DETERMINACION

DE ACIDEZ TOTAL

EN EL MEZCALNORMA MEXICANA

NMX-V-015-NORMEX-2006

INTRODUCCIÓN La acidez en una bebida alcohólica se debe

a la presencia de una serie de ácidos orgánicos naturales que llegan a contener o que suelen agregarse conforme al proceso de fabricación.

Estos ácidos débiles provienen de frutos y se valoran con una base fuerte, por lo que el pH final se encuentra entre 7,8 y 8,2. Estos ácidos forman el 90% del mosto.

La Acidez Total de una bebida alcohólica es la consecuencia de todos sus ácidos, volátiles y no volátiles.

OBJETIVO

Establece los métodos de ensayo

(prueba) para la determinación de

Acidez Total en bebidas alcohólicas y

materias primas para su elaboración en

los Estados Unidos Mexicanos.

REFERENCIAS

NOM-008-SCFI-2002

NOM-142-SSA1-1995

NMX-V-0133-NORMEX-2005

NMX-Z-055-IMNC-1996

MATERIAL, EQUIPO Y

REACTIVOS NECESARIOS H2O Grado III.

NaOH.

Biftalato de potasio.

Solución buffer 4.02, 7.02 y 10.01.

Muestra.

Potenciómetro.

Parrilla con agitación magnética.

Balanza analítica.

Bureta de 25 mL (Clase A).

Vasos de ppt. de 250 mL y 1 L.

Matraz volumetrico de 1 L (Clase A).

Probeta graduada de 50 y 100 mL.

Soporte universal.

Pinzas mariposa.

Agitador magnetico.

METODOLOGIACALIBRACION DEL POTENCIOMETRO

PREPARACION NaOH 0.05 y 0.1 N

Hervir agua GRADO III.

Dejar atemperar.

Pesar 2+ 0.1 g(Para 0.05 N)de NaOH y 4+0.1 g(Para 0.1 N).

Agregar agua y homogenizar.

Poner un cuerpo de agua GRADO III en un matraz de 1 L (Clase A).

Verter la mezcla de NaOH en el matraz. (Enjuagar varias 3 veces).

Aforar.

VALORACION DE LA SOLUCION DE

NaOH

PREPARACION DE AGUA

8.2

Colocar H2O

grado III con

un agitador

magnético

en la parrilla.

Agregar

lentamente

NaOH 0.1 N

hasta

alcanzar un

pH de 8.2.

DETERMINACION DE LA

ACIDEZ EN UN MEZCAL

Montar

equipo de

titulación.

Poner en un

vaso de 250

mL 100 mL

de agua 8.2.

Adicionar la

alícuota de

muestra de

acuerdo a la

tabla No. 1

Anotar el pH

inicial y Titular la

muestra con

NaOH 0.05 N

hasta un pH de

8.2. Anotar los

mL gastados.

CALCULOS

AT = V × N × eq ×100 × 100

Vm % Alc. Vol.

AT = Acidez Total

V = mL de NaOH gastados.

N = Normalidad de la solución de NaOH.

eq = Equivalente químico del acido de interés (véase Tabla No. 2).

Vm = Volumen de la muestra empleada en la determinación en mL.

ANEXOS

TIPO DE MUESTRA CANTIDAD DE MUESTRA

(mL)

Materias Primas

(Alcoholes)

25 - 100

Bebidas alcohólicas

destiladas.

50 - 100

Licores y Cocteles. 2 - 10

Vino y otras bebidas

alcohólicas fermentadas.

2 - 5

Bebidas alcohólicas

preparadas

1 - 5

Tabla No. 1 Cantidades recomendadas de Muestra.

ANEXOS

ACIDO EQUIVALENTE

Acido Acético 60, 05

Acido Cítrico 64, 04

Acido Tartárico 75, 05

Acido Málico 67, 04

Acido Oxálico 45, 02

Tabla No. 2 Equivalentes Químicos (eq) de Ácidos.