Administración del área de alimentos y bebidas en un hotel
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Administración del área de alimentos y bebidas dentro del hotel Francisco J. Gutiérrez de Arrechea
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Administración del área de alimentos y
bebidas dentro del hotel
Francisco J. Gutiérrez de Arrechea
“Me dedico a
comprar la misma
lechuga que mis
clientes pagan a
10$ en el mercado,
y a servirla en mi
plato cobrándola a
100$. Ahí radica mi
negocio…”
V o F
Outside OPEX
Servicio
CAPEX Infraestructura
Servicio
Energía
Comercialización
Materia Prima 30% (y el resto?...)
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Recapitulamos?
Servicio
Energía & Seguros
Comercialización
Materia prima
Mano de obra
CAPEX
Localización
Arquitectura interior
Arquitectura interior
Mise en place
Back of the house
Recapitulamos?
CAPEX Localización
Arquitectura Interior
Mise en place
Back of the house
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Desayuno
Coffee Break
Banquete
Room Service
Outlet
Bar a la calle
Lobby Bar
Sky Bar
Desayunador | Restaurante
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Opciones
Shifts
Shifts Time table
Self Service
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(In meeting room) Self cooking
Technology
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