INTRODUCCIÓN

Según Farmacopea de los ESTADOS UNIDOS, 1  agar es un coloide hidrófiloExtraído de ciertas algas marinas de la clase Rhodophyceae. Agar es insoluble en agua fría pero soluble en agua hirviendo. UN 1,5 % solución es clara y después de que se haya enfriado a 32-39° constituye una firme y flexible gel que no se derrite por debajo de 85 °. Otras gomas parecidas a agar pero no cumple con todas las especificaciones de   esta definición se denominan  agaroids.

Cuenta la leyenda que en cerca de 1660, Minoya Tarozaemon, 2  un Japonés posadero, arrojaron algunos excedentes jalea algas en la noche de invierno, a la espera de que se descongele en el sol de la mañana y a desaparecer en el suelo, y , sin embargo, al cabo de algunos! Días de congelación y deshielo, una masa porosa que podrían ser reboiled en agua y se enfría para producir un gel iguales al original. Agar había descubierto. En Shimizu-mura, Japón, un monumento 2 co.   mmemorates la primera fabricación comercial de agar por un familiar de Tarozaemon, Miyata Hanbei Shiroyama de Aza. En 1933, John Becker 3 estableció la primera de una serie de empresas agar en San Diego, California, donde     continúa la producción   .

FUENTE

Agar se obtiene a partir de diferentes géneros y especies de la rojo-púrpura algas, clase Rhodophyceae, en donde se presenta como una estructura drate vivir: en las paredes de las células y, probablemente, también realiza una función de intercambio de iones y la diálisis procesos.

Especies, Habítat y Commercíal Importancia

Estos Polisacáridos de gran valor comercial se enumeran en la tabla l. Estas algas se encuentran desde la zona intermareal hasta profundidades de más de 40M. Crecimiento es más prolífico en áreas de turbulencia y de marcadaParte superior a la inferior. Las plantas crecen de rápido agarre adjunta a partir de sustratos rocosos y alcanzar longitudes de 0,1 a 2 m. Gelidiales generalmente muestran una alteración de las generaciones isomorfas y propagación puede ser por esporas o estolones.

El nombre botánico de la tabla 1 son cuestiones de sorne contro versytaxonómicos en círculos y están sujetos a cambios. La nomenclatura de las Rhodophyceae según el sistema Schmitz-Kylin ha disfrutado mucho y de amplia aceptación, pero Dixon 4 • 5 y otros sugieren una extensa revisión.

TABLA 1 

Algas Agar Rendimiento

Nombre Ubicación Comentariosª

Acanthopeltis japonica Japón SGelidiella acerosa El Japón, la India P

Gelidium amansii Japón P

Gelidium arborescens El Sur de California, EE.UU. TGelidium cartilagineum EE.UU., México, Sudáfrica P

Gelidium caulacanthum Nueva Zelandia SGelidium córneo Sudáfrica, Portugal, España, Marruecos P

Gelidium coulteri Geltdium crina/e Gelidium devaricatum Gelidiumjaponicum

México Japón Japón

TS s s Gelidium liatulum Japón P

Gelidium lingulatum Chile P

Gelidium nudifrons California, EE.UU. TGelidium pacificum Japón P

Gelidium pristoides Sudáfrica P

Gelidiumpusillum Japón SGelidium sesquipedale spinulosum Gelidium Gelidium Gelidium vagum subfastigiatum

Portugal, Marruecos MarruecosJapón Japón

P

S s

Gracilaria confervoides Sudáfrica P

Pterocladia capillacea Pterocladia densa

Egipto, el Japón, Nueva Zelandia Japón

P

SNana Pterocladia lucida Pterocladia Pterocladia tenuis

Nueva Zelandia JapónJapón

PSS

ªClave para comentarios. P, principal valor comercial; S, secundaria importancia comercial; T, terciario importancia comercial.

La recolección y el precio

La recolección en México y sorne aguas territoriales japonesas se lleva a cabo por buzos en toda la presión que se adapta a las plantas individuales de sus de rápido agarre y colocarlos en bolsas violación que se eleva a la superficie. Un buzo es normalmente servido por dos ayudantes en un barco que está provisto de un compresor de aire, de emergencia de malezas, espacio de almacenamiento, .y fuerza motriz. El buzo debe a menudo trabajan bajo las enormes desventajas de topografía irregular, fuertes corrientes, y baja iluminación. A pesar de estas condi ciones, los buceadores deben mantener una adecuada flotabilidad y seleccionar sólo las plantas adecuadas según se mueven con o contra un fondo de compensación o onda. En

Este tipo de operación, un experto equipo <vida puede reunir de 200 a 1000 kg de hierba húmeda (40-320 kg de hierba seca) por 6 horas <vivir día.

En otras partes del mundo, la preponderancia de las malas hierbas está cosechada por aves zancudas en marea baja, rastrillado de botes de remos o elegido por buzos, quienes podrán llevar sin ventilación ni máscaras o se suministra con com aire comprimido de la superficie en forma de toda la presión de los buceadores.

Después de que el alga se reunieron, se libera de plantas no deseadas, piedras y otros detritus; lavar con agua fresca cuando está disponible; y que se extendió en las capas 1-5 cm de arena, hierba, o racks para que se sequen. En el clima, con inversión de la capas, el contenido de humedad se haya reducido a menos de un 20% en 4 días y la mala hierba se han sido parcialmente blanqueada por la radiación solar. En este punto, la mayoría se empaca las malezas, aunque algunos se puede lavar y blanqueada redried completamente befare rescate. Las balas las hierbas, si el contenido de humedad se mantiene por debajo del 20 %, tendrá una duración de aproximadamente 5 año.

Variabilidad

El contenido de las algas agar varíes mucho. Dióxido de carbono concentración, tensión de oxígeno, la temperatura del agua, y la intensidad de la energía solar con radia puede tener una influencia importante... La presencia de epífitas briozoos afecta considerablemente el rendimiento de recolectan comercialmente las algas.

Gelidium cartilagineum cosechada en México contiene un 15-30% de agar en seco. Las mejores camas se encuentran en el refrigerador, más turbulento. Se observan efectos estacionales en G. cartilagineum; el agar contenido está más de un 30% más alta en julio que en enero, y las fluctuaciones correlacionan bien con la curva de intensidad de los rayos uv solares. En España, el agar contenido de G.   G. sesquipedale spinulosum y picos en julio y de nuevo en noviembre. 6  En Japón, el Mayo y]Une las colecciones de agar las malas hierbas son conocidas por dar un mayor rendimiento de los cultivos que más tarde.

Gelificación temperaturas y resistencia del gel del agar extraído del mexicano G. cartilagineum no muestran cambios estacionales, aunque rendimiento, la gelificación temperatura y resistencia del gel varían sustancialmente en Gracilaria confervoides  de Carolina del Norte.

Conservación de los recursos

Perpetuación de la mala hierba camas está garantizada mediante ciertas prácticas con canalizado por el buzo durante la operación de recolección. Las plantas se cortan unos 10 cm por encima de la de rápido agarre, y en México, el elegido

Las plantas se agitan con fuerza para liberar las esporas viables pueden estar disponibles en la planta. De esta manera, las plantas propagar y que está listo lo otro la cosecha del próximo año. En las localidades que disfrutan especialmente buenas condiciones de crecimiento, dos cultivos pueden tomarse cada año.

Cultivo de gran escala estos polisacï no se practica, pero algunos se mantienen las camas japonesas ampliada y roto por el dumping piedra y concreto en las zonas de escaso crecimiento. Cuando la piedra nueva se ha convertido en con incrustaciones de crecimientos y depósitos naturales, se sembraron con las esporas y estolones.

Área de Cultivo

Producción en toneladas por año países en 1990 es la siguiente: Argentina, 400; Brasil, 100; Chile, 600; China, 1000; Dinamarca, 100;

Francia,  100; Japón, 2000; Corea, 200; México, 100; Marruecos, 250; nuevoZelandia,   100; Filipinas, 100; Portugal, 400; España, 600; y

Los Estados, 100.

Precio

Debido al elevado costo de la mano de obra, el precio de agar ha seguido aumentando con el tiempo hasta alcanzar, en 1991, $26,00 por kg hasta de grado alimentario chicles y $55,00 por kg el grado microbiológico. La agarosa (agaran) tiene un precio de 100 dólares por kg, pero sólo 330 kg se producen anualmente. Como consecuencia de ello, se ha producido una amplia investigación de polisacáridos microbianos como reemplazos potenciales mucho agar (véase el capítulo 13). Por otra parte, la recién formada organización industrial, Ocean Genetics, Inc. , en la ciudad de Santa Cruz, California, planea crecer  algas Gelidium en cultura.

Procesamiento

Agar es insoluble en agua fría pero es coloidal dispersable en agua por encima de 90 °. Cuando agar gel congelado, los contratos marco hacia el centro de la masa, dejando el hielo como una fase separada. El hielo, en general, contiene 10 veces más sales solubles, azúcares y más sencillo que las encías se conserva en el agar red. Por lo tanto, la mayoría de los agar es fabricado por caliente .extracción de agua, seguido por congelación mucho machos cabríos. Otros métodos tales como extracción con glicerol anhidro munición nia, u otros solventes y el uso de alcoholes y otros floculantes para evitar la operación de congelación también pueden ser utilizados.

Tradicionalmente, algunos seis o siete tipos de algas se mezclan para ofrecer un producto de alta flexibilidad, brillo, densidad, y la uniformidad de la superficie y de las propiedades físicas de gel firmeza y resistencia.

El método tradicional es esencialmente una industria artesanal; la mayoría- lación son de una o dos empresas cocina y muchos son una familia de introducir empresas. En el método tradicional, la operación comenzará pronto después de la congelación noches están aseguradas. Las malas hierbas son lavados en lotes de 8 kg y jodido por 20 minutos para remover la arena y epifitas. Sobre 200 kg de algas marinas se colocan en 2200 litros de agua hirviendo; los más fuertes se introdujo por primera vez las algas. La mezcla es tratada con 1g de ácido sulfúrico o 0,3 g de polifosfato por kg de algas marinas para ajustar el pH a 5-6 y extracción continua a 80° para los días 8 y 9 h; en ese momento, licor débil del día anterior. Después de 12 h, hipoclorito de calcio o bisulfito de sodio para el blanqueamiento es introducido a una velocidad de alrededor de 2 g por kg de hierba, y la cocina es constante. La extracción total es de 15 h.

El cocinero se cuela a través de tela  de malla 3 mm, y la tarta es presionado y mantenido por recooking. El licor que contenga un 1% de agar se borra un poco por la sedimentación, después de lo cual se deja solidificar en 170 X 30 X   1 cm bandejas.

El gel se corta en tiras, en esteras, y deja que se congele. Cada<Laicos, algunos de la noche de hielo se derrite, llevándose con él sorne sales nitrogenadas, material, color y residual. Aspersión es usado cuando es necesario para evitar demasiado rápido secado. Después de 5-6 días, las estanterías con las alfombrillas están orientados con respecto a los rayos solares de forma que se complete secado final en otro 15-30 días.

En la preparación de un producto aceptable, el fabricante deberá estar acondicionado alerta instantáneamente a contrarrestar los efectos de los cambios climáticos. Congelación rápida provoca una mala lustre y sentir. La superficie debe estar roto hielo tocando para evitar la formación de sharp, frágil esquinas. Los pobres resultados de color si ya sea mediante la congelación o secado demasiado rápido.

Desde 1945, se abrieron nuevas! Empresas de todo el mundo han utilizado un enfoque más científico fabricación agar. Cada fabricante utiliza diversos desarrollados localmente de modificaciones básicas de la extracción de la congelación-descongelación de método de secado. En lo esencial, el emplear nuevos métodos contracorriente y cascarle extracción múltiple, centrifugación, placa y frame press maxi-filtra, congelación artificial, blanqueo químico, secado con aire caliente por tambor y métodos de pulverización y trituración.

En los Estados Unidos, la siguiente secuencia de operaciones se em pleado: (1) limpieza materia prima, (2) tratamiento químico, (3) pres de extracción, (4) tratamiento químico,  (5) filtración, (6) gelificación(7) embargo preventivo, (8) tratamiento (9) lavado y secado (10) (11) steriliza-

, (12) corales (13) lavado, (14) secado.Agar se puede eficientemente extraen de las algas con las soluciones de

ácido clorhídrico de 0.007 M, con un 1-hr tiempo de cocción  se obtiene la predigestión valorimétrico. 7 se utiliza en Dinamarca y diálisis remojo en España y Japón. Las empresas han empleado Sorne electrodiálisis, resina sintética decoloración, alcohol precipitación y presecado del gel.

 Pretratamiento de cáustica Gracílaria agaroid procesadores ha permitido incrementar sustancialmente la resistencia del gel de sus productos. 8

La irradiación de las especies de Gelidiella, Gelidium, Gracilaria, y   Musciformis 1000 por Ci de cobalto-60 en el rango de dosis de 0,9 -6,4 %10 4  r/g se ha encontrado para mejorar el rendimiento, resistencia del gel y la estabilidad de los extractos secos.9 tratamiento similar de estos polisacï y agar en otros lugares, sin embargo, ha sido negativa.

Pretratamiento de estos polisacï celulolï con enzimas en algunos casos ha acelerado las tasas de extracción, mejorar los rendimientos y la mayor resistencia del gel 10• 11

PRODUCTO TERMINADO  

Tipo y grado Especificaciones

  Agar Americana  se produce   como tridimensional copos, josaproximadamente 3 mm en diagonal. Un gran porcentaje de la

producción es la tierra.En el Japón, las oficinas locales de inspección certifican lotes

individuales de agar sobre la base del examen visual y táctil como nO 1, nO 2 y nO 3; explanadas indicare está subordinado A y B relativa menor calidad mezcla de materiales. Agar para la exportación es evaluado por  el Comité de Evaluación de Precios la Asociación Japón encontremos en virtud de un decreto del gobierno muje gated en 1949.12

Proceso tradicional agar fue exportado como cadena o 3 X  320-nm noo dle de piezas de forma y como 15 X  320 mm barras cuadradas. Agares proceso moderno están disponibles como pica jirones, gránulos, motivos, hojas y polvo.

Oficial U.S. Especificaciones

Agar monografías en los EE.UU.  y la Farmacopea 1 Alimentos 13 Productos

químicos del Codex dan los requisitos que figuran en el Cuadro 2. Los EE.UU. Pharma copeia1 requiere libertad  especies de Salmonella. La American Soci ety de Microbiología tiene especificaciones microbiológicas para uso de agar. El más reciente (1958) 14 requisitos   se muestran en la Tabla 3.

TABLA 2 

Especificaciones Ofjicial

Temperatura gelificación, 1.5 %Gel temperatura de fusión, el 1,5 % de humedadAshCeniza insoluble en ácido Extranjeros Extranjeros materia orgánica insoluble almidón exteriorGelatinaAbsorción de agua  arsénicoPlomoOtros metales pesados

Máximo Mínimo39° 32°

85°20%6,5 %0,5 %1.0 %1.0 %

SS

5 Veces su peso3

Ppm lo ppm 40 ppm

TABLA 3 

Especificaciones de Microbio/lógico Agar

Máximo Mínimum

Total de sólidos solubles, fría, caliente SolubilidadTemperatura gelificación, 1,5 % gel temperatura de fusión, y el 1,5 % Tasa de disolución, el 1,5 %Sol turbidez, 1.5 % gel Umbral concentración nitrógeno proteicoSustancias reductoras como galactosa Cloruros como cloruro de sodio esporas viablesRecuento Desechos

2.0 %

39°

15 Min lo ppm 0,25 %0,32 %10%

1,5 %3/G 30/g

78%

99,8 %33°70°

Speciftcations de pureza

Siente por perjudicial o sustancias indeseables presentes en agares comenzó a aumentar en 1937, cuando Aral<l resuelto agar sulfato en baja, libres de ácido agaran (agarosa) y alto contenido de azufre, alto contenido de ceniza agaropectin. 15 Sulfato orgánicos y metales traza algunos

contenidos tienen efectos adversos. siente por el uso de agarosa (agaran) para bacteriología, 16

Virología, biología molecular, electroforesis y clínica es especialmente alto.

Agaran es producida por un bloqueo cuidadosamente lavado agaran gel para eliminar completamente solubles. Un método de obtención de precipitaciones agaran de agaropectin con una sal de amonio cuaternario y de su separación de agaran por centrifugación. 17• 18 interés en esta fracción mayor agaran y otros métodos de separación en función de poli(etileno glicol),  enzimas y "secuestrantes" 19, 20 , 21 sulfato de

amonio cloruro de aluminio, 22  dimetil sulfóxido, 23 EDTA y hidróxido de aluminio, 24  extracción o separación y purificación seguida de electroforesis intercambio aniónico  se han elaborado 25.

 Es predominantemente el Agar sal de calcio ionizado, polisacáridos ácidos. Agares de comercio con frecuencia contienen sodio o iones magnesium en lugar de algunos iones de calcio. Por lo tanto, los metales alcalinos y alcalinotérreos metales no son considerados impurezas excepto para el cultivo de algunos microorganismos intolerantes de magnesio.

Principales impurezas en comercial nonagar agares son las encías, compuestos nitroge nous, soluble e insoluble sales, azúcares libres, metales pesados, y ocasionalmente floridean almidón 17 (Tabla 2). El manitol ha sido de protegidas en el extracto de metanol de agar. 18 Las diatomeas, las células pericarpial arroz (de salvado como un agente antiespumante), gránulos de almidón, pólenes, sales insolubles, y microorganismos muertos a menudo contribuyen a la turbia- dispersiones de agar.

Esporas viables de termodricos las bacterias están presentes en muchos agares, unos pocos agaran (agarosa) los preparativos y sorne agaroids. Este tipo de contaminación, la mayoría de las reacciones de la microbiología, hombre ufacture productos farmacéuticos, materiales de impresión, y de la producción de productos húmedos, que en su momento fue casi universal; 26  es menos extendido en la actualidad.

Resinas, ceras, esteroles, vitaminas y ureides son trazas de impurezas de dudosa importancia y sólo se encuentran ocasionalmente.

Debido a que el agaran (agarosa) fracción de agar es menor en sulfato y es menos ionizado agarpectin de la porción, que es más satisfactoria que en agar gel utilizado para separaciones electroforéticas, especialmente de las globulinas. Además, para los trabajos que impliquen el desarrollo de placas virales y de filtración en gel   y cromatografía en gel, el carácter iónico de agarosa puro es a menudo una ventaja. Por lo tanto, es posible que altos contenido de sulfatos orgánicos puede convertirse en un índice válido de impureza para muchos usos.

En algunos trabajos que pueden ser afectados negativamente por agaropectin, el agar se puede hacer uso más económico por la incorporación de un inactivador agaropectin, como aminoalkyldextrans,  protamina 27, disuadir o catiï gent, a condición de que el inactivador no tiene efectos adversos en el sistema.

ESTRUCTURA

Trabajos anteriores sobre la estructura de agar 28  mostró que contiene dos componentes, uno que formó un fuerte llamado gel agarosa 29

(   agaran preferido en nomenclatura) y una fracción denominó nongelling agaropectin. En la fabricación de agar, el gel de componente,

agaran está parcialmente liberada de las agaropectin por congelación y descongelación en donde los más solubles y más polisacáridos sulfatados

se permite el drenaje oArrastrados por la corriente.

Agaran (agarosa) se produce en una  cadena lineal 30 que es la imagen en un espejo de iota y kappa-carragenina, los miembros de las algas rojas. Es   una cadena lineal de las secuencias de (1 3) -vinculado J3-o-galactopyranosyl unidades (unidades), y por (1 4) -vínculos a 3,6 -anhidro a-n-galactopyranosyl unidades (B). El Órgano de Apelación, o agaroboise, la unidad puede estar aislada en un disacárido 31 en  alto rendimiento porque el 3,6 -anhidro en casi cada anillo B de causas que es lábil de la hidrólisis.

+ 3)-f:l-o-Galp- (l ---> 4)-3,6-anhidro-a-L-Galp- (1---j-+ Agaran

Agares varían en función de la estructura como revelada por análisis composicional. 32 - 34 33 mayo grupos metoxi  estar presentes en cantidades de hasta un 21% en el C-6 posición de la  unidades. Piruvato como el 3,6 -heteroaromáticas y la mitad de grupos éster sulfato puede estar presente en cantidades bajas. 35 difracción de rayos X agaran evidencia sugiere que se puede presentar como una doble hélice. 36  Extracción completa de grupos sulfato con álcalis tamaï aumenta el 3,6 -anhydrogalactopyranosyl contenido 37.

Agar de Gracilaria  puede purificarse en alto rendimiento por la separación de DEAE-Sephadex A-50 columna con solución de cloruro de sodio, pero el mejor rendimiento se obtiene al tratamiento con 6 M urea. 38• 39

Análisis de agaran por 13 C resonancia magnética nuclear (RMN) espectroscopia indica que la L-galactopyranosyl 6-sulfato y 6-0-metil-o-galactopyranosyl unidades son componentes de menor importancia. En G. tenuistipitata , 3,6 -anhidro-2-0-metil-L galactopyranosyl unidades son un componente importante. 39  Espectroscopia Infrarroja  también ha sido de ayuda en el examen estructura agar40.

APLICACIONES

Agar se hizo popular en las regiones cercanas a la producción de alimentos, ingredientes para alimentos y medicamentos. Popularidad se extendió rápidamente y constantemente, y en 1866, la utilización de alimentos comenzó a agar41.

En 1881, Frau Fanny Hesse sugirió que su esposo, el Dr. Walther Hesse, el uso de agar para las colonias en crecimiento de las bacterias. 42 Hesse dijo a Koch, quien descubrió Mycobacterium tuberculosis con su ayuda. Sondeador 41

En el año 1924 descubrió  que había agar gel las cualidades requeridas para un moulage material capaz de reproducir los detalles finos con gran accu fina, abriendo así el camino para su utilización como material de impresión de uso de criminólogos, museo preparadores, dentistas, cirujanos plásticos, y artistas. Desde 1935  hacia adelante, dental prosthesics hacían un amplio uso de agar composiciones precisas en inlays, corona y puentes, así como en los modelos de dentaduras.  Alginato 44 geles han suplantado agar para estos moldes.

Agar agaran y, en particular, ahora se usan para distinguir las proteínas, lipoproteínas, las enzimas y otros de alto peso molecular compuestos por electroforesis en gel de filtración cordón y el tamaño) exdusion cromatografía.

Microbiología

Agar es el más valioso de la microbiología, aunque fuera de los Estados Unidos grandes cantidades se utilizan en otras aplicaciones. El ideal es baja en agar o microbiana metabolizable sustancias inhibidoras, desperdicios y termodricos esporas; tiene una gelificación temperatura de 35-40 °C y una temperatura de fusión gel de 75-85 O; es fácilmente soluble; y tiene un buen gel firmeza, resistencia, solidaridad y estabilidad. Agar las concentraciones del 1-2%  se suelen utilizar para este fin.

En concentraciones bajas , el agar que impide la entrada de oxígeno en medios líquidos, lo que hace que el cultivo de anaerobios es factible en el aire de los caldos. La gama habitual de agar concentraciones utilizadas en medios líquidos es 0,007 -0,08 %.

Algunos microorganismos metabolizan agar o elaborar agarolytic enzimas. Vibrio pupureus, 45 V. agarliquefaciens, 46   de flavobacterium, 47  un pseu domonad  Cytophaga, 48 especies, 48 y49 algunos las

diatomeas son excepciones.

Materiales de impresión

En odontología protésica, la criminología, la construcción de herramientas, y en otros campos, es necesario malee figuras precisas de objetos complejos inferiores. Sondeador 43 y otros44 países desarrollados moulage composiciones utilizando la gelificación temperatura baja, alta resistencia del gel, gel y superior resistencia de agar.

Alimentos

Agar es no digeribles. 50 Lt es usado en productos alimenticios donde su emulsionar ing, estabilizar y propiedades gelificantes y la resistencia al calor de su gel son útiles.

98 H. H. SELBY ANO ROY L.  WHISTLER

En sorbetes y helados, agar y goma de semilla de algarroba y gelatina es superior con respecto a la textura, pequeños grumos en, incrustación y sabor estabilidad. El estabilizador opti madre concentraciones 0,12 % de agar, 0,07 % de goma de semilla de algarroba, y 0,20 % de gelatina.

Agar se emplea en los niveles de 0,05 y 0,85 % de Neufchatel de tipo pro y tramitarse con crema de queso y productos lácteos fermentados, como el yogur. Mejor textura y la estabilidad son atribuidas.

En la confitería, el agar jalea dulces alimentos básicos; fig-agar y marsh mallows son líderes. En América del Sur, una patata dulce de azúcar bombón agar tiene gran popularidad. Porcentaje varíes Agar con la textura deseada, 0,03 -1,8% es común.

Los fabricantes de los productos horneados con agar en cookies, proyectiles de crema gel, tuberías, relleno de tarta, coberturas y merengues como antitackiness se presencial no permite ofrecer. Se ha utilizado con éxito como agente antistaling en panes y pasteles. El intervalo de concentración es 0,1 -1 %.

El uso de agar está bien establecido en vegetarían y la salud los productos alimenticios, incluidos los cereales, sustitutos de la carne y postres.

Aves y carnes los conserveros emplear agar como agente gelificante en 0.5 -2.0% peso del caldo, con lo cual se elimina daños en tránsito de los frágiles tejidos.

Medicamentos y otros productos farmacéuticos

Ha sido ampliamente utilizado como laxante. Cuando bien hidratada, suave, no irritante proporciona la mayoría necesaria para el normal peristal sis. Medicamentos de tipo agar especialmente preparados en forma de finas escamas diseñado para prevenir la formación de masas 51

obstructiva y a absorber 12-15 veces su peso de fluido orgánico tiene una alta aceptación.

Agar se utiliza como agente de suspensión de sulfato de bario en la radiología, como ingrediente de las cápsulas de liberación lenta, en supositorios, quirúrgica en lubricantes, en emulsiones de muchos tipos, y como portador de medicamentos tópicos. Se utiliza como agente desintegrante y un excipiente en tabletas , lts uso como anticoagulante fue patentado,  sulfatada 52 agar y se ha demostrado que tiene antilipémicos actividad igual a la de la heparina. La ingestión de agar parece incrementar la excreción de grasas y puede promover la síntesis intestinal de niacina.

Laboratorio

La precisión del tamaño de las partículas las determinaciones se puede aumentar con agar como turbidometrï determinaciones de suspensiones de sólidos densos. Colorantes, como el azul de metileno, azul de

toluidina, thionine y pinacyanol, polimerizado puede ser reversible en agar.

Microtomy los tejidos de las plantas se ve facilitada cuando un 5% gel de agar se utiliza como la introducción. Agar gel que contiene un 20-25% de cloruro de potasio y 2 -2,5% de agar han sido utilizados por muchos años como antidif fusión conductiva, en relación con los puentes calomel electrodos. La migración electroforética de proteínas geles de agar se ha usado para resolver ferritina, ovoalbúmina, hemoglobina y pepsina.

Agar de Sodio y amonio, agaran (agarosa), y sodio agaran han demostrado ser valiosos en electroforesis de globulina, inmunodifusión diag técnicas diagnósticas, filtración en gel, y cromatografía de exclusión.

Agar se estabiliza el colesterol soluciones. 53

Agar, gellan y K-carragenano son excelentes agentes de gelificación para el cultivo in vitro de  tejidos vegetales. 54

PROPIEDADES

Un examen amplio de la toxicidad de las dietas que contienen agar, goma arábiga, y algarrobas o goma de tara no mostraron efectos adversos. 55

Solubilidad

A 25 O, agar de alta pureza es prácticamente insoluble en agua. Muy slighdy soluble en etanolamina y soluble en formamida.

Si   se agaran de Gracilaria flocculated de una cálida dispersión por5 A 10 volúmenes de etanol y con buen drenaje, pero no se permite que se seque, es soluble en agua a 25° y se forma un gel sin necesidad de calefacción. Por lo tanto Agar flocculated también es soluble a 25o en otros solventes, pero gelificación no se producirá hasta que se añade agua. Agar seco es dispersión coloidal en el agua y otros líquidos a 97-100 O, y húmedo flocculated agar por etanol, 2-propanol o acetona, o salados de altas concentraciones de electrolitos, es soluble en un número de líquidos.

Dispersiones de 0-5% son convenientemente por calentamiento a 100° con  agitación ocasional o autoclave a 100-120 100-120O. Para la preparación de dispersiones, como 8-14% moulage las mezclas, una vertical, jack eted, un cilindro de metal, con la perforación del agitador del pistón, es conveniente.

Viscosidad

La viscosidad de agar agaroid dispersiones y está influida por el tipo de materias primas y las condiciones de transformación. La viscosidad de una dispersión en agar 45O es relativamente constante de pH 4.S a pH 9.0 y no es afectada por la edad gready o fuerza iónica dentro de los límites del pH 6.0 -8.0 .

Una vez gelificación comienza, sin embargo, la viscosidad a temperatura constante en las arrugas con el paso del tiempo.

Temperatura gelificación

Agar es el único de los polisacáridos en la gelificación se produce a una temperatura relativamente muy por debajo del gel-temperatura de fusión. Muchos usos de agar dependen de esta alta histéresis. Agares y agaroids de diferentes especies tienen distintas temperaturas gelificación, cada uno de los cuales es prácticamente constante, con la excepción del agaroid de Gracilaria confervoides, que exhibe  las variaciones estacionales de más de 20o. La goma de Musciformis muscijormis puede tener su gelificación temperatura aumentó el 60o de la adición de cloruro de potasio 56.

La temperatura de gelificación agaran sols depende en cierta medida metodologías:xyl contenido 57.

El mecanismo de gelificación agaran ha sido examinado. 58

Coagulantes

Agar es cuantitativamente flocculated en presencia de electrolitos por 10 volúmenes de etanol, 2-propanol, o acetona. lt es salada por una solución casi saturada de sulfato de sodio, sulfato de magnesio o sulfato de amonio. Antes del secado, como agar flocculated metaestabilidad existe en un estado, en el que se dispersan en agua fría y en otros solventes. En general, cuanto más alta sea la temperatura de floculación y la mayor de las concentraciones de electrolitos, el menos soluble es el floc.

Muchos compuestos de amonio cuaternario agaropectin causa turbidez y precipitación, como <loes ácido silico-túngstico. Los precipitantes más sensible del agar parece ser tánico, ácido fosfotúngstico y phos phomolybdic ácidos cuando se utiliza a pH 1,5 -2,5 .

No ácidas despolimerizaciï

Viscosidad, difracción, y resistencia del gel los estudios demuestran que la longitud de la cadena del agar se reduce por vibraciones ultrasónicas 59

y fuerte radiación gamma, así como por la intensa agitación y alta temperatura.

Geles

Agar y se agaran entre los más potentes agentes gelificantes, por gelificación es perceptible en concentraciones tan bajas como 0,04 %.

Umbral geles son valiosas para su acción protectora, así como la difusión de prevención y texturas, efectos mejora. Los geles son de mayor valor debido a su fuerza, resistencia, elasticidad, relativa transparencia, permanencia relativa y reversibilidad. Agaran los geles son más firmes pero menos elasticidad de geles son los padres de agar.

Temperatura de fusión  temperatura de fusión de un gel de agar es un func de concentración y peso molecular. Agar agaroid y geles con 1,5 % de sólidos de 60° a 97 °.

 Gel concentración umbral de la intensidad (TGC) está determinado por la concentración de sólidos agar es necesario para la formación de un gel bajo condiciones normales. Los resultados correlacionan bien con emulsión y suspensión estabilización con capacidad y resistencia del gel en el 0,02 a 2,0 %.

Ruptura en tensión constante (CS) en Japón, el Nikkankyo método ha sido utilizado en la clasificación oficial. Diez vástagos cargados en una serie ascendente de masa se baja al mismo tiempo sobre la base de diez muestras de un 1,5 % gel (aire seco) que se han de 15 hr de 20o. La tensión máxima en g/cm 2  resistió durante 20 segundos sin ruptura se informa como la solidez de la muestra.

Curva tensiï¿ ½ -deformaciï¿ ½ (SSC) Método Tornillo de cabeza, 65-ml ungüento tarros están llenas hasta el nivel 50 mL con un 1,6 % de sólidos sol. a 45 O, sellado y 1 h en un baño de agua agitada de 19,5 -20,5 °. UN 1-cm 2 , cilíndrico émbolo se presiona en el gel, sin movimiento lateral en2 Mm/seg. Carga y profundidad de gel depresión son simultáneamente registrados a la ruptura. Ruptura estrés es una medida de la fuerza; la depresión profunda en el momento de la avería vades como tenacidad y la curva pendiente es una función de la elasticidad. Variante de este método con Instron mediciones es ahora de uso general de resistencia del gel determinación.60

Compatibilidad de neutralidad, el agar es compatible con la mayoría de los otros polisacáridos y las encías con proteínas en el sentido de que floculación o marcado deterioro no se produce cuando se mezclan sus dispersiones.

Alginato de Sodio y almidón disminuye la fuerza de agar gel, mientras que dextrina y sacarosa causa aumenta. Goma de semilla de algarroba tiene un marcado carácter sinérgico aumento de la intensidad de agar gel. La incorporación de 0,15 % de goma de semilla de algarroba puede aumentar la tensión de ruptura de gel de agar 50-200 %. Extractivas Iceland moss (lichenan) y carboxymethylcellu perder mostrar medidas similares en un grado

menor. Gelatina, Ruso ictiocola y goma karaya tienden a debilitar agar gel, pero sólo ligeramente. Cuando se agrega al caliente agar dispersiones, la mayoría de las sales, glicerol, sorbitol, el alka nolamines, y 1,2,6 -hexanetriol tienen poco efecto sobre la fuerza de los geles.

 Puro Envejecimiento agar-agua geles son bastante estables. Agar gel edad ligeramente. Después de 1 h a 25 °, la fuerza aumenta en alrededor de 1 % /hr por cerca de 8 horas, luego se incrementa a una tasa decreciente y se vuelve estable en 15 horas Agar gel micelar tienen una estructura y su elasticidad es energía en lugar de entropía elasticidad elasticidad.

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