Bioquímica Ácidos grasos y aminoácidos

Leo E. Bobadilla Atao Universidad Privada del Norte l Ingeniería ambiental

1

Ácidos grasos

Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal,

de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo

carboxilo. En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es

la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Forman parte de los

fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las

membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos

grasos se encuentran en forma de triglicéridos.

1. Ácido linoleico (omega 6).

2. Ácido alfa linolénico (omega 3).

3. Ácido eicosapentanoico.

4. Ácido araquinódico.

5. Ácido dihomo-linoleico.

6. Ácido propiónico.

7. Ácido butírico.

8. Ácido valérico.

9. Ácido caproico.

10.Ácido láurico.

11.Ácido palmítico.

12.Ácido ceroplástico.

13.Ácido tricosílico.

14.Ácido miristoleico.

15.Ácido palmitoleico.

16.Ácido sapiénico.

17.Ácido oleico.

18.Ácido linoleico.

19.Ácido erúcico.

20.Ácido nevónico.

Esenciales

Saturados

Insaturados

2

Aminoácidos

Es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los

aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las

proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo

amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace

amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un

dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta

formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los

ribosomas. a unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o

polipéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta

longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o l a masa

molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura

tridimensional estable definida.

1. Isoleucina.

2. Leucina.

3. Lisina.

4. Metionina

5. Fenilalanina.

6. Treonina.

7. Triptófano.

8. Valina.

9. Histidina.

10.Arginina.

11.Alanina.

12.Tirosina.

13.Aspartato.

14.Cisteína.

15.Glutamato.

16.Glutamina.

17.Glicina.

18.Prolina.

19.Serina.

20.Asparagina.

Formula general de un aminoácido:

Esenciales

No esenciales