Administración de alimentos y bebidas.

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UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS DE ADMINISTRACIÓN

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UNIDAD ICONCEPTOS BÁSICOS DE

ADMINISTRACIÓN

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DEFINICIÓN ETIMOLÓGICA

Administración:

ad: dirección

Minister: subordinación

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DEFINICIÓN ETIMOLÓGICALa etimología nos da de laAdministración, la idea de que ésta serefiere a una función que se desarrollabajo el mando de otro; de un servicioque se presta. Servicio ysubordinación, son los elementosprincipales obtenidos

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DEFINICIÓN ETIMOLÓGICA

Podemos analizar a la administración comouna disciplina y como un proceso:

Como disciplina es un cuerpo acumulado deconocimientos que incluye principios,conceptos y teorías.

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DEFINICIÓN ETIMOLÓGICAComo proceso comprende funciones yactividades que los administradores debenllevar a cabo para lograr los objetivos de la

organización.

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DEFINICIONES DE

ADMINISTRACIÓN.

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Henry Fayol:"administrar es prever,organizar, mandar,coordinar y controlar".

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DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN

F. Morstein Marx la concibe como : "Todaacción encaminada a convertir unpropósito en realidad positiva"…"es unordenamiento sistemático de medios y eluso calculado de recursos aplicados a larealización de un propósito".

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DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN

Fremont E., Kast, dice que la:“administración es la coordinación dehombres y recursos materiales para el logrode objetivos organizativos, lo que se lograpor medio de cuatro elementos: direcciónhacia objetivos, a través de gente, mediantetécnicas y dentro de una organización”.

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DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN

Chiavenato Adalberto (1999), refiere quela palabra administración viene: “del latín ad(dirección o tendencia) y minister(subordinación u obediencia), y significacumplimiento de una función bajo el mandode otro; esto es, prestación de un servicio”.

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DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN

Guzmán Valdivia: "Es la direccióneficaz de las actividades y lacolaboración de otras personas paraobtener determinados resultados".

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DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN

La tarea actual de la administración es interpretarlos objetivos propuestos por la organización ytransformarlos en acción organizacional a través dela planeación, la organización, ejecución y el controlde todas las actividades realizadas en las áreas yniveles de la empresas, con el fin de alcanzar talesobjetivos de la manera más adecuada a la situación.Por consiguiente, administración es el proceso deplanear, organizar, dirigir y controlar el uso de losrecursos para lograr los objetivos

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UNIVERSALIDAD DE LA ADMINISTRACIÓN

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Características Básicas de la Administración

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Características básicas

Universalidad

Valor instrumental

Unidad temporal

Amplitud de ejercicio

Especificidad

Interdisciplinariedad

Flexibilidad

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Características Básicas de la administración

Universalidad. Existe en cualquiergrupo social y es susceptible deaplicarse lo mismo en una empresaindustrial que en el ejército, en unhospital o en un evento deportivo.

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Características Básicas de la administración

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Características Básicas de la administración

Unidad temporal. Aunque para finesdidácticos se distingan diversas fases yetapas en el proceso administrativo, estono significa que existan aisladamente. Laadministración es un proceso dinámicoen el que todas sus partes existensimultáneamente.

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Características Básicas de la administración

Amplitud de ejercicio. Se aplica entodos los niveles o subsistemas de unaorganización formal.

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Características Básicas de la administración

Especificidad. Aunque la administración seauxilie de otras ciencias y técnicas, tienencaracterísticas propias que le proporcionansu carácter específico.

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Características Básicas de la administración

Interdisciplinariedad.

La administración es afín a todasaquellas ciencias y técnicasrelacionadas con la eficiencia en eltrabajo.

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Características Básicas de la administración

Flexibilidad. Los principios

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ADMINISTRADOR

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ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN

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Administración, origen y desarrolloÉpoca Primitiva:

División del trabajo por edad y sexo.

El hombre utiliza en forma rudimentaria laadministración al trabajar en grupo, ejemplo:la caza del mamut.

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Periodo Agrícola:

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Antigüedad Grecolatina:

Aparición del esclavismo

Aplicación de la Administración mediante unaestricta supervisión del trabajo y sanciones de tipofísico.

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Feudalismo:

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Revolución Industrial:

Centralización de la Producción

Auge Industrial.

Administración de tipo coercitivo.

Explotación inhumana del trabajador.

Estructuras de trabajo mas complejas

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Siglo XX:

Gran desarrollo tecnológico industrial.

Surge la administración científica.

Aparecen numerosos investigadores de laadministración, teniendo ésta un desarrollo yproyección definitivos.

La administración se torna indispensable en elmanejo de cualquier tipo de empresa, a través deella se logra, la eficiencia, la optimización derecursos y la simplificación del trabajo.

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En el despuntar del siglo XX, dos ingenierosdesarrollaron los primeros trabajos pionerosrespecto a la administración. Uno eraamericano, Frederick Winslow Taylor,y desarrolló la llamada escuela deadministración científica. El otro eraeuropeo, Henri Fayol, y desarrolló la llamadateoría clásica.

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Sí la administración científica se caracterizaba porhacer énfasis en las tareas que realizaba el obrero,la teoría clásica se distinguía por el énfasis en laestructura y en las funciones que debe tener unaorganización para lograr la eficiencia.

Ambas teorías perseguían el mismo objetivo: labúsqueda de la eficiencia de las organizaciones.

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TAYLOR

1903

EEUU

FAYOL

1916

FRANCIA

OBJETIVO

EFICIENCIA DE LAS ORGANIZACIONES

Énfasis en la racionalización del trabajo del obrero

Énfasis en la estructura de la organización

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