7/27/2019 Actividad Semana 4 Aditivos

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ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N4. ANLISIS DE CALIDAD

Actividad

Anlisis de la lecheLa fbrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por talmotivo su jefe le solicita que realice un anlisis fisicoqumico a este producto.Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede serde ordeo o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos das en reposo atemperatura ambiente, en un recipiente tapado.Despus de transcurridos estos das tome otras tres muestras de 10 ml deleche fresca, que sern analizadas en forma paralela a las anteriores.

Para los anlisis se utilizarn las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.

Prueba de yodoEn esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 gde harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observelo que ocurre.

Prueba de alcoholEn esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la quedej en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observarque sucede con cada una de las muestras.

Prueba de calentamientoEn esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la quedej en reposo. Calentarlas separadamente a 45C y observar que ocurre concada una de las muestras.

Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que ustedsigui y los equipos y materiales que utiliz, tambin explique lo que observen las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.

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SOLUCION

PRUEBA PROCEDIMIENTO MATERIAL YEQUIPOS USADOS

RESULTADOS

PRUEBA DEEBULLICION O

CALENTAMIENTO

COLOQUE 10ML DELECHE EN EL TUBODE ENSAYO LUEGOLLEVE A LA LLAMA

DIRECTA Y DEJEHERVIR. EXAMINELA PRESENCIA DE

COAGULACION.

-MECHERO-TUBO DE ENSAYO

SI SE OBSERVACORTADO DE

LECHE LA PRUEBAES POSITIVA.

PRUEBA DEALCOHOL

ADICIONO 2ML DELECHE AL TUBO DE

ENSAYO, LUEGOADICIONO 2ML DEALCOHOL,VERIFICO

Y HAYCOAGULACION

ALCOHOL68,72,80%

Tubo de ensayo

Si hay coagulacinla prueba es

positiva

PRUEBA DE YODO ADICIONO 5ML DELECHE EN TUBODEENSAYO,LUEGO LAHIERVO Y DESPUES

LA ENFRIO CONHIELO Y

AGUA,ADICIONO 5GOTAS DE

REACTIVO YDETERMINO

COLORACION.

SOLUCION DE 12KLAL 1% TUBO DE

ENSAYO Y HARINADE TRIGO

SI EL COLOR ME DAAZUL LA PRUEBA

DE ALMIDONES ESPOSITIVA.

SI EL COLOR ESAMARILLO ES

NEGATIVO PARAPRUEBA DE

ALMIDONES.

CONCLUSION

Por resultado final evidencio que las dos muestras de leche fresca y pasteurizada

analizadas, las cuales deje durante los dos das de reposo, presentaron variaciones

significativas en el tiempo que se comenzaron a deteriorar. La leche cruda se

deterioro mas rpido que la leche con tratamiento trmico de pasteurizacin, pues la

leche fresca tiene una gran carga microbiana generando un aumento en acidez. Al

someterse a la prueba de calentamiento, puede observar que ambas muestras

presenciaron formacin de cogulos o cortamiento. Tambin corrobore con la

prueba de alcohol que da la idea de acidez de la leche es decir que al pasar el tiempola acidificacin de la leche aumenta hasta unos niveles en los cuales las bacterias no

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