a la mesa marzo-2011

sábado 19 de marzo de 2011 437

¡que vivan los Cocineritos Rey!

A la mesa

el concurso | 3

El concurso

Página 4

Un verano delicioso

catEgoría

chEf kid

Páginas 5-6

• Brochetas veraniegas

• Batido ‘achica la nariz’

• Tortilla de arroz con

salchipulpo

Páginas 7-8

Incidencias y confidencias

de un concurso

catEgoría

Junior chEf

Páginas 9-14

• Pescado en ‘escobich’ al

estilo colonense

• Bistec picado al tomate

• Hojaldras con quesito

rallado

• Arroz con coco y pasitas

• Brochetas de pollo

• Salchichas envueltas en

‘bacon’ con salsa de miel

• Bizcocho de melocotón

• Ensalada de pollo con

manzana

• Huevos revueltos con

queso amarillo

• Languriao

Cocinando en familia, la familia Rey

Cocineritos Rey “está pegao”. Esta innovadora actividad crea-da especialmente para los hijos de los colaboradores de Grupo Rey ha recibido una gran aco-gida y ya vamos por la tercera versión. Todo empezó en el año 2009, cuando hijos de colabora-dores enviaron sus recetas para competir por un espacio en la sección Invitado de la edición 321 de A la mesa. Se escogie-ron cuatro –tres varones y una niña- y el resultado fue muy interesante. Para el año pasado todas las páginas de A la mesa fueron dedicadas al concurso, igual que hemos hecho este año. La participación fue nutrida. Recibimos muchas recetas y, al igual que sucedió en años

anteriores, escoger a los partici-pantes no fue tarea fácil, pero se hizo y el miércoles 16 de febrero se llevó a cabo la gran final.

Hoy ustedes, nuestros lectores, tendrán oportunidad de ver de lo que son capaces los niños de la familia Rey.

A la mesasábado 19 de marzo de 2011

¡que vivan los Cocineritos Rey!

437

PRESIDENTE Y DIRECTORFernando Berguido

DIRECTOR ASOCIADORolando Rodríguez B.

SUBDIRECTORESLourdes de Obaldía María Mercedes de CorróRita Vásquez

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALSelene Márquez

FOTOGRAFÍARaúl Pinzón

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

PRODUCCIÓNColor, Fotocomposición yFotomecánica, Rotativa e inserción

PUBLICIDADGerente de ventas: Puchy Serrano

Teléfonos: (507) 323-7248

(507) 323-7284

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: [email protected]

http://www.prensa.com

A LA MESA es una publicación de Editorial por la democracia S.A. © 2011. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción, sin autorización escrita de su titular.

4 | el concurso Diario La Prensa | sábado 19 de marzo de 2011 | A la mesa

Un verano deliciosoEncontrar actividades para los muchachos durante las vacaciones de verano es preocupación de todo padre de familia. Para esto el Grupo Rey apor-ta su granito de arena promoviendo la participación de los hijos de sus colabo-radores en su gran concurso de cocina “Cocineritos Rey”. Se mantuvieron las mismas categorías del año pasado: Chef Kid, para niños entre 6 y 8 años, y Junior Chef, abierta para jóvenes de 9 a 12. Entre los participantes hubo chicos de Panamá, Colón y Chiriquí, siendo esta última la provincia con mayor repre-sentación. El transporte y los ingredientes para las recetas son cortesía de Supermercados Rey. Alonso Williams y Melanie Sala-zar, propietarios de la academia de cocina Mise en Place, proveen la sede para el concurso, así como todas las herramientas necesarias para la preparación y presentación de los platos. A la mesa es la ventana que le permite a ustedes ver cómo transcurrió la actividad. ¡Que disfruten!

el concurso | 5 A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa

Brochetas veraniegas

INGREDIENTES1/2 libra de carne de res marinada

1/2 libra de carne de cerdo marinada

1/2 libra de pechuga de pollo deshuesada

1/2 libra de camarones rojos

Salsa de barbacoa

Palitos de madera gruesos

Naranja valencia

Kevin Espinosa8 años

Romero Doleguita

Tercer grado –Loma

Colorada

Aficiones: las matemáticas

y el béisbol

PROCEDIMIENTO Corte en trozos más o menos uniformes las carnes de res, cerdo y pollo y coloque en envases separados. Pele y corte la piña en trozos. Saque 3 onzas de jugo de piña para la salsa. Inserte los trozos de las carnes intercalados con la piña. Mezcle la salsa de barbacoa con el jugo de piña. Co-loque las brochetas en la plancha o parrilla por 20 minutos y aplique la salsa. Sirva y decore con la naranja.

Ganador Categoría Chef Kid

INGREDIENTES1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 cuartito de leche grado A

1 lata de albaricoques en almíbar

Canela en polvo

Hielo

PROCEDIMIENTO En el vaso de la licuadora coloque los albaricoques con un poco de almíbar y licue bien. Luego añada las leches y la canela y continúe


Jorge Rivera8 años

Corporativo, Región Occidental

Segundo grado – Instituto

Panamericano (IPA)

Aficiones: jugar fútbol

Batido ‘achica la nariz’

INGREDIENTESSalchipulpos

7 salchichas

1/3 taza de ketchup

1/3 taza de agua

Tortilla

1/2 libra de arroz cocido y molido

1 cda. de azúcar

1 cdta. de sal

1 huevo

9 cdas. de harina

7 cdas. de agua

Aceite para freír

PROCEDIMIENTO Salchipulpos: Corte las salchi-chas por mitad a lo largo y luego en tiritas pero sin llegar al final. Coloque en una sartén, añada el ketchup y el agua y cocine a fuego lento tapadas. Tortilla: Colo-que el arroz molido en un tazón,

añada el resto de los ingredientes y amase. Después de amasar forme las tortillas y fría en aceite caliente. Retire y coloque sobre papel toalla. *Nota: Se puede usar el arroz que ha quedado de otras comidas para no desperdiciar ni botar la comida y así economizamos.

Miguel Montes8 años

Romero Puerto Armuelles

Segundo grado – Escuela Riomar

Aficiones: matemáticas y béisbol

tortilla de arroz con salchipulpo

licuando. Por último agregue hielo y licue hasta que se desbarate bien. Sirva inmediatamente.


Con tres horas para preparar su receta, cada participante debe organi-zarse para que su plato llegue a la mesa del jurado luciendo su mejor cara, luego de haber pasado por la mesa de fotografía para que ustedes pudieran apreciarlo. En otras palabras, no hubo un minuto de calma el 16 de febrero en Mise en Place. Para juzgar a los chicos de la categoría Chef Kid se contó con la participación del chef Alonso Williams; de Alda Aguilar, jefa de Endomarket-ing de Grupo Rey y Arlene Moreno,

Incidencias y confidencias de un concurso

ejecutiva de Mercadeo de La Prensa y encargada del fascículo A la mesa. Los participantes de la categoría Junior Chef vivieron el escrutinio del chef Joel Rodríguez; de Luis Bernett, gerente de Dulcería Rey y Beatriz Fábrega, profe-sional de mercadeo y recién graduada de Pastelería y Panadería Profesional de la Northwest Culinary Academy of Vancouver. Los jurados de ambas categorías comentaron que habían quedado muy bien impresionados con el desempeño de los concursantes.

Momentos en que se anunciaba el ganador.


Grupo Rey está muy orgulloso del triunfo de los hijos de sus colaboradores, de la nutrida participación, de ver que los chicos dedican su tiempo libre a realizar actividades que además de ser divertidas son didácticas. Así se hace patria, brindándole a los chicos posibilidades de crecimiento personal. A pesar del cansancio de todos, al final del día la satisfacción predominó. Los chicos trabajaron juntos, se ayudaron, se dieron a probar sus platos y se felicitaron unos a otros por sus logros. Cierto que hubo un solo ganador por categoría, que se llevó el certificado de regalo, pero todos ganaron con solo vivir la experiencia. Espera-mos que 2012 nos traiga nuevas y mejores experiencias. ¡Felici-taciones Cocineritos Rey!

¡Que se sepa!

INGREDIENTES4 centros de sierra medianos

2 cdtas. de “corí” (curry)

Pimienta al gusto

2 cdtas. de glutamato monosódico

2 cdtas. de sal

2 dientes de ajo

Aceite para freír

2 cebollas medianas

6 limones

1 ají chombo

3 cdtas. de vinagre de color

1-1/2 cdta. de mostaza


pescado en ‘escoBich’ al estilo colonense

Ganadora de la categoría Junior ChefIdalisbeth Domínguez12 años

Rey Sabanitas

Primer año – Colegio Abel Bravo

Aficiones: diseño de modas

PROCEDIMIENTO Lave bien el pescado y condimente con 1 cucharadita de corí, la pimienta, 1 cucharadita de glutamato monosó-dico, sal y ajo. Coloque una sartén sobre la estufa y deje calentar el aceite. Fría bien el pescado, retire y coloque en una bandeja. Para la salsa corte la cebolla en rodajas y añada el vinagre, la otra cucharadita de corí, la segun-da cucharadita de glutamato monosódico, ají chombo al gusto, el jugo de limón, la mostaza y agua para obtener el espesor deseado. Vierta sobre el pescado y decore con rodajas de limón y perejil.


Participantes de la categoría Junior Chef

Bistec picado al tomate

Rober Alexander

Montenegro Ramos11 años

Rey David

Sexto grado -Escuela

Antonio José de Sucre

Aficiones: Videojuegos y la

computadora

INGREDIENTES1 libra de carne suave picada

1 sobre de sazonador de res

1 cda. de aceite

1 taza de agua

1 bolsita de salsa de tomate

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 tallo de apio

1 cda. de azúcar

PROCEDIMIENTO Sazone la carne con el sazo-nador de res y ajo. En una sartén a fuego alto caliente el aceite y sofría la carne por 5 minutos. Agregue la cebolla, el apio, la salsa de tomate y el agua. Cocine por 15 minu-tos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa.

INGREDIENTES1 paquete de leche de coco

en polvo de 150 gramos

1 taza de pasitas

4 tazas de agua

2 tazas de arroz

2 sobres de consomé de pollo

4 cdas. de mantequilla

PROCEDIMIENTODisuelva la leche de coco en 2 tazas de agua. Reserve. Mez-cle las pasitas con las 2 tazas de agua restantes y cocine a fuego medio por 10 minutos. Agregue el resto de los ingre-dientes, mezcle bien y deje hervir por 5 minutos. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.

A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa el concurso | 11

INGREDIENTES1 libra de harina

1 cdta. de polvo de hornear

1 cdta. de azúcar

Sal

2 cdas. de mantequilla

2 huevos

Agua

Aceite para freír

Queso blanco prensado

Lelis Eliana Carrera

Saldaña10 años

Romero San Mateo

Quinto grado -Escuela

Victoriano Lorenzo

Aficiones: Jugar con sus

amigas y ver televisión

hojaldras con quesito rallado

PROCEDIMIENTO Mezcle todos los ingredientes, excepto el queso, y amase hasta que se logre una masa suave y flexible. Fría en aceite caliente hasta que se doren. Sirva con el queso blanco ralla-do por encima.

arroz con coco y pasitas

Mairin E. Frías S.9 años

Mr. Precio Pedregal

Cuarto grado - Colegio

Francisco Miranda

Aficiones: Voleibol

INGREDIENTES4 pechugas de pollo picadas en cuadros

1 sobre de consomé de pollo

Pimienta al gusto

1 pimentón rojo en cuadros medianos

1 pimentón verde en cuadros medianos

Palitos para barbacoa

Salsa

Aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 taza de ketchup

1/4 taza de miel de caña

1/4 taza de jugo de naranja

1 cda. de mostaza

1 cda. de salsa inglesa

1 pizca de clavo de olor

1 pizca de canela

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Sazone el pollo con el consomé de pollo y pimienta al gusto. Inserte el pollo en los palillos alternando con los cuadros de pimentón y reserve. Aparte, sofría la

cebolla y el ajo en el aceite por 5 minu-tos. Agregue los demás ingredientes de la salsa y cocine por 10-15 minutos a fuego medio bajo. Retire del fuego

y deje reposar. Cocine las brochetas en una sartén a fuego alto y bañe con la salsa preparada mientras se cocinan. Sirva de inmediato.


Brochetas de pollo

INGREDIENTES1 paquete de salchichitas de coctel

1 paquete de 1/2 libra de tocino en tiritas

1 taza de ketchup

3 cdas. de salsa china

1/2 taza de miel de abeja

1 cda. de salsa inglesa

1/4 taza de jugo de naranja

2 cdas. de azúcar

salchichitas envueltas en ‘Bacon’ con salsa de miel

PROCEDIMIENTO Parta las tiras de tocino por la mitad, envuel-va las salchichas y sujételas con palillos. En un tazón mezcle el ketchup, la miel y el resto de los ingredientes. Incorpore las salchichas y envuelva bien en la salsa. Coloque en un molde refractario donde quepan separadas para que se cocinen uniformemente y meta al horno por aproximada-mente 20 minutos a 250° F. Una vez listas retire los palillos y sirva.

Alex Castillo Murillo11 años

Mr. Precio Santa Librada

Sexto Grado – Escuela

Pedro J. Sosa

Aficiones: cocinar

Yanneth Jaén10 años

Rey Calle 13

Sexto grado – Colegio

La Salle de Margarita

Aficiones: jugar en la

computadora

INGREDIENTES4 barras de margarina

5 tazas de harina

3 tazas de azúcar

1 sobre de polvo de hornear

2 tazas de leche

6 huevos

1 lata de melocotones en almíbar

1 frasco pequeño de cerezas marrasquino

1 molde para hornear

A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa el concurso | 13

INGREDIENTES1 pechuga de pollo

1 manzana roja

1 manzana amarilla

1 manzana verde

1 lechuga chica

1 caja chica de pasitas

Mayonesa al gusto

Sal al gusto

PROCEDIMIENTOSancoche la pechuga con sal al gusto. Cuando esté bien cocida deje refrescar y

luego deshilache. Lave bien la lechuga, deshójela y deje que se escurra. Lave las manzanas, pique en cuadros y deje en agua. Cuando ya estén listos todos los ingre-dientes se procede a mezclar las manzanas con las pasitas, el pollo y la mayonesa al gusto. Sirva sobre las hojas de lechuga.

Bizcocho de melocotón

Hanzel Araúz10 años

Rey David

Cuarto grado –

Colegio Elisa Chiari

Aficiones: jugar al

fútbol

PROCEDIMIENTOBata la margarina hasta que quede como una pasta. Luego, vaya agregando poco a poco el azúcar, después los huevos uno por uno. Mezcle el polvo de hornear con la harina y añada a la mezcla junto con la leche. Vierta en el molde y hornee a 360° F por unos 25 minutos. Baje la temperatura y hornee por unos 20 minutos más. Retire del horno, deje refrescar y decore con los melocotones y las cerezas.

ensalada de pollo con manzana

Gertrudis

Adrián Atencio11 años

Rey Coronado

Quinto grado – Escuela Berta

Elida Fernández

Aficiones: Jugar fútbol y hacer

tareas

INGREDIENTES5 huevos

1 tomate perita

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

5 rebanadas de queso amarillo

Sal al gusto

2 salchichas

1/2 cdta. de pimienta

PROCEDIMIENTOEn una cacerola bata los 5 hue-vos. Aparte pique el tomate en cuadritos pequeños al igual que el pimentón verde y el pimentón rojo. Pique la salchicha en cuadros peque-ños o en ruedas pequeñas. Añadir los ingredientes picados a la cacerola donde están los huevos batidos. Agregar el


Denis Quiroz11 años

Romero San Mateo

1er año – IPT Arnulfo

Arias Madrid

Aficiones: escuchar

música

huevos revueltos con queso amarillo

queso, sal y pimienta al gusto y batir nuevamente. Colocar en una sartén

con un poquito de aceite caliente y revolver por unos minutos hasta que se derrita el queso y el huevo esté cocido. Servir con galletas o pan.

INGREDIENTES2 libras de carne picada

1 cda. de sal

3 dientes de ajo picaditos

1 cebolla picada

2 pimentones verdes picados

1 ramita de apio picada

Pimienta al gusto

3 plátanos verdes

2 hojas de cilantro

1 cdta. de aceite

PROCEDIMIENTORefría la carne y agregue el resto de los ingredientes, menos el plátano. Cocine el plátano en trocitos en una olla aparte con agua y cuando va estando se añade a la carne ya cocida y se revuelve bien. Rinde para 6 personas bien calientito. Es un plato exquisito de las bananeras de Puerto Armuelles.

languriao

Johan Samudio10 años

Romero Volcán

Quinto grado – Escuela Básica de Volcán

Aficiones: Jugar con su hermano

a la mesa marzo-2011

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