta matanza que hacemos a los animales. La ley de la justicia es implacable: obliga a los humanos a pagar vertiendo tanta sangre como hicieron verter a los animales. ¡Cuántos millones de litros de sangre derramados sobre la tierra que claman venganza al Cielo! La evaporación de esta sangre atrae nosolamente a los microbios, sino a millares de larvas y de entidades inferiores del mundo invisible. Estas son verdades que no se conocen y que no se aceptarán quizás, pero tanto si se aceptan como si no, debo revelároslas.

Nosotros matamos a los animales, pero la naturaleza es un organismo, y matando a los animales es como si tocáramos ciertas glándulas de este organismo: en aquel momento las funciones se modifican, se crea un desequilibrio y no hay que sorprenderse si algún tiempo después estalla la guerra entre los hombres. Se han asesinado millones de animales para comerlos, sin saber que en el mundo invisible estaban unidos a determinados hombres, y que, por consiguiente, éstos deben también morir con ellos. Matando a los animales, se asesina a los hombres. Todos dicen que ya ‘va siendo hora de que reine la paz en el mundo, que no debe haber más guerra… Pero la guerra durará mientras continuemos matando a los animales, porque matándolos nos destruimos a nosotros mismos.

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